Le restaurant Llama Inn à NYC a ouvert le 18 novembre dernier. Le chef et propriétaire Erik Ramirez ancien du restaurant trois étoiles Eleven Madison Park à NY, fait depuis un beau succès, c’est tous les jours la queue devant l’entrée pour avoir une table.

Il faut dire que le chef a voyagé un peu partout au Pérou pour y comprendre la cuisine locale, il a passé du temps dans les cuisines du chef Diego Muñoz à Astrid y Gastón et dans les cuisines du chef Virgilio Martinez au Central.

À New York il est aussi passé dans les cuisines de Raymi avant de rejoindre Daniel Humm. Toutes ces expériences lui ont permis de créer une cuisine qui est une sorte de mariage entre la cuisine péruvienne et le style New Yorkais.

Même si Erik Ramirez est Péruvien d’origine, il a voulu dans son restaurant combiner la tradition culinaire de son pays et transcrire sa longue expérience dans les cuisines à New York, ce qui lui a permis de comprendre les attentes de la clientèle d’ici.

Son restaurant qu’il a voulu décontracté et ouvert à tout le monde, offre 65 places assises et un bar très convivial. Cocktails aux accents hispaniques, vins sud-américains et espagnols, et de la bière, il n’en faut pas plus pour donner l’ambiance, surtout que la chef barman est une pro, en effet Jessica Gonzalez arrive elle aussi de l’école Daniel Humm, elle était dans l’équipe de The Nomad.

Le chef est arrivé à capturer les influences et les saveurs de la cuisine péruvienne, Il y a bien sûr les ceviche, les plats de quinoa, mais surtout l’influence de la cuisine «  Chifa «  sino-péruvienne, avec soja, gingembre, et plats sautés. Mais aussi la cuisine la plus connue la « Nikkei » nippo-péruvienne, avec ses poissons frais, ou encore l’afro-péruvienne avec les anticuchos ( brochettes ) ou même beignets de potiron ou les crêpes aux échalotes… Une fois passée par ses mains, la cuisine péruvienne devient contemporaine.

Copyright : Melissa Hom

Llama Inn - 50 Withers St., 718-387-3434

Le restaurant est situé en angle de rue, vous pourrez le repérer rapidement, sa façade est blanche et s’ouvre sur de grandes baie vitrées qui laisse apercevoir la salle de restaurant et la cuisine ouverte.

Martin Morales c’est le chef péruvien le plus populaire, il a ouvert donc son deuxième établissement sur Shoreditch. Le premier était spécialisé dans les Ceviche à Soho, le deuxième Andina ouvert sur Redchurch Street au mois de Décembre dernier, tire son influence des  » picanterías péruviennes « tables familiales traditionnelles au Pérou qui servent les populations locales tout au long de la journée. Les Picanterías sont particulièrement nombreuses dans la ville d’Arequipa.

À Londres, Andina sert une cuisine traditionnelle des Andes péruviennes. La cuisine péruvienne aura été l’une des grandes histoires de la scène culinaire des restaurants de Londres en 2013 quand le restaurant  » Lima  » a gagné une étoile au guide Michelin et quand le Pérou s’est affirmé avec sa présence de restaurants dans la liste des 50 Meilleurs Restaurants d’Amérique du sud dans le classement San Pellegrino.  Ayant déjà eu un grand succès avec  » Ceviche  » Martin Morales tente maintenant une aventure gagnante avec  » Andina « .

Le restaurant est composé d’une salle principale dans un esprit bistrot donnant directement face à la cuisine ouverte, à l’arrière un grand salon propose une table d’hôte. Le restaurant est ouvert depuis le matin pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner et le dîner.

Le décor du restaurant est inspiré par l’architecture traditionnelle des Andes version revisitée en Europe, bois clairs, affiches colorées, tissus tendus et produits locaux exposés. La salle de musique à l’arrière est un espace pour manger, boire et travailler. Avec plus de 2.000 disques péruviens rares des années 60 et 70 collectionnés par le chef Martin lui-même.

 » Ici on cuisine avec le coeur « , c’est ce que vous pourrez lire à l’arrière de la carte. Andina mêle donc ingrédients britanniques et traditions péruviennes pour créer des plats authentiques. La cuisine andine dispose de nombreux super-aliments et des ingrédients riches en nutriments essentiels comme le maïs et le quinoa.

Martin Morales est un chef/entrepreneur un peu particulier, son envie de créer un restaurant est né de la frustration de ne pas avoir une grande table péruvienne à Londres. Il a quitté son poste de directeur exécutif chez Disney en 2010 pour créer Ceviche. Il a fait carrière dans la musique en tant que dj. Globe-trotter il a parcouru le monde depuis Rio à Marrakech, de Moscou à New York et Tokyo derrière les platines. Après avoir vécu à Mexico et Londres il s’est définitivement installé ensuite à Londres.

Dans la deuxième partie du restaurant vous pourrez donc admirer la collection de vynil péruviens.

Le Bar à Ceviche propose aussi  «  Pisco & Chicha «  cocktails péruviens et une variété de vins d’Amérique du Sud, mais aussi des tisanes des Andes péruviennes et des bières haut de gamme. Ci dessus des maïs grillés des  » Cancha  » servis à l’apéritif … remarquables !

De nombreuses sortes de céréales dont bien sûr le maïs sont proposées dans plusieurs plats en fonction de leur catégories, puis la patate douce, le quinoa…  Le chef exécute une cuisine saine inspirée des plats péruviens de la région des Andes. Dès le petit déjeuner vous pourrez commencer avec du café péruvien et du lait de quinoa ou du «  emoliente de maca «  (boisson chaude énergique du Pérou), puis vous continuerez par une «  bouillie de kiwicha «  (amarante, zeste d’orange, figues, sirop de maïs violet… ), mais aussi le «  pastel de choclo «  (gâteau de maïs réalisé avec des oeufs pochés ) ou le rouleau de «  chicharron «  (confit de porc, sauce piment, patate douce et salsa criolla).

Nous avons goûté un très bon ceviché de loup, une salade de plusieurs pommes de terre violettes avec une croquette de fromage au dessus  » Papas a la Huancaina « , et même un carpaccio de boeuf servi avec des figues et une sauce menthe et kiwi.

Un autre carpaccio de poisson cette fois ci la truite avec tomates confites et des assaisonnements de poivres locaux, une salade de haricots verts au maïs grillé  » Sacha Inchi Greens « ,  et une excellente soupe de quinoa au bouillon de crevette la  » Chupe « .

Nous avons ensuite dégusté un  » Quinotto  » un risotto version quinoa aux artichauts – très étonnant -, d’excellentes  » Quinoa Croquettas  » au parmesan, et des brochettes d’agneau marinées et grillées aux herbes andines et servies avec un maïs blanc curieusement tendre…

Nous n’avons pas goûté les spécialités comme le  » Quinoa Burger  » ou la  » Aji de Gallina « … mais il semblerait qu’il faut vite y retourner pour les déguster… elles en valent le détour paraît-il…

L’adresse vaut une visite, c’est déroutant, mais tellement bon, et pour ceux qui veulent manger végétarien, c’est un bonheur.

Andina -1 Redchurch Street, Shoreditch, Londres, E2 7DJ.

AndinaLondon.com