Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

6 chefs français à St Bart pour le  » Taste « 

C’est du 5 au 8 novembre que plusieurs chefs français se sont réunis sur l’île de Saint Barthélemy pour l’évènement  » Taste of St Bart Gourmet Festival « . Le parrain de cette édition est le chef trois étoiles Emmanuel Renaut, chacun des chefs participant était associé à un hôtel de prestige dans lequel ils réalisaient chacun 3 dîners. Ont fait le déplacement, le Marseillais Alexandre Mazzia, Yoann Conte d’Annecy, le Nîmois Jérôme Nutile, les Parisiens David Toutain et Stéphanie Le Quellec, et le chef pâtissier Laurent Jeannin du Bristol à Paris.

NYC : Les chefs sonnent la cloche de la bourse

Le «  Taste of New York « se déroule ce mardi 10 novembre au Waterfront sur la 11e rue, c’est un événement culinaire de grande ampleur dans Big Apple. Pour marquer l’événement, critiques gastronomiques et chefs de cuisine de NYC se sont retrouvés le 4 novembre dernier à Wall Street pour sonner la cloche de l’ouverture des séances de transactions. Une action symbolique que le public américain adore. Les chefs les plus célèbres de NY sont attendus au  » Taste « , plus de 40 sont déjà confirmés.

Déjà une idée des chefs que vous retrouverez sur Top Chef 2016

Le tournage de l’émission Top Chef 2016 a déjà commencé depuis le mois d’octobre dernier, la sélection des candidats s’étant faite pendant l’été. Rares sont les photos qui sont diffusées sur se tournage ultra-secret, mais quelques images parfois s’égarent sur les réseaux sociaux. On sait déjà que le chef Christian Constant est venu faire un coucou dans une des émissions auprès du jury composé de Hélène Darroze, JF Piège, Philippe Etchebest et Michel Sarran. On peut voir aussi sur la photo ci-dessus quelques têtes connues comme Flora Mikula, Christian Le Squer, Michel Portos, Meryem Cherkaoui … Tous réunis au Puy Du Fou en Vendée mardi et mercredi dernier pour une émission qui sera consacrée à l’histoire et la gastronomie. En attendant – Objectif Top Chef 2016 – est déjà sur les écrans, Philippe Etchebest a parcouru 20 000 km en France et en Belgique pour retenir 12 jeunes apprentis. Alors, qui succèdera à Xavier Koenig lauréat de “Objectif Top Chef 2014” et “Top Chef 2015” ?

Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs

Le Parisien Magazine associé au quotidien titrait vendredi 6 octobre  » Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs « , il s’affiche avec les people, cartonne sur les réseaux sociaux, sort son premier livre… Le jeune cuisinier a rencontré le critique culinaire Sébastien Demorand, il se met à table et donne les recettes de son succès. Un jour avant il indiquait au Figaro Madame, que 5 ans après être sorti de l’école Bocuse il ouvre son premier restaurant, et depuis 12 ans il sert ses 40 couverts tous les soirs. La télé l’a propulsé en haut de l’affiche, mais reste bien dans ses baskets, la hiérarchie en cuisine c’est pas son truc, son équipe c’est plutôt sa famille.

Jean Imbert ( 2 ) a la fibre écolo

Le chef a la fibre écologique, il s’est déjà constitué un potager avec table et cuisine, il y reçoit ses amis, il est même allé planter son propre riz en Thaïlande… Jean Imbert réfléchit à plusieurs concepts, avec un premier développement avec le boulanger Éric Kayser, il prévoit d’installer une cabane écologique au cœur d’un potager : « Tout sera gratuit. On s’initiera à la bonne bouffe. Le compost servira à produire le gaz et l’électricité nécessaires. » Ouverture prévue en 2016… pour l’instant on ne sait pas où ?… toujours sur le Figaro Madame

Une deuxième Eataly à New York avec le chef Mario Batali

Eataly ouvrira un deuxième magasin à New York au mois d’avril prochain au World Trade Center 4, la marque qui a inventé le «  Slow Food Store « à l’italienne fait déjà un gros succès avec son premier magasin à Manhattan. Le propriétaire Oscar Farinetti avait déjà averti qu’il ne comptait pas s’arrêter à une adresse, une troisième destination uptown devrait suivre, avant d’entreprendre des ouvertures dans d’autres villes aux Etats-Unis. Pour le deuxième magasin à NY, c’est le chef italo/américain Mario Batali qui disposera d’un immense lieu pour y créer le restaurant. Eataly devrait ouvrir également à Paris en 2018 dans le quartier du Marais dans un bâtiment appartenant aux Galeries Lafayette.

Évelyne Thomas avait déniché Cyril Lignac avant tout le monde ( enfin presque … )

Evelyne Thomas invité de Philippe Vandel sur France Info indique que Cyril Lignac, c’est elle qui l’a déniché, et ce, bien avant qu’M6 ne lui mette le grap­pin dessus !  …« Je faisais l’émission  » C’est mon choix  » et le restaurant du couple Guetta – La Suite, à côté des Champs Elysées – était ma cantine, a-t-elle raconté. J’étais bluf­fée par les plats. J’ai demandé à voir le chef. C’était Cyril Lignac. Il était telle­ment atypique à l’époque par rapport à d’autres chefs. » Sous le charme du jeune homme plein d’éner­gie, Evelyne Thomas a gardé contact. « On a commencé à sympa­thi­ser, a-t-elle ajouté. J’ai eu l’idée de faire un pilote avec lui qui s’ap­pe­lait Un chef dans mon frigo. Il allait chez les gens le soir et faisait la popote avec ce qu’il y avait. Ça ne s’est jamais fait et M6 me l’a piqué. » ( photo Voici )

Les Grandes tables du Monde réunies chez Guy Savoy

Largement diffusée sur les réseaux sociaux, la photo de la réunion du conseil d’administration des – Grandes Tables Du Monde – s’est déroulée ce mardi 3 novembre à la Monnaie à Paris. Une rencontre de travail active en totale symbiose indique une des parutions sur Facebook, qui n’a pas manqué d’être commenté en off le lendemain lors du Congrès des Relais & Châteaux qui démarrait le lendemain à Malte. La réunion s’est poursuivie d’un déjeuner chez le chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris l’Hôtel particulier du Quai de Conti.

15 chefs réunis à Toulouse pour le  » Dîner des Chefs  » par Sébastien Bras

Le chef Sébastien Bras de Laguiole, est à l’origine du Dîner des Chefs avec l’Association Sucré Salé en Aveyron dont il est le Parrain. L’association organise des événements gastronomiques au profit d’oeuvres caritatives et humanitaires. La prochaine soirée, ce sera le 7 décembre à Toulouse, 15 chefs en cuisine dont Lionel Lévy, Jacques Marcon, Michel Sarran, Michel Portos, Jean Luc Poujauran, César Troisgros… La vente aux enchères d’objets et oeuvres d’art permettra à l’association  » Dessine moi une maison  » de réunir des fonds pour la maison d’accueil de parents dont les enfants sont hospitalisés sur Toulouse. Réservations : 05 34 31 90 80

La sortie du guide Michelin Espagne & Portugal 2016 à Santiago de Compostela

C’est le mercredi 25 Novembre prochain qu’aura lieu la présentation du guide Michelin 2016 pour l’Espagne et le Portugal, le gala annuel aura lieu au «  Parador de los Reis Catolicos de Santiago de Compostela « en Gallice. Encore une édition très attendue, plusieurs prétendants encore pour une troisième étoile, Andoni Luiz Aduriz restera t-il éternellement deux étoiles ou décrochera t-il enfin sa troisième étoile ?… Paco Perez, Dani Garcia, Toño Perez ( tous trois nouveaux membres des Relais & Châteaux ) sont aussi sur la liste des prétendants au graal du Michelin.

copyright : ©Marie ETCHEGOYEN/6TER

CHEFS : Comment les émissions de cuisine ont transformé la restauration

Alessandra Sublet était de retour ce mercredi soir au premier étage de la Tour Eiffel. Au programme : un portrait en images d’un invité. Celui-ci se prête au jeu des interviews et des «happenings», inspirés par sa personnalité et son parcours. Il donne aussi son avis sur l’actualité et l’air du temps.

L’invité témoin de l’émission c’était donc Philippe Geluck dessinateur belge créateur du personnage – Le Chat -, l’émission démarra avec un plateau chefs de cuisine, normal l’émission suivait la diffusion des deux premiers épisodes du téléfilm – Chefs – où Clovis Cornillac relève le défi de se mettre dans la peau d’un chef de cuisine gastronomique.

On y retrouva le chef Pierre Gagnaire ….

Le chef Cyril Lignac …

La chef Stéphanie Le Quellec gagnante de Top Chef 2011 et chef de cuisine au Prince de Galles à Paris.

Les chefs David Toutain et Pierre Gagnaire.

David Toutain un des chefs les plus prometteurs de la nouvelle génération des jeunes chefs, – il s’est impliqué dans les préparatifs du téléfilm – « Chefs » , a formé les acteurs aux techniques culinaires, aux gestes, et aux recettes que l’on retrouve dans la série télévisée,  » cette histoire m’a vraiment beaucoup touché  » dit il.

Les chefs Grégory Cuilleron, Stéphanie Le Quellec et Cyril Lignac, tous les trois des chefs qui ont fait carrière suite à leur participation à des émissions de cuisine à la télévision.

L’humoriste Philippe Geluck 

Pierre Gagnaire :  » J’ai déposé le bilan à Saint-Etienne, six mois après j’étais complet à Paris  » ….

Petit gag dans les cuisines du restaurant Le Jules Vernes qui se situe au dessus du plateau de l’émission d’Alessandra Sublet  » Un soir à la Tour Eiffel « . L’émission était en direct, chaque chef a pu s’exprimer sur différents sujets mêlant le métier de chef et les émissions de télé culinaires.

Un soir à la Tour Eiffel

Le Chef de l’Arpège depuis 28 ans, Alain Passard a formé toute une génération de cuisiniers qui s’impose comme la véritable avant-garde de la scène FOOD actuelle. Le Fooding a pensé les réunir durant deux jours pour les remettre tous en cuisine autour du chef.

On retrouvera donc :

Bertrand Grébaut (Septime, Clamato, Paris 11)

Sven Chartier (Saturne, Paris 2 et Le Clown Bar, Paris 11)

David Toutain (Restaurant David Toutain, Paris 7)

Tatiana Levha (Le Servan, Paris 11)

Mauro Colagreco (Mirazur, Menton et Colagreco, Shanghai)

Ludo Lefebvre (Trois Mec et Petit Trois, Los Angeles)

Björn Frantzen (Frantzen, Stockholm)

Marc Cordonnier (Gare Au Gorille, Paris 17, ouverture prévue mi-novembre).

Pour réserver vos places, c’est à partir de ce lundi 27 novembre à 14 heures en cliquant sur ce LINK, attention seulement 180 places !

Une partie des bénéfices des entrées sera reversée au Centre d’Accueil des Enfants du Congo-Béthanie.

Copyright Le Fooding

Un joli bus aux couleurs suisses se baladera dans Paris du 26 au 28 septembre prochain, et vous permettra de déguster des petits plats réalisés à base de fromages suisses par la crème des chefs de la capitale.

Cette expérience culinaire se déroulera en même temps que le  » Fête de Gastronomie « , les 26, 27 et 28 septembre prochains, c’est le collectif Swiss Cheese Food qui organise cette promotion.

L’inscription avait lieu sur le compte Facebook des Fromages de Suisse cette semaine, le repas facturé 15 €, au total, 12 sessions limitées à 24 convives chacune sont programmées.

Et aux fourneaux, le casting a fière allure : David Toutain,  Akrame Benallal, Justin Schmitt : que des nouvelles stars de la cuisine parisienne.

Le phénomène commence en 2005 lorsque le jeune Cyril Lignac s’impose sur le concept innovant – Oui, Chef ! – pour la chaîne M6. Pour ce nouveau format d’émission culinaire, les recettes passent en deuxième plan, ce que recherchent les producteurs, c’est d’intégrer une dimension humaine.

Jusque là, la cuisine à la télé, c’était plus pédagogique, c’était des recettes, le célèbre et emblématique producteur Guy Job, longtemps leader sur le créneau de la cuisine avec les émissions qui mettaient en scène le chef Joël Robuchon, a carrément loupé le virage. Il a ignoré les formats d’émissions anglo-saxones où les chefs devenaient les acteurs de leur propre vie, et partageaient leurs émotions sur l’écran. Aujourd’hui ces formats d’émissions font les débuts de soirées des grandes chaînes privées comme TF1 et M6.

Voyons ci-dessous ce que nous révèle l’article de TV Magazine…

Les audiences des 5 principales émissions de cuisine qui sont passés en début de soirée le créneau de plus grande écoute de la télévision française. On compte actuellement une douzaine d’émissions de cuisine sur les chaînes françaises.

L’article indique que  » Si la révolution culinaire s’est mise en marche grâce à Cyril Lignac, l’apogée du genre remonte à quatre ans, avec l’arrivée de Masterchef et de TopChef « .

Les cuisiniers hommes de l’ombre sont devenus les rock stars d’aujourd’hui.

 » Au départ, ce sont les émissions elles-mêmes qui ont popularisé les cuisiniers. Maintenant, ce sont les chefs qui portent les programmes, à l’instar de Philippe Etchebest dans  » Cauchemar en cuisine « , ou Norbert et Jean , avec le l’émission Le Défit.  »

La personnalité des chefs est une partie essentielle du succès des émissions.

 » Il ne suffit pas d’être bon cuisinier pour faire de la télévision… Il y’a des chefs trois étoiles qui n’ont pas le charisme nécessaire … il faut des chefs qui aient de la personnalité et et qui tiennent des propos cohérents  »

La plupart des chefs rêvent de participer à la fête… et une productrice rajoute  » À l’époque de la composition du jury, beaucoup nous snobaient. Désormais, certains nous appellent pour participer  »

Une fois à la télé, les établissements ne désemplissent pas …  » c’est devenu extrêmement concurrentiel, car cela offre aux chef une visibilité, une légitimité et une forme de promotion « .

Si de nombreux chefs jouent des coudes pour avoir leur place à l’écran, d’autres comme Alain Ducasse restent réfractaires :  » On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Moi je ne pourrais pas. Ce n’est pas mon truc. et puis mes confrères le font très bien » déclare le chef.

D’autres se retirent au bout de quelques saisons comme le chef Frédéric Anton et le chef Yves Camdebordes, apparemment lassés par les contraintes des tournages.

La télévision est plus pour les chefs stratifiés, mais ils en connaissent le côté éphémère.  » les gens vous adorent puis peuvent vous détester du jour au lendemain .. » indique le chef Etchebest.

Dans la nouvelle série de France 2 – CHEFS  – qui est une vraie saga culinaire, l’acteur Clovis Cornillac, a été coaché par son ami le chef Thierry Marx, il a passé beaucoup d’heures dans ses cuisines. L’acteur connait bien le milieu de la restauration, il possède un bistrot au coeur de Lyon. les équipes du chef David Toutain, ont aussi aidé pendant le tournage, notamment pour la préparation des plats. La saison 1 tout juste terminée et pas encore diffusée, les producteurs font déjà travailler les scénaristes sur la saison 2…

Autant dire que la cuisine à la télé, on en a encore pour longtemps !

De côté du Jardin des Sens, les frères Pourcel, déclarent quant à eux :  » vous pouvez prendre les photos de nos plats dans nos établissements, dans la mesure où cela ne gêne pas les clients d’autres tables par les flashs ou le bruit. Cela fait partie aussi du plaisir de certains clients d’emporter avec eux le souvenir de leurs repas « . D’ailleurs pour le blog F&S, c’est souvent que des photos sont prises dans les restaurants pour animer les rubriques qui relatent une expérience chez un chef.

De son côté Stéphane Riss, du blog Cuisiner en ligne juge que « Les chefs, plus on parle d’eux, mieux c’est ». « Les photos, c’est un accélérateur de visibilité et donc de chiffre d’affaires ». Les réseaux sociaux, c’est « une publicité gratuite » pour les chefs, estime le blogueur, présent sur Facebook, Twitter, Instagram, Google +, Pinterest. En revanche, « il faut que les chefs soient au top tous les jours, car il suffit d’une erreur, et elle part sur internet ».

« Ça nous fait de la pub »
« Il faut vivre avec son temps! », se résigne quant à lui David Toutain, chef chouchou des critiques, qui a ouvert son restaurant en décembre à Paris. « Je pense que les réseaux sociaux m’ont aidé au début et m’aident toujours. Ça nous fait de la pub », dit-il. Quand il était chef à l’Agapé substance, des clients venus de Nouvelle-Zélande lui avaient expliqué qu’ils connaissaient sa cuisine, sans l’avoir goûtée… grâce aux réseaux sociaux.

  » Omnivore – 100 % jeune cuisine  » revient – ENFIN – dirons nous, les  » Jeuns  » vont trouver ça super Ouf … A F&S nous kiffons aussi l’esprit Omnivore initié par le turbulent Luc Dubanchet. Ça bouge grave dans les marmites quand Omnivore se pointe et se lâche, ça déchire forcément même sur la planète – bobofood -.

Enfin…  – car Omnivore, s’en va et revient sans cesse. Certes au grè des Tours du Monde et des évents culinaires, mais on aime suivre le programme, et parfois on reste trop longtemps sans nouvelles. Omnivore tu nous manques ! … un petit coucou de temps en temps sur les réseaux sociaux, ça rassure … quand on a des amis, on a envie d’avoir de leurs nouvelles…

Grâce à la dernière newletter du jour on apprend quand même que Omnivore sur le net change … et fête ses 10 ans … Bon anniversaire les enfants ! … dix ans c’est très jeune …

Bon… Ok … Ok … – 100% Jeune Cuisine – … on se demande comment – les vieux chefs que nous sommes – nous devons nous positionner chez Omnivore ?  – vieux cons – ou – vieux sages – ou – vieux vivants – comme disait les deux compères Bocuse/Troisgros … – LOL – 

De toute façon, ne cherchons pas… Vive la Jeune Cuisine, celle qui fait tomber les codes !

Alors demandez le programme ….

Du 16 au 18 mars Omnivore renouvelle sont Event parisien, 60 invités de la scène culinaire mondiale … en guest Star…. Pierre Gagnaire … donc on s’attend à de belles surprises….

Omnivore change donc de peau, nouveau logo, un site internet repensé repensé en site d’actualité, la sortie d’un Omnivore Food Book qui sera à la fois guide et magazine dès le 19 avril prochain en librairies… et un World Tour qui repart faire le tour du monde.

Pas beaucoup plus de news sur la lettre de janvier … c’est déjà bien quand même … mais heureux de retrouver un focus sur le chef David Toutain dont tout le monde parle et qui a crée l’évènement de l’année en ouvrant mi décembre sa nouvelle table rue Surcouf dans le 7 ème arrondissement de Paris. 

 Donc rendez vous tous sur Omnivore.com

Non loin de l’établissement du chef Jean-François Piège, tout proche de L’Affriolé et de l’Ami Jean, bistrots du quartier réputés, à quelques ruelles proches de chez Christian Contant et notamment ses cocottes, entre quai de Seine et Rue Saint-Dominique, un quartier qui devient le centre vital d’une gastronomie en mouvement dans la Capitale.

Le chef impressionne par son savoir-faire, son parcours et sa créativité, il est l’un des emblèmes de la nouvelle génération des jeunes chefs qui remuent Paris. David Toutain, originaire de Normandie, connait les difficultés de la grande cuisine après être passé auprès des Bernard Loiseau, Marc Veyrat, Bernard Pacaud, Alain Passard ou Luis Aduriz.

Mais sa marque de fabrique est unique, il joue en virtuose avec les saveurs et émerveille ses clients qui le suivent depuis le bout du monde. Son nouveau lieu est pur, frais, lumineux, bois clairs, bétons bruts, verre… et raccourcis qui mène à l’assiette, celle qui éblouie. Pas de carte, laissez-vous emporter par le menu du chef …

En 2011, David Toutain ouvrait Agapé Substance, en quelques mois son sens aigu du détail dans l’assette, le choix de beaux produits et son goût pour le végétal lui ont ouvert un boulevard médiatique. Son année passée en retrait des cuisines a laissé la place à un autre jeune chef comme B. Akrame qui est devenu en quelques mois le chouchou des Parisiens, et le chef le plus en vue de Paris et peut-être un jour de Hong-Kong puisqu’il y a ouvert tout dernièrement son nouveau restaurant. Mais David Toutain reprend les rennes, l’ouverture de son restaurant est l’évènement de cette fin d’année, et à coup sûr de l’année à venir.

Mardi soir, au restaurant Maison Pourcel, lancement de la première soirée  » Omnivore World Tour Shanghai Fucking Dinner « , quatre dîners se dérouleront en ville lors du festival de cuisine organisé par l’équipe de Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. En cuisine à Maison Pourcel, plusieurs chefs étaient en scène, William Ledeuil, chef à Paris de deux établissement le  » Kitchen Galerie  » et le  » KGB « , Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier bien sûr, Mickael Lecalvez, chef à Shanghai à Maison Pourcel..

Dim Sum, purée de tomates confites, pistes, fine ratatouille de légumes by Maison Pourcel.

Après le marché fait le matin à Shanghai, les chefs effectuèrent les mises en place toute la journée avant d’être prêts pour servir le dîner qui démarra dès 19 heures. Chaque chef avait avec lui ses seconds de cuisine ce qui faisait que Maison Pourcel se retrouvait avec une brigade impressionnante de cuisiniers expatriés pour l’occasion.

Crevettes, gaspacho pomme verte-concombre, condiment mangue-curcuma by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel et le chef Mickael Lecalvez.

Lors du festival Omnivore, trois autres  » Fucking Dinners  » se dérouleront en ville, trois duos de Chefs  :

Mardi soir, au restaurant Stiller’s : Stefan Stiller et David Toutain du restaurant Agapé Substance à Paris.

Mercredi soir, chez Mr & Mrs Bund : Paul Pairet et The Young Turks de Londres.

Jeudi soir, au restaurant Franck : Franck Pécol et Jean-François Piège du restaurant-hôtel Thoumieux à Paris.

Salade de homard, taboulé de boulgour-curry, macération de yuzu by Maison Pourcel.

Tous les plats défilèrent du passe vers le monte-charge pour rejoindre la salle de restaurant à Maison Pourcel qui se trouve tout au sommet du petit immeuble de la rue Changle Lu et qui domine les toits de l’ancienne concession française de Shanghai.

Langoustine à la plancha, tubes croquants de patate douce, jus rafraîchi à la cardamome verte by Maison Pourcel.

Le chef William Ledeuil entouré des équipes de jeunes cuisiniers chinois.

Le chef William Ledeuil crée une cuisine à la croisée des chemins, entre terroir français et saveurs asiatiques, une cuisine très parfumée ou les poivres rares, la citronnelle, la coriandre et les bouillons font grand effet et ravissent les palais les plus aguerris.

Noix de Saint-Jacques rôties et piquées d’asperges thaïes, d’autres préparées comme un risotto, émulsion à l’épine-vinette by Maison Pourcel.

Le principe des  » Fucking Dinners « , c’est faire se retrouver deux chefs venant d’horizons différents, dans chaque ville dans le monde où se déroule le Festival Omnivore World Tour, un chef européen va donc à la rencontre d’un chef local dans son établissement pour produire un menu commun.

Le chef Mickael Lecalvez de Maison Pourcel à Shanghai et Joris Bijdendijk du Jardin des Sens à Montpellier.

Turbot rôti à la citronnelle, condiment petit pois-galanga, jus de coquillage by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel, n’est jamais avare d’une grimace… un vrai Canadien !

Bœuf Wagyu confit grillé, condiment griotte-gingembre by Kitchen Galerie.

Denny, un des sous-chefs de William Ledeuil.

Glace chocolat blanc wasabi-fraise-pistache by Kitchen Galerie.

Mangue et ananas marinés au lait de coco, jus de passion-goyave by Kitchen Galerie.