Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

6 chefs français à St Bart pour le  » Taste « 

C’est du 5 au 8 novembre que plusieurs chefs français se sont réunis sur l’île de Saint Barthélemy pour l’évènement  » Taste of St Bart Gourmet Festival « . Le parrain de cette édition est le chef trois étoiles Emmanuel Renaut, chacun des chefs participant était associé à un hôtel de prestige dans lequel ils réalisaient chacun 3 dîners. Ont fait le déplacement, le Marseillais Alexandre Mazzia, Yoann Conte d’Annecy, le Nîmois Jérôme Nutile, les Parisiens David Toutain et Stéphanie Le Quellec, et le chef pâtissier Laurent Jeannin du Bristol à Paris.

NYC : Les chefs sonnent la cloche de la bourse

Le «  Taste of New York « se déroule ce mardi 10 novembre au Waterfront sur la 11e rue, c’est un événement culinaire de grande ampleur dans Big Apple. Pour marquer l’événement, critiques gastronomiques et chefs de cuisine de NYC se sont retrouvés le 4 novembre dernier à Wall Street pour sonner la cloche de l’ouverture des séances de transactions. Une action symbolique que le public américain adore. Les chefs les plus célèbres de NY sont attendus au  » Taste « , plus de 40 sont déjà confirmés.

Déjà une idée des chefs que vous retrouverez sur Top Chef 2016

Le tournage de l’émission Top Chef 2016 a déjà commencé depuis le mois d’octobre dernier, la sélection des candidats s’étant faite pendant l’été. Rares sont les photos qui sont diffusées sur se tournage ultra-secret, mais quelques images parfois s’égarent sur les réseaux sociaux. On sait déjà que le chef Christian Constant est venu faire un coucou dans une des émissions auprès du jury composé de Hélène Darroze, JF Piège, Philippe Etchebest et Michel Sarran. On peut voir aussi sur la photo ci-dessus quelques têtes connues comme Flora Mikula, Christian Le Squer, Michel Portos, Meryem Cherkaoui … Tous réunis au Puy Du Fou en Vendée mardi et mercredi dernier pour une émission qui sera consacrée à l’histoire et la gastronomie. En attendant – Objectif Top Chef 2016 – est déjà sur les écrans, Philippe Etchebest a parcouru 20 000 km en France et en Belgique pour retenir 12 jeunes apprentis. Alors, qui succèdera à Xavier Koenig lauréat de “Objectif Top Chef 2014” et “Top Chef 2015” ?

Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs

Le Parisien Magazine associé au quotidien titrait vendredi 6 octobre  » Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs « , il s’affiche avec les people, cartonne sur les réseaux sociaux, sort son premier livre… Le jeune cuisinier a rencontré le critique culinaire Sébastien Demorand, il se met à table et donne les recettes de son succès. Un jour avant il indiquait au Figaro Madame, que 5 ans après être sorti de l’école Bocuse il ouvre son premier restaurant, et depuis 12 ans il sert ses 40 couverts tous les soirs. La télé l’a propulsé en haut de l’affiche, mais reste bien dans ses baskets, la hiérarchie en cuisine c’est pas son truc, son équipe c’est plutôt sa famille.

Jean Imbert ( 2 ) a la fibre écolo

Le chef a la fibre écologique, il s’est déjà constitué un potager avec table et cuisine, il y reçoit ses amis, il est même allé planter son propre riz en Thaïlande… Jean Imbert réfléchit à plusieurs concepts, avec un premier développement avec le boulanger Éric Kayser, il prévoit d’installer une cabane écologique au cœur d’un potager : « Tout sera gratuit. On s’initiera à la bonne bouffe. Le compost servira à produire le gaz et l’électricité nécessaires. » Ouverture prévue en 2016… pour l’instant on ne sait pas où ?… toujours sur le Figaro Madame

Une deuxième Eataly à New York avec le chef Mario Batali

Eataly ouvrira un deuxième magasin à New York au mois d’avril prochain au World Trade Center 4, la marque qui a inventé le «  Slow Food Store « à l’italienne fait déjà un gros succès avec son premier magasin à Manhattan. Le propriétaire Oscar Farinetti avait déjà averti qu’il ne comptait pas s’arrêter à une adresse, une troisième destination uptown devrait suivre, avant d’entreprendre des ouvertures dans d’autres villes aux Etats-Unis. Pour le deuxième magasin à NY, c’est le chef italo/américain Mario Batali qui disposera d’un immense lieu pour y créer le restaurant. Eataly devrait ouvrir également à Paris en 2018 dans le quartier du Marais dans un bâtiment appartenant aux Galeries Lafayette.

Évelyne Thomas avait déniché Cyril Lignac avant tout le monde ( enfin presque … )

Evelyne Thomas invité de Philippe Vandel sur France Info indique que Cyril Lignac, c’est elle qui l’a déniché, et ce, bien avant qu’M6 ne lui mette le grap­pin dessus !  …« Je faisais l’émission  » C’est mon choix  » et le restaurant du couple Guetta – La Suite, à côté des Champs Elysées – était ma cantine, a-t-elle raconté. J’étais bluf­fée par les plats. J’ai demandé à voir le chef. C’était Cyril Lignac. Il était telle­ment atypique à l’époque par rapport à d’autres chefs. » Sous le charme du jeune homme plein d’éner­gie, Evelyne Thomas a gardé contact. « On a commencé à sympa­thi­ser, a-t-elle ajouté. J’ai eu l’idée de faire un pilote avec lui qui s’ap­pe­lait Un chef dans mon frigo. Il allait chez les gens le soir et faisait la popote avec ce qu’il y avait. Ça ne s’est jamais fait et M6 me l’a piqué. » ( photo Voici )

Les Grandes tables du Monde réunies chez Guy Savoy

Largement diffusée sur les réseaux sociaux, la photo de la réunion du conseil d’administration des – Grandes Tables Du Monde – s’est déroulée ce mardi 3 novembre à la Monnaie à Paris. Une rencontre de travail active en totale symbiose indique une des parutions sur Facebook, qui n’a pas manqué d’être commenté en off le lendemain lors du Congrès des Relais & Châteaux qui démarrait le lendemain à Malte. La réunion s’est poursuivie d’un déjeuner chez le chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris l’Hôtel particulier du Quai de Conti.

15 chefs réunis à Toulouse pour le  » Dîner des Chefs  » par Sébastien Bras

Le chef Sébastien Bras de Laguiole, est à l’origine du Dîner des Chefs avec l’Association Sucré Salé en Aveyron dont il est le Parrain. L’association organise des événements gastronomiques au profit d’oeuvres caritatives et humanitaires. La prochaine soirée, ce sera le 7 décembre à Toulouse, 15 chefs en cuisine dont Lionel Lévy, Jacques Marcon, Michel Sarran, Michel Portos, Jean Luc Poujauran, César Troisgros… La vente aux enchères d’objets et oeuvres d’art permettra à l’association  » Dessine moi une maison  » de réunir des fonds pour la maison d’accueil de parents dont les enfants sont hospitalisés sur Toulouse. Réservations : 05 34 31 90 80

La sortie du guide Michelin Espagne & Portugal 2016 à Santiago de Compostela

C’est le mercredi 25 Novembre prochain qu’aura lieu la présentation du guide Michelin 2016 pour l’Espagne et le Portugal, le gala annuel aura lieu au «  Parador de los Reis Catolicos de Santiago de Compostela « en Gallice. Encore une édition très attendue, plusieurs prétendants encore pour une troisième étoile, Andoni Luiz Aduriz restera t-il éternellement deux étoiles ou décrochera t-il enfin sa troisième étoile ?… Paco Perez, Dani Garcia, Toño Perez ( tous trois nouveaux membres des Relais & Châteaux ) sont aussi sur la liste des prétendants au graal du Michelin.

copyright : ©Marie ETCHEGOYEN/6TER

Eataly ce sont des grandes surfaces gastronomiques haut de gamme totalement dédiées aux produits italiens, les meilleurs, les plus frais, les plus originaux… à Milan elle est située en plein centre ville…

Composée de trois niveaux, vous trouverez nourriture, vins et boissons à tous les étages… On peut y faire ses courses, mais aussi manger à tous les niveaux, chaque étage propose des restaurants à thème… les pâtes, les pizza, les poissons, les viandes, les fromages ….

L’établissement s’est installé dans la capitale lombarde sur la place  » Piazza XXV Aprile  » depuis plus d’un an, dans l’ancien théâtre Smeraldo sur plus de 5000 m2. Le site a accueilli les plus grandes stars du monde, Joséphine Baker, Adriano Celentano, Paolo Conte, Bruce Springsteen … Désormais donc on y retrouve le meilleur de l’alimentation.

Toutes les préparations sont faites sur place et quotidiennement.

On y trouve les meilleurs produits de toutes les régions d’Italie, c’est un lieu incroyable.

Que ce soit au rayon des pâtes fraîches ou des pâtes sèches, vous ne pourrez résister à la tentation…

Au moment des repas , les restaurants ne désemplissent pas …

Eataly est très impliqué dans l’Exposition Universelle, d’ailleurs plusieurs pavillons sur le site de Milano Expo 2015 sont animés par Eataly avec des restaurants représentant chacune des régions d’Italie.

Les poissons sont d’une exceptionnelle fraîcheur.

Dans le bâtiment on propose tous les jours des cours de cuisine et des dégustations de vins.

À tous les rayons, vous aurez envie d’acheter… profitez d’une visite à Milan Expo pour vous rendre en ville à Eataly, incontournable si vous êtes amoureux des bons produits.

Eataly Milan – Piazza XXV Aprile, 10, 20124 Milano, Italie – +39 02 4949 7301

 ALICE Ristorante

Deuxième restaurant très en vogue à Milan, c’est une table gastronomique très courue au centre ville.

Il est situé au dernier niveau de Eataly, la table est panoramique puisque le restaurant est tout vitré et donne directement sur une des belles places de Milan.

Alice c’est le nom du restaurant gastronomique de Eataly, mais le restaurant est indépendant du magasin, il faut réserver directement au restaurant et à l’avance pour avoir sa table.

Le restaurant est très étonnant, deux femmes sont à la tête de l’établissent étoilé Michelin ( 1 étoile mais qui en mérite largement 2 ), Sandra Ciciriello est sommelière et l’autre Viviana Varese est chef.

Dès l’entrée au restaurant vous vous retrouverez face à la cuisine totalement ouverte, vous pourrez observer les chefs aux fourneaux.

La salle de restaurant est composée de trois salles, une grande table d’hôte, un espace ressemblant à un salon privé, et une salle contenant une dizaine de tables.

Dépouillement de la table de bois naturel…

Très belle offre de pain… qui remonte directement de Eataly quelques étages en dessous…

Les amuse-bouches… Moules en gelée d’eau de mer, croustillant de maïs et crème de parmesan, pain noir et saumon mariné, beignets d’algues et étonnantes salades roulées.

Pastae Patate, Pecorino & Basilic

FLORE : Fleurs de courgettes farcies aux amandes et ricotta, noix de saint-Jacques, eau de tomate et herbes.

Raviolo Aperto ( Hommage à Gualtiero Marchesi )

TISANA : fruits et légumes en salade, infusion de thé et herbes en granité.

La chef présente une très belle cuisine, goûteuse, originale et totalement italienne.

Une table à ne pas zappeur ….

ALICE

Suivez F&S dans l’actu des chefs … !

2015 sera l’année Paul Bocuse

Pas étonnant ce sera l’année du cinquantenaire de la troisième étoile Michelin du chef emblématique. En effet la troisième étoile lui a été accordée à Collonges-Au-Monts-D’Or en 1965. Ce sera la première fois dans l’histoire du guide Michelin qu’un chef aura conservé sa troisième étoile aussi longtemps, et certainement la dernière. C’est dire si l’histoire de Paul Bocuse et celle du guide Michelin sont très liées. Plusieurs établissements comme Troisgros à Roanne ou Haeberlin en Alsace affichent 3 étoiles depuis plus de 40 ans, mais la génération suivante a pris le relais, ce qui n’est pas le cas de Monsieur Paul. Il se murmure que cet événement sera célébré plusieurs fois dans cette année 2015 notamment au prochain Sirha et au Bocuse d’Or qui se dérouleront à la fin du mois de janvier à Lyon.

Massimo Bottura pourrait fermer Osteria Francescana 

Italie – Osteria Francescana, le restaurant 3 étoiles Michelin du chef très médiatique Massimo Bottura, classé également numéro trois dans le monde par le «  50 Best Restaurants «  sponsorisé par San Pellegrino, pourrait être fermé dans l’année 2015. Le chef italien pourrait faire ses valises pour Londres. Sur Bloomberg, le chef étoilé explique qu’il envisage de déménager à l’étranger avec sa famille et de fermer Osteria Francescana. Le chef dit que la fermeture à Modène pourrait se faire dans la longueur, sur un ou deux ans progressivement, deux activités pourraient fonctionner en même temps avec Londres. Il semblerait que le chef n’ait pas totalement trouvé son public dans sa région. Le chef dirige aussi un restaurant en Turquie à Istanbul dans l’immense boutique de produits italiens Eataly.

Confidences Healthy Chics pour le chef Ducasse

C’est à la dernière page du Figaro Madame de ce week-end du 19 décembre que vous pourrez lire «  Enprivéinterview ». Le chef parisien se livre en 26 questions directes sur des réponses qui le sont tout au moins. On y apprend que le principal trait du caractère du chef c’est : « L’impatience et la passion ». Qu’il déteste « la malhonnêteté intellectuelle ». Que ce qu’il a réussi le mieux dans sa vie, « c’est d’avoir pu rester en charge de sa destinée ». Que l’endroit qui lui ressemble le plus c’est : « la Tour Eiffel, car au deuxième étage on est à la fois sur de bonnes racines et on peut voir de loin ». Et une mode qui l’agace : « le vinaigre balsamique : il a envahie la planète ».

Roy Choi et Daniel Patterson veulent proposer de la nourriture saine et abordable au monde entier

C’est au symposium «  MAD4 « à Copenhague que les chefs américains Roy Choi et Daniel Patterson ont annoncé le projet commun pour lancer le projet d’une chaîne de restauration rapide appelée Loco’l. Un mot pour deux significations signifiant à la fois Local ( pour produits locaux ) et Loco ( comme fou en espagnol ). Les chefs y serviront des aliments abordables et sains. Daniel Patterson explique dans l’exposé que la majorité des chaînes de restaurants rapides sont menées par des sociétés et non par des chefs et qu’ils prévoient de changer cela. Patterson et Choi espèrent ouvrir le premier emplacement Loco’l à San Francisco au printemps 2015 et ouvrir la chaîne dans de nombreux endroits aux États-Unis. Leur souhait, attaquer un marché de restauration à bas prix dominé par les chaînes de fast food.

Un dîner signé Adria à Londres prochainement 

Le 20 Janvier 2015 à Londres, sera servie un dîner d’exception co-organisé par le chef Ferran Adrià, le chef étoilé Jason Atherton et le directeur général du groupe Financial Times John Ridding. Champagne, vins, et menu composé de plusieurs plats version ElBulli, le tout chez Jason Atherton. Les participants recevront également un livre elBulli 2005-2011 édité aux éditions Phaidon, un recueil de sept volumes de 750 recettes ElBulli. Prix par personne £ 895 ( 1140 euros ).

Plus de champagne à la Mairie de Bordeaux

Le maire de Bordeaux, Alain Juppé s’est mis les producteurs champenois à dos en privilégiant le crémant de Bordeaux lors des réceptions à l’hôtel de ville. Le quotidien Sud-Ouest rapporte que Alain Juppé a promis aux producteurs de crémants de Bordeaux en septembre dernier, lors d’une manifestation gastronomique organisée à Bruxelles, de vider la cave de la mairie de ses dernières bouteilles de champagne afin de les remplacer par du Crémant. Piqués au vif, les producteurs de champagne ont écrit au maire, qui leur a rétorqué qu’il privilégierait désormais le local. Du crémant a bien été livré à la Mairie, qui fait sauter le bouchon de 2 000 bouteilles chaque année lors de ses réceptions. Rappelons quand même que de nombreux propriétaires de Champagne sont propriétaires à Bordeaux et inversement …  !

Après « Compatir « à Cadaquès, maintenant «  Disfrutar «  à Barcelone

C’était une des plus belle adresses de 2013, trois des quatre anciens chefs d’El Bulli ( Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas ) c’étaient réunis pour créer «  Compatir « ( partager en français ) à Cadaqués, une table exceptionnelle, accessible et originale. Le concept, des plats réalisés pour deux, à partager donc. On vient d’apprendre que les trois chefs viennent maintenant d’ouvrir à Barcelone «  Disfrutar « ( profiter en français ). Ces 3 jeunes chefs ont grandi avec le chef Ferran Adria, ils y ont acquis le style, la synthèse et la verticalité. On avait adoré !

Le chef audois Gilles Goujon en mords pour la truffe

Le chef Gilles Goujon, de l’Auberge du Vieux Puits dans l’Aude, a fait samedi l’acquisition d’une truffe à la taille exceptionnelle, de quoi parfumer pas mal de plats dont le cuisinier a le secret. Samedi, il a déniché un spécimen très rare : une truffe de 1,168 kg ! Elle provient des Corbières. où, semble-t-il, elle s’est si bien sentie qu’elle s’est très bien développée. Le prix de la truffe ne nous a pas été communiqué mais d’après le cours du 19 décembre dernier du marché de la truffe de Carpentras dans le Vaucluse il pourrait se situer entre 250 et 500 € le kilo au marché de gros et 500 à 800€ au détail. L’année dernière le prix au kilo du diamant noir avait tutoyé les 1 200 € indique le quotidien L’Indépendant.

Le Palais Namaskar à Marrakech designé par Juliette & Imaad Rahmouni récompensé Meilleur Hôtel d’Afrique

L’hôtel de luxe Palais Namaskar de Marrakech du groupe Oetker Collection vient de remporter le prix meilleur hôtel du Continent Africain en 2014 décerné chaque année par le jury des «Villégiature Awards».

Composé de 23 journalistes et correspondants de presse couvrant les cinq continents, ce jury récompense annuellement les  meilleurs hôtels d’Europe, d’Afrique, d’Asie et du Moyen Orient. Des prix sont également dédiés à certains métiers de l’hôtellerie, ainsi qu’à des éditions, notamment les livres sur les hôtels et la gastronomie.

Dans la catégorie du meilleur hôtel d’Afrique, le Palais Namaskar ouvert il y a seulement deux ans, totalement designé par Imaad et Juliette Rahmouni, en compétition avec un autre établissement du Maroc, le Sofitel Agadir Thalassa Sea & Spa, ainsi qu’avec des hôtels en Ile Maurice, en Egypte et en Tanzanie. Belle récompense qui honore ces jeunes architectes parisiens, ex des équipes de Starck maintenant installés à Marrakech, qui réalisent des restaurants et des boutiques hôtels partout dans le monde.

La gastronomie française n’appartient plus exclusivement aux chefs français

Dans le monde, la cuisine française reste une référence inébranlable, image de qualité et de créativité, à l’étranger les restaurants français continuent à se développer et heureusement pas seulement dans le luxe. Mais un restaurant français est plus souvent la déclinaison de quelques clichés, que la démarche d’un chef français aux cuisines.

Les jeunes chefs français les plus talentueux n’ont pas renoncé aux étoiles, même si beaucoup ouvrent des bistrots sans prétention servant de la cuisine gastronomique à des prix modérés, c’est peut-être grâce à eux que la cuisine française demeurera. Lorsqu’ils obtiennent des étoiles ou des récompenses, ils ne cachent pas leur satisfaction, et ne sont plus les oubliés d’un système trop élitiste. Disons que les guides font le boulot, et que chacun y trouve son compte.

Une constatation quand même, le salut de la cuisine française à l’étranger, n’est plus simplement dû à des chefs français. En effet qu’ils soient américains, australiens, japonais, allemands, espagnols, sud américains…. La cuisine française n’appartient plus exclusivement aux Français. En effet aux quatre coins du monde, les restaurants français fleurissent avec souvent même pas un Français aux commandes, et ils se font une belle place dans le palmarès des meilleures tables mondiales. En France c’est un peu le même phénomène, par exemple on recense 17 jeunes chefs japonais de talent installés en France, 15 d’entres eux proposent uniquement de la cuisine française et sont lancés dans la course aux étoiles.

À l’étranger la cuisine italienne, plus facile à appréhender que la cuisine française

Alors même si le phénomène «  bistronomie «, rend beaucoup plus accessible la gastronomie française, et même si de nombreux chefs français s’activent à ouvrir des bistrots plutôt que des tables haut de gamme gastronomiques, d’autres pays sont actifs sur le secteurs.

Quoi qu’il en soit, la gastronomie française est loin d’être enterrée, mais force est de constater qu’elle ne suit pas la même trajectoire que sa dynamique cousine italienne. La cuisine française qui s’est expatriée n’est pas la même que celle que nous mangeons tous les jours en France. À l’étranger, les restaurants français servent une cuisine raffinée loin des trattorias et pizzerias populaires italiennes. Alors même si la bistronomie version France commence à dépasser nos frontières, les Italiens qui ont émigré en Europe et aux États-Unis ont une longueur d’avance.

Avec dans leurs valises pizza et pâtes, des mets faciles à faire avec des ingrédients simples, ils sont devenus populaires dans le monde entier. Quand à la mozzarella, au jambon de Parme, au Parmesan, au vinaigre Balsamique ils sont incontournables. Mais la France n’a pas dit son dernier mot. Mais comme l’indique le journal Italien L’Espresso  » la vraie bataille entre la France et l’Italie, c’est à Manhattan qu’elle se joue « . Sur la 5e avenue trône fièrement un magnifique et immense supermarché haut de gamme à la gloire de l’Italie, Eataly (qui devrait s’implanter en France d’ici 2015). Pour le concurrencer, sur le même modèle, le magasin District va être lancé avant la fin de l’année par deux entrepreneurs, la cuisine française n’a pas de frontière.

Quand Michelin avance – le « The World’s 50 Best Restaurants «  Recule

Cela semble anodin, mais tout cela a quand même son importance dans le milieu très fermé de la restauration haut de gamme, le guide France Michelin avance sa sortie annuelle, alors que le « The World’s 50 Best Restaurants «  recule la sienne.

La presse a révélé à la fin de l’été que le guide Michelin France qui sortait historiquement au début du mois de mars de chaque année avançait sa sortie à la fin du mois de janvier. Une mini révolution pour l’institution Michelin et le monde des chefs étoilés, à tel point que depuis ce mois de septembre, chaque établissement en phase d’évolution s’active à mettre son chef en place, d’où le mercato des chefs que l’on observe en ce moment. Ne pas être prêt avant la sortie du guide implique une année de décalage pour afficher ses étoiles.

Quant au « The World’s 50 Best Restaurants « qui depuis sa création il y a 13 ans divulguait son palmarès chaque mois d’avril, nous apprenons qu’à partir de cette année se sera au mois de juin. Plus précisément, la date de la sortie est reculée au 1 er juin 2015 à Londres, comme à l’accoutumée la cérémonie des Awards se déroulera au traditionnel Guildhall. Le « The World’s 50 Best Restaurants « est édité par le magazine anglais – Restaurants Magazine – et sponsorisé par San Pellegrino.

Michelin pour des raisons de vacances scolaires, « The World’s 50 Best Restaurants «  pour des raisons de stratégie marketing, chacun y trouvera son compte.

- Joël Robuchon – nouvelle intervention culinaire pour Air France

Joël Robuchon a composé une nouvelle offre culinaire de 5 préparations pour la classe Première d’Air France. Les passagers pourront déguster ces mets au départ de CDG, à partir de ce mois d’octobre et tout le mois de novembre. Une fois la longue période de grève passée, les clients peuvent maintenant déguster un homard accompagné de sauce coralline épicée et de penne de maïs ou encore une jambonnette de volaille farcie servie avec un mitonné de chou vert, lardons et foie gras.

Dès la semaine prochaine et pour tout le mois de novembre, ils pourront savourer des noix de Saint-Jacques sautées, sauce coraillée, avec un risotto de fregola à la ciboulette et au gingembre ou un confit de canard effiloché à la truffe au gratin de pommes de terre.

Enfin, c’est maintenant en place, Air France a réintroduit une offre de caviar pour ses clients de La Première. Ils pourront en déguster désormais tout au long de l’année en entrée ou en amuse-bouche gourmand. En octobre et novembre, Joël Robuchon propose une symphonie de tartare de saumon aux pousses de shiso et caviar en entrée.

La Folie des Burgers touche l’édition

Alors une mode ? … ou un vrai phénomène ?. Le burger à toutes les sauces, le burger à toutes les cartes, le burger à tous les coins de rue… Les petits chefs, les grands chefs, tout le monde s’y met comme une nécessité. Force est de constater quand même que ce sandwich américain n’en finit pas de bousculer la planète food. D’ailleurs c’est Larousse qui sort un livre quelques semaines avant les fêtes de fin d’année intitulé  » Les Burgers des Chefs  » …

Chaque chef y est allé de sa créativité, 94 recettes de burgers, interprétées par les plus grands chefs de l’Hexagone, chefs étoilés ou étoiles montantes, ainsi que des boulangers et pâtissiers de renom : Guy Martin, Guy Savoy, Christophe Felder, George Blanc, Michel Rostang, Alain Passard, Cyril Lignac, Stéphanie Le Quellec, Gontran Cherrier ou encore Jacques Genin ou Carl Marletti… Chaque recette est photographiée dans les cuisines des chefs, le tout accompagné de photoreportages.  C’est l’occasion de faire, sous des habits chicissimes et allurés, des recettes créatives : Burger de homard et pêches blanches de Guy Martin, Burger pourpre végétal ou Burger jaune végétal d’Alain Passard, Burger de pain pita, homard et chutney de William Ledeuil, Burger asiatique au canard et frites de soja de Philippe Labbé, Baba-burger de fraises, crème d’avocat de François Perret… 24,90 euros en librairie.