Le chef voulait mettre le cobra au menu du jour, ce fut une fin tragique pour Peng Fan, un habitant de la province de Guangdong en Chine.

Le chef avait décapité l’animal pour réaliser une soupe, mais alors qu’il attrapait une vingtaine de minutes plus tard la tête pour la jeter à la poubelle, la tête de l’animal – dans un dernier réflexe – a mordu le pauvre homme à la main, relate le quotidien anglais DailyMail.

La morsure a provoqué paralysie et asphyxie, le cuisinier est décédé avant que l’anti-venin ne puisse lui être injecté. Les reptiles sont encore réactifs après leur mort, la tête devait être toujours vivante au moment où le chef l’a saisie.

Un expert explique que les reptiles peuvent encore faire preuve de réflexes nerveux jusqu’à une heure après la décapitation.

Début août, l’Association de l’Art culinaire chinois a annoncé que la Chine va à nouveau déposer une demande à l’Unesco pour que la gastronomie chinoise soit inscrite sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel. Le vice-président de l’association se dit confiant pour cette deuxième demande.

En effet, la Chine avait déjà fait une première demande en 2011 qui lui a été refusée, “faute d’expérience et de préparations. A l’époque, le rejet de la demande a provoqué de vives contestations en Chine, les chinois se demandant pourquoi la cuisine chinoise, si riche et variée, a été refusée alors que la cuisine japonaise et le kimchi coréen sont inscrits en tant que  patrimoine culturel immatériel.

En 2010, c’est le repas gastronomique français qui inaugure la liste des traditions culinaires labellisées en 2010 par le comité intergouvernemental de l’Unesco. La même année, ont également été inscrits sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, la cuisine mexicaine et le régime méditéranéen.

Pour le moment, la plus grande difficulté pour la Chine est de savoir quelle cuisine choisir pour représenter la gastronomie chinoise. Le plat ou le repas choisi devrait être à la fois connu dans toute la Chine mais également représentatif de l’art culinaire chinois dans le monde, alors qu’en Chine plusieurs cuisines sont identifiées et identitaires.

Ainsi, les plats les plus connsu sont : le canard laqué ( kaoya) , le repas du réveillon ( nianyefan), les raviolis ( jiaozi), le gâteau de lune ( yuebing), les nouilles de Lanzhou (lanzhoulamian) , le tofu, la fondue chinoise (huoguo) et le gâteaux de riz gluant enveloppés dans une feuille de bambou (zongzi).

Dans tous les cas, ce n’est pas le repas en soi qui serait le plus important mais le sens culturel qu’il transmet.

Selon les conditions d’admission sur la liste, l’art culinaire chinois est pisé en trois programmes de sélection: la technique, la coutume et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération en matière d’art culinaire.

Le 15 mars 2015, l’Association de l’Art Culinaire Chinois déposera une demande auprès du Ministère de la Culture et organiser, en partenariat avec l’Unesco, la Nuit de la Gastronomie chinoise à l’étranger, les lobbys vont s’activer et fonctionner…

Mise à part Hong Kong, Shanghai qui sont des exemples de villes qui bougent de ce côté du monde et créative, dans le reste du pays la restauration traditionnelle à encore du mal à casser les codes d’une histoire au passé lourd et pesant ( et même Pékin ). Alors bien évidemment, les jeunes générations commencent à bousculer un peu tout ça, mais globalement la hiérarchie est encore très pesante et bloque pas mal de rouages. Le Japon à mis longtemps à laisser éclore des jeunes chefs, cela fait tout juste dix ans que des jeunes chefs ( qui souvent sont passés dans les cuisines en France ) se sont mis à voler de leurs propres ailes, et aujourd’hui certains sont classés parmi les meilleurs chefs au monde alors qu’ils ont même pas 40 ans. En Chine par contre, rares sont les chefs chinois qui se font reconnaître de nos jours par leurs singularité culinaire… Le magazine Geo.fr en ligne consacre un très beau reportage sur ces chefs de cuisine qui règnent encore comme des maîtres incontestés… 

Lisez ci-dessous, et surtout regardez le très beau reportage photo qui vous mène dans une autre époque … Cliquez sur le Link ci-dessus pour découvrir le reportage dans son intégralité.

Du Guangbei règne sur le restaurant du Beijing New Plaza Hotel, qui accueille les déjeuners et dîners officiels des membres du parti communiste. Mais depuis que l’Etat a décidé de réduire les frais de bouche, sa salle accuse une baisse de fréquentation de 30 %.

Signe de la notoriété grandissante de cette nouvelle génération de chefs : leurs régulières apparitions sur les plateaux TV des chaînes publiques chinoises. Xu Hao, au wok, fut le premier Chinois à remporter, en 1996 à Singapour, un célèbre concours panasiatique.

Ambassadeur de la nouvelle cuisine chinoise, le Pékinois Da Dong enseigne l’art du hachoir aux élèves de l’école de cuisine Yan Qing. 80 % d’entre eux rejoindront ensuite l’un de ses restaurants. En Chine, les cuisiniers fonctionnaires ont laissé place à de redoutables businessmen.

Les plats évoluent, pas les gestes traditionnels de déférence. Il faut avoir un maître, tel que le chef Xu Hao, pour percer dans le milieu compétitif de la haute cuisine.

Ambassadeur de la «cuisine verte», Liu Guangwei propose viandes et légumes rares sans produits chimiques. Un million de chefs en Chine ont adopté ses menus.

Ancienne cuisinière, Liang Di est aujourd’hui avec son mari à la tête d’un empire du goût : la chaîne sichuanaise Meizhou Dongpo, dont les quatre-vingts établissements servent chaque jour une cuisine de terroir plébiscitée par 40 000 clients.

Hao Wenjie, ancien chef travaillant dans les restaurants d’Etat, a décidé de se lancer dans les affaires. Il conseille vingt-cinq établissements de luxe dans le pays.

Autre représentant de l’ancienne génération, Wang Yijun, 80 ans. Ce dernier grand maître vivant de l’époque Mao est connu pour avoir développé la recette du concombre de mer aux échalotes. A cette époque, le métier de cuisinier était considéré comme dévalorisant.

Photos : Yves Gellie pour Geo

Enfin, pour tout dire manger avec eux la cuisine qui correspond à leurs coutumes, à leurs goûts…. et ce n’est véritablement pas toujours une partie de plaisir. Alors soit l’on est dans une bonne condition mentale, et avec beaucoup de recul, on peux en rire, soit le décalage horaire vous a tellement fatigué que chacune des bouchées est une performance.

Quoi qu’il en soit pour faire plaisir aux personnes qui invitent, il faut goûter, et dire que c’est cucculent….. aie, aie, aie !

Accompagnez moi dans cette dégustation loin de nos codes culinaires !

Pour commencer, et se rincer la bouche, un bouillon de crabe mou et de poulet…..

Pour suivre un bouillon d’ailerons de requins.

Pour continuer un patte de poulet ( les Chinois en sont friands ), accompagné d’un champignon inconnus pour moi, et une sauce très collante…..

Une petite poêlée de méduses ( de mer ….) avec une salade, très bon, légèrement croquant. J’ai El Bulli, nous avions déjà mangé des anémones de mer, alors pourquoi pas des méduses !

Un espèce de Tofu mariné….. dans quoi je n’en sais rien, mais franchement pas bon ! Répugnant presque ….

Le même champignon qu’avec les pattes de poulets, mais préparé différemment.

La chair d’une langouste prise dans du blanc d’oeuf….. dommage pour la langouste…. je dirais encore une langouste morte pour rien !

Ca ressemblait à de l’aubergine, mais ce n’était pas de l’aubergine….. impossible de dire ce que c’était …. désolé !

Du Boeuf de Kobé caramélisé, ça c’était remarquable !

Abalones ( ormeau ou oreilles de mer en France ) et pigeon Chinois en fricassée….. c’était très bon, les Chinois adorent les abalones, c’est un mets très précieux…

Et pour finir….. et bien, j’en sais rien non plus….. Rrrrrrr

Alors vous avez aimé ? oui, oui j’étais bien sur la planète Terre !