A Singapour, nous avons décidé de jouer la carte Bistrot français… suivez nous, vous ne le regretterez pas. Il faut dire que l’on est sûr de pas se tromper en choisissant le coeur de la pimpante et luxueuse galerie marchande du complexe de Marina Bay Sands. Il y a une brochette impressionnante de restaurants, un peu toutes les catégories et pour tous les moyens.

C’est au restaurant DB Bistrot Moderne, ( DB entendait Daniel Boulud ) du chef newyorkais que nous avons décidé de déjeuner.

Le restaurant s’ouvre le long de grandes baies vitrées dans un esprit de terrasse. A l’intérieur le chef a fait appel à ses origines lyonnaises, Bistrot dans la pure tradition locale de la Capitale des Gaules.

Le restaurant est assez grand, une grande salle principale et plusieurs salons sont à disposition de la clientèle. Un petit air de France souffle ici. Le chef américano français qui a ouvert de nombreux établissements depuis NYC où il a réalisé une vraie successtory, s’est développé sur plusieurs enseignes. Ici à Singapour sa réputation s’est construite sur l’esprit bistrot.

Tarte à la crème et lardons, pan con tomate furent une belle mise en matière. Une cuisine d’esprit terroir qui s’affirme par sa qualité, ses goûts, sa simplicité et sa précision.

La planche de cochonaille et charcuterie était totalement à propos, il faut dire qu’elle n’a pas fait long temps, un bon beurre, du bon pain et quelques condiments, on n’a pas pu résister.

La salade de tomates anciennes se mêle au lard épais grillé et croustillant, côtes de salade et concombres croquants. De la simplicité, des produits de qualité, du goût et des assiettes bien garnies, il n’en faut pas plus pour passer un bon moment.

Nous continuerons par un boeuf en croûte, un plat classique de cuisine française accompagné d’une cassolette de jeunes artichauts. Foie gras, duxelle de champignons, c’était parfaitement réalisé et vraiment agréable de se retrouver dans cette ambiance avec des plats qui font du bien.

On terminera par une excellente tarte à la rhubarbe chaude, fondante et caramélisée.

On regrettera simplement le petit plat de pâtes et crabes  » esprit Asie  » que le chef nous a servi au milieu du repas, un intermède inutile au milieu d’un repas qui nous a comblés de bonheur autour des saveurs de France.

DB Singapore

Aussitôt arrivé à JFK, après un vol surchargé sur le A380 qui amène un flot de vacanciers français découvrir NY, direction pour le Relais & Châteaux Hôtel Surrey, idéalement situé à quelques mètres de Central Park. NY est envoûtante, aussitôt arrivé, le ton est donné, la ville vous emporte au-delà du conventionnel.

C’est déjà l’heure du dîner, rendez-vous est pris dans un des établissements du chef Daniel Boulud dont nous sommes totalement fans. Ce soir, ce sera  » DB Bistro Moderne « , un des restaurants du chef new-yorkais ouvert depuis maintenant 11 ans, et qui reste une référence de bistrot haut de gamme français.

De très belles salades de légumes croquants et une bouillabaisse en cocote lutée exceptionnelle…

Belle cuisine maîtrisée du jeune chef Laurent Kalkoutour, qui depuis deux ans veille à la destinée de cet établissement, une belle rencontre avec un chef humble, professionnel. Un lien commun avec lui puisqu’il a longtemps habité au village de Florensac, dont sont originaires les frères Pourcel, et a fait son apprentissage et sa première formation chez  » Léonce « , l’ancien établissement du chef Jean-Claude Fabre. L’occasion d’échanger quelques bons souvenirs de Florensac et de cet établissement où Jacques Pourcel a lui aussi fait sa première formation durant deux ans…

DB Bistro Moderne est situé sur la 55 West 44th Sreet, une adresse qui, quand je sors du restaurant, ne me laisse pas de marbre… dans cette rue toute proche de Broadway, face au DB, on retrouve l’hôtel Royalton designé par Philippe Starck et Bruno Borrione (qui a réalisé le design de l’hôtel Le Jardin des Sens à Montpellier), et quelques mètres plus loin sur le même trottoir, c’est le non moins célèbre Sofitel de NY, celui qui a temps défrayé la chronique en 2011, presque un lieu de pèlerinage, une adresse collector !… Je n’ai finalement pas pu m’empêcher de le prendre en photo !

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Les hôtels Royalton et Sofitel, tous deux situés face à face, dans la même rue.

Direction ensuite le Dream Hotel où je finirai par un verre en admirant la façade métallique psychédélique de cet hôtel design où la fête bat son plein tous les soirs… New York est toujours une ville étonnante et en mouvement perpétuel… on ne s’en lasse pas !