Baladez-vous en France avec la chaîne Public Sénat, dans l’émission Cuisine T, plusieurs chefs sont réunis, leur point commun, ils ont sorti un livre de cuisine aux Èditions Glénat. Partez à la rencontre des Terroirs avec Alain Pégouret à Paris, Christophe Marguin à Lyon, Les Frères Pourcel à Montpellier, Christophe Aribert du côté de Grenoble et Édouard Loubet dans les Alpes.

L’éditeur Glénat très connu pour ses éditions de bandes dessinées, mais aussi pour les nombreux livres de cuisine qu’il produit, avait réuni 5 chefs dont leurs livres sont parus dans le catalogue de l’éditeur.

Les livres des chefs étaient présentés lors de la soirée, c’est Laurence Houlle responsable de communication chez Glénat qui avait réuni les 5 chefs :

Laurent Petit du Clos des Sens à Annecy

Édouard Loubet de La bastide de Capelongue à Bonnieux

Christophe Aribert – Les Terrasses – au Grand Hôtel à Uriage-Les-Bains

Jacques et laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier

Il fallait rajouter à la fête les chefs :

Christophe Caillat des Jardins de Sainte-Cécile à Grenoble

et

Bernard Mure-Ravaud de la Fromagerie des Alpages à Grenoble

Le thème de la soirée :

 » L’Art Passe À Table  » – Artistes d’aujourd’hui, les chefs étoilés proposent un dîner d’exception pour porter le projet de l’exposition de peinture   » Hospitalité, tables servies, tables desservies dans la peinture flamande et hollandaise du XVIIe siècle « .

Ce repas avait pour but de récolter des fonds afin d’organiser la prochaine exposition de la fondation Glénat. Cette exposition aura un lien avec les arts de la table dans la peinture hollandaise et flamande.

Dans le Couvent Sainte-Cécile vous pouvez dès à présent admirer une partie de la Collection Glénat, née de la passion de Jacques Glénat pour l’art notamment, pour la bande dessinée et le patrimoine régional. Sa collection fait la part belle aux vues de montagne ou aux paysages de la région.

La grande salle du Couvent Sainte-Cécile à Grenoble reconnaissable par son immense bibliothèque recevait ce soir 120 couverts d’amateurs d’art et de gastronomie.

Ci-dessus le chefs Jacques Pourcel et le chef Christophe Aribert.

Impressionnant boeuf de Kobé pour le plat du chef Christophe Aribert.

Une fois la salle remplie, les festivités ont pu démarrer.

Pour commencer la soirée, le chef Christophe Caillat des Jardins de Sainte-Cécile a servi :

Un tartare d’huître, perle de Saint-Jacques fumée.

Chacun des chefs à mis la main à la pâte…

Le menu :

Laurent Petit du Clos des Sens

Relief de filets de perche du lac Léman  » cuit au sel « .

Édouard Loubet de La bastide de Capelongue

Un truffe en croûte relevée d’un coulis de maïs à la mélisse, pop corn au poivre et girolles marinées en vinaigrette.

Christophe Aribert – Les Terrasses – au Grand Hôtel

Boeuf de Kobé, Chartreuse, Antésite, butternut et noix fraîches.

Jacques et laurent Pourcel du Jardin des Sens

Fraîcheur de poires au citron, spéculos au chocolat, palet de sorbet de poires

Le chef Jacques Pourcel dans les cuisines du Couvent sainte-Cécile.

L’ensemble des chefs furent présentés à l’ensemble des convives avant que soient remerciés l’ensemble des sponsors.

Lors du dîner ont été servis :

Champagne Barons de Rothschild Blanc de Blanc

Corton-Charlemange Grand Cru 2009 – Domaine Bonneau du Martray

Crozes Hermitage 2012 – Alain Graillot

Château Boyd-Cantenac 1999 – Margaux -Grand Cru Classé

Château Lamothe-Guignard 2002 – sauternes – Grand Cru Classé

Chartreuse V&P verte

Fondation Glénat

Il faudra attendre encore quelques années pour constater l’évolution du marché et son potentiel. Forcément ceux qui en tireront de la rentabilité se développeront, car globalement c’est toujours le nerf de la guerre. Sortir des marges et du bénéfice sur un produit vendu à prix raisonnable, c’est une des plus grosse difficulté du marché français.

En attendant lisez ci-dessous l’article de Paris Match, qui révèle le vrai intérêt commun des grands chefs pour ce créneau et bien sûr du public.

Saveurs – Étoiles à emporter -

Venu des Etats-Unis, le concept de « food truck » est apparu en 2011 en France avec Le Camion qui fume, créé par une Américaine autour du hamburger maison. Depuis, camions et kiosques ont fleuri au pied des bureaux. Les grands chefs s’y mettent aussi.

Trop chou, la sweet food de Michalak

Quand la street food rencontre la haute pâtisserie, la sweet food fait son numéro. Partout dans le monde, on mange dans la rue, a constaté Alain Ducasse. Mais en France on est plutôt fans d’en-cas sucrés. D’où l’idée de créer, avec Christophe Michalak, la première pâtisserie de rue. Les choux finissent de cuire dans un kiosque planté au cœur de Paris, pour être parfaitement dorés et croustillants. Pas le temps de rassir. Ils sont garnis de crème au fur et à mesure des commandes, puis glissés dans des sachets pour être dégustés immédiatement. Les saveurs : chocolat, caramel beurre salé, vanille, café, agrumes. Les becs salés n’ont pas été oubliés : des choux au comté et poivre noir, au curry ou aux graines de cumin et piment d’Espelette sont aussi au menu.

Choux d’enfer, à l’intersection de la rue Jean-Rey et du quai Branly, Paris XVe. Prix : 6 euros l’assortiment de 3 choux ; 9 euros pour 5 ; 17 euros pour 10. Choux salés : 7 euros les 9.

Michel Bras invente le « fast cook »

Dans le sud de la France, Michel Bras a créé le capucin. Une galette en forme de cône, à base de farines de sarrasin et de froment, à la fois croustillante et moelleuse, cuite sur l’instant et garnie de produits locaux : roquefort, aligot, bœuf, truffes, boudin, mais aussi épinards, abricots, poires… Le triple étoilé de l’Aubrac a pignon sur rue à Toulouse, avec ce restaurant gourmand et rapide qu’il a appelé lui-même « fast cook ». Son objectif : offrir au plus grand nombre une cuisine saine, équilibrée, saisonnière, accessible, qui se déguste sur place, chez soi ou en chemin. Capucin,
6, rue du Rempart-Villeneuve, 31000 Toulouse. De 5,40 à 15,60 euros, desserts de 3,80 à 7 euros, boissons de 1,30 à 3,90 euros.

Le camion bistronomique d’Edouard Loubet

« La gastronomie peut se manger dans une assiette en carton, sur un coin de table ou sur un banc. L’important c’est que ce soit bon et bien fait », explique Edouard Loubet. « Bien fait », comme le nom du camion bistronomique que le 2-étoiles du Luberon vient de lancer à Paris avec un collectif. Chaque saison, un chef différent aura carte blanche pour concocter
une cuisine nomade de haute volée. Premières idées estampillées Loubet : lasagnes d’agneau sans pâte, œuf parfait sur ratatouille, parmentier de pintade, wrap de cabillaud, à déguster avec des jus de fruit de fabrication artisanale, de la maison Saor. Le camion peut également être privatisé pour des événements.

Pour suivre le camion à Paris : www.facebook.com/CamionBienFait.
Formule complète entrée + plat + dessert : 20 euros. Formule entrée + plat ou plat + dessert : 16 euros.

Pause déj avec Marc Veyrat

C’est le premier chef à avoir tenté l’aventure vagabonde. Signés du cuisinier au grand chapeau, « Mes bocaux » sont frais du jour, équilibrés et sophistiqués : « œuf à la grenadine, salade folle », « bœuf émincé, pommes de terre béarnaise » et, bientôt, sa célèbre « tartiflette ». Commandés en ligne jusqu’à midi, les plats sont livrés tout chauds, en camion, au pied des bureaux. Seuls les vernis du VIIIe arrondissement de Paris bénéficient pour l’heure de ce service 3 étoiles. Bientôt, le camion desservira aussi Puteaux, Boulogne-Billancourt ou Issy-les-Moulineaux.

Menus et commandes sur mesbocaux.fr. Entrée + plat ou plat + dessert : 11 euros. Repas complet : 13,50 euros.

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article original.

» BIEN FAIT  » : la bistronomie bientôt sur les pavés parisiens

La cuisine mobile est aujourd’hui en pleine évolution et fait sa révolution ! Alors que les camions sont majoritairement tournés vers le mono produit, Bien Fait veut modifier les habitudes des Parisiens en leur proposant une cuisine bistronomique, à la fois accessible et de qualité. Exit burgers et frites, place à des plats renouvelés chaque semaine, aussi bons que beaux.

Chaque saison, carte blanche est donnée à un chef qui met à profit son savoir-faire et son imagination pour proposer une gastronomie nomade de haute volée. Bien Fait devient ainsi le premier camion bistronomique qui bouleverse résolument le paysage de la cuisine mobile.

Edouard Loubet, chef deux étoiles à la Bastide de Capelongue dans le Lubéron, est le premier à rejoindre l’aventure urbaine.

La cuisine éclectique, à emporter ou à déguster sur le pouce, surprend avec sa sélection d’entrées, plats et desserts renouvelés chaque semaine. Pour agrémenter le tout, les accompagnements de saison se composeront, selon le marché, d’une salade de pommes de terre, de tomates provençales ou d’une purée de légumes maison.

Des jus de fruits à la fabrication artisanale de la maison Saor ainsi que des limonades et thés glacés sont proposés à bord.

Sur réservation, ce camion peut également être privatisé pour des évènements privés ou professionnels.

Différentes formules seront disponibles pour satisfaire les appétits :
• Formule complète entrée + plat + dessert : 20 €
• Formule entrée + plat ou plat + dessert : 16 €

Voici ci-dessous la première carte d’Edouard Loubet pour Bien Fait :
Entrées:
Soupe au Pistou
Anchoïade, légumes croquants
Melon vinaigre des 4 voleurs
Salade César haricots croquants et sarriette
Plat :
Lasagnes d’agneau sans pâte
Parmentier de pintade
Oeuf parfait sur ratatouille
Wrap de cabillaud
Desserts :
Clafoutis aux cerises
Verrine fraises, pistache, chantilly, café et huile d’olive
Tarte citron meringuée en verrine
Fondant choco-caramel 

Le concept, venu des Etats-Unis, a le vent en poupe ces dernières années et la demande a considérablement augmenté, depuis son arrivée en France. Beaucoup plus présent sur la région parisienne, la « street food  » s’implante aussi en région. L’anglicisme utilisé n’affecte en rien la qualité de la nourriture proposée. Composé souvent de produits locaux, le bien-manger sain s’impose aussi dans les camions. 

Deux nouvelles initiatives ….

« Bien Fait », un nouveau Food Truck gastronomique

Cette nouvelle cantine de rue donnera dès juillet carte blanche au chef Edouard Loubet.

Véritable tendance dans le monde de la restauration, les Food Truck séduisent de plus en plus les grands chefs. Après Marc Veyrat, qui a lancé en début d’année son service de livraison de repas « Mes bocaux », et Yves Camdeborde, qui s’est récemment associé à l’aventure Food Trucks Tour, c’est au tour d’un nouveau collectif, baptisé « Bien Fait », de s’essayer à la cantine de rue.

Chaque saison, carte blanche sera donnée à un chef qui mettra à profit son savoir-faire pour proposer une cuisine nomade de haute volée. Le premier à rejoindre l’aventure est Edouard Loubet, chef deux étoiles au Domaine de Capelongue dans le Vaucluse.

Le cuisinier compte proposer des mets gastronomiques à emporter, avec comme premières idées de recettes un ragoût de poisson à la bière blanche, un saumon façon gravalax, carpaccio ou tartare, et un gigot froid, sauce ravigotte.

Les accompagnements de saison se composeront, selon le marché, d’une salade de pommes de terre, de tomates provençales ou d’une purée de légumes maison, à déguster avec des jus de fruits de la maison Saor, à la fabrication artisanale. Ce camion gastronomique arpentera dès juillet les rues parisiennes.

À Montpellier aussi, les food truck débarquent !

Un Food Truck spécial burgers & pâtisseries à Montpellier

« FollyBun’s », c’est le nom que les deux entrepreneuses de choc ont donné à leur Food Truck. Le camion arpentera les rues de la ville tous les jours de la semaine pour vous servir de la street food de qualité un peu partout sur Montpellier, dès janvier 2015.

Rosine et Jessica, toutes les deux passionnées de cuisine, associent leur savoir-faire pour consacrer un nouveau type de restauration bien en vogue : le food truck. C’est avec audace que les deux jeunes femmes se lancent sur ce marché. Faire partager cette passion de la cuisine aux montpelliérains et n’importe où, c’est leur souhait.

À bord, vous trouverez Rosine, québécoise d’origine et chef de cuisine aux papilles sans frontières accompagnée de Jessica, grenobloise et créatrice de pâtisserie pour les événements, qui saura comment transmettre sa gourmandise. Deux forces pour créer leurs spécialités du camion : les burgers gourmets et les pâtisseries « fait camion ».

Toujours dans un esprit décalé de FollyBun’s, un de leur burger devrait se nommer « Montpelito« . Les burgers sont réalisés avec des viandes 100% bœuf d’éleveurs français, préparés par un boucher partenaire. Les pains à burger seront frais du jour et préparés par le boulanger partenaire avec une recette exclusive made in FollyBun’s. Les légumes frais sortent du primeur local pour être cuisinés directement dans le camion. Quant à la pâtisserie, elle sera prise en charge par Jessica, et sera également conçue dans le camion.

Leur offre fait la différence et change des food truck habituels. Qui peut se vanter de trouver son déjeuner et son dessert gourmand à la pause café, en toute mobilité?

Elles seront au festival du food truck qui aura lieu le 09 juin à Vic la Gardiole. Si vous ne pouvez plus attendre, sachez que des cours de street food sont donnés à domicile. http://www.follybuns.com/

La petite station de tourisme de cure de 400 000 habitants s’est transformée en peu de temps en vitrine du savoir-faire russe en termes d’aménagement et d’organisation. Aas sûr que cela soit à la hauteur des 40 milliards de dollars investis. Mais pendant l’évènement il faut se restaurer et la cuisine française comme partout dans le monde est très appréciée.

C’est sur le blog  » Le petit Journal en Lubéron  » du chef Édouard Loubet et son établissement  » Le Domaine de Capelongue  » à Bonnieux que nous apprenons sa venue sur la station pour cuisiner durant l’évènement. Suite aux Jeux Olympiques de Vancouver et Londres, la société spécialisée dans l’événementiel Jet Set Sport a de nouveau fait appel à Edouard Loubet pour participer aux Jeux d’Hiver de Sotchi.Pendant 5 jours dans le restaurant concept du Village Olympique « Chef Table » pour les personnalités du monde des JO et des grands sportifs.

On apprend également par une parution en ligne sur Le Monde Académie qu’un deuxième chef français mais celui-ci oeuvrant au Brésil est aussi sur place pour cuisiner des dîners sur la même opération. Il s’agit du chef Ricardo Lapeyre, franco-brésilien qui a son restaurant à Rio De Janeiro nommé  » Le Laguiole « .

Quatre chefs en tout se sont donc envolés pour Sotchi, invités par Philipp Mosimann ( Mosimann Project ), le traiteur Londonien du Comité Olympique. Ils y démontreront leur savoir-faire culinaire aux membres des Gouvernements de passage aux JO.

Sinon vous pourrez manger français dans le seul restaurant de la ville de Sotchi tenu par un Français, le Brigantina, le restaurant du chef Martial Simmoneau. Le chef ne sert que des spécialités françaises, des escargots de Bourgogne, des cuisses de grenouilles, du coq au vin et surtout des spécialités fruits de mer ( huîtres, tourteaux, moules)… Le chef se fournit à Rungis une fois par semaine. Il attire une clientèle locale et étrangère. Il a tenté l’aventure à Sotchi il y a quelques années, heureux hasard, la station est désignée pour accueillir les Jeux Olympiques 2014, depuis il exploite une pâtisserie et un café. Pour en savoir plus cliquez sur le LINK.

Les chefs français vont-ils le suivre en retirant de leurs cartes les eaux San Pellegrino ? … Et au-delà de ça certains pays vont-ils aussi suivre le mouvement et appeler au boycott ?

Une chose est sûre, c’est que l’Espagne, l’Angleterre et les États-Unis qui portent très haut ce classement et y trouvent beaucoup d’avantages, ne vont pas adhérer au mouvement … si mouvement il y a …

 Alors dans la compétition entre le Guide Michelin très français dans l’âme et le classement des World’s 50 Best Restaurant très anglo-saxon dans sa démarche, lequel l’emportera t’il ?

Et, San Pellegrino marque italienne propriété de Nestlé le Suisse distribuée dans le monde entier, en pense quoi ?

Pour clôturer la journée, avant la finale où se confrontaient les équipes de Pic et Lorrain, ce fut l’épreuve des Tirs au But des Chefs, toujours très suivie par les équipes. Une façon de voir si leurs chefs sont aussi bons en cuisine que devant un ballon !… Pic, Oger, Lorrain, Bacquié, face à un ancien gardien de l’équipe de France, pas facile de tirer le but.

Frédéric Château, directeur de La Compagnie des Comptoirs et Carré Mer du Groupe Pourcel, lui aussi est passé de l’intérieur des barres au devant, pour tirer les buts des chefs.

L’équipe de Montpellier ne manqua pas d’aller visiter le très beau Domaine de Capelongue de la famille Loubet, un Relais & Châteaux qui mérite bien le détour.

L’équipe du Jardin des Sens déjà prête pour le grand plongeon.

Daim à la broche, en début de soirée, sous l’œil expert du chef Loubet.

C’est le Chef Édouard Loubet qui présenta la soirée de clôture et les nombreux moments d’émotion qui la ponctuèrent, la remise des prix, la tombola, et les remerciements aux nombreux sponsors sans lesquels l’évènement n’aurait pas lieu.

Remise des coupes, dont celle des vainqueurs, à l’équipe de Jean-Michel Lorrain de Joigny.

À la fin de la soirée, c’est un chèque de 6 890 euros qui sera remis à Christine Janin pour l’Association  » À chacun son Everest « , par le Chef Loubet, une façon de montrer, ô combien toute la journée, les participants se sont mobilisés pour apporter une pierre à cette belle association qui accompagne les enfants malades du cancer.

De grands remerciements à toutes les équipes du Domaine de Capelongue qui ont organisé ce bel évènement qui demande beaucoup d’énergie et temps, et surtout à Édouard Loubet et son épouse, pour autant d’engagement et de gentillesse.

Domaine de Capelongue

Le très célèbre « Tournoi des étoilés » réunira ce dimanche 30 septembre et lundi 1er octobre, les brigades de 14 grandes tables gastronomiques à l’occasion de la 19e édition, dans la magnifique région du Lubéron, pour disputer un tournoi de football de manière très amicale. L’équipe de football des frères Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier sera présente pour la compétition lundi toute la journée auprès de 13 autres équipes de grandes tables engagées dans la compétition.

 Cette année, le chef Edouard Loubet du domaine de Capelongue, à Bonnieux-en-Provence, avait à charge l’organisation de l’événement.

Successivement organisé dans différentes régions de France, depuis 1994, le Tournoi des étoilés permet aux grands chefs doublement et triplement étoilés, de se retrouver chaque année dans un cadre agréable, pour une journée de convivialité, favorisant l’esprit d’équipe, mais surtout pour participer à une bonne cause.

Tous les bénéfices de l’événement seront reversés à l’association caritative choisie par Edouard Loubet et son équipe : l’association « À chacun son Everest ! », qui aide les enfants atteints de leucémie ou de cancer, à “guérir mieux“, grâce à l’ascension de « leur Everest ». À Chacun son Everest ! s’appuie sur la force du parallèle symbolique entre la difficulté de l’ascension d’un sommet et celle du chemin vers la guérison. Le combat de l’enfant a été plus difficile que de gravir l’Everest, il a atteint un véritable Everest, plus beau, plus fort, le sien.

L’association a été créée en 1994 par le docteur Christine Janin, première Française au sommet de l’Everest (1990), et le Professeur André Baruchel, chef du service d’hématologie pédiatrique de l’hôpital Robert Debré à Paris. Mme Christine Janin sera présente à la remise des prix du Tournoi.

Des personnalités du sport seront présentes pour soutenir l’association pour laquelle les équipes joueront : 3 anciens footballeurs français, Stéphane Porato, Gérald Passi, Jean-Christophe Marquet, chacun évoluant respectivement aux postes de gardien de but, milieu de terrain et défenseur ; Leonardo Duque, coureur cycliste champion de France 2010 ; Colas Guilbaut, champion du monde de ski acrobatique 2011.

Les équipes 2012
Paul Bocuse, Auberge de l’Abbaye de Collonges – Collonges-au-Mont-d’Or (69)
Alain Ducasse, Le Louis XV – Monaco (98)
Gérald Passédat, Le Petit Nice – Marseille (13)
Anne Sophie Pic, Maison Pic – Valence (26)
Christophe Aribert, Grand Hôtel Uriage / Les Terrasses – Uriage-les-Bains (38)
Christophe Bacquié, Hôtel le Castellet – Le Castellet (83)
Laurent et Jacques Pourcel, Le Jardin Des Sens – Montpellier (34)
Jean André Charial, Oustau de Baumanière – Les Baux-de-Provence (84)
Patrick Henriroux, La Pyramide –Vienne (38)
Bruno Oger, Villa Archange – Le Cannet (06)
Eric Frechon, Le Bristol – Paris (75)
Jean Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques – Joigny (89)
Emmanuel Renaut, Flocons de Sel – Megève (74)
Edouard Loubet, Domaine de Capelongue – Bonnieux (84)

Dimanche 30 septembre au soir, les participants se retrouveront au Domaine de Capelongue, pour le tirage au sort des équipes qui s’affronteront par poule. Les matchs se dérouleront toute la journée du lundi 1er octobre, jusqu’à la finale en fin d’après-midi. La journée sera ponctuée par de nombreuses animations, dont la très réputée séance des  » Tirs aux Buts des Chefs « .

Au stade du Beausset-Le Castellet en 2011

En clôture de cette rencontre, une grande soirée de fête sera bien sûr organisée pour récompenser les participants, les gagnants et remercier les parrains et sponsors pour cette journée qui sera marquée par l’esprit d’équipe, la simplicité et la convivialité vécus sur les terrains de football par chaque brigade de cuisine et salle des grandes maisons.

Le tir au but des chefs au stade du Beausset-Le Castellet en 2011,
avec la participation de l’ancien gardien de but français du PSG, Jérôme Alonzo.

L’équipe Pourcel, la JDS team, sera bien sûr de ce rendez-vous, managée par son capitaine d’équipe, Barthélémy Bruni, directeur du restaurant Le Jardin des Sens. La JDS team sera composée de Frédéric Château, directeur de La Compagnie des Comptoirs, au poste de gardien de but, ainsi que Guillaume, Anthony, Sadekh, Saïd, Jean-Charles et Sébastien, entraînés depuis des semaines, pour se battre autour du ballon rond et décrocher le trophée 2012 pour la noble cause.

 La JDS Team du 18e tournoi des étoilés 2011.

Faites un don… À chacun son Everest !

Le petit journal en Lubéron – Edouard Loubet
www.capelongue.com