Alors que Ouest Express ouvre sa quatrième unité jeudi dans le quartier de la Confluence, le chaîne de fast-food créée en 2008 par Paul Bocuse, voit plus loin.

Le Groupe Paul Bocuse représenté par le chef Jean Fleury, pense déjà à l’expansion hors de la capitale des Gaules. Déjà implantée avec un drive à Villefranche-sur-Saône, la chaîne dirigée par Pierre-Yves Bertrand, ancien élève de l’Institut Paul Bocuse et du groupe Ducasse, veut se développer plus largement dans le quart sud-est de la France, de Clermont-Ferrand à Marseille, indique le magazine économique Les Échos.

L’objectif est d’ouvrir cinq ou six restaurants dans les trois à quatre prochaines années, après avoir expérimenté divers types d’implantation, en centre commercial à la Part-Dieu, en pied d’immeuble à Vaise (Lyon) ou en périphérie.

Ouvert toute la journée jusqu’à 23 heures, avec un concept de « fast-food de qualité », Ouest Express propose des viennoiseries, des gaufres, des salades, des pâtes, des planches de charcuterie, des hot dogs et surtout des hamburgers, dont un, façon Rossini au foie gras. Les hamburgers représentent un peu plus de la moitié des ventes de ces restaurants dont le panier moyen est de 11 à 12 euros.

Financé par des fonds propres

Un million d’euros ont été investis dans le dernier établissement, le développement est financé uniquement sur fonds propres par le holding Express Développement, contrôlé à 40 % chacun par Paul Bocuse et Jean Fleury, les 20 % restants étant partagés entre cinq associés complémentaires, dont Pierre-Yves Bertrand et Christophe Müller. Ce dernier est l’actuel chef exécutif du restaurant historique de Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône), qui supervise la qualité des produits servis chez Ouest Express comme les gaufres, plat emblématique de la maison mère.

Du traiteur, de la livraison, des plateaux repas …

…/…. Ouest Express vise un chiffre d’affaires de 8 millions d’euros en 2016, contre 6,5 millions avec les trois restaurants existants. La société lyonnaise, qui veut accroître son activité traiteur et son service de livraison de petits déjeuners et de plateaux buffet, réfléchit aussi à la création d’un site marchand pour faciliter le passage de commandes à distance.

Un spectacle «lumières» pour raconter Paul Bocuse et la gastronomie lyonnaise

C’est totalement inédit, pour la première fois à Lyon, une fresque vidéo et lumières sera réalisée sur un mur aveugle du cours Lafayette situé juste en face des Halles de Lyon. Le principe ressemble à ce qui se fait chaque année à Lyon avec le festival la Fête des Lumières qui au mois de décembre illumine les lieux emblématiques de la ville, mais dans ce cas là, il s’agit d’un spectacle permanent.

Dès la nuit tombée, et quasiment tous les soirs, des jeux de projections vidéo lumières vont s’activer pour animer une peinture murale monumentale. Ce spectacle exceptionnel rendra hommage à Paul Bocuse et à la gastronomie lyonnaise, rendez-vous le 3 décembre.

Copyright Photo : DR – Le Progrès – Groupe Bocuse – JEFF PACHOUD. AFP

Ca bouge encore cette semaine sur la planète cuisine …

Cette semaine ce ne sont pas seulement les chefs qui font l’actualité, mais aussi les hôtels …

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs et des autres …

Thomas Keller n’a jamais été aussi actif en développement

Le chef américain Thomas Keller a annoncé son intention d’ouvrir un nouveau restaurant à Manhattan. Se sera un restaurant  » classique américain  » et sera intégré dans le projet de développement du Hudson Yards. Le chef Keller sera également conseiller pour l’implantation de 11 restaurants sur le site. Selon le New York Times le chef aurait indiqué avoir l’intention est de réunir une diversité ethnique de restaurants, incluant un français, un Grec, un Espagnol, un Chinois, un Japonais … Ouverture du projet en 2018.

Pas facile d’avoir ses fenêtres sur la Place de l’Opéra

Une enquête est actuellement en cours au sein de l’Intercontinental Paris indique la presse, hôtel depuis lequel les Femen ont interpellé le vendredi 1er mai la présidente du FN, depuis le balcon d’une des chambres de l’hôtel. Lundi dernier (4 mai ) la direction de l’établissement précisé que plusieurs « individus » sont ce jour-là entrés « par la force » dans l’hôtel. Nous en communiquerons officiellement les résultats une fois qu’ils seront connus », a déclaré lundi à l’AFP la direction de l’Intercontinental Paris Le Grand. En attendant, le prestigieux palace renvoie aux propos rédigés samedi sur la page du site Tripadvisor dédiée à l’hôtel par son directeur régional Paris, Christophe Laure, en réponse à l’interpellation d’un client.

Les Roca programment leur tournée culinaire 2015

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Comme en 2014, les frères Roca de Gérone en Espagne ont annoncé qu’ils repartiraient pour une deuxième tournée à travers le monde au mois d’août prochain. Les trois frères et ne partie de leurs équipes partiront cette fois-ci pour Buenos Aires, Miami, Houston, Birmingham et Istanbul où ils présenteront la cuisinede leur célèbre restaurant El Celler de Can Roca. La tournée débutera le 1er Août à Buenos Aires et se clôturera début Septembre à Istanbul. Comme en 2014, c’est la banque espagnole BBVA déjà partenaire du chef Ferran Adria sur d’autres projets qui sponsorise et organise cette tournée.

C’est parti à la bouffe à l’Hôtel Costes à Paris 

Samedi dans la soirée une plainte a été déposé, après une altercation qui a opposé l’acteur Anthony Delon à un client venu, comme lui, dîner au très chic hôtel Costes, dans le Ier arrondissement de Paris, à deux pas de la place Vendôme. Anthony Delon lui aurait asséné une gifle et un coup de poing sur la nuque a un chef d’entreprise. Il aurait ensuite renversé une bouteille de vin sur lui avant que des serveurs s’interposent. L’acteur a ensuite quitté les lieux. Selon les éléments recueillis par les policiers du Ier arrondissement, le différend porte sur un prêt de 35 000 euros dont le chef d’entreprise avait récemment demandé le remboursement. Anthony Delon devrait être convoqué prochainement pour donner sa version des faits, une plainte a été déposé.

SSÄM Sauce

Le célèbre chef des restaurants Momouku David Chang qui fait un vrai succès mondial depuis ses premiers restaurants installés à New York, commence à développer sa version de la – Korean Chile Sauce – qu’il a crée. Un sauce idéale pour améliorer les pizza, accompagner les frites, le riz, les ramen, les sandwiches au poulet frit, le chou Kale, les porc buns, et finalement toutes les cuisines. Jusqu’à maintenant, SSÄM Sauce était uniquement disponible dans les restaurants Momofuku, mais depuis peu elle est disponible dans tous les magasins Whole Foods de la région de New York, et aussi en vente en ligne. Le pot de condiment se vend7,50 $, nul doute que ce produit va devenir un succès sur les tables des connaisseurs de cuisine asiatique, remplacera t’il le ketchup ?

Sinicropi cuisine pour les frères Cohen

Christian Sinicropi le chef du restaurant  » La Palme d’Or  » à Cannes prépare dans le secret un dîner inspiré de la filmographie des frères Coen, que les co-présidents dégusteront avec les autres membres du jury la veille de l’ouverture du Festival demain soir. Particularité du chef, il réalise avec son épouse de surprenantes assiettes en céramique personnalisées pour chaque plat. « Nous sommes dans la standardisation, il faut mettre en avant l’artisanat et l’humain. On se nourrit aussi par les yeux, une belle table dressée c’est un complément des cinq sens », juge-t-il. Quel scénario gastronomique réservera-t-il aux frères Coen, adeptes comme lui d’histoires détonantes ?

Les 50 ans de 3 étoiles de Paul Bocuse fêté à Milan

Troisième célébrations, après Paris à la Tour Eiffel, Lyon au Sirha, c’est maintenant à Milan que GL Event’s à fêté les 50 ans de trois étoiles de Paul Bocuse et de son établissement à Collonges au Mont d’Or. En effet, c’est dans le cadre de l’Exposition Universelle de Milan qui a ouvert ce lundi 1 er mai que le Pavillon France a organisé un diner de gala pour 200 convives. Pour les deux premiers mois de l’expo Milano, c’est la région Rhône-Alpes qui est mise à l’honneur dans le Pavillon France. C’est le MOF Christophe Muller qui a fait le déplacement depuis Collonges avec une partie de son équipe pour assurer la prestation.

C’est devenu rare et donc exceptionnel quand Paul Bocuse fait des apparitions publiques depuis quelques mois, mais pour la nouvelle année, il s’est adressé au public de sa région au travers de France 3 Rhône-Alpes.

 » Monsieur Paul  » fête en 2015 les 50 ans de 3 étoiles pour son établissement à Collonges-au-Mont-D’Or, un anniversaire unique dans l’histoire du guide Michelin.

Le maître des fourneaux apparait dans ce reportage dans la cuisine de son établissement 3 étoiles entouré de ses équipes et de son chef Christophe Muller qui quant à lui servira son 23 éme réveillon dans cette maison.

Dans un peu moins de 4 semaines Paul Bocuse sera au centre de l’actualité à l’occasion du Sirha et de concours le Bocuse d’Or qui se tiendra à Lyon à la fin du mois de janvier.

Retrouvez la video ci-dessus.

Source France 3