Aujourd’hui, nous vous proposons de retrouver cet artiste lors d’une interview faite il y a quelques temps par France3.

Vous pourrez découvrir la passion de Claude Giraud pour ce métier de la coutellerie à travers quelques-unes des étapes de ce délicat travail des matières nobles et la perfection des ajustements dans les systèmes pliants de sa collection de couteaux originale et unique. Chaque pièce est le reflet de sa passion pour l’art de la coutellerie.

Cliquez sur le lien suivant pour visionner le sujet : Vidéo de claude Giraud sur FR3

www.couteauxgiraud.fr

Les opérations effectuées sont les suivantes :

1. Passage des mitres au lapidaire (il y a 4 mitres par couteau) pour dresser (aplanir et lisser) les faces d’appui.

2. Chanfreinage des perçages des mitres afin de recevoir les têtes de rivet.

3. Dressage des faces de contact des mitres appariées avec les plaquettes en os.

4. Chanfreinage puis polissage* et lustrage**  des mitres.

5. Dressage du manche de la plate semelle.

6. Préparation des rivets et rivetage des mitres.

7. Découpe des plaquettes en os de chameau : ajustage avec les mitres.

8. Perçage des plaquettes en os.

9. Façonnage du manche et réalisation des chanfreins sur le pourtour.

10. Démontage des plaquettes.

11. Polissage* et lustrage** du dos, des chanfreins et de la partie antérieure du manche.

12. Collage et rivetage des plaquettes.

13. Arase des rivets et polissage de la face des mitres.

14. Mise en place d’un écran en vue du lustrage de la face des mitres.

15. Lustrage de la face des mitres.

16. Lustrage à la flanelle de l’ensemble des pièces constituant le couteau.

17. Affutage.

18. Enlèvement du morfil.

19. Couteau terminé.

Un peu de technique :

Le polissage

Tout le façonnage du manche est réalisé par enlèvement de matière avec une bande abrasive.

L’ébauche donne une forme finie de la pièce mais avec un état de surface grossier, elle est réalisée avec un abrasif à gros grains (60) afin d’éviter les surchauffes de l’acier et des autres matériaux constituant le manche.

Pour parvenir à un état de surface dit « poli miroir » révélé par le lustrage, il est nécessaire que l’ébauche soit suivie d’un passage successif  de bandes abrasives aux grains de plus en plus fins (grains 120, 240, 500, 800) de telle sorte que les rayures engendrées par les abrasifs précédents soient effacées par les suivants.

Le lustrage

Cette action consiste à passer les surfaces à traiter sur une meule en coton enduite de pâte abrasive très fine.

L’opération comporte une ébauche et une finition.

Enfin, la superfinition viendra parfaire l’état de surface en ne laissant subsister que des défauts résiduels d’une taille inférieure au micromètre, cette opération est réalisée sur une meule de flanelle enduite de pâte abrasive extrêmement fine.

http://www.couteauxgiraud.fr/site/

Les premiers couteaux de table créés par l’artisan coutelier Claude Giraud sont arrivés à la boutique du Jardin des Sens à Montpellier, entièrement faits à la main, chaque pièce est unique.

Fabriquées un par un, les couteaux ont pris place dans la vitrine de la boutique avant qu’une quantité suffisante soit créée pour rejoindre la table gastronomique des frères Pourcel.

Spécialement dessinés pour les chefs ce couteau aux lignes très pures, a été créé selon les souhaits des frères Pourcel, notamment avoir une identité régionale grâce à sa forme faisant penser au Laguiole. Un bonne prise en main et une lame assez longue pour un tranchage parfait en fait une pièce d’exception.

À la pièce ou par six, ils sont à votre disposition pour orner votre table ou même devenir le cadeau inoubliable, et n’oubliez pas la pièce en retour !

Demain, vous retrouverez toutes les étapes de la création de ce couteau… l’art et la manière, le geste et la technique…

Suivez le lien ci-dessous.

http://www.midilibre.com/articles/2010/03/13/A-LA-UNE-Le-chef-Cyril-Lignac-a-Montpellier-1146956.php5

Direction ce jour vers Bréau & Salagosse, un village perché sur les contreforts des Cévennes, tout proche du Vigan, pays de la pomme reinette, des noix, des châtaignes et des champignons sauvages.

Un charmant petit village, très calme, aux ruelles étroites, aux petites places animées par quelques bistrots qui subsistent encore, belles maisons de pierres et bâtisses anciennes, demeures et châteaux, mais aussi fontaines et églises, tout un ensemble harmonieux qui formait les villages de France de nos ancêtres.

Nous partons à la rencontre de Claude Giraud, artisan coutelier, mais artiste avant tout, qui abandonna il y a quelques années la branche industrielle dans laquelle il travaillait, après un plan social de licenciement, il décida enfin à se consacrer à sa passion – les beaux couteaux –

Claude Giraud travaillant à la lime une pièce sculpté d’un prochain couteau.

C’est ici au coeur du village, sous sa maison d’habitation qu’il a installé son atelier, il y fabrique seul ses couteaux, qui sont tous des pièces uniques et exceptionnellement belles. Ici, dans cette ancienne ferme, il taille, il forge, il cuit, il meule, il tape, il sculpte…. il créé. sa passion, les couteaux régionaux, d’ailleurs lui il a crée le  » Viganais « , et repris  » Le Montpellier  » un couteau qui servait à couper les voiles de bateaux, et qui ressemble étrangement à un cutter.

Après plusieurs échanges avec lui, les frères Pourcel lui ont demandé de créer pour eux un couteau de table, unique, pratique, qui soit leur signature…

Premières ébauches, premier prototype de la création d’un couteau de table pour le Jardin des Sens.

Mais avant tout il fallait approcher son univers, celui des couteaux, le nombre de couteaux différents existant est considérable, chaque région française a son couteau, et on en découvre régulièrement des nouveaux. Ils sont le reflet de toutes les traditions régionales.  Il n’est pas rare que les différences entre les modèles soient infimes, sans parler des déclinaisons de certains modèles célèbres comme le Laguiole, le Nontron, l’Opinel….

Un couteau il faut le comprendre : la forme, la taille de la mitre, la présence d’une mouche, le choix des matérieux…. chaque élément a son importance et sa signification.

C’est sur la base de ce modèle que sera créé le couteau  » Jardin des Sens « 

Le couteau incarne l’émotion d’une histoire, qu’elle soit collective ou individuelle. Au Jardin des Sens les frères Pourcel et Olivier Château, rêvent déjà d’un couteau qui porte l’empreinte de leur histoire, entre Laguiole et le Languedoc, entre modernité et tradition, entre praticité et design…. le modèle retenu sera sobre, avec une bonne prise en main, une longue lame légèrement cranté à son extrémité.

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 » Le Montpellier « , c’est le couteau des marins du sud par excellence, crée au 18 éme siècle, il servait essentiellement à tailler les voiles des bateaux.

Sa forme ressemble à un cutter, sa lame est large à pointe rabattue, le manche est de forme trapézoïdale généralement en corne de bélier, il a un trou à son extrémité pour y insérer un lacet.

C’était un couteau rustique, dépourvu de ressort et de platine, la lame tournait autour d’un axe, un second clou était prévu dans le manche afin de servir de buttoir au niveau du talon.

Un très ancien  » Montpellier « 

De 1890 à 1930 il a été fabriqué en grande quantités par les établissement Cognet à Thiers. Ce sont les marins du sud, essentiellement de l’Hérault et du Var qui l’avaient adopté, il était proposé en cinq tailles différentes.

Claude Giraud l’a retravaillé, aux lignes plus modernes, c’est une merveille, pliable, harmonieux, son profil est unique, une fois ouvert il est très élancé, d’un aspect sophistiqué mais tellement simple…