Ce sont des tendances qui se développent à peu près dans tous les pays industrialisés, la livraison de repas à domicile, les box version food, les repas en kit, les Américains en sont fous, les Français commencent à s’y mettre, F&S vous en a parlé il y a quelques semaines.

C’est branché, c’est pratique, c’est plutôt sain pour la santé, ça vous évite d’aller au marché, c’est convivial, vous recevez les produits et la recettes, vous n’avez qu’à vous mettre au fourneau, ça ne manque pas d’arguments pour vanter les mérites de tous ces nouveaux concepts de restauration qui se développent grâce à internet et à quelques star-ups innovantes.

Mais il y a un côté sombre à cette nouvelle tendance de préparer et consommer ses repas à domicile – ils produisent beaucoup de déchets – donc cette mode n’est pas trop en phase avec les problématiques environnementales d’aujourd’hui.

Des milliers de repas sont livrés chaque semaine, des milliers de box food et de repas en kits sont généralement expédiés chaque mois, ils contiennent tous les ingrédients nécessaires à la réalisation d’une recette.

Amazon s’y met, Chronopost food existe déjà, Uber s’y intéresse, … les grands de la nouvelle économie numérique voient en cette tendance une ouverture sur un marché à fort potentiel.

Depuis le brin de persil à la une gousse d’ail nécessaire pour parfumer votre plat, tous les produits arrivent emballés individuellement, dans des cartons spécialement conçus pour conserver le froid.

Chaque livraison produit une quantité de déchets incroyable, carton, papier, plastique, cellophane, gel pack, barquettes, mêmes si quelques emballages sont écologiques ou biodégradables, ils sont nombreux et encombrants.

De plus les livraisons souvent par voiture produisent un impact carbone non négligeable, indiquent certains experts.

Aux Étas-Unis une enquête a été menée sur une livraison d’un des leaders du secteur, Blue Apron, cette société américaine livre tous les mois environ 5 millions de repas, en général une box repas est composée d’ingrédients pour deux personnes, le nombre d’emballages que contient chaque box est impressionnant ( photo ci-dessus ). D’ailleurs c’est le même principe si vous vous rendez dans un des leaders du fast food Mc Donald’s, dès que vous emportez la nourriture le nombre de déchets est très volumineux.

Il faut savoir qu’en 30 ans la France a multiplié ses déchets d’emballages par 5, soit 5 millions de tonnes dont seulement 52% sont recyclés. Et même si ils ne représentent que 30 % du poids des déchets, les emballages en représentent 50 % en volume.

Tous ces emballages participent à l’image des marques et leurs packagings servent souvent à communiquer, à séduire et fidéliser les clients, mais une grande partie sont inutiles et des solutions sont encore à trouver pour limiter une tendance food qui risque à court terme de compliquer en plus le traitement des déchets.

Le meilleur restaurant du monde Noma adopte le système fermé australien conçu zéro déchet boucle 

Le chef René Redzepi classé meilleur du monde a repéré en Australie une manière innovante pour recycler ses déchets de cuisine. Ainsi Noma à Copenhague a installé un système zéro-déchets ( http://www.closedloop.com.au ) qu’il a vu fonctionner dans un café de Melbourne.

Le système fonctionne en boucle fermée, il transforme les déchets alimentaires en compost concentré qui sont ensuite utilisé pour revitaliser et nourrir les sols. La simplicité d’utilisation de cette machine a interpelé le chef.

Les déchets alimentaires sont transformés en compost en 24 heures, cela permet de réduire le volume de 90%. Depuis une semaine il est maintenant en place et fonctionne à merveille assure le chef. Environ 60 cafés et restaurants en Australie ont installés ce système de compost en boucle fermée.

Alex Atala du restaurant DOM, très célèbre au Brésil à lui aussi adopté cette machine zéro déchet. Le chef a installé deux machines et prévoit d’utiliser ce système dans le cadre d’une entreprise sociale au Brésil. Il va convaincre les chefs de restaurants a les utiliser, la vente du compost servira pour financer un programme pour les personnes défavorisées.

Un programme à finalité sociale – City Harvest Pascoe – est en cours en Australie, où le compost est utilisé sur les jardins de la ville entretenus par les jeunes défavorisés. Une solution aussi pour les chefs de la ville qui veulent cultiver leur propre jardin, où utiliser les légumes de ces jardins.

Les chefs de cuisines seront ils les nouveaux militants écologistes ?

Les chefs doivent faire beaucoup pour promouvoir les aliments d’origine locale et rendre les gens fiers de leurs productions, tout ceci à un impact positif considérable sur l’environnement.

Le café Silo à Sydney a recyclé en un an 45 tonnes de déchets organiques qui ont poduits 4,5 tonnes de compost organique, assez pour fertiliser environ trois à quatre hectares de terre.

Avoir une bonne terre est la chose la plus importante sur la planète, l’une des raisons que les populations sont déficients en vitamines c’est que les engrais chimiques ont appauvri nos sols en nutriments.

Ce systèmes de compostage en boucle fermée sont loués aux restaurants entre 50 et 400 dollars par mois, selon la taille de la machine et la quantité de déchets produits.

Un mouvement mondial visant à réduire le gaspillage alimentaire se développe, la FAO estime à plus d’un 1,6 milliards de tonnes par an le gaspillage.