Le gagnant Mathew Peters est le sous chef executif du restaurant Per Se à New York. Au mois de janvier 2015 les USA ont fini numéro 2 du Bocuse d’Or à Lyon au Sirha, une belle performance pour l ‘équipe américaine menée par le chef Philip Tessier et Skylar Stover son commis. Les Etats-Unis ont bien l’intention de donner le meilleur d’eux même pour remporter le concours lors de la finale mondiale du Bocuse d’Or qui se déroulera à Lyon en 2017.

Aujourd’hui, les chefs français qui réussissent à New York, ce sont des chefs qui vivent définitivement sur place et qui se sont fondus dans un mode de fonctionnement tout à fait à l’américaine, les codes français de la restauration sont sensiblement différents.

Inutile de rappeler les  » success story  » des chefs Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten ou Éric Ripert, ils font partie maintenant des plus grands chefs des États-Unis, mais leurs carrière a commencé à NYC à une période où la cuisine américaine ne s’était pas encore émancipée.

Alain Ducasse – son aventure new-yorkaise

Les connaisseurs de la  » Planète Food  » se souviendront de l’arrivée du chef Alain Ducasse à l’Essex House en 2000 avec en cuisine le chef Didier Éléna, et du succès mitigé du restaurant. Trop cher disait la presse américaine, mal perçu, le restaurant n’a pas trouvé son public. Alors qu’aujourd’hui le restaurant Per Se du chef Thomas Keller est deux fois plus cher que ce que proposait Alain Ducasse à l’époque. Plus tard le chef ouvrira Adour dans l’Hôtel St-Régis sur la Cinquième Avenue qu’il fermera également en 2012. Depuis le chef a aussi mis fin à son concept innovant – MIX - qu’il avait créé en 2003, actuellement il ne conserve plus que la brasserie traditionnelle française Benoît.

Anne-Sophie Pic – déception

Le développement très médiatique de la chef Anne-Sophie Pic de Valence à New York avait fait beaucoup parlé en 2014, la seule chef femme 3 étoiles de France allait ouvrir à New York. Malheureusement quelques mois plus tard, après de nombreux voyages à NY pour commencer à organiser l’arrivée du chef, un investisseur se désiste et le projet tombe à l’eau. Dommage, la chef française la plus en vogue actuellement aurait pu faire un beau succès sur Big Apple.

Antoine Westermann – attend

Antoine Westermann patiente toujours à New York – C’est Gilles Pudlowki qui sur son blog  » Les pieds dans le plat  » informe que le chef alsacien attend toujours pour ouvrir sa table New Yorkaise.  » Le chef Westermann patiente depuis presqu’un an à NY où il doit ouvrir son Coq Rico près de l’Union Square Café. Problème d’extraction dans un lieu historique : on ne badine pas avec les autorités américaines qui font attendre toute l’équipe, prête à faire connaître les belles volailles aux New Yorkais dans un cadre de bistrot chic et gai. Ouverture espérée : début 2016.  » explique le chroniqueur gastronomique. En tous cas la déclinaison du restaurant parisien, est très attendue et devrait bien réussir à NY.

Joël Robuchon – l’Ouverture de L’Atelier tombe à l’eau

En 2012, après 6 ans de service, L’Atelier Robuchon ferme définitivement, il était installé dans l’hôtel Four Seasons à New York et classé deux étoiles par le guide rouge. Au moment de la fermeture le chef annonce aussi être déjà en négociation pour un autre lieu pour déplacer son enseigne ailleurs dans la ville.

Mais voilà, finalement ces jours-ci on apprend que le chef Robuchon n’ouvrira pas son restaurant à New York, en effet le chef français le plus étoilé du guide Michelin ne s’installera pas au deuxième étage du Brookfield Place comme annoncé dans les médias. Le 11 décembre dernier, le New York Post révélait que le restaurant de Joël Robuchon s’était fait « prendre la place » par Saks. Le grand magasin aurait signé un bail au deuxième étage  de Brookfield Place pour ouvrir un grand magasin de prêt-à-porter pour hommes qui donnera sur la marina de Battery Park, au sud de Manhattan.

Mais Joël Robuchon n’a semble pas l’intention d’en rester là, peut-être de nouveau projet en vue sur NY ?

Les chefs Alain Ducasse et Joël Robuchon sont toujours présents aux USA à Las Vegas.

copyright photos : Facebook - AFP – Don Emmert – Melissa Hom – Facebook -

Etchebest et Ramsay ont au moins un point commun : l’amour pour les belles montres

C’est sur le magazine Le Point que cette semaine on a pu lire l’immense affection des deux chefs bordelais pour les montres qu’ils ont au poignet …  Ils ont tous les deux une semaine chrono pour sauver un restaurant dans leurs émissions communes. Et en général, ils y parviennent, quitte à bousculer les équipes, à faire exploser les conflits, à dynamiter les cartes et à faire refaire en un temps record salle et cuisine. Que ce soit pour cuisiner ou réussir un service, tout est une question de timing. Les grands chefs sont perfectionnistes, c’est bien connu. Les deux chefs Philippe Etchebest et Gordon Ramsay portent les manches courtes, impossible pour les passionnés de montres de rater la Tag Heuer Monaco sur le poignet du premier, quant à Etchebest ses goûts ne sont pas exclusifs, il a tantôt au poignet un chrono Panerai Luminor, une Bell & Ross BR01 ou une Hamilton Khaki, mais aussi une magnifique Perrelet Turbine ou une Chopard Mille Miglia. De l’autre côté de la Manche et de la manche, Gordon Ramsay, confesse apparemment deux grandes passions horlogères. D’une part l’esprit aviation, avec une Breitling Cockpit Chronograph, une Breitling Chronomat et même une petite française, une Bell & Ross BR123, mais aussi une Omega Seamaster, ou une Rolex Submariner vintage.

Babette de Rozières s’engage en politique et retourne son tablier ( ce n’est pas la première fois ! )

Candidate aux élections régionales sur la liste de Valérie Pécresse en Ile-de-France, la cuisinière Babette de Rozières va disparaître des écrans de France 5 à partir du 26 octobre, et jusqu’au lendemain du second tour, le 14 décembre. Entre politique et télé, il faut choisir. Babette cuisinière de l’émission  » C à vous « , sur France 5, a décidé de s’engager en politique sur la liste des Républicains.  » Valérie, c’est une amie de longue date « , expliquait-elle début septembre à Paris Match.  » Je suis en phase avec elle. C’est une femme déterminée, au caractère bien trempé. Une femme « potomitan », comme on dit en créole, chez moi, à la Guadeloupe. Comme en cuisine, Babette de Rozières n’est pas toujours fidèle à la recette. Si elle avait déjà soutenue l’ex-ministre de Nicolas Sarkozy lors des régionales 2010, elle avait viré de bord l’an dernier lors des municipales, à Paris, puisqu’elle avait apporté son soutien à la socialiste Anne Hidalgo. Comme quoi Babette est capable de retourner son tabler !.

Jamie Oliver s’est fait cambrioler  ( … mais on s’en fout ! )

« Quelqu’un a appelé la police le vendredi 2 octobre aux alentours de 21 heures après avoir remarqué que la porte d’entrée était grande ouverte. Les policiers sont arrivés sur place et sont entrés dans la propriété, où ils ont découvert qu’elle avait été cambriolée. Personne n’a été blessé mais certains objets manquaient à l’appel. Deux lampes électriques, c’est tout », a précisé un policier aux journalistes du DailyMail. Ni Jamie Oliver, ni sa femme Jools ainsi que leurs quatre enfants n’étaient chez eux au moment du méfait, car la famille séjourne actuellement dans une autre de ses résidences, dans l’Essex. Une absence dont ont très certainement voulu profiter les cambrioleurs. Heureusement, le couple et ses enfants n’auront pas à retourner vivre dans la maison vandalisée puisqu’ils viennent d’acheter une propriété encore plus splendide, située dans un autre quartier de la ville, le cossu Hampstead. Jamie Olivier s’est porté acquéreur d’une demeure estimée à 10 millions de livres, datant du XVIIe siècle : elle comprend pas moins de huit chambres à coucher et un immense jardin.

Les  » Adrià  » pensent à l’ouverture d’une table à Londres 

Le célèbre chef espagnol Ferran Adrià pourrait ouvrir un restaurant à Londres dans les mois à venir. Selon quelques rumeurs ( le chef était en ville la semaine dernière et a été repéré à l’Hôtel Café Royal ) qu’après la signature de certains contrats et la concrétisations de quelques affaire sur place, le chef pourrait s’engager sur l’ouverture d’un restaurant sur place. Ce serait probablement un avant-poste avec l’ouverture d’une enseigne  » Ticket’s « , le restaurant de Barcelone que signe son jeune frère Albert.

Succès pour le  » San Sebastian Gastronomika 2015  » qui se tenait en début de mois

37 nationalités représentées, plus de 1500 délégués accrédités, une augmentation de 10% du nombre de visiteurs, le festival de cuisine San Sebastian Gastronomika renforce sa position de leader de l’événement culinaire dans le monde. Après cette croissance spectaculaire, les organisateurs préparent déjà l’édition 2016, San Sebastián se pose définitivement comme la capitale culturelle mondiale de la gastronomie. Avec près de 13.000 visiteurs, la 17e édition de ce congrès de gastronomie internationale a battu tous les records. 5 jours dédiés à la haute cuisine, 154 activités différentes ont été proposées, ateliers, conférences, dégustations show cookings, toute la ville s’y est impliqué, produisant un intérêt international, soulignant la puissance culinaire de la capitale du Pays basque. La présence internationale des 420 journalistes accrédités venant du monde entier montre l’attractivité du Congrès. Les réseaux sociaux ne sont pas en reste pour le succès de l’événement rien que sur Twitter 5,2 millions de Tweets ont été diffusés (soit une augmentation de 10% par rapport à l’année dernière).

Le Bocuse d’Or va faire briller un peu plus Las Vegas

Du 17 au 20 décembre prochain Ultimo à Las Végas verra très grand grand, quatre jours où d’extravagants repas seront présentés. Les chefs célèbres Grant Achatz, Tom Colicchio et Ming Tsai seront de la fête à Ultimo qui accueillera pour la première fois la compétition de qualification pour déterminer qui représentera les Etats-Unis au prestigieux Bocuse d’Or à Lyon en 2017. Cet événement à Las Vegas accueillera 400 chefs de l’élite culinaire du monde, dont Daniel Boulud et Thomas Keller et Jérôme Bocuse, qui sont les fondateurs de la Fondation Ment’or BKB, une association à but non lucratif dédié à préserver les traditions et la qualité de la cuisine en Amérique. L’année dernière, l’équipe américaine a gagné la médaille d’argent, le plus haut classement du notre pays jamais obtenu. Le week-end débutera le 17 Décembre avec la compétition toute la journée, suivie par une soirée en célébration à la Terre : Une soirée truffes, gibiers sauvages et Tradition, seront au programme. Le 18 Décembre c’est un Grand Banquet dans les nuages, les plats seront préparés par les chefs Thomas Keller, Grant Achatz … et Philippe Tessier, qui a remporté la médaille d’argent au Bocuse d’Or l’année dernière. Le 19 Décembre, les gondoliers serviront sur leurs bateaux, avant de dîner sur une plate-forme acrylique posée au dessus du canal. Le dernier jour, repas en plein air au Palais des Doges, Champagne Krug et un repas servi par le Venetian et le Palazzo du chef exécutif Olivier Dubreuil.

Quatre chefs à Marrakech pour la  » La Table la plus étoilée du Royaume « 

Du 22 au 25 octobre, 4 chefs seront aux fourneaux de l’hôtel  » The Pearl  » du groupe Hivernage Collection à Marrakech pour 4 dîners étoilés. Les chefs Bernard Bach, Jean-Jacques Nouguier, Éric Delerue, Hervé Gilaims cuisineront pour l’évènement  » La Table la plus Étoilée du Royaume « . Cet évènement sera la deuxième édition de ce rendez-vous culinaire qui fait bouger Marrakech à quelques semaines des fêtes de fin d’année.

Le W à Verbier en Suisse propose  » Haute Cuisine, l’Expérience Gastronomique Ultime  » 

L’hôtel W à Verbier en Suisse propose du 2 au 5 décembre 9 chefs, 12 étoiles Michelin venant de 8 pays, pour 12 évènements autour de la gastronomie. Le programme concocté par Barthelemy Bauters propose de mêler Cuisine/Cocktails/Musique/Design/Mode, seront présents les chefs Sergi Arola, Alain Caron, Nancho Manzano, Michel Roth, Patrick Jeffroy, Sébastien Bouillet, Laurent Peugeot, Christophe Pacaud, Manuel Bergaza. Chacun des soirs un dîner à 5 plats sera servi au restaurant sur des thèmes différents autour de la créativité.

Copyright : Matthew Lloyd/Getty Images

Le dîner était donné par le Ministre des Affaires Étrangères et du Développement international Laurent Fabius, par Olivier Ginon Président de GL Event’s organisateurs et propriétaires du Sirha et Jérôme Bocuse, président du Sirha.

Les premiers chefs arrivent dès 19h, ci-dessus Gérald Passédat, Marc Veyrat, Michel Rostang et Alain Dutournier.

Les chefs ont déjà enfilé  leu veste de cuisine, les premiers clichés crépitent, autour du Maire de Lyon, vous reconnaitrez quelques grands chefs comme Guy Lassausaie, Pierre Orsi, Régis Marcon, Michel Rochedy ou Serge Vieira.

Le dîner est placé sous la direction de Régis Marcon et Pierre Gagnaire, il sera préparé par Emmanuel Renaut, René et Maxime Meilleur et le chef pâtissier Christophe Adam

L’ensemble des chefs se retrouvent un cocktail dans les salon du Quai D’Orsay, le Ministre est attendu dans quelques instant.

Les chefs Olivier Roellinger, Marc Veyrat et Pierre Gaganire.

Christian Têtedoie Président des Maîtres Cuisiniers de France et le Maire de Lyon Gérard Colomb.

Olivier Ginon Président de GL Events, Jérôme Bocuse, Marc Veyrat, Madame et Monsieur Laurent Fabius, Gérald Passédat.

Dès l’arrivée du Ministre, les chaînes de télévision et la presse cherchent à faire les premières interviews.

Le Ministre Laurent Fabius en du-iscussion avec le chef François Admanski et Christian Têtedoie.

Il n’y avait pas beaucoup de femmes chefs ce soir au Quai D’Orsay, ci-dessus aux côtés du couple Fabius, Flora Mikula, Amandine Chaigneau, Stéphanie Le Quellec …

La jeune génération des chefs :Romain Tischenko, Grégory Cuilleron, Florent Ladeyn, en arrière plan le journaliste et présentateur télé Sébastien Demorand.

Messieurs Colomb, Ginon et Fabius.

La photo des chefs se prépare …

Pierre Gagnaire entouré du Maire de Lyon et du Ministre des Affaires Étrangères.

On remarquera parmi la centaine de chefs présents, Frédéric Anton, Cyril Lignac, Georges Blanc, Frack Putélat, Bernard Pacaud, Christian Le Squer, Michel Roth, Guillaume Gomez, Guy Lassausaie, Jacques Pourcel, Arnaud Lallement, Jean Sulpice, Michel Sarran, Gilles Goujon…

Beaucoup d’étoiles de la gastronomie réunies, et parmi eux les 8 candidats du Bocuse d’Or France qui ont participé aux épreuves dans l’après midi.

La photo officielle des chefs.

La journaliste Dominique Homs Vailhé, les chefs Jérôme Bocuse, Gilles Goujon.

Il est temps de passer à table…

Laurent Fabius prend la parole, il rappelle son attachement à la gastronomie, la cuisine française, les chefs de cuisine et les engagements et actions menées depuis plusieurs mois pour la profession.

Discours d’Olivier Ginon Président de GL Events.

Pierre Gagnaire présente le dîner qui va suivre.

Le dîner est lancé !

Emmanuel Renaut : Caviar et Langoustine, Citron Vivifié, Gentiane et Persil

René et Maxime Meilleur : truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé

Pierre Gagnaire : Biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, Bouillon Zezette.

Jérôme Bocuse remercie les organisateurs du Bocuse D’Or et le Ministre Fabius de recevoir ce prestigieux dîner.

C’est au tour du chef Régis Marcon d’exprimer son attachement au concours du Bocuse d’Or, de rappeler sa raisonnante internationale, et la formidable aventure lancée par le chef Paul Bocuse.

Le Ministre laurent Fabius et le chef Daniel Boulud de New York.

Présentation du Lauréat du Bocuse D’Or france 2015, Laurent Lemal chef des Pyrénées Orientales qui devra passer les épreuves Européennes avant de combattre en phase finale monde au Sirha en 2017 à Lyon.

Christophe Adam : Coeur de ganache chocolat Bahibé, Praliné 7 fruits, Crémeux vanille de Madagascar, caramel Mascarpone.

On a pu apprécier un impressionnant Pierre Gagnaire ce soir, très engagé dans l’organisation du dîner.

Le temps de présenter les équipes et de dire quelques mots de remerciements.

Les chefs qui ont oeuvré ce soir, Régis Marcon, Christophe Adam, Maire-Odile Fondeur, Maxime et René Meilleur, Emmanuel Renaut, Pierre Gagnaire Olivier Ginon.

Alors pour le  » Last « du premier semestre 2015  … parfois c’est OFF … c’est souvent Cuisine mais pas toujours … en tout cas c’est d’Actualité !

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, le OFF version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse et les réseaux sociaux en parlent ou n’en parlent pas …

Per Se à NY fait son mea culpa, 500 000 us dollars seront reversés aux salariés 

Le restaurant Per Se du chef Thomas Keller à Manhattan n’a pas versé l’intégralité des tips à ses employés de salle de février 2011 à septembre 2012. En effet le restaurant considéré comme le plus luxueux des États-Unis facture 20 % de frais de service sur les additions, mais il se trouve qu’une partie de ces frais de service étaient destinés à d’autres utilisations que celle normalement acquittée pour les employés. C’est une violation aux lois du travail, Per Se devra donc régler 500 000 us dollars à ses équipes de salle. La Direction a fait son mea culpa, indiquant que ce problème résulte d’une nouvelle législation de janvier 2011, en septembre 2012 l’entreprise avait déjà appliqué cette nouvelle loi, mais qu’effectivement il résulte un arriéré de 21 mois à régler aux salariés. L’affaire est réglée ! 

Ouverture des cuisines du Palace The Lanesborough à Londres

Le mythique Palace Londonien The Lanesborough réouvre ses portes ce mois de juillet sous la marque Oetker Collection, F&S vous l’avez annoncé au mois de mars dernier. L’hôtel 5 étoiles fidèle au style anglais raffiné avait fermé en 2013 pour une complète rénovation signée par le designer Alberto Pinto. Le 15 juillet prochain, l’établissement proposera 93 chambres dont 43 suites. En parfaite synergie avec Le Bristol Paris, autre Palace Oetker, The Lanesborough situé en plein cœur de Londres sur Hyde Park Corner. Le restaurant gastronomique de l’hôtel baptisé Céleste sera dirigé par le chef Eric Fréchon, qui mène déjà le restaurant Épicure au Bristol, en cuisine c’est son ex second au Bristol Florian Favario qui déroulera le spectacle. Le chef Fréchon rejoint donc la liste des chefs parisiens qui ont une antenne à Londres après Hélène Darroze, Joël Robuchon et Alain Ducasse.

Détournements de fonds aux Relais & Châteaux, la fin des procédures ?

L’ancien président international des Relais & Châteaux, pendant près de 20 ans, jugé par le tribunal correctionnel de Strasbourg pour escroquerie, a été condamné à une lourde peine de prison, dont la moitié avec sursis. Régis Bulot est solidairement condamné, avec les autres coaccusés, à rembourser le préjudice subi par la chaîne volontaire soit près de 2 millions d’euros. Selon Les Dernières Nouvelles d’Alsace, il était poursuivi ainsi que six autres prévenus pour escroquerie en bande organisée. Profitant de la fabrication industrielle du guide, tiré à des millions d’exemplaires, l’ex-président a profité de commissions versées en liquide ou sur un compte ouvert en Suisse, pour un montant estimé à près de 1,7 million d’euros. Par ailleurs, il n’a pas hésité lors de son départ à s’octroyer une confortable prime et à faire payer par l’association une assurance complémentaire.

Daniel Boulud et Danny Meyer investissent dans Sweetgreen

La chaîne de salade très en vogue aux État-Unis, Sweetgreen a levé 95 M $, et vient de clôturer son ouverture de Capital. La chaîne avait ouvert son premier emplacement à Washington DC il y a 8 ans, depuis ils ont connu une croissance rapide. La chaîne compte actuellement 31 restaurants le long de la côte Est et en Californie. Les fondateurs Jonathan Neman, Nicolas Jammet et Nathaniel Ru, vont investir dans l’ouverture de nouveaux endroits, et continuer à imposer Sweetgreen, comme une marque de « style de vie nationale «. Ils vont investir dans l’innovation, la technologie et la chaîne d’approvisionnement. Ils veulent relier au plus proche les restaurants aux consommateurs, notamment en étendant leur application de commande par le net qui traite déjà 25 % des transactions. Parmi les investisseurs, ils comptent le restaurateur américain Danny Meyer (Union Square Hospitality Group) et le chef Daniel Boulud (Daniel, NYC).

Besançon aura son école  » Cuisine Mode d’Emploi(s)  » 

La prochaine école de cuisine initiée par le Chef Thierry Marx « Cuisine Mode d’Emploi(s) «  ouvrira à Besançon dans une partie des anciens locaux des usines de montres LIP. Le chef y était présent ce dimanche, ce sera la deuxième école après Paris à voir le jour, elle devrait ouvrir à la fin de l’année 2016. Elle est située dans la zone industrielle de Palente à Besançon. Le chef est très positif « Le lieu est dans un état impeccable, il ne nécessitera pas beaucoup de travaux, il est sain. Pour nous c’est un hôtel cinq étoiles par rapport à ce qu’on a pu nous proposer parfois « indique le chef. Son école permet à des personnes très éloignées de l’emploi de se former en 12 semaines aux métiers de la cuisine et d’obtenir une qualification de commis de cuisine. La formation est gratuite, aujourd’hui 92 % des personnes qui sont passées dans son école ont retrouvés un emploi.

Jean-François Piège commence à dévoiler des images de son nouveau restaurant

Il a servi son dernier service le mardi 30 juin au Thoumieux rue Saint-Dominique sa table signature depuis 2010 à Paris, il avait annoncé il y a quelques semaines son départ pour ouvrir son propre restaurant à Paris dans le 8 éme arrondissement. Depuis il se consacre à la conception de son nouvel établissement, mais aussi à Clover la table qu’il a ouvert avec son épouse dans le quartier de Saint-Germain-Des-Près. C’est sur les réseaux sociaux qu’il a commencé à diffuser une image de son nouvel établissement  » Jean-François Piège-Le Grand Restaurant  » et qu’il annonce une ouverture dès ce mois de septembre au 7 Rue D’Aguesseau à Paris. Photo Facebook.

Paris à son premier Food Market

Jeudi, le premier « Food Market » a régalé Paris, le boulevard de Belleville a accueilli la grande et première édition du «Food Market» avec ses 15 stands de restaurateurs. Un rendez-vous culinaire qui pourrait devenir hebdomadaire dès septembre prochain. New York, Londres, Berlin, ils avaient déjà tous leur Food Market. Virginie Godard a créé celui de Paris. Le concept ? Réunir les meilleures foodies parisiens et leurs abonnés dans un marché/cantine à ciel ouvert et «offrir à Paris un événement culinaire qualitatif, populaire et fédérateur comme dans les autres capitales du monde». Cuisine internationale à moins de 10€ la portion ! … Annoncé déjà la participation de Thierry Marx et son Cuisine Mode d’emploi-s. www.lefoodmarket.fr

Grey Goose, crée une bouteille de vodka signée Alain Ducasse.

Ce sera la première vodka gastronomique, Grey Goose et François Thibault son maître de chai, se sont rapprochés du chef Alain Ducasse et de son sommelier Gérard Margeon pour l’imaginer, nous informe Le Figaro Magazine dans la rubrique  » Tendance  » du 3 juillet. Un nouveau produit né de la passion commune pour la torréfaction entre François Thibault et le chef étoilé. Blé d’hiver français toasté sur blé tendre, eau de source de Gensac-la-Pallue… Deux ingrédients qui donnent à la vodka Grey Goose x Alain Ducasse des arômes subtils et surprenants : café, beurre ou levain, le tout dans une bouteille entièrement redessinée pour l’occasion. Le goulot s’affine et le verre givré accueille pour la première fois une étiquette de papier gaufré, retravaillé, faisant penser à une bouteille de vin. Elle est déjà disponible à l’aéroport Roissy CDG et dans les établissements du chef, et à partir de septembre dans les restaurants et bars.

Nous vous l’avions annoncé il y a quelques mois, Dominique Ansel le pâtissier français installé à New York très connu pour être le créateur du Cronut vient ouvre sa boutique à Tokyo, dans le quartier moderne et créatif de Omotesando.

Plus précisément c’est ce samedi 20 juin 2015 que les premiers clients pourront franchir la porte de la toute première pâtisserie du chef à l’étranger, la Cronut-mania va t’elle avoir lieu ?

Sans aucun doute, car beaucoup de Japonais créent déjà le buzz sur les réseaux sociaux, et quelques heures avant certains faisaient déjà la queue devant la pâtisserie pour être les premiers, et même camper devant depuis la veille au soir ( Facebook ) .

Les équipes sont prêtes dans le laboratoire hyper design de ce quartier branché de Tokyo, il ne manque plus qu’à faire déguster les toutes dernières créations du chef pâtissier qui se sont beaucoup inspirées du Japon et de ses saveurs.

La première offre de Dominique Ansel à Tokyo est influencée Japon, les habitants de Tokyo pourront ainsi découvrir comment le chef utilise le miel de Hokkaido, le citron yuzu, le thé matcha…

Le chef du laboratoire c’est Laurie Jon Moran. Avec son équipe ils proposeront ainsi un Paris-Brest au fruits de la passion et thé matcha, un choux à la crème yuzu/vanille ou un dessert à la châtaigne Wagashi.

Le chef pâtissier Laurie Jon Moran a travaillé avec Dominique Ansel lorsqu’il était chez Daniel Boulud à New York, il était le second de pâtisserie. Laurie Moran a ensuite était le chef pâtissier exécutif du Bernardin de Éric Rippert à NY, avant d’être le chef pâtissier du Quince (San Francisco).

La boutique servira également un menu salé toute la journée à l’étage, un peu dans l’esprit brunch avec de nombreux plats à base d’œufs.

Quelques photos des pâtisseries diffusées sur les réseaux sociaux :

Photo Facebook

La valeur de la liste des « 50 meilleurs restaurants du monde by San Pellegrino  » est certes discutable car elle mélange tous les genres, mais elle apporte quand même une vision globale sur le monde de la gastronomie. Elle attire beaucoup l’attention des chefs qui gravitent dans l’élite de la planète food.

La liste des 50 premiers chefs de 2015 sera dévoilée la semaine prochaine à Londres en attendant, les organisateurs très  organisés en marketing et en communication, lâchent quelques brides en délivrant la liste des chefs classés du 51 éme au 100 éme.

Pour la liste à venir des 50 Meilleurs chefs au monde, on s’attend à retrouver les chefs français dans le monde :  Pascal Barbot à Paris, Alain Passard à Paris, Mauro Colagreco à Menton, Joël Robuchon à Paris et Macao, Paul Pairet à Shanghai, Inaki Aizpitarte à Paris , Éric Fréchon à Paris et Éric Ripert du Bernardin à New york, Alexandre Gauthier à la Grenouillère.

Grande incertitude pour Sébastien Bras et Pierre Gagnaire qui méritent largement d’être inclus dans la liste et qui ne sont plus dans la liste des 50 seconds.

No. 51: Geranium, Copenhagen, Denmark
No. 52: Tim Raue, Berlin, Germany
No. 53: Hertog jan, Bruges, Belgium
No. 54: Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgium
No. 55: The Clove Club, London, Uk
No. 56: Saison, San Francisco, Usa
No. 57: Septime, Paris, France

No. 58: Quay, Sydney, Australia
No. 59: Diverxo, Madrid, Spain
No. 60: Hedone, London, Uk
No. 61: Martin Berasategui, San Sebastián, Spain
No. 62: 8 ½ Otto E Mezzo Bombana, Hong Kong, China
No. 63: L’Atelier De Joël Robuchon Paris, Paris, France

No. 64: Maaemo, Oslo, Norway
No. 65: Combal Zero, Rivoli, Italy
No. 66: Amass, Copenhagen, Denmark
No. 67: Nomad, New York, Usa
No. 68: Nerua, Bilbao, Spain
No. 69: Momofuku Ko, New York, Usa
No. 70: Waku Ghin, Singapore
No. 71: De Librije, Zwolle, Netherlands
No. 72: Restaurant At Meadowood, St. Helena, Usa
No. 73: The Fat Duck, Bray, Uk
No. 74: Jaan, Singapore

No. 75: Coi, San Francisco, Usa
No. 76: Fu He Hui, Shanghai, China
No. 77: Indian Accent, New Delhi, India
No. 78: La Maison Troisgros, Roanne, France

No. 79: Ryunique, Seoul, South Korea
No. 80: Daniel, New York, Usa

No. 81: Joe Beef, Montreal, Canada
No. 82: Le Louis Xv, Monte Carlo, Monaco

No. 83: Tegui, Buenos Aires, Argentina
No. 84: Sepia, Sydney, Australia
No. 85: L’Effervescence, Tokyo, Japan
No. 86: Hajime, Osaka, Japan
No. 87: Brae, Birregurra, Australia
No. 88: The Tasting Room At Le Quartier Français, Franschhoek, South Africa
No. 88: Zuma, Dubai, Uae
No. 90: Estela, New York, Usa
No. 91: Belcanto, Lisbon, Portugal
No. 92: St. John, London, Uk
No. 93: Jungsik, Seoul, South Korea
No. 94: Masa, New York, Usa
No. 95: Fu1015, Shanghai, China
No. 96: Mikla, Istanbul, Turkey
No. 97: Esperanto, Stockholm, Sweden
No. 98: Vila Joya, Albufeira, Portugal
No. 99: Lung King Heen, Hong Kong, China
No. 100: Manresa, Los Gatos, Usa

La mécanique bien huilée de marketing et de de promotion de l’évènement est lancée chaque année avec l’annonce de la chef féminin de l’année donc en l’occurrence cette année Hélène Darroze, puis par l’annonce du chef qui sera honoré pour l’ensemble de sa carrière.

Pour 2015, se sera Daniel Boulud qui obtient le prix de – Lifetime Achievement Award – By Diners Club après des chefs comme Thomas Keller, Joël Robuchon, Alice Waters, Paul Bocuse, Alain Ducasse…  le franco/américain est le 10e chef à recevoir ce prestigieux prix qui couronne l’ensemble de sa carrière. C’est aussi le sixième chef français à pouvoir afficher cette distinction.

Un pied de nez au guide Michelin

Ce prix au retentissement mondial remis cette année 2015 au chef Daniel, est un pied de nez au guide Michelin qui a déclassé le chef Daniel Boulud et son restaurant Daniel de 3 à 2 étoiles pour l’édition 2015. Ce n’est pas anodin que se soit Boulud qui reçoive ce prix, au contraire c’est très politique.

Depuis plus de 20 ans, Daniel Boulud est à la tête d’un des restaurants les plus en vue de New York, Daniel, une adresse qui propose une très belle gastronomie française en plein Manhattan. Cet établissement est devenu une référence à NYC et une destination internationale.

Un des chefs les plus connus outre Atlantique

Le chef Français a transformé son succès new-yorkais en petit empire gastronomique, en inaugurant des bistros, des cafés et des brasseries à travers les États-Unis, mais aussi au Canada, à Londres et Singapour.

“ Depuis plus de trois décennies, il officie en première ligne pour moderniser et même mondialiser la cuisine française : ses menus façonnés par la tradition tout en restant libres, offrent souvent des réinterprétations élégantes et épurées de classiques avec des sauces plus légères et des arômes délicats « , ont noté les rédacteurs de 50 Best Restaurants.

Daniel Boulud est né près de Lyon, à Saint-Pierre-de-Chandieu, l’un des creusets de la gastronomie française. À l’adolescence, il officiait déjà en cuisine comme apprenti et a gravi tous les échelons culinaires grâce aux plus grands restaurateurs des années 1970 (Roger Vergé, Georges Blanc et Michel Guérard) avant de décider de tenter à chance à New York en 1982.

Ce chef très ambitieux a réussi à faire son trou à New York et à imposer son style dans le cercle très restreint de la haute gastronomie de Manhattan où il a inauguré son restaurant Daniel en 1993, avant quelques années plus tard s’installer en lieu et place du célèbre restaurant Le Cirque.

Même si ce prix vient couronner l’ensemble de la carrière du restaurateur, le soixantenaire a précisé qu’il ne comptait pas se reposer sur ses lauriers. “ Pour moi, ce prix vient peut-être couronner la moitié de ma vie « , a-t-il confié.

Et de poursuivre,  » … Parce que j’ai encore beaucoup à prouver dans le monde de la cuisine. Je pense que nous officions dans l’une des plus magnifiques industries, où il existe tellement de passion, de dévouement et de récompenses pour tous « .

Daniel Boulud recevra son prix lors d’une cérémonie organisée à Londres le 1er juin. Une soirée au cours de laquelle seront par ailleurs annoncés les lauréats des prix 50 Best Restaurants.

Las Vegas n’est pas seulement la ville des machines à sous et des spectacles à gros budgets. La ville est aussi un point de repère pour gastronomes, où de grands chefs comme Alain Ducasse, Daniel Boulud, Guy Savoy, Gordon Ramsay, Joël Robuchon …. n’hésitent pas à signer de belles adresses.

Un festival gastronomique volera la vedette aux parties de Black Jack et de poker du 23 au 26 avril.

Parce que Las Vegas fait tout dans la démesure, la « ville du péché » mobilisera plusieurs de ses monuments pour le festival « Vegas Uncork’d ». Le Bellagio, le Caesar Palace, mais aussi l’Aria et le MGM Grand seront les quatre points de rencontre des gastronomes qui bouderont les machines à sous pour préférer des rencontres avec de grands chefs.

Les amateurs ont réservé leurs billets pour accéder aux tablées qui seront animées par de grandes toques. Bon nombre d’Américains se déplaceront sans doute pour échanger quelques mots avec la star française au pays de l’Oncle Sam : Jean-Georges Vongerichten.

Le cuisinier alsacien est un « self-made-man » dont le succès laissent rêveur aux États-Unis. Ses nombreuses adresses à New York sont très courues, il est aussi à la tête de deux « steak houses » à Las Vegas.

Jean-Georges Vongerichten ne sera pas le seul représentant tricolore. Le chef Guy Savoy fera aussi partie du voyage des sens, tout comme Hubert Keller, l’autre Alsacien qui fait saliver les Américains.

Un programme de dîners, d’expériences culinaires et de masterclasses a été élaboré pour rassasier la curiosité des gastronomes. Des «animations» qui se méritent puisque le ticket d’entrée coûte une bonne centaine de dollars.

L’une des soirées les plus attendues engagera le chef au caractère bien trempé, Gordon Ramsay. Le cuisinier écossais s’amusera avec ses convives à faire revivre son émission «Hell’s Kitchen». Les gourmets constitueront deux équipes et vivront l’expérience de l’émission, une participation qui aura un coût : 325 $.

Enfin, la cuisine ne sera pas la seule vedette de ces quatre jours de festival. Le vin et les cocktails auront aussi droit à leur part de célébrité. Des dîners seront orchestrés pour mettre en valeur les vignobles participants. Les oenophiles amateurs apprendront aussi à déguster les crus originaires de Californie.

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« Dans les plats contemporains, on ne sait pas toujours où l’on habite »

Gastronomie Daniel Boulud, le chef d’origine lyonnaise, qui a fait fortune à New-York, est de retour à Lyon, pour le Sirha. Il sera à la manœuvre mardi soir pour le Dîner des Grands chefs : 260 cuisiniers du monde réunis à l’Hôtel-de-Ville de Lyon, en l’honneur et en présence de Paul Bocuse.

Interview :

Dans quel état d’esprit avez-vous préparé le dîner des grands chefs ?

Il y a deux ans j’étais spectateur au dîner des grands chefs, c’était super et c’est là qu’il m’a été proposé de faire un dîner à thème sur les Amériques pour l ‘édition suivante. J’ai rassemblé quelques collègues pour faire une petite brigade, quatre très bons chefs qui n’ont jamais cuisiné en France, 2 d’Aérique du sud, 2 d’Amérique du nord, et nous voilà à cuisiner pour 260 convives. J’ai un peu d’expérience de traiteur, donc je pense que tout devrait bien se passer.

Quel sera le menu ?

L’hôtel de ville de Lyon est un très beau lieu mais il n’est pas fait pour la cuisine, donc il fallait penser à des plats simples et je voulais des plats qui parlent de la culture des chefs, de leur histoire…/… Le tout arrosé par les vins de Chapoutier de Tain L’Hermitage.

Vous êtes aux Etats-Unis depuis bientôt 30 ans, qu’avez vous apporté à la gastronomie américaine ?

Dans les années 50, beaucoup de plats français traditionnels étaient servis dans les palaces et les restaurants transatlantiques. Mais cette restauration était en décalage avec la nouvelle cuisine française telle que je l’ai apprise. Je voulais faire un restaurant ambitieux par sa cuisine, mais pas prétentieux, convivial, c’est pour cela que je l’ai appelé «  Daniel «, que j’ai ouvert il y a 22 ans. À New York, on a de la chance d’avoir la côte atlantique, une terre extraordinaire pour les jardins, les quatre saisons… un peu comme à Lyon, mais avec la mer en plus !

Mais y a t’il une véritable gastronomie américaine ?

Oui, une partie est issue de la cuisine française, et une autre des cuisines asiatiques, sud-américaines, mais aussi de terroir, avec le mouvement « farm to table «. Ce n’est donc pas très homogène. Les Italiens rentent très Italiens par exemple, ils sont hypers pointus, vraiment très forts, l’autre jour j’ai dîné chez un chef qu a fait un truc de folie : des raviolis avec 800 jaunes d’eoufs au kilo !

Vous reconnaissez vous dans cette génération de chef qui sont des « peoples « ?

Mais quand j’étais jeune chef, Paul Bocuse, Roger Vergé, Michel Guérard étaient déjà des stars. En revanche, je crois que la fraternité entre les chefs, initiée par Paul Bocuse, n’est plus d’actualité, il y a davantage de compétition au sein de la nouvelle génération. Et la gloire est plus éphémère.

Quelle idée vous faites vous d’un bon chef ?

Un bon chefs sait bien choisir ses produits, ses cuisiniers, ses fournisseurs… et se mentors. J’en ai eu plusieurs, et même si je ne voulais pas faire leur cuisine, j’ai beaucoup appris avec eux. Et surtout il faut être généreux, avec le beurre dans la sauce, la truffe dans les plats, et surtout avec soi-même. Il doit aussi penser à l’équilibre des vins qui iront avec les plats.

Est ce toujours un métier aussi difficile et exigeant ?

Oui, mais il est meilleur aujourd’hui. Même le patron est content que le restaurant soit fermé deux jours par semaine. On a plus le choix, il faut faire du social, le faire bien et le respecter. Faire la cuisine ce n’est plus l’enfer. Aux Etats-Unis on est aux 40 heures, mais nos cuisiniers travaillent 60 à 70 heures par semaine, payés en temps simple et en temps double, ils gagnent bien leur vie.

Quelle est la place de la gastronomie française aujourd’hui ?

C’est notre patrimoine, et bien sûr il nous faut réinventer notre passé. la gastronomie française se porte vraiment très bien, en France et à l’étranger. Mais on est plus les maîtres suprêmes, car il y a des talents extraordinaires partout maintenant.

Quelle est votre madeleine de Proust ?

Je suis Lyonnais avant tout ! … J’aime la cuisine de tradition, comme une bonne poule au pot truffée sous la peau avec un sauce suprême. Un plat bien identifié. Dans les plats contemporains, on ne sait pas toujours où on habite.

Où en est votre projet d’ouvrir un restaurant à Lyon ?

Ce n’est pas moi, mais un de mes anciens chefs, et j’ai promis de l’aider et de le parrainer. Ça se fera mais se sera plutôt un bistrot.

Vous avez perdu une troisième étoile au Michelin, est ce que cela représente un désaveu pour vous ?

Ça fait trente ans que je suis aux Etats-Unis et je n’ai pas attendu Michelin pour me faire un nom. J’encaisse les coups, mais on va remonter sur le stade. J’ai toujours cuisiné pour mes clients, et pas pour les guides, je ne suis pas assez politique pour ça.

Qui allez vous soutenir au Bocuse D’Or ?

Bien que je sois lyonnais, et français, je soutiens le candidat américain, le Californien Fil Tessier, sous-chef chez Thomas Keller. Cette année je pense qu’on fera un bon résultat.

Propos recueillis par Françoise Monnet.

Au début de semaine prochaine, 155 chefs venant des 5 continents et représentant 250 étoiles Michelin seront réunis en l’honneur de Paul Bocuse à l’Hôtel de Ville de Lyon, l’occasion pour le grand chef de fêter entouré ses 50 ans de trois étoiles pour son établissement de Collonges-au-Monts-d’Or.

Toute la crème de la cuisine mondiale sera réunie pour ce dîner d’exception, il faut dire que Paul Bocuse à bientôt 89 ans affiche fièrement ses trois étoiles depuis 50 ans, c’est assez exceptionnel et unique dans l’histoire du guide Michelin.

Le menu, en hommage à Paul Bocuse sera parrainé et orchestré par Daniel Boulud, chef franco/américain installé à New York et originaire de Lyon, il aura pour thème “ Les Amériques ”.

Daniel Boulud est propriétaire de 7 établissements à New-York, mais aussi à Las Vegas, Houston, Palm Beach, Miami, Toronto, Montréal, Londres et Singapour.

C’est le chef Lyonnais Guy Lassausaie, Meilleur Ouvrier de France qui sera en charge de la mise en scène de l’événement.

L’apéritif sera préparé par 4 MOF lyonnais :

Guy LASSAUSAIE (Lassausaie, Chasselay, France)

Davy TISSOT ( La Villa Florentine, Lyon, France )

Christian TÊTEDOIE ( Tetedoie à Lyon, France )

Florent BOIVIN ( formateur à l’institut Paul Bocuse et conseiller culinaire, France )

Le dîner sera préparé par seulement des chefs issus du continent américain :

Daniel BOULUD ( New York, États-unis )

Normand LAPRISE ( Toqué ! Montréal, Canada )

Barbara LYNCH ( Plusieurs restaurants à Boston, Etats-Unis)

Enrique OLVERA ( Le Pujol, Mexico, Mexique )

Gastón ACURIO ( Astrid & Gaston à Lima au Pérou et 33 autres établissements à travers le monde)

Les entrepreneurs français, qu’ils soient en gastronomie, en boulangerie, en pâtisserie ou dans la toute la filière alimentaire sont dynamiques, et réussissent souvent là où les autres échouent … et en plus  » Ils font aimer la France à l’étranger  » !retrouvez l’intégralité de l’article en cliquant sur le LINK.

Les chefs étoilés, ambassadeurs du terroir

C’est un grand classique. Même dans une gastronomie mondialisée, la France, ses chefs et ses terroirs jouissent encore d’une aura certaine. Retrouvez le dossier complet « Ils font aimer la France » dans le numéro d’Enjeux Les Echos de décembre 2014.

 Hélène Darroze

Elle partage son temps entre Paris et Londres. Troquant une semaine sur deux le piano de son restaurant parisien contre celui de l’hôtel Connaught, dont elle régale les hôtes depuis six ans avec ses recettes landaises. Un emploi du temps serré, entrecoupé de temps à autre par des invitations à cuisiner à New York, Pékin ou Dubaï. Des « pop up », comme elle les appelle. Hélène Darroze fait partie du petit club des grands chefs qui font rayonner la cuisine française à l’étranger. Non seulement depuis leur fief tricolore, mais aussi en terre étrangère. « Je n’ai jamais vraiment eu l’ambition de sillonner le monde, relativise-t-elle. A chaque fois, on est venu me chercher. Pour moi, c’est surtout une autre manière de vivre ma passion en me remettant en question. » Une démarche qui n’est pas sans risque. A Moscou, où un nouvel établissement ouvert en 2012 lui avait confié sa carte, l’aventure n’a pas duré. « En dépit de son aura, notre art de vivre ne peut pas s’exporter partout, constate Hélène Darroze. Chez eux, les Russes n’aiment pas être dérangés dans leurs habitudes. Aucun grand chef français n’a jamais percé durablement dans ce pays. »

Les chefs français à New York

Monstres sacrés et expatriés … De fait, en dehors des « monstres sacrés » de la gastronomie comme Alain Ducasse ou Joël Robuchon, la promotion du pavillon français est souvent assurée par des chefs totalement expatriés. Et que le grand public tricolore ne connaît pas forcément. New York compte quelques beaux spécimens, dont Eric Ripert, Jean-Georges Vongerichten ou Daniel Boulud. Patron du restaurant Le Bernardin, le premier est une véritable star outre-Atlantique. Il anime sa propre émission de télévision et participe ré-gu-liè-rement au jury des équivalents américains de notre « Top Chef ». Quant à Daniel Boulud, il est à la tête d’un petit empire, essaimant ses établissements de Las Vegas à Palm Beach, en passant par Miami.

Ariane Daguin

La réputation de la gastronomie française doit aussi beaucoup à ses produits et au savoir-faire de ses producteurs. Les plus audacieux, à l’instar d’Ariane Daguin, ont aussi fait le choix de l’expatriation. A la tête de la marque D’Artagnan, cette fille d’un chef étoilé fabrique aujourd’hui ses foies gras avec des canards du New Jersey. Mais la majorité des producteurs frenchies creusent surtout le sillon de l’exportation. Parmi eux, le charcutier basque Pierre Oteiza a réussi à s’imposer grâce à son jambon Kintoa, considéré notamment au Japon comme un produit d’exception.

Terroir caisse – Ces promoteurs du terroir français sont les fers de lance de notre commerce international. Non seulement parce qu’en dix ans, la part de ces produits gourmets dans nos ventes agroalimentaires à l’étranger est passée de 8 à 16%, pour un chiffre d’affaires estimé à 7 milliards d’euros ; mais aussi parce qu’ils entraînent toute la filière. Et participent donc activement à son excédent commercial (9,7 milliards d’euros entre juillet 2012 et juin 2013). Il en va de même pour une autre catégorie d’artisans : les boulangers, pâtissiers et autres chocolatiers.

Éric Kayser

Pourtant, en dépit des réussites de virtuoses comme Pierre Hermé ou Jean-Paul Hévin, la référence à la France n’est pas un gage de succès assuré. « Beaucoup font un petit tour et puis s’en vont, souligne Eric Kayser. La vraie difficulté, c’est de durer. » Avec ses 120 points de ventes ouverts aux quatre coins du monde, ce boulanger alsacien y est plus que parvenu. Qui plus est, sans tomber dans le piège de l’industrialisation. « Toutes nos boulangeries-pâtisseries possèdent leur propre fournil et les chefs ont tous été formés en France », indique-t-il. Une condition nécessaire mais non suffisante. Eric Kayser n’hésite pas à adapter sa production au marché local. Au Japon, où il ne compte pas moins de 30 magasins, ses croissants aux amandes sont aromatisés au thé vert et il a miniaturisé ses gâteaux. A New York, où il vend plus de sandwichs que de pâtisseries, il multiplie les opérations événementielles comme le menu énergétique conçu pour le marathon. Devant ses six magasins de Big Apple, il n’est pas rare de voir se former des files d’attente à l’heure du déjeuner. La plus belle des récompenses pour cet artisan globe-trotter.

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Stefano Lupieri

En fait son rêve de France se concentre sur Lyon, sa ville natale et sa ville de cœur, il y projette même d’y ouvrir un petit bistrot. Il recherche actuellement un emplacement dans le centre historique, pour y créer un établissement de cuisine traditionnelle française pouvant accueillir une cinquantaine de personnes.

Il a déclaré au site d’information qu’il avait l’intention de s’associer à un chef français qui travaille actuellement à Londres, «J’ai grandi et j’ai étudié ici à Lyon, et je rêve vraiment d’y revenir avec une adresse de restauration «.

Le bistrot proposera deux offres de carte, l’une avec des classiques de la région Lyonnaise, et l’autre avec une offre saisonnière. Dans la partie traditionnelle le chef proposera des plats qu’il a appris quand il avait 14 ans, comme les quenelles ou le poulet au vinaigre.

Donc histoire à suivre …. !

5 burgers signés par des grands chefs de New York

Pour fêter ses dix ans, l’institution new-yorkaise du Burger – Shake Shack – et fêter également ses nombreuses collaborations culinaires avec les grands chefs, a choisi Madison Square Park à NYC. Initiative intéressante que nous avons relevée pour pour vous sur F&S.

L’anniversaire, qui débutera le 9 juin, proposera des animations durant toute une semaine, avec une démarche originale, faire signer chaque jour un burger par un grand chef. C’est le 9 juin 2004 que le Shake Shack de Madison Square Park de New York a ouvert ses portes, un tout petit kiosque à Burger qui en dix ans donc jour pour jour s’est transformé en un groupe de restauration performant.

Shake Shack a fait appel à une équipe de chefs emblématiques et étoilés pour créer cinq hamburgers en édition spéciale qui seront disponibles exclusivement au Madison Square Park du lundi 9 Juin au vendredi 13 juin.

Marc Rosati le responsable de production culinaire de Shake Shack a choisi 5 chefs très connus :

Daniel Boulud ( chef /propriétaire de DANIEL, Café Boulud, DB Bistro , Bar Boulud, Boulud Sud, DBGB, … )

David Chang ( chef/Propriétaire des restaurants Momofuku )

Andrew Zimmern ( chef/co-propriétaire de Cantine Andrew Zimmern, et présentateur de Bizarre Amérique Foods sur la chaîne de télé Voyage )

Daniel Humm ( chef/propriétaire de Eleven Madison Park et The Nomad )

Avril Bloomfield ( chef/Co – propriétaire du Spotted Pig, The Breslin, The John Dory Oyster Bar, Salut Taco, et de Tosca Café ).

Tout au long de la semaine, un hamburger signé par un grand chef sera disponible. Ces hamburgers de chefs seront vendus 8,50 $ chacun, et Shake Shack fera un don de $ 1,00 par hamburger vendu au Park Conservancy Madison Square NYC.

Au cœur du Madison Square Park, le 12 Juin sera un jour de fête, ouvert au public. Toute la journée des groupes de musique en live se produiront, de même que de nombreuses animations annexes, comme des majorettes, des paniers de hot-dog gratuits – Donnez ce que vous voulez !-.

C’est le pâtissier français Dominique Ansel qui réalisera le gâteau d’anniversaire, libre cours sera donné à son imagination. Brooklyn Brewery fournira toutes les boissons, dont une bière appelé CABANE X IPA, créée exclusivement pour Shake Shack qui délivrera des notes de caramel et de malt torréfié.

Shake Shack a bien l’intention de continuer à secouer la scène culinaire du burger pour les décennies à venir … a même déclaré le créateur de l’enseigne.

Dans un entretien avec un journaliste de Zagat, il a révélé qu’il va ouvrir un restaurant – DB Brasserie – au Casino Vénetian à Las Vegas au printemps 2014. Elle sera suivie par un – DBGB – à Washington DC – prévue pour l’été. D’autres projets sont en cours également pour lancer les travaux pour l’ouverture de plusieurs Epicerie Boulud à travers Manhattan.

Le célèbre chef Newyorkais déclare : « 2014 va être une année de plaisir ! Je suis de retour dans deux villes que j’aime, Washington DC et Las Vegas. Washington DC était ma première maison, comme un jeune chef, quand je suis arrivé en Amérique… quant à Las Vegas c’est une destination internationale dynamique pour la restauration… Je suis heureux de faire à nouveau partie de la famille des grands chefs sur place ».

Daniel Boulud a récemment célébré le 20ème anniversaire de son restaurant éponyme à New York. Il se classe 29e dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde parrainé par S.Pellegrino.

Le Chef Daniel Boulud avait réalisé ici sa première implantation en Asie. Il a déclaré à la presse que les propriétaires du bâtiment ( donc le Gouvernement Chinois ) ont désiré récupérer les locaux pour leur prévoir une autre destinée.

Le bâtiment historique était situé en plein centre ville de Beijing proche de la place Tiananmen et de l’Ambassade des États-Unis. Il pouvait profiter d’un parc extraordinaire.

Paris en parle – mais Paris fabulerait il ?… pas si sûr !

Depuis presque un an, l’univers de l’hôtellerie de luxe et de la restauration parisienne se posait la question  » mais qui va être le guest chef du futur et luxueux hôtel Péninsula qui ouvrira ces portes dans quelques mois à Paris ? « . Ce mastodonte du luxe, celui qui fait déjà trembler tous les palaces de la Capitale et va révolutionner le circuit des incontournables, risque bien de surprendre tout le monde avec l’arrivée d’un chef venu d’outre-atlantique. En effet la rumeur court que c’est le chef Daniel Boulud de New York qui devrait être en charge de la table haut de gamme de l’hôtel. Alors info ou intox ? … la réponse dans quelques mois. L’hôtel sera situé avenue Kléber et sera composé d’environ 200 chambres et Suites, les travaux s’étendent sur 6 étages et couvrent plus de 30 000 m2 de surface.

Yaguarcan une  » Cantina Mexicaine  » par les Adria à Barcelone

Après Pakta, resto version asiatique des frères Adrià à Barcelone, vous pourrez découvrir leur prochain restaurant à connotation mexicaine. Appelé Yaguarcan, le restaurant devait ouvrir ses portes à l’été prochain. Reporté à cause du premier emplacement choisi qui n’a pas abouti à l’installation, ils ont trouvé un nouveau lieu et devraient ouvrir dans 4 ou 5 mois. Yaguarcan mettra en vedette la cuisine mexicaine contemporaine esprit « cantina «. Yaguarcan, c’est le projet que porte actuellement Albert Adria, quand à Ferran il se consacre entièrement à la » elBulliFoundation «. Les deux frères n’ont pas fini de nous étonner.

Mexique encore ….

Le très branché chef américain ( originaire de Corée du sud ) Danny Bowien créateur du restaurant New Yorkais «  Mission Chinese Food «  et de «  Mission Burger «  à San Francisco va lui aussi créer un restaurant Mexicain. Le concept est très attendu. Le New York Times indique que « Mission Cantina «  ouvrirait le 20 Novembre dans la même rue, tout proche où le chef possède son restaurant à NYC. Le restaurant servira une interprétation personnelle du chef de la cuisine mexicaine. Chouchou de la presse à NY, le chef avec son look décalé est très connu aux Etats-Unis. Son établissement à été classé dans de nombreux magazines comme un des meilleurs du pays.

ketchup Heinz et McDo – Divorce à l’italienne -

On ne trouvera plus de ketchup de la marque Heinz dans les établissements McDo. Après 40 ans de collaboration, le divorce entre les deux groupes est officialisé. Déjà en vigueur aux Etats-Unis, la décision du géant mondial du fast-food est sans appel.  Les deux marques mondialement connues leaders dans leurs activités, Heinz (650 millions de bouteilles de ketchup vendues chaque année dans la monde) et McDonald’s (27 milliards de chiffre d’affaires en 2011) ne collaboreront plus. Depuis quelque temps, rien n’allait plus, les récentes nominations à la direction de Heinz, et notamment  de Bernardo Hees nouveau directeur général de Heinz ex de chez Burger King, concurrent de McDo à mis le feu aux marmites. Le consortium 3G Capital and Berkshire Hathaway qui a acquis Heinz début 2013 et est déjà propriétaire de Burger King, une rumeur de laisser tomber McDo courrait, donc le roi du hamburger à anticipé !

Les produits qui renforcent la confiance de l’autre

Votre partenaire, votre amie ne vous font pas confiance ? … Pas de panique ! Changez leurs alimentations, ils boiront vos paroles. Des chercheurs de l’Université de Leiden ont découvert que les bananes, le chocolat, la dinde, les épinards, les graines, les noix et les fruits de mer favorisaient le sentiment de confiance. 

Le confiance de l’autre est très importante dans la vie sociale des individus. Une étude a prouvé que les aliments qui contiennent de la tryptophane avaient un véritable impact sur la confiance. Les personnes qui en consomment régulièrement ont tendance à faire davantage confiance à leur partenaire ou aux gens qui les entourent, ont expliqué les chercheurs au Daily Mail 

En Espagne, la gastronomie est plus décontractée qu’en France 

Le chef espagnol Aduriz ( restaurant Mugaritz classé 4e mondial au « The World’d 50 Best Restaurants  «  ) pense ouvrir un nouveau lieu à San Sebastián à la fin de 2014. Luis Andoni Aduriz rejoint les rangs des chefs étoilés qui ont choisi d’ouvrir des restaurants moins formels et plus abordables. C’est au journal espagnol «  El País «  que le chef a indiqué vouloir créer un lieu plus simple, plus cool et plus décontracté. L’Espagne traverse une crise économique sans précédent, mais le dynamisme et l’énergie déployée par les jeunes chefs créatifs montrent à quel point le pays est sur la bonne voie pour rebondir, les Espagnols sont décomplexés et regardent l’avenir de la gastronomie avec décontraction.

Une page de l’histoire du Kébab se tourne

Kadir Nurman l’inventeur du kebab est décédé ce week-end à Berlin,  à l’âge de 80 ans, a annoncé la BBC.  Il quitte sa Turquie natale pour Berlin, en Allemagne, en 1960. Observant la vie des Berlinois, il pense à créer un mets facile à transporter et à manger sur le pouce. Il y ouvre, en 1972, un petit établissement vendant de la viande grillée et des légumes dans un pain plat, le doner kebab était né. Depuis, c’est l’un des sandwiches les plus vendus au monde. Avant lui le Kébab désignait uniquement la viande grillée sur une broche, et non le sandwich. En 2011, l’Association européenne des fabricants de doner kebabs turcs reconnaît la « contribution » de Kadir Nurman. Si ce dernier n’a jamais déposé les droits sur sa création, il se disait « ravi que des millions de personnes en mangent ». La France comptait 8000 restaurants kebabs fin 2012.

C’est Eater qui diffuse cette vidéo, le tout accompagné d’un remix de Twin Sister’s Meet the Frownies by the Brooklyn band Snowmine …. Y a du rythme ! 

Le chef Gavin Kaysen de Café Boulud à NYC présente en vidéo fait une version du Tournedos Rossini. Plat classique français composé pour l’occasion de filet de bœuf, de foie gras, de pommes de terre, d’épinards et truffes noires râpées.

Un plat idéal pour le début du mois d’octobre quand s’installe l’automne, mais de nombreuses versions existent. L’histoire dit qu’il a été créé pour le compositeur Gioachino Rossini par le chef français Marie-Antoine Carême, un plat qui fait partie définitivement du patrimoine culinaire français. Un plat qui malgré l’épreuve du temps est bien resté actuel.

Daniel Boulud sort son prochain livre  » DANIEL – My French Cuisine  » ( Ma Cuisine française ), en fait trois livres de cuisine en un : une partie est consacrée aux plats servis dans son restaurant à New York, la deuxième partie est consacrée aux plats emblématiques de la famille Boulud à Lyon, et le troisième grand chapitre consacré à des plats simples pour des cuisiniers amateurs. Ce qui est sûr c’est que ce livre signe dignement la célébration du 20e anniversaire de « Daniel à NYC «.

Daniel vous parle de pains, de truffes, de vins, trois produits qu’il affectionne particulièrement.

Il vous conseille aussi de décomposer les recettes pour faire d’une recette complexe et gastronomique, une recette qui soit facile à réaliser à la maison.

Très attaché à la cuisine traditionnelle française Daniel Boulud y produit les plats traditionnels de la cuisine lyonnaise chère à son cœur. Les grands classiques sont repris avec brio, turbot soufflé, jambon cuit au foin, la tête de veau, les écrevisses, rien ne manque. Le Larousse gastronomique pourrait en être jaloux. Au delà de la recette, c’est l’histoire qui en est passionnante.

Le chef termine sont livre avec quatre menus de cuisine maison esprit  » terroir français « ’. L’Alsace, la Normandie, la Provence et bien sûr Lyon sont les destinations incontournables pour retrouver des bouts de France.

Préface de Paul Bocuse, textes co-écrits par Sylvie Bigar, photographies de Thomas Schauer. Sortie le 15 octobre prochain en langue anglaise. Vous le trouverez directement sur Amazon.

A Singapour, nous avons décidé de jouer la carte Bistrot français… suivez nous, vous ne le regretterez pas. Il faut dire que l’on est sûr de pas se tromper en choisissant le coeur de la pimpante et luxueuse galerie marchande du complexe de Marina Bay Sands. Il y a une brochette impressionnante de restaurants, un peu toutes les catégories et pour tous les moyens.

C’est au restaurant DB Bistrot Moderne, ( DB entendait Daniel Boulud ) du chef newyorkais que nous avons décidé de déjeuner.

Le restaurant s’ouvre le long de grandes baies vitrées dans un esprit de terrasse. A l’intérieur le chef a fait appel à ses origines lyonnaises, Bistrot dans la pure tradition locale de la Capitale des Gaules.

Le restaurant est assez grand, une grande salle principale et plusieurs salons sont à disposition de la clientèle. Un petit air de France souffle ici. Le chef américano français qui a ouvert de nombreux établissements depuis NYC où il a réalisé une vraie successtory, s’est développé sur plusieurs enseignes. Ici à Singapour sa réputation s’est construite sur l’esprit bistrot.

Tarte à la crème et lardons, pan con tomate furent une belle mise en matière. Une cuisine d’esprit terroir qui s’affirme par sa qualité, ses goûts, sa simplicité et sa précision.

La planche de cochonaille et charcuterie était totalement à propos, il faut dire qu’elle n’a pas fait long temps, un bon beurre, du bon pain et quelques condiments, on n’a pas pu résister.

La salade de tomates anciennes se mêle au lard épais grillé et croustillant, côtes de salade et concombres croquants. De la simplicité, des produits de qualité, du goût et des assiettes bien garnies, il n’en faut pas plus pour passer un bon moment.

Nous continuerons par un boeuf en croûte, un plat classique de cuisine française accompagné d’une cassolette de jeunes artichauts. Foie gras, duxelle de champignons, c’était parfaitement réalisé et vraiment agréable de se retrouver dans cette ambiance avec des plats qui font du bien.

On terminera par une excellente tarte à la rhubarbe chaude, fondante et caramélisée.

On regrettera simplement le petit plat de pâtes et crabes  » esprit Asie  » que le chef nous a servi au milieu du repas, un intermède inutile au milieu d’un repas qui nous a comblés de bonheur autour des saveurs de France.

DB Singapore

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Daniel: le “rêve” de Boulud a 20 ans

En 1991, NY a failli perdre Boulud.

Deux étés de suite, alors qu’il tient fermement les rênes du restaurant Le Cirque, qui scintille de toutes ses étoiles dans le New York Times, M. Boulud passe ses vacances en France à la recherche de l’emplacement idéal pour son retour au bercail. Mais il n’a que 36 ans (et peut-être pas le bras assez long pour décrocher la lune). Il revient bredouille et décide de chercher à New York. Finalement, son choix se porte sur l’ancien Les Pléiades à la 76e rue et Madison Avenue dans l’hôtel The Surrey (emplacement actuel du Café Boulud). Il lui faudra deux ans pour mettre son projet sur pied.

« Ça peut sembler long, mais nous avons démarré sur les chapeaux de roues », raconte Boulud, du haut de la nacelle de verre qui surplombe sa cuisine rutilante. « Recherche d’investisseur, d’un architecte, de personnel. » Et toute cette campagne s’effectue en secret, puisque le chef restera au Cirque jusqu’en 1992. « La négociation a été menée par mes associés, Lilly Linton et Joel Smilow. The Surrey ne savait pas quel chef allait diriger l’établissement. Quand ils l’ont appris, on a signé le bail en quinze jours. »

Dans son petit appartement, Boulud passe des heures avec son futur second, Alex Lee, courbé sur son comptoir en formica, à tester des recettes. « On goûtait tout. Tant que les plats n’étaient pas au point, on n’osait pas inviter les copains. » Rillettes aux cinq viandes et foie gras, soupe de petit pois glacée à la poudre de romarin, fricassée d’écrevisses aux morilles: la carte prend forme.

« Mon restaurant, c’était un rêve. » Il en rêvait depuis son apprentissage chez Nandron (deux étoiles au Michelin) à Lyon en face des Halles. Tout a commencé dans cette ambiance de foire à la bonne bouffe. « Le matin, je voyais Paul Bocuse, leader des chefs lyonnais, mener la meute aux Halles. » En cuisine, Boulud se fait vite remarquer, et quand Bocuse a besoin d’une nouvelle main, c’est le jeune apprenti qui débarque, Ray Bans accrochées à la chemise et cheveux dans la nuque. « Il m’a jeté un coup d’œil et m’a dit : “On n’a pas besoin de lunettes de soleil ici. Va te faire couper les cheveux.” J’ai vite compris le topo. »

Entre les Halles de Lyon et le cœur de Manhattan, il est passé par George Blanc, Michel Guérard, Roger Vergé, le Danemark, et Washington. A l’ouverture de Daniel, Boulud a déjà vingt ans de métier. Dès les premières semaines, le tout New York se presse, dans un décor beige discret. Parmi ses illustres clients, on compte Barbara Walters, Woody Allen, Grace Jones et Gael Greene, la redoutable critique de New York Magazine. Aux commandes de la pâtisserie, le jeune François Payard qui a abandonné Le Bernardin pour retrouver son ancien patron du Cirque. La carte des vins fait la part belle à la France bien sûr, mais avec une sélection sérieuse de vins américains et quelques vins du monde. On s’arrache les réservations, Boulud semble être arrivé.

Mais pour ce perfectionniste passionné, rien n’est jamais statique. Il va créer Feasts and Fêtes, un service de traiteur. Et quand Le Cirque déménage vers Midtown, Boulud se jette à l’eau : « Après cinq ans, alors que le restaurant marchait à plein feux, j’ai pris le plus grand risque de ma vie et je l’ai fermé pour le transférer dans les anciens locaux du Cirque.»

Quelques semaines plus tard, Daniel rouvre en grande pompe au coin de la 65e rue et de Park Avenue. Il passe de 75 employés à 180 et a investi 10 millions de dollars. A la 76e rue, il crée le Café Boulud, du nom du café ouvert par ses arrière-grands-parents à Saint-Pierre-de-Chandieu.

Aujourd’hui, Daniel Boulud dirige 14 restaurants dans le monde, mais bien souvent, c’est derrière le passe de Daniel qu’on peut le retrouver en compagnie de ses fidèles lieutenants, Jean-François Bruel et Eddy Leroux. Alors Boulud ? Que reste-t-il ? « Mon rêve, un bouchon à Lyon ! ».

C’est ce jeudi soir qu’a été organisé le nouveau restaurant signé par le chef Georges Blanc dans le mythique Hôtel de Paris à Saint-Tropez resté fermé pendant 20 ans. Le chef a imaginé une carte à quatre mains avec son nouveau chef Philippe Guérin ( ex Pourcel et LLorca ). Produits méditerranéens, italiens et ensoleillés, seront à l’honneur sur la nouvelle carte. On y retrouvera bien sûr la volaille de Bresse chère au cœur du chef G. Blanc originaire de l’Ain. Le restaurant se nomme  » Suffren Café by Georges  » et est ouvert au déjeuner et au dîner depuis le 23 mars, dans un décor rappelant les années 60 réalisé par l’architecte d’intérieure Sybille de Margerie, 90 chambres dont 38 suites recevront la clientèle.

Sushi Shop choisi Kate Moss

Après Kenzo Takada et Lenny Kravitz, c’est la célèbre mannequin Kate Moss qui a été choisie pour prêter son image à la marque Sushi Shop. Sa propre boîte à sushis sera disponible à partir du mois de mai en boutiques, à emporter ou à se faire livrer. C’est bien connu, les mannequins adorent les sushis, donc la chaîne de restauration française surfe sur la vague, ils ont donné carte blanche à la top pour concevoir sa propre Sushi Box de 40 pièces inédites, au prix de 45 euros (sur place) ou 42,50 euros (à emporter). Lenny Kravitz avait griffé sa box en 2012, le styliste Kenzo Takada en 2011 . Côté français, Cyril Lignac, Jean-François Piège et Thierry Marx se sont déjà également associés à la marque.

Bon anniversaire au  » Daniel  » du chef Daniel Boulud

La table de Daniel Boulud à New York, le restaurant « Daniel «, fête ce 7 avril son 20 éme anniversaire. À cette occasion le chef Daniel a organisé un grand dîner d’anniversaire vendu à $ 1,250 dont une partie sera reversé à l’association non lucrative Citymeals-on-Wheels, qui offre des repas aux personnes âgées confinées dans leur maison. Le restaurant Daniel a ouvert la première fois sur la 76eme rue en 1993, et a ensuite déménagé à l’emplacement de l’ancien restaurant le Cirque en 1999. Aujourd’hui le chef est à la tête de plusieurs restaurant à New York et d’une table haut de gamme à Pékin.

Lionel Messi – des bonbons très engagés -

Très engagé auprès des enfants défavorisés, le footballeur Lionel Messi avait déjà donné début mars environ 600.000 euros pour la réhabilitation d’une partie de l’Hôpital des enfants de Rosario en Argentine. Sa Fondation finance entre autres divers projets sociaux à destination de la jeunesse, en partenariat avec la mairie de la commune. Messi à signé un partenariat avec la société de confiserie Marengo donnant l’autorisation d’utiliser son nom sur des bonbons, ceci permettra d’embaucher 20 personnes sur l’unité de fabrication et de reverser une partie des bénéfices à des organisations caritatives.

Pierre Gagnaire et Fabrice Luchini ça va décoiffer

C’est le magazine Le Point du 28 mars qui révèle que le chef Parisien Pierre Gagnaire qui s’est développé depuis plusieurs années à l’étranger notamment à Séoul, à Hong Kong, à Londres, à Tokyo, à Dubaï envisage d’ouvrir un nouvel établissement aux Halles à Paris. Pour cette nouvelle ouverture il serait partenaire avec l’acteur de cinéma et de théâtre Fabrice Luchini.

Éric Fréchon direction gare Saint Lazare

Le chef de cuisine du Palace Le Bristol, Éric Fréchon, Rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris en charge de sa table gastronomique et de la brasserie chic le 114, mais aussi du restaurant  » Le Petit Palais  » installé dans le Grand Palais à Paris. Il envisage une ouverture prochaine à la Gare Saint-Lazare à Paris. Le restaurant s’appellera  » Lazare  » et offrira un service en continue, son but  » démocratiser la bonne cuisine et la rendre accessible à tous « , la gare Saint-Lazare reçois tout les jours 450 000 visiteurs qui transitent par train.

David Bowie mange désormais normalement

Alors que David Bowie revient sur le devant de la scène mondiale avec son nouvel album, Le Figaro nous éclaire sur son rapport à la nourriture :  – Maigre comme un coucou, tantôt extravagant, tantôt vertueux, The Thin White Duke s’est affiné comme une lame pour mieux trancher l’époque. Tirons le fil paradoxal de son rapport à la nourriture… Le rapport à la nourriture, fût-il quasiment absent, fait partie des marqueurs indispensables pour comprendre la vie de David Bowie. Ce récepteur-émetteur des quarante dernières années a souvent frisé la correctionnelle en matière de gastronomie. Entre 1966 et 1976, la cocaïne est quasiment son unique aliment : arrivé à Los Angeles, le Beau Bizarre ne se nourrit que de lait, de poivrons verts et de crème glacée. On pourrait aussi compter dans ce garde-manger asthénique les cigarettes (Marlboro) qu’il fumait avec une gestuelle ­digne des cabarets berlinois. Précisément: c’est dans la capitale allemande (1976) que Bowie (re)vient à la vie alimentaire. Avec Iggy Pop, il se désintoxique lentement, mange normalement, rejoint les humains via la bière, le vin blanc (quel qu’il soit) et la cuisine italienne. Aujourd’hui, le voici new-yorkais et organiquement alimenté. -

Natacha Polony et Aymeric Caron binômes mais pas sur la nourriture

Natacha Polony journaliste et polémiste à fait son entrée il y a quelques mois dans la sphère des people du Paf (paysage audiovisuel français ) grâce à sa position très en vue dans l’émission de Laurent Ruquier « On est pas couché « sur France 2. Pour les non-initiés à la gastronomie Natacha Polony n’est autre que l’épouse du journaliste et chroniqueur gastronomique de l’hebdomadaire  Marianne Périco Légasse. Elle est sur le plateau tout les samedi soir en duo avec Aymeric Caron chroniqueur lui aussi, qui ne cesse de faire part d’être devenue végétarien et qui vient de publier un manifeste végétarien dans un livre nommé NoSteak chez Fayard. N. Polony qui attend son troisième enfant sera t’elle aussi séduite par un régime végétarien en tout cas sans viande ?.

Joël Robuchon ouvrira trois nouveaux Ateliers en 2013

C’est aux cours de ses voyages, que le chef Joel Robuchon a imaginé son concept d’Ateliers. «  Les Japonais dans leur façon de se tenir sont très rigoureux et très rigide à table, le seul endroit où ils sont à l’aise, c’est quand ils sont atablés dans les bars à sushi de même en Espagne il ya une énergie incroyable dans les bars à tapas «. Il y a 10 ans, on cachait les cuisines, le concept de l’Atelier crée par le chef Robuchon on peut regarder les cuisiniers faire les préparations . Depuis sont nés les Ateliers à Las Vegas, Londres, Tokyo, Singapour, Taipei et Paris et on me demande d’ouvrir un plus grand nombre. Dans les prochains mois nous serons installé à Istanbul, Bombay et Bangkok.

Le livre de cuisine de Gwyneth Paltrow fait beaucoup jaser

Gwyneth Paltrow publie un livre de recettes, l’actrice s’est découvert plusieurs nouvelles passions au fil des dernières années, notamment femme au foyer et l’alimentation. C’est après avoir souffert de quelques problèmes de santé qu’un médecin lui a suggéré de modifier son régime alimentaire, pourtant déjà très sain. Elle s’est ainsi découvert une nouvelle façon de vivre. De nouvelles mœurs qui ont mené à la publication d’un livre culinaire, «It’s All Good», qui propose pas moins de 185 recettes qui ne contiennent ni gluten, ni sucre. On parle ici de diète «d’élimination», car le café, l’alcool, les œufs, les produits laitiers, le sucre, la viande, le soya et les viandes transformées sont des aliments proscrits. Désirant faire profiter les autres de son expérience, rapporte le magazine «Time», elle publie un livre qui ne fait déjà pas l’unanimité chez les observateurs et les critiques américains. C’est le «New York Post» qui tape le plus fort sur la femme de Chris Martin, affirmant que le livre fait penser à «un journal intime d’une tordue obsédée de la santé…».

Mickaël Vendetta version végétarien et bio

Mickaël Vendetta est devenu un phénomène internet qui a crée la « bogossitude », ce qui lui permet d’être invité dans les show télévisés et les émissions réalité, même si il n’a pas grand chose à vendre. Il envisage maintenant de devenir acteur et de créer une marque de vêtements. En octobre dernier il a déclaré dans le magazine Public qu’il était devenu végétarien et qu’il mangeait désormais bio. «  Je n’ai jamais été gros mais j’ai eu un déclic. Du coup, je me suis mis au régime de manière radicale. Je suis devenu végétarien et je mange bio. (…) Je suis devenu incollable sur le sujet. Les végétariens vivent plus longtemps que les carnivores. Platon, Gandhi, Martin Luther King étaient végétariens… «  - Aie – Les choses sont dites !

Cette rencontre dédiée au chef Paul Bocuse s’est déroulée le mois dernier. Le chef lyonnais Paul Bocuse accompagné par son fils Jérôme, a rejoint les chefs de grand renom de la cuisine aux États-Unis sur le campus. Ils ont participé à une table ronde dédiée au légendaire chef devant l’ensemble des étudiants et de nombreux chefs.

Au cours du débat, discussions et échanges avec les chefs devant un parterre d’étudiants. Daniel Boulud raconte une histoire à propos de sa première réunion avec Paul Bocuse et les étudiants. Il leur avait demandé de se débarrasser de leurs lunettes de soleil et d’aller se faire tous couper les cheveux.

Thomas Keller raconte l’histoire de l’époque où il a rencontré Paul Bocuse pour la première fois dans un avion. Jean-Georges Vongerichten, Jérôme Bocus, ont tous dit également sur place de l’influence Bocuse sur leur vie et sur le domaine culinaire dans son ensemble.

Conclusion pour Paul Bocuse: en quelque sorte il transmet  » la cuisine en héritage « , la modernité de demain passera forcément par la tradition d’hier.

Alors que certains chefs français ont l’intention et même la prétention de ré-inventer la cuisine française et d’ouvrir de nouveaux horizons, Paul Bocuse évoquera son parcours  » Formidable  » comme il le dit souvent, et avec son recul et sa sagesse déclare  » Cela fait 40 ans que l’on nous parle de la nouvelle cuisine de demain, ce qui est nouveau aujourd’hui, sera vieux demain « … Nous sommes en plein dans le sujet.

Regardez la vidéo ci-dessus ( source CIA )

Le chef Tom Colicchio part à l’aventure et en conversation dans ses vidéos, il accueille au cours de ses voyages des athlètes, des chefs renommés et des célébrités.

Suivez la vidéo ci-dessus.