Le Chef Philippe Keller, ex-chef du restaurant des frères Pourcel, D’Sens, à Bangkok dans l’hôtel Dusit Thani, et aujourd’hui sous-chef exécutif de l’hôtel, a participé il y a quelques jours au concours de cuisine Iron Chef. Une émission de cuisine où des chefs se combattent face à face, dans un duel aux fourneaux. Cette émission était tournée dans les conditions du direct dans le cadre de l’émission  » Iron Chef Thailand « .

Pour cette émission qui s’est déroulée devant un public nombreux, le chef Philippe Keller se confrontait au chef thaïlandais Ian Kittichai, chef de Bangkok, qui a aussi des restaurants au États-Unis, très populaire en Thaïlande.

Le temps était compté et chronométré, il ne fallait pas traîner…

Le jury était très concentré sur le travail fait par les chefs. Les préparations de cuisine française ont un peu perturbé leurs palais, pas sûr qu’ils aient tout compris, alors que celles du chef Kittichai correspondaient plus à leurs consommations habituelles.

Le geste et la technique, c’est avec précision que le chef Keller a pu jouer sur l’originalité et le savoir faire pour se faire remarquer du jury.

Avant tout un travail d’équipe, l’équipe qui entourait le chef était peu entraînée aux recettes puisque une partie des produits proposés sont seulement découverts quelques heures avant le déroulement des épreuves. 

Très concentré, Philippe Keller n’a rien lâché à son adversaire. Dans son équipe, deux cuisiniers de l’équipe de D’Sens, dont la sous-chef Patra, ex du Jardin des Sens à Montpellier.

Ce jour-là, ça a gravement flambé dans les cuisines ! … mais pour seulement quelques petits points le chef Keller est passé à côté de la performance.

À la fin de l’émission, toute l’équipe du jury rassemblée sur le plateau de l’émission.

Diffusé ce samedi en début de soirée sur TF1, l’émission  » 50 mn Inside «  a consacré un beau reportage sur les Français qui réussissent en Thaïlande.

Le reportage a démarré avec le Chef Julien Lavigne du restaurant des frères Pourcel, D’Sens, à Bangkok. Trouvez ci-dessous le lien pour visionner les images.

http://videos.tf1.fr/50-mn-inside/le-document-d-inside-la-thailande-nouvel-eldorado-6681916.html

Le Chef Julien Lavigne s’est baladé dans les marchés de Bangkok pour faire découvrir au public les produits qu’il travaille au quotidien pour réaliser la cuisine gastronomique qu’il sert au restaurant D’Sens.

Vous le retrouvez ci-dessus en cuisine en pleine action, mais aussi, avec ses équipes de jeunes sous-chefs thaïlandais, en train de dresser les assiettes qui seront servies au restaurant.

On a pu voir également les chefs Pourcel qui ont mis, depuis 7 ans maintenant, leurs noms sur le restaurant et qui, avec la collaboration des chefs Philippe Keller et Julien Lavigne, en ont fait la meilleure table gastronomique française de la ville.

Profitez de ce voyage au travers de la Thaïlande  » nouvel eldorado  » des Français…

Le restaurant D’Sens, table gastronomique des frères Pourcel à Bangkok dans l’hôtel Dusit Thani, recevait courant de cette semaine, sa Majesté la Princesse HRH Soamsavali de la famille royale de Thaïlande.

Cette cérémonie était organisée pour célébrer la sortie du livre de la très respectée Docteur Mona Aussawissanu, un livre écrit dans le cadre d’une œuvre caritative et traitant de conseil de santé.

De nombreuses personnalités du monde médical, des professeurs de renom et des journalistes s’étaient donc donnés rendez-vous au 21e étage de l’hôtel dans la grande salle du restaurant du Dusit Thani, seule grande chaîne hôtelière thaïe ayant une histoire et des relations proches avec la famille royale de Thaïlande.

HRH Soamsavali est très impliquée dans les problèmes de santé du peuple de son pays, d’ailleurs tous les programmes de la Croix-Rouge française se font sous son patronage.

C’est autour d’une pause-café et thé que se clôtura l’après-midi, le tout accompagné de pâtisseries et gourmandises préparées par les équipes de Julien Lavigne et Philippe Keller, les chefs du restaurant.

Effervescence à Bangkok à l’hôtel Dusit Thani où sont depuis deux jours, les frères Pourcel, pour préparer le dîner de gala annuel français qui aura lieu ce soir pour 500 personnes.

L’ensemble des décideurs français travaillant pour les grandes entreprises françaises seront présents pour un dîner présidé par l’Ambassadeur de France en Thaïlande et le Premier Ministre de Thaïlande.

Dîner dont le thème est le  » French Glamour « , organisé par la Chambre de Commerce Franco Thaïe et les équipes du restaurant D’Sens à Bangkok, parrainé par le magazine Harper’s Bazaar. Ce sont 8 marques françaises du luxe qui seront mises en avant et la gastronomie française avec le dîner réalisé par les frères Pourcel.

Donc, depuis hier, la grande salle de banquet de l’hôtel Dusit Thani s’habille de fête pour recevoir une soirée qui s’annonce la plus people de l’année. La France est à l’honneur dans ce qu’elle a de meilleur, sa créativité, la mode, les parfums, le design et la gastronomie. Alors que la France reçoit le Premier Ministre chinois à Paris, c’est à Bangkok que le Premier Ministre thaïlandais honorera notre pays ce soir, c’est décidément en Asie que se joue l’avenir.

Dès 18h, les invités VIP sont attendus dans le hall pour un cocktail arrosé de champagne, et à 20h, se lèveront les rideaux sur un défilé de mode organisé par le magazine de luxe. Beaucoup de surprises sont prévues tout au long de la soirée.

Les invités pourront ensuite déguster la déclinaison autour du foie gras, le cabillaud aux légumes farcis, l’agneau français avec samoussa et blinis aux truffes, et pour terminer, le dessert qui a renversé le palais de milliers de Chinois durant l’Exposition universelle de Shanghai, Le pavillon France au chocolat et thé vert matcha.

En attendant, en cuisine, les équipes s’activent tout autour des chefs Jacques & Laurent Pourcel… Julien Lavigne et Philippe Keller, les deux chefs des jumeaux sur place sentent déjà monter la pression d’une soirée qu’il ne faut surtout pas rater. Tout le monde est mobilisé, Thomas, Yannis, Erwin…

La Chambre de commerce franco-thaïe a annoncé la semaine dernière la date de son prochain dîner de Gala. Ce sera le 5 novembre prochain et ça se déroulera dans la grande salle de banquet de l’Hôtel Dusit Thani où est installé le restaurant D’Sens des frères Pourcel.

Les frères Pourcel justement, ce sont eux qui seront présents ce soir-là pour réaliser le menu qui sera servi à plus de 700 convives grâce à leurs chefs sur place Philippe Keller et Julien Lavigne.

Cette année, la FTCC s’éloigne de l’ambiance des rues parisiennes et veut apporter à son gala annuel une touche de « glamour » mêlant beauté, charme et séduction à la française, avec de nombreux spectacles prévus durant la soirée. L’élégante soprano Sophie Tanapura viendra chanter une aria en ouverture.

Le tout sera suivi par le dîner organisé par les frères Pourcel, qui ont créé un menu spécial pour l’occasion, avec notamment une déclinaison autour du foie gras de canard, un filet de cabillaud au four et caramélisé aux épices, du saint-marcellin pané aux truffes et bien d’autres surprises pour les desserts.

Le repas sera accompagné de musique jouée par les membres de l’Orchestre symphonique de Bangkok, d’un spectacle du Bangkok City Ballet. Par ailleurs, les bénéfices issus d’une vente aux enchères de plusieurs sculptures réalisées par l’artiste française Valérie Goutard Andrianoff seront reversés au projet Kamlangjai. Ce dernier a été initié par la princesse Bajrakitiyabha et vise à sensibiliser sur la situation des femmes incarcérées, qui perdent souvent, durant leur séjour en prison, tout droit parental et légal sur leurs enfants.

Gala annuel de la Chambre de commerce franco-thaïe – Vendredi 5 novembre 2010, à 18h, au Dusit Thani Bangkok
 – Tarifs : 3.500 bahts par personne, 35.000 bahts par table de dix.

Contact : members@francothaicc.com ou 66 (0) 2 650 9613-4

Toute la Direction de l’Hôtel Dusit Thani à Bangkok autour de la Princesse Srirasmi, on peux voir les Jumeaux Pourcel sur la partie gauche et Yannis Kérachi à l’extrême droite de la photo….

Pour la clôture du Festival ce samedi soir, nous recevions pour le Dîner de Gala, sa Majesté HRH La Princesse Srirasmi, épouse du fils du Roi de Thaïlande, et pressentie pour être la future Reine de Thaïlande.

Il est certaines règles protocolaires en Thaïlande, auxquelles l’on ne peux déroger, même si l’on est pas Thaïe, tout le monde doit s’incliner face à la Royauté, on ne dois jamais tourner le dos à un membre de la famille Royale.

Pour la photo officielle de la visite de la Princesse, se fut trois répétitions, beaucoup d’organisation, et seulement deux flashs, pas un de plus autorisé. Autant dire qu’il ne fallait pas louper la photo !

Toutes les photos sont prises par des photographes accrédités et les photos diffusées avec autorisation du Palais seulement. Ici on ne plaisante pas avec la Monarchie, certains expatriés en ont fait les frais.

Se sont plus de deux cents personnes qui ont été mobilisées ce soir-là autour de la Princesse pour cette visite officielle, police, armée, garde personnelle, médecins, photographes officiel, sécurité rapprochée….. goûteurs en cuisine, et gardes tout autour de l’hôtel.

À l’entrée du restaurant D’Sens que nous exploitons dans l’hôtel Dusit Thani, Jacques Pourcel à remis à la Princesse un exemplaire de leur dernier livre  » Transparence « .

Elle a ensuite rejoins la table pour assister et participer au dîner gastronomique, et aux divers défilés organisés pour la soirée. Elle à dit à plusieurs reprises qu’elle appréciait la cuisine, le décor et le service du restaurant, que c’était la première fois qu’elle venait y dîner, et qu’à présent, elle y organiserez ces dîners privés.

Donc la direction de l’hôtel fut très satisfait de ses commentaires, et surtout soulagé qu’il n’y ait eu aucun loupé pendant le dîner.

Pour une soirée française, c’était l’Ambassadeur de UK et Madame qui étaient à ses côtés, la France étant représentée par la responsable de l’Alliance française à Bangkok. La France n’ayant plus depuis plusieurs mois d’Ambassadeur dans le pays !!!!

Après la lourde pression de toute la journées, les équipes de salle et cuisine se sont retrouvé pour une photo entouré des chefs et responsable de salle. Une pause bien méritée, surtout que le festival  » All Senses  » à fait le plein toute la semaine.