Le dîner de gala fut préparé par le traiteur Potel & Chabot et son chef Jean-Pierre Biffi, qui mériterait lui aussi le titre de « Grand Chef « . Michel Guérard et Michel Trama avaient signés les recettes.

Michel Troisgros qui montre à un commis cuisinier comment émincer les cèpes !

Le tout dans le cadre assez exceptionnel de l’ancien Casino de Biarritz, sous le thème du Charleston. L’ensemble des invités avaient joué le jeu, c’est ainsi que se termina ce beau congrès sous la Présidence de Jaume Tapiès, qui repart pour une nouvelle mission de 4 ans.

Les Chefs Gérald Passédat et Michel Portos en pleine forme !

Son souhait : «  Poursuivre la croissance des Relais & Châteaux à l’international et tracer de nouvelles routes du bonheur « .

Cette année, c’est Taïwan, Macau et la Hongrie qui ont rejoint la chaîne, ce qui porte à 58 pays où des établissements Relais & Châteaux sont présents.

Isabelle Depardieu et la journaliste Véronique André

Depuis 2005 et son accession à la tête de la chaîne, J. Tapiès s’est employé à donner une nouvelle impulsion, redéfinition de la marque, campagne de communication, nouvelle centrale de réservation ( 52 % via internet aujourd’hui ).

Alors que la crise a pénalisé les ventes de 8 %, il vient d’installer une nouvelle gouvernance qui a pour but de monter des opérations capitalistiques avec des prescripteurs et des tours-opérateurs par exemple.

Madame et Monsieur Michel Guérard.

Outre le rapprochement avec l’association des «  Grandes Tables du Monde « , et la création d’un fondation Relais & Châteaux pour aider les jeunes et la formation, il désire lancer une «  Collection de Relais & Châteaux de plus de 100 chambres « présents dans les grandes villes.

Donc de quoi donner à la Chaîne une ambition de développement important pour les quatre ans à venir.

Laure de Carrière et la belle Carole Bouquet.

Michel Troisgros, Alain Dutournier et Véronique André

Isabelle Depardieu et le Chef Stéphane Rimbaut

Anthony Torkington du Mas Candille ( qui reçoit prochainement la soirée Relais & Châteaux pour l’ILTM ) et Laure de Carrière.

Le Chef Xavier Mathieu, Laure de Carrière, et le Chef Emmanuel Mercadier

Dernier jour d’un congrès fort intéressant, où de nombreux intervenants abordèrent des sujets qui nous concernent tous, et particulièrement le monde de l’hôtellerie restauration bien entendu.

Xavier Darcos, Ministre du travail, client fidèle des Relais & Châteaux, personnage abordable et fort sympathique fit une intervention très remarquée autour de sujets brûlants comme le travail le dimanche.

Puis le chef Olivier Roellinger très sensible à l’écologie tenta de sensibiliser les membres de Relais & Châteaux à la protection des espèces menacés de la mer au travers de la mise en place d’une charte éthique sur l’achat de poissons rares… Il nous présenta une association avec laquelle il travaille Seaweb.

Vint ensuite l’invité mystère du congrès : Le Moine Dom Didier Le Gall

Le père Didier est venu parler des méthodes de management selon St Benoit qu’il pratique au sein de leur grande holding qui touche à tous les secteurs d’activités.

Une intervention de haute volée, l’assistance était très attentive et prête à entendre tous ces bons conseils qui paraissent tout naturels mais que peu de monde pratique… en quelques mots il prône «  la performance et l’humilité « ….. une leçon à recevoir !

La règle de Saint Benoît, un concept moderne de Management :

1 – Avoir un objectif précis

2 - Ètre tendu sans tension

3 – Se donner les moyens

4 – Discerner quel est le moteur qui nous fait agir

5 – Avoir un courage à la mesure de notre espérance

6 – La louange comme révélateur

Alors si vous n’avez pas tout compris, référez vous à son livre ……..

Jacques-Olivier Chauvin DG des Relais & Châteaux, Carole Bouquet, Jaume Tapiés.

En fin de journée, le Président Jaume Tapiès annonça la prochaine destination du Congrés Relais & Châteaux 2010 : Cap Town en Afrique du Sud.

L’annonce du Congrès 2010 en Afrique du Sud.

Carole Bouquet présente toute la journée, joua son rôle de marraine à la perfection, sachant se rendre disponible, conviviale et souriante. Fine bouche, amatrice et connaisseuse de bons vins, elle se prêta facilement aux photos, et aux échanges avec les chefs.

Déjeuner mémorable ce jour là dans les Halles de Biarritz, fermées pour cette occasion et réservées aux Relais & Châteaux. Tous les commerçants avaient préparés une spécialité, on se souviendra longtemps des gâteaux Basques aux griottes et à la crème pâtissière !

les Chefs italiens adorent Carole Bouquet, normal elle produit du vin en Sicile !

www.seaweb.org

Priscilla, Laure et Isabelle….. elles sont pas top les filles du groupe Pourcel ?

Lundi première journée de travail à Biarritz pour le Congrès des Relais & Châteaux, échanges et conversations sur les problèmes que rencontrent chacun dans cette crise économique mondiale. Ré-élection du Président des R&C Jaume Tapies, avec 92 % des voix.

Accueil des nouveaux arrivants par Jaume Tapies & Dominique Loiseau animé Jean-Claude Narcy.
Les 4 nouveaux entrants francais sont dans notre délégation sud région PACA ! La famille s’agrendie.

Michel Guérard et Michel Troigros lors de leurs interventions.

Après midi le sujet tourneras autour du possible rapprochement de  » Relais & Châteaux Grands Chefs «  et l’association  » Les Grandes tables du Monde «  ( Tradition & Qualité )….

Remise de Prix par Pierre Emmanuel Taittinger du Champagne éponyme, puis Rapport moral et financier du président Jaume Tapiès, tout le monde très studieusement à suivie cette journée de travail.

Intervention très suivie d’un économiste réputé en la personne de Jacques Attali.

Une intervention d’une incroyable pertinence sur les tenants et abouttissants de la crise que nous vivons actuellement et l’avenir … Son dernier livre   » Survivre aux crises «  donne à ses lecteurs une analyse sur le changement de comportements nécessaire à la survie de notre société au travers de 7 règles… je vous laisse les découvrir dans ce livre passionnant !

S’en suivirent la remise des Grands Chefs Trophy 2010 attribuées : Stéphane Mazières Hotel le Toiny à St Barth et Davy Tissot à la Villa Florentine du côté de Lyon.

Le Ministre Xavier Darcos avec Michel Guérard et Jaume Tapiés.

Après une longue journée de travail, heureusement le soir soirée Basques dans une auberge authentique, bérêts traditionnel, foulards et tenues blanches de rigueur pour un fête régionale qui a enchanté tout le monde, mêmes ceux venus de très loin et qui ne connaissent pas les traditions régionales françaises.

Chanson, vin d’Irouléguy, piments d’Espelette, grillades au feu de bois, tout été réunis pour passer une soirée formidable.

Corale Basque à laquelle c’est mêlée quelques chefs !

Le Congrès permet à tous les membres de R&C de se retrouver en toute convivialité, d’échanger et de faire connaissance entre R&C de tous les pays membres.

Le Congrès Annuel des Relais & Châteaux se déroule une année sur deux en France, l’année suivante à l’étranger.

Jaume Tapiés au micro, Madame et Monsieur Vranken

Cette année, c’est donc la ville de Biarritz qui a été choisie pour recevoir pendant  trois jours les 500 participants au congrès et c’est le magnifique Hôtel du Palais déjà paré de ses décorations de Noël qui a reçu la grande famille des Relais & Chateaux.Les premiers arrivants ont pu apprécier cette première soirée festive, où ils se sont vu remettre un tirage limité du guide 2010, cartonné spécialement réalisé pour les participants au Congrès. Jaume Tapiés a reçu tous les nouveaux membres de la Chaîne avec enthousiasme et générosité, visiblement très heureux de retrouver la grande famille des hôteliers et restaurateurs après une année de crise qui n’a malheureusement épargné personne.

Les chefs C. Coutanceau, M. Portos, A. Dutournier et H. Darroze

Pommery partenaire historique de la Chaîne des Relais & Châteaux servait ce soir-là la  » Cuvée Louise « , tête de cuvée de sa gamme de champagne, Madame Vranken propriétaire avec son époux de la marque de Champagne était présente et a remis avec beaucoup d’émotion le  » Trophy Woman of the year 2010  » qui a été attribué aux femmes de la famille Santini de l’établissement  Del Pescatore en Italie.

Les frères Orsi entourant Jaume Tapiès et Michel Portos

Les chefs régionaux ou originaires de cette région, comme Michel Portos, Alain Dutournier, Hélène Darroze, Firmin et Philippe Arrambide, Christopher Coutanceau, Philippe Etchebest, Thierry Marx, tous membres des Relais & Châteaux, réalisèrent les succulents mets qui furent servis durant toute la soirée.

David et Priscilla Mollicone de  » La Villa Augusta – David Mollicone » à Saint-Paul-Trois-Châteaux dans la Drôme.

Harpes et violons au menu, mais aussi  » Un Toro de Fuego « , animation locale et folklorique, un taureau de bois lance des feux d’artifices, le tout en face la mer déchainée … superbe !

C’est une belle soirée que nos amis Basques nous ont concoctés…

Les chefs David Mollicone et Michel Portos

Maitre Julien Vandromme et Stanislas Thierry de la Maison Vranken

Le Congrès annuel des Relais & Châteaux démarre ce dimanche à Biarritz, c’est l’occasion de faire les comptes, cette année 37 sortants, et 37 entrants ( dont 6 nouveaux titrés Grands Chefs ), le compte est facile. 86 établissements ont fait la demande pour y entrer en 2010, la sélection en a retenue même pas la moitié. Objectif affiché pour les années à venir, renforcer la présences des Relais & Châteaux dans les Grandes Capitales du monde. L’élection du nouveau Président aura lieu pendant le Congrès, Jaume Tapiés l’actuel Président à toutes les Chances d’être réélu, il est le seul à se présenter ! …… Et c’est tant mieux !

Carole Bouquet Marraine des Relais & Châteaux :

Cette année, c’est Carole Bouquet qui sera la marraine des Relais & Châteaux, elle sera présente au Congrès et à signé la préface du nouveau guide imprimé à 780 000 exemplaires, et qui regroupe 475 établissements répartis dans 57 pays. Carole Bouquet qui produit du vin et de l’huile d’olive en Sicile, à été longtemps à bonne école en fréquentant Gérard Depardieu pour apprécier la cuisine et le bon vin. Alors marraine pour le plaisir ? où avec un chèque à la fin ? c’est en tous cas la question que pose le Figaro ! Finalement, l’un ou l’autre ne nous choquerais pas… c’est de l’image !

Relais & Châteaux – Grandes Tables du Monde

Bruits de couloir, il se dit que la Chaîne des Relais & Châteaux et l’association des Grands Tables du Monde ( ex Tradition & Qualité ), seraient en pourparlers pour un rapprochement des deux structures. Plusieurs avantages à tout cela, mise en commun des fichiers, réduction des cotisations, Congrès partagés ?On parle de rapprochement, pas de fusion…. il y a nuance…. !

Le Guide Michelin sort ce mardi son Édition Tokyo :

Jean-Luc Naret sera à Tokyo cette semaine pour présenter la troisième édition du Guide Michelin, dans ce Pays, c’est un méga événement. Lors de la première édition, le premier tirage de 150 000 exemplaires a été épuisé en une semaine. Un retirage en catastrophe du même nombre à été réalisé, ce qui fait depuis une vente régulière de 300 000 exemplaires. Pas mal du tout pour le pays du sushis ! La France reste en tête des ventes du guide rouge avec 380 000 exemplaires en 2008.

Départ ou pas départ ?

Dans le Figaro de ce week-end, FS annonce dans sa colonne le départ imminent de Jean-Luc Naret de la Direction Monde du Guide Rouge. Une date même est avancé, fin décembre prochain. Jean-Luc Naret à lui même démenti ce matin en personne, le guide aussi d’ailleurs…. Alors partiras ou partiras pas ?