Chefs Pourcel Blog » cuisine Pourcel Montpellier https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1 Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 16 Jun 2017 20:13:25 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 Au déjeuner, le Jardin des Sens n’en finit pas de vous régaler https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/09/19/au-dejeuner-le-jardin-des-sens-nen-fini-pas-de-vous-regaler/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/09/19/au-dejeuner-le-jardin-des-sens-nen-fini-pas-de-vous-regaler/#comments Wed, 18 Sep 2013 22:01:41 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=58663 F&S Et oui, c’est la rentrée mais aussi l’automne qui s’installe, découvrez la formule du menu du déjeuner du Jardin des Sens à Montpellier. Les chefs vous proposent de vous faire découvrir leurs dernières réalisations.

Servi uniquement le mardi, le jeudi et le vendredi au déjeuner.

 Ce menu comprend : 1 verre de vin Blanc ou Rouge sélectionné par notre Sommelier.

Amuse-bouche : Fine purée de carottes relevé d’orange et huile d’olive, taboulé de choux fleur, espuma de yaourt.

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La terrine pressée de cèpes de Pays servie tiède, compote de figues, chips de pommes de terre, salade de mesclun, vinaigrette au jus de cèpes.

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La composition fraîcheur de la mer, le tartare de thon à l’œuf de caille, le cannelloni de crustacés, le filet de rouget croustillant à la tapenade et haricots verts de Pays.

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Le filet de Saint-Pierre grillé, cassolette de haricots coco aux coques et tomates fraîches,  jus de cuisson en émulsion, croustillant de joue de bœuf.

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Ou

Le suprême de pintade rôti, côtes de vert de blettes au beurre, cromesquis de foie gras, fine purée de pomme de terre, jus de pintade au raisin et Muscat.

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Le millefeuille croustillant de prunes Reine Claude, crème citron, coulis de myrtilles et glace à la graine de vanille.

le jardin des sens49€

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/09/19/au-dejeuner-le-jardin-des-sens-nen-fini-pas-de-vous-regaler/feed/ 0  » Éclat du Terroir en Languedoc  » – Menu des mois d’Avril et Mai - https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/04/07/eclat-du-terroir-en-languedoc-menu-des-mois-davril-et-mai/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/04/07/eclat-du-terroir-en-languedoc-menu-des-mois-davril-et-mai/#comments Sat, 06 Apr 2013 22:05:56 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=53691 Découvrez le menu  » Éclat du Terroir en Languedoc  » pour les mois de avril et mai.

Rendez-vous au Jardin des Sens, la table des frères Pourcel

 1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par notre sommelier accompagne chaque plat

 

Amuse-bouche :

La salade de King Crabe et sa fine gelée, espuma de humous, tuile au vinaigre.

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Le petit encornet farci de blettes aux saveurs du sud, asperges de Provence grillées,

filet de rouget pané à la chapelure d’herbes, vinaigrette aux sucs de tomates.

Vin Blanc : IGP Pays d’Oc 2011, Château Grès Saint-Paul, par Philippe Salasc. 

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La poitrine de pigeon rôti, sa cuisse glacée en ballottine, douceur de betterave, jus de pigeon aux févettes, crouton façon rôti, chips de panais.

Vin Rouge : Costières de Nîmes 2011, « Les Fagnes », Clos des Boutes, par Sylvain Boutée.

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La fraicheur de fruits rouges et agrumes, fin sablé à la crème de touron, sorbet mousseux au basilic, yaourt au citron vert.

 

Vin de Dessert : IGP Coteaux du Libron « Muscat doux », 2012, Domaine de Valjulius, par Julien et Bernard Sarda.

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  Servi du lundi au vendredi au dîner ainsi que le samedi au déjeuner.

87 €

Le Jardin des Sens

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/04/07/eclat-du-terroir-en-languedoc-menu-des-mois-davril-et-mai/feed/ 0 Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre… c’était la fête au Jardin des Sens ! https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/01/01/pour-le-reveillon-de-la-saint-sylvestre-cetait-la-fete-au-jardin-des-sens/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/01/01/pour-le-reveillon-de-la-saint-sylvestre-cetait-la-fete-au-jardin-des-sens/#comments Mon, 31 Dec 2012 23:37:39 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=50987 MENU du REVEILLON de la SAINT-SYLVESTRE 2012

Pour ceux qui n’ont pas pu participer au réveillon de cette fin d’année au Jardin des Sens, les frères Pourcel vous offrent de découvrir le menu de la Saint-Sylvestre ci-dessous et vous souhaitent

 - Une Douce Année 2013 -

 L’huître pochée, purée de cresson et gelée de pommes vertes.

 Le cœur de saumon fumé au coulis citron et caviar.

 La croquette coulante de truffe.

***

 L’émincé de homard breton
sur une minestrone de fruits exotiques relevés de coriandre.

 La noix de Saint-Jacques grillée,
gaspacho d’asperges de Provence, caviar osciètre.

 Les petits gnocchis pochés sur une crème de cèpes,
lamelles de truffes de pays, écume de truffe.

 

 L’escalope de foie gras de canard poêlée, salsifis glacés au sirop d’orange,
jus de rôti acidulé et feuilles de mâche.

 

 Le filet de sole rôti, cassolette de couteaux au corail d’oursin,
petites courgettes et jus en émulsion.

 Le sorbet au Champagne.

 La noisette de chevreuil rôtie, blinis de patates douces,
fine purée de châtaignes, feuilles de choux de Bruxelles,
jus de chevreuil relevé de griottes et genièvre.

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 Le brie truffé, marmelade d’abricot.

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 Le tube de sucre croquant aux marrons, clémentines et coulis de citron.

 La soupe de mangue et gelée de coco, meringue et framboises. 

 Le moelleux de mousse chocolat Caraïbes,
crème de chocolat  » Dulce « , glace à la menthe poivrée.

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