Les amuses bouches avec crème de choux fleur surmontée d’une gelée d’ortie, tarte aux oignons doux, anchois mariné et ……..

Shot à la crème d’échalotes, pommes vertes et émulsion d’algue  » Dulse  »

Les Huîtres  » Gilardeau « , coulis de kiwi, fleur de sureau.

Saumon tiède, fleur de roquettes.

Asperges crue et cuites, vinaigrette aux pamplemousses rosés.

Bouillon de légumes grillés, courgettes vertes et jaunes, fleurs croquantes et bulots.

Gamberonni aux herbes et fleurs, curry Mentonnais, compoté d’échalotes.

Eglefin, bouillon fumé, et oseille crue.

Carré de porc fermier croustillant sur une pomme de terre écrasée.

Soupe de petits pois, sorbet aux capucines.

Millefeuille de fraises au chocolat blanc, sorbet au Yuzu, fleurs de fraises.

A quelques encablures du Festival de Cannes, l’envie nous prie de faire un bonne table dans la région.

Thierry Alix qui m’accompagnait met dit, et si nous allions à Menton chez Mauro Colagreco, le chef dont tout le monde parle sur la Côte D’Azur. Une bonne idée, car je connais peu ce chef que j’ai rencontré à plusieurs reprises, dont tout le monde me dit le plus grand bien.

Thierry le connaît pour avoir travaillé avec lui sur un festival, quand à moi j’ai la curiosité d’aller goûter sa cuisine, d’autant qu’il est entrain de révolutionner la Côte depuis son restaurant le Mirazur sur les hauteur de Menton. Voyez donc, déjà nommé chef de l’Année 2009 par le guide GaultMillau, il est entré dans le classement contesté, mais qui fait référence des 50 meilleurs restaurant du monde, entré en 35 e position, avant même le Louis XV la table référence de la Côte à Monaco qui elle se classe 43e.

Installé en lieu et place de l’ancien bistrot de Jacques Chibois, dans cette maison architecturale de béton et de vitre, au dessus d’un jardin terrasse d’où la vue plongeante mène sur la grande bleu et domine la ville de Menton.

Mirazur est à 3 km du centre de menton et à 30 mètres de la Frontière Italienne. Ici c’est encore un peu la France, mais c’est déjà aussi l’Italie. C’est comme le chef, il est italien, né en Argentine et cuisinier en France. Il a travaillé auprès de grands chefs et notamment Alain Passard, c’est peut être de là que lui viens son goût pour les légumes ?

Son jardin est un élément essentiel de son univers, tous ces plats y font référence, il joue avec les fleurs, les légumes, les fruits, les racines, les herbes. S’est franc, sans chichis, sans cinéma…. il n’invente pas d’histoire, il raconte la sienne.

Une belle surprise en fin de compte, un repas éblouissant de saveurs, de simplicité, de sincérité, de fraîcheurs, et tellement  » Riviéra « ……. c’est ce que j’attendais….. enfin …… !

Faut y aller…. en attendant voyez les plat dans le prochain article.

Mirazur – Menton – 04 92 41 86 86