Le Chef Philippe Keller, ex-chef du restaurant des frères Pourcel, D’Sens, à Bangkok dans l’hôtel Dusit Thani, et aujourd’hui sous-chef exécutif de l’hôtel, a participé il y a quelques jours au concours de cuisine Iron Chef. Une émission de cuisine où des chefs se combattent face à face, dans un duel aux fourneaux. Cette émission était tournée dans les conditions du direct dans le cadre de l’émission  » Iron Chef Thailand « .

Pour cette émission qui s’est déroulée devant un public nombreux, le chef Philippe Keller se confrontait au chef thaïlandais Ian Kittichai, chef de Bangkok, qui a aussi des restaurants au États-Unis, très populaire en Thaïlande.

Le temps était compté et chronométré, il ne fallait pas traîner…

Le jury était très concentré sur le travail fait par les chefs. Les préparations de cuisine française ont un peu perturbé leurs palais, pas sûr qu’ils aient tout compris, alors que celles du chef Kittichai correspondaient plus à leurs consommations habituelles.

Le geste et la technique, c’est avec précision que le chef Keller a pu jouer sur l’originalité et le savoir faire pour se faire remarquer du jury.

Avant tout un travail d’équipe, l’équipe qui entourait le chef était peu entraînée aux recettes puisque une partie des produits proposés sont seulement découverts quelques heures avant le déroulement des épreuves. 

Très concentré, Philippe Keller n’a rien lâché à son adversaire. Dans son équipe, deux cuisiniers de l’équipe de D’Sens, dont la sous-chef Patra, ex du Jardin des Sens à Montpellier.

Ce jour-là, ça a gravement flambé dans les cuisines ! … mais pour seulement quelques petits points le chef Keller est passé à côté de la performance.

À la fin de l’émission, toute l’équipe du jury rassemblée sur le plateau de l’émission.

Le Chef Jacques Pourcel est depuis lundi dernier en cuisine au restaurant D’Sens, pour une semaine de cuisine avec les équipes du restaurant D’Sens à Bangkok. Le restaurant D’Sens à Bangkok a ouvert ses portes maintenant depuis 8 ans, sous la signature des jumeaux cuisiniers. C’est au sommet de l’hôtel Dusit Thani que ce restaurant a trouvé sa place dans l’offre multiple du marché de la haute cuisine en Thaïlande et s’est affirmé depuis longtemps comme une des meilleures tables du pays.

Durant toute la semaine, l’équipe du restaurant, avec à sa tête le nouveau chef Christian Ham, lui-même arrivé depuis quatre mois à son nouveau poste après avoir exercé à l’Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong comme sous-chef, s’est activé à donner aux clients une vision des nouveaux plats et de la nouvelle carte qui démarre la semaine prochaine.

Trois nouveaux menus étaient proposés pendant les six jours que durait la visite du chef Jacques Pourcel. L’occasion pour lui de retrouver Philippe Keller qui fut le chef du restaurant D’Sens pendant plus de quatre ans avant de devenir le sous-chef exécutif de l’hôtel Dusit Thani.

Le chef Wilfrid Hocquet, chef exécutif du groupe Pourcel en charge des établissements à l’étranger, était aussi sur place en compagnie du chef Pourcel. L’ensemble des équipes du restaurant, que ce soit en cuisine ou en salle de restaurant, ont pu apprécier de retrouver les chefs avec eux et pouvoir conforter leurs formations.

Le chef Philippe Keller.

Thomas Deledalle, manager du restaurant D’Sens, en discussion avec le chef Ph. Keller.

Le chef Christian Ham a rapidement pris en main les cuisines du D’Sens après le départ du chef Julien Lavigne qui avait passé plus de trois ans à D’Sens. Aujourd’hui, c’est une nouvelle dynamique qui anime le restaurant, dont la gastronomie française reste le lien.

Patra, sous-chef au Dusit Thani, qui a passé dernièrement quelques mois en stage de formation à Montpellier au Jardin des Sens.

D’Sens

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Thomas.deledalle@dusit.com

Le restaurant D’Sens, table gastronomique des frères Pourcel à Bangkok dans l’hôtel Dusit Thani, recevait courant de cette semaine, sa Majesté la Princesse HRH Soamsavali de la famille royale de Thaïlande.

Cette cérémonie était organisée pour célébrer la sortie du livre de la très respectée Docteur Mona Aussawissanu, un livre écrit dans le cadre d’une œuvre caritative et traitant de conseil de santé.

De nombreuses personnalités du monde médical, des professeurs de renom et des journalistes s’étaient donc donnés rendez-vous au 21e étage de l’hôtel dans la grande salle du restaurant du Dusit Thani, seule grande chaîne hôtelière thaïe ayant une histoire et des relations proches avec la famille royale de Thaïlande.

HRH Soamsavali est très impliquée dans les problèmes de santé du peuple de son pays, d’ailleurs tous les programmes de la Croix-Rouge française se font sous son patronage.

C’est autour d’une pause-café et thé que se clôtura l’après-midi, le tout accompagné de pâtisseries et gourmandises préparées par les équipes de Julien Lavigne et Philippe Keller, les chefs du restaurant.

La Chambre de commerce franco-thaïe a annoncé la semaine dernière la date de son prochain dîner de Gala. Ce sera le 5 novembre prochain et ça se déroulera dans la grande salle de banquet de l’Hôtel Dusit Thani où est installé le restaurant D’Sens des frères Pourcel.

Les frères Pourcel justement, ce sont eux qui seront présents ce soir-là pour réaliser le menu qui sera servi à plus de 700 convives grâce à leurs chefs sur place Philippe Keller et Julien Lavigne.

Cette année, la FTCC s’éloigne de l’ambiance des rues parisiennes et veut apporter à son gala annuel une touche de « glamour » mêlant beauté, charme et séduction à la française, avec de nombreux spectacles prévus durant la soirée. L’élégante soprano Sophie Tanapura viendra chanter une aria en ouverture.

Le tout sera suivi par le dîner organisé par les frères Pourcel, qui ont créé un menu spécial pour l’occasion, avec notamment une déclinaison autour du foie gras de canard, un filet de cabillaud au four et caramélisé aux épices, du saint-marcellin pané aux truffes et bien d’autres surprises pour les desserts.

Le repas sera accompagné de musique jouée par les membres de l’Orchestre symphonique de Bangkok, d’un spectacle du Bangkok City Ballet. Par ailleurs, les bénéfices issus d’une vente aux enchères de plusieurs sculptures réalisées par l’artiste française Valérie Goutard Andrianoff seront reversés au projet Kamlangjai. Ce dernier a été initié par la princesse Bajrakitiyabha et vise à sensibiliser sur la situation des femmes incarcérées, qui perdent souvent, durant leur séjour en prison, tout droit parental et légal sur leurs enfants.

Gala annuel de la Chambre de commerce franco-thaïe – Vendredi 5 novembre 2010, à 18h, au Dusit Thani Bangkok
 – Tarifs : 3.500 bahts par personne, 35.000 bahts par table de dix.

Contact : members@francothaicc.com ou 66 (0) 2 650 9613-4

Une belle brochette de Chefs : Ludovic Kientz, chef de Philippe Bohrer, Phillipe Keller, exécutif sous-chef de l’hôtel Dusit Thani, Erwin Eberharter, chef exécutif du Dusit Thani, Julien Lavigne, chef du restaurant D’Sens, Philippe Bohrer, chef du restaurant  » Au Crocodile  » à Strasbourg.

L’adresse des frères Pourcel à Bangkok, le restaurant D’Sens dans l’hôtel Dusit Thani, recevait pour une semaine le chef Philippe Bohrer, propriétaire du restaurant  » Au Crocodile  » à Strasbourg, 1 étoile Michelin en 2010, qui venait pendant une semaine présenter sa cuisine à la clientèle de Bangkok.

Le chef Philippe Bohrer, après une formation chez les plus grands comme Paul Bocuse ou Jacques Lameloise, a passé deux ans dans les cuisines de l’Élysée à oeuvrer pour deux présidents de la République. En 2009, il reprend l’institution créé par Émile Jung à Strasbourg qui fut pendant très longtemps une des grandes tables françaises et qu’il fait perdurer depuis.

Bangkok, quant à elle, a repris son rythme de ville active après les longues semaines de perturbations politiques et de guérilla urbaine qui avait eu lieu notamment au devant de l’hôtel Dusit Thani où les chemises rouges avaient posé leur campement. Depuis, l’hôtel a repris une activité normale et les clients réguliers sont revenus retrouver leur table préférée.

En tout cas, un beau succès pour cet événement autour du Chef Philippe Bohrer dont vous pouvez, sur les photos ci-jointes, découvrir sa cuisine.

Le Chef du D’Sens, Julien Lavigne, était ravi de recevoir ce chef pour partager autour d’une vraie cuisine française entre tradition et modernité et de la présenter à la table gastronomique du Dusit Thani.

http://www.au-crocodile.com/

http://www.dusit.com/en/hotels/thailand/bangkok/dusit_thani/restaurants/dsens.html

En effet, cela fait plus d’un mois que les  » Chemises Rouges  » ont pris position dans le quartier des banques de Bangkok  » Silom « , justement là où l’hôtel Dusit Thani est situé.

On peut constater sur ce plan que l’hôtel Dusit Thani se trouve face aux combats.

Depuis plus d’un mois maintenant, les barricades posées dans l’avenue devant l’hôtel perturbent son fonctionnement. La semaine dernière, lors du début des premiers affrontements et de l’arrivée des chars de l’armée de Thaïlande, les violences et la pression sont montées d’un cran.

Mercredi dernier, lors des premières échauffourées, une grenade a atterri dans le restaurant  » D’Sens  » situé au 21e étage de l’hôtel, détruisant une partie du bar. Heureusement tout le personnel et les quelques clients présents avaient été évacués quelques temps avant.

L’hôtel a fermé ses portes depuis et tout le personnel a été prié de rester chez lui. Il leur a été recommandé de ne pas sortir, et même de quitter la ville. Philippe Keller, le second exécutif de l’hôtel, ex-chef de D’Sens, a lui rejoint le Dusit Thani de Pattaya accompagné de toute sa famille…

Soldat en embuscade et barbelés face au Dusit Thani (en fond de photo l’immeuble de l’hôtel).

Ce sont de vraies scènes de guerre civile qu’ils ont pu constater dans la ville, où d’ailleurs depuis plusieurs jours, quelques poignées d’excités ont brûlé des immeubles et des bâtiments publics. Mais en Thaïlande, on ne laisse pas forcément s’installer les débordements. La police et l’armée, tirant à balles réelles, le pays compte déjà un nombre important de morts, dont un photographe italien mortellement blessé par balle.

Face à face entre l’armée et les chemises rouges.

Bangkok défraie la chronique depuis plusieurs jours à cause des événements politiques qui ont mené à la mort de quelques personnes lors de manifestations pour le retour de l’ancien Premier Ministre et la démission de l’actuel. Les contestataires au régime actuel appelé les Chemises Rouges (de part leur tenue), sont quelques 70 000 à manifester depuis plusieurs mois. Ils étaient regroupés au nord de la ville, mais les derniers événements sanglants les ont amenés à se regrouper dans un autre quartier de Bangkok, plus au sud. Ils ont choisi de se retrouver tous à l’entrée de Lumpini Park, et devinez où est situé Lumpini Park ? et bien devant l’hôtel Dusit Thani où se trouve le restaurant D’Sens des frères Pourcel !

Dans ce quartier, beaucoup de chaînes hôtelières y ont leur enseigne, c’est ainsi que Four Season, Hyatt et InterContinental gênés par les manifestants qui bloquent les accès ont déjà fermer temporairement leur hôtel…
Dusit Thani résiste, mais combien de temps encore ? Surtout devant autant de nuisances sonores et de désordre.
En attendant, Julien Lavigne, le Chef du restaurant D’Sens, Philippe Keller, ex de l’équipe Pourcel maintenant sous-chef exécutif de l’hôtel et Thomas Deledalle, prennent la situation avec philosophie et observent depuis les hauteurs du restaurant les mouvements de foule !