Alain Ducasse et Elior partent à la conquête du monde

Le groupe Elior et Alain Ducasse Entreprise ont signé un partenariat ce lundi 5 octobre. Ce qui permettra au chef étoilé d’ouvrir plusieurs restaurants dans des « sites d’exception », comme Versailles.

Quand un acteur majeur de la restauration s’allie à un chef multi-étoilé à la tête de 24 établissements (dans huit pays), cela fait tourner les tables. Le groupe Elior -3e acteur mondial de la restauration de concessions et 4e de la restauration collective- et Alain Ducasse Entreprise ont annoncé un partenariat stratégique ce lundi 5 octobre.

A la conquête du monde

Que signifie ce partenariat ? Côté chiffres, Elior prend 10% d’Alain Ducasse Entreprise. Mais c’est surtout côté rue que cela a un impact. « Ce partenariat nous fait inaugurer un modèle qui réconcilie la grande échelle et l’excellence », écrit le chef étoilé dans un communiqué. En clair, le nombre d’établissements d’Elior et le gage de qualité d’Alain Ducasse vont se bénéficier mutuellement. Et permettre au chef d’ouvrir rapidement et plus aisément des nouvelles tables dans des lieux « d’exception »: Versailles, le nouveau quartier de Halles (Paris)…

Cependant, l’union ne s’arrête pas à de nouveaux restaurants. Les deux groupes « envisagent des synergies dans le domaine du conseil culinaire, la conquête commune des grandes concessions à travers le monde et la co-conception de modes de restauration inédits ».

Copyright photo : Jean-Luc Bertini/Pasco pour L’Express

C’est le chef étoilé Guy Martin qui est aux commandes, pour l’architecture d’intérieur et la décoration c’est India Mahdavi ( Thoumieux ), l’aéroport Paris Charles-de-Gaulle a monté d’un cran son offre de restauration. Avec cet établissement gastronomique, il entre en compétition entre les hubs internationaux.

Faire mieux que Heathrow ou Dubaï, pas sûr pour l’instant, tellement du retard a été cumulé par ADP pour assurer un meilleur service aux passagers, alors même si le chemin sera encore long, assurément que ADP a enfin pris conscience du problème CDG.

Inauguré récemment, le restaurant « I love Paris », avec vue sur les pistes, est situé dans le terminal 2^E, Guy Martin, associé au concessionnaire Elior, y propose une « cuisine contemporaine avec de grands classiques français », comme la blanquette de veau et le pot-au-feu, mais « ouverte au monde » : il a prévu des burgers, y compris végétariens, des tapas aux saveurs asiatiques ou indiennes.

Pour contenter une clientèle internationale, l’offre est large, allant du homard bleu ou du caviar à la salade César. Le premier menu est à 30 euros.

Le cadre rappelle les jardins du Palais Royal à Paris, où est installé le restaurant deux étoiles du chef, « Le Grand Véfour » : des arcades délimitent l’espace, le bar aux rayures blanches et noires est inspiré des colonnes de Buren.

Outre les offres de restauration rapide, la « bistronomie » est également présente à l’aéroport parisien avec le « Frenchy’s Bistro » du chef Gilles Epié.

Dans la concurrence entre aéroports, l’offre de restauration devient un critère très important, les compagnies aériennes font aussi appel à des chefs renommés pour composer leurs menus, misent de plus en plus sur le prestige.

Dans un contexte de croissance du trafic mondial, les grands concurrents, sont les hubs du Moyen-Orient, qui croissent très vite et investissent énormément dans des infrastructures et une politique de développement de lignes, et puis les autres hubs européens, que sont Heathrow à Londres, Amsterdam et Francfort.

Après Gordon Ramsay et Heston Blumenthal à Heathrow, c’est au tour de Guy Martin de poser son empreinte à CDG avec déjà plusieurs points de vente. À quand une étoile dans un aéroport, l’aéroport de Stuttgart, en Allemagne, peut quant à lui se targuer d’accueillir, en zone publique, un restaurant couronné d’une étoile au guide Michelin, « Top air ».

Pas sûr quand même que ça puisse avoir un intérêt d’être étoilé dans un aéroport, avec une étoile au guide Michelin, c’est aussi les emmerdes qui vont avec qui arrivent !

Source

Ça bouge dans les cuisines du monde, 6 évènements sur  » Planet Resto « 

1 – Miss Voon ouvre à Stockholm un restaurant fusion asiatique

2 – Yazhou ouvre à Beirut un restaurant fusion asiatique

3 – Élior s’étend en Espagne en rachetant la société

4 – Le chef de Mozaïc à Bali lance son nouveau livre à Paris

5 – Sodexo aux cantines de la US Marines

6 – 7 Trois Étoiles Michelin à New York