Le vieux pain, les pelures de pommes de terre, les carcasses de poissons, les légumes flétris, le gaspillage alimentaire n’a de cesse de contribuer à appauvrir notre planète… le monde produit actuellement assez de nourriture pour nourrir les 7,3 milliards de personnes qui peuplent le monde, mais on estime encore à 795 millions le nombre de personnes qui meurent de faim, selon les Nations Unies.

Un rapport de l’ONU 2013 révèle que 550 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année par les distributeurs, les supermarchés et les consommateurs. Les États-Unis et l’UE ont promis de réduire le gaspillage alimentaire dans les 10 à 15 prochaines années.

Le Chef Massimo Bottura se lance dans un message global destiné aux chefs, aux cuisiniers, aux acteurs de la restauration. Alors que cette année, le chef fêtait le 20e anniversaire de son célèbre restaurant, Osteria Francescana, cet événement a coïncidé avec l’Expo Milano 2015.

Pour répondre à l’ambitieux thème de l’exposition universelle  » Nourrir la planète, énergie pour la vie  » le chef à collaboré avec l’organisation caritative Caritas, dans un théâtre totalement rénové du quartier Greco, il a créé une  » soupe populaire « . Cette action baptisée Refettorio Ambrosiano a permis de servir tous les jours des repas grâce aux produits souvent délaissés sur les marchés.

Ainsi les meilleurs chefs au monde, tels Daniel Humm du Eleven Madison Park à NY, René Redzepi du Noma de Copenhaugue, Daniel Patterson de Coi à San Francisco … ont crée des soupes étonnantes pour les sans abris de Milan.

Tout cela a servi à démonter que l’on pouvait faire une cuisine de qualité avec des produits récupérés, que c’était à la porté de tout le monde, et que surtout que l’on pouvait nourrir beaucoup de monde avec peu de budget. Une bonne cuisine n’est pas seulement fondée sur la qualité des produits, mais sur la qualité des idées qui seront mises en œuvre, la cuisine et la table sont des moyens de permettre aux familles dans le besoin de retrouver de la dignité.

Massimo Bottura indique que les Chefs ont une grande responsabilité sociale, le statut de célébrité a permis à beaucoup d’entres eux de devenir des ambassadeurs de la culture et des défenseurs des artisans, il doivent diffuser un message d’éthique et de changement de comportement.

Les écoles doivent apprendre aux jeunes cuisiniers de ne plus gaspiller, ils doivent apprendre à être débrouillards, chaque ingrédient doit déclencher des idées, il faut être imaginatif, et considérer que dans un produit tout ou presque peut être utilisé. Dans les restaurants, la démarche doit être la même, fini le gaspillage, l’imagination doit prendre le pouvoir.

Il faut changer la perceptions de ce qui est beau, et partager l’idée que ce qui n’est pas très beau peut aussi être très bon. Il faut que chacun dans son foyer limite ses déchets et pense collectif.

Comme les populations continuent à croitre et que de nombreux produits alimentaires sont menacés de pénurie, il faut pour notre avenir, éduquer et expliquer, et toujours se dire qu’un produit récupéré, c’est autant nourriture à partager.

PHOTO: JAMIE CHUNG FOR THE WALL STREET JOURNAL – Source WSJ

40 éme semaine de la rubrique OFF du lundi … allez Champagne !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos croustillantes !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Atabula lance sa liste de classement des chefs

Le site Atabula dirigé par Franck Pinay-Rabaroust, lancera demain la liste des 50 chefs trentenaires qui comptent aujourd’hui dans la gastronomie française. Le site a décidé de produire aussi ses listes de chefs, il semblerait que suive après la liste des 50 cinquantenaires. Pour comprendre cette liste, il faudra que Atabula explique ses critères de classement, car pour être crédible, il faut quand même aussi savoir pourquoi les chefs se retrouvent – ou pas – dans cette liste. Le fait de sortir ce classement quelques semaines avant le classement officiel que lancera le Conseil de Promotion du Tourisme en fin d’année (1000 meilleures tables au monde) et deux mois avant la sortie du guide Michelin, ne semble pas anodin dans la stratégie marketing de Atabula de s’imposer comme un média qui compte dans l’univers de la gastronomie.

Extrême oui … mais surtout l’initiative de signer un Burger pour Mc Do

Il a deux étoiles au guide Michelin dans le sud de l’Espagne, le chef Dani Garcia signe un burger pour la firme Mc Donald’s, depuis le mois de mars 2015. Initiative assez étonnante pour un chef qui semble vouloir grimper au somment de la gastronomie espagnole et mondiale.  » Por un tiempo Limitado  » (pour un temps limité) indique l’affiche de promotion, le burger  » Grand Extrême de McDonald’s  » vous mènera t-il au sommet de gastronomie ? En tous cas il assume !

Malte reçoit les Grands Chefs Relais & Châteaux dès ce mardi 3 novembre

Dès ce mardi après-midi une grande partie des membres internationaux de la chaîne des Relais & Châteaux vont arriver sur l’île de Malte pour l’ouverture le soir même du Congrès annuel de l’association. Rendez-vous donc pour ces Grands Chefs Relais & Châteaux dans la Capitale La Valette pour partir à la découverte des produits méditerranéens de l’île avec notamment le  » Taste Of Malta « . Une grande partie des festivités se tiendra dans l’immense Resort Hôtel Westin Dragonara, établissement classé 5 étoiles.

Milano Expo 2015 c’est fini !

Terminé ! … L’exposition Universelle Milano 2015 a fermé ses portes ce samedi 31 octobre. En effet les Expos Universelles démarrent traditionnellement  le 1 er mai pour se terminer le 31 octobre, elles se déroulent en général tous les 2 ans pour des  » minis Expos « ou 4 ans pour une  » Expo mondiale « . « Ce fut beau d’y croire, merci à tous, vive l’Italie », a salué samedi à la mi-journée dans un tweet le Premier ministre italien Matteo Renzi, la prochaine édition se tiendra à Astana au Kazakhstan en 2017. Quelques 21,5 millions de visiteurs se sont rendus sur site, même si le thème de l’expo  » Nourrir la planète, Énergie pour la vie  » a beaucoup déçu les visiteurs par le manque d’engagement pour une meilleure alimentation, mais l’évènement a plutôt rempli ses objectifs.

Rideau tiré pour le Pavillon France à Milan

Le Pavillon France a donc aussi terminé sa mission de représentation de la France durant les 6 mois jour pour jour qu’a duré l’évènement. Côté restauration c’est le Groupe GL Event qui avait en charge l’exploitation commerciale. Fréquentation irrégulière et plutôt décevante sur le premier trimestre pour l’ensemble de l’Expo, puis les trois derniers mois furent très fréquentés, chargés même, créant de longues files d’attente pour visiter les pavillons. Mission accomplie pour le Pavillon France où les menus et cartes signés par les anciens participants français au concours du  » Bocuse D’Or « , semblent avoir séduit. Aurélien Gransagne en cuisine a eu la lourde responsabilité de reproduire la cuisine de Régis Marcon, Serge Vieira, Yannick Alléno, Michel Roth… Photo du compte Facebook du chef et son équipe lors de la fermeture. Des pourparlers seraient en cours pour démonter le Pavillon France et le reconstruire sur Rungis.

Le Squer – une obligation de résultat sur 18 mois -

C’est sur Le Figaro du week-end que le chef Christian Le Squer se livre sur une grande interview. A la question  » Avez-vous une obligation de résultat ? « , il répond  » Oui bien sûr. Il n’y a pas de secret, lorsqu’on vient chercher un chef qui a eu trois étoiles 12 ans de suite ( Chez Ledoyen NDLR), c’est pour qu’il les obtienne de nouveau. Mon contrat, c’est de porter ce restaurant dans l’excellence, dans tous les guides « …/… Il continue en expliquant  » J’ai une mission de dix-huit mois mais je n’ai pas peur. J’ai réussi à me maintenir au plus haut niveau dans un lieu qui était un peu usé…/… Je pense que le Cinq est un produit qui mérite trois étoiles.  » … voilà c’est dit !

Boumm ! … Condamné à payer 7500 euros pour avoir posté un faux avis sur internet

Saluons l’initiative du Groupe Loiseau qui a attaqué en justice un internaute qui avait laissé un mauvais commentaire sur l’établissement Loiseau des Ducs à Dijon, alors même que le restaurant n’avait pas encore ouvert ses portes. Le commentaire est édifiant  » « Restaurant très surfait, tout en apparat, très peu de choses dans l’assiette, l’assiette la mieux garnie est celle de l’addition.« .  L’internaute a été condamné à 2500 euros d’amende et à payer les frais d’avocats engendrés par la procédure soit plus de 5000 euros. Les restaurateurs espèrent que cette procédure fera jurisprudence et cela calmera l’ardeur de quelques débiles qui jouent à laisser des faux commentaires sur les établissements. Une enquête produite dernièrement indique que 78% des consommateurs ne font pas confiance aux avis des internautes sur le net pour choisir un restaurant !… plutôt rassurant !

Vincent Vallée titré  » Meilleur Artisan Chocolatier au Monde « 

Vincent Vallée a remporté vendredi le championnat du monde du chocolat, organisé par Cacao Barry lors du 21e Salon du Chocolat de Paris. C’est la première fois qu’un chef français gagne la compétition, cette compétition – World Chocolate Masters – a lieu tous les deux ans à Paris depuis 2005. En 2013, c’est l’Italien Davide Comaschi qui avait décroché le titre du « meilleur artisan chocolatier au monde ». Vincent Vallée dirige depuis 2011 le laboratoire de pâtisserie du MOF Thierry Bamas, à Anglet (Pyrénées-Atlantiques). 19 concurrents venus des 4 coins du monde s’affrontaient lors de la compétition. Le Japonais Hisashi Onobayashi décroche la médaille d’argent et le Belge Marijn Coertjens termine sur la troisième marche du podium.

GTM point mort pour le nouveau logo ?

L’Association internationale des Grandes Tables du Monde continue ses discussions parfois animées pour décider de ce qu’il adviendra du logo historique de l’association. Lors du congrès international qui se tenait à Vienne le mois dernier un nouveau logo a été présenté aux participants… Présenté mais également aussitôt validé et imposé, ce qui a déplu à un grand nombre de membres légitimement attachés au croquis de Jean Cocteau qui a toujours représenté l’association.  Depuis il règne comme une impression de rupture de dialogue au sein de l’Association. La suite bientôt…

Copyright JACQUES DEMARTHON  /  AFP – VÉRONIQUE BONACCHI -

Pour le Pavillon France de cette année à Milan, le bâtiment a été construit totalement en bois français et complètement démontable, ce qui donne déjà quelques idées à des possibles repreneurs.

Le Pavillon france bientôt à Rungis ?

Les élus du Val-de-Marne se succèdent à Milan pour visiter l’Exposition universelle, centrée sur le thème : « Nourrir la planète ». Le projet de Cité de la gastronomie de Paris-Rungis a conduit une délégation de la Seine-Amont et du pôle d’Orly à se rendre à Milan pour une visite toute particulière au pavillon de la France.

Les élus du Val-de-Marne ont pu constater la qualité de la présence française à Milan, un sujet digne d’intérêt ont-ils relevé. Ils ont déjà une idée en tête : le magnifique pavillon de la France, avec son élégante ossature bois signée Berger, serait une réalisation transposable sur le site de la future Cité de la gastronomie.

« Il est vrai qu’il s’agit d’un geste architectural complet et fonctionnel, avec un rez-de-chaussée qui pourrait accueillir les étalages de la « Halle des trésors gastronomiques de Rungis » et des corners de dégustation, un premier étage composé de salons adaptés à des rendez-vous d’affaire, et un deuxième étage accueillant en terrasse le « Restaurant des chefs », qui a connu un formidable succès avec ses 200 à 400 couverts – en fonction du temps – et ses menus signés toutes les 3 semaines par de grands chefs étoilés venus de France. » indique Christian Hervy ( Président de l’Association du grand Orly ).

Reste à estimer si l’activité d’un tel pavillon peut être rentabilisée à Rungis et à vérifier que les coûts de démontage, déménagement, stockage et remontage sont compatibles avec l’économie du projet. Si tel était le cas, une réalisation de classe internationale pourrait trouver son site d’élection dans le Val-de-Marne et constituer ainsi une première référence de création architecturale dans un périmètre qui a bien besoin de rénover son image et, surtout d’offrir un paysage accueillant aux futurs visiteurs du site. La proposition sera en tout cas sur la table de la réunion trimestrielle du Réseau des cités de la gastronomie (Tours, Dijon, Lyon, Paris-Rungis) le 5 novembre prochain à Dijon.

Source

Les pâtissiers n’en finissent pas d’occuper le terrain, les chefs de cuisine courent toujours plus vite, et la presse s’en régale … 

Un peu d’actu… en attendant le OFF de lundi prochain…

Bonne fin de semaine les Food Addict !

Christian Constant ouvre son 6 éme restaurant

Son accent du Sud-Ouest et sa bonne humeur l’ont rendu populaire durant cinq saisons, dans l’émission Top Chef de M6. Aujourd’hui, Christian Constant confie en avant-première au Figaro son tout nouveau projet : l’ouverture fin août d’un deuxième bistrot Les Cocottes, au sein du Sofitel Arc-de-Triomphe (14 rue Beaujon, VIIIe). Pour la première fois, le chef étoilé, déjà à la tête de trois établissements parisiens rue Saint-Dominique, Le Violon d’Ingres, le Café Constant et Les Cocottes traverse donc la Seine pour s’installer du côté de l’ Étoile. Mêmes plats et même concept que les Cocotes version St Dominique, l’idée de l’ancienne toque du Crillon est « de faire dans un grand hôtel la cuisine qu'[il] aime et qu'[il] sait faire», avec des plats de saison, disponibles en continu (midi à 23 heures) et à des tarifs accessibles. Dans son Sud-Ouest natal, le chef de Montauban possède aussi Le Bibent, une brasserie place du Capitole, à Toulouse, et, depuis novembre dernier, un bistrot à petits prix, situé au bord du canal et baptisé Bistrot Constant, à Montech.

Constant photos copyright François Bouchon/ Le Figaro

Guy Savoy associé à son chef pâtissier crée  » Goût de brioche « 

Guy Savoy et son chef pâtissier Christian Boudard ont ouvert semaine dernière « Goût de brioche », une boutique entièrement dédiée aux brioches, elle est située au 54 rue Mazarine à Paris dans le 6^e arrondissement. « Goût de Brioche » propose un produit unique et multiple… Unique, car il s’agit d’une brioche feuilletée, alliance de deux techniques qui apporte croustillant, moelleux et légèreté – multiple, car cette brioche est sucrée, aux pralines roses, aux fruits confits, à la pistache et aux abricots, et salée aussi, aux champignons, au parmesan… C’est Christian Boudard, le chef pâtissier du restaurant Guy Savoy depuis dix ans qui est aux commandes, toutes ces brioches sont vendues à l’unité ou « comme un gâteau » pour six à huit personnes, elles peuvent aussi être commandées. La boutique toute de chêne et de marbre noir, jeux de miroir et cloches de verre, est créée par l’architecte intérieur fidèle de Guy Savoy – Jean-Michel Wilmotte -.

Le Premier Ministre chinois Li Keqiang, chez Passédat

Mercredi dernier, le Premier ministre chinois, Li Keqiang, a terminé sa visite d’une journée en Provence par une rencontre avec les acteurs économiques et culturels de la région de Marseille et un dîner au MuCem. Invité par le Ministre des Affaires étrangères Laurent Fabius, la journée c’est terminée à la table du chef Gérald Passédat au MuCem. Le chef de la diplomatie a initié Li Keqiang aux charmes de Marseille. Objectif : attirer 5 millions de Chinois. Carpaccio de poulpe et purée de poireaux brûlés, accompagnés d’un Château Simone blanc Palette 2012. Laurent Fabius a mis les petits plats dans les grands pour le dîner offert au premier ministre chinois. Des agapes concoctées par le chef triplement étoilé Gérald Passédat et servies sur le toit du MuCem. La visite a été conclue par la signature de contrats à Marseille entre la CMA CGM et des partenaires chinois. À table Laurent Fabius, Michel Vauzelle, Jean-Claude Gaudin et le gratin de la politique et du monde des affaires Marseillais.

Le chocolatier Pierre Marcolini ouvre une boutique à Shanghai

Le chocolatier Belge Pierre Marcolini bien connu en France, se lance en Chine. La maison qu’il a fondée en 1995 a signé jeudi à Shanghaï, en présence du roi Philippe, un accord de partenariat avec l’investisseur chinois EverYI Capital. Le premier magasin devrait ouvrir ses portes au début de l’année prochaine. La production se fera dans les ateliers bruxellois qui emploient 60 personnes et ont seront agrandis en vue de ce développement. L’expansion internationale du chocolatier a commencé au Japon en 2001 et s’est poursuivie à Paris en 2009 et Londres en 2013. Le groupe compte aujourd’hui une vingtaine de boutiques en Belgique, à Paris, Londres et Monaco ainsi que plus d’une dizaine de points de vente au Japon, son chiffre d’affaire globalisé s’élevant à 40 millions d’euros. Le chocolatier ne proposera pas à Shanghai l’ensemble de sa production, il fera une sélection sur sa gamme de 250 produits signé Marcolini, comme il l’a déjà effectué pour le Japon.

Journée de la Gastronomie à Milan Expo 2015

Dans le cadre de la journée de la gastronomie qui a eu lieu le 25 juin dernier à Milan Expo 2015, le restaurant Café des Chefs du Pavillon de la France met depuis a l’honneur  le Chef François Adamski, Bocuse D’Or 2001, son menu sera disponible à la carte du restaurant jusqu’au 23 Juillet. À cette occasion c’est Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde Rio 1992, qui s’est occupé de l’élaboration de la sélection des vins pour la carte. Au menu : Salade de supions à la tomate, fine ratatouille et citron de Menton ; Filet de loup de la Méditerranée poché dans un fumet anisé, citron confit et pistou ; Assiette de fromage et Riz au lait crémeux, compotée de fruits rouges et poivrons au basilic.

Natha­lie Nguyen va rejoindre l’équipe de Touche pas à mon poste en tant que chro­niqueuse

Natha­lie Nguyen, ex-fina­liste de MasterC­hef, va inté­grer Touche pas à mon poste indique Voici. La jeune femme a annoncé sur les réseaux sociaux qu’elle allait deve­nir chro­niqueuse chez Cyril Hanouna. Depuis son passage très remarqué dans la deuxième saison de MasterC­hef, Natha­lie Nguyen est une jeune femme très occu­pée. Deve­nue chef consul­tant, patronne de deux food trucks asia­tiques et auteur de plusieurs livres de cuisine dans la foulée, elle four­mille de projets. L’an­née dernière, elle a été recru­tée pour deve­nir une des coachs/anima­trices de Mon food truck à la clé sur France 2, lancé un réseau social culi­naire et commencé à travailler sur une ligne de cuisine qui devrait bien­tôt sortir en boutique. Dans cet agenda très, très chargé, elle a tout de même trouvé le temps d’ac­cep­ter une nouvelle propo­si­tion : inté­grer la bande de Cyril Hanouna sur D8.

Des cours de cuisine signés Philippe Conticini à Paris

Philippe Conticini, figure emblématique de la pâtisserie, proposera dès septembre prochain des cours de cuisine grand public dans son laboratoire. Dès le mois de septembre, le chef donnera des cours dans le laboratoire de recherche et développement du Chef appartenant à la société Conticini. En partenariat avec les cuisines Ixina, ces ateliers ont été entièrement conçus par la marque et le chef. Intitulés  » Assaisonnement du goût « , ces cours auront pour but de mettre en avant le savoir-faire et les techniques de Philippe Conticini. Pionnier dans la cuisine moderne, il a inventé le concept de la verrine en 1994, qui a depuis, fait le tour du monde. Co-fondateur de La Pâtisserie des Rêves, ouverte depuis 2009, il participe depuis des années à divers émissions culinaires et effectue des démonstrations aux quatre coins de la planète.

Expo Milano 2015 – Le Pavillon France fête le 14 juillet autour du Foodtruck Peugeot

Pour la fête nationale du 14 juillet, c’est la jeune et talentueuse Chef française Angèle Ferreux-Maeght, dont le credo est de lier gastronomie et santé, plaisir et bien-être, qui prend les commandes du Bistrot du Lion. Elle proposera une cuisine tout en produits bio, de saison et sans gluten, en alliant gastronomie et diététique. Et c’est le DJ Breakbot, auteur des célèbres titres Baby I’m yours  et One out of two, qui mixera avec Irfane dans Le Bistrot du Lion. Ambiance culinaire et musicale tendance garantie  ! … le tout se déroulera autour du foodtruck Peugeot situé sur le parvis du Pavillon France de 18 h à 23 h.

 » Le pavillon belge de l’Exposition universelle de Milan va désormais se recentrer vers des activités de restauration basiques. L’accent sera mis sur la vente de bières et de gaufres « ont expliqué les responsables du pavillon.

Le restaurant de prestige qui avait été confié au chef étoilé Benoît Gersdorff ne servira désormais plus que des plats modestes, a indiqué l’ancien ministre Geert Bourgeois.

Les débuts du pavillon belge de l’Exposition Universelle le 1 er mai ont été très chaotiques en raison de nombreux malentendus avec le personnel et la direction. Une vingtaine de membres du personnel du restaurant sont rentrés en Belgique quelques jours après l’inauguration se plaignant de contrats non conformes aux dates réelles de prestations.

En effet, quelques jours après l’ouverture de l’Exposition Universelle, une partie du personnel du restaurant et du bar, s’étaient mis en grève pour demander le départ de la directrice logistique et commerciale, horaires et conditions de travail anormales, engagements pas tenus, frais pas remboursés, contrats de travail pas signés …. Malaise dans tous les services, en cause les deux directrices considérées comme tyranniques.

20 000 euros par mois pour le chef

Le commissaire de l’exposition M. Delcroix condamne fermement le chef de cuisine « Ces problèmes ont été causés par Benoît Gersdorff, qui a mal informé le personnel », le chef, qui gagnait 20.000 euros par mois, est lui aussi rentré en Belgique pour cause de surmenage et le commissariat à l’Exposition a examiné comment mettre fin à son contrat.

Le chef Benoît Gersdorff a donc fini aux urgences, avant de rejoindre la Belgique après un burn-out. La presse à même dit que le « chef avait filé à la milanaise «, mais en fait il a définitivement posé ses couteaux à Milan et ne reviendra pas à son poste.

Un chef remplaçant en intérim

C’est le chef Olivier Bourguignon, toque bien connue dans le Namurois, qui a été appelé en urgence pour reprendre les cuisines en intérim. Aidé par les étudiants sortant des écoles de cuisine de Huy et de Hoogstraten, il a pu remettre les cuisines en ordre de marche.

Peu de fréquentation au restaurant belge

« Comme nous voyons que le restaurant attire peu de public, nous allons nous concentrer davantage sur une offre plus ’fast food’, comme des gaufres et des frites», a expliqué M. Delcroix.

La préparation des frites a été confiée à dix Pakistanais qui ont reçu une formation auprès de l’Union belge des frituristes. Un mois après son ouverture, le restaurant a enregistré un chiffre d’affaires de 500.000 euros, dont la moitié provient de la vente de bières ont quand même indiqué les responsables

À F&S nous en avions souvent entendu parler … donc nous avons ressenti comme une attraction version noisette vers le bar Nutella…

Quelques photos et quelques secrets ….. chuttt …..

Moins de 10 jours après la journée mondiale du Nutella, Michele Ferrero, le fondateur et créateur de la célèbre pâte à tartiner, est décédé samedi 14 février de cette année à Monaco à l’âge de 89 ans. Cet homme discret était l’homme le plus riche d’Italie avec une fortune estimée à 20 milliards de dollars. Selon lui, « On ne doit apparaître dans les journaux que deux fois, disait-il : dans son avis de naissance et sur son faire -part de décès ».

C’est en Décembre 2014, dans la ville de Chicago que s’est ouvert le premier bar à Nutella du monde…. Il en existe maintenant un à Sao Paulo au Brésil …

Le Nutella est disponible dans 75 pays du monde, chaque minute, 24 pots de Nutella sont vendus dans le monde. Dans les usines de Nutella, c’est chaque jour plus de 70 millions de noisettes qui sont utilisés pour faire la célèbre pâte à tartiner.

Il faudra quinze ans de tâtonnement pour que s’élabore la recette finale du Nutella que vous connaissez aujourd’hui, c’est en 1964 que la marque naîtra.

Sans Napoléon, le Nutella n’existerait pas … En 1806, Napoléon gèle le commerce britannique, provoquant une forte hausse du coût du chocolat. Du coup, afin de ne pas perdre trop d’argent, les chocolatiers de Turin décident de remplacer une partie du chocolat par des noisettes hachées. L’ancêtre du Nutella est né. Il s’appelle alors “Gianduja“. Mais c’est Michele Ferrero qui en fera une entreprise internationale.

Ici, vous trouverez des crêpes, des glaces, des boissons chocolatées, des sandwich, muffins, cookies, paninis … enfin tout est Nutella.

Nutella à lancé dernièrement le concept de personnalisation de son pot de Nutella, un peu dans le principe de Coca Cola … alors votre prénom sur le pot de Nutella, ça vous dit ?

Les Allemands, les Français, les Italiens et les Américains sont les plus grands consommateurs de Nutella au monde

Aux crêpes, c’est pas encore ça … il ne faut pas oublier que les Italiens sont meilleurs pour faire les pizzas !

À retrouver Milano Expo 2015

En 2015 le pavillon espagnol de Milano Expo 2015, est plus soft, moins innovant par son architecture, mais plus intéressant par son contenu.

Le pavillon espagnol se compose de deux bâtiments qui se juxtaposent, ils ressemblent à deux églises, une de bois et l’autre de métal.

L’entrée se fait par un escalier qui vous mène directement par une passerelle au premier étage d’où vous commencerez un parcours initiatique autour de la cuisine et des produits.

De grandes valises posées au sol dont certaines sont des écrans de télé, vous amène en voyage dans les régions d’Espagne. D’autres valises, mi valise/mi avion sont suspendues comme si elle volaient.

Vous entrez ensuite dans un dédale de couloirs qui sont des odes aux produits et à la cuisine espagnole.

Cava, vins, huile d’olive, le contexte est aux produits du terroir.

Le jambon ibérique est à l’honneur… forcément !

Le maître Ferran Adria est représenté …

David Munoz la star des fourneaux à Madrid également.

Mais aussi Alberto Chicote, Re Ferran Adria, Carmen Ruscalleda, Christian Escriba et Joan Roca…

Arzak père et fils … ne sont pas loin !

Mais aussi Quique Dacosta, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz ….

Deux cuisines fortes en Espagne y sont présentées, les Tapas et les Pinchos.

Vous pénétrerez ensuite dans une cathédrale d’assiettes blanches en porcelaine, impressionnante salle où se mêlent image et fond sonore. Murs et sols sont animés d’images de cuisine et de produits.

Le pavillon dispose d’un restaurant version tapas qui offre également une terrasse. La terrasse est couverte d’une structure de tubes où sont plantés des fraisiers. F&S n’a pas eu l’occasion de déguster l’offre culinaire, en 2010 à Shanghai elle était plutôt de qualité très moyenne…

Un bar extérieur offre une version plutôt Pinchos et Snacking.

Vous pourrez passer par la boutique en sortant du Pavillon, où les produits terroirs y sont proposés, et même du jambon  » Cinco Jotas  » à la découpe.

Milano Expo 2015 – Pavillon Espagne

Vous allez pouvoir découvrir l’Exposition Universelle de Milan depuis l’intérieur, retrouver les conseils éclairés pour visiter l’évènement sans vous soucier de ce qui vous attend, organiser votre déplacement jusqu’au site, et surtout ne pas louper certains Pavillons qui méritent le détour !

Bienvenue à Milan Expo 2015, ici les amateurs de cafés italiens et de bonne nourriture seront servis !

Durant 6 mois ( du 1 er mai au 31 octobre 2015 ) Milan va vivre au rythme de l’Exposition Universelle.

C’est toute la ville qui est impliquée dans l’accueil des 20 millions de visiteurs qui sont attendus.

Milan Capitale mondiale de la mode et du Design, sera durant 6 mois capitale de la FOOD.

Tous amoureux de la FOOD … c’est un peu le slogan à avoir en tête sur place !

Commençons notre voyage depuis le coeur de Milan, depuis le centre ville, choisissez de vous rendre au Parc de l’Exposition Universelle, via le Métro. C’est le plus simple prenez la ligne rouge M1, vous obtiendrez les billets sur les bornes distributeurs automatiques, il vous en coûtera 10 euros aller et retour, quelque soit votre point de départ.

Les arrivées de Métro déversent à chaque fois quelques centaines de visiteurs, toutes les installations ont été construites pour l’évènement, c’est très facile de se rendre à l’évènement. De bon matin, les arrivées sont déjà assez denses.

À l’arrivée vous pourrez acheter vos billets d’accès au Parc de l’Exposition Universelle.

Pour éviter l’attente, vous pouvez acheter les billets d’accès directement par internet, vous les imprimez et vous présentez directement au filtre de sécurité.

Les contrôles sont très bien organisés, vous ne devriez pas atterre trop longtemps pour entrer dans le Parc.

Des passerelles ont été construites pour permettre aux visiteurs d’accéder directement au Parc d’exposition.

L’Exposition Universelle s’articule le long d’une immense allée centrale qui distribue le public sur l’ensemble des Pavillons, 140 au total. Un artère transversale située au milieu de parc réunit l’ensemble des pavillon italiens.

Chacun des pays exposants, représentera le meilleur de ses technologies, de son tourisme, mais aussi un sujet en rapport avec le thème  » Nourrir la planète, Énergie pour la vie « .

Vous y découvrirez d’incroyables pavillons, comme celui du Royaume Uni.

Parfois vous serez obligé de faire une bonne heure de queue pour pénétrer dans certains pavillons, mais globalement en 15 à 20 minutes, vous aurez accès à l’ensemble des Pavillons.

Chacun des Pavillons est un univers différent, imaginé pour vous amener en voyage.

Les pavillons, mais aussi les régions d’Italie s’exposent….

Le folklore de chaque pays est représenté, chacun à sa façon …

Vous assisterez à des défilés …

… mais aussi à des parades … version food forcément !

Vous découvrirez les traditions de chacun des pays, leur artisanat… ici la Colombie …

Le Maroc… comme si vous y étiez !

Le Pavillon américain n’a pas non plus oublié la Food mais version connectée !

On va à L’Expo en groupe et avec de bonnes chaussures de marche !

Vous y rencontrerez de nombreux chefs, le parc propose une multitude de restaurant, d’espaces snacking…

La cuisine italienne est à l’honneur, toutes les régions d’Italie vous proposent des restaurants où une cuisine simple et du produit vous est proposée.

Partout les produits italiens à boire ou à manger vous attendent…

Vous n’échapperez pas à San Pellegrino !

La visite ne fait que commencer … rendez-vous sur le prochain Post !

Milano Expo 2015

Ca bouge encore cette semaine sur la planète cuisine …

Cette semaine ce ne sont pas seulement les chefs qui font l’actualité, mais aussi les hôtels …

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs et des autres …

Thomas Keller n’a jamais été aussi actif en développement

Le chef américain Thomas Keller a annoncé son intention d’ouvrir un nouveau restaurant à Manhattan. Se sera un restaurant  » classique américain  » et sera intégré dans le projet de développement du Hudson Yards. Le chef Keller sera également conseiller pour l’implantation de 11 restaurants sur le site. Selon le New York Times le chef aurait indiqué avoir l’intention est de réunir une diversité ethnique de restaurants, incluant un français, un Grec, un Espagnol, un Chinois, un Japonais … Ouverture du projet en 2018.

Pas facile d’avoir ses fenêtres sur la Place de l’Opéra

Une enquête est actuellement en cours au sein de l’Intercontinental Paris indique la presse, hôtel depuis lequel les Femen ont interpellé le vendredi 1er mai la présidente du FN, depuis le balcon d’une des chambres de l’hôtel. Lundi dernier (4 mai ) la direction de l’établissement précisé que plusieurs « individus » sont ce jour-là entrés « par la force » dans l’hôtel. Nous en communiquerons officiellement les résultats une fois qu’ils seront connus », a déclaré lundi à l’AFP la direction de l’Intercontinental Paris Le Grand. En attendant, le prestigieux palace renvoie aux propos rédigés samedi sur la page du site Tripadvisor dédiée à l’hôtel par son directeur régional Paris, Christophe Laure, en réponse à l’interpellation d’un client.

Les Roca programment leur tournée culinaire 2015

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Comme en 2014, les frères Roca de Gérone en Espagne ont annoncé qu’ils repartiraient pour une deuxième tournée à travers le monde au mois d’août prochain. Les trois frères et ne partie de leurs équipes partiront cette fois-ci pour Buenos Aires, Miami, Houston, Birmingham et Istanbul où ils présenteront la cuisinede leur célèbre restaurant El Celler de Can Roca. La tournée débutera le 1er Août à Buenos Aires et se clôturera début Septembre à Istanbul. Comme en 2014, c’est la banque espagnole BBVA déjà partenaire du chef Ferran Adria sur d’autres projets qui sponsorise et organise cette tournée.

C’est parti à la bouffe à l’Hôtel Costes à Paris 

Samedi dans la soirée une plainte a été déposé, après une altercation qui a opposé l’acteur Anthony Delon à un client venu, comme lui, dîner au très chic hôtel Costes, dans le Ier arrondissement de Paris, à deux pas de la place Vendôme. Anthony Delon lui aurait asséné une gifle et un coup de poing sur la nuque a un chef d’entreprise. Il aurait ensuite renversé une bouteille de vin sur lui avant que des serveurs s’interposent. L’acteur a ensuite quitté les lieux. Selon les éléments recueillis par les policiers du Ier arrondissement, le différend porte sur un prêt de 35 000 euros dont le chef d’entreprise avait récemment demandé le remboursement. Anthony Delon devrait être convoqué prochainement pour donner sa version des faits, une plainte a été déposé.

SSÄM Sauce

Le célèbre chef des restaurants Momouku David Chang qui fait un vrai succès mondial depuis ses premiers restaurants installés à New York, commence à développer sa version de la – Korean Chile Sauce – qu’il a crée. Un sauce idéale pour améliorer les pizza, accompagner les frites, le riz, les ramen, les sandwiches au poulet frit, le chou Kale, les porc buns, et finalement toutes les cuisines. Jusqu’à maintenant, SSÄM Sauce était uniquement disponible dans les restaurants Momofuku, mais depuis peu elle est disponible dans tous les magasins Whole Foods de la région de New York, et aussi en vente en ligne. Le pot de condiment se vend7,50 $, nul doute que ce produit va devenir un succès sur les tables des connaisseurs de cuisine asiatique, remplacera t’il le ketchup ?

Sinicropi cuisine pour les frères Cohen

Christian Sinicropi le chef du restaurant  » La Palme d’Or  » à Cannes prépare dans le secret un dîner inspiré de la filmographie des frères Coen, que les co-présidents dégusteront avec les autres membres du jury la veille de l’ouverture du Festival demain soir. Particularité du chef, il réalise avec son épouse de surprenantes assiettes en céramique personnalisées pour chaque plat. « Nous sommes dans la standardisation, il faut mettre en avant l’artisanat et l’humain. On se nourrit aussi par les yeux, une belle table dressée c’est un complément des cinq sens », juge-t-il. Quel scénario gastronomique réservera-t-il aux frères Coen, adeptes comme lui d’histoires détonantes ?

Les 50 ans de 3 étoiles de Paul Bocuse fêté à Milan

Troisième célébrations, après Paris à la Tour Eiffel, Lyon au Sirha, c’est maintenant à Milan que GL Event’s à fêté les 50 ans de trois étoiles de Paul Bocuse et de son établissement à Collonges au Mont d’Or. En effet, c’est dans le cadre de l’Exposition Universelle de Milan qui a ouvert ce lundi 1 er mai que le Pavillon France a organisé un diner de gala pour 200 convives. Pour les deux premiers mois de l’expo Milano, c’est la région Rhône-Alpes qui est mise à l’honneur dans le Pavillon France. C’est le MOF Christophe Muller qui a fait le déplacement depuis Collonges avec une partie de son équipe pour assurer la prestation.

À partir du 25 mai, une quarantaine de chefs invités par Massimo Bottura ( 20 étrangers et 20 italiens ), se succèderont aux fourneaux du « Refettorio Ambrosiano », une cantine installée dans un ancien théâtre des années 1930 situé en banlieue de Milan.

C’est un vrai réfectoire qui sera offert à ceux qui sont en difficulté, mais aussi un geste éducatif et une expérience humaine dans le cadre de l’Expo. Le projet initié par Davide Rampello et Massimo Bottura a tout de suite regroupé autour de lui le diocèse de Milan et de nombreux designers et artistes. Une vente aux enchères d’œuvres d’art ont permis à la rénovation du bâtiment.

Le Réfectoire ambrosiano sera situé dans l’ancien théâtre adjacent à la paroisse Saint-Martin dans le quartier grec de Milan, la salle datant des années 30 était abandonnée. Cet espace aux lignes architecturales originales est maintenant entièrement rénové et transformé en salle à manger ouverte à la solidarité.

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Choqué par le rapport des Nations Unies pointant 1,3 milliard de tonnes de nourriture gâchée par an, Massimo Bottura le chef trois étoiles au guide Michelin en Italie veut montrer l’exemple.

Dans le cadre de l’événement de l’Expo Universelle de Milan 2015, Bottura défendra « Food for Soul «  en effet du 25 mai à fin octobre, l’extravagant chef tiendra une  « soupe populaire  » relookée par des artistes et designers italiens, Bellini, Cibic, Penone….

Selon le conseil du Pape François, ce « Refettorio Ambrosiano « qui servira midi et soir 96 repas doit être réservé aux étudiants et aux plus démunis. Ce « gastro » éphémère n’utilisera que des restes et invendus. Inutile d’essayer de bloquer ou de réserver une table, le projet  » Food for Soul  » ne sera pas un restaurant comme les autres, aucun client ! Ceci ne devrait pas vous empêcher d’explorer les lieux, aménagés pour l’occasion, encore une curiosité à ne pas louper pendant les six prochains mois à Milan.

Dans une semaine ouvre l’Exposition Universelle Milano 2015 ouvre, les portes seront ouvertes au public ce 1 er mai 2015.

Les organisateurs derrière l’événement ont fait appel aux plus grands noms du monde artistique d’Italie pour lancer la toute première Exposition Universelle à se concentrer sur le thème de l’alimentation.

Le 30 Avril à la cathédrale Duomo de Milan, le célèbre chanteur italien Andrea Bocelli ouvrira un spectacle pour inaugurer l’Expo et lancer 6 mois non stop d’événements, une impressionnante Exposition Universelle se prépare, les artistes, les chefs de cuisines, les produits animeront les pavillons.

Le célèbre pianiste Lang Lang, l’orchestre de la Scala et une foule d’autres artistes se produiront pour un événement musical retransmis dans le monde entier.

Le 4 mai, la star du football italien Javier Zannetti sera sur le terrain du stade San Sio pour un match réunissant des stars internationales du football pour recueillir des fonds pour des organisations caritatives qui soutiennent des projets destinés aux enfants et aux familles de Milan.

Durant l’événement se déroulera aussi la compétition finale du concours du Meilleur Jeune chef du Monde by S.Pellegrino, à F&S nous ne manquerons pas de vous en reparler !

L’Expo Milano 2015 a pour Thème  » Nourrir la Planète, Énergie pour la Vie « , donc forcément, normal que beaucoup de chefs s’investissent personnellement dans l’évènement, qui sera aussi un évènement culinaire planétaire, les États-unis en première ligne.

Tout d’abord prévue dans le Pavillon Expo USA dans l’enceinte du parc des expositions, finalement ce restaurant éphémère sera réalisé dans la Suites Penthouse de l’Hôtel Seven Stars Galleria en cœur de ville qui donne sur les beaux et célèbres endroits de Milan.

James Beard Fondation à réunie une pléiade de chef qui présenteront une cuisine américaine contemporaine, la liste des chefs qui vont se déplacer à Milan est très impressionnante.

Le chef de New York Daniel Humm ci-dessous.

Daniel Humm, Barbara Lynch, Paul Qui … toute une sélection de grands chefs sont déjà confirmés. Il y aura également une participation très spéciale, celle du chef italien Massimo Bottura qui réinterprétera une cuisine américaine avec son propre style, se sera le 4 Juillet.

Ci-dessous la liste complète des chefs qui participent, pour tout ceux qui souhaitent réserver une table : contactez par email : restaurant@usapavilion2015.net. Les dîners seront vendus entre € 120 et € 150 pour un menu de cinq plats, le brunch quand à lui coûtera 90 €.

MAI

8–9 Mark Ladner and Brooks Headley, Del Posto, New York, NY

12–13 Evan Hanczor, Egg, Brooklyn, NY

15–16 Cathy Whims, Nostrana, Portland, OR

19–20 Barbara Lynch, No. 9 Park, Boston, MA

22-23 Paul Bartolotta, Bartolotta Ristorante di Mare, Las Vegas, NV

26–27 Mary Sue Milliken, Border Grill, Los Angeles, CA/Traci Des Jardins, Jardinière, San Francisco, CA/Emily L uchetti, Marlowe, San Francisco, CA

29–30 Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York, NY

JUIN

2–3 Maria Hines, Tilth, Seattle, WA

5–6 Art Smith, Table 52, Chicago, IL

9–10 Rick Moonen, RM Seafood, Las Vegas, NV

12-13 Sean Sherman, The Sioux Chef, Minneapolis, MN and Lenny Russo, Heartland, St. Paul, MN

16–17 John Besh, Restaurant August, New Orleans, LA

23–24 Rick Bayless, Topolobampo, Chicago, IL

26-27 Victor Albisu, Del Campo, Washington, D.C.

30-7.1 Kevin Sbraga, Sbraga, Philadelphia, PA

JUILLET

4 Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy

7–8 Cesare Casella, Salumeria Rosi, New York, NY

14-15 Sara Jenkins, Porchetta, New York, NY

17–18 Tim Byres, Smoke, Dallas, TX

24 –25 Mario Pagán, Laurel Restaurant, San Juan, Puerto Rico

28–29 Duff Goldman, Charm City Cakes, Baltimore, MD

31–8.1 Dean Fearing, Fearing’s Restaurant, Dallas, TX

AOÛT

4–5 Michael Lomonaco, Porter House, New York, NY

7–8 Ken Frank La Toque, Napa, CA

11-12 Michael Cimarusti, Providence, RI

14-15 Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY

18–19 Cristeta Comerford, The White House, Washington, D.C.

21-22 Kyle Woodruff, Waypoint Grill, Williamsburg, VA

SEPTEMBRE

1-2 Edward Kenney, Town, Honolulu, HI

4–5 Jennifer Jasinski, Rioja, Denver, CO

8–9 Norman Van Aken, Norman’s at the Ritz Carlton, Orlando, FL

11-12 Alex Young, Zingerman’s Roadhouse, Ann Arbor, MI

15-16 Anne Quatrano, Bacchanalia, Atlanta, GA

18–19 Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA

22–23 Ming Tsai, Blue Dragon, Boston, MA

25–26 Tory Miller, L’Etoile, Madison, WI

29-30 Mike Isabella, Graffiato, Washington, D.C.

OCTOBRE

2–3 Tom Colicchio, Craft Restaurant, New York, NY

6-7 Jeff Drew, Snake River Grill, Jackson Hole, WY

9–10 Marc Murphy, Landmarc, New York

13-14 Kirsten Dixon and Mandy Dixon, Within the Wild, Anchorage, AK

16–17 David Kinch, Manresa, Los Gatos, CA

23 –24 Naomi Pomeroy, Beast, Portland, OR

30-31 Paul Qui, Qui, Austin, TX

La liste des 20 jeunes chefs de cuisine et des 20 jeunes stylistes qui formeront les  » Duos chef/styliste  » et qui représenteront 20 régions du monde à la Finale du grand concours organisé par S.Pellegrino pour trouver le meilleur jeune chef du monde est annoncée.

Les finalistes se réuniront à Milan au mois de juin durant l’Expo Milano 2015, et chacun sera mis en équipe avec un styliste choisi par Vogue Italia, dans l’espoir de remporter le grand prix.

Les chefs seront guidés pas un chef reconnu de leur région, qui les accompagnera tout au long de la compétition finale pour les aider à aiguiser et perfectionner leur plat signature.

En même temps, chaque styliste imaginera une création de mode inspirée par le plat de leur co-équipier, pour unir la cuisine et la mode sous un nouveau jour.

Voici les 20 régions, et les équipes chef/styliste :

1) France – Chef : Paul Feybesse – Styliste : Maison Père Camille Omerin
2) Italie – Chef : Paolo Griffa – Styliste : Vivetta
3) Allemagne & Autriche – Chef : Tobias Wussler – Styliste : Arthur Arbesser
4) Suisse - Chef : Martin Elschner ; Styliste : Portenier Roth
5) Espagne-Portugal – Chef : David Andrés Morera – Styliste : Moises Nieto
6) GB & Irlande – Chef : Mark Moriarty – Styliste : Kirsty Ward
7) Russie/Pays Baltes/CEI  – Chef : Eldar Muradov – Styliste : Anton Belinskiy
8) Scandinavie (Norvège/Suède/Finlande/Danemark) – Chef : Christian André Pettersen – Styliste : Altewai Saome
9) Europe de l’Est – Chef : Stefan Barca – Styliste : Dora Abodi
10) Benelux – Chef : Alex Joseph – Styliste : Hellen Van Rees
11) Région Méditerranée – Chef : Alexandros Tsiotinis – Styliste : Daizy Shely
12) USA -Chef : Vinson Petrillo – Styliste : A Morir

13) Canada – Chef : Paul Moran – Styliste : CG Chris Gelinas
14) Afrique – Moyen Orient – Chef : Angelo Scirocco – Styliste : Ashi Studio
15) Amérique Latine / Caraïbes – Chef : Maria José Jordan – Styliste : Paula Cademartori
16) Pacifique  (Australie/Iles Pacifiques) – Chef : Peter Gunn – Styliste : Christopher Esber
17) Chine – Chef : Zhu Wenyuan – Styliste : Xiao Li
18) Japon – Chef : Ryoma Shida – Styliste : Yasutoshi Ezumi
19) Asie Nord-Est – Chef : Jinyong Park – Styliste : Miuniku
20) Asie Sud-Est – Chef : Kirk Westaway – Styliste : Ken Samudio

Le chef de l’Etat français a rappelé que 850 millions d’humains souffrent aujourd’hui de la faim.  » Nous avons donc une obligation morale, économique, écologique, qui est de produire davantage, pour nourrir une population plus nombreuse, mais de produire mieux pour assurer une alimentation de qualité sans gaspiller les ressources de la planète, … c’est cela l’enjeu de l’Exposition Universelle« .

Pendant 6 mois Milan sera la plus grande cuisine du monde 

 » L’exposition sera l’occasion de promouvoir toutes les cultures et toutes les cuisines du monde, et Milan sera pendant six mois la plus grande ferme et la plus grande cuisine du monde, la France doit tenir son rang, le premier si possible, en tout cas le meilleur » a déclaré Président français.

À Milan, la synergie entre l’excellence de nos productions, les talents scientifiques et techniques de nos chercheurs, la qualité de notre tourisme et de notre gastronomie, c’est ce que la france devra exposer.

Un Pavillon Français entièrement démontable

Entièrement démontable et remontable, le Pavillon France est constitué d’une ossature de bois locaux provenant du Jura, à moins de 50 kilomètres de l’usine et à 200 kilomètres de Milan. Conçu pour une consommation faible en énergie, cette canopée d’une surface au sol de 2000 m2 permettra une ventilation naturelle. « Le bois est le matériau du futur, il participe à la lutte contre le réchauffement climatique » a affirmé le chef de l’Etat français.

Un grand jardin agricole

Un jardin agricole mettra en valeur la diversité des paysages agricoles français à travers trois typologies :

– culture céréalière

– polyculture et élevage

– cultures spécialisées et maraîchères

Le pavillon France sera à la fois une halle, une grange, une cave, une cathédrale, une ruche, un laboratoire des innovations, un lieu de délectation et d’ éducation, chacun y trouvera son plaisir et son intérêt.

Au sein même du Pavillon Français, plusieurs dispositifs pédagogiques et innovants, physiques et numériques, permettront aux visiteurs de s’ immerger progressivement dans la réalité du pavillon et de devenir acteurs de la scénographie.

CMC / XTU/ STUDIO A.RISPAL

Les produits gastronomiques mis en avant

Durant l’exposition universelle, la France proposera aux visiteurs du monde entier de découvrir ses produits gastronomiques et son savoir-faire. Dotée d’un budget public de 20 millions d’euros répartis sur sept ministères, la participation de la France à ce grand événement international a pour ambition de réunir l’ensemble des acteurs français – citoyens, élus, entreprises, associations et scientifiques – autour du grand défi alimentaire que constitue l’accès à la nourriture pour les 10 milliards d’êtres humains à l’horizon 2050.

Des chefs de plusieurs régions se succèderont dans la cuisine du restaurant

Durant les 6 mois que va durer l’exposition universelle c’est GL Event’s qui va gérer l’opérationnel restauration du pavillon France. Il ont fait une sélection de chefs de plusieurs régions de France ( voir F&S )  pour tenir les cuisine pendant 20 jours chacun, on y retrouvera des chefs comme Yannick Alléno, Serge Vieira, Michel Roth … ou Franck Putélat le chef Carcassonnais.  Tous des chefs ayant participé au concours du Bocuse d’Or. Le chef Putélat que l’on retrouvera également sur le Festival MAD à Montpellier le 27, 28 et 29 mars prochain.

144 pays engagés – 2020 à Dubaï

144 pays participeront à ce grand événement organisé tous les cinq ans. La prochaine Exposition Universelle se tiendra du 4 janvier au 30 juin 2020 à Dubaï. La France a pour sa part annoncé qu’elle candidaterait pour l’Exposition Universelle en 2025 et le Président a réaffirmé son soutien à la candidature de Paris.

Exposition Universelle de Milan 2015, les chefs qui œuvreront en cuisine sur le Pavillon France

GL Event’s, entreprise lyonnaise spécialiste de l’évènementiel à grande échelle a décroché l’appel d’offre pour l’exploitation commerciale du Pavillon France de la prochaine Exposition Universelle qui se déroulera durant 6 mois à Milan.

Du 1er mai au 31 octobre prochain à Milan, le restaurant éphémère français nommé « Café des Chefs «, prendra place au cœur du Pavillon France.

« Nourrir la planète, énergie pour la vie », c’est le thème de l’exposition universelle – Milano Expo 2015 – la France, directement concernée par cette problématique autour de la nourriture, aura son restaurant dans un Pavillon dédié d’une surface de 3 600 m2, un investissement public de 20 millions d’euros y est consacré.

C’est Alain Berger qui sera le Commissaire Général de l’Exposition pour le Pavillon France, il fut Directeur Général de L’INAO ( Institut National des Appellations d’Origine ), Directeur de Cabinet du Ministre de l’Agriculture et de la Pêche Jean Glavany, puis Inspecteur Général de l’Agriculture et même Directeur Général d’Interfel, autant dire qu’il connaît les produits et les vins !

Le restaurant gastronomique sera situé à l’étage du Pavillon France, il aura une capacité de 300 couverts. Le Café des chefs – est confié à GL Events qui s’est chargé de faire la sélection des chefs qui seront engagés à signer les menus.

Au départ du projet en 2014, c’est le chef 3 étoiles Arnaud Donckele de saint-Tropez qui était pressenti pour tenir les fourneaux comme l’avait annoncé la presse, mais au final, il n’est plus sur la liste.

GL Events ( Organisateurs du Bocuse d’Or et du Sihra ) a préféré sélectionner neufs chefs vainqueurs du Bocuse d’Or ou ayant participé à la finale du concours du Bocuse d’Or.

Il semblerait que la liste des chefs soit celle-ci :  François Adamski, Yannick Alléno, Fabrice Desvignes, Jacky Fréon, Michel Roth, Thibaut Ruggeri, Serge Vieira, Philippe Mille, et Franck Putelat.

Chacun des chefs assurerait des sets de 20 jours, ils y proposeront des menus facturés autour de 30 euros, les produits arriveront de Rungis directement, les régions françaises des chefs seront à l’honneur. Pour l’instant on ne connait pas encore le niveau d’intervention des chefs, quels sont leurs engagements, ni leur niveau de rémunération pour la prestation.

Les travaux avancent …. ci-dessous !

Copyright photos : CMC / XTU/ STUDIO A.RISPAL / SIMONIN Frères- Mickael Nogal

L’artiste et Professeur Peddy Mergui est reconnu dans le monde entier pour sa maîtrise de la conception et la communication visuelle, il exposera à Milan Expo 2015 sous le titre  » Wheat is Wheat is Wheat  « . Il est l’ancien responsable du design et membre des équipes supérieures à la prestigieuse HIT d’Israël ( Holon Institute of Tchnology ), son créneau comment transmettre l’image d’une marque innovante au travers de l’emballage et de la communication visuelle.

Yaourt by Tiffany & Co

Lait by Mac

Il est le fondateur et président de « Parler Marques« , une des principales sociétés de conception et de création d’image de marque d’Israël, au service de clients à la fois en Israël et à l’étranger. Il détient un MBA de l’Université Polytechnique de New York, son travail pour inclure une approche contemporaine à l’image de marque grâce à un design créatif lui ont permis d’être reconnu mondialement.

La série de photos ci-jointes explorent l’interstice de la conception et l’éthique d’un produit, et examine le rôle du designer dans un champ désigné pour donner forme à une idée, alors qu’il était engagé à servir efficacement des intérêts économiques.

Farine by Prada

Les déclencheurs esthétiques et conceptuels influencent les tendances de consommations et manipulent la relation entre un objet et un idéal.

Mergui tente d’expliquer comment des articles d’épicerie de base recouverts d’ étiquettes de luxe bien connus, offrant l’esthétique, transforment la perception d’un consommateur. Il démontre la connexion souvent arbitraire entre un produit et son emballage, et comment l’image opère.

Qu’est-ce qui fait qu’un client ira acheter et payera à prix fort un produit recouvert d’une « marque » de farine de blé, ou de sel de table ?

Est-ce que le consommateur donne plus de valeur au contenant qu’au contenu grâce à la marque, est ce que l’emballage conditionne l’acte d’achat ?

Café by Hermés

À retrouver dès le mois de mai à l’Expo Milano 2015.

Pasta by Ferrari

Citron by Nike

Sel et poivre by Hermes

Pickles by Gucci

Riz Basmati by HSBC

Lait pour Bébé by Chanel

Visionnez la vidéo ci-dessus pour survoler le parc de l’exposition.

L’Exposition Universelle se déroulera du 1 er mai 2015 au 31 octobre 2015, 6 mois non stop durant lesquels vous allez assister à un spectacle permanent ou la cuisine sera le fil conducteur.

Plus d’un tiers des billets ont déjà été vendu, soit environ 8 millions sur les 24 millions de personnes qui sont attendues. Les choses s’activent sur le chantier, actuellement plus de 3500 personnes s’activent pour terminer l’installation des Pavillons et toutes les infrastructures d’accueil qui les accompagnent.

Pratiquement 6000 personnes travailleront sur toute la période des six mois de l’Exposition Universelle, dont plus de 800 jeunes.

Petit à petit le voile se l’expo se lève, nous commençons à en savoir un peu plus sur le programme …

Le parrain de l’Exposition Universelle sera Andrea Bocelli c’est lui qui inaugurera l’évènement, 4 ambassadeur de prestiges l’accompagneront Giorgio Armani, icone égérie du Made in Italy, l’acteur comique Claudio Bisio, l’actrice Martina Colombari et le gardien de but de la Juventus Gianluigi Buffon.

Les 88 pavillons proposeront un voyage pluri sensoriel vous y ferez un voyage à la découverte de l’histoire de la nourriture. Un Pavillon par exemple sera entièrement consacré au cacao et au Chocolat.

Ce sont 6 mois d’art, de séminaires et de spectacles qui vous attendent, vous y vivrez  » 88 National Days « organisés pour autant Pays Participants et 10 Journées Spéciales organisées par les Nations Unies. À l’auditorium et au Conference Center se sont des séminaires et des rencontres sur la nourriture qui seront proposées régulièrement.

À l’Open Air Theatre s’exhibera tous les jours, avec un spectacle créé exclusivement pour l’Exposition Universelle, le Cirque du Soleil.

Milano Expo 2015

Avec la création du Cluster Café, Illy Café amènera les visiteurs dans un grand voyage dans l’univers du café,  » Du café à la tasse  » c’est le cheminement qui sera proposé sur le Pavillon.

Sponsors officiel de l’évènement tout un Pavillon sera dédié au café, espaces d’expositions et tout programme complet d’événements, de réunions, de dégustations ou encore de colloques seront proposés aux visiteurs.

Parmi les projets, une mise en avant des œuvres de Sebastião Salgado : hommage vibrant rendu à la population, à l’histoire, aux traditions ainsi qu’à la nature des pays où le café est produit.

Le projet sera surtout axé sur la durabilité. Les stands seront composés de matériaux durables et respectueux de l’environnement : les objets du quotidien ainsi que les installations seront façonnés et fabriqués à partir de café, et des vêtements seront fabriqués à l’aide de fibres de café.

illycaffè à su développer un patrimoine unique que a permis à la société de Trieste d’être reconnue mondialement comme un expert de l’authentique espresso italien.

Le pavillon aura pour objectif de mettre en relation les producteurs et les consommateurs. Il racontera le passé, le présent et le futur du café à travers ces trois dimensions : le produit et son voyage du grain à la tasse ; la créativité, l’art et la culture qui se développent autour de la tasse de café ; les histoires et les traditions des pays producteurs et consommateurs.

Le Coffee Cluster incarnera les thèmes clés : le café et le plaisir (sensoriel, intellectuel et social) ; le café et la santé (les vertus anti-vieillissantes du café) ; et le café et le développement durable (économique, social et environnemental).

Les pays accueillis par le Coffee Cluster seront : le Costa Rica, le Salvador, l’Éthiopie, le Guatemala, le Honduras, le Kenya, l’Uganda, le Yémen et l’Équateur.

Milano Expo 2015 du 1 er mai 2015 au 31 octobre 2015

Une opération marketing rondement menée, on sent pointer non loin de là le produit  » The World’d 50 Best Restaurants « …

Si vous êtes un chef de cuisine, un sous chef ou chef de partie, vous avez mois de 30 ans, et que vous êtes un long couteau, perfectionniste et créatif, sachez que S.Pellegrino vous recherche.

Depuis la mi-octobre, vous pouvez vous pré-inscrire pour participer au défi.

C’est une chasse internationale qui est lancée portant sur 20 régions du monde, des grands chefs s’impliqueront comme mentors et membres du jury. Les finalistes auront également la chance d’avoir leur plat signature réinterprété par un jeune créateur de mode choisi par le célèbre magazine de mode Vogue Italia et diffusé dans le monde entier.

L’événement se terminera par un spectacle unique devant un jury international à l’Expo Milano 2015, S.Pellegrino attribuera le titre de Meilleur Jeune Chef 2015 dans le courant du mois de Juin 2015, à Milan. D’ailleurs à la même occasion, c’est le « Best Couple Chef/Designer 2015 «  qui sera également décerné.

Le programme

Du 1 Novembre – 15 Décembre 2014, les chefs sont invités à remplir les formulaires en ligne et à fournir des informations de base, en téléchargeant leur CV, une recette de leur plat signature et des photos de leur plat.

Entre le 16 Décembre 2014 au 15 Janvier 2015 seront sélectionné un maximum de 10 demi-finalistes pour chacune des 20 régions du monde.

Du 16 Janvier – 28 Février 2015, les chefs demi-finalistes de chacune des régions auront à préparer leur plat signature présenté à un jury local qui sélectionnera le finaliste de leur région.

Du 1 Mars – 31 Mars 2015 Vogue Italia choisira une jeune styliste pour chacun des finalistes, ainsi 20 couples chef/styliste seront formés.

Du 1 Avril – 15 Juin 2015 les finalistes chef et styliste de chaque pays vont travailler ensemble pour interpréter le plat signature du chef qui sera présenté lors de l’événement final à Milan.

Du 25 – 27 Juin 2015, l’ensemble des finalistes seront à l’Expo Milano 2015 pour la Grande Finale. Pendant l’événement, les chefs finalistes prépareront leur plat signature devant un jury de chefs de haut vol.

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