Le chef Espagnol Ferran Adria, du restaurant El Bulli, a renfilé sa toque à l’occasion d’une soirée éphémère à Barcelone cette semaine. Ce soir-là, il a révélé en primeur la réouverture de son mythique restaurant pour 2017.

Il avait fermé son établissement en 2011, au sommet de sa gloire. Pendant des années, le chef catalan Ferran Adria a dirigé El Bulli, considéré pendant 10 ans comme le meilleur restaurant au monde.

Il avait obtenu 3 étoiles au guide Michelin. Chaque année les réservations jouaient à guichets fermés, il recevait près de 2 millions de demandes de réservation, pour une capacité maximale de 8000 couverts par saison.

Ferran Adria avait décidé de d’arrêter, «La gestion d’un restaurant ne m’intéresse plus», déclarait il à ce moment là..

Une métamorphose : «Les gens ont l’habitude d’un restaurant qui ouvre ou qui ferme. Un restaurant qui se transforme, ça surprend», Ferran Adria s’est en effet lancé dans un projet ambitieux, créer sur place un laboratoire qui veut mettre à plat toute la connaissance existante en matière de gastronomie, la création d’une Fondation sera le point final à cette transformation.

C’est dans un ancien entrepôt de farine de Barcelone, reconverti en table éphémère, qu’une soirée s’est déroulée  dans le cadre du début d’une collaboration avec le champagne Dom Pérignon, nouveau partenaire pour trois ans de Ferran Adria.

Ferran Adria a imaginé un menu tout autour du champagne (évidemment) accompagné de ce qu’il appelait des «snacks», sa version revisitée des tapas. Et les 40 invités ont eu droit à un festival de saveurs les plus surprenantes les unes que les autres. Avec, toujours, la signature du chef : une cuisine déstructurée, déroutante, où l’ordre traditionnel des plats n’est pas respecté. Ainsi, le repas ( qui n’était pas un souper, a martelé le chef ) s’est terminé avec une crevette mi-cuite.

A la fin de l’expérience, le chef a fait une entrée en salle …/… et a profité de l’euphorie autour de son retour pour annoncer qu’il avait entrepris des démarches pour rouvrir El Bulli en 2017.

Mais pas comme un simple restaurant. Car cette époque semble bien révolue pour ce génie des fourneaux. Non, comme une extension de son laboratoire, avec à la clé, quelques expériences réservées à un public restreint, en particulier pour ses partenaires. Une annonce qui devrait être célébrée par tous les amateurs de gastronomie dans le monde. Et les demandes de réservation ne devraient pas tarder à affluer…

Source et copyright photos Le Matin

« Je compare souvent notre industrie à celle d’autres industries en croissance rapide et j’ai beaucoup d’admiration pour Apple, ayant un iPhone moi-même », a expliqué Bernard Arnault sur la chaîne américaine d’informations économique CNBC.

« Mais pouvez-vous dire que dans 20 ans, les gens utiliseront encore un iPhone ? Peut-être pas (…) Je peux vous garantir en revanche que dans 20 ans, ils boiront toujours du Dom Pérignon ! « , a-t-il lancé.

Dans un anglais teinté d’un fort accent français, B. Arnault a expliqué que la clientèle venait dans les caves de Champagne ou visitait la Maison Louis Vuitton sur les Champs-Elysées pour garder contact avec l’histoire de la marque.

« Il y a un lien entre l’histoire de la marque et son avenir. C’est la raison de notre succès », a ajouté le patron du groupe propriétaire d’une soixante de marques prestigieuses. Il a assuré que cet attachement à l’histoire des marques était « de plus en plus ressenti dans les pays émergents où la population est de plus en plus éduquée ».

Bernard Arnault s’est en particulier montré optimiste sur l’appétit du marché chinois pour les produits de luxe. Interrogé sur le ralentissement économique dans ce pays, il a rappelé qu’avec une croissance autour de 7%, la Chine demeurait « un pays en expansion rapide ».

Au Jardin des Sens à Montpellier, cela fait une dizaine d’années que nous avons opté pour deux belles marques de Champagne qui sont devenues les références dans notre établissement : le Champagne Gosset  classé 4 éme dans la liste établie par la RVF, et le Champagne Dom Pérignon classé 5 éme.

Chez Gosset qu’elles soient  » Brut Grande réserve « ,  » Grand Millésime blanc « , ou  » Extra Brut Celebris « , élaborées sans fermentation malolactique, les cuvées brillent par leurs éclats.

Quant à Don Pérignon, c’est au Jardin des Sens que chaque année nous fêtons la fin d’année arrosée par ce grand Champagne. Rendez-vous dimanche 1 er décembre … Une grande soirée se prépare !

Pour vous procurer les Meilleurs champagne une adresse à Montpellier : Les Caves Cairel

Et grâce à Dom Pérignon, vous allez pouvoir avoir une réplique miniature d’une oeuvre de cet artiste super côté à la maison. La marque de champagne s’est associée avec Jeff Koons pour deux coffrets vendus (évidemment) en édition limitée. Le Dom Pérignon Vintage 2004 (185 euros) et le Dom Pérignon Rosé Vintage 2003 (320 euros) sont parées d’une réplique de la sculpture Balloon Venus.

Il n’y a pas que Lady Gaga qui peut s’offrir du Koons… (Les deux artistes ont collaboré sur la pochette d’ARTPOP, le nouveau disque de la chanteuse.) 

 » J’aime la démarche de Dom Pérignon et sa manière de travailler avec les artistes « , a confié Jeff Koens au journal suisse Bilan.

 » Collaborer avec cette maison de champagne signifie avant tout garder un niveau d’excellence, tant au niveau de la qualité du travail que des valeurs dans lesquelles je me reflète, car c’est un label qui représente les sens, le goût, l’héritage et l’histoire. »

Et d’ajouter :  » La Vénus est un symbole de fertilité et le Balloon Venus est une ode à la vie. Cette oeuvre constitue une célébration et un rituel avant tout, tout comme le champagne, breuvage qui pétille avec ses bulles et qui incarne pour moi le principe même de la joie. J’ai huit enfants et j’aime célébrer avec ma famille. »

photos Dom Perignon

C’est ce début de semaine que 8 chefs de cuisine venus de 7 pays différents se sont retrouvés en plein coeur de la Champagne, pour découvrir le Millésimes 2004 de la cuvée de Dom Pérignon de la prestigieuse maison de Champagne Moët & Chandon.

Les 8 chefs se sont d’abord réunis dans l’Abbaye de Hautvillers, là où vécut le moine bénédictin Dom Pérignon qui a beaucoup participé à la création du vin de Champagne que nous connaissons tous aujourd’hui. L’Abbaye est la propriété du groupe LVMH, la maison Moët & Chandon y reçoit ses hôtes prestigieux. Ce lieu a retrouvé toute sa splendeur d’antan après une longue rénovation menée de pair avec les architectes des bâtiments de France.

Japon, Argentine, Suisse, France, Royaume-Unis, Pologne, Hollande, 8 chefs étaient donc réunis de 7 pays différents pour une grande dégustation dans les salles de l’Abbaye et découvrir le Millésime 2004 de Dom Pérignon mis sur le marché actuellement. L’occasion aussi de s’exercer à des comparaisons avec le Millésime précédent ( 2003 ) et de déguster des Dom Pérignon Oenothèque comme celui Millésimé 1966 ci-dessous.

Tout au long de l’année le Domaine reçoit des acteurs du monde du vin et de la restauration venant du monde entier, l’image de ce Champagne est très qualitative, la marque d’un savoir-faire d’exception.

Parmi les huit chefs invités : Nicolas Sale du K2 de l’hôtel Kilimandjaro à Courchevel, Takazama Yoshiaki du restaurant Takazama à Tokyo, Joris Bijdendijk chef du Sofitel à Amsterdam, Jacques Pourcel, Lionel Rodriguez chef exécutif du Palace Les Trois Couronnes à Vevey ….

C’est Richard Geyffroy l’homme qui a donné ses cartes de noblesse à la cuvée Dom Pérignon, un artiste du Champagne comme on en trouve peu. Il est aussi l’âme du Dom Pérignon ce Champagne pas comme les autres, c’est lui qui mena les dégustations et transmit à l’ensemble des participants sa méthode philosophique et gustative de la création des assemblages. Équilibre et dualité entre Chardonnay et Pinot noir, harmonie et complexité des assemblages, minéralité et intensité pour obtenir une bouche franche, une composition subtile qui font de Dom Pérignon un grand vin.

Les chefs se retrouvèrent ensuite au Trianon au coeur de la maison Moët & Chandon pour rencontrer le chef du Domaine dans ses cuisines. Il expliqua la démarche créative du menu  » Dark Revelation  » spécialement crée pour le Millésime 2004 qui fut servi le soir même, puis suivi d’une dégustation des produits le composant.

La dégustation du Millesime 2004 de Dom Perignon sera l’occasion pour les chefs de pouvoir exprimer leur avis sur ce Vintage, accessible et très raffiné, ce vin mythique est le reflet d’une signature très personnelle, celle de Richard Geoffroy, ce vin il le vit et l’élève avant de le mettre en bouteille, tel un enfant.

Le chef Jacques Pourcel entourant le chef de la maison Moët & Chandon Bernard Dance et le chef hollandais Joris Bijdendijk qui après avoir concouru à Top chef 2013 a pris en charge les cuisines de l’Hôtel Sofitel à Amsterdam.

Envolée de saveur pour le dîner  » Dark Revelation « , un menu créé spécialement pour le Millésime 2004 de Dom Pérignon, huile d’orange douce, bouillon dashi, réglisse grillée, caviar & châtaignes, badiane et poivre blanc, citron confit, amande & macis, jasmin et fleur d’oranger… à la recherche de l’accord parfait, chacune des saveurs jouaient de subtilité gustatives, émoustillaient le palais et sublimaient le Vintage 2004.

Ce menu sera présenté à Paris prochainement lors d’une soirée de prestige.

Oenothèque 1970 pour terminer le repas, Vintage d’exception de la collection de la maison Moët & Chandon dont les flacons ne sont sortis de caves qu’à de rares occasions exceptionnelles.

L’ensemble des chefs se retrouvèrent le lendemain matin pour une visite studieuse sur les traces de Dom Pérignon, mais surtout vers le cheminement qui mène à un grand Champagne.

Bienvenue au siège du groupe Moët & Chandon à Épernay  où se trouvent les fameuses caves qui courent sous la ville. Effervescence assurée, non seulement dans les bouteilles, mais aussi dans le lieu, les groupes de touristes se succèdent, notamment les Chinois très curieux de découvrir la conception du Champagne.

L’occasion pour les chefs de pénétrer au coeur de l’élaboration du Champagne et de comprendre la démarche qualitative de la maison Moët & Chandon. Il faut du temps pour faire un bon Champagne, respecter la méthode et faire perdurer la tradition.

 Plus de 28 kilomètres de caves forment un labyrinthe sous la ville d’Épernay. De longues galeries creusées dans les sols calcaires renferment de vrais trésors et notamment toute la partie Dom Pérignon, les bouteilles reposent là, entre 6 et 7 ans avant de partir sur le marché prestigieux du Champagne haut de gamme. Conditions optimales entre température et humidité pour transformer le vin en Champagne… miracle de la nature, mais pas seulement du génie des hommes aussi !

La visite se termina par un déjeuner où un risotto au safran, un turbot aux morilles et une glace au loukoum à la rose nous emportèrent vers d’autres voyages dans les accords Champagne et gastronomie.

Résolument la plus belle soirée de l’année. À quelques jours des fêtes de Noël, l’occasion de se retrouver pour la nuit de toutes les extravagances !

Pour cet évènement, le restaurant Le Jardin des Sens se transformera
en un immense casino, où le seul jeu sera celui de laisser se rencontrer
le Champagne, la Gastronomie et la bonne humeur.

Soirée exclusivement sur réservation.

Pour se renseigner sur les disponibilités,

Christine Château : c.chateau@jardindessens.com

Avant les fêtes de Noël, le champagne Dom Pérignon se met au pop art en reprenant les codes artistiques d’Andy Warhol pour les étiquettes d’un coffret spécial, à la manière de la célèbre toile colorée avec les photos sérigraphiées de Marilyn Monroe.

Pour la première fois, la marque Moët & Chandon, propriété du groupe LVMH, a décidé de réinterpréter son étiquette si célèbre en l’habillant des couleurs caractéristiques de l’art d’Andy Warhol, afin de rendre hommage à l’artiste.

S’inspirant de ses œuvres, le champagne Dom Pérignon a lancé des bouteilles en édition spéciale, disponibles dans six différentes couleurs : bleu, rouge, lilas, violet, vert émeraude et jaune.

Pour la dégustation, ce champagne Vintage 2002 dévoile en bouche des notes d’amandes fraîches, qui se mélangent aux saveurs du citron confit et aux fruits secs. Le coffret hommage à Andy Warhol sera commercialisé au prix de 149 euros « dans toutes les belles caves ».

Au Japon, le code barre 3D, élégamment dissimulé dans le logo Dom Pérignon, une fois scanné, renverra vers le site mobile japonais de Dom Pérignon.

Dom Pérignon, l’un des meilleurs champagnes au monde, a décidé de rendre hommage à Andy Warhol, artiste au travail souvent controversé, et figure centrale du pop art, dont il est l’un des pionniers.