il y a déjà quelques mois que le label  » Fait Maison  » est discuté, sa pertinence, son positionnement, sa lisibilité étaient remis en cause, notamment par les chefs eux-mêmes, du côté du Ministère de l’Économie, ça semble bouger, déjà en changeant le logo, mais cela ne suffit pas.

Retrouvez le flash info ci-dessous :

Le label « fait maison » serait remplacé

«Depuis le 15 juillet 2014, la mention «fait maison» doit apparaître pour tous les plats cuisinés entièrement sur place à partir de produits bruts», indique le ministère de l’Économie. Cette indication est accompagnée du logo représentant une casserole recouverte d’un couvercle en forme de toit de maison, destinée à être affichée sur la carte des restaurants, indiquant ainsi en un coup d’œil aux clients quels sont les plats conçus dans les cuisines de l’établissements.

Problème : ce logo peine à convaincre. Après 8 mois d’existence, le label reste inconnu et inutilisé. Les restaurateurs estiment en effet que ce logo est trop tolérant. En outre, les gérants d’établissements ont hésité à utiliser ce logo car ils encouraient ensuite le risque de voir débarquer des membres de la DGCCRF venant contrôler les faits.

Face à cet échec cuisant, le gouvernement concocte une nouvelle version, croit savoir le Parisien. «Une nouvelle version, plus lisible, plus simple, plus pragmatique», confie l’entourage de la secrétaire d’État en charge du Commerce et de l’Artisanat, Carole Delga, au quotidien. La nouvelle version devrait être décidée de concert avec les professionnels d’ici fin mars.

Pourquoi cet échec, quelques infos en cliquant sur ce LINK

Celui-ci sera décerné à ceux qui font bien, ces producteurs recevront le label  » Artisan producteur de qualité « , Joël Robuchon, Alain Ducasse, Guy Savoy, Paul Bocuse… par ces chefs qui forment Le Collège Culinaire de France.

Lancé par le Collège culinaire de France – de forme ovale avec des casseroles -il est bien différent, il permet de valoriser  les bouchers, traiteurs, boulangers, pâtissiers, chocolatiers, mais aussi les éleveurs, les agriculteurs, les vignerons, les collecteurs de champignons et de truffes, les pêcheurs. Sont aussi concernés les fabricants d’art de la table qui créent les ustensiles de cuisine. Tous font du vrai et du frais, ils cultivent le goût originel de la gastronomie française, vieille de 700 ans.

La première sélection des 125 Producteurs Artisans de Qualité, millésime 2015 reconnus par le Collège Culinaire de France, a été présentée ce jour lors d’une conférence de presse organisée en présence des Chefs fondateurs et co-fondateurs, des Chefs référents et de nombreux Restaurants de Qualité venus de toute la France.

Ces mêmes grands chefs étoilés ont déjà créé le label « restaurant de qualité« , pour mettre en valeur les petits restaurants, des auberges, qui font eux-mêmes leur blanquette de veau ou leur navarin d’agneau avec les éleveurs du coin. Depuis le mois de juillet, il existe bien le label « fait maison » pour les restaurants, créé par le gouvernement.

 » Nous voulons des gens qui transforment la matière première authentique et saine  » Alain Dutournier, chef cuisinier du « Carré des Feuillants

Mais pour les grands chefs, comme Alain Dutournier, du « Carré des Feuillants », le label « fait maison » « ne veut rien dire ». N’importe qui peut ouvrir un restaurant. Pour ces personnes, le – fait maison – veut dire qu’elles ont acheté un sachet qu’elles mélangent avec un autre sachet qu’elles font mélanger par quelqu’un qu’elles déguisent en cuisinier. Nous, ce que nous voulons, ce sont encore des gens qui transforment la matière première authentique et saine, et qui la cuisinent dans une cuisine », lâche-t-il.

En gros, ils s’en prennent aux faux restaurateurs et aux pouvoirs publics qui couvrent les industriels.  » Derrière, il y a le lobby de l’agroalimentaire. Eux ont envie d’uniformiser la nourriture et de fournir toutes sortes de restaurations. Ces pauvres gens, s’ils savaient que dans la pizza il y a de l’arôme de synthèse et que la pâte est complètement chimique, fabriquée en Hollande par un industriel, ils auraient des frissons dans le dos ! », lance Alain Dutournier.
Le gouvernement dit qu’il va ajuster l’année prochaine le label « fait maison » pour voir comment l’améliorer.

source RTL

En France, la cuisine à la maison s’est un temps perdue, mais c’est très tendance et on y revient petit à petit… les émissions très populaires de cuisine à la télé et l’envie de  » s’y mettre  » notamment grâce à des cours de cuisine auprès des grands chefs remettent tout ça à la mode… 

Lisez ci-dessous comment les Américaines appréhendent de faire la cuisine à la maison … cliquez sur le LINK pour retrouver l’article original.

Depuis quelques années aux États-Unis, la population est encouragée à se remettre à faire la cuisine. De Michelle Obama aux journalistes culinaires du New York Times, le message dominant est que cuisiner chez soi est moins cher, plus sain et favorable à une vie de famille épanouie.

Trois sociologues américaines de l’Université de Caroline du Nord ont voulu voir comment, au quotidien, les femmes essayaient d’atteindre cet idéal culinaire. Pendant un an et demi, elles ont interviewé 150 mères, dont la plupart travaillaient à plein temps, et ont passé 250 heures à observer douze familles.

Elles concluent que l’idéalisation du repas de famille mijoté avec amour fait plus de mal que de bien, surtout aux femmes.

Trop de temps passé en cuisine pour ensuite une volée de critique 

Les mères ont intériorisé le message selon lequel le repas maison «est le signe d’une famille stable et en bonne santé». Mais dans les faits, atteindre cet idéal leur pourrit considérablement la vie. Certaines passent le week-end à préparer des repas à l’avance pour ensuite servir des plats que leurs enfants et leurs conjoints critiquent ou rejettent.

«Nous avons rarement observé un repas au cours duquel un membre de la famille ne se plaignait pas de la nourriture servie», écrivent les chercheuses.

Quand la cuisine devient une épreuve… la peur de ne pas être à la hauteur…

Dans l’état actuel des choses –avec de longues journées de travail et un déséquilibre hommes-femmes dans l’exécution des tâches ménagères–, faire la cuisine est une épreuve, pas une joie. Parmi les mères des classes moyennes, beaucoup ont indiqué avoir un rapport à la cuisine marqué par une forte anxiété, avec le sentiment de n’être jamais à la hauteur.

En cuisine les américaines c’est tout ou rien

Il faut dire qu’en matière de cuisine, les Américains passent souvent d’un extrême à l’autre. Il y a, d’un côté, les urbains accros aux plats à emporter qui utilisent leurs placards de cuisine pour ranger leurs chaussures, et de l’autre, les mères de famille qui passent des heures à lire des recettes bio et à créer des plats qui correspondent aux préférences et allergies (plus ou moins imaginaires) de chaque membre de la famille.

Les surgelés Picard font rêver les ménagères

L’étude de ces sociologues explique probablement en partie pourquoi les Américains sont tant fascinés par les surgelés Picard: la chaîne est mentionnée dans tous les livres sur l’inépuisable sujet mais comment font les Parisiennes pour être si parfaites? Le surgelé de qualité règle en partie le dilemme du parent qui veut faire un bon repas en famille sans se tuer au travail. Mais ce genre de produits a du mal à s’implanter aux Etats-Unis: les gens associent encore surgelés et junk-food, et l’idée qu’il faut souffrir pour être une bonne maman demeure bien ancrée.

Mais cela intéresse qui ? …et le client s’y retrouvera t’il ?

Déjà beaucoup de professionnels se posent des questions sur une nouvelle règlementation qui ne règle rien… même si c’est un premier pas !

Chacun y trouvera t’il son compte ? … déjà ça ronchonne …. Ce qui se dit sur la toile …

- Fait maison - ne veut surtout pas dire que se sera bon dans l’assiette

- Fait maison - est totalement incontrôlable, d’ailleurs les restaurateurs ont-ils envie d’être encore plus contrôlés ?

- Fait maison - le 100 % fait maison est impossible

- Fait maison - sans réglementer la profession, c’est inutile, n’importe qui peut ouvrir un restaurant, sans aucune formation

- Fait maison -  Un restaurateur qui affiche  » fait maison  » s’expose à des amendes s’il ne respecte pas l’engagement, on n’ a pas fini les débats…

Quoi qu’il en soit le décret sur l’appellation «  fait maison « , qui encadrera l’emploi de l’expression par les restaurateurs, a été publié au journal officiel, ce dimanche. Les restaurateurs qui utiliseront la mention  » Fait maison  » pour leurs plats faits maison, seront exposés à une peine d’amende, si constat est fait que la règlementation n’est pas respectée.

Le décret paru au journal officiel, indique que pour obtenir l’appellation  » fait maison  » il faudra justifier que les plats sont entièrement élaborés « sur place », à partir de « produits bruts », n’ayant subi « aucune modification », le tout pour valoriser le « savoir-faire » des restaurateurs.

Nous indique l’AFP.

Ci-dessous c’est sur le journal Le Monde que JP Gene nous éclaire sur un décret en demi-teinte qui est loin de faire l’unanimité.

Fait maison, décret bidon

En voilà une idée qu’elle était bonne : distinguer les restaurants qui cuisinent chez eux des produits frais de ceux qui assemblent des plats en kit fournis par l’industrie agroalimentaire. Tout le monde était d’accord.

Chacun devait y trouver son compte …

Le premier cercle des chefs étoilés, inquiets de la dégradation de l’image de la gastronomie française et de la disparition du savoir-faire ; les consommateurs, de plus en plus soucieux de l’origine de leur assiette et n’allant plus au restaurant pour payer bonbon des plats préparés, disponibles en grandes surfaces. Les instances politiques, attentives à la demande populaire et soucieuses de la réputation du pays, ont réagi.

Autant dire que le décret d’application était attendu avec fébrilité, dans sa version quasi définitive, l’article II indique :« Peuvent entrer dans la composition d’un plat « fait maison », les produits qui ont été tranchés, coupés, broyés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés, fumés, salés, réfrigérés, congelés, surgelés ou décongelés. »

En découvrant ces lignes, j’ai compris que la messe était dite et que les lobbys de l’agroalimentaire avaient eu gain de cause : tous les produits bruts congelés – les branches d’épinard comme les crevettes – pourront figurer dans un plat « fait maison », qui sera dispensé de facto de mentionner sur la carte qu’il en contient.

Rusé ! Une seule exception : les frites congelées ne sont pas acceptées, de peur que McDo et compagnie ne puissent vendre du « fait maison ». La pâte feuilletée, les fonds de tarte, les glaces, les blancs et les jaunes d’oeuf séparés vendus au litre, les fonds de sauce blancs, bruns et fumets et la mayonnaise (pour des motifs hygiénistes) sont aussi autorisés.

Cerise sur le gâteau, le restaurateur peut utiliser des produits transformés ailleurs, « dès lors que la marque du produit ou le nom du professionnel qui l’a fabriqué est expressément indiqué » ! Autrement dit, les lasagnes de bœuf Spanghero ou l’andouillette à Bobosse mentionnées comme telles peuvent figurer au menu du « fait maison ».

La loi dans son esprit : permettre au client de distinguer le restaurant qui cuisine chez lui des produits frais de la masse de ceux qui offrent des plats venus d’ailleurs et sans CV. L’idée était également d’encourager les circuits courts, l’approvisionnement local et la création d’emplois, indispensables dans les établissements qui épluchent les légumes, lèvent les filets de poisson et brident les volailles. La cascade de dérogations ruine ces espoirs qu’un logo « fait maison » ne suffira pas à instaurer.

Il sera intéressant d’évaluer le succès de ce logo qui exposera ceux qui l’affichent aux contrôles de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes. On assure au ministère qu’ils seront à caractère pédagogique dans un premier temps, mais chacun sait le peu d’engouement de la profession pour ce genre de pratiques. Au final, ce texte ne satisfait ni la profession ni les partisans du vrai fait maison, et n’éclairera guère les clients. Un décret dans l’air du temps : mou.

Source : Le monde

Le concept, venu des Etats-Unis, a le vent en poupe ces dernières années et la demande a considérablement augmenté, depuis son arrivée en France. Beaucoup plus présent sur la région parisienne, la « street food  » s’implante aussi en région. L’anglicisme utilisé n’affecte en rien la qualité de la nourriture proposée. Composé souvent de produits locaux, le bien-manger sain s’impose aussi dans les camions. 

Deux nouvelles initiatives ….

« Bien Fait », un nouveau Food Truck gastronomique

Cette nouvelle cantine de rue donnera dès juillet carte blanche au chef Edouard Loubet.

Véritable tendance dans le monde de la restauration, les Food Truck séduisent de plus en plus les grands chefs. Après Marc Veyrat, qui a lancé en début d’année son service de livraison de repas « Mes bocaux », et Yves Camdeborde, qui s’est récemment associé à l’aventure Food Trucks Tour, c’est au tour d’un nouveau collectif, baptisé « Bien Fait », de s’essayer à la cantine de rue.

Chaque saison, carte blanche sera donnée à un chef qui mettra à profit son savoir-faire pour proposer une cuisine nomade de haute volée. Le premier à rejoindre l’aventure est Edouard Loubet, chef deux étoiles au Domaine de Capelongue dans le Vaucluse.

Le cuisinier compte proposer des mets gastronomiques à emporter, avec comme premières idées de recettes un ragoût de poisson à la bière blanche, un saumon façon gravalax, carpaccio ou tartare, et un gigot froid, sauce ravigotte.

Les accompagnements de saison se composeront, selon le marché, d’une salade de pommes de terre, de tomates provençales ou d’une purée de légumes maison, à déguster avec des jus de fruits de la maison Saor, à la fabrication artisanale. Ce camion gastronomique arpentera dès juillet les rues parisiennes.

À Montpellier aussi, les food truck débarquent !

Un Food Truck spécial burgers & pâtisseries à Montpellier

« FollyBun’s », c’est le nom que les deux entrepreneuses de choc ont donné à leur Food Truck. Le camion arpentera les rues de la ville tous les jours de la semaine pour vous servir de la street food de qualité un peu partout sur Montpellier, dès janvier 2015.

Rosine et Jessica, toutes les deux passionnées de cuisine, associent leur savoir-faire pour consacrer un nouveau type de restauration bien en vogue : le food truck. C’est avec audace que les deux jeunes femmes se lancent sur ce marché. Faire partager cette passion de la cuisine aux montpelliérains et n’importe où, c’est leur souhait.

À bord, vous trouverez Rosine, québécoise d’origine et chef de cuisine aux papilles sans frontières accompagnée de Jessica, grenobloise et créatrice de pâtisserie pour les événements, qui saura comment transmettre sa gourmandise. Deux forces pour créer leurs spécialités du camion : les burgers gourmets et les pâtisseries « fait camion ».

Toujours dans un esprit décalé de FollyBun’s, un de leur burger devrait se nommer « Montpelito« . Les burgers sont réalisés avec des viandes 100% bœuf d’éleveurs français, préparés par un boucher partenaire. Les pains à burger seront frais du jour et préparés par le boulanger partenaire avec une recette exclusive made in FollyBun’s. Les légumes frais sortent du primeur local pour être cuisinés directement dans le camion. Quant à la pâtisserie, elle sera prise en charge par Jessica, et sera également conçue dans le camion.

Leur offre fait la différence et change des food truck habituels. Qui peut se vanter de trouver son déjeuner et son dessert gourmand à la pause café, en toute mobilité?

Elles seront au festival du food truck qui aura lieu le 09 juin à Vic la Gardiole. Si vous ne pouvez plus attendre, sachez que des cours de street food sont donnés à domicile. http://www.follybuns.com/

Les sénateurs ont supprimé dans la nuit de mercredi à jeudi le caractère obligatoire de l’appellation « fait maison », voté par les députés pour les plats élaborés dans des restaurants.

La proposition avait été lancée par quelques Députés désirants réglementer les pratiques culinaires dans les restaurants.  En effet, plusieurs pratiques existent dans la restauration: le réchauffage (surgelés, plats sous vide, conserves), l’assemblage (création d’une assiette à partir de plusieurs produits élaborés sur place ou ailleurs) et le frais ou « maison » (préparé entièrement sur place).

Lors de son passage à l’Assemblée, dans le cadre du projet de loi sur la consommation, les députés avaient choisi de rendre l’appellation « fait maison » obligatoire. Le Sénat l’a rendue facultative.

 » Vous serez incapables d’apposer votre label car tous les restaurants font à la fois du fait maison et des produits transformés, a lancé Philippe Adnot (non inscrit), sénateur de l’Aube. Les andouillettes de Troyes, elles sont faites chez moi. Le travail de ces ouvriers vaut largement ce que ferait maison un restaurateur quelconque. »

Jean-Jacques Mirasson (PS) a rétorqué :  » Celui qui commande un cassoulet au restaurant doit savoir s’il a été fait par le restaurateur ou s’il a été mis en boîte à Castelnaudary avec une viande douteuse. Dans le pays qui se veut la capitale mondiale de la gastronomie, le moins que l’on puisse faire c’est de dire que c’est fait maison quand ça l’est. »

L’autre souci évoqué par le Sénat est l’application de l’appellation. « On ne pourra jamais contrôler l’utilisation correcte du label dans les 200 000 restaurants de France », a argumenté Mireille Schurch (Communiste, républicain et citoyen, CRC).

Au final un Député bien éclairé à déclaré  » Nos cartes de restaurants ressembleront bientôt à une ordonnance médicale !  »

Le sénateur Christian Cambon (UMP) écrivait après le vote qu’au « dire des professionnels eux-mêmes, signaler la mention ‘fait maison’ n’est pas applicable et surtout incontrôlable. Après cette mention, viendra celle des plats allergènes comme certaines associations commencent à le demander.

Source AFP

Insulte au goût et à l’art culinaire pour les uns, aliment pratique et riche en protéines pour les autres, le surimi divise. Et pourtant les Français en raffolent au point de devenir les premiers consommateurs de ces bâtonnets de poisson en Europe.

En 2012, les consommateurs hexagonaux ont mangé près de 60.500 tonnes de ces miettes de poissons pour la plupart reconstituées en bâtonnets, multipliant par cinq leur niveau de consommation en un peu moins de 20 ans.

Les Français sont les premiers consommateurs en Europe, devant l’Espagne. Sept foyers sur dix en achètent et consomment en moyenne près de 2,9 kg par an.

« Pratique à cuisiner et à consommer, le surimi possède de nombreuses qualités nutritionnelles. Des très jeunes enfants jusqu’aux personnes âgées, en passant par la femme enceinte ou au régime, le surimi a toute sa place dans leur alimentation », selon Laurence Plumey, nutritionniste, spécialiste des produits de l’industrie agroalimentaire.

Et en matière de fabrication, la France n’est pas en reste non plus. De 8.000 tonnes en 1995, la production sortie des entreprises françaises a été quasiment multipliée par sept en 17 ans, pour atteindre près de 53.600 tonnes en 2012.

Aujourd’hui, près de 90% du surimi consommé en France est fabriqué dans l’Hexagone et environ 5.100 tonnes sont expédiées principalement en Europe.

Cette fabrication est réglementée n’impose que « 30% au moins de chair de poisson » dans les différentes recettes de surimi (bâtonnets, miettes, râpés, médaillons). La norme prévoit également « une phase de cuisson suivie d’une étape de pasteurisation dans le conditionnement détruisant ainsi les bactéries », y sont ajoutés des colorants, des arômes artificiels, du blanc d’oeuf, de l’amidon, du sucre, du sel.

Pour le surimi « made in France », tout commence en haute mer par la pêche du merlan bleu, ingrédient de base pour la fabrication du surimi. « La fabrication de surimi permet de valoriser des espèces qui ne seraient pas consommables en poisson de table », explique Pierre Commere, délégué générale de l’Adisur.

Le poisson est ensuite transformé sur le Joseph Roty, bateau-usine de la Compagnie des pêches Saint-Malo spécialisé dans la fabrication du surimi. Il passe à travers des machines équeuteuses, éviscéreuses et fileteuses pour ressortir en bout de chaîne sous forme de chair de poisson hachée menu, le « surimi base » congelé. Cette pâte blanche peu goûteuse est ensuite débarquée et travaillée à terre pour être transformée en produit prêt à consommer.

La filière française du surimi occupe aujourd’hui environ 4.000 personnes, dont plus d’un millier employé directement par les fabricants, pour un chiffre d’affaires de 223 millions d’euros réalisé en 2012, rappelle l’Adisur.

Loin d’être un produit nouveau, le surimi est issu d’une tradition culinaire japonaise vieille de quatre siècles. Composé de filets de poissons à chair blanche, le surimi était émietté puis ensuite modelé dans du sel en forme de gâteau ou de pain avant d’être cuit à la vapeur. Puis il était tranché avant d’être dégusté trempé dans diverses sauces.

Ce qui n’empêche pas les choses d’avancer pour du mieux, c’est une bonne initiative, mais tout n’est pas résolu. Est-ce que le client va s’y retrouver dans tous ces labels ? …. d’autant que le label  » Maître Restaurateur  » existe déjà.

La presse s’est fait largement l’écho de la dépêche AFP de ce matin…. vous ne pourrez donc pas y échapper… au blog Pourcel, nous l’avons relevé sur huffingtonpost … suivez le link ou lisez ci-dessous…

Restaurants: Alain Ducasse lance une appellation pour distinguer le « fait maison » de l’industriel

RESTAURANTS – Marre de manger le même fondant au chocolat dans tous les restaurants? Il sera bientôt possible de savoir à l’avance si le bistrot du coin fait ses desserts « maison » ou s’il réchauffe simplement un produit industriel.

Quinze grands chefs français lancent lundi 8 avril une appellation pour distinguer les « artisans restaurateurs » qui privilégient dans leur cuisine le fait maison sur l’industriel, ceux où, quel que soit le tarif, un restaurateur passionné résiste à l’industriel et s’attache au « fait maison » et à l’hospitalité. a indiqué le chef Alain Ducasse à l’AFP.

Cette appellation est créée par le Collège culinaire de France, qui réunit quinze des plus grands chefs français (dont Michel Guérard, Paul Bocuse, Yannick Alleno, Anne-Sophie Pic…) et qui est co-présidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon.

Ce collège s’est donné comme « vocation de promouvoir la qualité de la restauration en France et dans le monde ».

Alain Ducasse, le chef trois étoiles du Plaza Athénée à Paris et du Louis XV à Monaco, a expliqué à l’AFP:

« Sur les 150.000 restaurants français, les trois quarts ne font que de l’industriel. Les autres se battent pour cuisiner des produits frais. C’est à eux que nous nous adressons. »

Transparence, sourire et chef en cuisine

Le chef oppose les « commerçants restaurateurs » aux « artisans restaurateurs » et veut faire de ces derniers des « militants de la qualité ». Il peut s’agir de restaurants, d’auberges, de bistrots, situés dans les grandes villes comme à la campagne.

Une plaque millésimée, « comme les licences d’autrefois en émail », sera installée devant chez eux, car, déplore Alain Ducasse, « aujourd’hui, le commun des mortels ne sait pas sur quoi il va tomber quand il pousse la porte d’un restaurant ».

Les critères pour entrer dans ce « club »? Les restaurateurs devront faire preuve de transparence quant à l’origine des produits et au mode de préparation sur place. Il faudra un chef en cuisine, et non « quelqu’un qui fait réchauffer un sachet surgelé ». L’hospitalité est également importante. « Il y a trop de restaurants en France où quand vous entrez, on vous fait la gueule », lâche le célèbre chef.

« Nous (les 15 fondateurs du Collège) voulons utiliser notre notoriété et notre expérience de grands chefs pour servir toute la profession », dit-il, en insistant sur le fait que ce secteur est un « vecteur d’emploi   » et attire le tourisme.

Pourtant, « rien n’est fait » de la part des « gouvernements de droite comme de gauche » même s’ils « nous félicitent pour nos initiatives », déplore le chef, avant de mettre en cause « le lobby agro-alimentaire ».

Les clients voteront sur Internet

Le restaurateur candidat devra envoyer un dossier au Collège, qui pourra accepter ou refuser la demande. Puis il conservera sa plaque s’il obtient au minimum 75% de satisfaction des clients, qui pourront voter sur internet, ainsi que l’approbation des quinze chefs fondateurs du Collège culinaire.

Les clients pourront répondre sur le site à des questions comme: « Avez-vous reçu un bon accueil? » ou « Avez-vous eu des renseignements sur l’origine des produits? »

Cette appellation n’a « rien à voir » avec les blogs ou guides culinaires existant, insiste Alain Ducasse. Elle marque « la volonté de s’unir quand on a la même vision », poursuit le chef, rencontré par l’AFP avant la conférence de presse organisée lundi pour annoncer le lancement de l’opération.

Cette mobilisation signifie-t-elle que la cuisine française est en péril ? « Non, mais il n’y a pas la nécessité d’attendre que ça se dégrade », souligne Alain Ducasse. « On ne peut pas continuer à se laisser dire par les médias anglo-saxons que ‘la France n’est plus ce qu’elle était' » en termes de cuisine.

« Je suis installé dans huit pays et j’ai le sentiment que la proposition française, dans toute sa diversité, est unique », confie le chef: « Il faut en être fier ».