Mais depuis deux ans on voit apparaître des boutiques qui se développent – avec plus ou moins de succès – sur le thème de l‘éclair, du choux à la crème, de la Tarte Tropézienne, de la Merveille, de la madeleine ….

Alors on peut se demander quel avenir pour ces boutiques de pâtisserie qui se concentrent sur une seule préparation ?

Des grandes marques de la pâtisserie vont-elles développer le modèle comme l’a fait Ladurée ?

Cette mode va-t-elle durer ?

Ces concepts seront-ils seulement viable dans les grandes capitales ?

Le succès sera t-il au rendez-vous ?

En tout cas, il est certain que pour exister il faut une clientèle à fort pouvoir d’achat, cosmopolite et mobile, d’autant que ces mono-produits sont souvent vendus à prix d’or.

Allons voir de plus près ce que propose déjà Paris… quelques exemples  :

Les choux à la crème : Popelini

– Déjà deux boutiques à Paris

Les madeleines : Mesdemoiselles Madeleines

– 1 boutique à Paris

37, Rue des Martyrs, 75009 Paris

Les choux à la crème : Odette

– 1 boutique à Paris

Odette, 77, rue Galande, 75005, Paris

Les Éclairs : L’Eclair de Génie à Paris By Christophe Adam

– 5 boutiques à Paris

L’éclair de Génie Adresses

Merveilles : Aux Merveilleux de Fred

– Plusieurs boutiques à Paris, Lille, et à l’étranger

Aux Merveilleux de Fred