Et en Languedoc-Roussillon la restauration n’en finit pas de bouger, alors faisons un petit tour d’horizon des nouveautés.

Ô Bontemps la table d’Olivier Bontemps ferme

C’est une des meilleures et des plus atypiques tables du département de l’Hérault qui ferme bientôt, le chef Olivier Bontemps ( ex frères Pourcel et Ex Thierry Marx ) et son épouse Emmanuelle vont quitter le village de Magalas où ils sont installés depuis 2007 pour se lancer dans une nouvelle aventure. Pour l’instant le couple ne divulgue pas la nouvelle adresse, mais ce sera en centre ville et dans un esprit bistrot, produits frais avec un menu qui changera tous les jours et il y aura de la vente à emporter. Il nous tarde déjà de retrouver le chef dans sa nouvelle adresse.

Bruno de Lorgues signe une table à Montpellier

1789, promet la révolution culinaire à Montpellier, ce nouvel établissement flambant neuf dans le centre historique de Montpellier vient d’ouvrir. Nicolas Deljarry après 5 ans passés à Miami comme Dj, vient de revenir dans la Capitale languedocienne pour créer son établissement. Ils ont fait appel à Clément et Benjamin Bruno de Lorgues pour signer une carte autour de la truffe. En cuisine le jeune chef Guillaume Pape qui a fait ses classes auprès d’Olivier Belin en Bretagne et chez la famille Arrambide à Saint-Jean-Pied-De-Porc. ( photo Midi Libre – DR )

Les Pourcel quittent le Michelin en 2016

L’établissement des frères Pourcel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier ne sera pas présent sur le guide Michelin 2016, en effet leur établissement fermera définitivement à la fin du mois de mars 2016. Les jumeaux cuisiniers s’engagent déjà sur d’autres projets, notamment l’ouverture d’un Pop-Up restaurant qui devrait ouvrir au mois de mai 2016. Parallèlement ils ouvriront un   » Boutique Hôtel  » dans le sud du Sri Lanka au mois de mai prochain qui proposera également un restaurant où tous les produits seront naturels et récoltés dans la région.

Pierre-Olivier Prouhèze prend deux années sabbatiques 

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze a cédé son établissement, vous avez été nombreux à le suivre dans l’émission sur TF1  » Le Meilleur Menu de France  » au cours de l’année. Le chef a donc vendu et quitté son restaurant  » Prouhèze Saveurs  » pour prendre deux années sabbatiques, d’autres projets suivront. Le chef rêve de voyage et d’autres horizons …

Jean-Luc Rabanel s’intéresse à Montpellier 

Le chef deux étoiles Michelin de Arles s’intéresse à la ville de Montpellier. La Municipalité de la Ville a mis en place un appel d’offre pour la vente du bâtiment historique de la première Mairie de Montpellier – L’Hôtel Richer de Belleval – situé sur la place de La Canourgue. Au total, 6 dossiers de candidatures ont été déposés en réponse à l’appel d’offre après 12 mois d’études, 2 ont été retenus. Dans la phase finale, le dossier incluant les frères Pourcel se trouve en compétition face au deuxième dossier incluant le chef Jean-Luc Rabanel. Le chef quitterait-il Arles pour rejoindre Montpellier où il a déjà exercé au début de sa carrière ?. Réponse finale du concours tout début janvier 2016.

Gilles Goujon classé 9 éme meilleur restaurant au monde

Le chef Gilles Goujon du restaurant – Le Vieux Puits – à Fonjoncouse, trois étoiles au guide Michelin et MOF, est classé dans la Liste des 1000 Meilleures restaurant au Monde à la 9 éme place. Cette Liste est un algorithme qui classe les restaurants en fonction des notes de 120 guides gastronomiques édités dans le monde. Le chef Audois laisse derrière lui beaucoup de grands noms de la gastronomie mondiale comme Robuchon, Ducasse, Gagnaire, Bras, Anton, Passédat … La région Languedoc Roussillon brille encore par son savoir faire.

La table dont tout le monde parle 

Leclere, c’est la table dont tout le monde parle en ce moment sur la ville de Montpellier, le chef originaire de Reims Guillaume Leclere est passé entre autre chez Marc Veyrat et chez Anne Majourel. Il a ouvert un tout petit bistrot version gastronomique qui n’arrête pas d’afficher complet. Menu unique à 32 euros, laissez vous porter par la cuisine d’arrivage du chef, produits frais et créativité au rendez-vous. Le guide Michelin sera t’il sensible à la cuisine d’auteur du chef ?

Le MAD 2016 se prépare… 

Le Festival de cuisine MAD ( Méditerranée À Déguster ), toute l’équipe d’organisation réunie autour de  » Montpellier Events « , Sébastien Ripari qui invite les chefs, Jacques & Laurent Pourcel les parrains, Dorothée Gricourt à l’organisation, Le Professeur Rossi pour l’organisation des conférences santé s’activent pour vous proposer encore un beau plateau en 2016. Changement de salle, avec plus d’espace, de nouvelles animations, déjà 50 chefs confirmés et plein de surprises. Rendez-vous à Montpellier les 18, 19 et 20 mars 2016.

Les frères Bonano ouvrent leur table

Les frères Bonano ( Clément et benjamin ) s’engagent dans de nouvelles aventures culinaires, il quittent leurs montagnes au nord de l’Hérault et le restaurant familial pour ouvrir bientôt leur propre table. Ils ne quittent pas vraiment leur région puisqu’ils descendent un peut plus bas dans la vallée pour ouvrir en 2016  » La table des Frères  » à Lamaloux-Les-Bains. Ils ont tous les deux travaillés dans les plus grandes tables du monde, un en salle l’autres en cuisine, ils vont vous étonner bientôt. Ils savent comme personne dénicher les meilleurs produits et les meilleurs vins.

Le Michelin continue à s’intéresser à Montpellier.

Après l’étoile du restaurant MIA du chef Pascal Sanchez en 2015, le guide Michelin va t’il en 2016 octroyer une nouvelle étoile à la ville ? … En tout cas la rumeur court, le Domaine de Verchant ira t’il décrocher l’étoile tant attendue et annoncée ?. Cette semaine plusieurs établissements ont été visités par les inspecteurs du guide, mais pour les nouvelles étoiles tout est déjà décidé, le guide est peut-être déjà parti à l’impression puisque le guide France sera présenté le 12 janvier prochain à Paris.

Le Michelin en Languedoc Roussillon bientôt une deuxième étoile ?

Qui va décrocher le graal des deux étoiles dans la région Languedoc Roussillon … plusieurs prétendants, tout d’abords le chef et MOF Jérôme Nutile à Nîmes, va t’il récupérer ses deux étoiles qu’il avait à Collias dans le Gard, il a ouvert son nouvelle établissement à Nîmes il y a maintenant un an. Autre prétendant le chef Lionel Giraud à Narbonne dont les rumeurs annonçaient déjà fin 2014 sa deuxième étoile pour le guide 2015. Troisième sur la liste le chef MOF Fabien Lefèbvre  du restaurant Octopus à Béziers qui a engagé cette année de lourd travaux dans son établissement et lui aussi est dans la course.

L’hôtel des Frères Costes à Palavas

La saga des frères Costes à Paris va se prolonger sur la plage de Palavas, le bâtiment est terminé, reste l’agencement des chambres imaginées par le designer Imaad Rahmouni à aménager. L’hôtel proposera un hôtel 5 étoiles de 72 chambres et suites, avec vue et ouverture directe sur la plage et la mer méditerranée. Déjà plus de trois ans que l’hôtel est en construction, toute la partie restauration, la plage et la piscine devraient ouvrir pour l’été 2016. Un vrai évènement pour la région Languedoc Roussillon qui devrait drainer une clientèle haut de gamme. Pour l’instant aucune indication sur le chef qui va mener les cuisines.

Le Domaine de Verchant est situé dans les vignes aux portes de Montpellier, c’est justement dans les vignes que l’établissement a créé  » sa plage « , un développement sur plusieurs milliers de mètres carrés, qui englobe une énorme piscine à débordement, l’extension de son spa et la création d’un deuxième restaurant.

L’établissement s’ouvre avec  » La Plage By Verchant  » à la clientèle extérieure et offre un concept original, un espace totalement dédié aux loisirs extérieurs.

Ce vendredi 5 juin, ce sont plus 800 personnes qui se sont réunies dans le nouvel espace pour fêter et inaugurer l’impressionnant développement engagé par les propriétaires de l’établissement Chantal et Pierre Mestre.

L’occasion était très belle pour présenter également l’oeuvre de l’artiste star et chinois Wang Keping, une sculpture de bronze qui arbore fièrement son profil dans l’établissement.

Ci-dessus l’artiste et Pierre Mestre le propriétaire du Domaine de Verchant.

L’oeuvre fait face à la piscine et à l’immense terrasse, elle domine aussi les vignes du Domaine.

La nouvelle piscine de 11 mètres par 25, fait face aux vignes quelle domine, la terrasse propose 70 beds, et le restaurant propose 70 places assises et un bar à cocktail.

Le spa quant à lui a doublé de surface, il est sur 2000 m2 sur deux étages ouverts sur le jardin et le vignoble, propose une nouvelle salle de fitness de 400 m2, 3 saunas, 8 cabines de soins, mais aussi jacuzzis et hammam privatifs.

Le temps des discours avec tout d’abord le Sénateur Maire de Castelnau-Le-Lez M. Jean Pierre Grand qui expliqua au combien Le Domaine de Verchant était important pour sa commune, d’autant que parti de rien Pierre Mestre et son épouse ont créé de toutes pièces le groupe Orchestra, et n’ont jamais quitté la région.

L’artiste Wang Keping, Henri Perrier ( commissaire d’exposition ), Pierre et Chantal Mestre.

Ce fut ensuite au Maire de Montpellier Philippe Saurel de prendre la parole et dire au combien Pierre Mestre est un entrepreneur qui compte dans cette région de Montpellier.

Le moment était venu d’inaugurer officiellement les nouvelles installations, devant un parterre réunissant l’ensemble des acteurs économiques de toute la région, mais aussi les entrepreneurs qui se sont investis dans la réalisation du nouveau site.

Madame Mestre coupe le cordon entourée des collaborateurs du Domaine de Verchant, notamment le Directeur Général Xavier Debaisieux.

Deux traiteurs sont intervenus dans la soirée, le Traiteur Germain et le Traiteur Husser, tout deux Montpellierains, il fallait bien, ça pour régaler l’assemblée.

Le Chef Damien Cousseau du Domaine de Verchant et les frères Pourcel.

Une alternative aux paillotes du bord de mer, en reprenant ce qui fait leur succès : farniente au soleil, gastronomie estivale et soirées festives. Ici, pas de sable en vue mais une 12 ha de vignes du domaine viticole. On peut y louer un transat à la journée pour 25 €, et profiter du restaurant à la carte, mais aussi du brunch le dimanche à 45 € hors boissons.

La Plage By Verchant – 11 Boulevard Philippe Lamour – 34170 Castelnau-Le-Lez

www.domainedeverchant.com

Pendant tout le mois de décembre, nos équipes de réception et Isabelle Galy vous attendent pour vous proposer les formules de bons cadeaux pour offrir des repas, du premier menu au déjeuner à 49 euros au menus dégustations à 175 euros chacun pourra y trouver son bonheur.

Le 15 décembre le Jardin des Sens à Montpellier vous ouvre ses portes exceptionnellement un dimanche pour vous proposer leur deuxième vente privée. Vaisselle, verrerie, livre de cuisine, sélections de vins et Champagnes, bijoux chics et tendances, bons de cadeaux, art de la table, décoration de table et de maison… rien ne vous résistera, d’autant que 20 % vous seront octroyés.

Prolongeons les habitudes des mois de décembre qui se succèdent au Jardin des Sens depuis 25 ans, Foie gras ( cru ou terrine ) et saumon fumé réalisé par les chefs de cuisine du Jardin des Sens vous attendent, n’oubliez pas de passer vos commandes à l’avance car chaque année c’est la bousculade.

Consultez nous :

au 04 99 58 38 38 pour les bons repas

au 04 67 79 07 68 pour les commandes de foie gras et saumon fumé

Et pour clôturer retrouvez nous au Bar carré Mer du restaurant   » Au Comptoir  » face au Jardin des Sens tout le moi de décembre, et lors de la soirée  » Bulles & Beauté  » le 19 décembre prochain.

Dans quelques jours vous pourrez découvrir tout les menus de Réveillon des 4 établissements de Montpellier  » Le Jardin des Sens »,  » Au Comptoir « ,  » Insensé au Musée Fabre « ,  » Le Domaine de Verchant « …..

Bonnes Fêtes à tous !

C’est dans la salle de banquet du Domaine de Verchant qu’étaient réunies ce lundi soir 11 février pratiquement 300 personnes conviées pour fêter le deuxième établissements Relais & Châteaux de Montpellier. C’est ainsi que le très en vogue Domaine de Verchant situé sur la commune de Castelnau-le-Lez s’est associé au Jardin des Sens des frères Pourcel pour annoncer officiellement son entrée dans la grande famille des Relais & Châteaux.

Les équipes cuisine des restaurants des frères Pourcel ( Jardin des Sens, La Compagnie des Comptoirs, Insensé au Musée Fabre ) et du Domaine de Verchant s’étaient unies pour réaliser les 8 buffets qui composaient la prestation culinaire de la soirée.

Les buffets étaient installés sur les côtés de la salle de réception. Derrière chacun des buffets s’activaient un chef et ses assistants qui y produisaient en direct les petits préparations imaginées par les frères Pourcel et leurs seconds.

Il n’en fallait pas plus pour réunir l’ensemble des invités vers les buffets, attirés par la curiosité de voir les chefs en actionset par l’envie de pouvoir goûter aux mets qu’ils proposaient.

Le chef Thierry Rousset était en charge de l’organisation de la soirée. Avec le chef exécutif Wilfrid Hocquet, il veillèrent aux finitions des préparations et au bon déroulement de la soirée.

Les équipes de salles du Domaine de Verchant et du Jardin des Sens assurèrent le service sous l’oeil attentif de Barthélemy Bruni Directeur de salle du Jardin des Sens.

C’est Pierre Mestre propriétaire du Domaine de Verchant qui prit la parole en premier pour témoigner de la joie et la fierté qu’ilsavait de pouvoir intégrer les Relais & Châteaux. Le Domaine de Verchant a ouvert en 2006 aux portes de Montpellier, et depuis le propriétaire et son épouse n’ont cessé d’investir dans cet établissement pour en faire un des plus beaux hôtels du sud de la France.

C’est en 2008 que les frères Pourcel rejoignirent le Domaine de Verchant pour prendre en charge la cuisine de l’hôtel et en faire petit à petit une adresse qui compte dans dans la région. Pierre Mestre indiqua qu’en 2012 c’était un peu plus de 20 000 couverts qui furent servis au restaurant, alors que l’hôtel a effectué  72 % de taux de remplissage. L’hôtel est maintenant 5 étoiles et est dirigé par Xavier Debaisieux qui en a pris la direction générale.

Il profita de l’occasion pour annoncer les travaux importants qui vont être engagés dans les 12 mois qui viennent avec le doublement de la surface du spa et la création d’un deuxième restaurant esprit terroir, cette fois-ci estival et au coeur de vignes, agrémenté d’une piscine dont seront en charge les frères Pourcel.

Les frères Pourcel rappelèrent quant à eux qu’avec leurs associé d’origine Olivier Château, ils avaient pu intégrer les Relais & Châteaux en 1996 et y étaient très attachés depuis maintenant 17 ans. Le fait que le Domaine de Verchant rejoignent les Relais & Châteaux leur permettait de participer à deux établissements hôteliers, à une double dynamique du luxe sur la région de Montpellier. Cette collaboration entamée en 2008 se concrétise d’autant plus en avançant ensemble sur des projets communs.

Olivier Château, Jacques Pourcel, Franck Farneti, Jacques Pourcel, Pierre Mestre, Xavier Debaisieux.

Franck Farneti Président de la Délégation régionale des Relais & Châteaux pour Provence – Alpes- Côte d’Azur dont fait partie Montpellier et Isabelle Galy Directrice de l’hôtel du Jardin des Sens.

Les frères Pourcel et le chef Jean Philippot qui dirige les cuisines du Domaine de Verchant, un des artisans du succès de l’établissement précisa M. Mestre.

Xavier Debaisieux Directeur Général du domaine de Verchant et les chefs.

L’occasion de cette soirée fut aussi de retrouver collaboratrices et amies des chefs jumeaux, Laure, Marie-Ange, Véronique, Alexandra, Dominique.

Domaine de Verchant

Le Jardin des Sens

Relais & Châteaux

C’est ce lundi soir que sera fêté l’entrée du Domaine de Verchant à Montpellier dans la grande famille des Relais & Châteaux.

Un deuxième Relais & Châteaux dans le département de l’Hérault, c’est un vrai évènement pour ce département où le tourisme est un des secteurs d’activité les plus dynamique.

Le Jardin des Sens des frères Pourcel avait fait son entrée dans les Relais & Châteaux en 1995. C’est en 2008 que les frères Pourcel ont rejoint le Domaine de Verchant pour y signer la carte du restaurant du tout nouveau hôtel ouvert par Chantal et Pierre Mestre.

2013 le Domaine de Verchant & Spa, Hôtel 5 étoiles intègre les Relais & Châteaux, ce lundi soir les deux établissements hôteliers de Montpellier s’associent pour une soirée de et y recevront leurs clients, les institutionnels et la presse.

La vente aux enchères d’oeuvres permettra de contribuer à améliorer le bien-être des familles résidant à la Maison des parents de l’hôpital des enfants de Toulouse. Depuis 2005, l’association finance les aménagements, le fonctionnement et gère l’animation de la structure. Située sur le site même de l’hôpital, la maison permet aux familles de résider auprès de leur enfant dans un lieu de vie chaleureux et confortable.

5 200 familles accueillies depuis l’ouverture. Capacité d’accueil : 32 familles depuis 2011. Des familles qui viennent de nombreux départements.

Le dîner a donc eu lieu ce lundi soir, 14 chefs mobilisés pour bénévolement réaliser un prestigieux dîner vendu 250 euros et dont l’intégralité des bénéfices sont versés à l’association. Chacun des chefs ramenant lui-même ses produits pour réaliser son plat.

La salle de banquet du Domaine de Verchant est presque prête à recevoir les 180 convives qui ont réservé leurs places à ce prestigieux dîner. La technique assemblée, les équipes de salle du Lycée du Sacré-Coeur à Saint-Chély-d’Apcher ont travaillé toute l’après-midi pour réaliser les mises en place des tables.

Pratiquement tous les chefs sont arrivés, une petite présentation du déroulement de la soirée a lieu, 11 plats seront servis, entre chaque plat, des lots seront mis en vente aux enchères, la soirée s’annonce longue et intense en émotion.

Les mises de tables sont terminées, la salle est pleine, on joue ce soir à guichet fermé, 14 chefs en cuisine, beaucoup de personnalités du sport et des affaires, la gastronomie est au rendez-vous pour les enfants malades.

Pendant que les derniers préparatifs se mettent en place, les premiers chefs se retrouvent. Ici, Gérard Cabiron, traiteur à Montpellier et Franck Séguret du Clos des Lys à Perpignan.

Les chefs Sébastien Bras et Jacques Pourcel.

Les frères Pourcel.

L’arrivée du Chef Éric Cellier de la Maison de la Lozère à Montpellier.

Les chefs Daniel Lutran du restaurant  » Le Pastis  » à Montpellier, Mathieu De Lauzun installé lui à Gignac et Armand Arnal de la Chastagnette à Arles.

Sébastien Bras de Laguiole et le chef pâtissier et traiteur Gérard Cabiron.

Tiens ! nous y avons croisé également le photographe Olivier Maynard avec qui les frères Pourcel ont déjà réalisé trois livres de cuisine. Photographe bénévole pour toute la soirée, il aura suivi les chefs en cuisine dans leurs créations et la réalisation de leurs plats.

Marie-Pierre Vital, assistante des frères Pourcel et Jean Philippot, le chef de cuisine du Domaine de Verchant affilié aux équipes Pourcel.

Mathieu De Lauzun (première photo) et Armand Arnal discutant avec les frères Pourcel.

 Les convives s’installent et découvrent le menu, les premiers discours sont donnés, la présentation des associations  » Sucré-Salé  » et  » Dessine-moi un Maison  » se déroulent – objectif : motiver les participants à faire monter les enchères dont l’intégralité des revenus sera versée aux associations – donc une bonne action demandée aux participants de la soirée.

Plus d’une quarantaine de lots seront mis en vente dans la soirée, dont pas mal de maillots de sportifs comme celui du footballeur Zlatan Ibrahimovic.

Les premiers plats de l’entrée sont dressés, les équipes de jeunes étudiants serveurs sont déjà en ligne pour amener les plats aux tables.

Le premier plat réalisé par les chefs Mathieu De Lauzun et Daniel Lutran : Lisette marinée condiment carotte-gingembre, patte d’arachide.

Avant que le service ne prenne vraiment son élan, les chefs prennent la pose.

Didier Coly, chef exécutif des cuisines de l’Hôtel Coste à Paris, réalise le deuxième plat : Soupe coco, Saint-Jacques citronnelle.

Les frères Pourcel en compagnie des chef Jean Philippot du Domaine de Verchant et Gilles Goujon de l’Auberge de Fontjoncouse.

Aux frères Pourcel d’envoyer leur plat, le troisième du menu.

La gelée chaude de foie gras, cappuccino de petits pois, écume de truffes.

Tout le monde prête main forte à chaque envoi de plats, une vraie dream team comme dans un sport d’équipe.

Qu’ils soient de l’équipe de Toulouse ou de Montpellier, les rugbymen viennent voir travailler les chefs depuis les cuisines.

Parallèlement, le sport s’est invité à la table des convives aux travers de cette vente aux enchères d’oeuvres d’art et de maillots sportifs dédicacés et rares. Le monde du rugby aura une place privilégiée au sein de cette soirée mettant en avant les valeurs de générosité qui l’anime.

C’est autour du chef Cyril Attrazic de servir son plat : Escargots de Massiac au persil plat, émulsion de vin blanc.

Escargots, gelée de persil, un plat terroir tout en finesse.

Quant à Gilles Goujon, c’est au tour de son plat d’être servi : Le rouget barbet, écume de rouille au safran.

Un plat réputé qui sera accompagné d’une soupe de poissons de roche.

Un plat de rouget qui requiert beaucoup d’attention au dressage.

C’est ensuite au plat de Jacques Marcon et Armand Arnal d’être présenté : Déclinaison de cochonnet du Larzac.

Pour terminer, ce sera le plat de Sébastien Bras d’être présenté en salle : La cèbe des Cévennes cuite longuement, croûtée aux truffes de Comprégnac.

Ci-dessous, en cours de dressage aux côtés du chef Jacques Marcon.

Et pour terminer ce sera le moment des desserts :

Gérard Cabiron : tarte glacée à la brousse de brebis rehaussée d’un sorbet aux myrtilles.

Franck Séguret  :  » Le Cube  » – Une structure de chocolat croquant, des strates successives d’exotisme chocolatées et glacées, mousse vaporeuse blanche.

Et Éric Cellier, pour le café gourmand : déclinaison de trois bouchées autour des agrumes, de la truffe noire melanosporum et du chocolat.

Maison Des Parents de Toulouse

Sucré-Salé en Aveyron

Dessine-moi une maison

Un dîner réalisé par les chefs, qui chacun présentent un des plats qui composent le menu gastronomique présenté ce soir.

Retrouvez les chefs participants ci-dessous.

VENTE AUX ENCHERES

Artistes, sportifs, photographes, artisans d’art, tous ont accepté de mettre leurs talents au service de cette soirée pour une vente aux enchères privée à but caritatif, sous le ministère de Maître Eric Prim, commissaire-priseur habilité.

Vous souhaitez avoir un avant-goût des œuvres et objets proposés à la vente aux enchères, télécharger le livret en cliquant sur ce lien : livret dîner des chefs.

Les dons relatifs à la vente aux enchères feront l’objet d’un reçu fiscal.

Cette manifestation, placée sous le signe de la gastronomie et du sport, sera orchestrée par de grands chefs qui mettront leur talent au service de la cause de la Maison des parents de l’hôpital des enfants Purpan de Toulouse et de l’association « Sucré Salé ».

Parallèlement, le sport s’invitera à la table des convives au travers d’une vente aux enchères de maillots dédicacés rares, d’objets personnels de sportifs de haut niveau, d’œuvres d’art et de photos d’exception.
Le monde du rugby et le Montpellier Hérault Rugby (MHR) en particulier, auront une place privilégiée au sein de cette soirée mettant ainsi en avant les valeurs de générosité qui les animent.
Vincent Clerc (l’international de rugby du stade toulousain), parrain actif et impliqué de « Dessine-moi une maison » est l’artisan des liens qui unissent l’association aux sportifs qui partageront ce moment unique avec les donateurs.

Afin d’organiser cet événement, cette semaine, mardi 17 octobre, Stéphane Prouzet, président de l’association « Sucré salé » avait donné rendez-vous aux acteurs impliqués dans cette soirée dont le seul objectif est d’œuvrer pour la bonne cause.

Cette première rencontre a eu lieu au domaine de Verchant, pour une réunion à caractère technique. Sous un ciel magnifiquement bleu, dans le superbe parc du domaine entouré de son vignoble, se sont retrouvés les chefs Laurent Pourcel et Cyril Attrazic, Messieurs Besse et Ribeyre, directeur du lycée Sacré-Cœur de Saint-Chely-d’Apcher en Lozère (44 étudiants sommeliers seront mis au service des convives de la soirée), le traiteur Cabiron, ainsi que Carine Mari, responsable commerciale du domaine de Verchant.

Etaient également représentés le MHR de Montpellier, l’association « Dessine-moi une maison », avec Julien le jeune patient hospitalisé à Toulouse en passe de remporter son combat contre la leucémie, accompagnée de sa maman Valérie Pages, qui peut être présente aux côtés de son fils depuis plusieurs mois, grâce à la Maison des parents de l’hôpital.
Tout ce monde sous l’objectif du photographe Olivier Maynard qui a accepté de participer à cette action.

Après un déjeuner au restaurant Le Pastis, dont le chef Daniel Lutrand participera au dîner du 3 décembre, tout le monde a rejoint le stade Yves du Manoir à Montpellier pour une conférence de presse en présence de quelques rugbymen de l’équipe du MHR, de Mario Ledesma, le nouvel entraîneur des avants de Montpellier.
Avaient rejoint l’équipe du matin, le chef Eric Cellier, Bernard et Gérard Cabiron, Xavier Debaisieux, directeur général du domaine de Verchant, William Roques et Pierrick Courtel, représentants de la Fondation Ronald McDonald, Gérald Grégot de Médiane Organisation, Laurence Picamoles et Mathieu Austruit de MHR.

© Olivier Maynard – Conférence de presse. Le président de l’association « Dessine-moi une maison », Michel Reglat, explique que les médecins reconnaissent l’impact sur la guérison, d’une cellule familiale reconstituée.

 
© Olivier Maynard
1. Xavier Debaisieux, DG du domaine de Verchant et Laurent Pourcel
2. Stéphane Prouzet, organisateur.

© Olivier Maynard
1. Mario Ledesma, le nouvel entraîneur du MHR
2. Stéphane Prouzet et Laurent Pourcel.

Le jeune Julien n’a pas caché sa joie de voir en chair et en os François Trinh-Duc, Mamuka Gordodze, Alexandre Bias ou Fulgence Ouedraogo venus s’unir à cette démarche caritative.

© Olivier Maynard – Au stade Yves du Manoir, une belle rencontre « gastronomie & sport » pour une même et bonne action.

© Olivier Maynard
1. François Trinh-Duc, Gérald Grégot (Médiane Organisation), Alexandre Bias.
2. Julien en pleine interview.

« DESSINE-MOI UNE MAISON »
Depuis la construction de la Maison des parents de l’hôpital des enfants de Toulouse en 2005, l’association « Dessine-moi une maison » finance les aménagements, le fonctionnement et gère l’animation de la structure.
Située sur le site même de l’hôpital, la maison répond à une véritable nécessité pour les patients et permet aux familles de résider auprès de leur enfant dans un lieu de vie chaleureux et confortable.
Financée et construite par la Fondation Ronald McDonald sous l’égide de la Fondation de France, la Maison disposait au départ de 21 chambres. Une extension de 11 chambres a vue le jour en juillet 2011 permettant ainsi une capacité d’accueil de 32 familles, soit 6 000 familles accueillies depuis 2005.

« SUCRE SALE »
L’association « Sucré salé » en Aveyron a pour but l’organisation d’événements gastronomiques au profit d’œuvres caritatives et humanitaires. Parallèlement, l’association s’est également fixée pour objectif de promouvoir les métiers de l’artisanat qui se rattachent à la gastronomie.
Créée en 2007, « Sucré Salé » s’est illustrée notamment dans la réalisation du fameux salon du chocolat d’Espalion (4e édition en 2012).

En 2011, le dîner des chefs et la vente aux enchères ont permis de récolter 147 000 euro de dons qui ont été utilisés aux travaux de rénovation de la Maison des parents de Toulouse.

Le 3 décembre 2012, les fonds seront répartis entre les 2 associations. « Sucré salé » financera des projets associatifs et « Dessine-moi une maison » pourra terminer les travaux de rénovation engagés pour donner aux familles les meilleures conditions d’accueil possibles.

Une belle journée pour Julien ! Que le combat continue…

Les chefs
Mathieu de Lauzun, restaurant de Lauzun* Gignac (34)
Daniel Lutrand, Le Pastis Montpellier (34)
Didier Coly, Hôtel Costes Paris (75)
Jacques & Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens* Montpellier (34)
Cyril Attrazic, Chez Camillou* Amont-Aubrac (48)
Jacques Marcon, Régis et Jacques Marcon*** Saint-Bonnet-le-Froid (43)
Sébastien Bras, Le Suquet*** Laguiole (12)
Gilles Goujon, Auberge du Vieux Puits*** Fontjoncouse (11)
Franck Seguret, Le Clos des Lys Perpignan (66)
Gérard Cabiron, Cabiron Traiteur Montpellier (34)
Eric Cellier, La Maison de la Lozère Montpellier (34)
Pascal Auriat, Maison Auriat, boulanger-pâtissier, Laguiole (12)

N’attendez-pas pour réserver votre soirée !

Lundi 3 décembre 2012
Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez
Participation à la soirée : 250 €
Vente aux enchères avec déduction fiscale.

Contact « Dessine-moi une maison »
Anne Defrance – 06 08 49 53 99

Entre vignes et premières garrigues, la cuisine de la table de Verchant, signée par les frères Pourcel et réalisée par le jeune chef Jean Philippot, s’est faite petit à petit une belle place dans le parcours des tables incontournables en Languedoc. Suivez ce chef très prometteur dans un des plus bels établissements hôteliers du Sud de la France, une adresse qui vaut le détour !

Dans le trio de tête, Louis Nicollin, l’homme du sport à Montpellier mais aussi au travers du groupe Nicollin entreprise qui emploie plusieurs milliers de personnes, et pour finir Chantal et Pierre Mestre, créateurs de la marque Orchestra et propriétaire du domaine de Verchant à Montpellier, hôtel 5 étoiles dont le restaurant est suivi par les frères Pourcel.

Bonne lecture !

Les frères Pourcel collaborent depuis trois ans maintenant avec Le domaine de Verchant & Spa, hôtel 5 *, très belle et luxueuse demeure-hôtel classée 5 étoiles depuis l’année dernière. La création culinaire et l’opérationnel du restaurant de l’hôtel ont été confiés donc aux frères jumeaux et chefs, sous la responsabilité du directeur général de l’établissement, Xavier Debaisieux. Il y a quelques mois leur choix s’est porté sur le recrutement d’un jeune chef pour gérer les cuisines – Jean Philippot -

Jean Philippot a 25 ans, il est bien connu dans les équipes des frères Pourcel, puisqu’il a démarré sa jeune carrière dans les cuisines de leur restaurant WSens ouvert à Londres en 2006, avant de rejoindre Le Jardin des Sens à Montpellier et de les suivre sur plusieurs de leurs restaurants, notamment la plage de La Grande-Motte et leur établissement de Marseillan.

Malgré son jeune âge, la responsabilité des cuisines du domaine de Verchant lui a été donc confiée. Jean a pris à cœur de confirmer le restaurant parmi les bonnes tables de la ville et de maintenir et même de hisser au plus haut le niveau de la cuisine de l’hôtel, qui d’ailleurs en quelques années, est devenue une adresse qui compte dans tout le sud de la France et même au-delà. Remarquable aussi le travail de sa chef pâtissière, la toute aussi jeune et talentueuse Solène Guiheneuf.

Jean Philippot dans ses cuisines s’active à reproduire la cuisine des frères Pourcel et à suivre les menus et la carte qui sont mis en place tout au long des semaines par les chefs Pourcel. Chercher les meilleurs produits, les travailler avec justesse, il n’en faut pas plus pour satisfaire les clients qui ne manquent pas de se presser à la table de Verchant. Le restaurant est ouvert tous les jours à déjeuner et dîner, vous pouvez profiter des diverses salles qui y sont proposées, mais aussi de la terrasse donnant sur les jardins.

Située dans la commune de Castelnau-le-Lez, aux portes de Montpellier, cette ancienne bastide viticole aux cœur des vignes, a été entièrement rénovée par les propriétaires Madame et Monsieur Mestre qui se sont épris pour le charme du site, le parc, la cave, et l’environnement. Grands voyageurs eux-mêmes, ils ont décidé d’y aménager l’hôtel dont ils rêvaient…

Ils ont entièrement conservé la bâtisse dans son jus et tout en respectant les marques du passé, ils ont su créer un lieu contemporain, confortable et totalement actuel. Tout en harmonie, l’ensemble des ailes et des dépendances du domaine se s’est transformé au fil des travaux en une vraie maison de qualité d’où se dégagent une âme et un sentiment de bien-être.

Au cœur des vignes qui couvrent 12 hectares a donc été aménagé un hôtel d’une vingtaine de chambres et suites, un impressionnant Spa & fitness, une salle de banquet, des salles de réunions et de remarquables parcs aux jardins méditerranéens.

www.domainedeverchant.com

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Rumbo al sur

Abraham – Miércoles 15 Diciembre

Salir de la congestionada ciudad. No hacen falta muchos días. Lo suficiente como para descongestionarse por dentro, recargar pilas y volver al ataque. Eso mismo hice hace poco más de una semana. De París, al sur. No a Málaga o Marrakech. Más cerca de la capital del Sena. A un lugar que también comienza por M, de Montpellier. Allí se halla la Facultad de Medicina en activo más antigua de Europa. No fue éste el motivo que me empujó a encaminarme a esos lares, sino tres objetivos: visitar a alguien a quien quiero, descubrir uno de los mejores restaurantes de Francia y conocer un fabuloso SPA, situado en un enclave un tanto paradisiaco. Equipaje ligero para pocos días. Un libro a punto de finalizar, Cada siete olas, música, chocolate negro y no pocos kilos de ilusión. Viaje en TGV. Algo más de tres horas. Antes, sin la alta velocidad, se sobrepasaban las siete. Día soleado. Llegada a la ciudad y al de pocos minutos, a Le Jardin des Sens (El Jardín de los Sentidos), ese lugar con dos estrellas Michelin que despierta primero lo visual, luego lo olfativo y más tarde lo relativo al gusto.

Se trata del restaurante insignia de los hermanos Pourcel. A Jacques, el de la izquierda de la foto, lo conocí hará algo más de dos años en Marrakech. Me lo presentó la escritora y periodista gastronómica Véronique André (¡felicidades por tu Medalla de las Artes!). Tengo el placer de descubrir su cocina. Nos recibe una cohorte de camareros. Menú degustación, que da comienzo con un par de copas Moët Chandon brut 2002. El almuerzo, regado de un redondo vino de la región, nos seduce, con exquisiteces en las que la fruta está presente, creando un efecto refrescante y una acertada combinación de sabores. Después, paseo por la ciudad, por esas calles que recorriera el bueno de Rabelais. Saludo a Caroline, directora de la boutique Hermès de la localidad –recordad, queridas lectoras, mi peregrinaje hermesil–, quien me pondrá en contacto con su nieta Diane, creadora de bolsos. Compró un par de gorras en Alfred, sombrerería con solera e historia…

Al día siguiente, una cita especial. Es con una mujer. Y lo que es más importante, me va a dar un masaje. El rendez-vous tiene lugar en el SPA del Domaine de Verchant, a alrededor de dos kilómetros del centro de Montpellier. Se trata de un complejo que incluye un pequeño hotel, varias hectáreas de terreno, donde se celebran enlaces u otro tipo de acontecimientos; y el moderno SPA, que a partir de ahora y tras el masaje relajante, figurará en mi reducida lista de preferidos. Es uno de los mejores masajes que recibo. No sé si porque la profesional ha acompañado sus movimientos al compás de mi respiración –o al revés– y porque, además, es el día de mi cumpleaños… Aquí se respira un aire puro, se regeneran los pulmones. Es para venir acompañado, sin duda, como cualquier maravilla que se precie. Mientras, en el centro, en la place de la Comédie, el mercado navideño es el protagonista. Me detengo en un puesto que vende reproducciones de placas antiguas, poco antes de montarme en ese tranvía que personalizara Christian Lacroix y perderme nuevamente por las calles de la parte antigua, para encontrar poco después el camino que me devolverá a la estación de tren, retomar el TGV y dejar atrás este lugar que durante dos días hice mío.