Une interview où le chef se livre à coeur ouvert sur son parcours, son histoire, sa philosophie… vous y retrouverez le chef marqué par son Aubrac et cet esprit de famille…

Le parcours du chef ( et marathonien ) a été très influent pour l’évolution de la cuisine d’aujourd’hui, il en a dessiné une grande partie des codes d’aujourd’hui.

Voilà ce que F&S a retenu….

 Les légumes :

C’est en 1978 qu’il a créé son premier menu tout légumes. Les légumes font partie de sa philosophie de vie, il aime les légumes.

Son parcours :

Il est un chef autodidacte, l’école ne lui a jamais donné aucun diplôme.

Son terroir :

Il vient d’une terre où la culture de la gastronomie n’existait pas.

Dans sa région, il y avait 3 habitants au kilomètre carré.

Il n’aime pas le gaspillage, il a un grand respect pour le produit, même le plus basique.

La sincérité :

Pour lui le luxe à table ce n’est pas le caviar, la truffe ou le foie gras.

Le plaisir de la table c’est la convivialité, et tout ce qui se passe autour.

Un simple morceau de pain grillé peut procurer du bonheur.

Un exemple emblématique de son respect pur le produit : La tige du choux fleur, 25 ans qu’il la magnifie.

Beaucoup d’humanité :

Dans le cadre de son entreprise, il a toujours voulu être très  » humain « .

Il respecte ses fournisseurs, il respecte ses invités, il respecte ses équipes.

On ne m’a jamais appelé  » Chef  » mais  » Michel « .

J’ai toujours voulu  » que tout le monde autour de ma table soit heureux « .

Je ne veux pas être la  » star  » dans une société qui se  » déshumanise « .

Casser les codes :

Il y a plus de 20 avec son épouse Ginette, ils ont décidé de ne pas changer les couteaux de table pendant les repas.

Il y a 30 ans, il a décidé que l’on ne pourrait plus fumer dans son restaurant.

C’est le premier qui a retiré le nappage traditionnel des tables.

Sa philosophie de la table :

Il a toujours voulu rester fidèle à lui-même.

Il a refusé que les codes régissent son mode d’expression.

Il a initié un mouvement, remplacer le  » chic  » par du  » style « , son style personnel.

Pour trouver le plaisir à table, il faut être prudent et éviter de se référer aux modèles.

Retrouvez l’intégralité de l’interview en cliquant sur Eater.

Kitchen Nightmares, la version américaine de Cauchemar en cuisine sur M6 semble mal se terminer pour le chef Ramsay, lui qui pendant de longues années s’est introduit dans les cuisines de restaurants en difficultés pour les aider à redresser la barre, se retrouve dans une sombre histoire avec d’anciens participants.

Il semblerait que l’émission qui avait traité du cas de  l’Amy’s Baking Company, avait déjà été totalement burlesque, les personnalités du couple Amy & Samy avaient déjà donné du fil à retordre au chef qui avait perdu son sang froid. Et l’émission avait clairement fait le buzz sur la presse et sur l’audimat.

Dernièrement une interview du pâtissier sur la chaîne KTarNews sur le web à Phoenix, a mis le feu au poudre.

Depuis la diffusion de l’épisode, la polémique semble enfler et prendre une autre tournure, à tel point que les responsables de l’émission ont dû même réagir pour calmer les incongrus.

Le mari pâtissier de son état et propriétaire du commerce avec son épouse du – Amy’s Baking Company – accuse dans un vidéo le chef Gordon Ramsay d’avoir harcelé sexuellement Amy l’épouse du pâtissier. Cette vidéo à donc mis le feu aux poudres.

Il semblerait que cette vidéo servirait dans le futur à concevoir une émission de télé réalité préparé par les deux gérants de la pâtisserie, donc certainement un façon de manipuler les médias.

Gordon Ramsay ne doit pas regretter d’avoir mis fin à Cauchemar en cuisine, l’émission devenant une lourde contrainte pour lui, en attendant le chef à trouvé ses boulets !