8 chefs internationaux vont cuisiner dans 6 hôtels de la marque Shangri-La, une belle façon de créer des échanges entre chefs et établissements.

5 villes et 6 hôtels, dont deux à Hong Kong.

Chacun des chefs est étoilé au guide Michelin, il se produira dans les cuisines d’un autre chef, cours de cuisine et menus croisés sont au programme.

Les trois chefs stars du programme … Colagreco, Moret et Bottura ….

Les chefs Perbellini, Lee Sum, Ip Chi Cheung

Les chefs Mot Kit Keung et Bartolini

Pour plus de détails cliquez sur le Link ci-dessous.

http://shangrilalovesfood.com/

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F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Suite au succès de Trois Mecs, Ludo Lefebvre rempile à Los Angeles

Le chef français Ludo Lefebvre et ses deux associés Jon Shook et Vinny Dotolo du restaurant – Trois Mec – à Los Angeles vont ouvrir un nouveau restaurant au 3510 Sunset Blvd, Silver Lake toujours à L.A à la fin de l’automne. Le nouveau restaurant s’appellera – Petit Trois – et devrait développer un concept plus accessible que leur première enseigne. Le trio achète un restaurant déjà existant, donc les travaux devraient être rapides à réaliser pour changer d’enseigne.

Mathieu Pacaud ouvre sa table

C’est au sein du déjà célèbre – Hexagone – le restaurant du chef Mathieu Pacaud avenue Kléber à Paris dans le 16 éme que ce mardi 1 er septembre sera inaugurée la table gastronomique de 18 couverts signature du chef. Un petit plus apporté au restaurant déjà très couru des parisiens. La Table du chef Pacaud s’articulera autour du concept de l’imprégnation des produits ( marinade, fumage, cuisson basse température … ) avec un dressage inspiré d’une oeuvre d’art, menu 250 euros quand même.

Hermé, Dior et Marino … à Séoul

C’est à Séoul dans le quartier de Gangnam-gu, que Pierre Hermé a inauguré une nouvelle pâtisserie, après les deux boutiques Macarons & Chocolats ouvertes en 2014 dans la capitale sud-coréenne. Le Dior Café by Pierre Hermé s’est installé sur la terrasse de la nouvelle boutique de la Maison Dior, un bâtiment innovant de 6 étages conçu par l’architecte français Christian de Portzamparc. C’est le designer Peter Marino, l’homme le plus demandé et le plus controversé de l’univers du luxe qui signe l’habillage de la boutique.

Jamie Oliver ouvre deux restaurants en Inde

Le chef anglais Jamie Oliver, plus connu à la télé que derrière les fourneaux, signe maintenant plus de 60 restaurants dans 11 pays différents, l’Inde pourrait être la prochaine destination où il développerait ses restaurants. Il ouvrira 2 restaurants à Delhi à l’automne, portant la marque de son concept de cuisine italienne - Jamie’s Italian – , si il réussit le challenge,  c’est dans le pays tout entier qu’il pourrait se déployer avec ses partenaires indiens. Même si aucun plat n’a été spécifiquement créé pour son implantation en Inde, les plats végétariens seront plus nombreux que dans les autres pays.

Klein ouvre sa  » Villa René Lalique  » le 18 septembre 

La Villa René Lalique, située à Wingen-sur-Moder dans les Vosges ouvrira le 18 septembre 2015 avec en cuisine le chef 3 étoiles Jean-Georges Klein. Les réservations pour l’hôtel et le restaurant sont désormais ouvertes indiquent l’Hôtellerie-Restauration. C’est l’architecte Suisse Mario Botta qui signe l’aménagement du lieu. Côté sommellerie, Romain Iltis, MOF 2015 veillera sur une cave d’exception. Le chef récupèrera t-il les trois étoiles Michelin qu’il détenait à tout juste 24 km de là, à L’Arnsbourg à Baerenthal quand il était associé à sa sœur  Cathy Klein ?… Quant à Philippe Labbé, qui l’a remplacé, sera t-il lui aussi au firmament dans l’édition du guide 2016 ?… Un dilemme Pour Michelin.

Burger King ne fait pas peur au groupe Bocuse

Le 4 ème établissement « Ouest Express « ouvrira le 7 septembre à Confluence, l’enseigne de restauration rapide, lancée par le groupe Bocuse déjà installée à Vaise, Part-Dieu et Villefranche, propose notamment des burgers. Ouest Express s’installe dans un angle du tout nouvel espace immobilier Hokari, juste en face de Burger King ! Le chef de Collonges n’a décidément peur de rien indique la Tribune de Lyon. Ouest Express a demandé 1 million d’euros d’investissement, et devrait créer 30 emplois. L’enseigne devrait s’étendre à raison d’une ouverture par an dans la région Sud-Est.

Deux grands noms pour l’école hôtelière de Ferrières-en-Brie

Le château de Ferrières-en-Brie se métamorphose en école dédiée à l’hôtellerie et à la gastronomie. Son restaurant gastronomique « Le Baron » qui ouvrira le 29 septembre prochain permettra de découvrir un lieu mythique, décoré par Pierre-Yves Rochon. En cuisine c’est le Meilleur Ouvrier de France Patrick Juhel ( ancien Chef de l’Hôtel Intercontinental Paris et de l’Hôtel Westin Paris ) qui aura le rôle de chef exécutif de l’établissement ( l’école comptera deux restaurants ) et qui aura en charge la formation des 35 élèves attendus pour la première année.

Pierre Gagnaire signe la carte du Fouquet’s

Vous pourrez découvrir la carte signée par le chef Pierre Gagnaire au Fouquet’s Barrière avenue Georges V à Paris dès la fin septembre. Le chef joue la carte de la cuisine de brasserie traditionnelle : Merlan Colbert, bœuf flambé au cognac, millefeuille… Après Cannes et La Baule, c’est donc à Paris que les conseils et recettes du chef Pierre Gagnaire seront appliqués à la carte de la célèbre adresse des Champs-Élysées. Une adresse voisine du restaurant trois étoiles du chef Gagnaire qui se trouve quelques rues plus loin, rue Balzac dans le 8 éme arrondissement.

La Bauhinia de Christophe Moret, pense aux végétariens

Christophe Moret du Shangri-La propose de nombreux de plats végétariens et végétaliens à la carte de la Bauhinia. D’ailleurs chaque premier jeudi du mois se déroule une soirée au menu végétal où sont servis 5 plats à 68 € hors boissons, la bonne affaire de la rentrée. Christophe Moret lui aussi sera en course pour les étoiles après avoir quitté Lasserre et remplacé le chef Philippe Labbé au mois de janvier dernier.

Thibaut Sombardier ouvre Mensae

Thibaut Sombardier, le chef une étoile avec son restaurant Antoine à Paris dans la 16 éme, ouvre un autre restaurant plus accessible dans le 19ème, au nom latin appétissant : Mensae, il sera installé 23 rue Mélingue, dans le 19 éme arrondissement. Le chef s’est fait connaître lors de sa participation à Top Chef sur M6 en 2014 où en finale il avait été confronté au chef Pierre Augé.

Et de 7 pour Frédéric Vardon

Frédéric Vardon, ex-chef corporate pour le Groupe Ducasse durant 14 ans, déjà à la tête du restaurant étoilé le 39V avenue Georges V à Paris, des trois bistrots  » ZINC  » ( Paris, Genneviliers et Courchevel ), du Golf Club by Zinc à Baillet-en-France et du Résidence Dubaï au Raffles Hôtel à Dubaï, signera la carte de « La Table du Parc » au 36 rue Paul Séramy à Fontainebleau, qui ouvrira fin septembre à deux pas du château, l’établissement sera intégré à un hôtel de luxe.

© kyungsub shin © S Sassoulas

Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … Cette semaine sur la planète cuisine quelques rumeurs et chuchotements !

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Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine … où les pâtissiers seront aussi à l’honneur …

Jean-Georges un chef connecté

Il l’a au poignet … ! … c’est un peu l’info communiquée par le correspondant à New York de F&S, repérée sur la presse et instagram, le chef Jean-Georges Vongerichten avec une Apple Watch au poignée. Photographié assis sur un  » truck  » vintage à New york, c’est le contraste entre modernité et histoire, mais aussi entre l’avenir et le passé. Équipé de la Apple Watch el chef restera t’il ainsi connecté en permanence à la trentaine de restaurants qu’il signe ?

Le restaurant de la Philharmonie de Paris ouvrira ses portes en septembre

C’était l’évènement de cette rentrée 2015 pour deux raisons, tout d’abord c’est un des plus gros scandale financier de la décénnie, et deuxièmement parce que les mélomanes parisiens se sont d’ores et déjà laissés convaincre par ce lieu unique dédié à la musique. C’est en septembre prochain qu’ouvrira le restaurant la Philharmonie de Paris ( avenue Jean-Jaurès Paris 19 éme ), il se nommera Le Balcon. Situé au 6e étage de l’édifice, le restaurant  a été pensé à la façon d’un bistrot contemporain, à la fois chic et décontracté. Mis en scène par l’architecte Frédéric Druot, il diposera de 150 places assises en intérieur et 30 places sur la terrasse panoramique de la Philharmonie de Paris. En cuisine le chef Karil Lopez, précédemment à la tête des cuisines du Cristal de Sel.

Vive la cuisine française ! 

« Je ne suis pas le meilleur, mais je suis le plus cher « … c’est un chef français qui n’est pas propriétaire d’un restaurant, mais est très connu depuis deux ou trois ans, notamment grâce aux réseaux sociaux. Il envisage de se vendre à l’étranger pour faire des festivals de cuisine, non pas sans humour, il y va franchement de ses arguments … allez à F&S on vous laisse réfléchir et à trouver son nom … un petit indice, il ne fait pas de télé et ne sera jamais étoilé Michelin !

Dominique Ansel décoré ! 

De retour de Tokyo où il vient d’ouvrir sa première pâtisserie hors des Étas-Unis le chef Dominique Ansel n’en fini pas de courir. Ce dimanche matin, au milieu d’un petit groupe d’amis et de sa famille, le chef a reçu l’insigne de l’Ordre du Mérite Agricole des mains du Ministre Français de l’agriculture, M. Stéphane Le Foll. Considéré comme l’un des chefs pâtissier français les plus connu à l’étranger Dominique Ansel et honoré pour la contribution remarquable qu’il apporte au rayonnement de la France à l’étranger et la transmission du savoir faire français. Depuis ses origines modestes et ses nombreuses années de travail acharné, il a est une inspiration pour nous tous, indique Eddy Leroux le chef du restaurant Daniel à NY sur son compte facebook.

Hélène Darroze et l’identité nationale qui fait débat 

« Notre cuisine brille sur la planète ! » Être Français, c’est mesurer la puissance et l’influence que symbolise notre pays lorsque nous sortons de nos frontières. Durant mes derniers voyages à l’étranger, je n’ai jamais vu fleurir autant d’emblèmes de la cuisine française dans le monde entier : des boulangeries, des brasseries, des bistrots, des restaurants gastronomiques… Ne sombrons pas dans le pessimisme du French bashing ! Soyons fiers de ce que nous représentons aux yeux de la planète tout en nous remettant perpétuellement en question. Comme le répétait toujours Fernand Point : « Chaque matin, nous devons recommencer de zéro, sans rien sur les fourneaux. » …/… Si je devais incarner la France à travers ses spécialités culinaires, ce serait …/… Des mets à la fois simples et sophistiqués qui sont les meilleurs ambassadeurs de notre merveilleux terroir bleu-blanc-rouge. Le débat sur l’identité française est lancé, la presse n’a pas fini de nous saouler avec se sujet, il est vrai qu’en même temps lorsque l’ont cause de ce sujet, on oublie les autres…. allez donc sur le magazine Le Point voir ce qu’en pense Hélène Darroze, Ines de La Fressange ou Jean-Charles de Castelbajac…

©Bruno LEVY/CHALLENGES-REA

Médaille encore …

C’est la période des remises de Médailles, c’est donc au tour de Éric Fréchon le chef du restaurant Épicure à l’Hôtel Bristol d’être agrafé. Chevalier de l’ordre national du Mérite en 2002 puis nommé Chevalier de la Légion d’Honneur en 2007, Eric Frechon a obtenu cette fois-ci le titre d’officier de l’ordre national du Mérite lors de la promotion civile du 15 novembre 2014. Ça se passait à Paris ce vendredi 26 juin…

La communication pour les restaurants se dévergonde !

Images carrément décomplexées, c’est ce que de plus en plus on peut croiser sur le net en communication pour la restauration. C’est une des internautes fidèles de Food & Sens qui transmet à la rédaction, cette publicité intitulée  » Leçon n°23 : Tout montrer en cuisine « . Effectivement c’est tendance de tout monter en cuisine et ne rien cacher, ouvrir les cuisines, les frigos, montrer les chefs, leur travail, leurs techniques, c’est l’avènement de la mode des – Open Kitchen -. En tout cas cette publicité pour – Big Mamma Tratorria Populaire – est très parlante et ne laissera personne indifférent !… Créateurs du groupe Big Mamma, les jeunes entrepreneurs Victor Lugger ( ex directeur financier d’une star up à succès ) et Tigrane Seydoux ( transfuge d’un agence de com ) ont déjà ouvert leur deuxième trattoria italienne à Paris.

Il y a une vie après  » Top Chef  » -

C’est Brake France qui sera le partenaire officiel de la tournée des  » Poètes Du Goût « , imaginée par les chef Olivier Streiff et Xavier Koening, les deux stars 2015 du concours de M6  » Top chef « . Le principe, les deux chefs investissent les cuisine d’une dizaine de restaurants dans toute la France et proposent aux convives leurs recettes. Il y a donc une vie après Top Chef !  Pour réserver en ligne weezevent.com

On connait maintenant le futur pâtissier du Ritz à Paris

Le palace parisien continue de dévoiler sa nouvelle équipe avant sa réouverture en décembre prochain. C’est le pâtissier François Perret, qui vient de quitter les cuisines du Shangri-La Hôtel où il officiait depuis 2010, qui s’occupera des desserts du restaurant. Depuis 2012, l’hôtel Ritz de la place Vendôme est en rénovation complète, le jeune chef Nicolas Sale, transfuge du Kintessence et du Kilimandjaro à Courchevel, sera à la tête des cuisines et succède donc au chef Michel Roth.

Claire Heitzler  quitte Lasserre … le problème semble profond

La presse et les réseaux sociaux s’en sont fait largement l’échos dans la semaine dernier, la chef pâtissière du restaurant Lasserre à Paris Claire Heitzler pose son tablier et quitte son poste. Après le chef Christophe Moret, le responsable de salle Antoine Petrus, c’est donc une des chef pâtissière les plus emblématique qui quitte le luxueux établissement du 8 éme arrondissement. C’est sur Atabula que les explications sont données :  » Une source proche du restaurant expliquait que la multiplication des interdits alimentaires – application de plus en plus stricte des règles de la Cacherout, exigée par le propriétaire du restaurant – pouvait expliquer, en partie, cette hémorragie. A force de limiter les produits autorisés en cuisine, l’acte créatif se réduisait comme peau de chagrin… Or un chef bridé est rarement un chef épanoui.  »

Le mercato des chefs pâtissiers parisiens

Après le mercato des chefs de cuisine en 2014, c’est au mercato des chefs pâtissiers auquel ont assiste actuellement notamment sur la capitale. Les grand Palaces et hôtels parisiens se sont rendue compte que les chefs pâtissiers étaient devenus maintenant aussi importants que les chefs de cuisine dans la réputation de leurs paquebots de luxe. Ainsi, on s’arrache maintenant les chefs pâtissiers à coups de transferts. Le chef  Michaël Bartocetti qui remplacera François Perret au Shangri-La hôtel à Paris où il va rejoindre le chef Christophe Moret. L’ancien chef pâtissier des Crayères à Reims, Arthur Fèvre a récemment rejoint le George V. On s’attend encore à quelques transferts avant la fin de l’année.

Les chefs trouvent leurs places, dans quelques jours la prochaine sortie du guide Michelin va éclaircir le panorama du classement des chefs 2015 …

En attendant la planète Food bouge …. suivez le programme !

Inaki Aizpitarte ouvre bientôt à Londres

Le chef Inaki Aizpitarte des restaurants Chateaubriand et du Dauphin à Paris ouvrira en mars prochain – Le Chabanais – une table de 90 couverts, avec un bar au sous-sol, dans le quartier chic de Mayfair. Pas de nappe, menus différents chaque jour, et même cuisine qu’au Chateaubriand par Paul Boudier, le second d’Aizpitarte. Le Chabanais c’est le nom d’une ancienne maison close parisienne indique le Figaro. Dans le club des chefs français ayant déjà un pied sur Londres, le chef d’origine basque rejoindra les chefs, Ducasse, Darroze, Robuchon, Chaignot.

Alain Ducasse au cinéma ?

D’après les informations du site Atabula, le tournage d’un film format cinéma (minimum 90 minutes) va très prochainement commencer sur Alain Ducasse. Le tournage devrait durer près d’une année, sortie prévue du film courant 2016. A la baguette : le réalisateur Gilles de Maistre et le journaliste Eric Roux.

110 de Taillevent Londres après Paris

Autre arrivée à noter en provenance de la capitale française, celle des 110 de Taillevent et de leur cave d’exception. Le design de la brasserie de 70/80 couverts a été confié à Pierre-Yves Rochon. Ouverture prévue en juin à Cavendish Square, près d’Oxford Circus.

Spéculation sur un guide Michelin Monde

Atabula indique que la proposition 5 du rapport d’étape du Conseil de promotion du tourisme est sans ambiguïté : « Encourager la publication d’un guide mondial des étoilés, afin de renforcer le sentiment d’une couverture planétaire ». L’idée est simple : pour contrer l’influence grandissante du classement du 50 Best Restaurants et contrer le poids grandissant d’un site comme Lafourchette.com (Tripadvisor), la France doit réagir. Qui mieux que le Bibendum pour s’imposer sur la scène mondiale ? Personne, certes, mais chez Michelin, les choses avancent piano piano. Il faudra donc prendre son mal en patience pour voir émerger un guide « monde » des étoiles Michelin.

Philippe Labbé reprend les cuisine de l’Arnsbourg

C’est Gilles Pudlowski qui l’annonce aujourd’hui sur son blog, Philippe Labbé ( Ex Shangri-La Paris ) remplace Jean-Georges Klein aux cuisines du restaurant trois étoiles l’Arnsbourg à Baerenthal. Il oeuvrera avec une partie de l’ancienne équipe de cuisine, mais concoctera une carte qui mixera les idées de son prédécesseur et celles de sa propre carte au Shangri-Là, conçue en version ternaire : chaque produit savamment décliné en trois temps. Premier acte de la réouverture maison, avec Cathy Klein et l’équipe de salle quasi inchangée : le 25 janvier. Les cuisines de Philippe Labbé et JG Klein étant littéralement opposées, on se demande se que donnera le mélange des deux ?

Christophe Moret prend en main les cuisines du Shangri-La

Info encore du blog de G. Pudlowski : Depuis le 5 janvier, Christophe Moret a pris en charge les cuisines du Shangri-La Paris. L’ancien chef de Lasserre, qui a fait une bonne partie de sa carrière dans le groupe Ducasse ( Plaza Athénée et Lasserre ), s’avance à pas comptés. La Bauhinia demeure la maison centrale sur le mode binaire franco-asiatique, avec des mets franco-français et une bonne partie indonésienne … Le Shang Palace, qui vient de changer de chef, en embauchant le jeune Samuel Lee, venu de Wenzhou, continue sous obédience cantonaise. Quant aux deux étoiles maison, l’Abeille, on s’interroge pour savoir s’il va, enfin, ouvrir au déjeuner, ce qui devrait être la grande nouveauté du lieu. On ne sait pas si l’ombre de Ducasse planera encore sur le chef ?

Gagnaire au Fouquet’s c’est partie

Nous vous en avions parlé sur F&S au mois de septembre dernier, G. Pudlowski le confirme donc sur son blog ce jour. Au printemps prochain Pierre Gagnaire s’occupera de l’ouverture de deux nouveaux Fouquet’s sous sa signature, à la Baule et à Deauville, renouant avec la grande cuisine française de tradition. Celui de Cannes, avec l’aide de son adjoint Oliver Biles, a déjà démarré. Quant à celui de Paris, il devrait recevoir la signature  » Gagnaire  » au début de l’été prochain. À 65 ans Pierre Gagnaire n’en fini pas d’avancer ses pions sur l’échiquier de la grande cuisine dans le monde, impressionnant bonhomme !

 Joël Robuchon à New York… ça se confirme

Une fois digérée l’ouverture de La Grande Maison à Bordeaux et d’un Atelier à Bangkok, Joël Rochuchon le chef aux 25 étoiles sera de retour à New York. Après avoir fermé son Atelier du Four Seasons NYC en 2012, il en installera un nouveau, à partir de mars, à Brookfield Place (non loin du mémorial du World Trade Center). Ce sera son troisième restaurant sur le sol américain, avec les deux de Las Vegas. On y attend bien également Anne-Sophie Pic et Antoine Westerman qui rejoindront Alain Ducasse déjà présent sur le marché de NYC.

L’annonce de la sortie pratiquement deux mois avant la date habituelle du guide Michelin France a donné un coup d’accélérateur au changement de chef dans certaines cuisines. En effet le fait de sortir à la fin du mois de janvier prochain, les choses se sont accélérés bizarrement, l’enjeu est d’importance pour les Palaces Parisiens, la concurrence est redoutable et l’espoir de décrocher une troisième étoile permet aux Palaces de rester dans la course au prestige.

Étonnant ce transfert de l’excellent chef Christophe Moret pour le Shangri-la … l’empreinte du Groupe Ducasse planerait-elle sur ce changement ?… la presse se chargera de nous éclairer rapidement sur le sujet !

C’est sur le Magazine Le Point en ligne de ce jour que le journaliste Thibaut Danancher révèle l’information… Lisez ci-dessous où cliquez sur le LINK.

Paris : Christophe Moret débarque au Shangri-La

Le chef de Lasserre, 2 étoiles Michelin, rejoindra en janvier 2015 le palace de l’avenue d’Iéna pour prendre la direction des cuisines.

Le mercato d’automne des chefs continue. Après Christian Le Squer qui prendra dès le 15 octobre les commandes du piano du George V, 2 étoiles Michelin à Paris, en succédant à Éric Briffard, c’est Christophe Moret qui va changer de maison. D’après les informations du Point.fr, le chef de Lasserre, 2 étoiles Michelin à Paris, va prendre la direction des cuisines du Shangri-La, à moins d’un kilomètre de son actuelle maison.

L’ancien chef du Plaza Athénée sous l’ère d’Alain Ducasse, 3 étoiles Michelin, rejoindra le palace de l’avenue d’Iéna dans le 16e arrondissement de la capitale à partir du mois de janvier 2015 pour veiller sur les destinées des trois restaurants de l’hôtel : L’Abeille, 2 étoiles ; Le Shang-Palace, 1 étoile ; La Bauhinia. Depuis le départ stupéfiant du Shangri-La de Philippe Labbé en septembre, comme l’avait révélé Le Point.fr, c’est le second de cuisine Olivier Pistre qui a la charge des trois établissements. Arrivé en septembre 2010 chez Lasserre, Christophe Moret restera à la tête de la prestigieuse institution de l’avenue Franklin Roosevelt dans le 8e arrondissement de Paris jusqu’à fin décembre 2014, où il aura donc passé plus de quatre ans.

Reste désormais à savoir qui prendra la suite chez Lasserre ? Le nom du futur élu devrait être dévoilé d’ici la fin du mois d’octobre. Sylvestre Wahid, remercié à L’oustau de Beaumanière, 2 étoiles Michelin, au début de l’été ? Éric Briffard ? Philippe Labbé ? Un jeune chef sorti du chapeau ? Les candidats vont en tout cas se bousculer aux fourneaux en découvrant la nouvelle.

Source et photo

Pierre Gagnaire  » Colette  » &  Saint-Tropez. Avant que l’hiver ne s’installe, allez goûter la carte du restaurant Colette à Saint-Tropez, la nouvelle table de Pierre Gagnaire au sein du très chic hôtel Sezz, petit frère de celui ouvert à Paris 16e par Shahé Kalaidjian. 3 millions d’euros investis pour la seule décoration des 35 chambres réalisées par le designer Christophe Pillet dans ce lieu situé route des Salins, à 250 mètres de la plage des Canebiers.

Le meilleur sommelier de Chine… est une sommelière. Le premier concours du meilleur sommelier chinois pour les vins français vient de donner son verdict, c’est une jeune Pékinoise de 26 ans, Li Meiyu qui a été consacrée. La compétition s’est déroulée du 14 au 16 septembre dernier, simultanément dans les villes de Shanghai et Pékin, organisée par l’Association des sommeliers de Hong Kong et la Sopexa. Après deux ans de formation en France, Li Meiyu a pu prouver, lors de la dégustation à l’aveugle de six vins français, sa connaissance des terroirs et des appellations. Beaucoup de jeunes se lancent dans la profession qui promet beaucoup de débouchés, sachant que la consommation de vin devrait augmenter dans le pays de 32 % d’ici l’horizon de 2013, et que la moitié des sommeliers actuels travaillent pour des importateurs et non pour le secteur de la restauration.

Lasserre, Moret, Nomicos & Co. Changement de rue mais pas de quartier pour Christophe Moret qui quitte le Plaza Athénée animé par François Delahaye & Alain Ducasse pour prendre les cuisines du restaurant Lasserre deux rues plus loin. Alors rupture avec Alain Ducasse ? Fin d’une histoire ? Ou une autre qui commence ? Alain Ducasse serait-il en charge du nouveau Lasserre ? La question reste entière…

Jean-Louis Nomicos, quant à lui, donc ex-chef de Lasserre, devrait se retrouver dans une belle affaire de la capitale en janvier… chez lui dit-on !

Plaza Athénée, une révolution ? Christophe Saintagne, collaborateur de longue date de Alain Ducasse, prend quant à lui en charge la table gastronomique du Plaza avec la ferme intention d’imposer sa marque dès le 30 septembre prochain. Le magazine Challenge annonce une révolution de Palais au Plaza, alors disparition de l’argenterie et du caviar ?…  Info ou intox ? Lisez l’article, c’est confidentiel !

Jean-françois Piège vous reçoit chez lui. Le Chef J.F. Piège ouvre bientôt sa table au premier étage de la brasserie Thoumieux, rue Saint-Dominique à Paris dont il est propriétaire avec un des Costes, Thierry en l’occurrence. C’est certainement la table la plus attendue de la rentrée. Une salle de petite capacité, tout au plus une vingtaine de couverts, et des prix raisonnables, le tout dans un écrin esprit appartement. J.F. Piège en a-t-il fait son appartement privé ? Les tables vont être dures à réserver.

Costes toujours. En attendant l’arrivée des Costes à Palavas-les-Flots… résolument plus fashion, retrouvez le nouvel établissement en vue, géré par la tribu Costes à Paris  » Le café la Cigale « , boulevard Rochechouart dans le 18e. Nouvelle annexe la plus IN des salles de concert made in Pigalle. Lieu qui va devenir incontournable pour grignoter et boire un verre sur la grande terrasse après un concert. Nul doute que chanteurs chics, minettes frangées, musicos, rock VIP, seront au rendez-vous. Costes-Food efficace de midi à minuit.

Jacques Maximin ouvre bientôt à Cagnes-sur-Mer. L’enfant terrible de la nouvelle cuisine, l’artiste inégalé de la cuisine méditerranéenne, ouvre bientôt son bistrot dans une maison de pêcheur. Cuisine de la mer au  » Bistrot de la Marine – Jacques Maximin « , qui devrait ouvrir en octobre prochain. En attendant, Jacques Maximin assiste l’équipe du restaurant Rech à Paris, la table « poissons » de la capitale.

Un nouveau site internet pour le groupe A. Ducasse. Le groupe Ducasse vient de lancer un nouveau site internet qui change le mode de communication du groupe www.alain-ducasse.com. Complètement repensé, avec un accent très fort mis sur la vente. L’offre entreprise et groupe est très présente, elle donne un panel complet sur l’ensemble des établissements du groupe. C’est un véritable site marchand, puisqu’à chaque page une offre est proposée. Les visiteurs sont aidés pour choisir leurs destinations en fonction de leurs budgets, la destination, le cadre, le nombre de personnes… L’accès aux réservations est aisé notamment avec le système La Fourchette, les actualités nombreuses et les offres aussi, les prix affichés clairement. On va à l’essentiel, peu de texte et de blabla, mais des photos et du concret. Site réalisé par www.theblastmachine.com

Blog nous revoilà. Le blog des frères Pourcel, sur lequel vous êtes actuellement, a retrouvé une visibilité en Chine depuis une semaine. Inaccessible, donc censuré pendant de longs mois, le blog vient en effet de retrouver sa diffusion sur la toile en Chine. Les internautes français vivant en Chine, et même les Chinois passionnés de cuisine et gastronomie vont pouvoir retrouver les informations concernant les chefs jumeaux, mais aussi de l’actu, des recettes et les bons plans des chefs Pourcel. Hummmmmm ! www.pourcel-chefs-blog.com

Spring By Daniel Rose. Tout le monde attendait l’ouverture de Spring du chef virtuose des fourneaux Daniel Rose, ex de chez Alleno, jeune prodige et bobo de Chicago. Rue Bailleul dans le 1er arrondissement, une table gastronomique au rez-de-chaussée, un bar à tapas au sous-sol (dans un deuxième temps), un peu plus loin une cave à vins, et bien sur l’épicerie fine du coin de la rue, la boucle est bouclée. Vingt couverts tout au plus, cuisine ouverte et prix unique comme à l’accoutumée. Une cuisine qui enchante les papilles et le portefeuille, pas de chichi, 64 euros pour un menu gastronomique de 7 plats pensés à l’instinct le matin même, selon le marché. Courez-y ! – tél 01 45 96 05 72