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Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016 ce soir à Paris

^{© D.R.}

C’est ce lundi soir que se tient à Paris la soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016, évènement annuel qui regroupe tout le gratin de la cuisine française. La cérémonie de remise des prix annuels se jouera au Théâtre du Trianon à guichets fermés, beaucoup de chefs ne pourront pas accéder à la soirée faute de place, trop d’invitations lancées et de réponses positives, la liste d’attente pour l’accréditation est longue !. Alexandre Gauthier le chef de l’Année 2016 salué unanimement par la presse est très attendu, Côme de Cherisey et Marc Esquerré seront sur scène pour présenter leur choix.

Pronostic Michelin 2016, c’est lancé du côté de Stéphane Riss

Comme chaque année le blogueur Stéphane Riss se lance quelques mois avant la sortie du guide Michelin 2016 dans les pronostics, il relaye sur les réseaux sociaux son premier pavé  » Guide Michelin 2016 les tables à suivre … « . Il donne d’ailleurs directement quelques conseils au Michelin  » Que cette année s’annonce difficile pour le guide Michelin. Avec tous ces mouvements, toutes ces ouvertures, le michelin devrait jouer la sécurité et pourrait récompenser* le travail de Kei Kobayashi (ou j’y ai fait un très gros repas en juillet 2015), mais également Thibault Sombardier, qui fait de plus en plus parler de lui.  » … il précise aussi  » que cette liste, est établie en fonction des repas que j’ai pu faire, mais également des différents retours que j’ai pu avoir tout au long de l’année 2015. Cette liste sera mise à jour jusqu’à la sortie du guide Michelin 2016. «  … c’est donc parti, Joël Robuchon, Philippe Labbé, Jean-François Piège, Mathieu Pacaud, Jean Georges klein, Alexandre Gauthier … tous en piste pour les étoiles ! … Il se mouille pas trop pour l’instant, c’est vrai qu’il faut froisser personne !

Thierry Marx en apesanteur au Grand Journal de Canal+

C’est accompagné de Jean-François Clervoy ( Spationaute à l’agence Spatiale Européenne ESA ) que le chef Thierry Marx est apparu sur le plateau du Grand Journal de Canal+. On y voit le chef flottant dans l’espace lors d’un vol d’essais. Au programme «  Encapsulations innovantes pour nourritures et boissons embarquées « , « cuisine du futur «, « Gastronomie Moléculaire », et comment résoudre la gestion des emballages et des déchets dans l’espace. Thierry Marx et l’astronaute se sont envolés mardi dernier au bord de l’Airbus A380 Zéro-G pour quelques expériences culinaires en apesanteur. Finalement, il y a pas que sur la terre où la gestion des déchets pose problème … mais pour partir dans l’espace, le chef a imaginé des capsules contenant de la nourriture, et ces capsules sont 100% biodégradables ! …

Alors Marx bientôt sur Mars ?

Les équipes du Grand Journal de Canal+ se sont mise à imaginer les émissions de télé-réalité du futur, et notamment un Top Chef sur Mars. Il imaginent déjà Thierry Marx, Michel Sarran, Hélène Darroze, Jean-François Piège en tenue de chef/scaphandre couteaux à la main pour préparer les recettes avec les produits cultivés sur mars ! … mais l’expert présent sur la plateau a expliqué qu’il faut longuement préparer psychologiquement les personnes qui partiront sur mars… alors il semblerait que ce ne soit pas pour demain !

Institut Robuchon à Montmorillon, le projet bientôt sur les rails

L’ancien Premier ministre Jean-Pierre Raffarin s’est envolé semaine dernière pour un voyage en Asie qui l’a emmené à Pékin puis à Tokyo afin de finaliser le plan de financement du projet d’Institut de la gastronomie Joël Robuchon à Montmorillon. Le sénateur de la Vienne, également président de l’Agence touristique de la Vienne, l’a annoncé semaine dernière « Le projet est en phase de finalisation … Nous avons tous les accords verbaux. Toutes les choses se présentent bien. Je pense que d’ici fin novembre, nous pourrons lancer la dynamique. C’est un énorme projet qui va attirer le monde entier. » Jean-Pierre Raffarin a rappelé que ce projet serait entièrement financé par des fonds privés.

Daniel Rose signera deux restaurant à NYC

Le chef américain Daniel Rose installé à Paris avec Spring et sa toute dernière ouverture La Bourse ou la Vie, envisage de remettre un pied à New York. En effet le chef qui fait un beau parcours à Paris, va installer sa famille à New York et partir à la conquête de Big Apple, il fera régulièrement les allers/retours avec Paris pour suivre ses cuisines. Il développera ses affaires à NYC avec l’entrepreneur Stephen Starr déjà propriétaire de plusieurs restaurants à New York dont Buddakan, El Vez, et the Clocktower.

Omnivore World-Tour de retour à Istanbul

C’est annoncé l’Omnivore World Tour se posera encore en 2015 à Istanbul, la jeune cuisine Turque sera à l’honneur du 26 au 28 novembre prochain. Après Londres dernièrement et avant Paris dans quelques mois, se sera Istanbul les 26, 27 et 28 novembre. Pour cette troisième édition, Omnivore a décidé de réunir la Suisse, l’Angleterre, la Russie et la France une vingtaine de chef réunis par Luc Dubanchet sont attendus. Une grande diversité pour un festival d’exception. Cette année, auront lieu 2 Pop-up Dinners, 17 Masterclass, et, bien sûr, la désormais célèbreOmnivorious Party by Badoit, le tout pendant le Sirha Istanbul.

Semaine de promo pour le film – À Vif – Bradley et Omar en cuisine !

C’est parti pour une semaine de promotion pour le film – À Vif – qui sort en salle le 4 novembre, Bradley Cooper y joue un chef de cuisine étoilé version rock star qui a sombré dans l’alcool et la drogue. Il quitte Paris et s’installe à Londres pour partir à la conquête de la troisième étoile. Bradley Cooper était à Paris tout ce week-end où il a rejoint Omar Sy pour assurer le tour des plateaux télés et même pour tourner une séquence dans les cuisines du chef  Éric Fréchon au Bristol pour TF1… à retrouver sur le compte Facebook du Bristol. À Vif ! (1h40), film de John Wells, avec Bradley Cooper, Sienna Miller, Daniel Brühl, Omar Sy, Matthew Rhys.

Salon du Chocolat 2015 ouverture ce mercredi

C’est ce mercredi 28 octobre qu’ouvrira à Paris le 21 éme Salon du Chocolat, qui est déjà annoncé comme un succès vu l’engouement actuel pour la pâtisserie et tout ce qui touche au chocolat. Sur deux niveaux et plus de 20000 m2, vous y retrouverez 200 exposants, cette année encore plus de chocolatiers internationaux seront présents. Sont attendu sur scène entres autres : Christelle Brua ( Le Pré Catalan ), Claire Verneil, Nina Métayer ( Le grand Restaurant JF Piège ), Philippe Conticini ( Pâtisserie des Rêves ), Julien Alvarez ( Péninsula ), Hugo Correia ( Lancaster ), Philippe Urraca ( Profiterole Chérie ), Pierre-Sang Boyer ( Paris )… Portes de Versailles 28 octobre/1er novembre.

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Cette semaine, plusieurs ouvertures attendues, c’est vraiment en ce mois de septembre que se jouent beaucoup de choses pour pas mal de chefs !

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Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

L’idée d’un nouveau Paquebot France refait surface

L’idée avait déjà germée il y a quelques années, puis plus rien, mais construire une nouveau bateau de croisière appelé « France « revient dans l’actualité. Le magazine Vanity Fair nous apprend dans son numéro de septembre, que pour réaliser son rêve l’armateur Didier Spade a déjà réussi à convaincre deux soutiens de poids, l’entrepreneur Xavier Niel et le chef triplement étoilé Alain Ducasse. Deux autres grands noms pourraient aussi rejoindre ce triumvirat. Vincent Bolloré et François Pinault seraient eux aussi interessés par ce projet aux accents aussi nostalgiques que patriotiques.

Èric Fréchon servira le  » Dîner de gala du siècle « 

C’est le 24 octobre prochain que le chef Éric Fréchon servira le  » Dîner de Gala du Siècle  » cet évènement se déroulera au sein de l’hôtel Bristol et est organisé dans le cadre des 90 ans de l’hôtel. En effet l’hôtel Bristol, Palace situé rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris, est un des joyaux du groupe d’hôtels de luxe Oetker Collection, il a été construit en 1925 pendant les fameuses années folles. Ce  » Dîner de Gala du Siècle  » fait partie des 5 évènements créés par l’hôtel en 2015 pour fêter cet anniversaire.

Anne-Sophie Pic à la #BlueRoom de Twitter

Aujourd’hui à partir de 16h30, la chef étoilée Anne Sophie Pic (@AnneSophiePic) répondra aux questions des internautes dans le cadre de la #BlueRoom, ce nouvel espace dédié à l’échange sur Twitter entre les personnalités et le grand public. Anne-Sophie Pic répondra en direct des locaux parisiens de Twitter France aux questions accompagnées du hashtag #ASPicLive, l’idée étant d’échanger autour de cuisine sur les thèmes de l’audace et de la créativité. Le premier invité de la #BlueRoom a été le DJ David Guetta, le 3 septembre. D’autres personnalités su show bizz vont suivre comme Patrick Bruel, M. Pokora , Zazie, Maître Gims …

Cyril Hanouna a déterré une image du médiatique chef Philippe Etchebest

Ca se passe à une époque où Philippe Etchebest n’avait adopté ni sa célèbre boule à zéro ni le port de discrètes lentilles. Lunettes rondes et cheveux fuyants, cette image de 1996 amuse les réseaux sociaux. Il était à cette époque chef au Château Grand Barrail, à Saint-Emilion. Invité dans la « Cuisine des Mousquetaires » sur France 3. Par la plus médiatique des cuisinières de l’époque, Maïté. Hanouna a partagé cette petite casserole via le compte des « Pieds dans le plat », son émission sur Europe 1. Le chef ouvre demain mardi 8 septembre sa table à l’Opéra de Bordeaux, encore une ouverture très attendue.

Webedia derrière 750.gr et L’Académie du Goût

En moins de dix ans, Webedia a dévoré le Web français. Entre créations et acquisitions, l’ogre a les moyens de ses ambitions indique Capital. En venant visiter ses locaux et en qualifiant l’entreprise de « réussite française « en mars dernier, le Président Hollande a honoré Cédric Siré le fondateur de Webedia, une des pépites française du web. En quelques années l’entreprise est devenue le « premier groupe de contenus de divertissements » hexagonal. Cinéma, médias, people, mode, shopping en ligne… mais aussi la gastronomie une autre fleuron bleu, blanc, rouge de l’entrepreneur, ainsi en 2013 il rachète le site 750g.com ( entre 8 et 10 millions d’euros ) qui regroupe des recettes de cuisine et des tutoriels vidéo. En 2014, était créée dans la foulée l’Académie du goût, en association avec Alain Ducasse.

Kristin Frederick un Camion qui Fume version sur l’eau 

Après le Camion qui fume et ses burgers maison, son équivalent flottant devrait arriver très prochainement indique le site Atabula. La Californienne qui a lancé le concept, Kristin Frederick, transposera ses recettes derrière les fourneaux d’une barge itinérante. La chef américaine doit également ouvrir son premier « vrai » restaurant en octobre dans la capitale, rue Montmartre, dédié aux burgers. Kristin Frederick n’en est pas à sa première adresse parisienne, puisqu’elle a déjà lancé un bar à popcorn (et un deuxième à venir en octobre), une cantine sino-américaine (Huabu) et un daily avec sandwiches (Freddie’s Deli). Rendez-vous bientôt sur l’eau pour un Bateau qui fume ?

Heston Blumenthal recouvre son – The Fat Duck – le 29 septembre

The Fat Duck rouvrira ses portes le 29 septembre à Bray, à l’ouest de Londres, après plusieurs mois de travaux., le chef Heston Blumenthal, triplement étoilé, innove avec un système de billetterie pour les réservations, un nouveau menu ludique et multisensoriel sur le thème de l’enfance. Après avoir déménagé sa brigade toute entière en Australie, à Melbourne, pendant six mois, le chef rouvrira les portes de son célèbre restaurant entièrement rénové. C’est peut-être l’une des ouvertures de restaurants les plus attendues de l’année dans le monde. Les fans du chef anglais commencent déjà à réserver leur table pour les prochains mois, pour découvrir les nouveautés.

Copyright : AFP/Don Emmert – Rue des Archives – PurePeople -

Alors pour le  » Last « du premier semestre 2015  … parfois c’est OFF … c’est souvent Cuisine mais pas toujours … en tout cas c’est d’Actualité !

Quelques rumeurs et chuchotements !

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Per Se à NY fait son mea culpa, 500 000 us dollars seront reversés aux salariés 

Le restaurant Per Se du chef Thomas Keller à Manhattan n’a pas versé l’intégralité des tips à ses employés de salle de février 2011 à septembre 2012. En effet le restaurant considéré comme le plus luxueux des États-Unis facture 20 % de frais de service sur les additions, mais il se trouve qu’une partie de ces frais de service étaient destinés à d’autres utilisations que celle normalement acquittée pour les employés. C’est une violation aux lois du travail, Per Se devra donc régler 500 000 us dollars à ses équipes de salle. La Direction a fait son mea culpa, indiquant que ce problème résulte d’une nouvelle législation de janvier 2011, en septembre 2012 l’entreprise avait déjà appliqué cette nouvelle loi, mais qu’effectivement il résulte un arriéré de 21 mois à régler aux salariés. L’affaire est réglée ! 

Ouverture des cuisines du Palace The Lanesborough à Londres

Le mythique Palace Londonien The Lanesborough réouvre ses portes ce mois de juillet sous la marque Oetker Collection, F&S vous l’avez annoncé au mois de mars dernier. L’hôtel 5 étoiles fidèle au style anglais raffiné avait fermé en 2013 pour une complète rénovation signée par le designer Alberto Pinto. Le 15 juillet prochain, l’établissement proposera 93 chambres dont 43 suites. En parfaite synergie avec Le Bristol Paris, autre Palace Oetker, The Lanesborough situé en plein cœur de Londres sur Hyde Park Corner. Le restaurant gastronomique de l’hôtel baptisé Céleste sera dirigé par le chef Eric Fréchon, qui mène déjà le restaurant Épicure au Bristol, en cuisine c’est son ex second au Bristol Florian Favario qui déroulera le spectacle. Le chef Fréchon rejoint donc la liste des chefs parisiens qui ont une antenne à Londres après Hélène Darroze, Joël Robuchon et Alain Ducasse.

Détournements de fonds aux Relais & Châteaux, la fin des procédures ?

L’ancien président international des Relais & Châteaux, pendant près de 20 ans, jugé par le tribunal correctionnel de Strasbourg pour escroquerie, a été condamné à une lourde peine de prison, dont la moitié avec sursis. Régis Bulot est solidairement condamné, avec les autres coaccusés, à rembourser le préjudice subi par la chaîne volontaire soit près de 2 millions d’euros. Selon Les Dernières Nouvelles d’Alsace, il était poursuivi ainsi que six autres prévenus pour escroquerie en bande organisée. Profitant de la fabrication industrielle du guide, tiré à des millions d’exemplaires, l’ex-président a profité de commissions versées en liquide ou sur un compte ouvert en Suisse, pour un montant estimé à près de 1,7 million d’euros. Par ailleurs, il n’a pas hésité lors de son départ à s’octroyer une confortable prime et à faire payer par l’association une assurance complémentaire.

Daniel Boulud et Danny Meyer investissent dans Sweetgreen

La chaîne de salade très en vogue aux État-Unis, Sweetgreen a levé 95 M $, et vient de clôturer son ouverture de Capital. La chaîne avait ouvert son premier emplacement à Washington DC il y a 8 ans, depuis ils ont connu une croissance rapide. La chaîne compte actuellement 31 restaurants le long de la côte Est et en Californie. Les fondateurs Jonathan Neman, Nicolas Jammet et Nathaniel Ru, vont investir dans l’ouverture de nouveaux endroits, et continuer à imposer Sweetgreen, comme une marque de « style de vie nationale «. Ils vont investir dans l’innovation, la technologie et la chaîne d’approvisionnement. Ils veulent relier au plus proche les restaurants aux consommateurs, notamment en étendant leur application de commande par le net qui traite déjà 25 % des transactions. Parmi les investisseurs, ils comptent le restaurateur américain Danny Meyer (Union Square Hospitality Group) et le chef Daniel Boulud (Daniel, NYC).

Besançon aura son école  » Cuisine Mode d’Emploi(s)  » 

La prochaine école de cuisine initiée par le Chef Thierry Marx « Cuisine Mode d’Emploi(s) «  ouvrira à Besançon dans une partie des anciens locaux des usines de montres LIP. Le chef y était présent ce dimanche, ce sera la deuxième école après Paris à voir le jour, elle devrait ouvrir à la fin de l’année 2016. Elle est située dans la zone industrielle de Palente à Besançon. Le chef est très positif « Le lieu est dans un état impeccable, il ne nécessitera pas beaucoup de travaux, il est sain. Pour nous c’est un hôtel cinq étoiles par rapport à ce qu’on a pu nous proposer parfois « indique le chef. Son école permet à des personnes très éloignées de l’emploi de se former en 12 semaines aux métiers de la cuisine et d’obtenir une qualification de commis de cuisine. La formation est gratuite, aujourd’hui 92 % des personnes qui sont passées dans son école ont retrouvés un emploi.

Jean-François Piège commence à dévoiler des images de son nouveau restaurant

Il a servi son dernier service le mardi 30 juin au Thoumieux rue Saint-Dominique sa table signature depuis 2010 à Paris, il avait annoncé il y a quelques semaines son départ pour ouvrir son propre restaurant à Paris dans le 8 éme arrondissement. Depuis il se consacre à la conception de son nouvel établissement, mais aussi à Clover la table qu’il a ouvert avec son épouse dans le quartier de Saint-Germain-Des-Près. C’est sur les réseaux sociaux qu’il a commencé à diffuser une image de son nouvel établissement  » Jean-François Piège-Le Grand Restaurant  » et qu’il annonce une ouverture dès ce mois de septembre au 7 Rue D’Aguesseau à Paris. Photo Facebook.

Paris à son premier Food Market

Jeudi, le premier « Food Market » a régalé Paris, le boulevard de Belleville a accueilli la grande et première édition du «Food Market» avec ses 15 stands de restaurateurs. Un rendez-vous culinaire qui pourrait devenir hebdomadaire dès septembre prochain. New York, Londres, Berlin, ils avaient déjà tous leur Food Market. Virginie Godard a créé celui de Paris. Le concept ? Réunir les meilleures foodies parisiens et leurs abonnés dans un marché/cantine à ciel ouvert et «offrir à Paris un événement culinaire qualitatif, populaire et fédérateur comme dans les autres capitales du monde». Cuisine internationale à moins de 10€ la portion ! … Annoncé déjà la participation de Thierry Marx et son Cuisine Mode d’emploi-s. www.lefoodmarket.fr

Grey Goose, crée une bouteille de vodka signée Alain Ducasse.

Ce sera la première vodka gastronomique, Grey Goose et François Thibault son maître de chai, se sont rapprochés du chef Alain Ducasse et de son sommelier Gérard Margeon pour l’imaginer, nous informe Le Figaro Magazine dans la rubrique  » Tendance  » du 3 juillet. Un nouveau produit né de la passion commune pour la torréfaction entre François Thibault et le chef étoilé. Blé d’hiver français toasté sur blé tendre, eau de source de Gensac-la-Pallue… Deux ingrédients qui donnent à la vodka Grey Goose x Alain Ducasse des arômes subtils et surprenants : café, beurre ou levain, le tout dans une bouteille entièrement redessinée pour l’occasion. Le goulot s’affine et le verre givré accueille pour la première fois une étiquette de papier gaufré, retravaillé, faisant penser à une bouteille de vin. Elle est déjà disponible à l’aéroport Roissy CDG et dans les établissements du chef, et à partir de septembre dans les restaurants et bars.

Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … Cette semaine sur la planète cuisine quelques rumeurs et chuchotements !

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Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine … où les pâtissiers seront aussi à l’honneur …

Jean-Georges un chef connecté

Il l’a au poignet … ! … c’est un peu l’info communiquée par le correspondant à New York de F&S, repérée sur la presse et instagram, le chef Jean-Georges Vongerichten avec une Apple Watch au poignée. Photographié assis sur un  » truck  » vintage à New york, c’est le contraste entre modernité et histoire, mais aussi entre l’avenir et le passé. Équipé de la Apple Watch el chef restera t’il ainsi connecté en permanence à la trentaine de restaurants qu’il signe ?

Le restaurant de la Philharmonie de Paris ouvrira ses portes en septembre

C’était l’évènement de cette rentrée 2015 pour deux raisons, tout d’abord c’est un des plus gros scandale financier de la décénnie, et deuxièmement parce que les mélomanes parisiens se sont d’ores et déjà laissés convaincre par ce lieu unique dédié à la musique. C’est en septembre prochain qu’ouvrira le restaurant la Philharmonie de Paris ( avenue Jean-Jaurès Paris 19 éme ), il se nommera Le Balcon. Situé au 6e étage de l’édifice, le restaurant  a été pensé à la façon d’un bistrot contemporain, à la fois chic et décontracté. Mis en scène par l’architecte Frédéric Druot, il diposera de 150 places assises en intérieur et 30 places sur la terrasse panoramique de la Philharmonie de Paris. En cuisine le chef Karil Lopez, précédemment à la tête des cuisines du Cristal de Sel.

Vive la cuisine française ! 

« Je ne suis pas le meilleur, mais je suis le plus cher « … c’est un chef français qui n’est pas propriétaire d’un restaurant, mais est très connu depuis deux ou trois ans, notamment grâce aux réseaux sociaux. Il envisage de se vendre à l’étranger pour faire des festivals de cuisine, non pas sans humour, il y va franchement de ses arguments … allez à F&S on vous laisse réfléchir et à trouver son nom … un petit indice, il ne fait pas de télé et ne sera jamais étoilé Michelin !

Dominique Ansel décoré ! 

De retour de Tokyo où il vient d’ouvrir sa première pâtisserie hors des Étas-Unis le chef Dominique Ansel n’en fini pas de courir. Ce dimanche matin, au milieu d’un petit groupe d’amis et de sa famille, le chef a reçu l’insigne de l’Ordre du Mérite Agricole des mains du Ministre Français de l’agriculture, M. Stéphane Le Foll. Considéré comme l’un des chefs pâtissier français les plus connu à l’étranger Dominique Ansel et honoré pour la contribution remarquable qu’il apporte au rayonnement de la France à l’étranger et la transmission du savoir faire français. Depuis ses origines modestes et ses nombreuses années de travail acharné, il a est une inspiration pour nous tous, indique Eddy Leroux le chef du restaurant Daniel à NY sur son compte facebook.

Hélène Darroze et l’identité nationale qui fait débat 

« Notre cuisine brille sur la planète ! » Être Français, c’est mesurer la puissance et l’influence que symbolise notre pays lorsque nous sortons de nos frontières. Durant mes derniers voyages à l’étranger, je n’ai jamais vu fleurir autant d’emblèmes de la cuisine française dans le monde entier : des boulangeries, des brasseries, des bistrots, des restaurants gastronomiques… Ne sombrons pas dans le pessimisme du French bashing ! Soyons fiers de ce que nous représentons aux yeux de la planète tout en nous remettant perpétuellement en question. Comme le répétait toujours Fernand Point : « Chaque matin, nous devons recommencer de zéro, sans rien sur les fourneaux. » …/… Si je devais incarner la France à travers ses spécialités culinaires, ce serait …/… Des mets à la fois simples et sophistiqués qui sont les meilleurs ambassadeurs de notre merveilleux terroir bleu-blanc-rouge. Le débat sur l’identité française est lancé, la presse n’a pas fini de nous saouler avec se sujet, il est vrai qu’en même temps lorsque l’ont cause de ce sujet, on oublie les autres…. allez donc sur le magazine Le Point voir ce qu’en pense Hélène Darroze, Ines de La Fressange ou Jean-Charles de Castelbajac…

©Bruno LEVY/CHALLENGES-REA

Médaille encore …

C’est la période des remises de Médailles, c’est donc au tour de Éric Fréchon le chef du restaurant Épicure à l’Hôtel Bristol d’être agrafé. Chevalier de l’ordre national du Mérite en 2002 puis nommé Chevalier de la Légion d’Honneur en 2007, Eric Frechon a obtenu cette fois-ci le titre d’officier de l’ordre national du Mérite lors de la promotion civile du 15 novembre 2014. Ça se passait à Paris ce vendredi 26 juin…

La communication pour les restaurants se dévergonde !

Images carrément décomplexées, c’est ce que de plus en plus on peut croiser sur le net en communication pour la restauration. C’est une des internautes fidèles de Food & Sens qui transmet à la rédaction, cette publicité intitulée  » Leçon n°23 : Tout montrer en cuisine « . Effectivement c’est tendance de tout monter en cuisine et ne rien cacher, ouvrir les cuisines, les frigos, montrer les chefs, leur travail, leurs techniques, c’est l’avènement de la mode des – Open Kitchen -. En tout cas cette publicité pour – Big Mamma Tratorria Populaire – est très parlante et ne laissera personne indifférent !… Créateurs du groupe Big Mamma, les jeunes entrepreneurs Victor Lugger ( ex directeur financier d’une star up à succès ) et Tigrane Seydoux ( transfuge d’un agence de com ) ont déjà ouvert leur deuxième trattoria italienne à Paris.

Il y a une vie après  » Top Chef  » -

C’est Brake France qui sera le partenaire officiel de la tournée des  » Poètes Du Goût « , imaginée par les chef Olivier Streiff et Xavier Koening, les deux stars 2015 du concours de M6  » Top chef « . Le principe, les deux chefs investissent les cuisine d’une dizaine de restaurants dans toute la France et proposent aux convives leurs recettes. Il y a donc une vie après Top Chef !  Pour réserver en ligne weezevent.com

On connait maintenant le futur pâtissier du Ritz à Paris

Le palace parisien continue de dévoiler sa nouvelle équipe avant sa réouverture en décembre prochain. C’est le pâtissier François Perret, qui vient de quitter les cuisines du Shangri-La Hôtel où il officiait depuis 2010, qui s’occupera des desserts du restaurant. Depuis 2012, l’hôtel Ritz de la place Vendôme est en rénovation complète, le jeune chef Nicolas Sale, transfuge du Kintessence et du Kilimandjaro à Courchevel, sera à la tête des cuisines et succède donc au chef Michel Roth.

Claire Heitzler  quitte Lasserre … le problème semble profond

La presse et les réseaux sociaux s’en sont fait largement l’échos dans la semaine dernier, la chef pâtissière du restaurant Lasserre à Paris Claire Heitzler pose son tablier et quitte son poste. Après le chef Christophe Moret, le responsable de salle Antoine Petrus, c’est donc une des chef pâtissière les plus emblématique qui quitte le luxueux établissement du 8 éme arrondissement. C’est sur Atabula que les explications sont données :  » Une source proche du restaurant expliquait que la multiplication des interdits alimentaires – application de plus en plus stricte des règles de la Cacherout, exigée par le propriétaire du restaurant – pouvait expliquer, en partie, cette hémorragie. A force de limiter les produits autorisés en cuisine, l’acte créatif se réduisait comme peau de chagrin… Or un chef bridé est rarement un chef épanoui.  »

Le mercato des chefs pâtissiers parisiens

Après le mercato des chefs de cuisine en 2014, c’est au mercato des chefs pâtissiers auquel ont assiste actuellement notamment sur la capitale. Les grand Palaces et hôtels parisiens se sont rendue compte que les chefs pâtissiers étaient devenus maintenant aussi importants que les chefs de cuisine dans la réputation de leurs paquebots de luxe. Ainsi, on s’arrache maintenant les chefs pâtissiers à coups de transferts. Le chef  Michaël Bartocetti qui remplacera François Perret au Shangri-La hôtel à Paris où il va rejoindre le chef Christophe Moret. L’ancien chef pâtissier des Crayères à Reims, Arthur Fèvre a récemment rejoint le George V. On s’attend encore à quelques transferts avant la fin de l’année.

Le grand programme de rénovation des gares parisiennes ( gare d’Austerlitz, gare Montparnasse, gare du Nord… ) est lancé, leurs ambitions devenir des espaces urbains et commerciaux.

Renforcées par la loi Macron, la SNCF veut créer des villes dans les villes., la gare du nord va connaître une transformation en profondeur, d’ici à 2023 l’immense hall et ses entrailles où transitent chaque jour 700.000 voyageurs, vont être remodelés par l’architecte Jean-Michel Wilmotte et l’agence Arep. L’enceinte va s’ouvrir sur la ville pour accueillir davantage de commerces et de services, l’objectif étant que la capitale soit prête pour accueillir les jeux Olympiques de 2024.

Pour rentabiliser ces investissements, l’offre commerciale va être considérablement élargie, chaque jour, 10 millions de passagers transitent dans les gares en France.

La gastronomie en première ligne

Ainsi, comme à Saint-Lazare avec le chef Eric Frechon, la gare du Nord va ouvrir un restaurant avec Thierry Marx. Idem pour la gare Montparnasse, qui s’apprête elle aussi à faire sa mue, et accueillera Alain Ducasse.

La foncière Altarea Cogedim, qui a été retenue par la SNCF l’an dernier pour repenser ce site qui accueille les trains à destination de l’ouest et du sud-ouest, déposera dans quelques jours son permis de construire. La création de 19.200 m² de surfaces commerciales est proposée, soit 8.500 m² de plus qu’aujourd’hui. Il y aura 120 boutiques et restaurants en 2020, contre une cinquantaine aujourd’hui.

Selon les projections de la SNCF, le nombre de passagers à Montparnasse devrait passer de 50 millions aujourd’hui à 80 à l’horizon 2030.

Pour la restructuration de la gare d’Austerlitz, se sont 30.000 m² de commerces et services qui sont prévus avec également aux commandes les architectes Jean-Michel Wilmotte et le cabinet Arep de Jean-Marie Duthilleul.

L’objectif de la SNCF est de doubler le volume d’affaires commercial dans ses gares d’ici à 8 ans, pour atteindre 2,4 milliards d’euros. Un objectif qui pourrait être revu à la hausse avec l’autorisation prévue dans la loi Macron, pour l’opérateur ferroviaire, d’ouvrir les commerces le dimanche, ramené aux 30 gares principales en France se sera plus d’un millier d’emploies à la clé.

Les gares comme centre de vie

À Saint-Lazare, fraîchement rénovée, on compte une crèche, un laboratoire médical ou encore, un bureau de retrait des colis, bientôt un club de sport, un centre de séminaires et un centre de congrès qui se transformera en boîte de nuit.

Alors fini le temps où les gares étaient mal fréquentées et faisaient fuir les usagers ?

Ainsi ce sont 5 chefs étoilés qui signent les cartes des restaurants de 5 Musées nationaux ou privés, qui attirent les visiteurs par centaines de milliers.

Dans l’article, vous irez à la rencontre du Chefs Gérald Passédat à Marseille qui exploite toute la restauration du Mucem ( Musée des Civilisations de l’Europe et des Civilisations ) inauguré en 2013, le restaurant est situé dans l’énorme et exceptionnel signé par Rudy Ricciotti.

Vous vous découvrirez le restaurant – Le Franck – ( du prénom de l’architecte américain Franck Géhry ) de la toute nouvelle Fondation Louis Vuitton dans le Bois de Boulogne avec aux fourneaux le chef Jean Louis Nomicos.

Vous resterez sur Paris avec Éric Fréchon le chef du « MiniPalais «  situé dans l’enceinte du Grand Palais sur les bords de Seine dans le 8 éme arrondissement.

Vous prendrez la route du sud pour faire escale à Rodez où les Bras Père, Frères et fils, s’occupent du restaurant – Café Bras – au tout nouveau Musée Soulages inauguré en 2014.

Vous terminerez par le restaurant – Insensé – au Musée Fabre à Montpellier signé par les frères Pourcel.

Si les Musées dépendent des Communes, des Communautés de communes, des agglomérations, ou s’ils sont nationaux dépendant de l’État français et de ses administrations, il est difficile de faire une généralité de leurs modes de fonctionnement.

Ce sont en général les commissaires généraux des Musées qui gèrent l’intégralité des lieux sur place. Les restaurants n’appartiennent pas aux chefs, en fonction des Musées, ce sont des concessions commerciales qui sont octroyées aux restaurateurs qui exploiteront.

En contre partie, ils payeront un loyer, souvent indexé d’un pourcentage appliqué sur les ventes, ces concessions sont octroyées pour un nombre d’année définies et remises sur le marché des appels d’offres en terme de contrat. Chacun des Musées négocie la durée, et les conditions, il est donc difficile d’établir une règle.

Il est en tout cas évident que plus le Musée est populaire et plus le Musée organise des expositions évènementielles, plus le restaurant du Musée fonctionnera et s’assurera de remplir sa salle. En 2014 l’ouverture du Mucem à Marseille fut un évènement très médiatique qui a assuré un afflux très important de clients. De même en 2015, le focus médiatique a été porté sur le Musée Soulages à Rodez qui a généré une grande vague de visiteurs.

Le plus compliqué, ce n’est donc pas de faire vivre le restaurant d’un Musée lorsqu’une grande exposition est présentée dans un Musée, par contre lorsque seules les expositions permanentes sont présentées, les chutes de fréquentations peuvent être estimées à plus de 30 à 40 % de baisse de fréquentation en rapport avec celles du Musée en période d’exposition majeure.

Il faut donc arriver a attirer une clientèle qui ne soit pas dépendante du Musée, pour cela il vaut mieux être dans un centre ville actif ou dans une zone touristique, disposer d’un accès en dehors de l’enceinte du Musée, tout ceci permet de remplir les restaurants également les jours de fermeture des Musées et le soir au dîner. En quelques mots, il faut par la qualité du lieu et la prestation culinaire arriver à exister sans être dépendant de l’activité du  Musée dans lequel se trouve le restaurant.

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Marc Veyrat repart à la reconquête de ses montagnes et de ses trois étoiles.

Après le triste incendie qui a touché sa « Maison des Bois «  dans les Alpages de Manigod, Marc Veyrat plus combattant que jamais promet une ouverture de son restaurant au début du mois de septembre prochain. Il annonce un nouveau projet sur le Figaro : «  un concept novateur, où je vais mettre en avant une cuisine minérale, d’environnement…/… je vais aller plus loin, se sera une nouvelle naissance «. Le chef annonce la réouverture du restaurant, l’agrandissement de son domaine avec trois chalets/suites. Et il annonce une grande nouvelle « Je veux récupérer mes trois macarons «.

Vous pourrez retrouver la cuisine du chef Gilles Goujon sur une plage tout l’été à la Grande-Motte

Tout cela semble se confirmer, le chef Gilles Goujon trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant  » L’Auberge du Vieux Puits  » à Fontjoncouse dans le département de l’Aude devrait signer pour toute la saison 2015 la carte du restaurant  » La Voile Bleue  » sur les plages de la Grande-Motte. Le restaurant dont le propriétaire est Joël Ortiz, opterait donc pour une montée en gamme, ouverture autour du 10 avril prochain. En attendant le chef Gilles Goujon est en plein tournage du programme Masterchef saison 2015, commencé à Marseille en début du mois de mars, on devrait le retrouver sur les écrans en fin d’année.

Après Fréchon, ce sont les chefs Marx, Michalak et Ducasse qui entreront en gare

La filiale de la SNCF Gares & Connexions a annoncé ce mercredi qu’elle misait désormais aussi sur la haute gastronomie pour nourrir ses usagers parisiens. Un an et demi après l’installation du chef étoilé Eric Fréchon dans la gare Saint-Lazare totalement rénovée, c’est le pâtissier de renom Christophe Michalak qui vient d’ouvrir un kiosque (à choux) dans le hall de la Gare du Nord. Deux autres grands chefs ont déjà signé avec Gares & Connexions : le très médiatique Thierry Marx qui s’installera à la Gare du Nord en 2016 et le multi-étoilé Alain Ducasse qui ouvrira un établissement à Montparnasse en 2017, nous indique le quotidien Le Parisien.

Alain Ducasse met le cap sur la Chine

Le chef Ducasse le confirme sur l’interview qu’il a donné sur le magazine L’Express au journaliste François Régis Gaudry, en 2015 il met le cap sur la Chine. En effet il annonce l’ouverture de deux noueux établissements à la fin de l’année, un à Pékin la capitale administrative de la Chine Populaire, et l’autre à Macao la capitale des Casinos et des jeux en Asie. « J’étais chargé, il y a un an, du dîner officiel entre François Hollande et le président Xi Jinping au château de Versailles. Je leur ai servi 20 plats en une heure vingt: des cuisses de grenouille à la crème d’oseille, du pigeonneau au céleri, du ris de veau aux olives… J’ai pu vérifier à cette occasion que notre président est un très fin goûteur. Et j’ai aussi compris une chose : la France et la Chine ne se comprendront jamais mieux qu’à table. Ce sont les deux peuples qui ont la plus grande diversité de cuisines régionales et ils partagent cette forme de convivialité rabelaisienne. La gastronomie française a une immense carte à jouer dans l’empire du Milieu…  » explique le chef.

Le Chef Sam Miller va ouvrir sa table à Sydney à l’été 2015

Le Chef Sam Miller anglais d’origine, bras droit du chef René Redzepi au Noma à Copenhague depuis de nombreuses années et ancien sous-chef de Magnus Nilsson au Fäviken en Suède va s’installer en Australie. En effet, le chef va ouvrir sa propre table avant la fin de l’année, elle s’appellera – Silvereye – et sera situé dans l’hôtel historique Clare, actuellement en rénovation, l’hôtel proposer 3 restaurants. Cuisine sous influence nordique pour le chef réputé comme très raffiné et créatif. Une quarantaine de place assises et un seul et unique menu dégustation. Une table dont on parlera beaucoup en 2016 sur le  » The World’d 50 Best Restaurants« .

Anne-Sophie Pic sera la marraine de la Fête de la Gastronomie 2015

C’est officiel, la chef trois étoiles de Valence dans la Drôme sera la marraine officielle de la 5 éme Fête Annuelle de la Gastronomie qui se déroulera sur tout le territoire les 25, 26 et 27 septembre, le thème de cette année « Créativité et Audace ». Carole DELGA, secrétaire d’Etat chargée du Commerce et de l’Artisanat annonce que la 5ème édition de la Fête de la Gastronomie, aura pour la première fois, une marraine – Anne-Sophie Pic – chef 3 étoiles, qui portera les valeurs et les ambitions de la Fête de la Gastronomie. Elle succède à Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, qui s’était fortement engagé en faveur des valeurs de la Fête en 2014. Le gouvernement à l’ambition de soutenir la gastronomie française. Fort du succès de l’année précédente, l’objectif affiché pour cette 5ème édition est de dépasser les 10.000 évènements à travers toute la France et à l’international.

 La presse en parle ou n’en parle pas, mais F&S oui … l’actu sélectionnée par F&S, parfois c’est off, parfois c’est in … chacun y trouvera son compte !

À vos marques ? …. prêts ? ….

Jean-André Charial aurait trouvé son chef pour Baumanière

Après une rupture avec son ancien chef Sylvestre Walid avant l’été 2014, le chef Jean-André Charial du célèbre Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence avait repris les fourneaux, avec quand même l’idée de mettre en place un nouveau chef pour 2015. Plusieurs prétendants mais un seul élu bien sûr, il semblerait que se soit le chef Glenn Viel qui ait été choisi. Glenn Viel ( ex Meurice, Plaza Athénée, Park Hyatt Vendôme… ) a longtemps collaboré à Courchevel auprès du chef Nicolas Sale. Une nouvelle ère s’ouvre t’elle pour Baumanière ! ? 

Le chef Barcelonais Jean-Louis Neichel pose son tablier

Emblème de la cuisine catalane à Barcelone, Jean-Louis Neichel prend sa retraite. Le chef se retire définitivement des fourneaux comme l’a annoncé la semaine dernière le quotidien La Vanguardia. À 67 ans et après un demi-siècle consacré à sa passion – la cuisine – le chef étoilé Michelin va fermer son établissement pendant un certain temps avant qu’il ne ré-ouvre avec une nouvelle enseigne. Né à Strasbourg en 1948, le chef alsacien a travaillé auprès des plus grands chefs français comme Alain Chapel, Georges Blanc ou Gaston Lenôtre. Pendant 8 ans c’est lui qui était aux commandes du restaurant El Bulli à Rosas où il avait obtenu une étoile. Il passera ensuite la main au chef Ferran Adria pour s’installer sous son nom à Barcelone.

Le chef Christopher Hache pas au fourneau du Crillon avant 2016

Vous ne pourrez pas retrouver la cuisine du chef Christopher Hache à l’hôtel – Le Crillon – Place de La Concorde avant 2016. En effet, le palace fermé pour rénovation en 2013 et qui devrait rouvrir en 2015 prend du retard dans les travaux. Le restaurant ne devrait donc pas être opérationnel avant 2016. Le temps pour le chef Hache de continuer son tour du monde ?

Paul Bocuse est à l’origine du col bleu-blanc-rouge des Meilleurs Ouvriers de France

Jusqu’à la fin des années 70, toute la brigade du chef Paul Bocuse, du commis au chef, portait le même uniforme. C’est Paul Bocuse qui souffla à Gilles Bragard, patron de l’entreprise éponyme, fabricant de vêtements professionnels, l’idée selon laquelle il était nécessaire d’identifier en un coup d’œil les MOF ( Meilleurs Ouvriers de France ). Ainsi est née la veste « grand chef » avec l’option du col tricolore qui est devenu le symbole officiel des Meilleurs Ouvriers de France et l’emblème de l’art culinaire français. L’idée à été reprise par de nombreux pays, mais pas forcément pour le même prestige.

Éric Fréchon honoré par la presse internationale mais zappé par la presse française ?

2014 a consacré le Chef Eric Fréchon parmi les meilleurs chefs du monde, alors même si la presse française évite d’en faire l’échos, son restaurant Épicure à l’hôtel Bristol décroche tout les prix à l’étranger. Septembre 2014, « Meilleur Restaurant d’hôtel au monde » pour le magazine américain  – Saveur - dans son classement annuel Culinary Travel Awards 2014. Novembre 2014  » The Daily Meal  » publie son classement annuel des « 101 meilleurs restaurants d’hôtel du monde« . Epicure reçoit une nouvelle fois le premier prix et se voit couronné pour la 2ème fois en 2 mois « Meilleur Restaurant d’hôtel du monde« .  Décembre 2014, Epicure reçoit le prix du « Meilleur Restaurant du Monde » aux World Luxury Hotel Awards 2014. Il fallait le faire savoir !.

Le classement des  » 100  » by le mag Le Chef – info ou intox ?

Signe que le classement  » 50 Best Restaurants by San Pellegrino  » dérange ou tout simplement pour remettre les pendules à l’heure car les chefs français en sont en partie exclus … Le magazine français – Le Chef – envisage t’il d’élire les 100 Meilleurs restaurants du Monde ?.Problème, c’est que le 50 Best a un retentissement mondial, mais pas le magazine. Et puis comment classer 100 restaurants dans le monde sans les fréquenter ? sur le seul avis des chefs qui voteraient ?… Seul le guide Michelin serait légitime pour ça… il semblerait que se soit une idée qui trotte dans les têtes de certains !

Jamie Oliver s’implante en Allemagne, au pays-Bas et bientôt en belgique

Après l’Allemagne prochainement, c’est à l’automne 2015 que le chef britannique Jamie Oliver ouvrira un restaurant italien à Rotterdam (Pays-bas), tout de suite après c’est la Belgique qui est visée pour une implantation. Jamie Oliver ouvrira ses restaurants en association avec Italian Food Concepts. Le partenariat entre Jamie Oliver et Italian Food Concepts propose une restauration abordable et accessible, où l’accent est mis sur des ingrédients frais. Le premier concept ‘Jamie’s Italiana’ a été ouvert en 2008. Aujourd’hui la Grande-Bretagne dispose de 35 adresses, et 13 sont dispersées dans le monde. Alors bientôt en France ?… pas sûr du tout que les français apprécieraient !

Le premier Ministre anglais Cameron n’aime pas les restaurants de Ramsay

David Cameron préfère manger dans une chaîne fast-food de poulet que dans un restaurant de Gorgon Ramsay. C’est ce que révèle la presse, en effet le Premier ministre britannique a lâché cette semaine sur une émission de radio populaire : «Je ai été mangé dans un restaurant de Gordon Ramsay, puis j’ai été mangé à Nando … Je pense que Nando est d’un meilleur rapport qualité/prix « . Et lorsqu’on lui a demandé où est ce qu’il inviterait les leaders mondiaux à manger, Cameron a répondu qu’il préférerait les emmener à dîner à la chaîne de poulet populaire Nando. Difficile à comprendre les politiques !

‘ Funcking Perfect ’ documentaire sur Sergio Herman bientôt sur les écrans

Le film documentaire du chef Hollandais Sergio Herman ‘Funcking Perfect’ est sélectionné pour le Festival International du Film de Berlin ( 5 au dimanche 15 Février 2015 ),le film est inclus dans le programme Culinary Cinema de la 65e édition de la Berlinale. Le documentaire montre comment Sergio Herman visait la perfection au quotidien. Après la projection du film à Berlin, un événement spécial aura lieu avec un dîner organisé par le chef cuisinier Tohru Nakamura, qui a appris le métier dans la cuisine Sergio Herman. Ex chef trois étoiles, puisqu’il a décidé de fermer son établissement en 2014, Hermann a ouvert  » The Jane  » à Anvers qui a déjà obtenue une étoile Michelin. Les mauvaises langues disent que ce film n’arrangera en rien l’égo sur-dimensionné du chef.

Michelin 2015 – Les jeux sont fait – Atabula regarde déjà vers le Michelin 2016

Le guide Michelin 2015 n’est pas encore sorti en presse que déjà le site Atabula regarde vers 2016, en effet pour le rédacteur les jeux sont déjà faits pour le prochain guide qui sera présenté à la presse le lundi 2 février prochain. Le palmarès devrait être d’une logique implacable, et ne devrait pas consacrer les établissements prétendants à la troisième étoile ayant ouvert dans le dernier trimestre. Atabula déclare même :  » Si la sélection 2015 concorde avec le scénario développé ci-dessus ( voir l’article en cliquant sur le LINK ), l’édition 2016 du guide Michelin s’annoncerait totalement explosive avec déjà trois sprinteurs des étoiles en lice : Robuchon (qui a ouvertement annoncé qu’il allait les avoir rapidement), Ducasse et Le Squer. On en serait presque à oublier qu’il y a d’autres chefs en France qui méritent largement la troisième étoile.  » … alors spéculations ?

Les Grandes Tables du Monde ont bien l’intention de se faire connaître

Pour dynamiser l’association et lui permettre de faire face, dans les meilleures conditions, aux défis qu’elle va devoir affronter, David Sinapian Président nouvellement élu a annoncé la nomination de Nicolas Chatenier au poste de délégué général. N. Chatenier n’est pas un inconnu puisque au début de sa carrière il se positionne comme -Agent de Chef – sur un nouveau marché émergeant. Il travaillera durant quelques années aux côtés du chef Cyril Lignac. Il assurera un moment la programmation du festival Paris des Chefs dans le cadre du salon Maison&Objet, en 2012, il crée Table Ronde, un lieu événementiel dédié à la grande cuisine et situé dans le Marais à Paris. Sa mission accroitre la visibilité de l’association, défendre les valeurs d’excellence et de convivialité qu’elle représente et enfin d’assurer la promotion de la marque. … Faudra faire attention aux mélanges des genres indiquent déjà des membres de l’association !

 Repéré par un de nos internautes sur Facebook, voilà une nouvelle publicité pour le beurre Président qui met en scène le chef de l’Hôtel Bristol à Paris – Éric Fréchon –

C’est le chef lui-même sur son compte Facebook qui diffuse a vidéo, il déclare même être très fier de cette pub diffusée depuis hier sur les grands canaux de télé en France …On est fan aussi à F&S !

Cette fois-ci, un sorte de parité est respectée, 5 chefs français pour 5 chefs d’autres pays …

Lisez ci-après … quelques extraits ….

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article en ligne dans son intégralité.

Les 10 Meilleurs Restos du Monde selon GQ

Par Marie Aline

L’intelligentsia gastronomique internationale a dévoilé son palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde. Initié par le magazine Restaurant, ce classement (qui en fait en compte 100 !) est en passe d’être plus reconnu que le Michelin. Loin d’avoir fait le tour du monde à table, GQ a quand même ses chouchous parmi les nommés. Voici nos 10 préférés.

10. Septime, Paris, France (52ème au classement des 50 best)
Bien sûr on aime le Septime puisque Grébaut est notre chef de l’année 2013, mais on le met en 10ème position pour laisser les premières places aux autres !

9. L’Epicure, Paris, France (88ème au classement  des 50 best) 
Inoubliable classique, le restaurant d’Eric Fréchon est un passage incontournable pour tout amateur de cuisine française… / …

8. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, France (75ème au classement  des 50 best) 
L’intelligence d’Alain Ducasse a migré cette année vers l’hôtel Le Meurice. Les cuisines du Plaza étant en travaux, le businessman multi-étoilé a installé son chef Christophe Saintagne dans les anciennes cuisines de Yannick Alleno. Le résultat est époustouflant de modernité. … / …

7. Faviken magasinet, Faviken, Suède (19ème au classement des 50 best) 
Fidèle à lui-même, Magnus Nilsson, chef obsessionnel du restaurant Faviken magasinet, ne descend de son Grand Nord que pour des bonnes raisons (dans le cas présent, recueillir des félicitations sans retenues). Actuellement en train d’écrire un recueil sur les contes et légendes qui ont forgé la culture suédoise, il ne cesse pourtant de cuisiner pour ces douze hôtes. … / …

6. In de Wulf, Dranouter, Belgique (61ème au classement des 50 best)
 Au milieu d’une campagne belge qui pourrait paraître morne, ce grand dégingandé aux tatouages nerveux s’inspire directement du paysage changeant pour composer ses repas. Parfois mélancolique, ensoleillé comme un champ après la pluie, … / …

5. Narisawa, Tokyo, Japon (14 ème au classement des 50 best) 
Doux taiseux au sourire compréhensif, le chef Narisawa est plutôt acerbe dans l’assiette … / … chacune de ses créations est inspirée par la forêt, l’océan … Il souligne à chaque bouchée que l’environnement est bon à manger, certes, mais qu’il est surtout bon à protéger.

4. La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, France (82 ème au classement des 50 best) 
Intellectuel de l’instinct, Alexandre Gauthier est un chasseur de gibier d’eau mais aussi de saveurs qui choquent. Dans son premier livre à paraître le 9 mai, on ressent le bouillonnement créatif qui le caractérise et on se remémore les goûts de chez lui … / …

3. L’astrance, Paris, France (38 ème au classement des 50 best)
Pascal Barbot est un peu le maître à penser de tous les jeunes cuisiniers parisiens. Son physique frêle et son débit trop rapide révèlent un personnage à la cuisine légère et ancrée dans son temps. … / …

2. St John’s, Londres, Angleterre (55 ème au classement des 50 best) 
Avec cinq adresses dédiées à sa cuisine presque « horny », Fergus Henderson a trusté le bon goût londonien en élevant l’emblème d’un porc prêt à l’abattage au statut de demi-dieu. … / …

1. Relae, Copenhague, Danemark (53 ème au classement des 50 best)
S’il faut que le meilleur restaurant du monde soit danois, alors ce ne sera pas Noma, mais bien Relae. Christian Puglisi, ancien second du fameux Noma, exprime ses origines sicilo-danoises dans une cuisine sans détour. … / …

Éric Fréchon: «Je veux faire de la gastronomie accessible»

En septembre, à Saint-Lazare, Éric Fréchon sera le premier chef étoilé d’Europe à diriger un restaurant dans une gare.

LE FIGARO. -À quoi ressemblera le Lazare?

É Fréchon. - Ce sera une brasserie chic avec une double entrée sur le parvis et dans la gare. Ce vaste espace de 260 m2 sera ouvert du matin au soir avec petit déjeuner, plat au comptoir, restaurant de cuisine française généreuse, thé, apéro, dîner. La table d’hôte sera dans l’arrière-cuisine.

Comment avez-vous été choisi par la SNCF?

EF : Il n’y a pas eu d’appel d’offres. En début d’année, Guillaume Pepy, le président de la SNCF, et Rachel Picard, directrice générale des Gares & Connexions, sont venus me chercher sur les conseils d’un ami commun. Je ne les connaissais pas. Ils ne sont pas des habitués du Bristol, ou alors ils viennent de façon anonyme. Gourmets, ils voulaient un chef étoilé. Ils m’ont fait visiter la gare. J’ai été stupéfait par la rénovation. Comme pour mes livres, faire de la gastronomie accessible, c’est mon rôle aujourd’hui.

Avec qui vous êtes-vous associé?

EF : Avec deux amis. Michel Cohen est un financier et Clarisse Ferreres, coauteur de mes livres. Nous avons créé une société, EMC, qui reprend les initiales de nos prénoms.

Quels sont les termes du contrat qui vous lie à la SNCF?

EF : En échange d’une concession sur dix ans, nous avons fait d’importants emprunts bancaires pour financer un million d’euros de travaux. Il a fallu créer des réserves, des évacuations d’eau… Nous payerons un minimum garanti et un pourcentage du chiffre d’affaires à Klépierre, qui gère les fonds de commerce pour la SNCF. Klépierre reverse ensuite une certaine somme à la SNCF.

Vous êtes chef au Bristol et consultant du Mini Palais. Qu’en pensent vos employeurs respectifs?

EF : Je leur ai bien sûr demandé leur avis avant de signer. Ils sont très contents pour moi et estiment que cela leur fera de la publicité pour eux aussi.

C’est maintenant un des chef du jury de Top Chef qui réagis sur la presse ( en l’occurrence le magazine people Voici ), une lectrice fidèle nous transmet cette information d’une très haute importance…. suivez le LINK, ou lisez directement sur le magazine concerné.

Ghislaine Arabian regrette que le nom de la gagnante de Top Chef ait été révélé une semaine avant la diffusion télévisée de la finale. Christopher Hache, le chef du restaurant du Crillon, avait en effet tweeté le nom de Naoëlle en déclarant qu’elle remportait le jeu.

Le tweet qui indiquait le nom du gagnant a irrité Ghislaine Arabian.

La chef et jury de Top Chef s’indigne dans Voici :  » Le tweet du chef Hache ? Je trouve ça nul ce qu’il a fait, d’autant qu’il a participé à l’émission. Ça sert à quoi de donner le résultat à tout le monde ? A se mettre en avant ? C’est minable. »

Elle défend également Naoëlle qu’on accuse de vol.  » Faut arrêter avec ça ! Elle lui a demandé ses têtes de crevettes. Et puis, quand bien même, y a pas mort d’homme, ça ne change pas le résultat final. »

Ci-dessous un autre article

Celui du magazine professionnel Le Chef ou le chef Fréchon s’exprime sur la victoire méritée de Naoëlle…. décidément Top Chef crée des vagues….. LINK

ERIC FRECHON, FIER DE SON POULAIN NAOËLLE D’HAINAUT !

Lundi 29 avril dernier, M6 révélait l’épilogue du concours de cuisine TV Top Chef. C’est finalement Naoëlle d’Hainaut qui a remporté la 4ème édition de ce concours professionnel. Depuis 9 ans, Naoëlle d’Hainaut officiait au sein de la brigade du restaurant triplement étoilé l’Epicure, au Bristol (Paris).

C’est aux côtés du chef emblématique Eric Frechon et de son second Franck Leroy que la jeune chef a tout appris. Arrivée en temps que deuxième commis, elle occupait depuis deux ans le poste de sous-chef, au sein d’une brigade de 40 cuisiniers. Toutes ces années de travail et d’efforts lui auront apporté exigence, perfection, persévérance et régularité. Ce sont ces qualités qui ont fait la différence pour remporter cette formidable aventure.

Top Chef était aussi l’occasion pour cette jeune femme de 30 ans de partir à la découverte d’elle-même et de sa propre cuisine. Le Chef Eric Frechon est fier de sa protégée qui a réussi un parcours sans faute durant les 14 semaines de concours. « Didier Le Calvez (Directeur de l’hôtel Bristol) se joint à moi pour féliciter Naoëlle. Nous l’avons vu évoluer énormément depuis son arrivée au Bristol, et nous avons toujours cru en elle, c’est une candidate pleine de ressources et elle n’a pas fini de nous surprendre ! Nous lui souhaitons beaucoup de bonheur dans la suite de sa carrière », déclare le chef triplement étoilé. Depuis l’annonce de sa victoire, la jeune femme a pris son envol et souhaite à son tour monter son restaurant pour tenter, elle aussi, la course aux étoiles.

C’est ce jeudi soir qu’a été organisé le nouveau restaurant signé par le chef Georges Blanc dans le mythique Hôtel de Paris à Saint-Tropez resté fermé pendant 20 ans. Le chef a imaginé une carte à quatre mains avec son nouveau chef Philippe Guérin ( ex Pourcel et LLorca ). Produits méditerranéens, italiens et ensoleillés, seront à l’honneur sur la nouvelle carte. On y retrouvera bien sûr la volaille de Bresse chère au cœur du chef G. Blanc originaire de l’Ain. Le restaurant se nomme  » Suffren Café by Georges  » et est ouvert au déjeuner et au dîner depuis le 23 mars, dans un décor rappelant les années 60 réalisé par l’architecte d’intérieure Sybille de Margerie, 90 chambres dont 38 suites recevront la clientèle.

Sushi Shop choisi Kate Moss

Après Kenzo Takada et Lenny Kravitz, c’est la célèbre mannequin Kate Moss qui a été choisie pour prêter son image à la marque Sushi Shop. Sa propre boîte à sushis sera disponible à partir du mois de mai en boutiques, à emporter ou à se faire livrer. C’est bien connu, les mannequins adorent les sushis, donc la chaîne de restauration française surfe sur la vague, ils ont donné carte blanche à la top pour concevoir sa propre Sushi Box de 40 pièces inédites, au prix de 45 euros (sur place) ou 42,50 euros (à emporter). Lenny Kravitz avait griffé sa box en 2012, le styliste Kenzo Takada en 2011 . Côté français, Cyril Lignac, Jean-François Piège et Thierry Marx se sont déjà également associés à la marque.

Bon anniversaire au  » Daniel  » du chef Daniel Boulud

La table de Daniel Boulud à New York, le restaurant « Daniel «, fête ce 7 avril son 20 éme anniversaire. À cette occasion le chef Daniel a organisé un grand dîner d’anniversaire vendu à $ 1,250 dont une partie sera reversé à l’association non lucrative Citymeals-on-Wheels, qui offre des repas aux personnes âgées confinées dans leur maison. Le restaurant Daniel a ouvert la première fois sur la 76eme rue en 1993, et a ensuite déménagé à l’emplacement de l’ancien restaurant le Cirque en 1999. Aujourd’hui le chef est à la tête de plusieurs restaurant à New York et d’une table haut de gamme à Pékin.

Lionel Messi – des bonbons très engagés -

Très engagé auprès des enfants défavorisés, le footballeur Lionel Messi avait déjà donné début mars environ 600.000 euros pour la réhabilitation d’une partie de l’Hôpital des enfants de Rosario en Argentine. Sa Fondation finance entre autres divers projets sociaux à destination de la jeunesse, en partenariat avec la mairie de la commune. Messi à signé un partenariat avec la société de confiserie Marengo donnant l’autorisation d’utiliser son nom sur des bonbons, ceci permettra d’embaucher 20 personnes sur l’unité de fabrication et de reverser une partie des bénéfices à des organisations caritatives.

Pierre Gagnaire et Fabrice Luchini ça va décoiffer

C’est le magazine Le Point du 28 mars qui révèle que le chef Parisien Pierre Gagnaire qui s’est développé depuis plusieurs années à l’étranger notamment à Séoul, à Hong Kong, à Londres, à Tokyo, à Dubaï envisage d’ouvrir un nouvel établissement aux Halles à Paris. Pour cette nouvelle ouverture il serait partenaire avec l’acteur de cinéma et de théâtre Fabrice Luchini.

Éric Fréchon direction gare Saint Lazare

Le chef de cuisine du Palace Le Bristol, Éric Fréchon, Rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris en charge de sa table gastronomique et de la brasserie chic le 114, mais aussi du restaurant  » Le Petit Palais  » installé dans le Grand Palais à Paris. Il envisage une ouverture prochaine à la Gare Saint-Lazare à Paris. Le restaurant s’appellera  » Lazare  » et offrira un service en continue, son but  » démocratiser la bonne cuisine et la rendre accessible à tous « , la gare Saint-Lazare reçois tout les jours 450 000 visiteurs qui transitent par train.

David Bowie mange désormais normalement

Alors que David Bowie revient sur le devant de la scène mondiale avec son nouvel album, Le Figaro nous éclaire sur son rapport à la nourriture :  – Maigre comme un coucou, tantôt extravagant, tantôt vertueux, The Thin White Duke s’est affiné comme une lame pour mieux trancher l’époque. Tirons le fil paradoxal de son rapport à la nourriture… Le rapport à la nourriture, fût-il quasiment absent, fait partie des marqueurs indispensables pour comprendre la vie de David Bowie. Ce récepteur-émetteur des quarante dernières années a souvent frisé la correctionnelle en matière de gastronomie. Entre 1966 et 1976, la cocaïne est quasiment son unique aliment : arrivé à Los Angeles, le Beau Bizarre ne se nourrit que de lait, de poivrons verts et de crème glacée. On pourrait aussi compter dans ce garde-manger asthénique les cigarettes (Marlboro) qu’il fumait avec une gestuelle ­digne des cabarets berlinois. Précisément: c’est dans la capitale allemande (1976) que Bowie (re)vient à la vie alimentaire. Avec Iggy Pop, il se désintoxique lentement, mange normalement, rejoint les humains via la bière, le vin blanc (quel qu’il soit) et la cuisine italienne. Aujourd’hui, le voici new-yorkais et organiquement alimenté. -

Natacha Polony et Aymeric Caron binômes mais pas sur la nourriture

Natacha Polony journaliste et polémiste à fait son entrée il y a quelques mois dans la sphère des people du Paf (paysage audiovisuel français ) grâce à sa position très en vue dans l’émission de Laurent Ruquier « On est pas couché « sur France 2. Pour les non-initiés à la gastronomie Natacha Polony n’est autre que l’épouse du journaliste et chroniqueur gastronomique de l’hebdomadaire  Marianne Périco Légasse. Elle est sur le plateau tout les samedi soir en duo avec Aymeric Caron chroniqueur lui aussi, qui ne cesse de faire part d’être devenue végétarien et qui vient de publier un manifeste végétarien dans un livre nommé NoSteak chez Fayard. N. Polony qui attend son troisième enfant sera t’elle aussi séduite par un régime végétarien en tout cas sans viande ?.

Joël Robuchon ouvrira trois nouveaux Ateliers en 2013

C’est aux cours de ses voyages, que le chef Joel Robuchon a imaginé son concept d’Ateliers. «  Les Japonais dans leur façon de se tenir sont très rigoureux et très rigide à table, le seul endroit où ils sont à l’aise, c’est quand ils sont atablés dans les bars à sushi de même en Espagne il ya une énergie incroyable dans les bars à tapas «. Il y a 10 ans, on cachait les cuisines, le concept de l’Atelier crée par le chef Robuchon on peut regarder les cuisiniers faire les préparations . Depuis sont nés les Ateliers à Las Vegas, Londres, Tokyo, Singapour, Taipei et Paris et on me demande d’ouvrir un plus grand nombre. Dans les prochains mois nous serons installé à Istanbul, Bombay et Bangkok.

Le livre de cuisine de Gwyneth Paltrow fait beaucoup jaser

Gwyneth Paltrow publie un livre de recettes, l’actrice s’est découvert plusieurs nouvelles passions au fil des dernières années, notamment femme au foyer et l’alimentation. C’est après avoir souffert de quelques problèmes de santé qu’un médecin lui a suggéré de modifier son régime alimentaire, pourtant déjà très sain. Elle s’est ainsi découvert une nouvelle façon de vivre. De nouvelles mœurs qui ont mené à la publication d’un livre culinaire, «It’s All Good», qui propose pas moins de 185 recettes qui ne contiennent ni gluten, ni sucre. On parle ici de diète «d’élimination», car le café, l’alcool, les œufs, les produits laitiers, le sucre, la viande, le soya et les viandes transformées sont des aliments proscrits. Désirant faire profiter les autres de son expérience, rapporte le magazine «Time», elle publie un livre qui ne fait déjà pas l’unanimité chez les observateurs et les critiques américains. C’est le «New York Post» qui tape le plus fort sur la femme de Chris Martin, affirmant que le livre fait penser à «un journal intime d’une tordue obsédée de la santé…».

Mickaël Vendetta version végétarien et bio

Mickaël Vendetta est devenu un phénomène internet qui a crée la « bogossitude », ce qui lui permet d’être invité dans les show télévisés et les émissions réalité, même si il n’a pas grand chose à vendre. Il envisage maintenant de devenir acteur et de créer une marque de vêtements. En octobre dernier il a déclaré dans le magazine Public qu’il était devenu végétarien et qu’il mangeait désormais bio. «  Je n’ai jamais été gros mais j’ai eu un déclic. Du coup, je me suis mis au régime de manière radicale. Je suis devenu végétarien et je mange bio. (…) Je suis devenu incollable sur le sujet. Les végétariens vivent plus longtemps que les carnivores. Platon, Gandhi, Martin Luther King étaient végétariens… «  - Aie – Les choses sont dites !

La soirée à bien commencée ce lundi soir, tout d’abord avec Cyril Lignac au Guignols de l’Info sur Canal +, face à PPD, le chef Lignac nous a fait le grand Show… un grand fou rire assuré !

Pour le retrouver en chair et en os, il fallait ensuite zapper sur M6 pour suivre le nouvel épisode de la série Top chef qui depuis le mois de février tient en haleine plus de 4 millions de téléspectateurs chaque semaines.

Nous nous retrouvons donc sur M6 où un jury tout particulier attendait les candidats. Un jury de chefs essentiellement et pas les moindres, ceux qui avaient choisis par les candidats comme parrains, ceux qui ont donné l’envie aux candidats de s’engager dans l’aventure Top Chef, mais aussi et bien sûr Cyril Lignac qui était là pour départager le jury et avoir le dernier mot en cas d’ex aequo.

On ressentait beaucoup de stress dans les 7 candidats qu’y restaient en course dans l’émission, car en plus de la pression du concours, les candidats devaient cuisiner devant leurs parrains.

Jacques Pourcel était donc le parrain de Joris, ce jeune cuisinier hollandais qui a passé pratiquement deux ans dans les cuisines du Jardin des Sens à Montpellier et qui fait un parcours sans faute depuis bientôt 10 émissions.

Quel est le point commun entre Eric Frechon, Jacques Pourcel, William Ledeuil et une Maman ? Ce sont tous des mentors pour les candidats de Top Chef. Qu’ils s’agissent de chefs étoilés ou simplement de parents, ces personnalités ont préparé le panier de leur protégé et formeront le jury qui dégustera leur plat. Un panier qui peut s’avérer facile… ou totalement farfelu selon les mentors.

Concentrons nous sur Joris Bijdendijk dont J. Pourcel est parrain.

Joris Bijdendijk n’était pas dans son assiette ( c’est le cas de le dire )  pour cette épreuve, il était en grand stress et un peu en panique, ce n’est pas son attitude habituellement ? … Peut être la présence de nouveaux grands chefs sur le plateau ? .. Faut dire qu’il est plus sensible à la présence des chefs de cuisine que des Miss France, ou des grands sportifs comme auparavant sur d’autres épreuves. D’autant qu’étant Hollandais, il connait mieux les chefs que les stars française !

Joris était visiblement fatigué, un peu comme après un gros service en cuisine. Mais toujours avec la fougue qui le caractérise, il se lança dans le défi.

Le chef Jacques Pourcel avait choisi pour garnir le panier, une belle pièce de loup, du potimarron, des châtaignes, des blettes, de grosses échalotes… des produits de pleine saison, puisque le tournage se passait au mois d’octobre dernier.

Lumineux, gourmand, équilibré, savoureux, doux et acide à la fois, Joris à donc réalisé un plat terroir, totalement dans l’esprit cuisine des frères Pourcel… mais…

Mais …. dans un moment de panique, le loup est resté un peu trop longtemps dans la poêle, ce qui c’est ressenti dans l’assiette, un surplus de cuisson qui  a pénalisé sa notation.

Le chef Pourcel, est totalement satisfait du plat de Joris, mais l’ensemble des chefs ont bien compris que le filet de poisson était un peu trop cuit. Il faut dire que les plats attendent un très long moment avant d’être dégusté et sont servis froids, mais c’est le lot de tous les candidats qui sont logés à la même enseigne.

Les chefs Jacques Pourcel et Éric Fréchon.

De Singapour à Shanghai, de Abu Dhabi à Beyrouth, de Amsterdam à Paris, … et bien sûr à Montpellier,  Joris à suivie Jacques et Laurent Pourcel aux quatre coins du monde, les trois chefs se connaissent bien et se comprennent parfaitement.

Les 7 candidats attentent le verdict du jury, pas facile de faire face à ses pairs, et de plaire au jury.

Ca dégusté sérieux sur le plateau de Top Chef, le moment est important.

Joris est assez déçu, mais en même temps il sait qu’il va partir dans quelques heures pour la Norvège pour une nouvelle épreuve, donc il s’est bien battu jusqu’à maintenant, il va donc continuer.

Il ne remporte pas l’immunité pour cette épreuve, lui qui est habitué à la décrocher, mais sa satisfaction de retrouver le chef Jacques sur le plateau de l’émission l’emporte.

Finalement, c’est Virginie qui sera éliminée en fin d’émission, son engagement et sa force de résistance n’aura pas le dernier mot.

Londres possède 14 Palaces, à Paris on en compte 8 qui ont le niveau pour l’instant, après les rénovations et les nouvelles ouvertures, Paris talonnera de près la capitale Anglaise.

L’arrivée de grands opérateurs hôteliers et investisseurs étranger sur le marché des grands hôtels parisiens ont totalement changé la donne, la concurrence se fait rude à coups de centaines de millions d’euros, certains de ces Palaces endormis ont dû se lancer dans des phases de travaux très importantes pour pouvoir rester dans la course. Les hommes d’affaires Français ne sont plus nombreux à investir dans l’hôtellerie haut de gamme, les besoins financiers sont colossaux, en ce moment seuls les grosses fortunes du Moyen-Orient et d’Asie et les fonds d’investissements ont la surface financière pour miser. 

L’arrivée de certains noms de chefs et le départ d’autres sur ces adresses ne manquent pas d’entretenir les rumeurs, salaires extravagants, quête d’étoiles, spéculations culinaires, ça papote en OFF…. Depuis quelques années un grand nom de la restauration accompagné de ses étoiles est indispensable à la réputation de ces établissements, même si pour beaucoup ils coûtent plus d’argent qu’ils ne rapportent de revenus aux établissements ( certains de ces Palaces font même plus de revenus en room service qu’avec leur table gastronomique ), mais on mise sur l’image.

Allons voir de plus près ….. 

Le Bristol

Le Bristol, rue du Faubourg Saint-Honoré, est l’un des cinq hôtels parisiens à avoir obtenu le fameux label de palace. Il appartient au groupe familial allemand Oetker depuis 1978, qui l’a racheté à la famille Jammet.

Restaurant  : le chef Éric Fréchon a su apporter à cet établissement la grande table qu’il mérite, la brasserie le 114 est un bon complément à la table gastronomique.

Le Ritz

Les derniers membres de la famille Ritz ont vendu l’hôtel du même nom à l’homme d’affaires égyptien Mohamed al-Fayed en 1979. Le Ritz a beau être un cinq étoiles, il n’a pas décroché le label de palace, mais compte bien l’obtenir après 27 mois de travaux de rénovation, entamés en août dernier.

Restaurant  : Officiellement Michel Roth qui était le chef avant la fermeture pour travaux en 2012 reste en place, mais les rumeurs vont bon train sur d’autres noms.

Le Crillon

L’Hôtel de Crillon appartient à un descendant de la famille royale saoudienne depuis 2010, et devrait être exploité par le groupe américain Rosewood, propriété d’un conglomérat chinois, dès 2015. Comme le Ritz, le Crillon n’a pas encore obtenu le rang de palace, et ferme pour deux ans de rénovation afin de pouvoir y prétendre.

Restaurant  : le chef Christopher Hache qui a rejoint le Palace en 2010, fait petit à petit sa place dans le réseau des bonnes tables parisiennes avec son restaurant  » Les Ambassadeurs « . Le restaurant est donc fermé pendant deux ans le temps des rénovations, l’occasion pour lui de faire la promotion de sa table dans le monde entier.

Le Lutetia

Le Lutetia, hôtel de luxe situé dans le sixième arrondissement, appartient au groupe israélien Alrov depuis août 2010. Il est exploité par la marque Concorde Hotels & Resorts, groupe hôtelier international géré par le groupe d’investissements Starwood Capital Group.

Restaurant  : le Lutétia n’a pas misé sur de la restauration haut de gamme.

Le Shangri-La

L’hôtel Shangri-La a ouvert fin 2010 avenue d’Iéna. Il est la propriété de la famille du magnat Honkonggais Robert Kuok, fondatrice d’un groupe hôtelier de luxe basé à Hong Kong. Il est emblématique de l’arrivée de nouveaux hôtels haut de gamme à Paris, portés par des groupes basés en Asie ou au Moyen-Orient.

Restaurant  : le chef Philippe Labbé signe le restaurant  » L’Abeille   » depuis l’ouverture de l’hôtel en 2010, il fait partie des tables incontournables de la Capitale.

Le Royal Monceau – Raffles

Ouvert en 2010 par le Fonds Qatari Diar après une transformation en profondeur par le designer Philippe Starck ,l’hôtel à pris son rythme de croisière après une longue période pour reconstruire une clientèle perdue avant le rachat et les travaux. 149 chambres et suites dédiées à l’art contemporain et au design, pour un hôtel pas comme les autres ( galerie d’art, salle de cinéma … ). Raffles, enseigne largement implantée en Asie, en assure l’opération.

Restaurant : Le chef Laurent André est en place depuis l’ouverture, son restaurant  » La Cuisine  » est devenu une des belles adresses branchées de Paris qui a ses habitués. Une cuisine signature bien maîtrisée et qui mérite d’être placée parmi les belles tables de Paris.

Le Meurice

L’hôtel Meurice a lui aussi le label de palace. Situé rue de Rivoli depuis 1835, il est exploité par Dorchester Collection Hotels, un groupe hôtelier international qui possède neuf 5 étoiles dans le monde, propriété de l’agence d’investissement du Brunei.

Restaurant  : Le chef Alléno ayant quitté il y a quelques semaines la table gastronomique de l’hôtel, les rumeurs vont bon train sur l’arrive d’un chef ayant déjà trois étoiles dans un autre établissement. Chose exceptionnelle, alors que les étoiles reposent sur le nom du chef, malgré le départ du chef annoncé depuis plusieurs mois Le Meurice a conservé ses trois étoiles sur le Michelin pour l’édition 2013.

Le Plaza-Athénée

Le palace Plaza-Athénée, au 25 avenue Montaigne, est lui aussi exploité par le groupe Dorchester : son propriétaire est donc officiellement le Sultan du Brunei.

Restaurant  : Solide comme un roc, le restaurant est signé Alain Ducasse avec en cuisine le chef C. Santaigne. Le restaurant participe beaucoup à la réputation du Palace qui lui aussi va entreprendre une phase importante de rénovation.

Le George V

Dans le huitième arrondissement, l’hôtel George V est proriété depuis 2008 du prince saoudien al-Walid, via sa compagnie d’investissement Kingdom Holding Company. Ce palace est exploité par la compagnie Four Season’s Hotels.

Restaurant  : Le chef Éric Briffard fait petit à petit son chemin avec rigueur et méthode, sa table fait aussi partie des incontournables des grandes tables parisiennes.

Le Mandarin Oriental 

Le Mandarin Oriental, qui appartient au groupe Jardine Matheson à Hong-Kong, a racheté ce début d’année l’immeuble et les deux boutiques à la Société Foncière Lyonnaise (SFL). Entre la rue Saint-Honoré, la Place Vendôme et le jardin des Tuileries l’hôtel bénéficie d’un emplacement exceptionnel au cœur de Paris. Le Mandarin Oriental Paris, 138 chambres , est le premier établissement français de la chaîne hong-kongaise, qui compte une trentaine d’hôtels dans le monde dont 6 en Europe (Londres, Paris, Genève, Barcelone, Munich et Prague).

Restaurant : L’arrivée du chef médiatique Thierry Marx a remué le cocotier de la restauration de palace, son restaurant signature  » Sur Mesure  » fait un beau succès sur la place.

Le Park Hyatt Paris-Vendôme

L’hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, cinquième hôtel parisien à être officiellement labellisé palace, se trouve tout près de la place du même nom. Il fait partie de la chaîne hôtelière américaine Hyatt, propriété de la richissime famille Pritzker.

Restaurant  : Le chef Jean-François Rouquette est en place depuis l’ouverture de l’hôtel, même si le chef ne semble pas participer à la course aux étoiles, la table de l’hôtel fait partie des très belles adresses parisiennes en gastronomie.

Fouquet’s Barrière

L’Hôtel Fouquet’s Barrière, inauguré en 2006 dans le prolongement du restaurant des Champs Elysées, appartient au gestionnaire de casinos Lucien Barrière. C’est le seul hôtel de luxe de propriété française à Paris.

Restaurant  : L’hôtel Fouquet’s Barrière ne s’est pas essentiellement orienté sur de la restauration haut de gamme, le restaurant le Fouquet’s est une adresse réputée qui a ses habitués sur les Champs-Élysées.  » La Petite Maison de Nicole  » de Nice, a ouvert dernièrement avec pour thème la cuisine niçoise. Vous y retrouverez aussi le restaurant   » Diane  » du Chef Jean-Yves Leuranguer.

Les prochaines ouvertures :

 Le Peninsula

C’est le mastodonte de l’hôtellerie de luxe ( 4000 m2 au sol ) qui ouvre dans quelques mois dans la Capitale et qui fait trembler tous les Palaces parisiens. Une grosse machine du luxe se met en place, c’est l’hôtel dont ont va beaucoup parler dans les mois à venir. 200 chambres, 5 restaurants, il sera le fleuron du groupe en Europe. Le propriétaire est le fonds d’investissement Qatari Diar associés à une Holding de Hong Kong HDH ( fondé dans la seconde moitié du XIXe siècle par la famille Kadoorie, des Juifs irakiens ayant émigré à Bombay avant de s’installer à Shanghaï. La famille est toujours actionnaire majoritaire. Elle possède déjà 9 hôtels Peninsula dans le monde.

Restaurant  : Une table gastronomique devrait y trouver sa place, là aussi de grands noms circulent, le microcosme de la restauration parisienne se questionne sur le nom du chef qui prendra les cuisines. Une rumeur annonce qu’une surprise se prépare…

Le Cheval Blanc

Le Cheval Blanc ouvrira ses portes en lieu et place du grand  magasins La Samaritaine dans quelques mois. Ambition affichée d’entrée par le groupe LVMH propriétaire du bâtiment; rejoindre rapidement le peloton des Palaces et bien sur être une vitrine importante de la marque de grand luxe. 450 millions d’euros d’investissements, cinq étages de chambres ( 70 clés ), deux restaurants au dernier étage ( 7 éme étage un gastronomique et une brasserie ), deux bars et un spa sont au programme avec bien sur, une vue unique et  globale sur la Seine et un Paris historique.

Restaurant  : viendra ? viendra pas ? on parle beaucoup de l’arrivée de l’ex chef du Meurice qui serait logique, puisqu’il est déjà le chef du restaurant de l’hôtel Cheval Blanc à Courchevel, mais tout reste open.

 Source et crédit photos


Après plusieurs mois d’absence, l’émission culinaire « Top Chef » sera de retour sur M6, lundi 4 février en première partie de soirée. Au programme, toujours le même présentateur Stéphane Rotenberg, le même jury qui vieillit un peu, mais toujours aussi sympathique et composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège, mais aussi la présence régulière du chef Cyril Lignac. Vous y retrouverez de nouveaux candidats très motivés et de nouvelles recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres.



Crise oblige, cette année au menu de « Top Chef 2013 » nous aurons droit à des plats qui ne coûtent pas cher ! Les candidats auront cette année encore la chance de pouvoir cuisiner dans des lieux bizarres, comme par exemple au beau milieu d’un supermarché, au Cabaret de Michou à Paris, mais aussi au Danemark. De nombreux invités seront aussi de la partie, comme des candidats de « L’amour est dans le pré » !

Question VIP :

Michèle Laroque et Pierre Palmade, Laure et Florent Manaudou, Camille Lacourt, Thierry et Annie de L’Amour est dans le pré, Miss France… Il y aura même Mac Lesggy, ex M6  !

Question cuisiniers :

Citons le maître Paul Bocuse, mais aussi Philippe Etchebest (officiant toujours dans Cauchemar en cuisine, autre émission de M6), Gérald Passédat, Jacques Pourcel, Éric Fréchon, Michel Guérard, Gilles Goujon… Feront également l’apparition d’incroyables surprises, des anciens candidats Top Chef, enfin M6 et la production ont tout fait pour faire de l’audience, normal MasterChef veille aux grains !



Rendez-vous est pris le 4 février, sur M6, pour le premier épisode qui proposera un « Que sont-ils devenus ? », afin de prendre des nouvelles des candidats de la saison 3 de « Top Chef ». Parmi eux, Jean et Norbert que l’on retrouvera prochainement dans de nouvelles aventures dans « Pékin Express », toujours sur M6.

Vu le succès du restaurant éphémère de l’émission avec des Top Chefs en chair et en os en cuisine, en 2012 (à L’Alcazar, 62 rue Mazarine, Paris VIe), la production va plus loin. Nouveauté de 2013 : quarante établissements dans toute la France proposeront des menus « Top Chef » (nulle garantie d’apercevoir un candidat aux fourneaux).

Top Chef 2013 : Joris Bijdendijk

Cette année, « Top Chef 2013 » sera placé sous le signe du quotidien avec 16 candidats très motivés parmi lesquels quatre femmes. Faisons plus ample connaissance avec Joris Bijdendijk, cuisinier de 28 ans, sous-chef au Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier.

D’origine néerlandaise, Joris est le benjamin d’une fratrie de 4 garçons. Unique passionné de cuisine dans la famille, il décide de se lancer dès l’âge de 16 ans avec l’ambition de travailler auprès de grands chefs étoilés. Actuellement sous-chef au Jardin des Sens, Joris compte bien impressionner le jury de « Top Chef 2013 ».

Le viking, ainsi nommé par les autres candidats, vient de passer deux ans à Montpellier auprès des chefs jumeaux. Résidant à Amsterdam, il vient de prendre en main les cuisines du tout nouveau Sofitel de la ville avec la responsabilité de chef, son objectif plus tard sera de monter sa propre affaire sur place. En attendant, après deux ans passés comme sous-chef au Jardin des Sens, cela représente un beau parcours et une belle performance pour ce jeune cuisinier.

Il cuisine par passion et… saura se faire aimer de toutes les téléspectatrices, il est craquant, a remarqué la presse !

Il déclare :

La cuisine by Joris

Cuisine créative avec des produits locaux.

Le truc en + de Joris

« Depuis que j’ai 16 ans, je prends en photo chaque bon plat que je mange ! »

Objectif professionnel avec les 100 000 euros du gagnant ?

L’ouverture d’un restaurant en Hollande et pourquoi pas, l’obtention d’une étoile au Guide Michelin.

Vous pourrez visionner l’émission à partir du mardi suivant la diffusion sur M6 Replay.

Top Chef,
tous les lundis, à 20h50,
dès lundi 4 février 2013, sur M6

Parrainée par Eric Fréchon, le chef du Bristol, cette édition présentera des espaces ateliers gastronomiques, ainsi que des animations pour enfants.

Plus de 25 000 visiteurs et une centaine de chefs, apprentis et étoilés, seront de nouveau réunis à Mougins dont Jacques Pourcel et son jeune chef Stéphane Giono, chef du restaurant Seasens à Cannes.

Les visiteurs participeront à des démonstrations culinaires, dégustations, parcours initiatiques ainsi qu’à des conférences et des concours. Grâce à des espaces de cuisine, plus de 90 démonstrations de grands chefs permettront au public d’apprendre les différentes cuisines. Elles seront suivies de dégustations de mets et vins, de France et du monde. Les deux concours prestigieux des Espoirs de Mougins et des Sommeliers seront à nouveau organisés.

Dès 18 h, ce vendredi, les ruelles du village de Mougins se sont animées lors des animations organisées pour l’ouverture officielle du Festival des  » Étoiles de Mougins « . Beaucoup de grands chefs sont attendus sur trois jours (Frédéric Anton, Yves Camdeborde, Christian Le Squer, Jacques Chibois, Serge Gouloumès…)

et surtout un record annoncé de plus de 25 000 visiteurs et amateurs de cuisine. Des stands et des animations se sont installées sur les placettes, c’est dans de grandes tentes que seront organisées les démonstrations de cuisine.

Le ministre Frédéric Lefèvre s’est rendu à Mougins pour inaugurer cette fête des chefs, l’occasion pour lui aux micros de France Bleu, de rappeler que vendredi 23 septembre, sera lancée la première journée nationale de la gastronomie française.

Éric Fréchon, le Chef trois étoiles de l’Hôtel Le Bristol à Paris, en compagnie du ministre Frédéric Lefebvre.

Avant de lancer les premières démonstrations de cuisine, le maire de Mougins dévoilera la plaque déclarant la Ville de Mougins  » Ville et Métiers d’Art « , six ans déjà que la gastronomie et les chefs sont honorés à Mougins.

Le tout sera bien sûr fêté par du Champagne, en l’occurrence  » Laurent Perrier  » partenaire des  » Étoiles de Mougins  » et Alain Quillet qui ne manquera pas de lui-même servir à bout de bras les magnums nécessaires pour célébrer un tel évènement !

Vous pourrez retrouver le chef Stéphane Giono en compagnie de Jacques Pourcel et du chef pâtissier Jérome de Oliveira en démonstration de 18H30 à 19H30.

Informations pratiques :

Les Etoiles de Mougins, Festival international de la gastronomie

Lieu : Mougins (Alpes-Maritimes)

Dates : du 16 au 18 septembre 2011

Horaires : de 10h à 19h

Pour assister aux démonstrations des chefs, les réservations se font en ligne sur le site billetterie.lesetoilesdemougins.com

Pour toute autre information supplémentaire, direction le site des Étoiles de Mougins : blog.lesetoilesdemougins.com

Et justement ce samedi au déjeuner j’ai rejoins les chefs Georges Blanc, Jean-François Piège et Marc Meurin pour former le quatrième du grand Jury de la finale nationale de l’émission concours  » Un Dîner Presque Parfait «  au bar de l’hôtel Bristol, le célèbre Palace du Faubourg Saint-Honoré.

C’est justement ici et à son chef Éric Fréchon que le guide Michelin à décerné cette année la troisième étoile à son guide éponyme, consécration pour un des jeunes chefs les plus talentueux de la Capitale.

Une poêlée de cèpes, jambon Jabugo sur un coulis de persil plat….. un régal !

Un Éric Fréchon en pleine effervescence puisqu’il ouvre la semaine prochaine la nouvelle brasserie de l’hôtel, dont il sera également le chef en plus de son sa table gastronomique….. les propriétaires de l’hôtel ont entrepris depuis deux ans de gros travaux de rénovation et d’agrandissement du Palace, la brasserie est un des éléments de cette rénovation … elle sera un des événements culinaire de l’année, son nom 114 Faubourg, à découvrir …….

Son fameux plats de Macaronis à la truffe ! hummmm

Nous nous installons au bar de l’hôtel, car pris par le temps, le chef à prévu de nous faire goûter quelques cèpes….. pour finalement nous servir un menu remarquable par sa qualité ! Ce qui devait être un déjeuner sur le pouce, resteras un très bon souvenir culinaire !

Un renversant millefeuille à la vanille et glace à la vanille…. il n’en faut pas plus pour s’éclater !

112, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris, France
Tel +33 1 53 43 43 00

www.hotel-bristol.com