Faciles à réaliser, ces recettes déclencheront peut-être l’étincelle qui illuminera vos repas de fêtes, vos cuisines vous attendent pour préparer les plats de réveillon de la Saint-Sylvestre, pas de panique … vous trouverez sur F&S les idées qu’il vous manque encore …

Allez c’est parti pour 12 recettes … dans le désordre, desserts, viandes, poissons, foie gras, crustacés et coquillages … rien ne manquera à l’appel !

Recette 6 – Fraîcheur de chair de crabe, avocat et caviar.

Pour 6 personnes

1 rée étape – réalisez la salade de crabe

180 g de chair de crabe ( tourteaux , king crabe )

1 demie tomate émondée et taillée en petits dés

2 cuil a soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron

1 cuil a café de ciboulette ciselée, 1 citron vert pour le zeste

1 cuillérre a soupe de mayonnaise maison

Sel fin, poivre du moulin, piment d’Espelette

Posez un cul de poule sur de la glace pilée, regroupez-y l’ensemble des ingrédients, assaisonnez à votre convenance, râpez des zestes du citron vert à l’aide d’une râpe microplane.  Mélangez bien l’ensemble, puis réservez au frais

2 éme étape – Réalisez la sauce cocktail

3 dl de jus de crustacé réduit a glace ( bisque de homard )

3 cuillére a soupe de mayonnaise maison, 1 trait de jus de citron

Sel fin, poivre blanc, piment d’Espelette ou un pointe de Tabasco

Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez à votre goût, réglez l’épaisseur et la consistance avec une cuillère d’eau.

Conservez au frais.

3 éme étape – Préparez les garnitures.

30 g de crème fouettée, 30 g de caviar

2 avocats assez gros ( pas trop mûrs ), 1 demi citron en jus

Une bonne huile d’olive fruitée, un vieux vinaigre Balsamique

Taillez l’avocat en deux, retirez le noyaux. Epluchez ensuite les demis avocats, en essayant de pas les abîmer.

Taillez les en fines lamelles à la mandoline, où à l’aide d’un couteau fin et tranchant.

Assaisonnez les lamelles avec l’huile d’olive, le jus de citron et une pointe de sel.

4 éme étape & Finitions :

Moulez la salade de crabe sur chacune des assiettes à l’aide d’un emporte pièce. Disposez ensuite régulièrement les lamelles d’avocat.

À l’aide d’une cuillère à café trempée dans de l’eau chaude, roulez des petites quenelles de crème fouettée que vous allez déposer sur chacune des salade de crabe, complétez ensuite avec une demi cuillère de caviar ( la quantité de caviar dépendra de votre choix ).

Terminez de décorer vos assiettes avec avec un trait de vieux balsamique, et quelques points de sauce cocktail.

Facultatif : vous pouvez à convenance ajouter une brunoise de mangue dans la salade de crabe et agrémenter d’une chips de riz.

Jusqu’à maintenant il ne paraissait pas cruel de cuire les crustacés dans l’eau bouillante considérant qu’ils étaient insensibles à la douleur. Plonger dans un fond d’huile fumante, de couper en deux des homards vivants avant de les appliquer sur un gril ou une plancha, mais aujourd’hui nous devrons nous poser la question avant de le faire, allons-nous ressentir un pincement au cœur ?

D’ailleurs les crustacés ne rougissent-ils pas de douleur lors de leur cuisson ?

Retrouvez donc ci-dessous un article (que vous pourrez obtenir en cliquant sur le link), la dure réalité de la fin de vie d’un crustacé.

Une étude menée par des chercheurs de la Queen’s University révèle que les crabes sont capables de ressentir la douleur. Les crabes ressentent la douleur : il ne faut plus les plonger dans l’eau chaude.

Source

Non, les crabes ne sont pas des animaux insensibles. Des scientifiques de la Queen’s University de Belfast révèlent en effet dans une étude publiée dans le Journal of Experimental Biology que les crabes sont capables de ressentir la douleur et font même en sorte de l’éviter. Selon les universitaires, ces crustacés éprouvent donc vraiment des souffrances et n’obéissent pas seulement à des réflexes inconscients.

Pour arriver à cette conclusion, l’équipe de chercheurs a étudié la réaction de 90 crabes soumis à « l’expérience de l’abri ». Les crustacés étaient placés devant deux abris. Dans le premier, ils recevaient de petites décharges électriques tandis que dans le second ils étaient laissés tranquilles. Après avoir été électrocutés à plusieurs reprises, les crabes choisissaient de rester dans le deuxième abri.

Ces résultats poussent les chercheurs à inciter les personnes à traiter les crabes mais aussi d’autres crustacés comme les homards ou les crevettes avec plus d’humanité, et notamment à revoir les techniques de cuissons ; de nombreux crustacés sont en effet plongés dans l’eau bouillante par les cuisiniers qui présument qu’ils ne sentiront rien.

Bob Elwood, qui a dirigé l’étude déclare ainsi que « des milliards de crustacés sont pêchés ou élevés par l’aquaculture pour l’industrie agroalimentaire. Contrairement aux mammifères, les crustacés sont peu ou pas protégés car les gens présument qu’ils ne ressentent pas la douleur. Nos recherches suggèrent le contraire« .

2013 démarre, une grande année bizarre se prépare, mais la vie est un jeu, cessons d’être négatifs et moroses, jouons !

Soyons un peu underground, oublions les codes et misons sur la différence… Dans toutes les tendances annoncées pour cette année, les frères Pourcel ont sélectionné pour vous ces alternatives au quotidien, ne subissez pas les tendances, créez-les !

THÉ

2013 sera Thé, sous toutes ses formes, ses saveurs, ses couleurs, ses parfums… c’est la boisson qu’il faut suivre, pour votre santé, pour voyager, pour déguster… soyez Thé !

MOULIN

2013 sera moulu, nécessaire dans votre cuisine à la maison un «  Moulin « … grâce au blé entier, au maïs, au seigle, que vous allez moudre, vous aller conserver les vitamines, les fibres, les saveurs, loin de la farine industrielle. Quant à vos poivres et vos épices, ils vont libérer des saveurs encore inconnues.

PHOTOS

2013 sera encore Photos de plats… la tendance a commencé déja depuis quelques années, la photo des plats dans les restaurants ou même chez vous, que vous mettrez en ligne instantanément… alors nous vous conseillons deux choix l’Iphone 5 sur lequel vous aurez téléchargé l’application Snapseed. Sinon, le Canon 5D MK avec l’objectif EF 35mm f/1.4L qui vous permettra de photographier les plats dans les restaurants même si l’ambiance est sombre.

GOCHUJANG

2013 sera Gochujang… cette pâte  » chili « , arrivée de Corée, vous accompagnera toute l’année, c’est le condiment dont vous aurez besoin. Sandwichs, ailerons de poulet, barbecue vous ne pourrez y échapper.

OEUFS DE CANARD

2013 sera œuf de canard… plus gros et plus savoureux l’œuf de canard, au jaune vif et à sa coquille blanche est facilement reconnaissable… rendez-vous dans les marchés fermiers.

EAU GAZEUSE MAISON

2013 sera Eau Gazeuse… Mais pas n’importe laquelle celle que vous ferez vous même à la maison, vos cocktails et vos sodas seront artisanaux et meilleurs.

CRABE

2013 sera Crabe… Le crabe devient à la mode, mais même plus qu’à la mode, c’est une forte tendance  » bonne bouffe « , qu’il soit bleu, poilu, mou, géant, qu’il vienne d’Alaska ou des côtes françaises, qu’ils soient entiers ou en chair vous les retrouverez forcément dans votre assiette…

YAOURT MAISON

2013 sera Yaourt Maison… le yaourt maison est plus crémeux, très en vogue dans les pays scandinaves, il entre facilement dans les préparations de recettes salées. Le yaourt maison résolument une bonne idée.

FUMÉ

2013 sera Fumé… Vous aurez chez vous le matériel pour fumer vous-mêmes sur le balcon vos poissons, vos légumes, vos viandes, vos fruits secs… vous choisirez votre sel, vos épices, et personnaliserez vos préparations.

FERNET-BRANCA

2013 sera Fernet-Branca… boisson bizarre, on en convient, noire, amère, étrange même… mais intégrez-là dans les cocktails et apéritifs… boisson italienne à base d’épices et de plantes, une bonne digestion va vous sourire…