Les correspondants de F&S à Paris n’ont pas pu se rendre sur l’évènement, c’est donc sur Facebook et grâce à Sébastien Ripari que nous  avons récupéré des photos de la première journée et de ce matin, vendredi journée très officielle puisque ce fut la journée de l’inauguration, en présence de tous les grands chefs parisiens engagés dans l’évènement.

Le tout en image …

Dès le matin, tout est prêt pour recevoir les consommateur de gastronomie parisienne et les foodistas …. Corinne Ménégaux Directrice de l’évènement est en place !

C’est parti pour trois jours de cuisine sous les impressionnantes coupoles du Grand Palais, sous l’oeil amusé de Corinne Ménégaux ( Reed Expositions ), Jean-François Martins Adjoint à la Mairie de Paris en charge du Tourisme, les chefs Joël Robuchon et Alain Ducasse, en arrière plan Massimiliano Alajmo et Jean-Louis Nomicos

Les chefs, les officiels, les organisateurs se retrouvent pour les photos officielles… Jean-François Martins , Corinne Ménégaux, , les chefs Stéphanie Le Quellec, Joël Robuchon, Akrame Benallal, Alain Ducasse, Guy Savoy, Kei Kobayashi ….

C’est parti pour trois jours de gastronomie parisienne ….

Visite et dégustation pour la Maire de Paris Anne Hidalgo.

La presse est au rendez-vous, c’est un évènement qui doit réussir sa première édition pour qu’il perdure ensuite chaque année.

Le trio Ducasse, Savoy et Robuchon triple étoilé qui parraine l’évènement.

Les chefs Akrame Benallal, Kei Kobayashi, jean-Louis Nomicos, et Benoît Castel.

Les dégustations peuvent commencer …. !

Devant le stand de l’Atelier Robuchon.

Séance de dédicace avec Alain Ducasse et Joël Robuchon …

Les fameux selfies de Sébastien Ripari ici avec Joël Robuchon.

Sébastien Ripari au micro sur le stand Electrolux.

La chef Stéphanie Le Quellec sur son stand.

Sur le stand d’Alain Ducasse le chef Romain Meder chef du Plaza Athénée.

Sur le stand de L’Atelier Robuchon Étoile, le chef Éric Bouchenoire.

Le Stand du pâtissier Benoît Castel.

Le stand du chef Jean-Louis Nomicos pour son restaurant Les Tablettes.

Le chef Pierre Sang Boyer …

Le stand de Pierre Sang Boyer.

Sur le stand des Éditions Alain Ducasse.

Bonne dégustation !

Les producteurs présentent également leurs meilleurs produits ( comme ci-dessus les pommes de terre Bayard ).

Le bar à Champagne Laurent Perrier au coeur de  » Taste of Paris « .

Les chefs David Rathgeber et Guy Savoy.

Profitez encore de 48 h de cuisine gourmande au Taste of Paris

Source photo : Copyright : BEG Sébastien Ripari

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Les chefs trouvent leurs places, dans quelques jours la prochaine sortie du guide Michelin va éclaircir le panorama du classement des chefs 2015 …

En attendant la planète Food bouge …. suivez le programme !

Inaki Aizpitarte ouvre bientôt à Londres

Le chef Inaki Aizpitarte des restaurants Chateaubriand et du Dauphin à Paris ouvrira en mars prochain – Le Chabanais – une table de 90 couverts, avec un bar au sous-sol, dans le quartier chic de Mayfair. Pas de nappe, menus différents chaque jour, et même cuisine qu’au Chateaubriand par Paul Boudier, le second d’Aizpitarte. Le Chabanais c’est le nom d’une ancienne maison close parisienne indique le Figaro. Dans le club des chefs français ayant déjà un pied sur Londres, le chef d’origine basque rejoindra les chefs, Ducasse, Darroze, Robuchon, Chaignot.

Alain Ducasse au cinéma ?

D’après les informations du site Atabula, le tournage d’un film format cinéma (minimum 90 minutes) va très prochainement commencer sur Alain Ducasse. Le tournage devrait durer près d’une année, sortie prévue du film courant 2016. A la baguette : le réalisateur Gilles de Maistre et le journaliste Eric Roux.

110 de Taillevent Londres après Paris

Autre arrivée à noter en provenance de la capitale française, celle des 110 de Taillevent et de leur cave d’exception. Le design de la brasserie de 70/80 couverts a été confié à Pierre-Yves Rochon. Ouverture prévue en juin à Cavendish Square, près d’Oxford Circus.

Spéculation sur un guide Michelin Monde

Atabula indique que la proposition 5 du rapport d’étape du Conseil de promotion du tourisme est sans ambiguïté : « Encourager la publication d’un guide mondial des étoilés, afin de renforcer le sentiment d’une couverture planétaire ». L’idée est simple : pour contrer l’influence grandissante du classement du 50 Best Restaurants et contrer le poids grandissant d’un site comme Lafourchette.com (Tripadvisor), la France doit réagir. Qui mieux que le Bibendum pour s’imposer sur la scène mondiale ? Personne, certes, mais chez Michelin, les choses avancent piano piano. Il faudra donc prendre son mal en patience pour voir émerger un guide « monde » des étoiles Michelin.

Philippe Labbé reprend les cuisine de l’Arnsbourg

C’est Gilles Pudlowski qui l’annonce aujourd’hui sur son blog, Philippe Labbé ( Ex Shangri-La Paris ) remplace Jean-Georges Klein aux cuisines du restaurant trois étoiles l’Arnsbourg à Baerenthal. Il oeuvrera avec une partie de l’ancienne équipe de cuisine, mais concoctera une carte qui mixera les idées de son prédécesseur et celles de sa propre carte au Shangri-Là, conçue en version ternaire : chaque produit savamment décliné en trois temps. Premier acte de la réouverture maison, avec Cathy Klein et l’équipe de salle quasi inchangée : le 25 janvier. Les cuisines de Philippe Labbé et JG Klein étant littéralement opposées, on se demande se que donnera le mélange des deux ?

Christophe Moret prend en main les cuisines du Shangri-La

Info encore du blog de G. Pudlowski : Depuis le 5 janvier, Christophe Moret a pris en charge les cuisines du Shangri-La Paris. L’ancien chef de Lasserre, qui a fait une bonne partie de sa carrière dans le groupe Ducasse ( Plaza Athénée et Lasserre ), s’avance à pas comptés. La Bauhinia demeure la maison centrale sur le mode binaire franco-asiatique, avec des mets franco-français et une bonne partie indonésienne … Le Shang Palace, qui vient de changer de chef, en embauchant le jeune Samuel Lee, venu de Wenzhou, continue sous obédience cantonaise. Quant aux deux étoiles maison, l’Abeille, on s’interroge pour savoir s’il va, enfin, ouvrir au déjeuner, ce qui devrait être la grande nouveauté du lieu. On ne sait pas si l’ombre de Ducasse planera encore sur le chef ?

Gagnaire au Fouquet’s c’est partie

Nous vous en avions parlé sur F&S au mois de septembre dernier, G. Pudlowski le confirme donc sur son blog ce jour. Au printemps prochain Pierre Gagnaire s’occupera de l’ouverture de deux nouveaux Fouquet’s sous sa signature, à la Baule et à Deauville, renouant avec la grande cuisine française de tradition. Celui de Cannes, avec l’aide de son adjoint Oliver Biles, a déjà démarré. Quant à celui de Paris, il devrait recevoir la signature  » Gagnaire  » au début de l’été prochain. À 65 ans Pierre Gagnaire n’en fini pas d’avancer ses pions sur l’échiquier de la grande cuisine dans le monde, impressionnant bonhomme !

 Joël Robuchon à New York… ça se confirme

Une fois digérée l’ouverture de La Grande Maison à Bordeaux et d’un Atelier à Bangkok, Joël Rochuchon le chef aux 25 étoiles sera de retour à New York. Après avoir fermé son Atelier du Four Seasons NYC en 2012, il en installera un nouveau, à partir de mars, à Brookfield Place (non loin du mémorial du World Trade Center). Ce sera son troisième restaurant sur le sol américain, avec les deux de Las Vegas. On y attend bien également Anne-Sophie Pic et Antoine Westerman qui rejoindront Alain Ducasse déjà présent sur le marché de NYC.

Chacun des plats fut contrôlé par un jury de 4 personnes, donc en tout 8 chefs en ligne pour corriger les deux plats qui composaient le thème du concours. Chaque jour 8 candidats sont entrés en cuisine pour exprimer leurs art.

Ci-dessus le chef Éric Cellier, Domnique Toulousy, Jacques Pourcel et Patrick Juhel, qui ont jugé le premier plat  » Bordure d’encornets à la Catalane « .

Dans l’autre jury qui devait juger le plat de pigeon, on pouvait retrouver Anne Majorel et Yannick Delpech.

Côté cuisine également 8 chefs pour veiller au bon fonctionnement des épreuves, vigilance et précision dans l’organisation était indispensable pour éviter toute contestation et non respect des règles du concours.

Ci-dessus les chefs Gilles Goujon, Michel Kayser, Fabien Lefèvre.

Au menu de cette épreuve,  » Une bordure d’encornets comme une paëlla, avec moules et ailerons de volaille, du chorizo « , et en plat principal  » Un pigeon cuit viennoise, avec une farce à gratin et des petits plans de foie gras avec des cèpes à l’intérieur  » et ce n’est pas fini  «  Une polenta comme une charlotte avec à l’intérieur des raisins et des cèpes accompagné d’une sauce vin rouge « .

Les candidats ont obtenue les sujet deux semaines avant l’épreuve.

Ci-dessus les chefs étoilés et Meilleurs Ouvrier de France, Jérôme Nutile et Fabien Lefèvre.

Les difficultés étaient nombreuses dans cette édition 2014, la réalisation d’un riz façon paella, des encornets farcis, des moules en beignets, des ailerons de volailles panés, un jus de volaille aux zestes de citron…. quant au deuxième plat, la difficulté était de réaliser une polenta, un glaçage, de réussir la cuisson d’un pigeon…

Gilles Goujon et Christophe Bacquié les seuls chefs autorisés à se rendre dans la cuisine et dans les salles de dégustations veillent aussi précisément aux horaires d’envoie des plats et au respect des procédures.

Comment se déroule le concours ?

L’épreuve se déroule en 3 phases, 431 candidats présents ont été jugés sur une épreuve écrite d’une heure et un test pratique de quinze de minutes durant lesquels ils ont démontré leur maîtrise technique, sans connaitre au préalable les sujets posés.

Les 215 candidats sélectionnés se sont mis à l’épreuve ce 8 et 9 octobre 2014 dans les différents centres régionaux afin d’obtenir une place la finale du diplôme d’Etat  » Un des meilleurs ouvriers de France  »

C’est, Alain Ducasse qui est le Président du MOF « Cuisine-gastronomie ». Michel Roth est le Président Délégué, Jacques Maximin ainsi que Christophe Quantin, en sont les vice-présidents.

L’ensemble des chefs qui composent le jury accompagnés des 3 responsables du Comité d’organisation qui eux ne sont pas cuisiniers mais MOF dans d’autres professions, ils sont un peu les huissiers du concours.

Liste des chefs du Jury de Montpellier :

Chefs responsables de la session de Montpellier : Gilles Goujon  – Christophe Bacquié

Jury Cuisine : Jean-Luc Danjou – Fabien Lefèvre – Michel Kayser – Jérôme Nutile – Alain Buston – Charles Fontès

Jury Dégustation : Dominique Toulousy – Patrick Juhel – Éric Cellier – Yannick Delpech – Robert Bertolino – Jacques Pourcel – Anne Majorel – Christian Ségui 

À la fin des épreuves Jean-Luc Demortier Proviseur du Lycée Hôtelier Georges Frêche à Montpellier avait réuni l’ensemble des chefs membres du jury, les élèves de salle et de cuisine qui ont aidés au bon déroulement des épreuves.

Ci-dessus les chefs Christophe Bacquié, Michel Kayser, Charles Fontès, Jérôme Nutile, Gilles Goujon …

Le chef Gilles Goujon Président du jury pour Montpellier et Membre du Comité Organisateur remercia l’ensemble des chefs et bien sûr l’établissent hôtelier d’avoir reçu les épreuves du MOF 2014 et d’avoir mis à disposition une partie des bâtiments et notamment les cuisines.

Les équipes d’élève des cuisines avaient la lourde charge d’assister au rôle de commis les candidats.

Quant aux équipes de salle et de restaurant, ils devaient présenter les plats, assurer le découpage et le service des jurys.

Chacun rejoint ensuite son propre établissement après deux jours très intenses en émotions.

Pour en savoir plus retrouvez le magazine Midi Gourmand et Didier Thomas-Radux qui a couvert l’évènement.

Photos : F&S – D. Thomas-Radux

L’article ne dit pas quelle est la finalité de ce déjeuner et surtout qu’est ce qu’il va en découler pour la gastronomie française ? … des baisses de charges ? une nouvelle augmentation de la TVA ? des médailles ? des aides à la promotion et à la valorisation ?  … les entrailles du pouvoir restent souvent impénétrables !

Sur la photos on y voit 3 chefs trois étoiles historiques G. Blanc, G. Savoy, A. Ducasse, un nouveau 3 étoiles G. Passedat, et 2 chefs deux étoiles G. Martin et le représentant de la nouvelle génération A. Benallal.