L’Abbaye de Valmagne est un monument historique, mais aussi un vignoble. Classé monument historique en 1947, Valmagne est une des plus belles abbayes cisterciennes de France et un des plus anciens vignobles du Languedoc. La cathédrale des vignes avec ses foudres en chêne de Russie, le cloître au charme florentin, la salle capitulaire avec sa voûte en anse de panier ainsi que la fontaine ( une des rares à avoir été conservée dans une abbaye ), l’Abbaye est un joyaux en Languedoc. Vous pourrez vous balader dans le jardin médiéval avant de visiter le conservatoire des cépages et déguster les vins du domaine. Haut lieu touristique, l’Abbaye possède également un restaurant mais aussi un potager Bio.

Le dîner était signé Jacques et Laurent Pourcel et réalisé par le chef Didier Germain de Germain Traiteur à Montpellier avec qui collaborent les jumeaux Pourcel depuis une quinzaine d’années. … Ce soir au programme foie gras, noix de Saint-Jacques, pigeonneau, Roquefort bien sûr, et tarte au chocolat pour terminer.

L’apéritif a eu lieu dans les imposantes coursives du cloître.

Les 500 convives se sont ensuite installés dans l’Abbaye, ce ne sont pas moins de 12 vins du Languedoc-Roussillon qui attendaient ces experts du vins. Les oenologues sont le lien essentiel antre le vigneron, le sommelier, et bien sûr le chef de cuisine. Ils ont le palais, ils ont le goût, ils savent jouer avec les parfums, les saveurs qui vont composer les vins et ensuite accompagner nos plats.

Début des festivités, avant que débute le dîner.

Les chefs entrent en scène pour accueillir les participants, ci-dessus Didier Germain et Jacques Pourcel, le début d’une magnifique soirée.

Abbaye de Valmagne

Germain Traiteur

« Diner des Chefs » /  » Vin, Avenir et Devenir »  – le Gala Cercle Mozart se déroulait au Palais des Congrès de la Grande-Motte

L’idée est partie de l’envie de faire connaître les jeunes chefs du département de l’Hérault, ainsi 4 chefs confirmés ont pu présenter au public la cuisine de jeunes 4 chefs qui montent.

4 chefs parrains ont pu ainsi désigner 4 jeunes chefs dont la cuisine mérite d’être connue.

Ainsi ont été réunis :

Pierre Olivier Prouhèze qui a parrainé Paul Courtaux du Saint-Georges à Palavas-Les-Flots

Jacques & Laurent Pourcel qui ont parrainé  Romain Salamone de Lattes

Charles Fontès qui a parrainé Clément Bonano de l’Auberge de Combes à Combes

Didier Germain qui a parrainé Morgan Germain de Germain traiteur à Montpellier

Clément Bonano, Charles Fontès, Pierre-Olivier Prouhèze, Paul Courtaux, Morgan Germain, Jacques Pourcel et Didier Germain.

350 personnes étaient réunies pour le dîner et la vente aux enchères en vue de réunir le plus de fonds possible pour aider les associations.

Présentation des chefs par Jean-François Boyer en compagnie des responsables du Cercle Mozart, Michel Fromont et Guy Rambier.

Ce sont les équipes du Traiteur Germain qui ont assuré la prestation culinaire auprès des jeunes chefs. Ci- dessus Clément Bonano et Caroline Germain.

Les recettes ont été réalisées par les jeunes chefs.

Benjamin Bonano, le caviste Jacques Cairel, le chef Didier Germain.

Très beau succès pour cette deuxième édition du Dîner des Chefs… rendez-vous est pris pour l’année prochaine.

C’est Philippe Quintin, rédacteur en chef du Bottin Gourmand, qui était aux commandes de la journée. Son rôle: élire les  » Talents Gourmands 2014 « . Concouraient 3 producteurs ( agriculteurs, viticulteurs, éleveurs, … ), 3 fabricants ( artisans ) et 3 chefs de cuisine. Tout ces talents avaient déjà étaient sélectionnés parmi un grand nombre de candidats qui avaient présenté leurs candidatures.

C’est le chef Michel Kayser, son épouse et sa fille Aude qui recevaient l’ensemble des invités, dont de nombreux chefs et journalistes.

Ci-dessus les chefs Romain Salamone du restaurant  » Sensation  » à Lattes, le chef Franck Putélat du restaurant  » Le Parc  » à Carcassonne,  et Charles Fontés le chef de la  » Réserve Rimbaud  » à Montpellier. En-dessous le chef Michel Kayser et Philippe Quintin. Les dégustations étaient lancées, les critères de notations sont indiqués, les chefs vont pouvoir se mettre au travail.

Ci-dessus Ludovic Regnier producteur d’huîtres sur le Bassin de Thau au Domaine de Mourre Blanc à Mèze, ostréiculteur atypique qui cultive ses huîtres en suspension. Puis François Collard et son épouse propriétaire du Domaine viticole familial – Château Mourgues Du Grès – déjà une très belle référence dans les Costières de Nîmes, un domaine très attaché à la préservation du terroir et de l’environnement et qui produit des vins d’exception. Dégustation également des glaces au lait de brebis de Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville.

Les chefs et journalistes planchèrent toute la journée sur les dossiers des candidats, au-delà de la qualité du produit présenté, c’est la démarche du producteur, sa vision de l’avenir et son positionnement qui seront jugés, à la clé une dotation de 5000 euros et leur présence à Paris à la fin du mois de mars où seront réunis les  » Talents Gourmands  » de toute la France.

C’est simple pour faire partie des prétendants, il fallait être répertorié auprès de l’une des 3 chambres consulaires régionales ( Chambre de Commerce, Chambre des Métiers, Chambre de l’Agriculture ), avoir son siège social en France et un chiffre d’affaires < 1,5M€/an ( hors coopératives agricoles de production et de distribution ).

Les Talents Gourmands répondent à une réflexion de mise en avant, du développement de notre patrimoine culturel gastronomique, de la transmission des métiers et savoir-faire, de la célébration des acteurs professionnels du champs à l’assiette.

C’est un concours au concept assez unique, dans chaque région, l’idée et de valoriser les talents du « champ à l’assiette et de mettre en avant les agriculteurs engagés. Ils devront prouver leurs engagements dans le travail des produits bruts (agriculteurs de l’ensemble des filières : viticulture, grandes cultures, élevage, fruits et légumes) et dans une démarche de transparence et dans la valorisation du patrimoine culinaire régional.

L’ensemble du jury autour du chef Michel Kayser, dans le désordre : les chefs Jacques Pourcel, Cyril Attrazic, Franck Putéla, Romain Salamone, Patrice Guiltat, Didier Germain, Charles Fontés… également Didier-Thomas Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand.

Pour décider des gagnants, il a fallu déguster tous les produits et les commenter. Mettre en avant des artisans et des restaurateurs c’est l’objectif de cette opération, mais aussi honorer ceux qui contribuent à l’excellence du savoir-faire dans les métiers de bouche.

Pour être éligible, les candidats doivent démontrer la qualité de leurs produits et justifier d’une production de proximité. Leur démarche de qualité doit être le reflet d’un vrai savoir-faire avec une forte identité régionale et valoriser le terroir.

Véronique Britto représente la marque Azais-Polito conserverie familiale installé à Sète qui depuis plus de 50 ans produisent dans le respect de la tradition les meilleures spécialités sétoises et les commercialisent en conserve.

Ensuite c’est la biscuiterie – Kocolo & Zaza – dont les propriétaires Franck Eugène et son épouse produisent tout une gamme de biscuits et madeleine fait à base de farine de riz de Camargue. Une gamme de biscuit artisanaux totalement bio. Elle développe maintenant toute une production certifiée sans gluten. www.kocolo-zaza.com

C’est autour des chefs de présenter leurs préparations, trois chefs, trois profils différents :

– David Bilcot chef à l’Hôtel Luxury Disini à Castries, breton d’origine il a rejoint le Languedoc-Roussillon il y a quelques mois.

– Pierre Augé chef à la Maison de Petit Pierre à Béziers, bien connue du public grâce à double participation dans l’émission Top Chef

– Jorge Borges chef à La Lozerette à Cocures, amoureux des produits de la Lozère qu’il met en avant dans sa cuisine.

Le chef Romain Salamone au premier plan et à l’arrière le chef Charles Fontés.

C’est le chef Michel Kayser qui signera les trois chèques de 5000 euros et qui accompagnera les gagnants à Paris à la fin du mois de mars prochain.

C’est Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville dans le département de l’Aude qui recevra le Prix de Talents Gourmands dans la catégorie artisan. Depuis 1986 elle produit avec son époux toute une gamme de glace au lait de brebis, ce couple belge installé dans le sud a réussi à faire de sa marque  » Audeline  » une référence du secteur.

C’est finalement le chef Pierre Augé de Béziers qui sera l’heureux élu du concours des chefs. Son plat sera reconnu pour son originalité, sa finesse, sa justesse et sa finition. Même si la touche  » terroir  » n’était pas assez marquée relèvera le jury.

Ce sont les créateurs de Kocolo & Zaza qui remporteront le prix de Talent Gourmands 2014 pour leurs biscuits à la farine de riz de Camargue.

Photos des vainqueurs en compagnie du chef Michel Kayser et de la responsable du Crédit Agricole du Midi.

Suivra ensuite un cocktail préparé par les équipes du restaurant  » Alexandre « .. un bonne centaine d’invités étaient présents. Ci-dessus le caviste Jacques Cairel des Caves Cairel à Montpellier, le chef Didier Germain du Traitreur Germain à Montpellier, et le chef Charles Fontès.

Ci-dessus, un article de Midi Libre qui relate l’opération.

Didier Germain a donc était fait citoyen d’honneur de la ville de Montpellier, ce soir à la Mairie de la Ville par Madame Le Maire Hélène Mandroux. Didier Germain est chef d’entreprise, il a créé il y a un peu plus de vingt ans le  » Traiteur Germain « , un traiteur qui régale toute la région de Montpellier avec ses prestations culinaires et évènementielles. Toujours présents dans les grands évènements et les grands congrès que reçoit Montpellier. Madame Le Maire n’a eu de cesse de rappeler l’attention que porte  la famille Germain à satisfaire les clients, à toujours assurer des prestations irréprochables et à donner une belle image à la capitale régionale.

Beaucoup de monde s’était réuni dans la grande salle de réception de la Mairie de Montpellier, pour rendre hommage à ce professionnel dont la réputation dépasse largement les frontières de la ville. Dans la salle bien sûr les frères Pourcel qui collaborent depuis plusieurs années sur des évènements ponctuels haut de gammes et gastronomiques avec leurs équipes.

Après les quelques mots de Madame Hélène Mandroux, c’est au tour du chef Didier Germain avec beaucoup d’émotion dans la voix de prendre le micro et d’évoquer son épouse Martine, et ses trois enfants dont Morgane qui prend le relais de son père en cuisine, et de remercier toutes ses équipes.

Auprès de Martine et Didier Germain, leurs enfants.

Les frères Pourcel et Didier Germain lors d’un dîner réalisé pour 1500 personnes à L’Arena à Montpellier en 2012.

Traiteur Germain Montpellier 

30 chefs, 60 recettes et 60 vins, qui vous invitent à découvrir une région qui bouge dans un SUD différent et qui s’affirme comme un beau parcours gourmand.

Ce livre est né d’une idée partagée entre copains – Bertrand Fassio, éditeur du Magazine 7Officel, Jacques Cairel, célèbre caviste Montpellierain et les frères Pourcel chefs de cuisine –  bien décidés de faire bouger la gastronomie régionale. Un seul objectif réunir, activer, et partager un savoir-faire et des talents.

C’est ce lundi 16 décembre que l’ensemble des acteurs de ce livre et la presse se réuniront pour fêter la gastronomie locale. Qu’ils soient tendance Bistrot, Aubergistes, Grands Chefs, Grands étoilés, tous seront là pour célébrer la bonne cuisine, le vin du Languedoc-Roussillon et les hommes – qui sont le lien de gastronomie d’ici.

Le travail photographique est de Luc Jennepin. Il a su traduire dans le portrait des chefs leurs personnalités, et mettre en avant leurs plats … un livre à consommer sans aucune modération !

                 ;;;