L’ensemble de la réalisation a été tenue secrète jusqu’à aujourd’hui ce 27 octobre, jour officiel de l’ouverture, une des plus médiatique de l’année, les stars américaines sont arrivées à Macao, Martin Scorcese, Leonardo Dicaprio, Robert Deniro, Brad Pitt, mais aussi Mariah Carey …

Quelques jours avant l’ouverture, F&S était présent sur place pour découvrir le complexe, répétition en grandeur nature, derniers réglages, l’occasion de découvrir le gigantisme de ce nouveau bâtiment et les diverses attractions qu’il prépare. Des centaines d’ouvrier s’activaient encore aux finitions, en même temps l’ensemble des salariés étaient invités sur plusieurs jours à participer à l’avant première.

Studio City, c’est plus de 5 ans de travaux, 3,2 milliards de us dollars d’investissements, 1600 chambres d’hôtel, 200 tables de jeux ( + 50 à venir ), 1233 machines à sous, une salle de spectacle où vont se produire les plus grandes stars mondiales, une énorme attraction sur le thème de Batman, un impressionnant spectacle mêlant magie et érotisme, une grande roue en forme de 8, mais aussi 35 restaurants, des boutiques de luxe, un night Club sous la marque Pacha …

Les deux investisseurs les milliardaires Hong-Kongais Lawrence Ho et l’australien James Packer relèvent un vrai challenges, porter un investissement aussi colossal alors même que Macao subit une baisse de chiffre d’affaire dans ses casinos d’environ 36 % depuis un an, lorsque le gouvernement chinois a imposé de nouvelles règles de répression et de surveillance pour éviter la corruption et la fuite de capitaux vers l’ancienne colonie portugaise.

Lawrence Ho a déclaré dans une interview que le marché va redémarrer à Macao grâce à son exceptionnel emplacement géographique. La plus grande source de client étant la Chine, un pays qui fait face aujourd’hui à de nombreux défis, mais qui à court terme va retrouver le chemin de la croissance.

En attendant, il a donc fallu réagir et orienter une grande partie de Studio City sur des animations ludiques et attractives pour faire de l’établissement pas seulement un casino, mais un centre de distraction, ludique et attractif pour une autre clientèle plus familiale et touristique en recherche de dépaysement.

Macao va t’elle devenir un parc d’attraction, c’est en tout cas une des pistes pour ne pas concentrer l’activité seulement sur les casinos. Studio City pourrait être un nouveau moteur de croissance pour l’industrie du Casino sur Macao, d’autres grandes unités de Casinos pourraient suivre la même piste.

Pour l’ouverture aujourd’hui, la salle de concert de 5000 places propose un grand spectacle avec en vedette Mariah Carey, mais aussi la chanteuse de Hong Kong Aaron Kwok et le groupe de pop sud-coréen Sistar. Sont déjà programmées pour le mois de février Madona, et ensuite Lady Gaga.

Madona sera en concert les 20 et 21 février sur place.

Le club le Pacha ouvre aussi sur place.

Il sera également présenté le film réalisé par Martin Scorsese qui a coûté 70 millions $, un film de 16 minutes avec en vedette Leonardo DiCaprio, Brad Pitt et Robert De Niro, c’est le premier court-métrage hollywoodien produit de Macao un outil de promotion positionnant Studio City comme le rendez-vous du divertissement en Asie.

Le stars ce jour à l’ouverture de Studio City.

L’attraction  » Golden Reel  » inspirée de cette machine volante ci-dessus.

Autre attraction, le grand 8 situé au centre de l’immeuble, Gary Goddard, le concepteur du parc à thèmes basés en Californie, a participé à créer l’attraction. La grande roue, de 130 mètres de haut en forme de huit, est très symbolique car en Chine le 8 est un chiffre porte-bonheur. Elle est constituée de capsules à revêtement métallique qui peuvent contenir jusqu’à 10 personnes, elles permettent une vue à 380° sur les deux îles qui constituent Macao, mais aussi sur la mer et la ville Chinoise de Zhuhai.

L’attraction Batman vous permettra de voler à l’intérieur de la Batman-mobile au-dessus de Gotham City, c’est une des animations à fortes sensations du complexe, vous embarquez pour un impressionnant vol, qui ne vous laissera pas de marbre, surtout quand vous allez plonger à grande vitesse dans l’espace.

L’attraction Batman.

L’entrée de l’incroyable spectacle de magie, et ci-dessous la salle de concert.

De nombreuses boutiques ayant rapport à la nourriture seront proposées, comme ci dessous une fontaine à Chocolat très particulière.

Dans l’immense et luxueux bâtiment qui emploie plus de 4000 personnes, 35 restaurants sont proposés, le plus attendu sera celui du chef Alain Ducasse qui ouvrira dans quelques mois, vous y retrouverez aussi une boutique de pâtisserie Pierre Hermé, et de nombreux autres concepts de restaurants notamment italien comme le tout droit arrivé de NYC, mais aussi des chefs asiatiques comme Alan Wong.

Il y a encore quelques jours la boutique de Pierre Hermé encore en travaux.

Ci-dessus le concept de restaurant italien de New York  » Trattoria El MuLino « , ci-dessous le restaurant buffet international.

Ce soir un dîner d’inauguration de 600 couverts sera servi, en cuisine par mi les 6 chefs qui signent le menu, 3 seront français : Alain Ducasse, Pierre Hermé, Guillaume Galliot.

Le chef Alain ducasse et ses collaborateurs arrivés ce lundi 26 octobre pour participer au dîner d’inauguration.

Ci-dessus le chef Alain Ducasse et le chef Guillaume Galliot du restaurant étoilé Michelin Tasting Room au Crown Tower.

Studio City

Gelée chaude de foie gras, soupe de maïs, pop corn et truffe.

Gaspacho de melon, sorbet Muscat, homard bleu et pata negra pour commencer.

Trio d’asperges et noix de Saint-Jacques aux truffes, pour débuter le dîner, par les frères Pourcel.

Œuf basse température, vin jaune et morilles, panini truffes, par Guillaume Galliot.

Soupe d’artichauts aux truffes en déclinaison, par Guillaume Galliot.

Roulé de sole aux truffes, par Guillaume Galliot.

Le bœuf Waguy en deux façons : tartare poêlé et filet rôti, le tout aux truffes accompagné d’un pressé de pommes de terre, par les frères Pourcel.

Un étonnant sorbet aux épices, cardamome et vanille pour continuer.

Parfait à la vanille, biscuit sésame noir et sucre crumble pour terminer.

Ils vont servir deux repas gastronomiques dans un des plus grands Hôtels Casinos de Macau, où la clientèle pour les amateurs de truffes ne manque pas.

Alors on pourrait penser que les deux menus seront réalisés avec la truffe d’été que l’on retrouve sur les cartes de pas mal de tables françaises en ce moment… Mais non, pas du tout, leur menu réalisé avec le chef Guillaume Galliot, chef du restaurant  » The Testing Room  » dans le Crown Tower, tournera autour du précieux tubercule noir : la truffe de Tasmanie, une vraie Tuber Melanosporum.

La Tasmanie est une île faisant partie de continent australien, elle est située à 240 km au sud de l’Australie dont elle est séparée par le détroit de Bass. L’État de Tasmanie comprend un millier de petites îles dont la principale, l’île de Tasmanie. La Tasmanie fut baptisée un temps « État naturel », en référence à son environnement préservé et naturel.

L’île est entourée par les océans Indien et Pacifique, le relief est très montagneux, modelé par les glaciers, les Midlands forment au cœur de l’île deux régions relativement plates et sèches, des plaies où la végétation naturelle est principalement constituée de prairies destinées au pâturage pour les ovins et les bovins. La région est très fertile et donc les fermiers très nombreux par ici.

2 kilos de truffes de Tasmanie sont arrivées le jour même d’Australie pour l’évènement, c’est la maison française  » Plantin  » qui la distribue sur toute la zone de Hong Kong.

D’ailleurs, plusieurs d’entre eux ont acclimaté la truffe durant une dizaine d’années avant de réussir à la faire éclore. Cultiver la truffe dans l’hémisphère sud, c’était totalement improbable, mais le terroir était propice, alors des dizaines d’hectares de noisetiers et de chênes ont été plantés.

Beaucoup de Français ont aidé ces fermiers à apprendre à faire naître la truffe. Le climat est tempéré en Tasmanie, les extrêmes de température ne sont pas aussi importants qu’en France ce qui est favorable à la croissance de la truffe, la température du sol, la pluviométrie également.

On compte aujourd’hui 26 truffières en Tasmanie, qui font plusieurs dizaines d’hectares.

La truffe existe naturellement dans certaines régions d’Australie mais pas les bonnes espèces, celles qui ont une valeur gastronomique. C’est pour cela que l’introduction de la Tuber Melanosporum est un enjeu économique important pour la Tasmanie.

Le marché intérieur australien est très peu consommateur pour l’instant. Aussi, les fermiers visent le Japon, l’Asie du sud-est et surtout la France et l’Europe. La période de récolte correspond à l’été chez nous.

Émincée, en julienne, râpée à la minute, hachée, les chefs s’en donnent à cœur joie, la truffe sera la star de la soirée.

Ce pays « du nouveau monde », jeune et dynamique, est maintenant prêt pour le nouveau circuit commercial de la planète truffe avec des idées novatrices et performantes. Le produit est d’excellente qualité, nul doute qu’ils sauront la commercialiser jusqu’à faire oublier la truffe noble du Périgord sur les plus belles tables de la planète.

La meilleure façon de tester la truffe, c’est sur quelques pâtes au beurre, taillées à la minute, la truffe diffuse tout son parfum, ajoutez quelques copeaux de Parmesan, et vous voilà dans un autre univers.

Le chef Jacques Pourcel taille les truffes avec une petite mandoline à truffe en bois, dans les cuisines du Crown Tower à Macau.

Résultat : la truffe est exceptionnelle. Elles sont charnues, de belles tailles, leur couleur est vive, elles sont très parfumées, faciles à découper et leur texture en bouche est croquante. Un bonheur pour les chefs qui pensent déjà à la truffe noire pour leur carte en été. Même si le prix reste quand même un peu haut, actuellement ces truffes de grande qualité se négocient autour de 1 400 euros le kilo. Mais la rareté en fait la valeur, encore quelques années et la Tasmanie deviendra une région de production de truffes de qualité qui comptera, et forcément les prix vont se cadrer sur ceux du marché français.

Ce soir encore, la truffe sera à l’honneur entre les mains des chefs Pourcel et Galliot, comme par exemple, dans ce plat de sole.