Le chroniqueur gastronomique Gilles Pudlowski se renouvelle, depuis quelques semaines le chef ne fait plus seulement de la critique gastronomique, mais dorénavant il va vous éclairer sur l’actualité des chefs… il faut dire que depuis 4 à 5 ans elle est très intense, c’est dur de suivre les chefs tels des joueurs de foot ou des stars du petit écran, ils ont la bougeotte …

Alors que Pudlo a failli se faire doubler par la jeune garde, le voilà tout requinqué après avoir quitté le magazine Le Point , ll rvient conquérant et plus connecté que jamais … vous allez adorer !!!

C’est sur son blog  » Les pieds dans le plat  » ( devenu http://www.gillespudlowski.com/ ) que le journaliste produira les dernières rumeurs version radio casseroles… Connaissant sur le bout des doigts le milieu de la gastronomie, nul doute qu’il sortira quelques scoops dans les semaines prochaines… style : qui sera le nouveau chef du Ritz ( à F&S nous avons déjà une piste confirmée …. ), Quid du chef du Péninsula ( maintenu à son poste ? ), qui en remplacement de Labbé au Shangri-La ? les rumeurs courent depuis les fourneaux ! ….

En attendant voyons ce que l’on apprend cette semaine ….

Les chuchotis du lundi : Gagnaire, le Squer et les autres

Tous les lundis, désormais, ce blog consacrera une rubrique aux nouvelles et bruits de couloir du petit monde de la cuisine. Tout Paris bouge, profitons en…

L’ombre de Gagnaire plane sur le Fouquet’s

Ce sera annoncé officiellement demain: Pierre Gagnaire est chargé par Dominique Desseigne de développer à l’international la marque Fouquet’s Barrière. Celle-ci existe à Paris, Cannes, Toulouse, Marrakech. Le but: retrouver, avec une équipe mise en place par le maestro de la rue Balzac, une cuisine de brasserie à la française: coeur de saumon  fumé, tartare et pommes coin de rue,  belles viandes issues de la voiture de tranche. On en reparle évidemment très vite.

Quel chef pour le Shangri-la ?

Le beau Shangri-la de la place de l’Alma est officiellement veuf de son glorieux chef exécutif, qui veillait à la fois sur l’Abeille, deux étoiles ouvert uniquement le soir, la Bauhinia, franco-asiatique, et le chinois Shang Palace. Officieusement remercié par la direction pour quelques problèmes de gestion et de rentabilité, mais aussi, une contribution jugée « intempestive » à la Boîte à Pizza, Philippe Labbé, en tout cas, n’a pas été remplacé. Sinon par son second du moment. Serait en piste, selon les dernières rumeurs, Bruno Ménard, le trois étoiles d’originelle tourangelle de l’Osier à Tokyo, actuellement en disponibilité. Affaire à suivre.

Où va Le Squer?

Depuis son brusque départ de Ledoyen le 1er juillet dernier, on l’annonce partout. Christian Le Squer ira-t-il au Lucas-Carton ? Ou prendra-t-il la direction des fourneaux du Ritz (qui rouvre en octobre 2015) et dont il fut six ans durant le sous-chef aux côtés de Michel Roth et sous l’égide du chef exécutif Guy Legay ? Actionnaire du groupe Epicure, à hauteur de 11%, qu’il a contribué à créer il y 17 ans, et toujours opérant, avec son lieutenant Bernard Pinaud au Etc dans le 16e, Christian Le Squer rêve aujourd’hui – tout haut – d’une carrière de chef multi-cartes à la Robuchon, à la Alléno ou à la Ducasse. Et pourquoi pas au Ritz. ET au Lucas-Carton?

Une étoile pour Penati al Baretto?

Michael Ellis, le patron du Michelin, ne tarit pas d’éloges sur le neuf Baretto, revu par Pier Silli et Alberico Penati, avec une équipe 100% transalpine, venue en bonne partie Royal Monceau via Il Carpaccio.

… cliquez sur le LINK pour en savoir plus ….

Quatre personnalités qui font partager leur expérience personnelle de la transmission d’entreprise dans une France où le patrimoine et la succession sont au cœur de l’actualité. Quatre personnages dont trois touchent de loin ou de très près au milieu de la restauration, un hôtelier, une vigneronne, un grand chef, trois histoires de famille qui montrent à quel point il est difficile de reprendre le flambeau.

Cliquez puis suivez le link pour suivre l’émission sur le net ( France 2 Mardi 5  février 2013 – Histoires en série ). 

Patrimoine et succession : quand les héritiers prennent le pouvoir 

DOMINIQUE DESSEIGNE : Un empire en héritage

Ancien notaire, fréquentant la jet-set parisienne, Dominique Desseigne n’avait d’autre ambition que de profiter des plaisirs de la capitale. C’est ainsi qu’il épouse Diane, seule héritière du milliardaire Lucien Barrière, grand patron de casino et d’hôtels de luxe, dont le célèbre Fouquet’s sur les champs Elysées. Mais son destin bascule lorsque Diane décède à la suite d’un accident d’avion, peu de temps après avoir hérité de la gestion du groupe fondé par son père. C’est désormais à Dominique, héritier malgré lui, d’assurer seul le destin du groupe devenu au fil des années un véritable empire.




DYNASTIE GEORGES BLANC : Trois chefs pour une cuisine

Au cœur de la Bresse, au village de Vonnas, Georges Blanc règne depuis 33 ans sur la cuisine française avec son restaurant 3 étoiles considéré aujourd’hui comme l’une des meilleures tables du monde. Une auberge fondée par ses ancêtres au 19e siècle, et qui se transmet de génération en génération. Lui-même a transmis ce savoir-faire culinaire à ses 2 fils cuisiniers, Frédéric et Alexandre. Mais à 70 ans il n’est pas prêt à leur laisser la main et règne toujours en maitre sur sa cuisine.

CHAMPAGNE : L’incroyable destin des Champagne Duval Leroy



Jean-Charles Duval Leroy était à la tête d’une grande propriété viticole en champagne, 200 hectares de vignobles, 2 millions de bouteilles vendues chaque année, un château dirigé par sa famille depuis 5 générations. Alors, lorsqu’à 39 ans, il apprend qu’il a un cancer et qu’il est condamné, il demande à son épouse Carole, de lui faire une promesse : tenir les rênes de la propriété en attendant que leurs 3 fils en bas âge deviennent adultes. Le château doit à tout prix rester dans la famille. La mère au foyer devient donc patronne et viticultrice malgré elle, et va révolutionner la propriété.