Le créateur du Cronut, n’en finit pas de faire parler de lui, après son ouverture il y a quelques semaines à Tokyo, c’est à New York où il est installé qu’il propose maintenant UP, l’espace est réservé pour seulement 8 personnes, les ventes de places se font uniquement sur internet, et comme vous pouvez l’imaginer elles sont prises d’assaut aussitôt les dates ouvertes à la vente.

8 sièges exclusifs, 8 desserts proposées tels un menu dégustation, qui subtilement mêle quelques saveurs salées, un trompe l’oeil culinaire explique le chef.

Regardez la vidéo et pour en savoir plus cliquez sur le The Wall Street Journal.

Nous vous l’avions annoncé il y a quelques mois, Dominique Ansel le pâtissier français installé à New York très connu pour être le créateur du Cronut vient ouvre sa boutique à Tokyo, dans le quartier moderne et créatif de Omotesando.

Plus précisément c’est ce samedi 20 juin 2015 que les premiers clients pourront franchir la porte de la toute première pâtisserie du chef à l’étranger, la Cronut-mania va t’elle avoir lieu ?

Sans aucun doute, car beaucoup de Japonais créent déjà le buzz sur les réseaux sociaux, et quelques heures avant certains faisaient déjà la queue devant la pâtisserie pour être les premiers, et même camper devant depuis la veille au soir ( Facebook ) .

Les équipes sont prêtes dans le laboratoire hyper design de ce quartier branché de Tokyo, il ne manque plus qu’à faire déguster les toutes dernières créations du chef pâtissier qui se sont beaucoup inspirées du Japon et de ses saveurs.

La première offre de Dominique Ansel à Tokyo est influencée Japon, les habitants de Tokyo pourront ainsi découvrir comment le chef utilise le miel de Hokkaido, le citron yuzu, le thé matcha…

Le chef du laboratoire c’est Laurie Jon Moran. Avec son équipe ils proposeront ainsi un Paris-Brest au fruits de la passion et thé matcha, un choux à la crème yuzu/vanille ou un dessert à la châtaigne Wagashi.

Le chef pâtissier Laurie Jon Moran a travaillé avec Dominique Ansel lorsqu’il était chez Daniel Boulud à New York, il était le second de pâtisserie. Laurie Moran a ensuite était le chef pâtissier exécutif du Bernardin de Éric Rippert à NY, avant d’être le chef pâtissier du Quince (San Francisco).

La boutique servira également un menu salé toute la journée à l’étage, un peu dans l’esprit brunch avec de nombreux plats à base d’œufs.

Quelques photos des pâtisseries diffusées sur les réseaux sociaux :

Photo Facebook

Une boulangerie-pâtisserie à son nom ouvrira à Tokyo le 20 Juin prochain, Dominique Ansel le pâtissier français installé à New York et créateur entre autre du Cronuts, pourra proposer à la clientèle japonaise en exclusivité ses préparations sucrées. C’est le mag américain Eater qui diffuse en exclusivité cette info.

Très attendue, la boutique installée dans le quartier des boutiques branchées et luxueux de Ometosando, est constituée d’un tout petit bâtiment de trois étages, les trois niveaux seront consacrés entièrement au chef, assez unique à Tokyo vu le prix du mètre carré de cette capitale parmi les plus chères au monde. C’est très rare qu’une pâtisserie ne soit pas intégrée dans un des immenses centres commerciaux de la ville, ici la boutique de vente sera au rez-de-chaussée, les étages seront réservés à la restauration et à la fabrication.

Il y aura un espace de vente et un espace de dégustation, l’espace sera moderne, essentiellement blanc, le design est inspiré par les stations de métro de Paris et New York, un lien fort qui unie le chef à son origine, et à la ville dans laquelle il a réussi.

Au premier étage c’est un esprit café avec service à table qui est développé, avec une offre différente du rez-de-chaussée, notamment dans l’esprit Bento. Une attention particulière sera apportée pour les petits- déjeuners, mais aussi pour toute la partie «  œufs «. Il y aura aussi une petite salle privée dédiée au thé japonais.

Le troisième étage  sera le laboratoire de fabrication, les visiteurs pourront y accéder et observer le travail des équipes derrière une paroi vitrée.

Dominique Ansel Bakery à Tokyo devrait ouvrir ses portes le 20 Juin – Shibuya à Tokyo.

Depuis le début de l’année 2013 où il a créé le Cronut ( compression du mot croissant en français et du mot donut en américain ), le chef s’est fait connaître dans le monde entier. Sa pâtisserie est un incontournable de toute visite à New York.

Vous n’avez pas pu passer à côté du phénomène Cronut, la presse s’en est fait beaucoup l’écho. Cette pâtisserie est devenue en quelques mois le must-have du TOUT New-York, les gens font parfois plusieurs heures de queue pour repartir avec deux cronuts, nombre limité par personne.

Dominique Ansel, ancien pâtissier de chez Fauchon était le premier à être surpris du succès de son Cronut, que l’on s’arrache dans les rues de NYC. Cet amoureux des gâteaux s’étonne encore de vendre plus de 400 pièces par jour dans son enseigne. Après un an d’existence sa pâtisserie ne désemplit pas, les Américains et les touristes français viennent tous découvrir ce gâteau.

Après le Cronut, Dominique Ansel ne s’est pas arrêté là, ce fut le Cragel ( Croissant + Bagel ), puis le Magic soufflé (le soufflé qui ne retombe jamais), et maintenant le chef vient de créer le : cookie shot de lait.

 Ci-dessus, la nouvelle création du chef.

Visionnez la vidéo en début d’article datant du mois de mai 2013.

189, Spring Street

www.dominqueansel.com