Pour savoir dans quel restaurant il fallait se rendre pour retrouver le chef Joris Bijdendijk, il suffit de suivre F&S… ancien poulain des Pourcel, F&S suit les traces de Joris.  » Cuisinator  » comme il était appelé dans Top chef, encore très populaire en France, continue son parcours dans son pays d’origine la Hollande, à Amsterdam, et on n’a pas fini d’entendre parler de lui …

Très actif le chef occupe la jeune scène culinaire des Pays-Bas, il fait partie des chefs sur qui il faudra compter dans les années à venir !

Retrouvez le dans une publicité pour la pomme de terre ci-dessus…

Une lectrice du parisien l’a retrouvé et le fait savoir !

Joris, de « Top Chef » au Rijksmuseum

Joris avait été éliminé en demi-finale du concours de M 6 en 2013. ( M6 )

« Eh, mais c’est Joris de Top Chef ! »

Elle n’en revient pas, cette jeune Française attablée au restaurant du Rijks museum d’Amsterdam, venue pour voir l’expo Rembrandt, en découvrant le charmant Hollandais éliminé en demi-finale de « Top Chef » 2013 sur M 6, qui passe parmi les tables pour présenter son menu du jour.

Dans l’émission, l’un des chouchous des téléspectateurs avait été surnommé Cuisinator. Le beau blond au physique de jeune premier vivait alors à Montpellier, où il faisait ses gammes dans le restaurant renommé des frères Pourcel.

Depuis, Joris Bijdendijk est rentré dans sa ville natale d’Amsterdam et n’a pas perdu de temps. Le jeune chef a d’abord décroché une étoile au Michelin aux cuisines de la table du Sofitel d’Amsterdam.

Et depuis novembre 2014, il a pris la tête du nouveau restaurant gastronomique du Rijksmuseum, le Louvre néerlandais. Joris y pratique une cuisine exotique et ludique, où l’on peut jouer sans fin à deviner les saveurs : maquereau cuisiné dans un bouillon de nouilles tendance Asie, une viande relevée d’une émulsion à la pomme, des recettes qui mélangent céleri cuit, jaune d’oeuf, parmesan, ou, en dessert, une île flottante revisitée et parfumée à la citronnelle. Très « Top Chef »…

Situé dans la partie historique d’Amsterdam, l’hôtel est très apprécié des voyageurs haut de gamme qui fréquentent Amsterdam. Ce très beau bâtiment longe les canaux typiques qui font le charme de la ville. L’hôtel fait partie de la catégorie  » Legend  » de Sofitel.

Joris Bijdendjik est un jeune chef dynamique et très entreprenant. Depuis 4 ans, même si il était occupé sur son poste en cuisine à Montpellier, il s’est impliqué dans l’évènement – Food Film Festival – qui depuis s’impose comme un festival culinaire qui compte en Hollande.

Joris fut retenu en 2013 pour participer au concours de cuisine - Top Chef 2013 – en France. Après un  parcours exemplaire dans l’émission, il sera éliminé aux pieds de la finale avec regret et incompréhension de la part du public. Originaire d’Amsterdam, le jeune chef avait su imposer dans le concours culinaire son savoir-faire et sa rigueur professionnelle.

Son surnom de - Cuisinator – à l’antenne avait créé le buzz sur les réseaux sociaux, et d’un seul coup il a acquis la sympathie du public, à tel point que beaucoup le voyait vainqueur de la saison 2013. Depuis le chef Joris Bijdendjik a pris en main les cuisines du Sofitel à Amsterdam, où a été créée la table gastronomie – Bridges -.

Dès la première année le chef a été remarqué par le guide Gault & Millau qui le consacre – Jeune Talent de l’Année pour 2014 -, quant au Michelin, il lui octroie dès la première année une étoile dans son guide 2014.

Sa cuisine est précise, pointue, elle joue la carte de l’originalité avec en prime l’assurance d’un chef très technique. Ses réalisations culinaires varient au fil des saisons, mettant en avant les excellents produits qu’il se charge de se procurer dans son environnement local. Dans ses assiettes, on retrouve des alliances de saveurs surprenantes qui lui sont propres, l’esprit cuisine nordique plane par ici aussi.

Son établissement ne désemplit pas, les Hollandais l’ont définitivement adopté.

Ce soir se jouera en guichets fermés au Bridges, un dîner à six mains entre les frères Pourcel et Joris Bijdendjik, le temps d’un partage culinaire qui ne manquera pas de rappeler aux chefs de très bons souvenirs communs à Montpellier, Shanghai, Beyrouth ou Singapour…

Bridges Amsterdam Sofitel

C’est parti pour le Food Film Festival à Amsterdam ( FFF ), c’est aujourd’hui que démarrent les festivités, la ville s’habille aux couleurs de l’évènement culinaire qui durant tout le week-end va émailler la fête.

Même les grands artères de New York affichent l’évènement, il faut dire que de nombreux foodistas sont attendus dans l’incroyable Amsterdam, pour un évènement unique dans les annales de la gastronomie décalée.

Les jeunes chefs qui organisent la fiesta culinaire sont déjà au turbin depuis plusieurs jours, l’espace réservé aux démonstrations culinaires, aux repas et aux dégustations est déjà en place !

Rejoint par une armée de chefs prêts à en débattre, la jeune génération de chefs de cuisine hollandais sont équipés pour partir dans un combat culinaire sans précédent !

Nul doute que cet évènement va remuer les marmites et les esprits …

Depuis Amsterdam au téléphone avec les frères Pourcel, le chef Joris Bijdendjik ( ex Cuisinator de TopChef 2013 ) le chef du Sofitel Amsterdam règle les derniers détails de l’organisation… quant au chef Alain Caron ( Jury de Masterchef Hollande ) il commence à déjanter pris dans la préparation des repas qui vont émailler le FFF.

Les Frères Pourcel seront présents sur place à Amsterdam, ce dimanche et lundi pour présenter un Film et servir deux repas, un dans le cadre du Food Film Festival et un dîner lundi au Sofitel d’Amsterdam.

Food Film Festival

Outre sa coiffure qui semble t-il est une des attractions des réseaux sociaux, on apprend qu’il lui arrive aussi de sourire ( on le savait quand même déjà ). Elle confie aussi qu’elle a été très triste de voir sortir Joris Bijdendijk ( Cuisinator ) sur la saison dernière, à cause simplement d’un plat de pâtes loupé.

Lisez ci-dessous l’extrait que nous avons sélectionné pour vous dans l’article. Rejoignez l’article dans son intégralité en cliquant sur le LINK, et surtout visionnez la vidéo.

Quelques extraits ci-dessous :

Ghislaine Arabian, Top Chef : « Quand il faut éliminer quelqu’un, j’ai pas envie de rire »

Et hormis Jean-Philippe?

J’aimais beaucoup Pierre Sang Boyer, un garçon intelligent, plein d’intuition. Et Joris! Excellent. Il est parti sur un plat qu’il n’a pas maîtrisé : les pâtes. Il n’y a rien de pire que les pâtes. Ce qui m’a le plus dérangé, c’est qu’il n’a pas compris pourquoi il était éliminé. La barrière de la langue, sûrement. Avec les trois autres chefs du jury, on lui a écrit une lettre pour lui expliquer. J’ai vraiment regretté. Maintenant, il a obtenu une étoile dans son restaurant, le Bridges au Grand, à Amsterdam. Une belle maison. J’adorais son caractère. Lui, il est capable de remporter le Bocuse d’or. Ça a été un bonheur de le rencontrer.

Que vous apporte Top Chef?

C’est la seule émission dont tous les candidats sont professionnels. C’est une manière de changer l’image de notre métier: trop de travail, on se fait engueuler… C’est un métier de service, de création, de partage. Si je ne suis pas dans mon assiette, je n’ai pas d’idées.

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Sur les réseaux sociaux, votre coupe de cheveux fait jaser: frange, cheveux mi-longs et droits, brushing impeccable. Elle a même été surnommée « coupe Playmobil »!

J’ai toujours été coiffée comme ça. Je ne sais pas la tête que j’aurais avec des cheveux frisés, tiens. Sur l’émission, on est laqué, coiffé. Cela se voit moins sur les garçons. Thierry (Marx), lui, a résolu le problème mais je ne peux quand même pas me balader avec sa coupe! Comment je fais, moi? Je fais des couettes? (rires) Je m’en fiche qu’on me dise que j’ai une coupe Playmobil. Au moins, c’est drôle! Et puis ça peut faire rêver les enfants qui ne peuvent plus jouer aux Playmobil. (rires)

L’autre remarque sur les réseaux sociaux porte sur votre absence de sourires. Or, vous êtes très souriante dans la « vraie vie ». La production vous a-t-elle demandé de jouer un rôle sévère?

On ne nous demande rien ! Le jury est libre. C’est aussi ce qui fait le succès de ce concours. Après, il faut savoir qu’une émission représente deux jours et demi de tournage. Il y a des coupes, c’est de la télévision. Et puis il y en a beaucoup qui rigolent, des quatre jurés? Pourquoi c’est toujours à moi qu’on fait des reproches? Quand je juge, je réfléchis, je regarde… Je dois éliminer quelqu’un sur ce plat. Alors je n’ai pas envie de rire. C’est lourd de conséquences pour le candidat. En face de nous, ils ont la trouille. Jean-Philippe Watteyne me serrait le coeur à chaque fois : il avait toujours le sourire, mais ses mains serrées et tendues le trahissaient. J’en ai encore la chair de poule.

L’émission propose à chaque fois de nouveaux challenges, du plus intéressant au plus inutile, voire presque débile, mais peu importe les candidats jouent le jeu et relèvent les manches et les défis.

Il ne va pas s’en dire que les quelques millions de spectateurs qui suivent l’émission chaque semaine commencent à déceler leur préféré, et du côté du blog Pourcel il n’y a aucun doute pour préférer Joris, qui arrive des équipes du Jardin des Sens à Montpellier des frères Pourcel.

C’est lorsqu’il était encore second de cuisine des chefs jumeaux Pourcel, depuis pratiquement deux ans, que les chefs décidèrent de proposer à Joris, originaire de Amsterdam de participer à TopChef 2013. Il passa aisément toutes les sélections, avant d’être retenu pour faire partie des 16 jeunes qui allaient devoir montrer leur créativité sur le petit écran.

Depuis Joris franchit les épisodes, malgré toutes les embûches. Il relève les défis haut la main, avec un calme incomparable, totalement imperturbable, le geste précis et professionnel il montre ses capacités à surprendre.

Gêné dans les premiers épisodes par un français approximatif ( quand il a intégré les équipes de cuisine du Jardin des Sens dix huit mois avant le tournage de l’émissions, Joris ne parlait pas un mot de français ), acharné de travail, passionné de cuisine, il montra rapidement que ce qui pouvait être un handicap au départ pouvait se révéler un atout. Pour lui, inutile de tergiverser des heures et de refaire les matchs, ce qui compte  c’est avancer et exister par son travail. Discret, beau gosse, séducteur, observateur, l’œil vif et réactif, il va à l’essentiel s’appuyant sur un vrai savoir faire culinaire et une expérience apprise aux côtés du chef Laurent Pourcel.

Il prend très à coeur le concours, qui pour lui est avant tout la continuité de ce qu’il est à son travail.

Depuis deux émissions, on peut l’affirmer, Joris, met cap sur la finale ! ….Après son surnom  » Le Viking  »  du début de l’émission, il est devenu maintenant le « Cuisinator « en référence au Terminator, et  vise la finale, mais ira t’il jusqu’au bout, ou contre tous les pronostics sera t’il éliminé par le jury ?

A côté des larmes et des grandes envolées lyriques de certains candidats qui en font trop, Joris passe un peu inaperçu dans les cuisines de Top Chef, et pourtant, le grand blond aux yeux bleus mène bien sa barque, mais avec précision et professionnalisme, ce qui manque un peu à cette saison.

Joris Bijdendjik ne fait pas partie des stars de l’émission. Ni grande gueule, ni clown de service, il fait toutefois partie des meilleurs candidats de cette 4^e saison. Ses concurrents feraient bien de ne pas le prendre à la légère.

Discret, Joris n’est pas le candidat le plus mis en avant dans l’émission, loin de là. Il reste concentré sur sa cuisine avec l’objectif de gagner le maximum d’épreuves d’immunité pour franchir les étapes jusqu’à la finale.

Dans l’épisode 6, les chefs du jury Arabian et Marx dégustent avec appétit le burger composé à partir d’une choucroute par Joris.

Déterminé, il ne se laisse pas aller à l’émotion. Lors de la visite de sa petite amie, pour qui il doit cuisiner, il souffle : « Je pense pas à ma copine, je pense à dresser mes six plats« . Sur le dernier épisode, en seulement 30 minutes, quand d’autres avaient une heure, il réalise le plat qui lui offre l’immunité.

Même en difficulté, Joris ne s’arrête pas. Lors d’une épreuve de la dernière chance, il se coupe sévèrement mais ne fléchit pas : « Si je perds mes mains j’arrête. Pas avant. » déclare t’il.

Victoire après victoire, depuis le début de cette saison de Top Chef, Joris suit son chemin, recueillant au passage de nombreux compliments de la part des jurés.

Lundi soir, il remportait haut la main l’épreuve du coup de feu avec sa recette du veau en deux services et se qualifie directement pour la suite de la compétition. La semaine précédente, c’est son burger de choucroute qui avait ravi les jurés, lui permettant ainsi encore une fois de passer à l’étape suivante sans avoir à terminer l’épreuve.

L’air de rien, Joris enchaîne donc les bonnes performances. En sept émissions, il a décroché 3 immunités des épreuves coup de feu, et a gagné (seul ou en équipe) 3 épreuves des chefs !

Un parcours de gagnant !

Quelques commentaires d’un panel de journalistes recueillis sur le magazine L’Express 

« Joris, « Cuisinator » de cette saison. Zen attitude, talent culinaire, accent à croquer,…  »  

« Petit coup de coeur pour Joris je-ne-me-risquerai-pas-à-prononcer-son-nom, le beau blond à l’accent néérlandais et son surnom, « cuisinator », qui me donne envie de le coiffer d’un casque de Robocop pour voir s’il saurait dorer son agneau avec un regard laser. J’avoue: j’ai adoré voir ce géant aux bras interminables batailler dans une mini-cuisine lors de l’épreuve des restaurants. »  

« Joris, toujours aussi impressionnant de par son calme et son talent. »