Le principe : un chef de restaurant très connu décide de fermer pendant quelques semaines ou quelques mois sont propre restaurant et de se déplacer avec toute son équipe à l’autre bout du monde pour proposer sa cuisine dans un autre établissement.

À ce jour, trois chefs se sont lancés dans cette aventure :

– le chef René Redzepi du restaurant Noma à Copenhague qui a déplacé son restaurant à Tokyo durant plusieurs mois

– le chef anglais Heston Blementhal du restaurant Fat Duck dans la banlieue de Londres qui s’est déplacé à Melbourne

– Le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinéa à Chicago qui se déplacera à Madrid en 2016 pour quelques semaines

La dernière offre  » Pop Up  » s’est vendue sur le net en 2 minutes

Le chef du Noma se relance dans la même aventure durant 10 semaines à partir du mois de janvier prochain, il posera ses équipes à Sydney, il va proposer une cuisine créative avec les produits d’Australie. Hier il a lancé les réservations par internet, 5600 places étaient mise en vente, le prix par personne du menu s’élevé à 485 dollars australiens, soit environ 313 euros auxquels il faudra ajouter les taxes et les vins que vous allez choisir.

Les places se sont vendues en moins de deux minutes, le site a fermé les réservations aussitôt, les dix semaines sont donc complètes.

Un budget conséquent qui n’effraye pas les consommateurs

Un comparatif a été déniché sur le web, voyez ci-dessous ce que coûte ces repas de grands chefs lorsqu’ils se déplacent à l’étranger pour présenter leur cuisine :

Les prix affichés sont en US Dollars, hors taxes et hors boissons.

Le dîner le plus cher, c’est celui qui sera proposé à Madrid pendant quelques jours quand deux chefs se mettront au fourneaux pour composer un menu en deux temps. En effet le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea à Chicago et le chef espagnol David Munoz du restaurant Diverxo à Madrid proposeront durant 5 jours de commencer le dîner dans le premier établissement et de terminer le repas dans l’autre restaurant, à ce moment-là il vous en coûtera 570 US dollars soit environ 500 euros par personne sans les boissons bien évidemment.

Ça devient à la mode, fermer son restaurant quelques mois, embarquer une grande partie de son équipe, quelques semaines, ou quelques mois et partir cuisiner au bout du monde. C’est le principe de plus en plus célèbre – Pop-Up – que ce soit dans l’univers de la mode, de l’art et aujourd’hui dans la cuisine.

Après le passage de Noma et de René Redzepi au Japon à Tokyo, en 2016 en Australie, le Fat Duck du chef Heston Blementhal à Melbourne, cette fois-ci c’est au tour du chef Grant Achatz de Chicago de déplacer son équipe à Madrid.

Le chef de Alinea et son associé Nick Kokonas ont annoncé que l’ensemble du personnel se rendra à Madrid à cette période.

Vous imaginez, démarrer un repas chez Passard et le finir chez Gagnaire ? … et bien eux l’ont fait !

Le restaurant sera implanté dans un premier temps au NH Hôtel Eurobuilding.

Du 12 au 16 Janvier 2016, Alinea fera équipe avec David Muñoz du restaurant trois étoiles Diverxo. Les clients commenceront le dîner dans un restaurant, puis termineront l’autre moitié du repas dans le deuxième établissement. Il en coûtera 500 € par personne, avec deux formules de vins pour accompagner le repas + 125€ ou 250€.

Du 19 Janvier à Février 6, Grant Achatz et son équipe offriront une expérience complète « Alinea «  pour 275 € par personne hors boissons au NH Hôtel Eurobuilding. Ce sera du vrai Alinea, pas une version pop-up édulcorée indique le site de réservation.

Le restaurant de Grant Achatz à Chicago, quant à lui, fermera pendant plusieurs mois pour toute une période de réflexion sur l’avenir.

Pour réserver : https://alineamadrid.tocktix.com/#/home

 David Muñoz est le stéréotype du chef décalé et hors codes de la haute cuisine mondiale, à 34 ans, il est le seul 3 étoiles au guide Michelin de Madrid, et le plus excentrique du pays.

Il a crée en annexe de son restaurant gastronomique, le StreetXo, une sorte de bar/restaurant tapas fusion.

Depuis, il a l’intention de le décliner sur plusieurs adresses dans le monde, le deuxième devrait ouvrir au mois de juin prochain à Londres, et le troisième il a bien l’intention de l’ouvrir à New York en 2016.

«  New York est la porte vers le reste du monde » déclare t-il. C’est un grand défi qu’il veut relever, il sait que la concurrence y est dure et que les clients sont connaisseurs et exigeants.

Il déclare avoir déjà trouvé les partenaires, il a répondu à plusieurs sollicitations, il va prochainement à NYC pour choisir l’emplacement, on lui en propose 3.

Le StreetXo de New York déclinera une nouvelle version du concept, elle sera la plus sauvage et brutale des versions, mais aussi la plus aboutie.

Le chef pense que New York a besoin de concepts sauvages, dynamiques, et brutaux, ils s’intègrent parfaitement dans une ville moderne, cosmopolite comme New York et parle un langage universel sur la nourriture.

Une fois l’emplacement de Londres ouvert le chef Muñoz se rendra au Royaume-Uni deux jours par semaine, les deux jours de fermeture de sa table gastronomique Diverxo ( dimanche et lundi ).

Lorsqu’il ouvrira à New York, Diverxo fermera un jour de plus par semaine, ainsi il pourra passer plus de temps entre Londres et New York.

«  C’est comme un rêve devenu réalité « explique David Muñoz. « J’ai toujours eu de très grands rêves. Je savais que les plus ambitieux mes rêves demanderaient de grand sacrifices que je ai dû accepter … Tous mes rêves se réalisent maintenant. Nous faisons d’énormes efforts pour obtenir tout cela, mais ça vaut le coup. Je suis plus heureux que jamais «

Diverxo – Calle del Pensamiento, 28, 28020 Madrid, Espagne

Le duo a collaboré au restaurant deux étoile Michelin propriété du chef Matthew Lightner, c’est un dîner à quatre mains que les amateur de gastronomie moderne ont pu déguster.

David Muñoz du restaurant Diverxo à Madrid est le nouveau trois étoiles 2014 en Espagne, un chef très en vogue qui ne manque pas de créer l’évènement partout où il passe.

Le chef Lightner a derrière un beau parcours, en autres Noma à Copenhague, et Mugaritz à San Sebastián. En 2010, il a été nommé l’un des « Meilleurs nouveaux chefs en Amérique « .

Depuis l’ouverture en Mars 2012 Atera à NY il a gagné de nombreuses récompenses, notamment 4 étoiles de NYT, il est entré dans le Best 50 ….

Le chef Muñoz quand à lui est un pionnier de la cuisine artistique, passé chez Hakkasan et Nobu, il s’est spécialité dans la fusion de la cuisine ibérique avec la cuisine Asiatique, côté Chine et Japon. Unique et assez inattendue sa cuisine remue la planète food.

Le chef Muñoz, fut pour une semaine Ambassadeur Culinaire de la ville de Madrid, plusieurs chefs collaborèrent à une mise en valeur des cuisines les plus novatrice de la ville dans différents lieux et restaurants de New York le long de la première semaine de ce mois de novembre.

Un scénario à la fois saisissant et déroutant, un univers glauque et  effrayant, qui vous mène dans l’imaginaire où la cuisine provoque des sensations étonnantes, et explosives.

Rarement un film aussi bien réalisé vous plonge aussi proche dans l’environnement de la cuisine d’un chef.  Vous allez être happé par les images de nourritures et ceux quelles provoquent autour de la table et dans l’esprit des convives.

Le restaurant DiverXo à Madrid est maintenant ouvert dans un nouvel espace à l’intérieur de l’hôtel NH Collection Eurobuilding. David Muñoz a décidé de déménager suite au succés de son restaurant et parce que l’espace d’origine était trop petit.