Regardons de plus près ces évènements qui font bouger les chefs loin de leurs cuisines :

Les Étoiles de Mougins

Les Étoiles de Mougins, c’ est un festival de cuisine qui compte maintenant dans la calendrier des évènements culinaires du sud de la France. Ce dernier week-end dans une ambiance populaire le village de Mougins a fêté la 15 éme édition, tout le village provençal s’est mobilisé pour recevoir au mieux la centaine de chefs qui se sont déplacés. Pour cette édition, la ville a honoré le chef emblématique Roger Vergé décédé en ce début d’année, un chef qui a marqué l »histoire de la cité touristique.

Tous au Restaurant

Un millier de tables, du bistrot du coin jusqu’au trois étoiles, participent dans toute la France à l’opération Tous au Restaurant jusqu’au 4 octobre. Le principe de cette opération, lancée en 2010 à l’initiative du chef Alain Ducasse. Le restaurateur compose un menu spécial dont il fixe le prix et propose deux repas pour le prix d’un. L’édition précédente avait attiré près de 500.000 convives, pour un ticket moyen (hors boissons) de 50 euros le midi et le soir. Nouveauté de cette sixième saison, les passagers de trois trains IDTGV pourront déguster gratuitement des mini-plats concoctés par des chefs. Lancement de l’opération hier en compagnie de la Marraine de l’opération Julie Andrieu.

Bocuse d’Or sélection France

Pour la première fois, le public pourra assister à l’épreuve du Bocuse d’Or France, qui se déroulait hier et continue aujourd’hui à la Maison de la Mutualité à Paris. L’épreuve, organisée par GL Event’s qui signe déjà le Sirha à Lyon chaque deux ans, voit s’affronter 8 candidats âgés de 23 à 44 ans, dont une femme. Leur défi : préparer en 5 heures chrono un plat de viande , à base de pigeon, et une entrée libre, autour du maquereau. Le vainqueur représentera la France au Bocuse d’Or Europe en mai 2016 à Budapest, voire à la finale mondiale de ce concours lancé par Paul Bocuse, et qui aura lieu à Lyon en janvier 2017. Pour cette édition du Bocuse d’Or France, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, le jury est formé à parité de cinq hommes et cinq femmes, parmi lesquels les chefs Stéphanie Le Quellec (La Scène, à l’hôtel Prince de Galles), Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, et Christian Têtedoie.

Élection du Chef de L’Année

Comme chaque année, le magazine Le Chef a organisé sa soirée annuelle qui proclame le Chef de L’Année, chaque année sans surprise le chef élu, c’est le chef qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin en début d’année. Le magazine réunit à cette occasion des chefs de toute la France, et notamment beaucoup de jeunes chefs qui ont été mis à l’honneur dans l’année dans le magazine. Sont aussi proclamés le meilleur pâtissier de l’année, le meilleur sommelier, le meilleur chef espoir de l’année …

Collège Culinaire de France

C’est hier matin que s’est déroulée à Paris au Palais Dauphine l’Assemblée Générale du  » Collège Culinaire de France « , chefs et artisans mobilisés pour promouvoir et défendre l’identité culinaire française. L’Association a été créée en 2010 par 15 chefs de renoms, ils ont notamment lancé l’appellation  » Restaurant de Qualité  » qui sera appliquée sur les façades des restaurants affiliés.

Dîner des Grands chefs

À l’occasion de la sélection nationale du Bocuse d’Or France, le Ministre des Affaires Étrangères reçoit les chefs au Quai d’Orsay ce mardi 22 septembre pour un prestigieux dîner. L’annonce du vainqueur du Bocuse d’Or sera suivie d’un grand dîner réalisé par les chefs Pierre Gagnaire, Maxime Meilleur, Régis Marcon, Emmanuel Renaut… Deux cents convives, dont 90 chefs représentant 115 étoiles Michelin, seront réunis autour de Laurent Fabius, chantre d’une « gastrono-diplomatie » pour le rayonnement de la cuisine française. Au menu : caviar et langoustine, citron vivifié, gentiane et persil plat (Emmanuel Renaut, Flocons de Sel), truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé (René et Maxime Meilleur, La Bouitte), biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, bouillon Zezette (Pierre Gagnaire). Les desserts sont signés Christophe Adam : coeur de ganache chocolat Bahibé, praliné sept fruits, crémeux vanille de Madagascar, caramel mascarpone.

Fête nationale de la Gastronomie

Plus populaire, la Fête de la Gastronomie propose du vendredi 25 septembre au dimanche 27 une multitude d’événements dans toute la France : banquets, pique-niques, dégustations, conférences… Anne-Sophie Pic est la marraine de cette 5e édition. La cuisine, les produits et les chefs seront à l’honneur. Dans chacune des régions de France des évènements sont organisés, à Montpellier un déjeuner géant qui réunira plus de 2000 personnes est organisé samedi 26 septembre par l’association des chefs du grand Montpellier – C’Hlub Chef’s D’Oc.

C’est donc le Royaume-Uni qui démarre la saison 2016, il sera le premier à inaugurer la sortie du guide gastronomique le plus attendu au monde.

Les amateurs de bonnes tables pourront découvrir les nouvelles étoiles dès le 17 septembre en Angleterre, avant les très attendues éditions américaines qui elles seront dévoilées à compter du 30 septembre pour la version new-yorkaise.

C’est Rio de Janeiro et Sao Paulo qui termineront les palmarès le 6 avril 2016, Michael Hellis le Directeur Monde du guide Michelin attaquera donc en même temps sa tournée pour présenter les nouvelles étoiles dans chacune des Capitales concernées.

Pour l’instant la date de sortie du Guide Michelin France n’est pas encore définie, en France le guide Michelin 2015 était sorti le 2 février 2015 avec un mois d’avance sur ceux précédents.

Voici les dates déjà connues :

la drogue. Il quitte alors Paris pour rejoindre Londres, déterminé à se relancer en y créant un restaurant qui visera 3 étoiles au guide Michelin, il sera entouré des meilleurs professionnels pour réussir ce nouveau challenge.

Outre Bradley Cooper qui porte le rôle principal, on retrouvera d’autres stars à l’écran comme l’actrice Sienna Miller (Factory Girl) qui jouera le rôle de sous-chef, mais aussi Uma Thurman (Kill Bill ), Jamie Dornan (50 Shades of Grey) et Emma Thompson (Sense and Sensibility). On y retrouvera même l’acteur français Omar Sy.

Le film a eu un peu de difficulté pour finaliser son titre, il a dû faire face à plusieurs procédures juridiques, qui l’ont obligé à changer d’affiche. Le film devait s’appeler – Adam Jones -, puis les producteurs ont opté pour – Chef – mais le mot a déjà été utilisé dans d’autres pays, finalement c’est sous le titre de – Burnt – que le film sortira dans le monde entier.

L’affiche – Adam Jones – va donc devenir collector, Bradley Cooper le beaugosse du cinéma américain s’affiche en veste de cuisine, c’est lui le Chef !

Sur la nouvelle affiche le message est clair et net  » Never underestimate a man with everything to lose  » ( ne jamais sous-estimer un homme qui a tout perdu ), le film va vous réserver quelques surprises, Burnt ( Brûlé en français ) risque de faire s’enflammer le box office !.

La chef Anne-Sophie Pic abandonne son projet new-yorkais

La chef française Anne-Sophie Pic qui avait prévu d’ouvrir deux restaurants à New York à l’automne, a ajourné son projet, a indiqué jeudi David Sinapian, son mari et PDG de Pic.

«Le projet initial tel que nous l’avions évoqué (…) est ajourné. Notre investisseur se retire du projet pour des raisons personnelles», a-t-il expliqué dans un courriel à l’AFP.

Anne-Sophie Pic, seule chef française triple étoilée au Michelin, récompensée en 2011 par le prix Veuve Clicquot de «meilleure femme-chef au monde», était venue en octobre dernier découvrir les locaux de ce qui devait s’appeler le MetCafé, 800 mètres carrés sur trois niveaux, dans une tour de verre au 510 Madison, dans le quartier des grands hôtels à Manhattan.

Elle avait prévu d’ouvrir au rez-de-chaussée un café chic de 50 places pour très bien manger sur le pouce, et le premier étage en mezzanine devait être dédié à une version new-yorkaise de la Dame de Pic de Paris.

L’ouverture du double établissement était prévue à l’automne 2015. « Je n’arrive pas en terrain conquis. New York, c’est un endroit magique, mais difficile, j’en ai conscience. Je m’inscris dans une démarche d’humilité en venant ici », avait-elle déclaré à l’AFP lors de la visite.

«Compte tenu du travail effectué sur place depuis plus d’un an, nous nous employons à trouver un autre partenaire afin de pouvoir concrétiser ce projet qui nous tient particulièrement à coeur», a précisé jeudi David Sinapian.

Ouvrir un restaurant peut être extrêmement coûteux à New York. Dans le quartier où devait s’installer le Met Café, les loyers, pour une surface comparable, se négociaient l’an dernier à 50 000 dollars par mois.

Et le défi n’est pas sans risques, dans une ville parfois capricieuse, qui compte des milliers de restaurants, dont 73 tables étoilées.

Source & Copyright photo La Presse.ca & Le Dauphiné

La chef Maria Marte a connu une histoire semblable à un conte de fée, originaire de la République Dominicaine, elle a mené une longue lutte l’ayant portée au sommet de la restauration espagnole.

 » Derrière tout cela, il y a beaucoup de combats et de travail, ce n’est pas un conte  » explique la chef du Club Allard à Madrid, l’un des 21 restaurants deux étoiles du guide Michelin 2015 en Espagne.

Petite femme brune à la peau mate, Maria Marte a quitté il y a seulement douze ans Jarabacoa, ville de l’intérieur des terres en République dominicaine, entourée d’un paysage montagneux de cascades et de fleuves, « J’ai décollé à la recherche d’un visa pour le rêve « .

Elle avait alors 27 ans, était mère de trois enfants et a atterri directement au Club Allard à Madrid pour y faire la plonge – comme des milliers d’immigrants d’Amérique du Sud. Passionnée de cuisine, cette fille d’une pâtissière et d’un restaurateur local raconte qu’elle observait alors les cuisiniers avec jalousie, rêvant d’être un jour « de l’autre côté de la plonge ».

Jusqu’à ce qu’un jour son ami le voiturier lui révèle qu’une place se libérait en cuisine et l’encourage à postuler, seulement trois mois après son embauche. Sa première tentative fut infructueuse. Mais la seconde, couronnée de succès. A une dure condition toutefois : qu’elle continue la plonge.

 » Je l’ai pris comme un défi « , raconte-t-elle.  » Ma vie n’était plus qu’une course « , se souvient-elle en décrivant ses journées, où elle enchaînait les services de commis de cuisine puis de plonge, le midi et le soir… tout en bataillant à distance pour récupérer la garde de deux de ses enfants restés au pays.

 » Parfois je ne pouvais pas rentrer chez moi « , dit-elle, évoquant des plages de sommeil sur place au travail. Six mois plus tard, le chef Diego Guerrero a tranché :  » cette dame est bonne pour la cuisine, il faut la sortir de la plonge  » dit il.

 » Diego Guerrero m’a dit que c’était une grande enthousiaste, qu’elle se renouvelait toujours et avait beaucoup de force « , indiquait récemment Martin Berasategui, le chef trois étoiles dans le pays basque.

Maria Marte est alors passée par toutes les parties — pâtisserie, entrées froides, viandes, poissons — et tous les échelons de l’univers très hiérarchisé de la cuisine : commis, chef de partie, jusqu’à devenir second(e) de Diego Guerrero, à une époque où le restaurant grimpait dans les classements (une étoile en 2007, une deuxième en 2011).

Et puis brutalement, Diego Guerrero est parti en octobre 2013, un moment difficile pour le restaurant. Très vite, la chef de cuisine a repris les commandes et sauvé le restaurant. Elle a lancé en quelques mois une vingtaine de créations,  » elle a renouvelé la carte et chaque plat qu’elle inventait était un succès raconte sa Directrice.

 » Certains critiques ne lui faisaient pas confiance. Elle leur a cloué le bec lorsque Michelin a confirmé les deux étoiles « , indique David Moralejo, rédacteur en chef de la revue culinaire Tapas Magazine.

Maria Marte est maintenant chef et dirige une brigade de 16 cuisiniers qui travaillent en harmonie.  » Ils disent être d’heureux cuisiniers. Pourquoi ? Et bien parce que je suis la première à être heureuse et je leur transmets  » cela, dit-elle. Sur les murs, près de la cuisine, elle a affiché ses slogans: « créatifs », « artisans », « délicats », « proches », « drôles ».

Maria, élevée entre fourneaux et sucreries, garde la mémoire de ses saveurs de l’enfance, comme la confiture de papaye douce de sa mère. Elle explique créer une cuisine méditerranéenne qui ne renie en rien ses racines caraïbéennes et laisse une place aux épices, mais sans déguiser la saveur originale du produit.

Seule femme deux étoiles de Madrid, Maria Marte  » est surtout une excellente cuisinière « , qui devrait parcourir encore  » beaucoup de chemin « , assure David Moralejo.

La chef aspire à courir encore après les étoiles Michelin, mais déjà  » je me lève et je me couche avec le sourire  » chaque jour, dit-elle, heureuse.

Source AFP

Et bien NON nous dit Pascal Praud, le guide Michelin c’est :

– Notre ADN

– Nos Oscars

– La cuisine française

– L’excellence à table

Le temple des machos aussi, visionnez la vidéo … un petite touche d’humour certes… mais pas loin de la réalité.

Longtemps proche du groupe LVMH, il semblerait que se soit GL Event qui soit derrière l’arrivée du chef Alléno, en tout cas les hypothèses vont bon train.

C’est Thibaut Danancher qui révèle l’information sur Le Point, reste maintenant à en avoir confirmation.

Lisez ci-dessous pour en connaître le contenu, où cliquez sur le LINK pour retrouver l’article originel.

EXCLUSIF. Christian Le Squer quitte Ledoyen

Le chef, auréolé de 3 étoiles, fera son dernier service le 30 juin dans la maison parisienne. Yannick Alleno devrait lui succéder.

C’est la fin d’une merveilleuse époque, celle de seize formidables années passées à la tête d’une des plus grandes institutions deParis, une maison à laquelle il a offert sur un plateau d’argent avec des mains en or les trois étoiles qu’elle n’avait jamais eues. Après avoir posé ses casseroles fin 1998 dans la maison de l’avenue Dutuit, dans le 8e arrondissement de la capitale, Christian Le Squer va, selon les informations du Point.fr, quitter Ledoyen le 30 juin prochain.

La décision du chef qui avait décroché ici, à deux pas de l’avenue des Champs-Élysées, deux macarons en 2000, puis trois macarons en 2002 a été le fruit d’une réflexion mûrement réfléchie ayant pris ses racines depuis trois mois. Actionnaire minoritaire de l’établissement, le cuisinier a décidé conjointement cette semaine avec l’actionnaire majoritaire Serge Michel, patron de Soficot, de mettre fin à l’aventure de la table récompensée par cinq toques au Gault & Millau, la note maximale. Les deux hommes ont toutefois décidé via leur groupe Épicure de conserver près de 25 % de leurs parts.

Le Squer ne fera pas de break

Les gastronomes vont assurément se bousculer les deux prochaines semaines chez Ledoyen pour goûter une dernière fois aux plats signatures de l’enfant de Plouhinec : les grosses langoustines croustillantes bretonnes, émulsion d’agrumes ; l’araignée de mer en coque glacée au jus de presse ; le bar au caviar et lait Ribot ; le blanc de turbot de ligne juste braisé, pommes rattes truffées ; le ris de veau en brochette de bois de citronnelle et jus d’herbes ; les fraises des bois rafraîchies de citron vert avec sorbet aux feuilles de coriandre ; le croquant de pamplemousse cuit et cru au citron vert.

Après son départ de Ledoyen, Christian Le Squer, 51 ans, qui ne compte pas faire de break, va se consacrer dans un premier temps à son autre restaurant, Etc…, une étoile, dans le 16e arrondissement de Paris. D’ici fin 2014, le maestro des fourneaux jouera sa partition dans un nouvel endroit à Paris qu’il n’a pas encore défini. Il souhaite prendre son temps pour le choisir. Avec pour objectif de décrocher une nouvelle fois trois étoiles.

Reste à savoir qui lui succédera chez Ledoyen. Sauf bouleversement de dernière minute, selon les informations du Point.fr, c’est Yannick Alleno qui prendra la suite de Christian Le Squer. Le contrat devrait être signé à l’aube de la fin de semaine. Le cuisinier débarquera sous l’égide de son groupe Yannick Alleno. Un palpitant défi en tant que chef patron pour la toque du 1947, le restaurant deux étoiles du Cheval Blanc à Couchevel, qui rêve de retrouver les trois étoiles qu’il a fait scintiller de 2007 à 2013 au Meurice.

Le Point

Les chefs se pressaient dans cet établissement dédié aux réceptions, en cuisine le traiteur Potel & Chabot avec à sa tête le chef Jean-Pierre Biffi. Bragard, qui habille la profession, avait fourni les vestes de cuisine qui pour la première fois affichent directement les étoiles en broderie sur les vestes. Une première dans l’histoire du Michelin, jusqu’à présent Michelin n’acceptaient pas que les chefs affichent leurs étoiles dans leur communication.

Salle comble bien évidemment pour un évènement qui donne l’occasion aux chefs de toute la France de se retrouver pour fêter les nouveaux venus dans la grande famille de la gastronomie française. Les premières photos fusent, ci-dessus, les chefs Marcel Lesoille, Gilles Goujon, Frédéric Anton, Régis Marcon, Éric Prat, ….

Les chefs ont pris place au devant de la salle, tous identifiables vêtus de blanc, les festivités vont pouvoir commencer.

Intervention du Directeur Général de l’Hôtellerie Chrisitan Bruneau qui va passer la main dans quelques mois après avoir dirigé ce journal pendant plusieurs décennies. Pour une petite mise en bouche, il déclara  » Il est plus difficile de rentrer dans le guide Michelin que de rentrer à l’ENA « … tout est dit ou presque …

C’est ensuite à Mikael Ellis, Directeur général du Guide Michelin de prendre la parole, et de partager trois messages avec les chefs, trois messages qui éclairciront les esprits :

-  » Les chefs français sont brillants et admirés dans le monde entier. Les jeunes chefs doivent continuer à apprendre, si ils ont trouvé leur voie ils pourront profiter de l’expérience des grands chefs français qui doivent continuer à transmettre le savoir pour les nouvelles générations. « 

-  » Cuisinez pour vos clients et non pour plaire aux guides… nous le sentirons et nous vous suivrons. »

-  » Notre porte est plus ouverte que jamais, venez nous voir. Je suis continuellement sur le terrain et à votre écoute. « 

Les chefs trois étoiles Michelin sont ensuite invités à rejoindre la scène, rejoins par les chefs Olivier Roellinger et Jacques Pourcel.

Ce fut tout d’abord le moment d’honorer le nouveau trois étoiles de l’année, Arnaud Lallement, le chef de l’Assiette Champenoise dans la région de Reims.

Tous les chefs nouveaux élus du Guide Michelin 2014 sont reçus les uns après les autres et présentés au public présent.

Les deux anciens d’émissions de cuisine à la télé, Stéphanie Le Quellec et Florent Ladeyn tout les deux nouveaux étoilés.

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La scène se remplit vite, quelques têtes très connues, notamment des émissions télé, passent sur scène.

Beaucoup d’émotion sur la scène, les jeunes chefs sont fiers d’approcher à cette occasion les chefs confirmés.

Après les deux étoiles, se sont les une étoiles qui sont reçus…. et honorés.

C’était ensuite le moment des photos pour la presse…

Levée de rideau, la salle va pouvoir profiter des festivités et du cocktail préparé par le chef Jean-Pierre Biffi et son équipe.

Les chefs Bretons toujours ensemble… une région à forte identité !

Le temps des retrouvailles pour les chefs et de nombreux partenaires de journal de l’Hôtellerie Restauration.

Les chefs Nicolas Isnad, Gilles Goujon, Jacques Pourcel…

La belle Claire Vermeil… qui taquine les chefs ( ici le chef Florent Ladeyn ) !

Photos : F&S – Facebook

Un très bel hommage pour Paul Bocuse qui a mené une carrière de grand chef dans le monde entier sans jamais déroger à son savoir-faire traditionnel et à son emblématique humour. C’est lui qui a tracé le chemin pour les grands chefs d’aujourd’hui et a rendu la cuisine française aussi populaire.

Paul Bocuse n’était pas présent à cette fête mais comme le signalait un chef trois étoiles présent  » c’était un moment très émouvant, même absent la présence de Paul Bocuse était dans nos esprits « .

Après les 25 ans du Louis XV à Monaco en 2012 où le chef Alain Ducasse avait reçu les grands chefs du monde entier, c’est donc à la Tour Eiffel que le chef monégasque a encore initié un évènement unique, c’est le seul en France à pouvoir organiser ce genre d’évènement qui marque l’histoire de la gastronomie française.

Lisez ci-dessous un extrait de l’article, cliquez sur le LINK pour retrouver l’intégralité de l’information.

Paris 7e: Ducasse fête Bocuse

Oeuf coque aux champignons et truffes, quenelle de brochet sauce Nantua, soupe aux truffes VGE, noix de saint jacques dorées avec endives et truffes noires, lièvre à la royale, saint-marcellin de la Mère Richard, soufflé aux noisettes avec son sorbet pamplemousse, tous simplement parfaits. Il y avait aussi le champagne Duval-Leroy, cuvée des MOF, servi en magnum, les vins Georges Duboeuf (pouilly-fuissé 2011 et moulin à vent prestige), le château Batailley, étonnant de jeunesse en 2002, faisant honneur à son rang de seigneur de Pauillac: ce repas de roi n’a pas eu lieu à Collonges-au-Mont d’Or, mais bien à la Tour Eiffel.

Alain Ducasse qui ne fait jamais les choses  moitié, avait invité (presque) tous les grands chefs français, ses amis, les trois étoiles – c’est parfois les mêmes – , la presse, les gens du Michelin d’hier (J-F Mesplède) à aujourd’hui (Michael Ellis). Le motif de la fête: célébrer les 50 ans de trois étoiles de Paulo des bords de Saône. Un message de Paul Bocuse, lui-même, le roi des cuisiniers, actuellement en convalescence près de son auberge, avait été lu par Xavier Darcos, ex ministre et présentement académicien français. …/…

Christophe Muller, Alain Ducasse, Gilles Reinhardt, les chef MOF de la brigade de Paul Bocuse entourant le chef A. Ducasse

Photo : © GP

Une de ses étoiles acquises depuis fort longtemps et bien accrochées à cette belle maison s’est envolée, alors ce n’est pas toujours facile de réagir à cette nouvelle surtout quand il s’agit plutôt d’une injustice… d’ailleurs le guide n’explique jamais les vraies raisons … qui sont d’ailleurs souvent pas explicables.

Découvrez la vidéo ou le chef réagit, sa quête à lui :  » c’est distribuer du bonheur « , celui pour ses clients, pour son équipe et pour sa famille…  » Les vraies bonnes notes sont celles des clients « …

Lorsque l’on perd une étoile ( nous en savons quelque chose à Montpellier avec la perte de deux ), c’est toujours délicat pour un chef de se manifester, il faut tout de même s’adresser à ses clients ( et uniquement à eux finalement, le reste ce n’est qu’un leure ) … ce sont eux qui continuent à faire vivre les maisons, surtout aujourd’hui bien au-delà des étoiles. Lorsqu’un restaurant à de solides fondations et ne déroge pas du respect qu’il porte à ses clients, la clientèle continue à suivre et à progresser.

Le monde a changé, les guides ne remplissent plus les restaurants, ils y contribuent seulement, regardez le nombre de 2 et 3 étoiles qui font jusqu’à du – 50 % sur les sites de ventes en lignes …

Le chef Vigato prend cette perte d’une étoile avec recul et décontraction…

D’ailleurs prendre ou perdre une étoile … faut-il en faire un plat ?

En tout cas, continuez à aller dans cette maison, c’est vraiment la maison du bonheur !

Fin 2009, le chef Didier Éléna quittera Les Crayères. Il sera ensuite remplacé par Philippe Mille arrivé lui du groupe Yannick Alléno ( son assistant durant 7 ans ) et qui obtiendra rapidement 2 étoiles au guide Michelin.

Un Casse tête : La Région Champagne a besoin pour son prestige totalement lié à la culture de la vigne et à la production du vin de Champagne d’une grande table reconnue comme la référence de la haute gastronomie. Les grandes Maisons de Champagne, la finesse de ce breuvage, la qualité des visiteurs, le luxe des demeures et châteaux, la route des vins, le charme des villages et des terroirs, la gastronomie locale, tout cela forme un ensemble cohérent et porteur dans le monde entier.

Alors, bien évidemment tout ce petit monde lorgnait sur le guide Michelin pour savoir qui serait l’illustre représentant de la gastronomie champenoise avec trois étoiles, finalement un ré-aménagement du territoire qui s’imposait pour le fameux guide et pour les grandes marques de luxe en Champagne.

L’Assiette Champenoise.

Les Crayères.

Depuis quelques semaines un nom circulait dans la presse, le MOF ( Meilleur Ouvrier de France ) Philippe Mille était en liste pour orner Les Crayères de la distinction suprême, mais c’était sans compter sur un autre chef installé non loin de Reims à Tinqueux, Arnaud Lallement et son établissement familial  » L’Assiette Champenoise  » ( Châteaux & Hôtels Collection ) qui c’est fait remarquer cette année en devenant le Chef de l’Année 2014 pour le guide GaultMillau.

Deux chefs à la réputation impeccable, deux tempéraments, deux personnalités, deux cuisines différentes, deux talents, deux belles maisons, deux destins, deux grandes tables, deux 2 étoiles au sommet… mais, comme les décisions de Michelin semblent toujours impénétrables ( un peu comme les voix du Seigneur ), et que les inspecteurs ont forcément dû trouver des différences, il a fallu un élu.

La semaine dernière la presse révélait que le nouveau trois étoiles serait donc Arnaud Lallement, une récompense qui à priori ne semblait pas galvaudée, même serait plutôt bien méritée.

Philippe Mille et Arnaud Lallement.

Mais depuis quelques jours ont voit clairement se détacher trois camps, ceux qui pensent que c’est largement mérité et ceux qui pensent que c’était plutôt P. Mille qui méritait cette troisième étoile, ceux aussi qui restent neutres. C’est ainsi que deux chroniqueurs gastronomiques G. Pudlowski et FR. Gaudry s’expriment sur le sujet. Dans ce genre de promotion, il y a forcément les heureux et les déçus, les francs sourires et les crispés.

Alors, on ne peut s’empêcher de penser : un nouveau trois étoiles dans l’escarcelle de Châteaux et Hôtels Collection, et certainement les Relais & Châteaux qui sont déçus en bout de course, même si le talent de l’un vaut celui de l’autre.

Quoi qu’il en soit, à F&S ont dit bravo aux artistes… étoiles ou pas étoile d’ailleurs !

Ramsay Répond «  c’est à la fois comme – perdre une amie – et – perdre la Ligue des Champions – .

Regardez l’interview ci-dessus … elle réserve des surprises, normal pour un grand showman !

Il est vrai que si les amateurs de gastronomie connaissent bien les trois étoiles en France, en Espagne, en Italie, en Suisse, en Belgique … peu de nos lecteurs connaissent les trois étoiles en Allemagne, et oui il y a des trois étoiles en Allemagne, il y en a même 11 ….

Michelin 2014 verra donc l’accès au sommet de sa notation du restaurant Überfahrt Christian Jürgense’s. Le guide référence également 3 nouveaux deux étoiles : Schlossberg, Facil et Tiger-Gourmet. Amenant le nombre de deux étoiles à 37 établissements, 39 établissements ont été nouveaux une étoile  ( dont 4 femmes chefs ).

La liste des restaurants 3 étoiles :

Restaurant Überfahrt Christian Jürgens
Restaurant Bareiss
Schwarzwaldstube
Vendôme
La Belle Epoque
Amador
La Vie
Victor’s Gourmet Restaurant Schloss Berg
GästeHaus Klaus Erfort
Waldhotel Sonnora
Aqua

Michelin ajoute deux restaurants trois étoiles à son guide Japon 2014 de la région de l’Ouest

Le guide Michelin Kansai 2014 a ajouté deux restaurants trois étoiles dans l’ouest du Japon, portant le total pour cette seule région à 14 trois étoiles.

Le restaurant Kichisen à Kyoto, a été promu de deux étoiles d’un seul coup, alors que le restaurant Mizai dans la même ville, a retrouvé ses trois étoiles après avoir chuté l’an dernier lors du changement d’emplacement.

Un total de 51 restaurants sont classés deux étoiles, 202 restaurants sont classés une étoile.

92 autres restaurants ont remporté un Bib Gourmand, donné aux établissements recommandés qui servent des repas pour moins de 5000 yens ( environ 36 euros ).

Le guide couvre Kyoto, Osaka, Kobe et Nara et sera en vente le 25 octobre prochain, cette région du Kansai a une puissance économique de la taille du Mexique.

Michelin publie ce guide distinct de la région de Tokyo, Yokohama et Kamakura qui lui sortira en Décembre.

L’année dernière, le Japon a comptabilisé un total de 595 étoiles ( la France 596 ), le Japon comptait en 2012, 28 établissements trois étoiles, contre 27 pour la France. Le Japon totalise maintenant 30 établissements 3 étoiles, le guide français qui est le dernier à apparaître chaque année à la fin du mois de Février ne devrait pas changer ce rapport.

link : jeu.restaurant.michelin.fr

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 sera lancé prochainement…

La qualité de vos avis est importante :

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Les avis sont des critères de choix importants pour les internautes, merci d’avance pour tous vos bons plans, astuces et suggestions qui feront toute la différence !

Tels sont les arguments diffusés sur le jeu Restaurant Michelin pour inciter les internautes à s’inscrire !

Nous en avions parlé sur le blog des frères Pourcel il y a quelques semaines, le Guide Michelin prépare son entrée sur la planète web dès le 13 février prochain et en version définitive le 27 février 2012. À cette occasion et pour créer le buzz autour de cet évènement dans le monde de la gastronomie, un grand jeu est lancé : le Jeu Restaurant Michelin.

À travers ce jeu, vous aurez l’occasion de vous exprimer en partageant vos avis sur les 4 000 restaurants déjà référencés sur le très célèbre « Guide rouge », ou bien sur les établissements non répertoriés à ce jour et qui auront choisi d’innover en créant leur fiche complète sur ce nouveau guide accessible à tous !

Mais attention, pas question de nuire à la crédibilité et à l’image des étoiles Michelin, il faudra montrer que le restaurateur s’implique, en remplissant une fiche complète et détaillée avec ses coordonnées, indiquer les menus proposés, les prix, les horaires et jours d’ouverture. Les étoilés seront bien spécifiés, la bible de la gastronomie sera ouverte à tous, ce site devrait bénéficier de l’historique éthique du « Guide Rouge », de son image et du sérieux qu’elle dégage.

Pour sélectionner votre prochain restaurant, il vous suffira de choisir selon la ville de votre choix, et de consulter les avis pour être certains de passer un agréable moment gastronomique. Il s’agit donc d’un nouveau virage pour contrecarrer la baisse des ventes du format papier. Les Chefs seront jugés en direct, y aura-t-il un modérateur pour juger ce qui est diffusable ou pas ?… Là, réside la question, car n’importe quel chef concurrent pourra mettre des mauvais commentaires sur son voisin et fausser la réputation.

Tiens, au blog Pourcel, nous allons nous inscrire au jeu… si nous pouvions gagner une année de restaurants ce serait la joie des rédacteurs de votre blog préféré !

Midi Libre s’en est fait l’échos ….

100 chefs étoilés à la table de Gilles Goujon

Le menu dans le détail, n’a pas encore été arrêté On ne concocte pas, comme ça, un repas pour plus de cent convives. Même si Gilles Goujon sait déjà qu’il servira son inimitable œuf pourri de truffes a ses hôtes
Et quelle table ! Pour les vingt ans de L’Auberge du Vieux puits et l’obtention de sa
troisième étoile, Gilles Goujon s’offre une fête à la hauteur. Dimanche 18 décembre au
soir, pas moins d’une centaine de chefs étoiles et de Meilleurs ouvriers de France seront aux côtés du restaurateur audois. Les cartons d’invitations ont été lancés Toutes les réponses n’ont pas encore été renvoyées, mais, déjà, de grandes pointures ont réservé la date Michel Bras, Jacques Chibois, le médiatique Philippe Etchebest, Edouard Loubet, Marc Meneau, les frères Pourcel, Alain Dutourmer, Marc Haeberlin… La liste a de quoi faire se pâmer les plus fins gastronomes… A L’Auberge du Vieux puits, on le confirme « Plus de 100 étoiles Michelin seront a Fontjoncous « Journée d’exception aux Jardins de Saint-Benoît A quelques kilomètres du village des Corbières Michel Saes ne pouvait pas laisser s’échapper cette chance inestimable.  Ami avec Gilles Goujon, le directeur du Resort spécialisé en œnotourisme «  Les jardins de Saint-Benoît »,  Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, à mis sa structure haut de gamme a disposition du restaurateur, le temps du séjour de ses hôtes. Hébergé des le dimanche soir, le « fleuron » de la gastronomie française sera rejoint par d’autres invités, pour une journée de lundi consacrée a la découverte du savoir-faire audois, et plus largement, du Languedoc-Roussillon. Gilles Goujon a eu a cœur de faire venir les petits producteurs avec qui il travaille, pour montrer a ses confrères la qualité des produits qu’il transforme. Produits du terroir, mais aussi richesse de la viticulture. Avec les fastes que l’événement mente, troupes médiévales, cracheurs de feu, arts de la rue animeront la journée dans les jardins de Saint-Benoît, ou un « brunch pantagruélique » sera offert aux convives La encore, Gilles Goujon a prévu de faire les choses en grand, puisqu’il décentralisera sa brigade pour l’occasion

MARIE PINTADO