Visite d’une ville au mille visages qui garde encore de beaux stigmates de son passé.

Alors la mégapole se transforme, beaucoup de maisons bourgeoises d’esprit français disparaissent pour laisser la place à d’énormes buildings modernes, où il est de bon ton d’aller se montrer, notamment dans les nombreux restaurants ou bars qui s’ouvrent sur les terrasses et sur les toits.

Dans quelques années, la ville sera totalement transformée, cette entrée dans le monde moderne, pousse la capitale du sud du pays à se moderniser. Ainsi de grands travaux d’envergure ont été engagés depuis quelques mois, notamment la construction d’un métro aérien.

D’impressionnants buildings de bureaux, hôtels et centres commerciaux poussent un peu partout, on ressent une impression pesante, l’urbanisme moderne se fait à deux vitesses… intensément pour le changement de physionomie de la ville, et avec tellement peu d’engouement pour la plus grande partie de la population, comme si elle subissait et n’avait pas envie de changer de mode de vie.

Les deux visages de Saigon, le passé historique et la modernité galopante.

Pas mal de bâtiments officiels sont rénovés et préservés par des programmes de mise en valeur du patrimoine, ils deviennent des lieux de visite, dédiés au tourisme.

De très belles chapelles et églises sont dispersées dans la ville, elles constituent des monuments importants de la ville.

Le buste où le portrait de Ho Chi Minh domine comme dans de nombreux endroits dans la ville.

La particularité de Ho-Chi-Minh, c’est la circulation des scooters, des milliers parcourent la ville tous les jours, les heures de pointes sont les moments les plus caractéristiques d’une domination des deux roues par rapport aux voitures… qui bien sûr sont moins nombreuses car très taxées et très chères.

Les trottoirs, les cours, les ruelles, les impasses, dans toute la ville les deux roues trouvent où stationner, elles sont méthodiquement rangées, ce qui permet de garder une certaine fluidité de circulation sur les trottoirs.

Caractéristique parmi tant d’autres de la ville, l’accumulation des câbles électriques qui parcourent les rues… inutile d’essayer de photographier une belle demeure depuis la rue, les câbles couperont forcément la vue.

Les commerces sont souvent improvisés dans la rue, l’urbanisme galopant de la ville n’empêche rien, c’est devant les habillages de chantier que les petits commerces trouvent de quoi travailler… ici un barbier !

À côté de ça, vous trouverez de plus en plus de boutiques de luxe, toutes les grandes marques de la mode et de haute couture se sont installées dans le ville en l’espace de trois ou quatre ans.

Il faut arpenter la ville et sortir des sentiers touristiques pour découvrir quelques curiosités et le charme de la cité.

Dans certains quartiers, des terrasses à l’ombre, loin des artères principales et de la circulation sont de vrais espaces de repos.

Les habitations populaires sont souvent très denses et assez vétustes, mais c’est une atmosphère très conviviale qui règne partout.

La cuisine vietnamienne est très parfumée et légère, herbes aromatiques et condiments comme la citronnelle relèvent les plats. La cuisine est beaucoup plus douce et pratiquement pas épicée comme peut l’être la cuisine thaïlandaise par exemple. Les Pho et les soupes ou bouillons sont un élément essentiel de la cuisine que consomment les habitants tous les jours.

Le thé, mais aussi les infusions sont des rituels immuables.

La  » street food  » trouve ici aussi sa raison d’être, des restaurants improvisés se posent à chacun des coins de rue, devant les magasins, sur les trottoirs… les vendeuses arrivent avec leurs gamelles portées sur les plateaux qui forment une bascule. Elles y transportent la nourriture souvent préparée à la maison quelques heures avant.

Les plus organisés disposent de roulettes qui arrivent à servir plusieurs centaines de plats rapidement.

Sinon des restaurants faits de bric et de broc offrent aussi une restauration rapide et pas chère, au moment des repas, et souvent tard le soir, ces terrasses sont complètes.

Tout n’est qu’une question de budget, l’ensemble des restaurants proposent une grande diversité de produits et de spécialités. Le plus populaire reste quand même le bouillon, un des grands fondamentaux de la cuisine vietnamienne.

Les marchés regorgent de fruits et de légumes frais et de qualité, beaucoup de légumes sont nettoyés et triés prêts à l’emploi.

Souvent ce sont des personnes âgées qui sont dans les boutiques à réaliser des petits boulots.

Beaucoup vivent sur place toute la journée, le marché étant leur univers.

Tout le monde et à tout âge travaille, le travail est le seul moyen de continuer à vivre.

Parfois les scènes sont choquantes, comme ces grenouilles vivantes, ouvertes, dépecées à même le sol et une fois pelées, les cuisses continuaient à bouger.

Ou ces poissons découpés par terre dans les allées.

Par contre grâce à ses longues côtes qui longent le pays, le Vietnam offre une grande diversité de poissons, et la fraîcheur est indiscutable.

Même très chic, on peut vendre des poissons.

Tout ce qui touche à la viande, aux volailles et aux abats est beaucoup plus sensible, ici toutes les bêtes sont tuées et vendues dans les heures qui suivent, inutile de chercher des viandes rassies.

La noix de coco est un des fruits locaux, sa vente engendre de nombreux métiers, comme ici râper la pulpe….

Ho-Chi-Minh réserve énormément de belles surprises, il ne faut pas hésiter à aller à la rencontre des habitants, ils sont accueillants et ouverts à montrer leur habitudes de vie.

Un pop-corn très particulier pour l’apéritif.

Du Tofu pané et frit, fondant à coeur !

Salade de légumes aux oignons frits et vermicelles.

Porc et oeufs au caramel.

Riz sauvage et naturel… pour accompagner le porc au caramel.

Sauté de veau et cactus.

Nems de crevettes en feuille de riz.

Crabes cuits à la bière !

Palourdes au piment et basilic.

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