La presse en parle ou n’en parle pas, mais F&S oui … l’actu sélectionnée par F&S, parfois c’est off, parfois c’est in … chacun y trouvera son compte !

À vos marques ? …. prêts ? ….

Jean-André Charial aurait trouvé son chef pour Baumanière

Après une rupture avec son ancien chef Sylvestre Walid avant l’été 2014, le chef Jean-André Charial du célèbre Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence avait repris les fourneaux, avec quand même l’idée de mettre en place un nouveau chef pour 2015. Plusieurs prétendants mais un seul élu bien sûr, il semblerait que se soit le chef Glenn Viel qui ait été choisi. Glenn Viel ( ex Meurice, Plaza Athénée, Park Hyatt Vendôme… ) a longtemps collaboré à Courchevel auprès du chef Nicolas Sale. Une nouvelle ère s’ouvre t’elle pour Baumanière ! ? 

Le chef Barcelonais Jean-Louis Neichel pose son tablier

Emblème de la cuisine catalane à Barcelone, Jean-Louis Neichel prend sa retraite. Le chef se retire définitivement des fourneaux comme l’a annoncé la semaine dernière le quotidien La Vanguardia. À 67 ans et après un demi-siècle consacré à sa passion – la cuisine – le chef étoilé Michelin va fermer son établissement pendant un certain temps avant qu’il ne ré-ouvre avec une nouvelle enseigne. Né à Strasbourg en 1948, le chef alsacien a travaillé auprès des plus grands chefs français comme Alain Chapel, Georges Blanc ou Gaston Lenôtre. Pendant 8 ans c’est lui qui était aux commandes du restaurant El Bulli à Rosas où il avait obtenu une étoile. Il passera ensuite la main au chef Ferran Adria pour s’installer sous son nom à Barcelone.

Le chef Christopher Hache pas au fourneau du Crillon avant 2016

Vous ne pourrez pas retrouver la cuisine du chef Christopher Hache à l’hôtel – Le Crillon – Place de La Concorde avant 2016. En effet, le palace fermé pour rénovation en 2013 et qui devrait rouvrir en 2015 prend du retard dans les travaux. Le restaurant ne devrait donc pas être opérationnel avant 2016. Le temps pour le chef Hache de continuer son tour du monde ?

Paul Bocuse est à l’origine du col bleu-blanc-rouge des Meilleurs Ouvriers de France

Jusqu’à la fin des années 70, toute la brigade du chef Paul Bocuse, du commis au chef, portait le même uniforme. C’est Paul Bocuse qui souffla à Gilles Bragard, patron de l’entreprise éponyme, fabricant de vêtements professionnels, l’idée selon laquelle il était nécessaire d’identifier en un coup d’œil les MOF ( Meilleurs Ouvriers de France ). Ainsi est née la veste « grand chef » avec l’option du col tricolore qui est devenu le symbole officiel des Meilleurs Ouvriers de France et l’emblème de l’art culinaire français. L’idée à été reprise par de nombreux pays, mais pas forcément pour le même prestige.

Éric Fréchon honoré par la presse internationale mais zappé par la presse française ?

2014 a consacré le Chef Eric Fréchon parmi les meilleurs chefs du monde, alors même si la presse française évite d’en faire l’échos, son restaurant Épicure à l’hôtel Bristol décroche tout les prix à l’étranger. Septembre 2014, « Meilleur Restaurant d’hôtel au monde » pour le magazine américain  – Saveur - dans son classement annuel Culinary Travel Awards 2014. Novembre 2014  » The Daily Meal  » publie son classement annuel des « 101 meilleurs restaurants d’hôtel du monde« . Epicure reçoit une nouvelle fois le premier prix et se voit couronné pour la 2ème fois en 2 mois « Meilleur Restaurant d’hôtel du monde« .  Décembre 2014, Epicure reçoit le prix du « Meilleur Restaurant du Monde » aux World Luxury Hotel Awards 2014. Il fallait le faire savoir !.

Le classement des  » 100  » by le mag Le Chef – info ou intox ?

Signe que le classement  » 50 Best Restaurants by San Pellegrino  » dérange ou tout simplement pour remettre les pendules à l’heure car les chefs français en sont en partie exclus … Le magazine français – Le Chef – envisage t’il d’élire les 100 Meilleurs restaurants du Monde ?.Problème, c’est que le 50 Best a un retentissement mondial, mais pas le magazine. Et puis comment classer 100 restaurants dans le monde sans les fréquenter ? sur le seul avis des chefs qui voteraient ?… Seul le guide Michelin serait légitime pour ça… il semblerait que se soit une idée qui trotte dans les têtes de certains !

Jamie Oliver s’implante en Allemagne, au pays-Bas et bientôt en belgique

Après l’Allemagne prochainement, c’est à l’automne 2015 que le chef britannique Jamie Oliver ouvrira un restaurant italien à Rotterdam (Pays-bas), tout de suite après c’est la Belgique qui est visée pour une implantation. Jamie Oliver ouvrira ses restaurants en association avec Italian Food Concepts. Le partenariat entre Jamie Oliver et Italian Food Concepts propose une restauration abordable et accessible, où l’accent est mis sur des ingrédients frais. Le premier concept ‘Jamie’s Italiana’ a été ouvert en 2008. Aujourd’hui la Grande-Bretagne dispose de 35 adresses, et 13 sont dispersées dans le monde. Alors bientôt en France ?… pas sûr du tout que les français apprécieraient !

Le premier Ministre anglais Cameron n’aime pas les restaurants de Ramsay

David Cameron préfère manger dans une chaîne fast-food de poulet que dans un restaurant de Gorgon Ramsay. C’est ce que révèle la presse, en effet le Premier ministre britannique a lâché cette semaine sur une émission de radio populaire : «Je ai été mangé dans un restaurant de Gordon Ramsay, puis j’ai été mangé à Nando … Je pense que Nando est d’un meilleur rapport qualité/prix « . Et lorsqu’on lui a demandé où est ce qu’il inviterait les leaders mondiaux à manger, Cameron a répondu qu’il préférerait les emmener à dîner à la chaîne de poulet populaire Nando. Difficile à comprendre les politiques !

‘ Funcking Perfect ’ documentaire sur Sergio Herman bientôt sur les écrans

Le film documentaire du chef Hollandais Sergio Herman ‘Funcking Perfect’ est sélectionné pour le Festival International du Film de Berlin ( 5 au dimanche 15 Février 2015 ),le film est inclus dans le programme Culinary Cinema de la 65e édition de la Berlinale. Le documentaire montre comment Sergio Herman visait la perfection au quotidien. Après la projection du film à Berlin, un événement spécial aura lieu avec un dîner organisé par le chef cuisinier Tohru Nakamura, qui a appris le métier dans la cuisine Sergio Herman. Ex chef trois étoiles, puisqu’il a décidé de fermer son établissement en 2014, Hermann a ouvert  » The Jane  » à Anvers qui a déjà obtenue une étoile Michelin. Les mauvaises langues disent que ce film n’arrangera en rien l’égo sur-dimensionné du chef.

Michelin 2015 – Les jeux sont fait – Atabula regarde déjà vers le Michelin 2016

Le guide Michelin 2015 n’est pas encore sorti en presse que déjà le site Atabula regarde vers 2016, en effet pour le rédacteur les jeux sont déjà faits pour le prochain guide qui sera présenté à la presse le lundi 2 février prochain. Le palmarès devrait être d’une logique implacable, et ne devrait pas consacrer les établissements prétendants à la troisième étoile ayant ouvert dans le dernier trimestre. Atabula déclare même :  » Si la sélection 2015 concorde avec le scénario développé ci-dessus ( voir l’article en cliquant sur le LINK ), l’édition 2016 du guide Michelin s’annoncerait totalement explosive avec déjà trois sprinteurs des étoiles en lice : Robuchon (qui a ouvertement annoncé qu’il allait les avoir rapidement), Ducasse et Le Squer. On en serait presque à oublier qu’il y a d’autres chefs en France qui méritent largement la troisième étoile.  » … alors spéculations ?

Les Grandes Tables du Monde ont bien l’intention de se faire connaître

Pour dynamiser l’association et lui permettre de faire face, dans les meilleures conditions, aux défis qu’elle va devoir affronter, David Sinapian Président nouvellement élu a annoncé la nomination de Nicolas Chatenier au poste de délégué général. N. Chatenier n’est pas un inconnu puisque au début de sa carrière il se positionne comme -Agent de Chef – sur un nouveau marché émergeant. Il travaillera durant quelques années aux côtés du chef Cyril Lignac. Il assurera un moment la programmation du festival Paris des Chefs dans le cadre du salon Maison&Objet, en 2012, il crée Table Ronde, un lieu événementiel dédié à la grande cuisine et situé dans le Marais à Paris. Sa mission accroitre la visibilité de l’association, défendre les valeurs d’excellence et de convivialité qu’elle représente et enfin d’assurer la promotion de la marque. … Faudra faire attention aux mélanges des genres indiquent déjà des membres de l’association !

Dans la lignée des Michalak, Lignac, et bien d’autres, les beaux gosses de la jeune cuisine se mettent en scène, site internet, réseaux sociaux, presse, télévision, médias numériques, totalement connectés rien ne leur échappent.

Le chef profite de la fermeture pour travaux de rénovation pendant plusieurs longs mois pour parfaire son image, avant de repartir à la conquête du succès et des étoiles. En attendant il part pour un tour du monde qui sera comme un  » exhausteur de créativité pour voir si les assiettes tournent bien rond autour de notre planète « .

Découvre le site internent du chef : http://christopherhache.com

Extrait ci-dessous  : Les principes d’une bonne conduite…

Le chef version J. Bond

“La cuisine c’est de l’alchimie, ça vit. Goûter, goûter, goûter ! ”

Pour Christopher Hache , un bon chef…

… doit goûter sa cuisine

« L’évidence même. En cuisine, je ne cesse de répéter à mon équipe de goûter, goûter, goûter. Une recette c’est bien, mais ce n’est pas suffisant. La cuisine, c’est de l’alchimie, ça vit. Goûter ! »

… doit être le client de sa propre table

« Si je veux comprendre ce que le client peut ressentir pendant le repas, je dois me mettre à sa place. Ne serait-ce que se poser en salle permet parfois de comprendre beaucoup de choses. »

… doit rester humble

Exposé, parfois surexposé, le chef du XXIe siècle doit se sentir pousser des ailes. Dans sa cuisine. Quand au melon, il reste dans l’assiette. Le talent et l’humilité sont les meilleurs amis du monde.

… doit prendre du recul sur son univers

Le voyage est un moyen, il y en a d’autres. Le nez dans le guidon, l’œil rivé sur les casseroles sans rien voir de ce qu’il se passe autour, voilà le quotidien de nombreux chefs. Enlever les œillères, lever la tête et ouvrir les yeux. Notre créativité passe par l’ouverture.

… doit discuter, échanger, se confronter à d’autres idées

L’entre soi n’est guère épanouissant. Son nombril n’est pas forcément le meilleur conseiller. Si notre époque 2.0 aime le virtuel, une bonne côte de bœuf partagée entre amis vaut mieux que mille monologues pour aller plus haut.

C’est maintenant un des chef du jury de Top Chef qui réagis sur la presse ( en l’occurrence le magazine people Voici ), une lectrice fidèle nous transmet cette information d’une très haute importance…. suivez le LINK, ou lisez directement sur le magazine concerné.

Ghislaine Arabian regrette que le nom de la gagnante de Top Chef ait été révélé une semaine avant la diffusion télévisée de la finale. Christopher Hache, le chef du restaurant du Crillon, avait en effet tweeté le nom de Naoëlle en déclarant qu’elle remportait le jeu.

Le tweet qui indiquait le nom du gagnant a irrité Ghislaine Arabian.

La chef et jury de Top Chef s’indigne dans Voici :  » Le tweet du chef Hache ? Je trouve ça nul ce qu’il a fait, d’autant qu’il a participé à l’émission. Ça sert à quoi de donner le résultat à tout le monde ? A se mettre en avant ? C’est minable. »

Elle défend également Naoëlle qu’on accuse de vol.  » Faut arrêter avec ça ! Elle lui a demandé ses têtes de crevettes. Et puis, quand bien même, y a pas mort d’homme, ça ne change pas le résultat final. »

Ci-dessous un autre article

Celui du magazine professionnel Le Chef ou le chef Fréchon s’exprime sur la victoire méritée de Naoëlle…. décidément Top Chef crée des vagues….. LINK

ERIC FRECHON, FIER DE SON POULAIN NAOËLLE D’HAINAUT !

Lundi 29 avril dernier, M6 révélait l’épilogue du concours de cuisine TV Top Chef. C’est finalement Naoëlle d’Hainaut qui a remporté la 4ème édition de ce concours professionnel. Depuis 9 ans, Naoëlle d’Hainaut officiait au sein de la brigade du restaurant triplement étoilé l’Epicure, au Bristol (Paris).

C’est aux côtés du chef emblématique Eric Frechon et de son second Franck Leroy que la jeune chef a tout appris. Arrivée en temps que deuxième commis, elle occupait depuis deux ans le poste de sous-chef, au sein d’une brigade de 40 cuisiniers. Toutes ces années de travail et d’efforts lui auront apporté exigence, perfection, persévérance et régularité. Ce sont ces qualités qui ont fait la différence pour remporter cette formidable aventure.

Top Chef était aussi l’occasion pour cette jeune femme de 30 ans de partir à la découverte d’elle-même et de sa propre cuisine. Le Chef Eric Frechon est fier de sa protégée qui a réussi un parcours sans faute durant les 14 semaines de concours. « Didier Le Calvez (Directeur de l’hôtel Bristol) se joint à moi pour féliciter Naoëlle. Nous l’avons vu évoluer énormément depuis son arrivée au Bristol, et nous avons toujours cru en elle, c’est une candidate pleine de ressources et elle n’a pas fini de nous surprendre ! Nous lui souhaitons beaucoup de bonheur dans la suite de sa carrière », déclare le chef triplement étoilé. Depuis l’annonce de sa victoire, la jeune femme a pris son envol et souhaite à son tour monter son restaurant pour tenter, elle aussi, la course aux étoiles.

On récapitule les derniers évènements d’hier. Et oui depuis l’élimination de Joris… on observe et on analyse …

Plus qu’une semaine avant de connaître le nom du vainqueur de Top chef 2013. Le suspense pourrait être de courte durée car, depuis deux jours, des fuites éventent l’issue de la très populaire émission de télé-réalité culinaire.

Ce mardi on apprenait que le candidat Florent venu du Nord de la France, allait ouvrir un restaurant à Lille à la rentrée prochaine. Si rien dans l’article affirme que Florent aurait remporté la finale, l’ouverture d’un deuxième restaurant pouvait le laisser penser.

Ce mercredi, c’est un petit tweet assassin qui a mis le feu aux poudres. Le chef étoilé Christopher Hache qui officiait dans les cuisines du Crillon avant sa rénovation a révélé le nom du gagnant de la finale :

Le tweet a fait l’effet d’une petite bombe sur Twitter. Le HuffPost n’avait pas réussi à joindre Christopher Hache en fin de matinée.

Le Bristol dément, Naoelle confirme.

L’hôtel Bristol où travaillait Naoëlle  ( dans les cuisines du chef Fréchon ) a clairement démenti au HuffPost la démission de la candidate : « Nous ne confirmons aucune de ces deux informations. Naoëlle fait toujours partie de l’équipe ». Sur la victoire de la jeune femme, l’hôtel reste en revanche muet.

De son côté, la chaîne M6, contactée par Le HuffPost, s’agace du tweet du chef Hache : « Nous ne faisons pas de commentaire. Nous dirons simplement qu’il n’a pas toutes les informations sur le tournage. »

Ce mardi midi, Naoelle a finalement confirmé son départ du Bristol sans révéler si elle est bien la grande gagnante de Top Chef 2013.

Londres possède 14 Palaces, à Paris on en compte 8 qui ont le niveau pour l’instant, après les rénovations et les nouvelles ouvertures, Paris talonnera de près la capitale Anglaise.

L’arrivée de grands opérateurs hôteliers et investisseurs étranger sur le marché des grands hôtels parisiens ont totalement changé la donne, la concurrence se fait rude à coups de centaines de millions d’euros, certains de ces Palaces endormis ont dû se lancer dans des phases de travaux très importantes pour pouvoir rester dans la course. Les hommes d’affaires Français ne sont plus nombreux à investir dans l’hôtellerie haut de gamme, les besoins financiers sont colossaux, en ce moment seuls les grosses fortunes du Moyen-Orient et d’Asie et les fonds d’investissements ont la surface financière pour miser. 

L’arrivée de certains noms de chefs et le départ d’autres sur ces adresses ne manquent pas d’entretenir les rumeurs, salaires extravagants, quête d’étoiles, spéculations culinaires, ça papote en OFF…. Depuis quelques années un grand nom de la restauration accompagné de ses étoiles est indispensable à la réputation de ces établissements, même si pour beaucoup ils coûtent plus d’argent qu’ils ne rapportent de revenus aux établissements ( certains de ces Palaces font même plus de revenus en room service qu’avec leur table gastronomique ), mais on mise sur l’image.

Allons voir de plus près ….. 

Le Bristol

Le Bristol, rue du Faubourg Saint-Honoré, est l’un des cinq hôtels parisiens à avoir obtenu le fameux label de palace. Il appartient au groupe familial allemand Oetker depuis 1978, qui l’a racheté à la famille Jammet.

Restaurant  : le chef Éric Fréchon a su apporter à cet établissement la grande table qu’il mérite, la brasserie le 114 est un bon complément à la table gastronomique.

Le Ritz

Les derniers membres de la famille Ritz ont vendu l’hôtel du même nom à l’homme d’affaires égyptien Mohamed al-Fayed en 1979. Le Ritz a beau être un cinq étoiles, il n’a pas décroché le label de palace, mais compte bien l’obtenir après 27 mois de travaux de rénovation, entamés en août dernier.

Restaurant  : Officiellement Michel Roth qui était le chef avant la fermeture pour travaux en 2012 reste en place, mais les rumeurs vont bon train sur d’autres noms.

Le Crillon

L’Hôtel de Crillon appartient à un descendant de la famille royale saoudienne depuis 2010, et devrait être exploité par le groupe américain Rosewood, propriété d’un conglomérat chinois, dès 2015. Comme le Ritz, le Crillon n’a pas encore obtenu le rang de palace, et ferme pour deux ans de rénovation afin de pouvoir y prétendre.

Restaurant  : le chef Christopher Hache qui a rejoint le Palace en 2010, fait petit à petit sa place dans le réseau des bonnes tables parisiennes avec son restaurant  » Les Ambassadeurs « . Le restaurant est donc fermé pendant deux ans le temps des rénovations, l’occasion pour lui de faire la promotion de sa table dans le monde entier.

Le Lutetia

Le Lutetia, hôtel de luxe situé dans le sixième arrondissement, appartient au groupe israélien Alrov depuis août 2010. Il est exploité par la marque Concorde Hotels & Resorts, groupe hôtelier international géré par le groupe d’investissements Starwood Capital Group.

Restaurant  : le Lutétia n’a pas misé sur de la restauration haut de gamme.

Le Shangri-La

L’hôtel Shangri-La a ouvert fin 2010 avenue d’Iéna. Il est la propriété de la famille du magnat Honkonggais Robert Kuok, fondatrice d’un groupe hôtelier de luxe basé à Hong Kong. Il est emblématique de l’arrivée de nouveaux hôtels haut de gamme à Paris, portés par des groupes basés en Asie ou au Moyen-Orient.

Restaurant  : le chef Philippe Labbé signe le restaurant  » L’Abeille   » depuis l’ouverture de l’hôtel en 2010, il fait partie des tables incontournables de la Capitale.

Le Royal Monceau – Raffles

Ouvert en 2010 par le Fonds Qatari Diar après une transformation en profondeur par le designer Philippe Starck ,l’hôtel à pris son rythme de croisière après une longue période pour reconstruire une clientèle perdue avant le rachat et les travaux. 149 chambres et suites dédiées à l’art contemporain et au design, pour un hôtel pas comme les autres ( galerie d’art, salle de cinéma … ). Raffles, enseigne largement implantée en Asie, en assure l’opération.

Restaurant : Le chef Laurent André est en place depuis l’ouverture, son restaurant  » La Cuisine  » est devenu une des belles adresses branchées de Paris qui a ses habitués. Une cuisine signature bien maîtrisée et qui mérite d’être placée parmi les belles tables de Paris.

Le Meurice

L’hôtel Meurice a lui aussi le label de palace. Situé rue de Rivoli depuis 1835, il est exploité par Dorchester Collection Hotels, un groupe hôtelier international qui possède neuf 5 étoiles dans le monde, propriété de l’agence d’investissement du Brunei.

Restaurant  : Le chef Alléno ayant quitté il y a quelques semaines la table gastronomique de l’hôtel, les rumeurs vont bon train sur l’arrive d’un chef ayant déjà trois étoiles dans un autre établissement. Chose exceptionnelle, alors que les étoiles reposent sur le nom du chef, malgré le départ du chef annoncé depuis plusieurs mois Le Meurice a conservé ses trois étoiles sur le Michelin pour l’édition 2013.

Le Plaza-Athénée

Le palace Plaza-Athénée, au 25 avenue Montaigne, est lui aussi exploité par le groupe Dorchester : son propriétaire est donc officiellement le Sultan du Brunei.

Restaurant  : Solide comme un roc, le restaurant est signé Alain Ducasse avec en cuisine le chef C. Santaigne. Le restaurant participe beaucoup à la réputation du Palace qui lui aussi va entreprendre une phase importante de rénovation.

Le George V

Dans le huitième arrondissement, l’hôtel George V est proriété depuis 2008 du prince saoudien al-Walid, via sa compagnie d’investissement Kingdom Holding Company. Ce palace est exploité par la compagnie Four Season’s Hotels.

Restaurant  : Le chef Éric Briffard fait petit à petit son chemin avec rigueur et méthode, sa table fait aussi partie des incontournables des grandes tables parisiennes.

Le Mandarin Oriental 

Le Mandarin Oriental, qui appartient au groupe Jardine Matheson à Hong-Kong, a racheté ce début d’année l’immeuble et les deux boutiques à la Société Foncière Lyonnaise (SFL). Entre la rue Saint-Honoré, la Place Vendôme et le jardin des Tuileries l’hôtel bénéficie d’un emplacement exceptionnel au cœur de Paris. Le Mandarin Oriental Paris, 138 chambres , est le premier établissement français de la chaîne hong-kongaise, qui compte une trentaine d’hôtels dans le monde dont 6 en Europe (Londres, Paris, Genève, Barcelone, Munich et Prague).

Restaurant : L’arrivée du chef médiatique Thierry Marx a remué le cocotier de la restauration de palace, son restaurant signature  » Sur Mesure  » fait un beau succès sur la place.

Le Park Hyatt Paris-Vendôme

L’hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, cinquième hôtel parisien à être officiellement labellisé palace, se trouve tout près de la place du même nom. Il fait partie de la chaîne hôtelière américaine Hyatt, propriété de la richissime famille Pritzker.

Restaurant  : Le chef Jean-François Rouquette est en place depuis l’ouverture de l’hôtel, même si le chef ne semble pas participer à la course aux étoiles, la table de l’hôtel fait partie des très belles adresses parisiennes en gastronomie.

Fouquet’s Barrière

L’Hôtel Fouquet’s Barrière, inauguré en 2006 dans le prolongement du restaurant des Champs Elysées, appartient au gestionnaire de casinos Lucien Barrière. C’est le seul hôtel de luxe de propriété française à Paris.

Restaurant  : L’hôtel Fouquet’s Barrière ne s’est pas essentiellement orienté sur de la restauration haut de gamme, le restaurant le Fouquet’s est une adresse réputée qui a ses habitués sur les Champs-Élysées.  » La Petite Maison de Nicole  » de Nice, a ouvert dernièrement avec pour thème la cuisine niçoise. Vous y retrouverez aussi le restaurant   » Diane  » du Chef Jean-Yves Leuranguer.

Les prochaines ouvertures :

 Le Peninsula

C’est le mastodonte de l’hôtellerie de luxe ( 4000 m2 au sol ) qui ouvre dans quelques mois dans la Capitale et qui fait trembler tous les Palaces parisiens. Une grosse machine du luxe se met en place, c’est l’hôtel dont ont va beaucoup parler dans les mois à venir. 200 chambres, 5 restaurants, il sera le fleuron du groupe en Europe. Le propriétaire est le fonds d’investissement Qatari Diar associés à une Holding de Hong Kong HDH ( fondé dans la seconde moitié du XIXe siècle par la famille Kadoorie, des Juifs irakiens ayant émigré à Bombay avant de s’installer à Shanghaï. La famille est toujours actionnaire majoritaire. Elle possède déjà 9 hôtels Peninsula dans le monde.

Restaurant  : Une table gastronomique devrait y trouver sa place, là aussi de grands noms circulent, le microcosme de la restauration parisienne se questionne sur le nom du chef qui prendra les cuisines. Une rumeur annonce qu’une surprise se prépare…

Le Cheval Blanc

Le Cheval Blanc ouvrira ses portes en lieu et place du grand  magasins La Samaritaine dans quelques mois. Ambition affichée d’entrée par le groupe LVMH propriétaire du bâtiment; rejoindre rapidement le peloton des Palaces et bien sur être une vitrine importante de la marque de grand luxe. 450 millions d’euros d’investissements, cinq étages de chambres ( 70 clés ), deux restaurants au dernier étage ( 7 éme étage un gastronomique et une brasserie ), deux bars et un spa sont au programme avec bien sur, une vue unique et  globale sur la Seine et un Paris historique.

Restaurant  : viendra ? viendra pas ? on parle beaucoup de l’arrivée de l’ex chef du Meurice qui serait logique, puisqu’il est déjà le chef du restaurant de l’hôtel Cheval Blanc à Courchevel, mais tout reste open.

 Source et crédit photos

Les grands palaces parisiens s’organisent pour préparer la concurrence qui arrive sur la capitale, car les prochaines ouvertures du Shangri-La, du Royal Monceau, du W Opéra, et du Mandarin Oriental et le débauchage en ligne des Chefs inquiète le milieu du luxe… ouverture le 14 avril prochain.

À grands coups d’annonces médiatiques et de surenchères de salaires, le transfert des chefs comme des joueurs de foot, anime les médias spécialisés.

Ce week-end Le Figaro confirmait la rumeur qui courait depuis quelques mois, le Chef Thierry Marx quittera son établissement de Cordeilhan Bages pour rejoindre définitivement la capitale et prendre les Cuisines du futur Mandarin Oriental.

Déjà l’arrivée du Chef Philippe Labbée au futur Shangri-La avait fait sensation dans le microcosme gastronomique lors de l’annonce en avril 2009, c’est lui qui va avoir en charge l’ensemble de la restauration de l’hôtel de 109 chambres et suites.

Pour le Royal Monceau qui ouvre bientôt, complètement rénové par Philippe Starck, on annonce les pâtisseries de Pierre Hermé et le chef Laurent André aux commandes des cuisines de ce nouvel hôtel exploité sous l’enseigne de l’opérateur Raffles. Le chef arrive tout droit de l’école Ducasse, puisqu’il a été un de ses principaux collaborateurs, il vient de passer 6 ans à Hong Kong où il a assuré le lancement du Spoon avant de prendre les responsabilités des cuisines de l’Intercontinental et d’assurer le service de 2000 couverts jours.

Le W quant à lui, ouvrira avec en ses murs un nouvel espace restauration dédié à Jean-Georges Vongerichten, le célèbre chef New Yorkais, déjà responsable du restaurant  » Market «  avenue Matignon à Paris. Pour l’instant le concept n’est pas annoncé.

En attendant les vieux Palaces Parisiens s’organisent, Le Crillon remplace Jean-François Piège parti rue Saint Dominique au Thoumieux, par Christopher Hache, ancien de la Grande Cascade et du Bristol de Éric Fréchon. Ce jeune chef reprend donc le restaurant  » Les Ambassadeurs «  et se lance lui aussi dans la course aux étoiles.

Le Bristol vient de terminer son agrandissement, Le Plaza Athénée a acheté trois immeubles mitoyens pour s’agrandir, quant au Fouquet’s Barrière il a fait le choix du  » Luxe responsable  » avec certification environnementale à l’appui… Limousines hybrides et bouteilles de Champagne allégées en verre… la guerre des Palaces ne fait que commencer !