Du côté de Montpellier, Stéphane Méjanes a déniché les bonnes adresses du moment, il vous amène dans la Capitale régionale à la découverte de quelques nouvelles adresses mais aussi à quelques kilomètres de Montpellier pour trouver la table qui iras bien à vos porte-monnaies.

F&S en a sélectionné quelques une pour vous…

En couverture, le jeune chef Dimitri Dufaux qui depuis Saint-Martin-De-Londres commence à se faire un nom dans la gastronomie locale.

Les Pourcel bien sûr au-delà du Jardin des Sens qui ne rentre pas dans la catégorie  » budget « , c’est du côté du Carré Mer à Villeneuve-Lès-Maguelonnes et du restaurant Insensé au Musée Fabre qu’il faut regarder.

Et puis, en centre ville de Montpellier c’est vers  » Le Pastis  » qu’il faut se diriger, le petit bistrot de Daniel Lutrand et Jean-Philippe Viviant, affiche complet !

Découverte du moment,  » Le Paresseur  » cuisine de bistrot et d’instinct, avec aux couteaux Didier Leseur et en salle Jean-Baptiste Parret, deux ex de La Folie Douce à Val d’Isère.

Nous en avions parlé sur F&S,  » Chez Cui-Cui « , c’est l’endroit où il faut aller pour manger une cuisine  » comme à la maison « , Nathalie Richin ( ex atelier de cuisine des frères Pourcel ), Laurent Pauffert ( ex Le Jardin des Sens, le Saléia et l’Artichaut ), vous concoctent les petits plats de famille.

Il faut aller jusqu’à Lattes dans le quartier de Port Ariane, pour retrouver Ludovic Dubois à la tête du  » Bistronomik  » ouvert il y a tout juste quelques mois par Angélique et Romain Salamone les créateurs du restaurant  » Sensation « .

Retrouvez encore L’Express en kiosque jusqu’à ce mercredi 1 er juillet.

Il sont nombreux à s’être succédés sur le divan du blog F&S, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez :

Ludovic Turac du restaurant  » Une Table au Sud  » à Marseille

Mustafa Elrefaey du restaurant  » Zooba Home Grown  » au Caire – Égypte –

Pascal Sanchez du restaurant ‘ » Mia  » à Montpellier

Jean-Luc Rabanel du restaurant  » L’Atelier  » à Arles

Enrico Crippa du restaurant  » Piazza Duomo  » à Alba en Italie

Patrick Raingeard du restaurant  » Hôtel Cap Estel  » à Éze-bord-de-Mer

Oscar Garcia du restaurant  » La Table D’Uzès  » à Uzès

Julien Diaz du restaurant  » Chez Charles  » à Lumio en Corse

Thierry Alix du restaurant  » Folia  » à Montpellier

Lionel Lévy du restaurant  » L’Intercontinental  » à Marseille

Pierre Augé du restaurant «  La Maison de Petit Pierre  » à Béziers

Daniel Lutran du restaurant  » Le Pastis  » à Montpellier

Guillaume Sourrieu du restaurant  » L’Épuisette  » à Marseille

Jacques Mazerand du restaurant  » Le Mazerand  » à Lattes

Laurent Pourcel du restaurant  » Le Jardin des Sens   » à Montpellier

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

30 chefs, 60 recettes et 60 vins, qui vous invitent à découvrir une région qui bouge dans un SUD différent et qui s’affirme comme un beau parcours gourmand.

Ce livre est né d’une idée partagée entre copains – Bertrand Fassio, éditeur du Magazine 7Officel, Jacques Cairel, célèbre caviste Montpellierain et les frères Pourcel chefs de cuisine –  bien décidés de faire bouger la gastronomie régionale. Un seul objectif réunir, activer, et partager un savoir-faire et des talents.

C’est ce lundi 16 décembre que l’ensemble des acteurs de ce livre et la presse se réuniront pour fêter la gastronomie locale. Qu’ils soient tendance Bistrot, Aubergistes, Grands Chefs, Grands étoilés, tous seront là pour célébrer la bonne cuisine, le vin du Languedoc-Roussillon et les hommes – qui sont le lien de gastronomie d’ici.

Le travail photographique est de Luc Jennepin. Il a su traduire dans le portrait des chefs leurs personnalités, et mettre en avant leurs plats … un livre à consommer sans aucune modération !

                 ;;;  

Cliquez sur le link ci-dessous pour retrouver l’information du quotidien Midi Libre ou parcourez le blog Pourcel.

Montpellier, Le chef Lutrand s’installe aux fourneaux du Pastis

NICOLAS ZARROUK

Daniel Lutrand (à gauche) et Jean-Philippe Vivant se rencontrent en 2005, alors qu’ils travaillent tous les deux sous la coupe du chef triplement étoilé, Michel Bras, à Laguiole.

Il est des restaurants montpelliérains dont la réputation n’est plus à faire. Situé en plein cœur de l’Écusson, à deux pas de l’église Sainte-Anne, Le Pastis fait partie de ceux-là.

Depuis une semaine, c’est pourtant un duo jeune et dynamique qui a pris la tête de l’établissement. Ce n’est d’ailleurs plus Le pastis mais Pastis restaurant. Un détail certes, mais qui prouve que les nouveaux propriétaires entendent bien y imposer leur style, frais et convivial.

C’est en 2005 que les nouveaux associés se rencontrent, alors qu’ils travaillent tous les deux sous la coupe du chef triplement étoilé, Michel Bras, à Laguiole. Après trois saisons dans l’Aveyron, Daniel Lutrand continue son apprentissage aux fourneaux d’une maison parisienne, non moins célèbre, L’Astrance.

De son côté, le sommelier montpelliérain, Jean-Philippe Vivant, entreprend de découvrir les vins du monde. Après un rapide crochet par la Maison de la Lozère, il s’expatrie consécutivement aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande.

« Je veux que les clients me fassent confiance ».

À 29 et 31 ans, c’est ensemble qu’ils ont décidé de se lancer dans une nouvelle aventure humaine et culinaire. « J’ai toujours dit que j’aurais mon restaurant avant trente ans », plaisante Jean-Philippe, qui n’a pour le moment comme seule ambition que de « faire en sorte que les clients repartent heureux ».

« Je veux que les gens viennent au restaurant pour passer une bonne soirée, sans trop se poser de questions et en me faisant totalement confiance », explique le chef Lutrand. Sa carte, il l’a voulu totalement surprise, sans autres indications que la liste de ses fournisseurs, gage de qualité.

« J’attache beaucoup d’importance aux produits frais et locaux. Chaque samedi, je descends faire mon marché aux Arceaux. Le poisson, lui, vient en grande partie de La Pêcherie, en bas du faubourg Figuerolles », précise-t-il.

Côté cave, Jean-Philippe dispose déjà de cinquante-cinq références, dont 80 % environ viennent de la région. À court terme, il espère y ajouter quelques bouteilles internationales. « Les Néozélandais font de très bon Sauvignon blanc », se souvient-il.

Daniel et Jean-Philippe ont rouvert la terrasse du Pastis restaurant le 23 juillet et, après une semaine, les débuts semblent prometteurs. « Nous avons pas mal de clients qui connaissaient avant et qui reviennent. Ils redécouvrent le restaurant et ça, c’est très agréable », se réjouit le chef.

Avec un ticket moyen aux alentours de 50 euros et une capacité maximale en salle de 30 couverts, le Pastis restaurant entend bien proposer une cuisine raffinée et artisanale, à base de produits de qualité. Et en prime, la maison offre le sourire et la bonne humeur de ses patrons. Que demander de plus !