Le principe : un chef de restaurant très connu décide de fermer pendant quelques semaines ou quelques mois sont propre restaurant et de se déplacer avec toute son équipe à l’autre bout du monde pour proposer sa cuisine dans un autre établissement.

À ce jour, trois chefs se sont lancés dans cette aventure :

– le chef René Redzepi du restaurant Noma à Copenhague qui a déplacé son restaurant à Tokyo durant plusieurs mois

– le chef anglais Heston Blementhal du restaurant Fat Duck dans la banlieue de Londres qui s’est déplacé à Melbourne

– Le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinéa à Chicago qui se déplacera à Madrid en 2016 pour quelques semaines

La dernière offre  » Pop Up  » s’est vendue sur le net en 2 minutes

Le chef du Noma se relance dans la même aventure durant 10 semaines à partir du mois de janvier prochain, il posera ses équipes à Sydney, il va proposer une cuisine créative avec les produits d’Australie. Hier il a lancé les réservations par internet, 5600 places étaient mise en vente, le prix par personne du menu s’élevé à 485 dollars australiens, soit environ 313 euros auxquels il faudra ajouter les taxes et les vins que vous allez choisir.

Les places se sont vendues en moins de deux minutes, le site a fermé les réservations aussitôt, les dix semaines sont donc complètes.

Un budget conséquent qui n’effraye pas les consommateurs

Un comparatif a été déniché sur le web, voyez ci-dessous ce que coûte ces repas de grands chefs lorsqu’ils se déplacent à l’étranger pour présenter leur cuisine :

Les prix affichés sont en US Dollars, hors taxes et hors boissons.

Le dîner le plus cher, c’est celui qui sera proposé à Madrid pendant quelques jours quand deux chefs se mettront au fourneaux pour composer un menu en deux temps. En effet le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea à Chicago et le chef espagnol David Munoz du restaurant Diverxo à Madrid proposeront durant 5 jours de commencer le dîner dans le premier établissement et de terminer le repas dans l’autre restaurant, à ce moment-là il vous en coûtera 570 US dollars soit environ 500 euros par personne sans les boissons bien évidemment.

Ça devient à la mode, fermer son restaurant quelques mois, embarquer une grande partie de son équipe, quelques semaines, ou quelques mois et partir cuisiner au bout du monde. C’est le principe de plus en plus célèbre – Pop-Up – que ce soit dans l’univers de la mode, de l’art et aujourd’hui dans la cuisine.

Après le passage de Noma et de René Redzepi au Japon à Tokyo, en 2016 en Australie, le Fat Duck du chef Heston Blementhal à Melbourne, cette fois-ci c’est au tour du chef Grant Achatz de Chicago de déplacer son équipe à Madrid.

Le chef de Alinea et son associé Nick Kokonas ont annoncé que l’ensemble du personnel se rendra à Madrid à cette période.

Vous imaginez, démarrer un repas chez Passard et le finir chez Gagnaire ? … et bien eux l’ont fait !

Le restaurant sera implanté dans un premier temps au NH Hôtel Eurobuilding.

Du 12 au 16 Janvier 2016, Alinea fera équipe avec David Muñoz du restaurant trois étoiles Diverxo. Les clients commenceront le dîner dans un restaurant, puis termineront l’autre moitié du repas dans le deuxième établissement. Il en coûtera 500 € par personne, avec deux formules de vins pour accompagner le repas + 125€ ou 250€.

Du 19 Janvier à Février 6, Grant Achatz et son équipe offriront une expérience complète « Alinea «  pour 275 € par personne hors boissons au NH Hôtel Eurobuilding. Ce sera du vrai Alinea, pas une version pop-up édulcorée indique le site de réservation.

Le restaurant de Grant Achatz à Chicago, quant à lui, fermera pendant plusieurs mois pour toute une période de réflexion sur l’avenir.

Pour réserver : https://alineamadrid.tocktix.com/#/home

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

StreetXO by David Munoz, c’est l’ouverture la plus attendue à Londres

Le chef espagnol 3 étoiles David Munoz, installé à Madrid avec son restaurant DiverXO ouvrira une version plus décontractée de sa table à Londres. C’est la première fois qu’il s’exporte ainsi. StreetXO, proposera des plats de style tapas et asian fusion comparables à ceux qui sont servis dans son établissement de Madrid. Après de nombreux retards l’ouverture devait avoir lieu au mois de juin, mais pour l’instant elle a été reportée à cet hiver et même peut-être après les fêtes de fin d’année. Le chef promet un lieu totalement disjoncté, du jamais vu à Londres, un équipe de 60 personnes servira tous les jours une moyenne de 500 couverts.

Les Grands Chefs Du Monde/GL Events remettent le couvert

À l’occasion de la désignation du vainqueur du Bocuse d’Or France, Olivier Ginon, président de GL Events, Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères, et Jérôme Bocuse, président du Sirha, accueillent les grandes chefs du monde ce mardi 22 Septembre au quai d’Orsay à Paris. Dès 19 heures un cocktail sera servi au 37, quai d’Orsay, avant la photo officielle, puis le dîner de gala sera réalisé par Pierre Gagnaire, Régs Marcon, Emmanuel Renaut, Maxime Meilleur, Christophe Adam… la crème des chefs est attendue !

Non Ducasse ne s’installera pas à Bordeaux

C’est depuis le site Atabula que la rumeur de l’installation prochaine du chef Alain Ducasse à Bordeaux avait circulé, un peu comme une trainée de poudre, en quelques heures, la toile se demandait que viendrait faire le chef parisien du Plaza Athénée à Bordeaux ?. C’est sur une interview accordée au quotidien Sud-Ouest ce week-end que le chef bordelais Philippe Etchebest dément la rumeur, non Alain Ducasse n’ouvrira pas une table dans la ville d’Alain Juppé !

Tom Aikens vise Dubaï et Hong Kong

Après la fermeture du restaurant londonien qui avait fait sa renommée, le chef anglais Tom Aikens se tourne vers d’autres contrées, il ouvrira donc Dubaï et Hong Kong. À Dubaï le chef ouvrira ce mois de septembre – Pots, Pans and Boards – qui proposera des plats anglais, méditerranéens et anglais. A Hong Kong le chef ouvrira au mois de novembre son deuxième restaurant après – The Pawn – se sera – The Fat Pig – dans le quartier de populaire de Causeway Bay où il servira seulement des plats à base de porc.

Le Champérard … Ah bon, ça existe encore ?

Nombreux sont les internautes qui posent la question, le guide Champérard existe encore ? … En tous cas le quotidien en ligne 20Minutes.fr le confirme, oui, oui le guide paraît encore ! Son édition 2016, qui sera diffusée début octobre en librairie, a été dévoilée jeudi dernier à la presse, et à la surprise générale ( en fait pas vraiment ) l’établissement La Grande Maison à Bordeaux, fait son entrée parmi les 37 « grandes tables », l’établissement La Grande Maison de Joël Robuchon fait partie des onze tables d’exception qui ont obtenu la note maximale. Marc de Champérard, n’hésite d’ailleurs pas à qualifier l’établissement de « meilleur restaurant de France, voire du monde ».

Champérard vire les tables gastronomiques des Palaces parisiens

Toujours à même de créer la surprise ou la polémique, Marc De Champérard entend promouvoir une  » cuisine de l’essentiel, accessible au plus grand nombre« . Exit donc les restaurants gastronomiques du Meurice, Shangri-La, Bristol, George V :  » C’est un parti pris éditorial. Cela ne veut pas dire que je considère qu’on y mange mal « , explique l’auteur du guide.  » Mais quel Français a les moyens aujourd’hui d’aller dépenser 400, 500 euros dans ces maisons ? « , interroge-t-il ( Comme si Champérard avait la réputation de payer ses additions …. ). Seuls l’hôtel George V et le Plaza Athénée sont présent sur le guide, mais avec leurs restaurants type brasserie chic.

Marina Bay Sands et de deux pour Wolfgang Puck

Wolfgang Puck est un des chefs américain les plus connus aux États-Unis, c’est lui qui d’ailleurs signe chaque année le dîner des Oscars du Cinéma à Los Angeles. Il signe des restaurants partout dans le monde, on arrive même plus à les compter tellement il y en a, il en rajoutera bientôt un autre mais cette fois-ci à Singapour. Son enseigne Spago sera implantée d’ici la fin de l’année au Casino de Marina Bay Sands et servira des plats américains, se sera la deuxième enseigne dans l’établissement puisqu’il exploite déjà CUT qui est un Steak House.

La Maison des bois de Marc Veyrat sera ouverte pour cet hiver

C’est confirmé, La Maison des Bois du chef Marc Veyrat dans le village de Manigod en Haute-Savoie ré-ouvrira bien ses portes pour cet hiver 2015/2016. Après le grave incendie qu’a subit son chalet/restaurant/hôtel au mois de mars dernier l’établissement qui fait partie de la chaîne des Relais & Châteaux confirme sur son site internet que dès cet hiver les réservations sont ouvertes. Lors de l’incendie le chef déclarait : « Ce n’était pas seulement un restaurant, mais aussi un musée d’art populaire où étaient exposés des meubles du patrimoine de la région. C’est douloureux mais je reviendrai », 7 mois après le challenge semble relevé !

© PHOTO Guillaume Bonnaud

En 2015 le pavillon espagnol de Milano Expo 2015, est plus soft, moins innovant par son architecture, mais plus intéressant par son contenu.

Le pavillon espagnol se compose de deux bâtiments qui se juxtaposent, ils ressemblent à deux églises, une de bois et l’autre de métal.

L’entrée se fait par un escalier qui vous mène directement par une passerelle au premier étage d’où vous commencerez un parcours initiatique autour de la cuisine et des produits.

De grandes valises posées au sol dont certaines sont des écrans de télé, vous amène en voyage dans les régions d’Espagne. D’autres valises, mi valise/mi avion sont suspendues comme si elle volaient.

Vous entrez ensuite dans un dédale de couloirs qui sont des odes aux produits et à la cuisine espagnole.

Cava, vins, huile d’olive, le contexte est aux produits du terroir.

Le jambon ibérique est à l’honneur… forcément !

Le maître Ferran Adria est représenté …

David Munoz la star des fourneaux à Madrid également.

Mais aussi Alberto Chicote, Re Ferran Adria, Carmen Ruscalleda, Christian Escriba et Joan Roca…

Arzak père et fils … ne sont pas loin !

Mais aussi Quique Dacosta, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz ….

Deux cuisines fortes en Espagne y sont présentées, les Tapas et les Pinchos.

Vous pénétrerez ensuite dans une cathédrale d’assiettes blanches en porcelaine, impressionnante salle où se mêlent image et fond sonore. Murs et sols sont animés d’images de cuisine et de produits.

Le pavillon dispose d’un restaurant version tapas qui offre également une terrasse. La terrasse est couverte d’une structure de tubes où sont plantés des fraisiers. F&S n’a pas eu l’occasion de déguster l’offre culinaire, en 2010 à Shanghai elle était plutôt de qualité très moyenne…

Un bar extérieur offre une version plutôt Pinchos et Snacking.

Vous pourrez passer par la boutique en sortant du Pavillon, où les produits terroirs y sont proposés, et même du jambon  » Cinco Jotas  » à la découpe.

Milano Expo 2015 – Pavillon Espagne

 David Muñoz est le stéréotype du chef décalé et hors codes de la haute cuisine mondiale, à 34 ans, il est le seul 3 étoiles au guide Michelin de Madrid, et le plus excentrique du pays.

Il a crée en annexe de son restaurant gastronomique, le StreetXo, une sorte de bar/restaurant tapas fusion.

Depuis, il a l’intention de le décliner sur plusieurs adresses dans le monde, le deuxième devrait ouvrir au mois de juin prochain à Londres, et le troisième il a bien l’intention de l’ouvrir à New York en 2016.

«  New York est la porte vers le reste du monde » déclare t-il. C’est un grand défi qu’il veut relever, il sait que la concurrence y est dure et que les clients sont connaisseurs et exigeants.

Il déclare avoir déjà trouvé les partenaires, il a répondu à plusieurs sollicitations, il va prochainement à NYC pour choisir l’emplacement, on lui en propose 3.

Le StreetXo de New York déclinera une nouvelle version du concept, elle sera la plus sauvage et brutale des versions, mais aussi la plus aboutie.

Le chef pense que New York a besoin de concepts sauvages, dynamiques, et brutaux, ils s’intègrent parfaitement dans une ville moderne, cosmopolite comme New York et parle un langage universel sur la nourriture.

Une fois l’emplacement de Londres ouvert le chef Muñoz se rendra au Royaume-Uni deux jours par semaine, les deux jours de fermeture de sa table gastronomique Diverxo ( dimanche et lundi ).

Lorsqu’il ouvrira à New York, Diverxo fermera un jour de plus par semaine, ainsi il pourra passer plus de temps entre Londres et New York.

«  C’est comme un rêve devenu réalité « explique David Muñoz. « J’ai toujours eu de très grands rêves. Je savais que les plus ambitieux mes rêves demanderaient de grand sacrifices que je ai dû accepter … Tous mes rêves se réalisent maintenant. Nous faisons d’énormes efforts pour obtenir tout cela, mais ça vaut le coup. Je suis plus heureux que jamais «

Diverxo – Calle del Pensamiento, 28, 28020 Madrid, Espagne

Le duo a collaboré au restaurant deux étoile Michelin propriété du chef Matthew Lightner, c’est un dîner à quatre mains que les amateur de gastronomie moderne ont pu déguster.

David Muñoz du restaurant Diverxo à Madrid est le nouveau trois étoiles 2014 en Espagne, un chef très en vogue qui ne manque pas de créer l’évènement partout où il passe.

Le chef Lightner a derrière un beau parcours, en autres Noma à Copenhague, et Mugaritz à San Sebastián. En 2010, il a été nommé l’un des « Meilleurs nouveaux chefs en Amérique « .

Depuis l’ouverture en Mars 2012 Atera à NY il a gagné de nombreuses récompenses, notamment 4 étoiles de NYT, il est entré dans le Best 50 ….

Le chef Muñoz quand à lui est un pionnier de la cuisine artistique, passé chez Hakkasan et Nobu, il s’est spécialité dans la fusion de la cuisine ibérique avec la cuisine Asiatique, côté Chine et Japon. Unique et assez inattendue sa cuisine remue la planète food.

Le chef Muñoz, fut pour une semaine Ambassadeur Culinaire de la ville de Madrid, plusieurs chefs collaborèrent à une mise en valeur des cuisines les plus novatrice de la ville dans différents lieux et restaurants de New York le long de la première semaine de ce mois de novembre.

Un scénario à la fois saisissant et déroutant, un univers glauque et  effrayant, qui vous mène dans l’imaginaire où la cuisine provoque des sensations étonnantes, et explosives.

Rarement un film aussi bien réalisé vous plonge aussi proche dans l’environnement de la cuisine d’un chef.  Vous allez être happé par les images de nourritures et ceux quelles provoquent autour de la table et dans l’esprit des convives.

Le restaurant DiverXo à Madrid est maintenant ouvert dans un nouvel espace à l’intérieur de l’hôtel NH Collection Eurobuilding. David Muñoz a décidé de déménager suite au succés de son restaurant et parce que l’espace d’origine était trop petit.

Alors coup de pub ? … une vrai tendance ? … un phénomène de société ? … En fait tout le monde en parle, mais personne ne donne vraiment d’explication… ça fait branché… c’est cool … et puis ça donne aussi un coup de jeune au Michelin …

Essayons de comprendre … Peut être que des mecs sont calés sur tout ça, à Paris je pense que oui, c’est In ! … nous au Blog F&S on capte pas tout …

Ce que l’on peut vous dire, c’est que le chef a un look différent de tout ce que l’on peut connaître dans les chefs de cuisine trois étoiles … c’est un peu le premier qui arbore un look différent et affirmé… Bien sûr nous avons eu Marc Veyrat avec son chapeau, Joël Robuchon avec ses cols Mao et ses vestes noires, Eston Bluementhal avec ses lunettes funky… mais de mémoire de chef, les trois étoiles sont plutôt traditionnels.. Alors le Munoz est différent … il est alternatif !

Le terme d’alternatif, où plutôt de mouvement alternatif ,est utilisé depuis la fin des années 1970 pour signifier les mouvements de sociétés gravitants autour des squats, des mouvements écologistes et pacifistes. Ces mouvements avaient plusieurs choses en commun, les actions non violentes, la désobéissance civile, la démarche citoyenne, et la culture autogestionnaire.

Dans les années 1980, c’est en Allemagne que les mouvements alternatifs se sont fait connaître pour combattre les centrales nucléaires, toute la mouvance européenne des écologistes et des verts est né de là.

Dans les année 1990 les mouvements se tournent vers l’altermondialisme, qui prône la justice économique et sociale, la protection de l’environnement, la mondialisation maîtrisée et solidaire.

Alors le nouveau chef trois étoile espagnol est-il vraiment un chef alternatif ?

Il faudrait le côtoyer pour répondre à cette question… Nous ne savons pas si il est écolo …

Est-il seulement alternatif de part son look, ses percings, ses tatouages et sa philosophie culinaire ? Il semble dans tous les cas assumer ses choix jusqu’au bout, et ne se soumettre à première vue à aucun code, aucune règle courante dans la gastronomie haut de gamme. Il semble mener son chemin en toute indépendance d’esprit et de choix.

Son ambition est de changer l’image des trois étoiles … Rien de moins. Pourquoi pas ? Mais changer pour quelle image ?

Nous n’avons pas les réponses, dans tous les cas lorsque l’on parle alternatif, c’est que l’on dispose d’au moins deux choix, que l’on s’affranchit de toute appartenance, de tout style imposé, de toutes règles, que l’on est même en opposition. En fait on est indépendant …

Quant à sa cuisine elle se veut différente, elle risque la rupture de la tradition, elle rejète les références, elle est unique rejetant la cuisine fusion qui consiste à mélanger des choses déjà existantes, lui il veut innover sans cesse.

Certains trois étoiles vont se retourner dans leurs tombes….

Voyez ci-dessous ce que l’AFP nous apprend sur lui ….

Le chef Espagnol David Muñoz, trentenaire au look alternatif, vit sur un nuage depuis que son restaurant DiverXo à Madrid est entré dans la cour des grands de la gastronomie, avec une troisième étoile au guide Michelin.

Une de ses ambitions, est rien de moins que de changer l’image d’un trois étoiles et pourquoi pas du guide Michelin…

Son restaurant, mêle saveurs orientales et européennes, il est le huitième établissement triplement étoilé par le guide français en Espagne. David Muñoz arbore depuis ses débuts un look alternatif, piercings et coupes de cheveux style Iroquois, il devient à 33 ans le plus jeune cuisinier trois étoiles d’Espagne.

Dans son minuscule espace situé dans un quartier sans âme de Madrid, l’établissement n’a rien de commun avec un trois étoiles classique, pas la peine de chercher les habituels couverts d’argent et plats en porcelaine.

Entouré des cuisiniers affichant le même look que le chef,  portant pantalons, tee-shirts et bandana totalement noirs, et pour la plus part des tatouages et des percings. Pour le chef « DiverXo » change totalement le concept d’un restaurant trois étoiles Michelin, ici, « on cherche une expérience frappante, Il faut venir avec l’esprit ouvert « .

Parce qu’ici tout est possible et il faut être prêt à être surpris, non seulement dans l’assiette, mais aussi dans l’environnement culinaire qui entoure le repas.

Chaque client doit vivre une expérience personnalisée : deux heures et demie et sept plats mélangeant Orient et Occident ou quatre heures et 11 plats. Le tout pour un prix bien plus léger que ses confrères : 95 euros pour la version courte et 140 pour la longue.

Et la petite taille de la cuisine réduit encore la frontière avec la salle de restaurant où les cuisiniers terminent leurs plats à la vue de tous.

Le cabillaud, par exemple, arrive cru, avec un filet d’huile bouillie, accompagné d’épluchures de pommes de terre et de sauce aux piments. Mais à peine la fourchette en main, surgit un cuisinier avec de la mayonnaise chaude. A mi-parcours, un autre arrive avec de la crème de cabillaud chaude.

La carte ne parle pas d’ingrédients mais de sensations: aigre-doux et poignant, peut-on lire sur un plat baptisé « Hannibal Lecter »: une crème à base de petites tomates et de tabasco jetée sur le plat comme une scène de crime, sous une raviole de canard accompagnée de brochettes de langue de canard frites.

« Il y a des gens qui restent en état de choc », assure l’épouse du chef. Cette ex-danseuse de ballet longiligne de 28 ans, aux cheveux roux courts, répond sans relâche au téléphone avec une voix douce, visiblement épuisée par les 2.000 réservations reçues depuis l’heureuse étoile annoncée mercredi.

Cette année Michelin ( enfin son guide rouge ) avait  choisi le Musée Guggenheim à Bilbao, pour annoncer la nouvelle distribution des étoiles du guide pour l’Espagne et le Portugal en 2014. Entre Madrid et Barcelone, deux villes qui aspirent à avoir cette année un restaurant trois étoiles, la chance a brillé pour la première.

La seule nouveauté pour 2014 est la troisième étoile pour le restaurant DiverXo dirigé par le chef David Muñoz, à Madrid une surprise, mais aussi une belle consécration pour un travail totalement accompli. Ni Àbac à Barcelone et éternel candidat pour la troisième étoile, ni Mugaritz dans le pays basque n’ont été honorés par récompense suprême.

Le chef David Munoz et le Directeur Général du guide Michelin M. Ellis

La Catalogne a maintenu ses deux trois étoiles avec San Pau de Carmen Ruscalleda et El Celler de Can Roca des frères Roca à Girone.  L’année dernière c’est Quique Dacosta et Azurmendi  qui les avaient obtenues, donc en 2014, huit établissements affichent trois étoiles ( dont Arzak, Berasategi, Subijana ).

Deux restaurants à travers l’Espagne ont obtenu la deuxième étoile, El Portal Ezcaray (La Rioja)  du chef Francis Paniego et le restaurant de MB Martin Berasategui à Guia de Isora (Tenerife). Le chef basque ajoute sa septième étoile au guide rouge.

Pour les premières étoiles, on remarquera que les restaurants barcelonais d’Albert Adrià sont reconnus deux fois, puisque deux de ses établissements 41 ° et Ticket’s ont obtenu leur première étoile.

A noter quand même que c’est la Catalogne qui gagne le plus de première étoile, ce qui montre quand même le dynamisme de cette région.