Combien les Américains seraient-ils prêts à payer pour le repas d’une vie ? 

Une enquête récente du guide Michelin demandait aux Américains quel budget ils dépenseraient pour faire le meilleur repas de leur vie ?

Selon un communiqué de presse du guide, on constate que la plupart des Américains étaient prêts à faire des folies pour une expérience gastronomique unique dans une vie. The Harris Poll – parrainée par Michelin – a interrogé plus de 2.000 adultes américains, il ressort que le budget serait d’​​une moyenne de 203 $ pour un repas haut de gamme.

Les hommes prêts à dépenser plus que les femmes

L’enquête montrent que les hommes seraient prêts à dépenser 241 $ pour le repas d’une vie, les femmes par contre étaient prêts à payer une moyenne de 166 $.

La côte-ouest dispose d’un budget plus élevé

Géographiquement les résultats montrent aussi une différence de budget, les Américains vivant sur la côte-ouest sont prêts à payer 352 $ en moyenne, tandis que les Américains du nord-est disposent de 182 $, dans le sud le budget est de 149 $, et ceux du Midwest de 148 $.

Un engouement fort des jeunes

Un autre constat, intéressant pour le secteur de la restauration, les jeunes sont prêts à dépenser plus que les personnes plus âgées. Les 18-34 ans seraient prêts à dépenser 282 $ pour cette expérience culinaire, les 45-54 débourseraient 170 $, et 122 $ pour les 65 ans et plus.

On mange de mieux en mieux aux Etats-Unis, partout dans le pays des chefs américains se font une belle place dans le concert national de la gastronomie. Comme en Europe, la cuisine st raffinée et créative et les chefs deviennent les acteurs d’un engouement très populaire pour les bons produits et une cuisine meilleure pour la santé.

Même si les Américains restent des inconditionnels du  » steakhouse cuisine « , et de la cuisine italienne, ils sont de plus en plus sensibles au travail fait depuis quelques années par les chefs comme Thomas keller, Willy Dufresne ou Grant Achatz …

Évolution des prix du restaurant Per Se NYC

Par contre un constat s’impose aussi, c’est que les repas dans les établissements gastronomiques haut de gamme sont de plus en plus chers, notamment à New York où les prix flambent dans certains établissements comme Per Se, Le Bernardin où même Jean-Georges. Et donc avec le budget moyen de 203 $ révélé par l’enquête, peu d’Américains pourront se payer le repas de leur vie dans les établissements deux ou trois étoiles.

En 2016, à New York  vous n’aurez plus à vous poser demander combien vous devez laisser de pourboire en fin de repas, c’était toujours un casse tête pour un touriste, notamment, lorsqu’il fallait régler en carte bancaire et qu’il fallait rajouter les fameux  » Tips « .

La presse américaine explique que tout va changer dans quelques semaines, et que déjà de nombreuses tables ont anticipé en facturant les repas « service compris «.

Même prix pour le consommateur

L’une des adresses gastronomiques les plus courues de New York, Eleven Madison Park du chef Daniel Humm qui affiche trois étoiles au guide Michelin, est la dernière en date à éliminer le système de pourboires, pourtant très ancré dans la culture américaine.

Après Per Se, The French Laundry, Chez Panisse et les 13 établissements de Danny Meyer à New York, dont les très populaires Gramercy Tavern et Union Square Cafe, les clients d’Eleven Madison Park n’auront plus à faire un savant calcul mental en fin de repas pour savoir combien laisser aux serveurs.

En conséquence, les prix des menus vont augmenter incluant directement le prix du service, soit environ 25 à 28%. Ce changement a été acté alors que la ville de New York a décidé d’augmenter le salaire minimum horaire à partir du 31 décembre.

Cette décision prise par de grands acteurs de la restauration et les autorités pourrait provoquer d’importants changements de mentalités dans la culture nord-américaine, très attachée aux pourboires, contrairement à d’autres pays comme la France.

Pénurie de personnel en cuisine

Danny Meyer expliquait en octobre dernier, que ces changements avaient été motivés par le besoin de mettre sur un pied d’égalité salariale tous les travailleurs en restauration – cuisiniers, plongeurs, serveurs… D’autant que la profession à de plus en plus de mal à recruter du personnel de cuisine, une meilleure rémunération devrait relancer l’intérêt pour ce métier.

« L’écart entre les travailleurs en salle et en cuisine s’est creusé à pas de géant« , a expliqué M. Meyer, en précisant que les revenus de personnes qui travaillent en cuisine n’ont pas augmenté en rapport du personnel de salle.

« Nous allons désormais avoir la capacité de compenser pour tous nos employés de manière équitable, concurrentielle et professionnelle« , conclut le restaurateur.

Ces dernières années, les critiques ont redoublé à propos de cette ancienne tradition qui crée un système de rémunération à deux vitesses et pas du tout équitable pour l’ensemble des équipes.

L’ensemble des États-Unis adoptera t’elle cette nouvelle forme de facturation ? … ce n’est pas sûr pour l’instant, c’est par État que les choses se décideront, pour l’instant en dehors de NYC seules quelques initiatives individuelles de restaurateurs vont dans ce sens.

Source

Packaging multicolore, goût de chips ou de poissons, breuvages fluos, souvent très sucrées ces boissons se déclinent en saveurs culinaires… Lisez ci-dessous !

Une boisson à l’anguille grillée au Japon

Pour preuve, un concepteur de boissons basé au Japon vient d’annoncer la sortie d’un soda à base d’anguille. L’entreprise Kimura Inryou est basée dans la préfecture de Shizuoka, une région japonaise réputée pour ses unagi (anguilles). C’est pourquoi elle a eu l’idée d’une mixture sucrée à base d’extraits d’anguille grillée, une sorte d’anguille-cola!

Cette boisson insolite sera commercialisée sur les aires d’autoroute de la préfecture mais aussi sur un site internet dédié pour la modique somme de 3 $ la bouteille, à partir du 21 juillet, comme le rapporte Rocketnews24.com.

Un soda au parfum de chips tortillas au fromage aux États-Unis

Les sceptiques diront que les Asiatiques peuvent parfois avoir des goûts culinaires loin de ceux des Occidentaux, mais on notera tout de même que le géant PepsiCo prévoit de commercialiser une boisson arôme Doritos ( les célèbres chips tortillas au fromage) sous sa marque de soda sucré et citronné Mountain Dew : cet hybride s’appellera Dewitos… C’est tout aussi insolite.

Arôme de Thanksgiving aux États-Unis

De même, l’entreprise américaine Jones, spécialisée dans les sodas haut de gamme, s’est fait connaître avec des arômes de boissons étonnantes comme le soda Thanksgiving, aux saveurs de pomme de terre, de cranberry et de dinde. Vous avez encore soif? Il existe aussi des breuvages aromatisés aux ailes de poulet, au bacon, ou au sandwich au beurre de cacahouète et confiture…

Au Japon, l’originalité des boissons n’a aucune limite

Vous trouverez dans ce pays un nombre impressionnant de distributeurs automatiques de boissons partout dans les rues. Chaque rue a son parc de distributeurs rouges ou bleus, ils distribuent à la fois des canettes de soda fraîches mais aussi des canettes de café au lait … chaud ! … mais aussi toutes sortes de boissons bizarres, comme ces des bouteilles d’eaux gazeuses aux goûts étonnants de pastèque salée, de curry ou de concombre glacé. .