Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos et de fausses exclus !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

 Fuku du poulet version Chang

Le chef américain David Chang de Momofuku vient d’ouvrir cette semaine Fuku à New York dans le quartier de East Village. Avec Fuku, le chef s’attaque cette fois-ci au créneau de la restauration rapide avec en produit phare le poulet, les meilleurs produits et sauces versions Chang. L’offre est pour l’instant limitée à trois préparations : le sandwich, les salades et les frites. Nul doute que la créativité du chef l’emportera et que l’endroit va devenir un incontournable de la street food à NYC, les foodistas s’y pressent déjà !.

Cité de la gastronomie à Valence, tout le monde y croit. 

Une casquette de plus pour David Sinapian ( Groupe Pic ) qui prend la tête en tant que Président de Valence En Gastronomie, l’association de valorisation des talents et de préfiguration de la future Cité de la Gastronomie, le projet impliquant Valence, la Drôme et l’Ardèche. Dans le conseil d’administration on retrouve notamment le chef étoilé Michel Chabran, mais aussi l’artisan Alain Milliat, et Franck Vidal de chez Valrhona. Le projet de la Cité de la gastronomie bénéficie du soutien des acteurs économiques principaux de la région ainsi que du département de la Drôme et de la Région Rhône-Alpes.  » … Ce projet correspond à l’attente du territoire de la population locale…  » a déclaré le Président.

Les chefs Catalans prêts à jouer sur le stade du Barça

Lorsqu’il s’agit du Barça les chefs espagnols se mobilisent… c’est plus important que tout, Rexach le légendaire joueur du FC Barcelone, a perdu un pari, ce qui l’a amené à cuisiner ce qu’il n’a jamais fait … ! Le célèbre footballeur a dû passer aux fourneaux avec l’aide du chef du Barça Jordi Jacas, et présenter ses plats aux meilleurs chefs de Catalogne qui devaient juger, il étaient tous là  : Roser Torras, Ferran Adrià, Albert Om, Carles Abellan, Carles Tejedor, Christian Escribà, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Paco Perez et David Garcia (Top Chef) .  » El suquet ” fut à la hauteur, ainsi Charly Rexach lança maintenant un nouveau défi  » …  Si le Club remporte le prochain Championnat, les chefs devront jouer un match de football dans le stade « …  Ferran Adrià, au nom de tous, a accepté le défi.

Étoile-Sur-Mer s’installe rue Troyon

Il n’a pas fallu longtemps pour le chef Guy Savoy pour faire la transformation, un mois tout au plus après le déménagement de son établissement trois étoiles rue Troyon, pour s’installer sur les quais de Seine dans l’Hôtel de la Monnaie, la nouvelle enseigne est posée. En effet « Étoile-Sur-Mer « est née, avec toujours Guy Savoy aux commandes, mais en cuisine cette fois-ci se sera Clément Leroy pour une table entièrement dédiée aux produits de la mer.

Ramsay veut booster le développement de Bread Street Kitchen

Quatre ans après la fermeture de son premier restaurant à Dubaï le chef Gordon Ramsay remet le couvert, et fait un retour dans la ville artificielle. Ramsay va donc revenir avec son enseigne Bread Street Kitchen dans les Émirats arabes unis. Il a annoncé dans une conférence de presse qu’il pensait ouvrir cet automne, il sera situé à l’intérieur de l’Atlantis – Palm Resort. Le restaurant sera  » informel et accessible  » et proposera une carte de cuisine européenne moderne. Il y aura aussi des cocktails originaux inspirés des nouvelles techniques de mixologie. G. Ramsay a de grands projets pour sa chaîne Bread Street Kitchen, en plus de ceux de Londres et Hong Kong, et bientôt Dubaï, il s’y développera également à Singapour l’année prochaine.

JF Piège déménage sa bibliothèque

Après l’annonce officielle cette semaine de la rupture entre le chef Jean-François Piège et Thierry Costes au Thoumieux dans le 7 éme arrondissement de Paris, et l’arrivée tout aussi officielle du chef Sylvestre Wahid, les choses se sont accélérées du côté du Thoumieux, le chef Piège fait déjà ses valises, et le chef Wahid est déjà annoncé en cuisine dès le 1 er juillet… En attendant sur facebook, JFP annonce le déménagement de son impressionnante collection de livres de cuisine, 10 000 au total !.

Après les chefs asiatiques de Paris, les chefs sud Américains de Lyon

À Paris, ce sont les chefs japonais et asiatiques qui sont en vogue, on ne parle plus que d’eux, et dès qu’ils ouvrent un restaurant les médias se ruent à leurs tables pour découvrir leurs cartes. À Lyon, ce sont les chefs d’Amérique du sud qui font la une, de la chef Tabata Bonardi, à Carlos Camino et Fernanda Ribeiro. Alors un bataille s’engage t’elle entre les deux continents ?

Attention Gastronomie :  » Le Classement des Classements  » annoncé à l’automne.

Les  » huiles  » du tourisme étaient réunies ce 11 juin à Paris dans le cadre de l’intervention du Ministre Laurent Fabius au Ministère des affaires Étrangères et du Développement International concernant le rapport du conseil de promotion du tourisme en France. Le Ministre Laurent Fabius a déclaré  » … Et nous travaillerons à introduire davantage de transparence et d’objectivité dans les classements gastronomiques internationaux en proposant un classement synthétique, une sorte de « classement des classements ». Philippe Faure a bien voulu en être l’architecte, et le palmarès sera annoncé à l’automne.  » … À F&S, il nous tarde d’en savoir plus, et de savoir qui va gagner  !

Daniel Humm avance !

Daniel Humm et son associé Will Guidara qui forment l’équipe derrière Eleven Madison Park et The Nomad à New York ont annoncé que leur prochain projet sera un restaurant gastronomique dans une luxueuse et nouvelle tour de bureaux située au 425 Park Avenue. C’est le cabinet de l’architecte anglais Norman Foster qui assurera la conception et le design du restaurant, il sera composé deux niveaux entiers du bâtiment. À l’intérieur une salle privée réservée aux occupants de l’immeuble …

Il est clair depuis un certain temps maintenant que la fortune de Dubaï est repartie à la hausse. Si la crise financière mondiale avait fait des ravages en 2008, la ville est repartie maintenant dans la course aux investissements.

Les gratte-ciel étincelants surgissent à nouveau et de nouvelles attractions les plus époustouflantes sont annoncées chaque mois.

Il semble clair que l’industrie alimentaire et hôtelière est décidée à garder le même rythme. En quelques années une nouvelle vague de chefs célèbres sont arrivés dans l’Emirat.

Les chefs anglo-saxons tels que Gordon Ramsay, Jason Atherton et même le chef Silvena Rowe, célèbre pour ses apparitions à la télévision britannique sur Saturday Kitchen continuent à développer leurs présences dans l’Émirat.

Pendant ce temps Jamie Oliver envisage de lancer un autre restaurant de sa chaîne italienne, tandis que Gary Rhodes, déjà depuis longtemps à Dubaï, a annoncé son intention d’ouvrir un deuxième restaurant à Abu Dhabi.

Alors même si la plupart de ces établissements est loin de faire le plein de leurs salles de restaurant, tout cela ne semble pas être un problème pour les investisseurs. Il faut occuper les espaces et afficher des têtes d’affiches. Voici une vingtaine d’adresses de chefs qui ont déjà atterri à Dubaï.

Inventaire By Food & Sens …. le blog qui vous va si bien ….

Rhodes Mezzanine

Le chef Gary Rhodes fête  son sixième anniversaire en Septembre de présence à Dubaï. Il exploite trois restaurants du Royaume-Uni. Grosvenor House Dubai, Dubai Marina, www.grosvenorhouse-dubai.com (043 998 888).

Rhodes Twenty10. Second lieu à Dubaï du chef Gary Rhodes, cette fois-ci formule steakhouse. Le Royal Meridien Beach Resort & Spa (04 316 5550).

Reflets par Pierre Gagnaire

Le chef Pierre Gagnaire s’est développé dans le monde entier, ce n’est pas dans les Émirats qu’il fait ses plus beaux succès. Waterfront, Intercontinental Dubai Festival City (04 701 1127).

Rang Mahal

Premier cuisinier indien a avoir obtenu une étoile Michelin pour sa cuisine natale, le chef d’Atul Kochhar exerce dans le plus grand hôtel du monde. JW Marriott Marquis Hôtel Dubaï, Sheikh Zayed Road (04 414 3000)

Nobu

Le célèbre chef japonais Nobu Matsuhisa continue son succès à Dubaï avec son restaurant éponyme, il est associé dans ses développements à l’acteur Robert De Niro. Atlantis The Palm, Palm Jumeirah (044 260 760).

Table 9 by Nick & Scott

Anciens protégés de Gordon Ramsay, les chefs Nick Alvis et Scott Price ont repris l’espace occupé par l’ancien restaurant Verve de leur mentor en 2011. Ils ont récemment annoncé qu’ils vont se déplacer sur de nouveaux projets à la fin de 2013. Hilton Dubai Creek, Deira (042 271 111).

Verre by Gordon Ramsay

Il avait ouvert Creek à Dubaï en 2001 dans l’hôtel Hilton, bien avant son ascension mondiale. Gordon Ramsay a été l’un des premiers chefs de renom sur place. En 2011 il a beaucoup souffert de ses opérations internationales au milieu de la crise financière mondiale.

Maya Modern Mixican Kitchen

Richard Sandoval a ouvert son premier restaurant Maya à New York en 1997, avant d’ouvrir son concept gastronomique mexicain à Dubaï en 2006. Le Royal Meridien Beach Resort & Spa (04 316 5550).

Indego by Vineet

Réputé pour son restaurant Rasoi à Londres avec deux étoiles, le chef Indien Vineet Bhatia a ouvert Indego en 2005 à Dubaï. Grosvenor House Dubai (04 399 8888).

Ronda Locatelli

Giorgio Locatelli, cuisinier italien, est surtout connu pour ses deux restaurants à Londres, qui ont une étoile Michelin chacun. Ici, il est le consultant pour Ronda Locatelli à Atlantis, et va bientôt signer son nouveau restaurant, Locanda, à Dubaï. Atlantis The Palm (04 426 2626).

Jamie Italien

Incontournable dans toutes les grandes villes britanniques, la formule italienne de Jamie Oliver est aussi  installée à Festival City à Dubaï. Dubai Festival City Mall (042 329 969).

Toro Toro

Avec plus de 25 restaurants dans le monde, Richard Sandoval se rend à Dubaï deux fois par an. Il  a ouvert son dernier concept latino-américaine Toro Toro il y a deux ans. Grosvenor House Dubai (043 998 888).

Options by Sanjeev Kapoor

Trois restaurants à Dubaï pour le chef indien Sanjeev Kapoor. Convention Centre Office Tower, Dubai World Trade Centre (04 329 3293) et Hôtel Mövenpick Deira, Corner of Abu Baker Al Siddique et Salahuddin route (044 446 444). Mais aussi un restaurant indien chic pour le désormais Sanjeev Kapoor qui propose une cuisine fusion plutôt inattendue au Melia Dubaï, Bur Dubai (043 868 111)

Rostang, Brasserie Française

Le chef Michel Rostang, installé à Paris, signe son restaurant à Dubaï sur le complexe Atlantis The Palm. Atlantis The Palm (04426 2626).

Italian Bar & Grill Frankie

Le chef Marco Pierre White et le chef italien Frankie Dettori collaborent ici au Italian Bar & Grill Frankie. Fattan Towers, Jumeirah Walk, JBR (04 399 4311).

Stay By Yannick Alléno

Le chef Yannick Alléno apporte ici son expertise au Palm dans l’hôtel One & Only. Son restaurant: STAY by Alléno Yannick. One & Only The Palm, Palm Jumeirah (04 440 1010).

Carluccio’s

Le restaurateur italien Antonio Carluccio, installé en Angleterre, a créé trois restaurants italiens chic à Dubaï. Dubai Mall, Dubaï Downtown (044 341 320) – Mirdif City Center (042843728)- Dubai Marina Mall (043 997 844).

Wheeler St James

Ouvert à l’automne 2012, Wheeler est la renaissance élégante de la plus ancienne adresse de restaurant de poissons au monde créé dans le coeur de Londres en 1856. Il est maintenant la propriété du célèbre chef Marco Pierre White. Gate Village, DIFC. Dubai (04 3860899).

On pourrais dire pas très étonnant puisque c’est sur place que se concentre les plus grands masse d’argent au monde, le prix des matières premières flambent et donc les plus gros producteurs de gaz et de pétrole profitent d’une manne d’argent incroyable.

Île de Saadiyat

Après une décennie d’hégémonie Dubaïote, c’est Abu Dhabi qui est en passe de devenir la nouvelle Mecque du luxe et de l’innovation. Preuve en est la flopée d’architectes – pour la plupart lauréats du prix Pritzker – qui s’y bousculent. Il faut dire que les ambitions culturelles de la ville, notamment sur l’île de Saadiyat, ont fortement changé la donne, impulsant une nouvelle dynamique et surtout un positionnement stratégique en phase avec les attentes d’une clientèle venue d’Asie et d’Europe.

Au diable donc les velléités compétitives, place à la mutualisation des forces. Ainsi, Dubaï restera la capitale du shopping et de la fête qui connaît d’ailleurs un nouveau rebonds en ce moment, Abu Dhabi sera quand à elle, celle de l’art et de la connaissance. Avec, première étape, l’ouverture en 2015 du Louvre Abou Dhabi, dessiné par Jean Nouvel. Suivront, en 2016, le Musée National Zayed, signé Norman Foster, puis, en 2017, le Guggenheim Abou Dhabi, conçu par Frank Gehry, et, au-delà de 2018, le Performing Arts Center, placé sous la houlette de l’Anglo-Irakienne Zaha Hadid ( Celle-là même qui viens d’un signer un beau projet à Montpellier le bâtiment des archives Départementales PierreVives). Autant de projets pharaoniques qui modifient la physionomie de la ville.

le futur Cenctre Culturel des Arts Vivant désigné par Zaha Hadid 

le futur musée du Louvre par Jean Nouvel

Cet avant-gardisme s’étend au monde de l’hôtellerie, en pleine explosion lui aussi. De Sofitel à Shangri-La en passant par Hyatt, Westin, Hilton, Saint-Regis, Rocco Forte, Mövenpick et, bientôt, Oetker avec le Bristol, on ne compte plus, depuis trois ans, les enseignes prestigieuses qui émergent des sables, comme par magie, et rivalisent de prouesses architecturales.

Techniques révolutionnaires, formes hallucinantes, matériaux luxueux et design ultrapointu … Bienvenue dans l’ère du spectaculaire. Toujours plus haut, toujours plus fort. Sur la corniche, les tours fuselées du Jumeirah tutoient le ciel. Au Centre des expositions, l’inclinaison du Hyatt Capital Gate donne le vertige.

Le futur Musée Guggenheim Abou Dhabi par Frank Gehry

le futur  Musée national Zayed, signé Norman Foster

Face à la Grande Mosquée, la structure cubique et rétroéclairée du Fairmont a de faux airs de monolithe sorti tout droit de 2001 : l’odyssée de l’espace. Et sur Yas Island, le Viceroy enjambe carrément le circuit international de formule 1 – exploit inégalé à ce jour. Il y a ici une émulation permanente, une course à la performance. Tout cela s’inscrit néanmoins dans un développement qui semble cohérent pour une ville artificielle, mais beaucoup moins qu’à DubaÏ qui fait un peu carton-pâte – schéma urbain à l’appui -, guidé par une seule priorité : transmettre une bonne image des Émirats. » Abu Dhabi n’a pas fini de vous étonner.