En effet Juli Soler est décédé tôt ce lundi matin à 66 ans à son domicile de Ruby, entouré de sa famille, des  suites d’une longue maladie neurodégénérative. El Bulli à Rosas en Catalogne, c’était bien sûr Ferràn Adria, mais aussi Juli Soler, celui sans qui le chef n’aurait pas acquis sa renommée actuelle.

C’était l’une des figures les plus admirées de la gastronomie espagnole, Juli Soler était co-propriétaire de El Bulli à la Cala Montjoi dans une des criques au-dessus de Rosas.

Après la fermeture du restaurant El Bulli en 2011, Juli Soler, s’était mis peu à peu de côté pour mener ce combat ultime contre la maladie neurodégénérative qui l’affectait déjà depuis quelques années. En 2012, il quitte définitivement ses fonctions de la ElBullifoundation, décidé à lutter contre la maladie.

Arrivé à Cala Montjoi en 1981, il a été d’abord directeur de l’établissement, avant de devenir quelques années plus tard l’associé de Ferràn Adria, il est vite devenu une pièce maîtresse de El Bulli le restaurant classé longtemps meilleure table du monde.

C’est lui qui allait embaucher Ferran Adrià,  avec lequel il a dirigé et imaginé la révolution culinaire qui continue encore d’inspirer les chefs du monde entier. En 1984, Ferran Adrià a rejoint le personnel du restaurant, où il a commencé comme chef de partie, en 1987 Juli Soler lui confie les clés de la cuisine.

C’est un chef cuisinier ami proche de Juli Soler – Fermi Puig – qui avait rencontré Adria pendant son service militaire, qui le mit en contact avec Juli Soler, qui l’embauche au El Bulli. En 1990, les propriétaires de El Bulli, Hans Schilling et son épouse Marketta, fondateurs de l’établissement en 1961, ont vendu le restaurant à Juli Soler et Ferràn Adrià.

Juli Soler était aimé de tous les cuisiniers et de son personnel, de tous ceux et celles qui ont participé à l’histoire de El Bulli, il recevait ses clients et collègues du monde entier comme ses amis. Il était un très fin connaisseur des vins espagnols, il savait dénicher les meilleurs crus du terroir hispanique qu’il associait à merveille avec la cuisine de Ferràn Adria. Il savait écouter, faire confiance, notamment pour une grande partie des vins français de sa carte en s’appuyant sur ses amis comme Georges-Albert et Brigitte Aoust.

Sa grande humanité et sa simplicité le qualifiaient, son sens de l’humour était unique et tout en finesse, son engagement pour suivre  la créativité de Ferràn Adrià sans limite. Il a continuellement soutenu le travail et la créativité du chef, en tout temps il a su rester dans l’ombre du chef qui est devenu l’une des grandes figures de la gastronomie à travers le monde.

Actuellement à San Sebastian au Basque Culinary Center, Ferran Adrià a déclaré au quotidien espagnol – La Vanguardia – que Juli Soler a durant toute sa carrière, que ce soit au niveau personnel ou professionnel, toujours partagé autant le bien que le mal qui avaient pu  arriver, qu’il n’existait pas une personne plus généreuse que lui.

 » No ha habido persona más generosa que él. Y todo lo que comporta El Bulli Foundation de generosidad y de compasrtir es Juli. El hecho de que su mujer, Marta Sala y sus hijos, Pancho y Rita estén implicados en el proyecto hace que Juli siga con nosotros. Ver a Rita Rita, que tiene un papel fundamental en la fundación, y a Pancho, me hace ver a Juli con nosotros. No ha habido persona más generosa, inteligente y brillante y única como él y la única pena ha sido la tristeza de estos siete años de enfermedad « .( Il n’y a pas de personne plus généreuse, intelligente, lumineuse que lui, il était unique,  c’est avec beaucoup de peine et de tristesse qu’il a traversé ces sept années de la maladie  » à indiqué le chef.

Rarement dans l’histoire de la gastronomie mondiale, un chef et son associé directeur de salle et sommelier ont été aussi complices, ils ont construit l’histoire à deux, main dans la main. Juli Soler fut un des premiers responsables de salle d’un grand restaurant affichant les plus hautes récompenses à faire de la décontraction, la sincérité et d’une singulière familiarité un atout majeur de l’accueil, un exemple dans une profession où souvent on a trop tendance à jouer un rôle… C’était une belle personne !

Extraits ….

Ferran Adrià : “J’aime faire la cuisine, mais pas toute l’année !”

L’ex-chef superstar d’elBulli dévoile sa collaboration sur trois ans avec Dom Pérignon. Opération snacking futuriste et surprises au programme. Confidences.

Madame Figaro. - Pourquoi une Fondation elBulli (1) ?
Ferran Adrià.

…/…

ElBulli Lab, c’est quoi ?

Une réflexion en profondeur sur tout cela. Nous y travaillons depuis des mois, à Barcelone, et ce n’est pas fini… C’est ma vie maintenant et j’en suis très excité.

Et la Bullipedia ?

Une future encyclopédie culinaire digitale, un glossaire de la gastronomie revisité.

Que sera elBulli 1846 ?

La seconde partie de la Fondation, qui ouvrira en 2018 à Cala Montjoi, environ sept ans après la fermeture d’elBulli, ce qui bouclera un véritable cycle. Mais ce ne sera pas un restaurant.

Et le Heart (2), à Ibiza ?


C’est un espace événementiel que nous venons d’ouvrir avec mon frère, Albert, et le Cirque du Soleil !

Et côté cuisine, quel est le programme maintenant ?

Je vais te dire. J’aime faire la cuisine pendant quelques jours, mais pas toute l’année, pas tous les jours, ça non. Pour des occasions particulières, oui, comme pour le prochain elBulli 1846, de manière symbolique…

Le principal trait de votre caractère ?


La passion, non ?

Celui dont vous êtes le moins fier ?


Ne pas pouvoir passer assez de temps avec ma famille.

Le casting d’un dîner idéal chez vous ?

Ma femme. Je lui fais la cuisine tous les jours, mais elle s’en fiche. J’adore ma femme. Elle est fantastique.

Un modèle ?

Mon père.

Votre moteur ?


Le challenge. Aller plus loin, expérimenter. Le Bulli Lab est fait pour cela : réfléchir à la créativité, changer les choses, les manières de faire, et se projeter vers le futur.

Votre truc contre le stress ?

Je n’ai pas de stress. La seule chose importante, celle qui compte vraiment, c’est la santé de ma famille et de mes amis.

Le cadeau que vous offrez souvent ?

Je suis très généreux. Je ne donne pas que de l’argent, je peux aussi donner un travail ou autre chose… Cela dépend.

Les trois basiques de votre dressing ?


Mes bracelets porte-bonheur, un sac à dos et des chaussures de sport, des baskets.

La plus grande élégance ?

Savourer le moment, c’est le secret.

La plus grande vulgarité ?


Le manque de respect.

Votre luxe, c’est quoi ?


La liberté. Je fais ce que je veux pour 95 % de ma vie. C’est très important pour moi.

Le livre qui vous accompagne ?

El Práctico, de Ramón Rabasó. L’équivalent argentin des préceptes d’Escoffier.

Votre film préféré ?

Apocalypse Now et Pulp Fiction.

Une devise ?

Je ne veux pas compliquer la vie des autres, et je ne veux pas qu’ils me la compliquent.

Un endroit qui vous ressemble ?


La Cala Montjoi, le site du restaurant elBulli, sur la Costa Brava. Et là où sera prochainement construit elBulli 1846, qui deviendra dans quelques années un laboratoire pratique, expérimental. Tout se tient.

source : Figaro Madame Par Valery de Buchet

Copyright Abaca

Le chef Espagnol Ferran Adria, du restaurant El Bulli, a renfilé sa toque à l’occasion d’une soirée éphémère à Barcelone cette semaine. Ce soir-là, il a révélé en primeur la réouverture de son mythique restaurant pour 2017.

Il avait fermé son établissement en 2011, au sommet de sa gloire. Pendant des années, le chef catalan Ferran Adria a dirigé El Bulli, considéré pendant 10 ans comme le meilleur restaurant au monde.

Il avait obtenu 3 étoiles au guide Michelin. Chaque année les réservations jouaient à guichets fermés, il recevait près de 2 millions de demandes de réservation, pour une capacité maximale de 8000 couverts par saison.

Ferran Adria avait décidé de d’arrêter, «La gestion d’un restaurant ne m’intéresse plus», déclarait il à ce moment là..

Une métamorphose : «Les gens ont l’habitude d’un restaurant qui ouvre ou qui ferme. Un restaurant qui se transforme, ça surprend», Ferran Adria s’est en effet lancé dans un projet ambitieux, créer sur place un laboratoire qui veut mettre à plat toute la connaissance existante en matière de gastronomie, la création d’une Fondation sera le point final à cette transformation.

C’est dans un ancien entrepôt de farine de Barcelone, reconverti en table éphémère, qu’une soirée s’est déroulée  dans le cadre du début d’une collaboration avec le champagne Dom Pérignon, nouveau partenaire pour trois ans de Ferran Adria.

Ferran Adria a imaginé un menu tout autour du champagne (évidemment) accompagné de ce qu’il appelait des «snacks», sa version revisitée des tapas. Et les 40 invités ont eu droit à un festival de saveurs les plus surprenantes les unes que les autres. Avec, toujours, la signature du chef : une cuisine déstructurée, déroutante, où l’ordre traditionnel des plats n’est pas respecté. Ainsi, le repas ( qui n’était pas un souper, a martelé le chef ) s’est terminé avec une crevette mi-cuite.

A la fin de l’expérience, le chef a fait une entrée en salle …/… et a profité de l’euphorie autour de son retour pour annoncer qu’il avait entrepris des démarches pour rouvrir El Bulli en 2017.

Mais pas comme un simple restaurant. Car cette époque semble bien révolue pour ce génie des fourneaux. Non, comme une extension de son laboratoire, avec à la clé, quelques expériences réservées à un public restreint, en particulier pour ses partenaires. Une annonce qui devrait être célébrée par tous les amateurs de gastronomie dans le monde. Et les demandes de réservation ne devraient pas tarder à affluer…

Source et copyright photos Le Matin

Repas émotionnel et tragique. Revivez une légende culinaire.

La vidéo que vous pourrez visionner ci-dessous est une plongée en profondeur dans un repas à ElBulli, le légendaire restaurant trois étoiles au guide Michelin du chef Ferran Adrià qui a fermé en 2011.

Vous allez vivre un repas virtuel basé sur l’émotionnel et le ressenti brut d’une expérience à table.

Le chef Adrià a ressuscité le restaurant Bulli pour le tournage de cette vidéo – Comer Conocimiento – un documentaire qui relate l’expérience à ElBulli accompagné des notes de Chef Adrià.

Ce repas composé de plusieurs plats est présenté lors de l’exposition consacrée au chef qui a fait le tour du monde, c’est grâce à la – Fundación Telefónica – que cette exposition a pu avoir lieu.

Pitch : la salle du restaurant est noire, seuls les plats et la nourriture sont de couleur. Le chef lui-même préside la table, il commente de ses réflexions habituelles et donne des explications, génie et créatif le chef a souvent été comparé à Dali, un artiste un peu fou. Ce repas est basé sur l’émotion, c’est un repas tragique, car ce repas ne se reproduira jamais, déclare le chef.

Produit l’opérateur espagnol – Telefónica – en partenariat avec la Fondation elBulli – Manger ses connaissances est un peu le fil conducteur du film, nous ne sommes pas des apprentis sorciers déclarera le chef, le film est basé sur les expériences à la table de ElBulli.

Pour comprendre, prenez 20 minutes de votre temps, il vous faudra parler espagnol, et vous plonger dans un univers très particulier, celui d’un chef artiste !

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Légion D’Honneur UNE

C’est le Ministère de l’économie, de l’industrie et du numérique qui a choisi de nommer Françoise Bernachon ( fille de Paul Bocuse ) au grade de chevalier dans l’ordre national de la Légion d’Honneur (Décret du 31 décembre 2014 portant promotion et nomination). Une nomination qui récompense les 60 ans de la Maison au service du chocolat et de la pâtisserie. Honneur également pour Sylvie Douce, créatrice du Salon du Chocolat, qui vient, quant à elle d’être promue.

Légion d’Honneur DEUX

Promotion encore mais cette fois-ci par le Ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt pour le chef Emmanuel Renaut, du restaurant le « Flocon de Sel «  à Megève au grade de Chevalier dans l’Ordre National de la Légion d’Honneur. Déjà MOF ( Meilleurs Ouvrier de France en 2004 ), il obtient sa troisième étoile au guide Michelin en 2012, et donc la distinction de la Nation pour ses 29 ans de carrière.

Michelin France 2015

C’est parti pour les spéculations à quelques semaines de la sortie du guide Michelin France 2015 dont le Palmarès sera révélé le 2 février prochain à Paris. C’est le Figaro Magazine qui ce dernier week-end sous la plume de Maurice Baudoin s’en fait l’écho – Michelin 2015 : Une pochette-surprise – titre le chroniqueur qui annonce lui la sortie le 15 janvier… avec bien sûr les interrogations sur le classement des chefs Alléno au Ledoyen, Le Squer au Georges V et Ducasse au Plaza Athénée.

Le Catering aérien un marché en vue pour les chefs 

Le catering représente 5,5% du total des coûts de Singapore Airlines qui dépense environ 18,4 millions d’euros chaque année pour les seuls vins et champagne. Air France le pays de la gastronomie y consacre elle, seulement 4% de ses coûts et écoule 1 million de bouteilles de champagne et autant de bouteilles de vin. Singapore Airlines est la seule compagnie à proposer les deux champagnes les plus prestigieux au monde en Suites et Première classe : Dom Perignon et Krug Grande cuvée. Un plateau en classe économique coûte de 5 à 9 euros contre 15 à 30 euros pour la business et de 50 euros à l’infini pour la Première. La restauration aérienne représente un énorme marché estimé à 10 milliards d’euros, pas étonnant que les chefs s’y intéressent.

Sur le Figaro : la cuisine des fleurs … c’est du pipeau !

On aurait aimé croire au formidable story-telling du cuisinier-cueilleur répété de chef en chef, relayé de média en média. Mais la réalité est plus contrastée. Ethnobotaniste et éminence grise de Marc Veyrat (précurseur de la cuisine des herbes sauvages), François Couplan n’y va pas par quatre chemins: «Les petites fleurs, c’est mignon comme tout. Et ça fait surtout gagner beaucoup de sous aux cuisiniers. Franchement, la plupart d’entre eux sont urbains et n’ont pas le temps, pas les connaissances. Ils jouent du pipeau.» Pascal Barbot confirme: «C’est souvent beaucoup de cinéma pour pas grand-chose.»

Adria 1 : un génie créatif pas si fou 

Longue interview sur le NY Times … « Tout le monde pense que je suis un génie créatif un peu fou et que je ne me soucie pas de mes affaires, c’est le contraire «  affirme le chef. En 2001, le chef à décidé de fermer El Bulli au déjeuner alors qu’il était complet midi et soir sur toute sa période d’ouverture. Il choisi alors de sacrifier 1 million d’euros de chiffre d’affaire, et de se concentrer sur la recherche culinaire. Trois ans plutôt, il consacrait déjà 20 % du budget de ses affaires à la recherche, décision qui a permis de faire de ElBulli un centre d’innovation culinaire et d’engranger des revenus importants par ailleurs.

Adria 2 La marque ElBulli et Adria valent de l’or

Le chef Adrià indique dans le même article que le restaurant El Bulli n’était pas en soit « un Moneymaker «. Mais le nom El Bulli associé au nom Adrià valaient de l’or. Il a estimé que la division restauration de El Bulli a apporté jusqu’à 400 000 euros par an, et en 2010 les activités annexes, les VIP dîners, les collectes de fonds ont rapportés environ 3,5 millions d’euros, pour la plupart réinvestis pour assurer à long terme la viabilité de la nouvelle fondation. Depuis cette date Adrià collabore étroitement avec le mécène – Telefonica – principal opérateur espagnol des Télecom.

Adria 3 : un collaboration avec le Cirque du soleil

Le chef catalan continue sa diversification, il parcours le monde pour des conférences et des colloques, il facture certaines de ses interventions jusqu’à 80 000 euros. Il bouillonne de projet et il travaille même actuellement sur une collaboration avec le Cirque du Soleil pour «  la création d’un restaurant qui ne sera pas un restaurant «  … tout un programme !

Dani Garcia en est sûr … c’est à Lima au Pérou que l’on mange le mieux !

Dani Garcia, le chef espagnol 2 étoiles au guide Michelin installé dans sa région natale à Marbella, après un long périple en Amérique du sud le confirme, c’est à Lima au Pérou que l’ont mange le mieux.  » Gastronomiquement, je pense que c’est le meilleur endroit pour manger – Hispanoamérica – particulièrement pour toutes les préparations froides comme lescCeviches, et tiraditos … C’est absolument génial, et culturellement, je trouve aussi la destination très étonnante  » dit il.

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2015 sera l’année Paul Bocuse

Pas étonnant ce sera l’année du cinquantenaire de la troisième étoile Michelin du chef emblématique. En effet la troisième étoile lui a été accordée à Collonges-Au-Monts-D’Or en 1965. Ce sera la première fois dans l’histoire du guide Michelin qu’un chef aura conservé sa troisième étoile aussi longtemps, et certainement la dernière. C’est dire si l’histoire de Paul Bocuse et celle du guide Michelin sont très liées. Plusieurs établissements comme Troisgros à Roanne ou Haeberlin en Alsace affichent 3 étoiles depuis plus de 40 ans, mais la génération suivante a pris le relais, ce qui n’est pas le cas de Monsieur Paul. Il se murmure que cet événement sera célébré plusieurs fois dans cette année 2015 notamment au prochain Sirha et au Bocuse d’Or qui se dérouleront à la fin du mois de janvier à Lyon.

Massimo Bottura pourrait fermer Osteria Francescana 

Italie – Osteria Francescana, le restaurant 3 étoiles Michelin du chef très médiatique Massimo Bottura, classé également numéro trois dans le monde par le «  50 Best Restaurants «  sponsorisé par San Pellegrino, pourrait être fermé dans l’année 2015. Le chef italien pourrait faire ses valises pour Londres. Sur Bloomberg, le chef étoilé explique qu’il envisage de déménager à l’étranger avec sa famille et de fermer Osteria Francescana. Le chef dit que la fermeture à Modène pourrait se faire dans la longueur, sur un ou deux ans progressivement, deux activités pourraient fonctionner en même temps avec Londres. Il semblerait que le chef n’ait pas totalement trouvé son public dans sa région. Le chef dirige aussi un restaurant en Turquie à Istanbul dans l’immense boutique de produits italiens Eataly.

Confidences Healthy Chics pour le chef Ducasse

C’est à la dernière page du Figaro Madame de ce week-end du 19 décembre que vous pourrez lire «  Enprivéinterview ». Le chef parisien se livre en 26 questions directes sur des réponses qui le sont tout au moins. On y apprend que le principal trait du caractère du chef c’est : « L’impatience et la passion ». Qu’il déteste « la malhonnêteté intellectuelle ». Que ce qu’il a réussi le mieux dans sa vie, « c’est d’avoir pu rester en charge de sa destinée ». Que l’endroit qui lui ressemble le plus c’est : « la Tour Eiffel, car au deuxième étage on est à la fois sur de bonnes racines et on peut voir de loin ». Et une mode qui l’agace : « le vinaigre balsamique : il a envahie la planète ».

Roy Choi et Daniel Patterson veulent proposer de la nourriture saine et abordable au monde entier

C’est au symposium «  MAD4 « à Copenhague que les chefs américains Roy Choi et Daniel Patterson ont annoncé le projet commun pour lancer le projet d’une chaîne de restauration rapide appelée Loco’l. Un mot pour deux significations signifiant à la fois Local ( pour produits locaux ) et Loco ( comme fou en espagnol ). Les chefs y serviront des aliments abordables et sains. Daniel Patterson explique dans l’exposé que la majorité des chaînes de restaurants rapides sont menées par des sociétés et non par des chefs et qu’ils prévoient de changer cela. Patterson et Choi espèrent ouvrir le premier emplacement Loco’l à San Francisco au printemps 2015 et ouvrir la chaîne dans de nombreux endroits aux États-Unis. Leur souhait, attaquer un marché de restauration à bas prix dominé par les chaînes de fast food.

Un dîner signé Adria à Londres prochainement 

Le 20 Janvier 2015 à Londres, sera servie un dîner d’exception co-organisé par le chef Ferran Adrià, le chef étoilé Jason Atherton et le directeur général du groupe Financial Times John Ridding. Champagne, vins, et menu composé de plusieurs plats version ElBulli, le tout chez Jason Atherton. Les participants recevront également un livre elBulli 2005-2011 édité aux éditions Phaidon, un recueil de sept volumes de 750 recettes ElBulli. Prix par personne £ 895 ( 1140 euros ).

Plus de champagne à la Mairie de Bordeaux

Le maire de Bordeaux, Alain Juppé s’est mis les producteurs champenois à dos en privilégiant le crémant de Bordeaux lors des réceptions à l’hôtel de ville. Le quotidien Sud-Ouest rapporte que Alain Juppé a promis aux producteurs de crémants de Bordeaux en septembre dernier, lors d’une manifestation gastronomique organisée à Bruxelles, de vider la cave de la mairie de ses dernières bouteilles de champagne afin de les remplacer par du Crémant. Piqués au vif, les producteurs de champagne ont écrit au maire, qui leur a rétorqué qu’il privilégierait désormais le local. Du crémant a bien été livré à la Mairie, qui fait sauter le bouchon de 2 000 bouteilles chaque année lors de ses réceptions. Rappelons quand même que de nombreux propriétaires de Champagne sont propriétaires à Bordeaux et inversement …  !

Après « Compatir « à Cadaquès, maintenant «  Disfrutar «  à Barcelone

C’était une des plus belle adresses de 2013, trois des quatre anciens chefs d’El Bulli ( Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas ) c’étaient réunis pour créer «  Compatir « ( partager en français ) à Cadaqués, une table exceptionnelle, accessible et originale. Le concept, des plats réalisés pour deux, à partager donc. On vient d’apprendre que les trois chefs viennent maintenant d’ouvrir à Barcelone «  Disfrutar « ( profiter en français ). Ces 3 jeunes chefs ont grandi avec le chef Ferran Adria, ils y ont acquis le style, la synthèse et la verticalité. On avait adoré !

Le chef audois Gilles Goujon en mords pour la truffe

Le chef Gilles Goujon, de l’Auberge du Vieux Puits dans l’Aude, a fait samedi l’acquisition d’une truffe à la taille exceptionnelle, de quoi parfumer pas mal de plats dont le cuisinier a le secret. Samedi, il a déniché un spécimen très rare : une truffe de 1,168 kg ! Elle provient des Corbières. où, semble-t-il, elle s’est si bien sentie qu’elle s’est très bien développée. Le prix de la truffe ne nous a pas été communiqué mais d’après le cours du 19 décembre dernier du marché de la truffe de Carpentras dans le Vaucluse il pourrait se situer entre 250 et 500 € le kilo au marché de gros et 500 à 800€ au détail. L’année dernière le prix au kilo du diamant noir avait tutoyé les 1 200 € indique le quotidien L’Indépendant.

elBulliFoundation naîtra t’elle un jour ?

Depuis de nombreux et longs mois l’incertitude règne sur le projet de Ferran Adrià quant à la finalisation du projet de la création de la Fondation El Bulli qui devait prendre place au célèbre restaurant El Bulli situé Cala Montjoy non loin de Rosas en Espagne.

La construction dans la région du Cap de Creus, classé parc naturel en Espagne, provoque beaucoup de remous dans les milieux médiatiques et politiques. Le dossier traîne et ne semble pas pour l’instant résolu.

Le chef en 2011 dans la crique de Cala Montjoy, sa région, son univers….

Au mois d’août dernier, les militants écologistes ont lancé une pétition pour appeler le gouvernement Catalan à créer une loi qui empêcherait la construction de son centre de formation et de recherche culinaire dans la zone protégée du parc naturel.

Les militants qui sont derrière la pétition ont réussi à recueillir plus de 75 000 signatures, qui ont été présentés au gouvernement au début du mois de Septembre dernier. Le projet de loi qui a apparemment passé  » la période de consultation publique » et est maintenant en attente de discussion au parlement.

Les militants craignent que les touristes ruinent le parc et l’écosystème environnant. Le chef Adrià, estime toutefois, qu’il ne serait pas juste que la Fondation s’installe ailleurs dans la mesure où sont restaurant était déjà en place depuis plus de 20 ans. Ferran Adrià ajoute qu’il a refusé des nombreuses offres qui lui permettait d’ouvrir au Qatar ou à Singapour, pour rester sur ses terres et en pays Catalan qu’il affectionne tant.

Il se dit toutefois prêt à  » modifier le projet initial  » et parvenir à trouver un consensus qui pourrait à réunir tout le monde autour de ce projet.

Les frères Roca du restaurant «  El Celler de Can Roca «  partisans du projet affirment que celui-ci apportera de grands avantages à la région.

Effectivement ce projet ambitieux est relayé et très attendu dans le monde entier, se sera une vraie manne économique pour la région. La réputation et le savoir-faire du chef catalan pourront ainsi être joints à longue liste des artistes longtemps actifs dans cette région très créative avec des personnalités comme Dali ou Picasso.

Ferran Adrià espère toujours commencer la construction en Novembre et prévoit d’ouvrir le complexe en 2016.

photo Lavanguardia

Le  G-11 de la gastronomie se réunira cette année à Sao Paulo

Adrià, Blumenthal, Redzepi, Bras, … se réuniront au mois Novembre lors du congrès gastronomique Mesa SP. Ce G-11 gastronomique est constitué par les chefs les plus influents au monde sous l’égide du Basque Culinary Center, 11 chefs triés sur le volets qui débattront ensemble sur l’avenir de la gastronomie mondiale.

Les chefs qui appartiennent à ce conseil sont : Ferran Adria (Espagne), René Redzepi (Danemark), Joan Roca (Espagne), Heston Blumenthal (Royaume-Uni), Massimo Bottura (Italie), Michel Bras (France), Gaston Acurio (Pérou), Yukio Hattori (Japon), Dan Barber (États-Unis), Enrique Olvera (Mexique) et le Brésilien Alex Atala, qui cette année sera l’hôte de la réunion. En outre, le chef Rodolfo Guzmán du Chili participera cette année en tant qu’invité. Le G-11 aura lieu les 2 et 3 Novembre, au même moment ou producteurs,  chefs de cuisine et leaders d’opinion seront mobilisés pour le Congrès Mesa SP, événement majeur en Amérique latine.

Philippe Etchebest bientôt installé à Bordeaux ?

Depuis qu’il a quitté les fourneaux de l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion, où il avait accroché ses deux étoiles Michelin le MOF Philippe Etchebest nourrit abondamment les rumeurs. Le chef étoilé a dès le départ annoncé qu’il resterait dans le Sud-Ouest, et pour ouvrir son restaurant à lui. En bref, être son patron et non plus un salarié comme il l’était à Saint-Émilion. Philippe Etchebest n’est pas pour autant resté inactif. Outre ses émissions télévisées pour M6, il continue de faire son métier : la cuisine. Il serait discrètement en négociation pour s’occuper du Café Opéra au Grand-Théâtre dévoile le journal Sud-Ouest. Philippe Etchebest reprendrait en effet les commandes de ce lieu prestigieux et situé en plein cœur du Triangle. À la mairie, on assure que « l’affaire est en bonne voie d’être réalisée ». Le son de cloche n’est pas le même chez Colum Stuart le propriétaire, concessionnaire de la mairie pour le Café Opéra. « J’ai rencontré Philippe Etchebest parce qu’il cherche, mais il n’y a rien de fait et je ne suis en tout cas au courant de rien du côté de la mairie. »

Ferran Adrià dévoile sa créativité à Miami et Las Vegas

Cette semaine le chef espagnol, était au centre de toutes les attentions dans deux villes des États-Unis ou en exclusivité il s’adressait au monde de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration, lors de conférences sur le thème de «  La créativité dans l’art de l’alimentation «. L’occasion pour lui de mener une réflexion sur l’innovation dans l’univers culinaire. Au cours des présentations, le chef Adrià a partagé ses expériences au ElBulli,  expliqué l’avenir de ElBulli Fondation, parlé de son projet de collection de livres consacré à l’histoire de la cuisine, et expliqué pourquoi les Tapas sont si tendances. C’est le brasseur Estrella Damm qui sponsorise cette opération qui devrait se poursuivre tout au long de 2015. À chacune des interventions une centaine de personnes sont présentes, elle se terminent par une dégustations de Tapas signée par Adrià. Parralellement une exposition itinérante consacrée au chef tourne actuellement en Amérique.

Le pâtissier Jordi Roca en prison au Pérou

Jordi Roca chef pâtissier de la famille Roca au Celler de Can Roca  à Girone, c’est arrêté au Pérou pour proposer un atelier de chocolat dans une prison. Une implication sociale pour le chef qui au cours de sa tournée aux Amériques avec ses frères à visité la prison pour femme «  Vigen de Fátima « et a fait partager son expérience de chocolatier à plusieurs détenus intégrées dans une plateforme de réhabilitation sociale.

Le chef Roca a pu échanger des idées avec les prisonnières et travailler avec elles sur la réalisation de plusieurs recettes, le chocolat a beaucoup intéressé ces personnes coupées du monde professionnel, elles ont trouvé dans cet échange une énorme motivation pour le futur. Les frères Roca ont visité le Pérou dans le cadre d’une tournée qui a commencé aux États-Unis puis continué par le Mexique et la Colombie, une nouvelle édition devrait se dérouler en 2015 avec l’Amérique côté Sud.

Fat Duck s’exporte en Australie pour quelques semaines

Le chef Heston Blumenthal a entrepris des gros travaux de rénovation dans son établissement trois étoiles «  The Fat Duck «  à Bray aux portes de Londres. C’est l’occasion pour lui de servir des dîners pop-up en Australie. En effet à partir du 8 octobre et jusqu’au 26 octobre, il servira des dîners exclusifs dans plusieurs villes et plusieurs établissements d’Australie. Les réservations peuvent s’effectuer en ligne, il faudra tout de même débourser par personne 525 $ Australien soit environ 475 US dollars. Le chef averti qu’il faut compter environ 4 heures pour déguster le menu imaginé comme un voyage gastronomique multi-sensoriel qui fera passer les convives dans plusieurs univers – la nostalgie – l’émotion – la mémoire -.

Dominique Ansel lancera bientôt une boutique à Tokyo 

Le chef pâtissier français installé à New York Dominique Ansel ouvrira sa boulangerie pâtisserie prochainement à Tokyo. D’ici l’été 2015, Dominique Ansel le créateur des fameux Cronut’s, a annoncé sur Instagram qu’il ouvrira à l’intérieur Omotesando Hills, un nouveau complexe commercial situé dans le centre de Tokyo. Il sera en partenariat avec deux conglomérats Japonais. Le chef était attendu sur d’autres villes aux Etats-Unis où ses cronut’s sont très attendus, mais à la surprise de tout le monde, c’est en premier au Japon qu’il a décidé de se développer. Cette deuxième boutique à Tokyo offrira pour l’occasion la création d’une nouvelle pâtisserie dont seul le chef à le secret

Gastón Acurio dévoile ses divers projets

Le chef péruvien Gastón Acurio qui s’est retiré de la gestion de son fameux restaurant – Astrid y Gaston – au début de se mois de septembre  – révèle les détails sur ses futurs projets. Il va tout d’abords se consacrer à l’expansion et au développement de ses restaurants «  La Mar «  à Londres, Dubaï, et Washington DC.

Le chef veut également créer un « concept » de restauration rapide bon marché au Pérou faite avec des ingrédients locaux. Dès 2015 ce restaurant verra le jour à Lima, ce concept mêlera la cuisine péruvienne et chinoise, on devrait pouvoir y manger pour 6 à 7 us dollars. Suivra ensuite un concept « Global Burger «  inspiré des cuisines du monde. Il continuera par la sortie de son premier livre de cuisine en langue anglaise qui mettra l’accent sur la cuisine péruvienne.

Et de 4 pour Gordon Ramsay aux États-Unis

Le chef Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurants aux États Unis avec l’ouverture d’un nouveau à Atlantic City, dans le New Jersey. Après s’être implanté à Las Vegas, New York et Los Angeles, Gordon Ramsay a annoncé son projet d’une nouvelle implantation de sa chaîne de restaurants « Gordon Ramsay Pub & Grill » au sein du Caesars, un complexe hôtel-casino-spa, à Atlantic City. Les clients pourront y déguster des plats britanniques typiques, comme le fish and chips, le décor quant à lui sera inspirée des cabines téléphoniques londoniennes. Le bar proposera 30 marques de bières différentes, le site pourra accueillir 250 couverts et devrait ouvrir début 2015.

San Sebastian Gastronomika 2014 l’Italie et la truffe à l’honneur

San Sebastian Gastronomika 2014 est un événement important pour le Pays Basque espagnol, cette année se sera la seizième édition, ce Congrès Gastronomique s’est imposé comme une référence mondiale de la haute cuisine. Un rendez-vous incontournable qui fait de San Sebastia la capitale internationale de la haute cuisine. Dans cette édition 2014, l’Italie sera le pays invité d’honneur, la présence de 24 chefs italiens avec un total de 30 étoiles au guide Michelin marquera l’évènement. Une visite fascinante de l’Italie au travers de ses produits s’y prépare, le programme proposera le meilleur de la scène culinaire nationale et internationale, ateliers, pintxos, dégustations, showcookings , street food, nouvelles tendances et créativité culinaire seront au rendez-vous. La truffe quelle soit blanche ou noire sera le produit mis à l’honneur, de nombreuses dégustations et ateliers seront ouvert au public.

Et de 4 aussi pour le pâtissier Marcolini à Paris 

Pierre Marcolini le chocolatier bruxellois ouvre sa 4è boutique à Paris dans le triangle d’or du chocolat français. Sa nouvelle boutique rue St Honoré dans le 8éme arrondissement, s’ajoute à celles des chocolatiers Hévin, la Maison du chocolat, Cluizel et Ladurée… rien que ça ! Marcolini arrive ici avec un des meilleurs emplacements de la célèbre artère pour faire face aux meilleurs chocolatiers de la place et aux locomotives parisiennes du Macaron .. . c’est gonflé, mais courageux.

La future Maison Troisgros à la campagne, c’est pour bientôt

C’est sur Atabula que le chef Michel Troigros révèle que le permis de construire bientôt déposé sera une étape importante de la décision de s’implanter à la campagne. Quelques détails : La nouvelle Maison Troigrois sera comme un village avec une allée magnifique qui y conduit. Tout au bout de cette allée, il y a un manoir majestueux. Mais nous souhaitons revisiter certains codes pour conserver notre identité. L’entrée ne se fera donc pas dans ce manoir mais par les communs. Et ce sont ces communs, en l’occurrence une ferme, que les clients verront en premier. Nous inversons l’ordre classique de la découverte d’un lieu où généralement on vous montre d’emblée ce qui est objectivement le plus beau. Il y a notamment un four à pain, une porcherie et un petit hangar. Chaque bâtiment est singulier, avec une histoire, une forme et une taille différentes. Dans le grand couvert, nous allons y faire la grange des métiers de la main. Il y aura la boulangerie pour notre restaurant, un espace dédié aux salaisons, etc. Nos hôtes pourront le traverser et découvrir ce que l’on ne voit jamais quand on va au restaurant. Les chambres seront dans le manoir. Ensuite, il y a un immense terrain de 17 hectares sur lequel il y a un étang, des bois, des animaux et une vie agricole que nous souhaitons perpétuer.

Plus de 50.000 personnes ont signé cette pétition sur le site Change.org pour empêcher le chef Ferran Adrià de construire le nouveau complexe – elBulliFoundation  – au Cap de Creus, dans la Cala Montjoi situé en plein parc naturel en Espagne, dans la chaîne des Pyrénées.

La pétition demande au gouvernement Catalan de créer une loi qui empêcherait le chef Adrià de construire son centre de formation/laboratoire scientifique culinaire sur cette « zone protégée » du parc naturel.

Le document indique en outre que la région appartient à tous les citoyens et qu’il est  » un héritage pour les générations futures « …

Créée par Caroline Sanpera Trigueros une Catalane pure souche, la pétition affirme également que la  » zone du Cap Creus et son environnement n’ont pas besoin des attractions touristiques  » et que les parcs ont été créés pour protéger ces  » zones de haute valeur naturelle » qui sont  » très vulnérables « .

La pétition demande au chef Adrià et la elBulliFoundation de trouver un autre endroit à l’extérieur du parc naturel pour construire son complexe.

La fondation a reçu l’approbation spéciale par le gouvernement pour la construction de ce complexe – qui mettra en vedette tout un espace d’exposition et ce que le chef appelle   » Idearium  » – début des travaux en  novembre, rien n’est bien sûr…

La fondation avait prévue d’ouvrir en 2015.

Alors effectivement préserver l’environnement des côtes espagnoles est important ( enfin ce qu’il en reste ) surtout vu les dégâts qui ont étaient fait en bétonnant d’immondes stations balnéaires le long des côtes depuis des décennies, pour attirer des millions de touristes. Il serait temps que les espagnols s’en aperçoivent …

Les exces des uns pénalisent les autres, d’autant que nul doute que le chef Adria à pour priorité d’intégrer les bâtiments dans l’environnement, ça fait partie aussi de sa philosophie.

Affaire à suivre donc !

Toujours dans l’innovation, Albert Adria longtemps chef pâtissier de son frère Ferran à El Bulli à Rosas, a passé le cap du sucré pour totalement s’investir dans ses 5 adresses barcelonaises mais côté cuisine.

 » Albert Adrià a passé 23 ans avec son frère Ferran à peaufiner la légende de El Bulli, sans conteste, le restaurant qui aura fait couler le plus d’encre ces vingt dernières années, avant sa fermeture en 2012. El Bulli est désormais définitivement dans les livres d’histoire, Ferran poursuit un projet au long cours de Fondation pendant que Albert cuisine, encore et toujours, disons même, plus que jamais. A la tête de cinq établissements les uns à côté des autres à Barcelone, il revendique un projet de quartier où tous les rapports avec la restauration sont possibles. Que vous soyez  entre amis et vouliez partager une cuisine simple avec de bons produits ou que vous souhaitiez être totalement plongé dans la meilleure cuisine mexicaine, il y en a pour tous les goûts, et évidemment pour tous les prix. Le résultat devrait être « goûtable » nous indique le site …/… cliquez sur le LINK pour en savoir plus.

Le chef sera présent aux dîners, mais la réalisation des repas sera assurée par d’autres chefs.

Extraits, pour suivre l’info complète cliquez sur le LINK ci-dessous.

El Bulli : des dîners d’exception  animés par Ferran Adria à travers le monde

Vous n’avez pas réussi à réserver une table dans le restaurant espagnol le plus prisé au monde avant sa fermeture en 2011 ? Le chef Ferran Adrià propose des séances de rattrapage pour expérimenter elBulli de New York à Genève, en passant par Hong Kong et Londres.

Seul bémol, …/… les places pour ces quatre dîners d’exception ont déjà été épuisées. Il reste cependant une liste d’attente pour les gastronomes les plus motivés, proposée par l’organisateur de ces dîners, Howtospendit.com (site qui dépend du Financial Times).

Le prix pourtant conséquent, à savoir 1.645$ par personne pour le dîner de New York par exemple, n’a pas découragé les amateurs d’expériences culinaires.

Les repas inspirés d’elBulli seront concoctés par des chefs comme Jason Atherton de Pollen Street Social à Londres, Daniel Humm d’Eleven Madison Park à New York, et Philippe Audonnet du Restaurant Windows de l’Hôtel d’Angleterre de Genève.

Adrià présidera la réception des invités avec lesquels il trinquera au champagne et évoquera ses inspirations culinaires. En plus de souvenirs gastronomiques, ils recevront un cadeau personnalisé du chef et un exemplaire dédicacé de “elbulli 2005-2011” qui retrace tous les menus proposés par cette table de renom au fil des années. Ce coffret comprenant sept ouvrages coûte la bagatelle de 525€ dans le commerce.

../…

Pour figurer sur la liste d’attente de ces quatre dîner d’exception se rendre sur : http://bit.ly/1mhNiYY.

Lisez ci-dessous ou cliquez sur les link pour en savoir plus.

Gastronomie : 9M d’euros et une ouverture en 2016 pour un restaurant El Bulli relooké de Ferran Adrià

ElBulli 1846, tel sera le nom du nouveau restaurant de Ferran Adrià et de Juli Soler dont la première pierre sera posée en septembre 2014 pour une ouverture prévue en mars 2016.

Entre temps, 9 millions d’euros auront été investis dans le complexe de près de 4500 m2 à la Cala Montjoi à Rosas, au coeur du Parc Naturel du Cap de Creus. Le complexe comprendra un restaurant, un laboratoire de création, un musée et une résidence hôtelière.

Le projet a été dévoilé vendredi et le Diari de Girona y a consacré une large place.

Pour cette opération, le gouvernement catalan a fait don des terrains et des bâtiments considérant qu’il s’agit d’un projet « projet national » et l’a déclaré service public de premier ordre. « Il internationalisera la Catalogne » selon Santi Vila, ministre de la Generalitat, ancien maire de Figueres. Ce qui ne manque pas de faire grincer les dents des écologistes.

Pour Adrian, ce projet va permettre de développer « un tourisme de qualité qui contribue au développement économique et social de la zone tout en permettant de dynamiser le Parc Naturel du Cap de Creus. »

Au niveau du montage financier, l’investissement sera couvert par elBullifoundation avec des parrainages privés. Grâce à la vente aux enchères de la cave d’El Bulli et d’autres activités, la fondation possède déjà 6 millions mais Adria vise plus haut. « L’objectif est d’avoir 100 millions pour assurer la continuité du centre sur 50, 100 ou 300 ans ».

Considéré comme l’un des plus grands chefs du monde, Ferran Adrià, pape de la cuisine moléculaire, avait fermé son restaurent El Bulli le 30 juillet 2011.

Le chef catalan Ferràn Adria classe ceux qui sont pour lui les meilleures tables au monde en ce moment. Le tout pour le magazine en ligne du quotidien anglais The Telegraph dans sa rubrique Travel. On y apprend comment il aborde un restaurant lorsqu’il le visite pour y manger.

Si le dîner est d’ordre professionnel, il recherche de l’avant-garde culinaire, il est très exigeant sur la créativité et la nouveauté.

Deux établissements sont situés sur le continent sud américain, un se trouve au Japon, et le troisième c’est celui de son frère Albert à Barcelone.

Lisez l’article dans son intégralité, vous en saurez un peu plus sur ce que le chef aime… LINK

Son classement :

Astrid y Gastron – Lima – Pérou

Mibu – Tokyo – Japon

41° – Barcelone – Espagne

Pujol – Mexico City – Mexique

De même, et étonnamment, il classe la cuisine marocaine comme une cuisine d’avenir, son histoire, sa culture, le pays, sont autant d’éléments qui montrent ô combien ce pays a de l’avenir. En quelque sorte, le pays a besoin de prendre conscience de son patrimoine culinaire.

Alors même qu’a été inaugurée à Londres une exposition entièrement consacrée à l’œuvre culinaire de Ferran Adria, et que le chef vient de présenter le contenu de sa Elbulli Fondacion, quelques voix se lèvent pour s’essayer à un débat sur sa vraie influence sur la cuisine d’aujourd’hui.

Comme tout grand artiste, avant d’arriver au firmament de sa renommée et à la reconnaissance de son talent, il doit aussi faire face aux critiques. C’est ainsi que certains analystes aiment bien faire planer un doute sur son empreinte créative…

Alors le style Adrià, talent, mode ou tendance ?

Nous avons essayé de faire une synthèse du phénomène Ferran Adria en récupérant les impressions des internautes. Il y a les pour, il y a les contre, chacun y va de son avis … et vous quel est le vôtre ?

Le chef Catalan, Pop Star internationale de la cuisine, Meilleur cuisinier du monde, trois étoiles au Michelin,  aura marqué toute une génération de chefs et de clients. Sa démarche créative a eu un retentissement mondial, il est aujourd’hui une icône de la cuisine, longtemps considéré comme le Dali des fourneaux.

LES CONTRES  : – Le Style Adria a affecté négativement toute une génération de chefs -

 » Ce n’est pas de la cuisine, cela n’a rien à voir avec la nourriture, avec la terre, avec l’Espagne, avec ce que nos grands-mères cuisinaient.  »

 » Maintenant les jeunes ne veulent pas apprendre à cuisiner, ils veulent apprendre à être des génies des fourneaux.  »

 » C’est une cuisine spectacle à base de gélifiant et d’émulsifiants.  »

 » À Barcelone, certains pensent que l’oeuvre de El Bulli a eu un effet castastrophique sur la cuisine d’aujourd’hui. Toute la jeune génération de chefs cherche maintenant à devenir des gastro-magiciens, des célébrités ou des superstars. »

 » Les jeunes chefs veulent « inventer et jouer avec les ingrédients mais ils ont perdu les rudiments de la cuisine Catalane, ceux de leurs racines « .  »

 » L’influence de Adrià a corrompu une certaine éthique de la cuisine, actuellement tout est permis, plus aucune limite.  »

 » Certains produits chimiques utilisés étaient «toxiques».  »

 » Les plats de Adrià ont été conçus pour impressionner plutôt que pour satisfaire le palais.  »

 » Une cuisine prétentieuse et trop compliquée.  »

 » Une table n’est pas une galerie d’art, le travail d’un chef n’est pas de créer une sculpture ou de peindre un tableau, mais de réaliser de la cuisine.  »

 » Aujourd’hui la jeune garde de la cuisine espagnole met n’importe quoi dans ses assiettes,  la créativité doit s’appuyer sur la tradition et non sur la mode moléculaire.  »

LES POUR : – Le style Adrià a changé positivement la cuisine mondiale -

 » Adria n’a jamais fait de la gastronomie moléculaire, mais de la création culinaire.  »

 » L’influence de ElBulli a eu beaucoup d’impacts positifs sur les générations actuelles de chefs, elle a donné au monde culinaire un vrai intérêt novateur.  »

 » L’impact du chef Adrià sur la cuisine expérimentale a crée un vrai mouvement artistique.  »

 » Il a crée la seule cuisine d’avant-garde que l’on connaisse, la nouveauté culinaire c’est lui.  »

 » Adrià fut un pionnier, il a influencé les plus grands noms d’aujourd’hui, Roca, Arzak, Blumenthal, Achatz, Redzepi, Dufresne, Chang, Aduriz…  »

 » Adria a initié de nombreuses nouvelles techniques culinaires, reprises de part le monde.  »

 » L’application et la rigueur scientifique de son travail ont ouvert des explorations culinaires créatives.  »

 » Il a toujours suivie son propre chemin afin de créer un nouveau style culinaire, le sien, sa signature.  »

 » L’Espagne moins conservatrice que la France a su donner un retentissement mondial à ses nouveaux chefs contrairement au reste de l’Europe.  »

 » Adrià continuera d’influencer les prochaines générations de chefs, il y aura un avant Adrià, et un après El Bulli, rien en sera plus comme avant.  »

 » Ce qui fait peur, ce sont les imitateurs d’Adrià, ils n’ont pas les compétences pour utiliser les techniques innovantes que le chef  a lui même créées.  »

 » Lui seul est un artiste, ce qu’il a fait si brillamment, peu d’autres chefs en sont capables, les copies sont fades.  »

 » La démarche culinaire de F. Adrià fut progressive, avant d’imposer ses techniques, le chef avait acquis parfaitement les bases d’une cuisine traditionnelle locale. Ce que beaucoup de jeunes chefs oublient de faire, et passent directement à l’alginate …  »

Et vous alors dans quel camp êtes-vous ?

Ferran Adria s’étant retiré des fourneaux, il semble évident qu’il commence à manquer une figure charismatique qui puisse représenter la créativité culinaire telle qu’ont pu le faire Michel Guérard ou Alain Chapel à leur époque. Qui sera le prochain Adria ? … Peut être devrons-nous nous pencher vers l’Amérique du Sud ?

Considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde, le restaurant avait décroché cinq fois le titre de meilleur restaurant du monde.

Un lieu dédié à la création culinaire

« Tout l’argent ira à la Fondation elBulli », se réjouit le chef, complètement habité par ce nouveau projet pour lequel il parcourt désormais le monde. Située sur l’emplacement du restaurant elBulli, à Cala Montjoi, au nord de Barcelone, la fondation prévue pour ouvrir en 2015 sera « un peu le Cirque du soleil, un peu le Musée Dali de Figueras, un peu le medialab du MIT (Massachusetts Institute of Technology) à Boston », explique-t-il.

Une mise en ligne journalière d’infos culinaires

Elle accueillera un vaste « centre expérimental. Nous voulons que les gens comprennent ce que c’est que la cuisine d’avant-garde », dit-il. Une « équipe créative » de 40 personnes y travaillera à de nouvelles « idées, concepts et techniques ». Et tout, dit-il, sera mis chaque jour sur internet, « pour tous les cuisiniers du monde ». 
Et un mois par an, Adrià et ses équipes continueront à servir ses créations, au profit notamment de quelque 50 « membres » aidant à financer la Fondation. 
Adrià parle aussi avec passion de son projet de « Bullipedia », immense base de données sur la cuisine, qui entend offrir « de manière ordonnée » précise-t-il, « tout ce dont on rêve sur internet ». La recherche a commencé il y a un an, qui leur a permis de remonter, dit-il, jusqu’aux tout premiers livres de cuisine.

Plus de 200 000 visiteurs attendus par an

Il estime les travaux pour la Fondation à 5 millions d’euros, pense qu’il lui faudra 2 millions par an pour son fonctionnement. Il serait heureux d’avoir 200.000 visiteurs par an, mais dit-il, « il y en aura beaucoup plus ». Depuis deux ans qu’il a fermé son restaurant, il n’a jamais autant travaillé. « Nous avons trois expositions dans le monde, un film en préparation à Hollywood, et nous sommes actuellement très concentrés sur les travaux architecturaux et conceptuels de la Fondation », dit-il.

Un livre est aussi en préparation,  » de 4.000 pages « . 

Il arrive de Hong Kong, de Singapour, de Colombie. Après avoir publié un ouvrage en 2010 avec un cardiologue sur « la Cuisine de la Santé », il a perdu 20 kilos, en mangeant moins, en faisant de l’exercice, et en mangeant « de tout, mais des nourritures très différentes ».

La cuisine «  réseau social le plus important au monde « 

Il parle de « bonheur et d’innovation », de l’importance du travail interdisciplinaire dans le monde d’aujourd’hui. Et s’émerveille de ce que la cuisine soit devenue ces dernières années « le réseau social le plus important. Ce n’est pas Facebook le réseau social le plus important, c’est la cuisine. Et pourquoi? Parce que la cuisine c’est le bonheur ».

Plus d’étoiles, plus de prix à gagner – c’est la Liberté ! -

A New York, entre deux visites de musée, il savoure la liberté qu’il associe à sa future Fondation. « Le nouveau Bulli, c’est la liberté », dit-il. Nous pouvons faire ce que nous voulons. Il n’y a pas de 3 étoiles Michelin (à assurer), il n’y pas de prix (à gagner). C’est la créativité pour la créativité ».

Source afp

Après environ sept heures de vente le revenu estimé s’élève à environ 1,8 million $ . La vente était composée d’une partie de la cave de ce qui était considéré comme le meilleur restaurant au monde. Le chef avait également mis aux enchères du matériel et des ustensiles cuisine spécifiques de sa création ( cartes du restaurant, carte de vin, ensemble de couteaux, plats, assiettes, des vestes de cuisine). Un dîner pour 4 personnes avec le chef Adrià en cuisine a également était mis aux enchères, mise à prix à 5000 $, il est finalement parti à 23.000$. Le dîner aura lieu à Barcelone dans l’établissement « Tickets Restaurant «  de Albert Adrià, frère du chef.

Des couteaux Laguiole signés par le chef Adrià

Des vestes de cuisine du chef.

Plus de 8.800 bouteilles de vin avaient été mises aux enchères, le prix  estimé de la vente s’élevait à environ 1 million de dollars, le chiffre a donc été largement dépassé après la première vente aux enchères.

Les vins français ont été les plus recherchés et ont fait monter les enchères. Un lot de dix bouteilles est même monté à 200.000 $ ( 155 906 € ). Une des offres a dépassé  72,000 $ ( 56,120 € ) pour trois bouteilles de Romanée Conti 1990, 69,000 $ ( 53,777 € ) pour quatre bouteilles d’un même vin de la récolte 2003 et  60,000 $ ( 46,763 € ) pour trois bouteilles de 2000.

Le point culminant de la vente aura lieu le 26 Avril à New York, lors du déroulement de la deuxième et dernière partie. Le chef espère lever un chiffre encore plus élevé.

Peut-être qu’après un basketteur célèbre, elle tombera éperdument amoureuse d’un chef ?…

C’est assez tendance en ce moment !

Cet article sera publié sur le numéro d’octobre 2012, pas encore en kiosque outre-Manche. Le Chef espagnol Ferran Adrià, l’homme derrière la création du restaurant El Bulli orne la couverture, l’article, rédigé par Greg Williams et intitulé « Rester créatif », n’est pas encore en ligne, mais l’éditeur David Rowan écrit dans une lettre aux lecteurs que  » Nous vous offrons la chance d’apprendre comment le chef maintient sa créativité qui a fait de lui l’un des chefs les plus admirés au monde. « 

Sur le magazine, vous ne découvrirez pas les 35 plats qui composaient habituellement le célèbre menu de El Bulli, mais 27 façons de rester novateurs.

Le chef sera parmi le groupe de personnalités sélectionnées en 2012, pour une conférence à Londres le mois prochain, sous le thème « Célébrer les idées, les innovations et remodeler notre monde. » Il sera sur scène accompagné de 40 intervenants qui chacun, dans leur domaine, innovent pour changer le monde.

À découvrir en kiosque en Angleterre, en octobre prochain.

Le chef Ferran Adrià et son compère Juli Soler vendent les 10 000 bouteilles de vins de la cave de El Bulli aux enchères.

La cave de l’ancien « meilleur restaurant du monde » est garnie de près de 1 600 vins de différentes appellations qui seront mis en vente prochainement.

Le chef Ferran Adrià, de l’ancien restaurant El Bulli, fermé en juillet 2011 pour créer la El Bulli Foundation, vend aux enchères tout le contenu de sa cave, soit plus de 10 000 bouteilles, chez Sotheby’s. La liste complète sur 139 pages est disponible en ligne en cliquant sur le link. La date et le lieu de l’évènement n’ont pas encore dévoilés.

Si les vins d’Espagne occupent l’essentiel de la sélection, Bourgogne, Bordeaux et la Californie ont également la vedette. Parmi les pièces maîtresses, un grand cru Romanée-Conti 1999 à 5 350 euros la bouteille comme prix de départ, mais surtout une sélection rigoureuse des meilleurs vignerons du monde.

Les acquéreurs les plus modestes pourront tabler sur un « petit » vin de Catalogne annoncé à 21,40 euros révèle le magazine L’Express. Le sommelier Juli Soler avait cumulé les jolies séries de cuvées-stars hispaniques, comme l’Ermita, de la région espagnole du Priorat, et le Vega Sicilia, Ribera del Duero produit dans le nord du pays.

Côté Languedoc, une belle sélection de millésimes blanc et rouge de l’exceptionnel  » Grange des Pères  » est disponible, dont les premiers démarrent en 1995, sélection faite par Juli Soler et son ami Georges-Albert Aoust, maître en vin, installé en Bourgogne, et découvreur de talents qui, avec beaucoup de nez, a su sélectionner cette perle du terroir de Aniane.

À vos tablettes les connaisseurs… vous allez trouver votre bonheur !

La Fondation El Bulli qui ouvrira ses portes en 2014 ressemblera, à quelque chose près, à ce qui a été présenté semaine dernière par les deux équipes de la Harvard Business School qui ont remporté le concours mené par le chef espagnol et son principal sponsor   » Telefónica « . Le projet sera implanté à la place de l’ancien restaurant de Ferran Adrià sur la commune espagnole de Roses (Rosas), dans la maintenant célèbre  » Cala Montjoi « .

L’ensemble des installations couvrira l’ancien site du restaurant El Bulli du chef Ferran Adrià et y verra s’installer le  » elBullitaller  » dès le début de 2013. Une centaine de personnes étaient réunies, les opérateurs télécom, des chefs cuisiniers, des amis, des journalistes, présents au  » Telefonica 00 Diagonal « , siège de l’entreprise de télécommunications à Barcelone, afin d’assister à la présentation des trois finalistes.

Les étudiants en MBA ont présenté les plans du futur El Bulli. Les deux équipes gagnantes ont présenté un projet qui intègre les progrès technologiques, les investissements potentiels et la durabilité économique. Une des équipes par exemple, a planché sur les avantages potentiels de la bioluminescence (l’utilisation de la lumière ultraviolette). Parmi les participants : les universités américaines Harvard, Columbia et Berkeley en Californie, London Business School et l’ESADE espagnole…

Le concours qui a duré une année a été délibéré par un jury composé notamment de Ferran Adrià, d’un certain nombre d’économistes notables incluant par exemple le lauréat du Prix Nobel, Joseph Stiglitz. L’équipe de la  » London School of Business  » est arrivée en deuxième position et a gagné un prix de 3 000 euros.

La première phase des travaux est déjà commencée, le producteur américain Jeff Kleeman va filmer l’histoire et la naissance de  » elBulliFoundation «  pour le cinéma. Naîtra un film important pour le pays mais aussi pour le monde entier a déclaré le chef de El Bulli.

Le principal sponsor  » Telefonica  » versera chaque année 300 000 euros.  » Les fonds sont importants, mais la passion, beaucoup plus.  » A rappelé le chef.

Pour connaître l’ensemble des ambitions du projet, référez vous au lien ci après : www.7canibales.com/?p=11982

Après la fermeture de El Bulli à Rosas, vous pouvez retrouver la cuisine des deux frères Ferran et Albert Adrià à Barcelone dans une formule plus  » esprit tapas « . leur restaurant de Barcelone se nomme  » Ticket’s « . On vous y sert une cuisine totalement inspirée des tapas espagnoles, ludique et créative dans un cadre simple et accessible à un prix abordable. Le chef Albert gère les cuisines de ce bistrot totalement inspiré de la cuisine de El Bulli…

Les plats sont inspirés par les saveurs et les racines traditionnelles Catalanes et relevés de la touche personnelle des chefs. La cuisine à Ticket’s est  » straight-forward  » cuisine espagnole traditionnelle et  techniques sont modernes au service de l’ingrédient, pureté et saveurs de base qui sont familières.

Ils recherchent l’intensité et la pureté des saveurs.

A découvrir !

Les Olives by Tcket’s

Technique créée à El Bulli en 2001, des sphères d’huile d’olive et jus d‘olive sont marinées avec de l’ail sauté légèrement doré, du thym, du romarin, du citron et des zestes d’oranges. La saveur et la préparation sont tout à fait naturels, Il rappelle des olives marinées.

Miniairbags farcis au Manchego

Pâte à pizza croquante soufflée, puis remplie avec une mousse de fromage Manchego, ensuite recouvert d’une couche du même fromage et recouvert d’une poudre de bois (noisettes rôties au four, l’huile de noisette, et thym citron). Évocation d’une préparation traditionnelle du Manchego.

MOLLETE

Pain cuit à la vapeur comme en Asie, farcis avec un mélange de pancetta et de porc cuits à basse température, de morceaux de mozzarella, un peu de moutarde, et puis il est grillé.

Il s’agit d’une adaptation d’une recette traditionnelle andalouse,  » los molletes « , qui se compose d’un pain blanc rempli de farces diverses.

LAS NAVAJAS A LA PARRILLA

Couteaux grillés et servis avec sauce au gingembre, poivre de Cayenne et émulsion de citron. Les couteaux sont cuits sous vide pendant quatre à six minutes selon leur grosseur. Estomac retiré, ils sont coupés en de petits morceaux puis grillés et assaisonnés avec une sauce faite d’ail très finement haché, de gingembre, de vin blanc, et d’huile d’olive. Une petite touche de citron et de piment finiront la préparation.

EL BOSQUE Animado

Champignons fait en meringue, des « éponges » parfumée au yuzu, pistaches vertes et préparées au micro-ondes. Le tout est accompagné de yogourt au citron, du yuzu, de morceaux de chocolat, de fraises des bois, et d’un sorbet coco. Inspiré d’un des desserts de la carte de El Bulli, créé à l’origine pour lelivre «Nature ».

Huevos 1,40

Oeufs de la caille cuits pendant 1 minute et 40 secondes afin que le jaune reste crue. Ils sont ensuite immergées dans de l’huile et recouvert de chapelure qui ont été mélangées dans une sauce almogrote typique des îles Canaries composée d’huile, de vinaigre, d’ail, de Nora de poivrons, de cumin, et de fromage.

Le jour où son restaurant El Bulli a fermé, c’était le plus beau jour de sa vie. La dernière journée du restaurant et le dernier service ont été emplis d’émotions, de recueillement. Une vraie célébration de tout ce que lui et son équipe ont accompli depuis la création du El Bulli. Ferran Adrià a ensuite offert à plusieurs membres de son équipe une année sabbatique pour voyager, apprendre, et réfléchir. Ils retourneront à ElBullifoundation avec une créativité renouvelée. ElBullifoundation sera une fondation ouverte à tout le monde, ainsi El Bulli pourra continuer à exister, déclare-t-il.

Ferra Adrià le jour de la fermeture de son restaurant El Bulli

Il a également offert une explication détaillée de ses plans pour l’avenir, la création de ElBullifoundation est en route et devrait ouvrir en 2014 dans la Cala Montjoi, de même qu’un Musée Culinaire ou plutôt un Centre d’Exposition Culinaire, a-t-il précisé, qui sera prévue pour 2016 à Rosas. Son projet durablement intégré dans l’environnement se concrétisera dans une série de bâtiments futuristes, chacun servant à un objectif précis. Un espace dédié à la réflexion. Un autre bâtiment qui sera un espace de partage, de création et de travail où les chefs de El Bulli, mêlés à d’autres chefs extérieurs, se réuniront pour discuter des idées.

Vous ne pourrez plus manger chez El Bulli

Et l’édifice principal, le plus important : la cuisine, mais attention 90 % du temps aucun repas ne sera servi, tout au plus 25 couverts dans l’année seront servis. La cuisine sera un laboratoire expérimental pour tester de nouvelles techniques culinaires. En ce qui concerne le Centre d’Exposition Culinaire, Ferran Adrià n’est pas entré dans les détails, mais il dit que ce sera un Musée Culinaire liant la nourriture et l’art.

Bientôt la Bullipedia

Une grande nouveauté a aussi été annoncée, la création d’une bible de la cuisine en ligne. Une encyclopédie de la cuisine espagnole moderne qui sera appelée  la Bullipedia (inspirée de Wikipedia). Cette version  » Adrià  » de Wikipedia… LaBullipedia, le chef en avait parlé en février dernier, qualifiant de  » Wikipedia  » de la cuisine livré avec un accès gratuit à tout son contenu, c’est la première fois qu’il a révélé le nom officiel. Cela servira de ressources en ligne destinées à tous les passionnés de cuisine moderne. Ferran Adrià n’a toutefois pas mentionné lorsque sera lancée la Bullipedia.

Et pour finir, le chef catalan nous livre un secret en live :  «… Je suis juste un enfant issu de la classe moyenne, né dans une famille modeste, mais si vous avez un rêve, vous pourrez le réaliser. . Pour arriver dans votre vie, concentrez-vous sur quelque chose qui vous rend heureux, suivez votre chemin. Essayez d’être heureux, ceux qui y réussissent dans leur vie, ce sont ceux qui sont heureux. Cherchez le bonheur, vous aurez du succès. Si vous cherchez le succès, vous ne serez pas heureux. Pensez-y. « 

Le chef René Redzepi fait la une et la couverture de Time Magazine en Europe et en Asie, quand aux Etats-Unis son édition consacre un bel article au chef danois sous la plume de Lisa Abend. Le Time proclame le chef Redzepi  « Héros Locavore » (Locavore est un mouvement prônant la consommation de nourriture produite dans un rayon allant de 100 à 250 kilomètres maximum autour de son domicile), sa quête pour développer un type de cuisine nordique et sa philosophie prônée dans son restaurant de Copenhague, le Noma, ont fait de lui le meilleur chef du monde après Ferran Adrià et son restaurant El Bulli.

L’article est intéressant dans son analyse du phénomène, faisant apparaître les critiques d’une certaine presse qui pense que sa cuisine se renferme trop sur une image trompeuse de la cuisine danoise usant même du terme de « fascisme culinaire ». N’utilisant pas d’ingrédients venant de l’étranger, le chef affirme être fier de sa nation et essayer de développer une cuisine qui n’existait pas historiquement dans le pays.

Alors que Noma est considéré comme le meilleur au monde, les inspecteurs du guide Michelin estiment eux qu’il ne mérite toujours pas trois étoiles. En effet, dans la dernière édition du Michelin Guide, Main Cities of Europe 2012, le très couru restaurant du chef René Redzepi à Copenhague n’a pas obtenu de troisième étoile pour la deuxième année consécutive, ce que certains qualifient de camouflet.

Pour le World’s 50 Best Restaurants, le jeune chef danois, qui s’est fait connaître en tant que pionnier dans l’art de sillonner la campagne pour amasser les plantes sauvages et les herbes qui sont à la base de sa cuisine, est un vrai artiste. Noma occupe d’ailleurs la première place de ce classement depuis deux ans.

En revanche, le dernier guide Michelin n’a toujours pas accordé à René Redzepi le statut de chef trois étoiles. Dans une interview avec Bloomberg, la rédactrice en chef du Michelin se justifie en précisant que Noma a été évalué au regard des autres grands restaurants mondiaux.  » Nous étions l’un des premiers guides à reconnaître Noma et le talent de René Redzepi « , s’est défendue Rebecca Burr, la rédactrice en chef du guide. « Mais Noma est comparé aux autres restaurants de par le monde. Nous y sommes allés cette année, j’y suis moi-même allée et nous sommes sûrs de notre décision. » Comme souvent chez Michelin, l’étoile suprême arrivera lorsque le train sera passé !

Nous en avions parlé sur le blog Pourcel lors de sa sortie aux USA le film documentaire  » Cooking in Progress «  consacré au chef Ferran Adria du feu restaurant EL Bulli à Rosas en Espagne. Et bien le film est sorti hier mercredi 12 octobre en salle dans toute la France, alors pour les amateurs éclairés de cuisine créative, laissez vous emporter dans l’alchimie des molécules. Comment Ferran Adria devient une légende et passe à la postérité !

El Bulli : Cooking in Progress – Documentaire (01 h 48 min) – De Gereon Wetzel, avec Ferran Adriá, Oriol Castro.

Ferran Adria, propose également en ce moment dans son tout nouveau livre, des recettes classiques et simples à réaliser en famille. Réalisé comme un manuel du parfait cuisinier, l’ouvrage consacre plus de 30 pages à l’organisation de sa cuisine, de la façon de faire les courses en passant par la gestion du temps ou les recettes. Ce livre est destiné à tous les amateurs de cuisine qui veulent rester  » tendance « . Il a été concocté dans les coulisses du restaurant El Bulli avant sa fermeture définitive et la création de sa Fondation pour 2014. Il propose  des recettes peu coûteuses, « Repas de famille » deviendra sûrement un classique. Édition Phaidon

Cuisinez à la maison avec Ferran Adria