La scène culinaire de Singapour est en ébullition depuis quelques années, la métropole moderne et économique de l’Asie du Sud-est ne manque pas de ressources, en quelques années la ville est devenue le refuge des grandes fortunes d’Asie, le niveau de vie est un des plus élevés au monde, le business bancaire est florissant. Singapour attire le monde des affaires, et lors de leur passage en ville, les  » golden boy  » de la finance finissent forcément dans une des nombreuses tables gastronomique de la cité.

La zone des casinos

La ville s’est étendue il a y quelques années sur deux zones de loisirs et casinos, cette expansion à grands coups de dollars a donné lieu à l’ouverture de nombreux restaurants et à l’arrivée d’une flopée de grands chefs aux signatures internationales. Le Marina Bay et le Sentosa sont deux centres d’intérêt gastronomique pour Singapour, mais l’essentiel se passe en ville.

Finie la suprématie des restaurants d’hôtels

Si pendant longtemps les grandes tables de Singapour se trouvaient dans les Palaces/Hôtels de la ville, cette suprématie est terminée, le Raffles par exemple a pendant de nombreuses générations porté haute l’image de la gastronomie, mais c’est fini. Aujourd’hui ceux qui font la réputation gastronomique de Singapour ce sont les chefs indépendants, ils ont l’avantage d’être libres et n’ont plus à supporter les changements de GM et des F&B des Hôtels et leurs envies de briller.

Les inspecteurs tournent en ce moment, dont un Français.

Les inspecteurs tournent en ce moment sur la ville, alors F&S a mené son enquête et fait un tour d’horizon des chefs qui peuvent prétendre aux étoiles à Singapour, au moins deux 3 étoiles sont attendus. Dix bons connaisseurs du marché de Singapour ont été questionnés et ont répondu à l’enquête de F&S :

LES TÊTES D’AFFICHE – Ils seront dans le classement de tête -

André Chiang – Restaurant André

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Ryan Clift – Tippling Club

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Joël Robuchon – Restaurant Joël Robuchon

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile,

LES FAVORIS – Ils seront étoilés -

Julien Royer – Odette

F&S : prétendant à la 2 éme étoile

Gunther Hubrechsen – Gunther’s Modern French Cuisine

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

Tetsuya Wakuda - Waku Ghin

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

 Sébastien Lepinoy - Les Amis

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

LES VALEURS SURES – En bonne place, mais tout reste à faire -

Justin Quek – Sky 57 

F&S : prétendant à la 1 éme étoile

Christophe Lerouy – Alma by Juan Amador

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

David Pynt – Burnt Ends 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

Imperial Treasure Super Peking Duck

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

 Koichiro Oshino – Shinji Kanesaka 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

LES CHALLENGERS – Leurs réputations les précèdent – 

 – Bacchnalia

- Lei Garden

– CUT by Wolfgang Puck

– Yggi’s 

- Fleur de Sel

Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … Cette semaine sur la planète cuisine quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Bourdas n’y va pas par 4 chemins !

Sur le Long reportage du Figaro Magazine de ce Week-end 5 juin, le chef Alexandre Bourdas s’énerve contre le système actuel : « J’ai choisi de monter une petite structure, pas très rentable, avec 17 salariés en CDI pour une table de 25 couverts. Il n’y aura pas de groupe Bourdas comme il y a un groupe Ducasse, ou Robuchon, car personnellement je n’aime pas ce que ces gens ont fait de la cuisine. Leur besoin de performance, de mise en scène, le cuisinier star passant avant son travail aux fourneaux, tout cela m’agace profondément « … voilà c’est dit !

Guy Savoy les pieds sur terre

Figaro Magazine toujours … on apprend que pour le chef Guy Savoy son dernier changement d’adresse est un défi économique qu’il relève seul. L’opération, qui se chiffre autour d’une dizaine de millions d’euros d’investissement sera forcément lourde à gérer. Il dit même «  Je ne gère pas un empire. La restauration, même pour un chef étoilé, est très sensible aux fluctuations de l’économie. J’ai renoncé à mes restaurants à Singapour et à Doha, trop compliqué à gérer pour moi. Je m’investis à fond dans ce nouveau projet : il faut que je reste au contact, comme un patron de PME «…

Semelles Michelin pour les inspecteurs ?

Le géant du pneumatique Michelin vient de s’associer avec un groupe industriel chinois pour produire des semelles de chaussures haut de gamme. Michelin ne manque décidément pas de projets. Après avoir annoncé il y a quelques jours l’ouverture d’une usine aux États-Unis pour la fabrication de pneus sans air, le manufacturier français associé au groupe industriel chinois Jihua va produire des semelles techniques hautes performances équipant des bottes de moto, des chaussures de VTT et des bottes de sécurité antidérapantes. Par ce partenariat, Michelin espère devenir un leader mondial en acquérant, d’ici 5 ans, 5 à 10 % de ce marché qui représente 500 millions de paires de semelles. On ne sait pas si les inspecteurs du guide Michelin qui parcourent la France pour visiter les restaurants seront chaussés avec des semelles Michelin. Il fut un temps où il se disait que ces fameux inspecteurs roulaient obligatoirement en pneus Michelin, adopteront-ils aussi les semelles ?

Alma by Amador ouvre à Singapour

C’est ouvert ! Le chef espagnol Juan Amador qui fait l’essentiel de sa carrière en Allemagne notamment avec son établissement 3 étoiles au guide Michelin, vient d’ouvrir un nouvel établissement à Singapour. En cuisine, le chef cuisinier Alsacien Christophe Lerouy qui après avoir tenté l’expérience de reprendre l’établissement familial, est reparti vers l’Asie qu’il affectionne. « Alma by Amador «, c’est le nom du restaurant, il est situé au Goodwood Park Hotel. À la carte, des plats créatifs version tapas … Le chef Lerouy retrouve Singapour où il a déjà travaillé à deux reprises, et surtout Juan Amador pour qui il a été chef à Abu Dhabi.

Jean-Paul Fontan prend les reines du Groupe Ducasse

Après la rupture avec son associé Laurent Plantier, le chef Ducasse a confirmé Jean Paul Fontan à la tête du groupe Ducasse d’après Le Figaro. Même si au cours de l’année dernière le nom de Patrick Le Lay ( ex PDG de TF1 ) avait circulé, c’est bien l’Ex de la Sodexho qui va s’occuper de la destinée du groupe de restauration. JP Fontan travaillait déjà avec le groupe mais en intervenant extérieur indique le quotidien dans sa rubrique économique, il devient donc Directeur Général.

Cyril Lignac a lui aussi les pieds sur terre … évolution du concept au Chardenoux

C’est le site Sofoodsogood qui l’écrit :  » Cyril Lignac tourne la page. Fini le bistrot bourg´so St Germain des Prés. Son Chardenoux tourne la page 2015 en version cocktails, tapas, brunch et musique! Quelques modifs dans la déco ouvrent l’espace mais le grand changement c’est la carte! Le chef embraye dans une nouvelle ère avec toute l’intelligence de l’air du temps. Il a picoré de ci de là, des petits pas grand-chose qui vous changent tout un lieu. L’ambition de shoper une ambiance à la new yorkaise mais dans un style bien français…. et le chef de rajouter …. « ici on baise pas les gens. Tu ne peux pas les emboucaner sinon ils ne reviennent pas« …  »

Photo Fortan : M. Rougemont

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Fini les photos à table … chef Blumenthal !

Heston Blumenthal – le chef anglais en a assez de la folie des photos prise par les clients à table, il n’a semble-t-il pas apprécié les nombreuses photos prises dernièrement dans son restaurant éphémère à Melbourne. Il a donc décidé de mettre en place une politique stricte concernant les photos dans ses restaurants, indique le Daily Mail. Les clients pourront capturer leur expérience au restaurant aussi longtemps que cela n’affecte pas les autres convives ou n’interfère pas sur le service. Flash déconseillé et il faudra éviter de vous déplacer autour des tables et de vous mettre debout pour prendre les photos de plats.

Inaki Aizpitarte se sera à 8 – Mount Street à Londres

Nous l’avions annoncé sur le OFF du 12 janvier dernier sur F&S, le chef landais Inaki Aizpitarte ouvre bientôt à Londres un bistrot dont il a le secret. On connait définitivement l’adresse, le restaurant offrira 90 places assises, avec un bar au sous-sol, dans le quartier chic de Mayfair. Sa première adresse londonienne se nommera Le Chabanais, du nom d’un ancien bordel parisien nous informe L’Express. Le restaurant devait ouvrir au mois de mars, mais pour l’instant la date remise au printemps n’est pas connue – Le Chabanais, 8 Mount Street (Mayfair), www.lechabanaislondon.com

Juan Amador bientôt en place à Singapour et à Vienne.

Le chef espagnol Juan Amador qui a fait son succès en Allemagne ou il exploite 3 établissements depuis 2004, sera bientôt en place à Singapour. En effet, c’est au mois d’avril prochain que vous devriez retrouver la nouvelle adresse du chef à Singapour, en cuisine le chef français et alsacien Christophe Lerouy qui a déjà collaboré avec le chef. Ce sera dans un hôtel, vous y découvrirez un concept de restaurant esprit tapas luxe. Juan Amador travaille également sur l’ouverture de sa prochaine table gastronomique en Autriche, à Vienne plus précisément.

Yann Couvreur dans le rôle de beau gosse de la pâtisserie ?

C’est TéléStar qui l’affirme après la diffusion ce lundi 16 février de l’émissionTop Chef. Deux grands noms de la pâtisserie était en scène – Christelle Brua et Yann Couvreur – pour juger les candidats. Yann Couvreur s’est fait remarquer auprès des gourmandes mais pas seulement pour ses talents de cuisinier. Dans l’épreuve de pâtisserie, les jeunes chefs devaient revisiter la classique tarte aux pommes. Yann Couvreur, qui travaille comme chef pâtissier dans les cuisines de La Scène ( le table de Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef saison 2 et chef au Prince de Galles à Paris ) tenait son rôle de jury. Ce beau trentenaire au faux airs d’M Pokora, qui a travaillé auprès de grands pâtissiers au Trianon Palace ou encore au Park Hyatt, a fait fondre de nombreuses internautes. Et ce, pas seulement pour sa façon de manipuler le fouet… Un avenir télévisuel ?… Christophe Michalak a trouvé son concurrent …

Kristin Frederick ouvre bientôt Huabu à Paris

C’est à la fin de ce mois de février que la chef californienne Kristin Frederick, ouvrira son premier concept de street-food chinoise. Le restaurant s’appellera Huabu et sera situé dans 9 éme arrondissement de Paris au 67, rue du Faubourg-Poissonnière. Un long comptoir avec une quinzaine de plats chinois (poulet à l’orange, poulet Kung Pao, boeuf à la sichuanaise, …) présentés en bain-marie et cuits au wok dans une cuisine complètement ouverte. Le client choisit sa base : nouilles ou riz sautés; puis son mets. Des baozi (pains blancs cuits à la vapeur et garnis de viande marinée) seront aussi proposés. La chef est bien connue dans les réseaux branchés et bobos de Paris, c’est elle qui a ouvert un des premiers food truck à succès à Paris – Le Camion qui fûme – en 2011. Depuis elle a ouvert Pop-corn Bar et une sandwicherie à l’américaine Freddie’s Deli.

G. Ramsay retrouve Aubergine

Gordon Ramsay revient à ses racines avec son dernier projet. Le chef va ouvrir un deuxième emplacement de son concept de steak-sushi Maze Grill à Londres dans l’emplacement qui abritait autrefois le restaurant étoilé au guide Michelin Aubergine. En 1993, G Ramsay avait 26 ans quand il travaillait comme chef au restaurant Aubergine, il avait obtenu une étoile Michelin et en 1997 deux étoiles, c’est là où il s’est fait connaitre. En 1998, Ramsay quittait Aubergine d’une façon très dure, en prenant une grande partie du personnel avec lui pour ouvrir son restaurant éponyme. L’année dernière, G. Ramsay a acheté Aubergine pour 1,2 millions de £, pendant un an l’emplacement est resté fermé, normalement l’enseigne devrait ouvrir en avril prochain.

Bruno Doucet aura sa table de marché à la Maison Plisson 

Maison Plisson … C’est le projet gastronomique le plus salivant de 2015 nous dit L’Express Style. Un vrai food court à la française dans le haut Marais, 500 mètres carrés dévolus au fin du fin gastronomique, avec boucherie, charcuterie, crémerie, glacier, primeur et épicerie axés sur la « naturalité ». Sans oublier une table de marché dressée par Bruno Doucet ( La Régalade ). Et le parrain de cette nouvelle enseigne n’est autre que la toque star Yves Camdeborde !

Jean-Phi ouvre iCook à Mons

Jean-Philippe Watteyne ex Top Chef 2013 ouvre un nouveau restaurant et des chambres d’hôtes révèle la presse. Le chef a ouvert, il y a quelques semaines, un nouvel établissement iCook à Mons, en Belgique. L’émission a été un véritable tremplin pour sa carrière, il est très connu en Belgique et souvent sollicité pour des évènements. Il nourrissait ce projet depuis longue date avec son épouse, son précédent restaurant affichait continuellement complet, cela l’a conforté dans l’idée de faire plus grand et de créer des chambres d’hôtes.

Gastón Acurio revoit sa copie à Madrid

Gastón Acurio, le chef le plus connu pour sa cuisine péruvienne et qui s’est développé sur de nombreuses adresses dans le monde a revu sa copie pour son restaurant à Madrid. Rebaptisé A & G ( les initiales de Astrid & Gaston son restaurant à Lima ), c’est le chef Percy Alvaro qui prend les commandes des cuisines. Le restaurant a changé également d’adresse, il a déménagé du Paseo de la Castellana où il était installé avant sous l’enseigne Astrid & Gaston, pour se poser dans le quartier bien connu de la Salamanca dans un lieu plus contemporain. Vous y retrouverez une cuisine de saison où les créations interprèteront les produits du marché version Pérou.

« Jeunes Chefs » by San Pellegrino, la sélection France s’est déroulée à Paris à l’école Lenôtre 

Le gagnant Paul Feybesse ( 26 ans ), sous-Chef au restaurant Ledoyen, tenu par Yannick Alléno, remporte la sélection nationale du concours San Pellegrino « Jeune Chefs 2015 ». Il représentera les couleurs de la France au mois de juin prochain durant l’Exposition Universelle de Milan. Les 10 jeunes chefs ont eu deux heures pour présenter leur plat signature au jury composé des chefs jean-François Piège, Alexandre Couillon, Mauro Colagreco. Rendez-vous au mois de juin à Milan Expo où se déroulera la finale internationale.

Christophe Lerouy est le plus âgé des deux frères, il a usé ses jeunes années dans les plus grandes tables du monde, grand voyageur dans l’âme, amoureux fou de l’Asie il y a d’ailleurs trouvé son épanouissement culinaire.

Christophe Lerouy a longtemps cotoyé les frères Pourcel, depuis le Jardin des Sens à Montpellier, à la plage Carré Mer, à l’Exposition Universelle de Shanghai, et à Maison Pourcel à Shanghai, il est un de leur ancien et fidèle chef. Il a participé à leurs côtés à beaucoup d’événements, création de carte, livre de cuisine, et de nombreux voyages.

Au fil des ans sans jamais couper le lien qui l’unit aux jumeaux de Montpellier, Christophe Lerouy a continué à faire un parcours exemplaire dans un – univers food – en totale évolution.

Passé par Le Pavillon Ledoyen et Le Grand Véfour à Paris, le jeune chef est parti à la découverte de Abu Dhabi, Singapour, Bangkok, et pour compléter un parcours sans faute il collabore longtemps avec le chef Allemand Juan Amador.

Mais c’est sur les hauteurs d’Orschwiller dans son Alsace natale qu’il a définitivement posé ses couteaux. Il y a tout juste quelques mois, après le décès de leur père, Christophe a rejoint son frère Julien pour reprendre l’établissement familial, une maison qui les a vus grandir et se passionner pour la cuisine.

Après de gros travaux de rénovation, les deux frères sont partis main dans la main à la conquête d’une clientèle alsacienne en quête de nouveauté et de modernité.

Michelin sur son site écrit : « … il faut rouler pendant de longues minutes à travers la forêt avant d’atteindre cette grande clairière où trône une bâtisse imposante. Tenu en famille depuis plusieurs décennies, l’établissement ne paye pas particulièrement de mine de l’extérieur, et pourtant…/… La révolution est en marche : nouveau nom, nouveau décor, nouvelle cuisine ! À 31 ans à peine, Christophe Lerouy a toutes les qualités de son âge – inventivité, fougue et envie de créer –, ainsi qu’une solide expérience derrière lui : … De retour au pays natal, il ne se laisse pas intimider par ce nouveau défi : entouré d’une équipe très réduite (son jeune frère Julien avec lui en cuisine, une serveuse en salle), il impose son style… «

Cuisine de bistrot au déjeuner, et très belle table gastronomique au dîner, les deux frères n’en finissent pas d’étonner avec leurs saveurs extrêmes, qui vous baladent entre tradition et modernité, sans jamais perdre le fil d’une cuisine réfléchie, subtile et personnelle …

À visiter sans tarder avant qu’il ne soit trop compliqué de réserver, le succès sera à coup sûr au rendez-vous !

Restaurant Lerouy – Route du Haut-Koenigsbourg, 67600 Orschwiller.

Restaurant Lerouy

Alors que la France ne cesse de se poser des questions existentielleS, nous continuons notre tournée en Asie, depuis l’Indonésie nous poursuivons notre route vers Singapour. Dynamique, entreprenante, active au fil des ans la ville se développe et entreprend de nouveaux travaux, des travaux permettant l’évolution de la ville-état sont prévus pour les vingt prochaines années. De quoi donner de l’énergie à une population de plus en plus grandissante.

Nous sommes arrivés à Singapour avec déjà un programme bien défini, tout d’abord cuisiner, puis parcourir la ville pour profiter de découvrir de nouveaux endroits. Certainement la ville la plus  » Food  » de toute l’Asie, des milliers de restaurants y ont ouvert une enseigne, chaque année plusieurs centaines de restaurants y sont lancés… et même si beaucoup disparaissent, la ville est très active pour  proposer de nouveaux concepts.

Au programme deux dîners de prestige au restaurant du chef André Chiang, classé parmi les meilleures tables d’Asie et au premier rang à Singapour. Nous allons retrouver donc un ancien des équipes Pourcel qui maintenant vole de ses propres ailes avec son restaurant  » Par André « . Les frères Pourcel étaient sur place en 2011 pour fêter le premier anniversaire de l’établissement, ils s’y retrouvent encore cette année pour une nouvelle célébration.

Le restaurant «  Par André  » est devenu en peu de temps le rendez-vous de tout les passionnés de gastronomie en Asie. Sa table est un incontournable de Singapour, c’est depuis tout le continent que les gastronomes s’y attablent.

Nous y avons fait un dîner assez execptionnel.

Notre périple des cinq jours à Singapour c’est déroulé en deux étapes,  par trois journées en cuisine et deux journées en ville. Nous avons bien entendu croisé le chemin du complexe de loisirs et Casino Marina Bay. Même s’l semble être une paquebot endormi, il n’en est pas moins avec le casino de Sentosa le deuxième Casino au monde après celui de Macao, et devant  Las Végas en chiffre d’affaires et revenus.

Nous nous sommes posés pour commencer au restaurant Italien  » Gattopardo  » du chef Lino Sauro un très beau dîner pour débuter une semaine version food. Très belle cuisine italienne signature, le souvenir d’un filet de turbot remarquable…

Ci dessus : les chefs Lino Sauro, Jacques & laurent Pourcel, André Chiang.

Nous sommes allés à la rencontre du chef Christophe Lerouy, ancien lui aussi des équipes Pourcel en France et en Asie. Il gère actuellement l’ouverture d’un restaurant panoramique crée par un groupe de médias et télévision singapourien. Il a pour le moment la mission de suivre l’ouverture des cuisines signées par le chef français Laurent Peugeot, avant de poser son nom sur une nouvelle adresse en ville.

Nous avons aussi rencontré un des tout premiers chef pâtissier du Jardin des Sens à Montpellier Christophe Grilo, en charge maintenant de la production pâtisserie et pain de plusieurs pâtisseries en Ville. Cette enseigne haut de gamme de la pâtisserie française appelée  » Canelé  » propose une offre de macarons crées par le chef C. Grilo. C‘est son affiche que l’on retrouve dans toutes les boutiques de la marque.

La ville s’étend maintenant vers la mer, les deux derniers projets furent Marina Bay et l’île de Sentosa, la ville continue maintenant à s’étaler vers la mer, plusieurs îles artificielles vont être crées.

Nous nous sommes arrêtés visiter les deux serres tropicales crées dans la baie de Singapour. Sur de nombreux hectares vous pourrez y apprécier les jardins extérieurs et la végétation luxuriante.

À l’intérieur, tel un conservatoire de la flore, vous pourrez y découvrir des essences de plantes et d’arbres communs ou rares du monde entier. L’architecture est impressionnante et totalement novatrice, la température et le degré d’humidité donnent à cet endroit un environnement idéal pour les plantes.

 Nous y avons observé des baobabs impressionnants, des palmiers incroyables et des oliviers qui dépassent les 1000 ans, des pièces qui trouveraient leur place dans un musée.

Nous avons fait un petit détour par le SwissHôtel et donc dans les cuisines du restaurant Jaan où le chef français Julien Royer originaire du Cantal fait une très belle cuisine. Son établissement est classé 25 éme au classement des Meilleures restaurants d’Asie par le classement San Pellegrino. Jaan est l’ancienne adresse du chef André Chiang avant qu’il n’ouvre sa table.

Nous sommes allés découvrir également les plages de sable fin de l’ïle de Sentosa qui sont bondées de monde le week-end. Totalement consacrée aux loisirs, cette île offre de nombreuses attractions touristiques. L’intérêt réside sur les plages et les animations qui s’y déroulent ( concert en live, animations sportives, et ce jour là démonstration aérienne), le reste n’étant que des pièges à touristes.

 Nous vous retrouvons demain sur le blog Pourcel dans les cuisines du restaurant  » Par André  » avec les frères Pourcel.

FlashBuy Freebie Alert : Win a Lunch and Cooking Class at Maison Pourcel

This month FlashBuy is doing something a little bit different; we’re giving away free deals. This week it’s a decadent lunch for two people at Maison Pourcel plus a special cooking class experience in the Maison Pourcel kitchen. The best part of this deal? This time we’ve got two prizes to give away, worth RMB864 each. That means that two lucky users will get to indulge in the set lunch menu (with a dining partner of their choice) and return to the restaurant to jump in the kitchen for a cooking class with the Maison Pourcel head chef. All you need to do is hit the BUY NOW button for your chance to claim the deal. When the deal ends, the FlashBuy team will pick one lucky user at random.

Remember to keep checking back every week for more free deals. We’ve got some really good ones coming up.

Ian, le sous-chef de Cuisine, canadien d’origine.

Angèle, la chef pâtissière de Maison Pourcel et Keny le sous-chef d’origine japonaise.

Maison Pourcel à la nuit tombante, avant que les clients ne remplissent toutes les tables.

Trois chefs se sont donc retrouvés pour ce week-end en cuisine à Maison Pourcel à Shanghai, pour célébrer un menu réalisé à six mains. L’occasion pour ces trois chefs de se retrouver en toute amitié autour d’une même passion, la cuisine française et surtout celle mise en avant en Chine…

Guillaume Galliot, chef du restaurant Horizon à Macau, Christophe Lerouy, chef de Maison Pourcel à Shanghai et Jacques Pourcel, représentant Le Jardin des Sens à Montpellier ont démarré leur festival gastronomique par la rituelle conférence de presse où se sont retrouvées 17 journalistes chinoises curieuses de découvrir ce menu et de connaître ces trois chefs.

Après une longue séance de questions des journalistes qui en ont profité pour grignoter quelques pâtisseries françaises, Jacques Pourcel fit la présentation des chefs G. Galliot et C. Lerouy et de leur parcours. Ces deux dîners se déroulent donc ce samedi 21 et dimanche 22 mai, au 8e étage de Maison Pourcel.

Le chef Guillaume Galliot de l’hôtel Crown Towers à Macau et Jacques Pourcel.

L’ensemble des journalistes passa ensuite à table pour déguster le dîner dégustation qui sera servi aux clients pendant ces deux jours suivants.

Gilles Bihi-Zenou, partenaire de Maison Pourcel, le chef Christophe Lerouy et Jacques Pourcel.

Menu

L’huître fumée au bois japonais, foie gras et champignons. Chef Guillaume Galliot

*****

Fraîcheur de crabe royal aux carottes, gelée de verveine. Chef Jacques Pourcel

*****

Sur un velouté de laitue au beurre noisette, grosse noix de Saint-Jacques à la plancha, sommité de chou-fleur et langue d’oursin. Chef Christophe Lerouy

*****

Le homard pomme-céleri, caviar d’Aquitaine, jus au cidre. Chef Guillaume Galliot

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Le filet de bar légèrement pané au poivre de Sichuan, mousseline de tomates/piquillos, mini fenouil confit, olive de Provence. Chef Christophe Lerouy

*****

Le blanc de volaille fermière en ballottine aux morilles et jambon ibérique, petits pois à la française, gâteau de pomme de terre au Comté, jus de volaille. Chef Christophe Lerouy

*****

Fromages français affinés

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La papillote de fruits du moment à la menthe, glace à la vanille bourbon et granité de menthe.

Chef Jacques Pourcel

Maison Pourcel crée l’événement et la presse en parle : retrouvez les chefs Guillaume Galliot, Christophe Lerouy et Jacques Pourcel sur le net chinois… suivez les liens !

Taste.ly

Knows shanghai

Knows Shanghai

Neeu

Hexun Luxury

LUXEE

Mama

Gourmet 114

Kv27

La deuxième édition du SIAL Shanghai aura lieu à la mi-mai (18 au 20 mai).
À cette occasion,

le restaurant des frères Pourcel organise plusieurs évènements qui vont émailler cette semaine avec en clôture du SIAL deux dîners en compagnie du même trio de chefs qui avaient œuvré à Macau en ce début d’année 2011.

Retrouvez donc le chef Guillaume Galliot du restaurant Horizon à l’hôtel Crown Macau  » City Of Dream « , le chef Christophe Lerouy de Maison Pourcel à Shanghai et Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier,
pour un dîner à six mains aux saveurs françaises.

Ces deux dîners dégustation se dérouleront donc au 8e étage du restaurant à « La Table de Maison Pourcel « , depuis la salle du restaurant gastronomique qui domine les toits de l’ancienne concession française jusqu’au Bund et les impressionnants immeubles qui y culminent. Vous y retrouverez la carte des vins remarquables établie par notre sommelier Christophe Agranat, l’accueil de notre directeur Harry Vieujot et les gourmandises et pâtisseries de Angèle Chambon, notre chef pâtissière.

www.maisonpourcel.com

Les chefs français réunis pour le festival : Guillaume Galliot, Christophe Lerouy, Laurent Pourcel et Nicolas Isnard. Le sous-chef exécutif du Crown Hôtel, Samuel Wilkes et les 3 sous-chefs du restaurant Horizons, Boon, Jing et Ryan.

Don Hall, Samuel Wilkes, Guillaume Galliot et Nicolas Isnard.

Ryan, le sous-chef du restaurant Horizons, entouré de Nicolas Isnard et Guillaume Galliot.

Les chefs Kristoffer Luczak, Laurent Pourcel et Guillaume Galliot accompagné de Mr. Don Hall, président de la Chaîne des Rôtisseurs de Macau.

Samuel Wilkes, executive sous-chef de City Of Dream
Régis, chef pâtissier du Grand Hyatt
Antoine Picolo, directeur de la société Plantain pour Hong Kong et Macau
Nicolas Isnard & Laurent Pourcel, Guillaume Galliot, chef de Crown Tower
Franck Semblat, chef du restaurant de Joël Robuchon à Macau

Toute l’équipe F&B de l’Hôtel MGM de Macao, le chef français Elie Khalife, Samuel Rossi, le chef Antoine Perray (assis au centre) et les chefs Isnard, Pourcel, Galliot, Wilkes et Lerouy.

À cette occasion, le tout nouveau chef Guillaume Galliot de Horizons avait convié à les rejoindre, le chef Nicolas Isnard de l’Auberge de la Charme à Prenois, toute proche de Dijon, et le chef Christophe Lerouy, chef du restaurant Maison Pourcel à Shanghai.

C’est sous couvert de l’amitié et réunis par la même passion que ces quatre chefs se sont retrouvés pour cuisiner ensemble, pour un public venu spécialement de Hong Kong.

Christophe Lerouy, le chef du restaurant  » Maison Pourcel  » à Shanghai croise bientôt le fer avec Julien Lavigne, le chef du  » D’ Sens «  à Bangkok pour un duel amical dans les cuisines de l’hôtel Dusit Thani.

L’occasion pour les deux jeunes chefs de se rencontrer et de créer durant trois jours un événement gastronomique d’envergure. La jeune scène de la cuisine française réunit pour le plaisir des gastronomes, les 17, 18 et 19 mars prochains.

Le tout orchestré par Thomas Deledalle, qui ne manquera pas de vous faire découvrir quelques crus issus du terroir de France, et de vous présenter le tout nouveau décor du restaurant D’Sens.

Prenez date !

Maison Pourcel, à Shanghai, recevait les 27 et 28 octobre derniers, le chef parisien Pascal Barbot du restaurant L’Astrance, trois étoiles au guide Michelin. Après deux dîners servis à Hong Kong, quelques jours avant, c’est Shanghai et Maison Pourcel que le célèbre chef a choisi pour exposer ses créations, lors d’un cours de cuisine pour les chefs professionnels de la ville et de deux dîners dégustation où il présenta ses préparations culinaires.

Les cuisines et le restaurant gastronomique des frères Pourcel ont été entièrement mis à la disposition du chef Pascal Barbot, tel un écrin, à son savoir-faire. Tout ceci dans le cadre d’un partenariat du chef avec une marque française de l’agro-alimentaire et le distributeur local Sinodis.

Maison Pourcel, tout juste ouvert depuis 4 mois, dans l’ancienne concession française de Shanghai, a déjà reçu trois chefs venant de France dans ses cuisines, Jean-Pierre Xiradakis du restaurant  » La Tupina  » à Bordeaux, Sylvain Ruffenach du restaurant Maison blanche et maintenant le chef Pascal Barbot. Tout trois ont collaboré avec le chef Christophe Lerouy qui mit à chaque fois toute son énergie pour satisfaire le moindre souhait de chacun des chefs.

Séance marché pour les chefs Pascal Barbot et Christophe Lerouy

Pascal Barbot réalisa donc sur deux soirées, un menu gastronomique, reflet de la cuisine de son célèbre restaurant L’Astrance, simple, généreuse, pleine de goût et de saveurs, une cuisine qui ressemble à son auteur.

Entrées

Crème fouettée huile de truffe blanche, brioche toastée

Palet amande pomme verte

Tarte foie gras mariné au verjus, champignons, pâte de citron rôti

Plats

Saint-Jacques, beurre de Kombu et velouté huître

Dos de cabillaud doré, jus coriandre et condiment coco

Travers de porc fermier, lentilles et chorizo

Agneau de lait, ail noir et curry noir

Pomme de terre tiède, glace vanille

Fromages

Comté, céleri confit, curry

Desserts

Sorbet piment citronnelle

Tiramisu café-amande

Biscuit gaufrette chocolat

Vacherin glacé

Madeleine au miel de châtaignier

Lait de poule au jasmin

Le vendredi matin, c’était une trentaine de personnes qui se retrouvaient en cuisine à Maison Pourcel pour assister à une démonstration en live des créations de Pascal Barbot. Il fit une majestueuse prestation en présentant aux chefs et à la presse présente les plats suivants :

Beurre de Kombu et saint Jacques

Salsifis confit, brunoise piquillos carotte oignons persil sur un sable curry

Pomme de terre et glace vanille

Sauce spéculos, endive cuisine, banane citron vert

Madeleine miel de châtaignier

Cappuccino fruit & amande amère

Deux soirées sous le thème de la gastronomie où la salle toute vitrée au 8 éme étage de Maison Pourcel se transforma en salon privée pour recevoir les chefs de Shanghai.

Le chef Christophe Lerouy et le second de cuisine de Pascal Barbot qui au début de sa carrière a commencé au Jardin des Sens à Montpellier.

Visite de Jacques & Laurent Pourcel au Chef Pascal Barbot en cuisine à Maison Pourcel.

On pu même ces soirs là croiser à table quelques stars locales de la cuisine, comme ici Paul Pairet.

Christophe Rohat associé de Pascal Barbot et Johan Tallon sommelier de Maison Pourcel

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C’est parti, le restaurant  » Maison Pourcel  » ouvrira ses portes le 16 juillet à Shanghai. La nouvelle table des frères Pourcel au centre ville sera le nouvel écrin de leur cuisine… Une Maison dans la plus simple des approches, conviviale, amicale, familiale, à l’image de leurs propriétaires.

Le chef Christophe Lerouy, accompagné de son second de cuisine et du jeune chef pâtissier, se rendent régulièrement sur le marché voisin du restaurant, dans le quartier de l’ancienne concession française pour découvrir les produits disponibles localement et commencer à les tester sur des recettes de cuisine françaises alliant les produits locaux.

Pousses de bambou, jeunes céleris branches, choux bok choy, potirons et potimarrons, toutes sortes de salades et de jeunes pousses offrent aux chefs toute une palette de possibilités pour créer les recettes de  » Maison Pourcel « . Il faut goûter et déjà imaginer les futures recettes, cette notion de cuisine du marché peut vraiment exister en Chine, c’est maintenant une certitude.

Laurent Pourcel rejoint l’équipe toute la semaine prochaine pour assurer le lancement de cette nouvelle table. Jean-Christian Chevalier, le chef pâtissier du Jardin des Sens à Montpellier, est déjà sur place pour mettre en place la carte des desserts.

Légumes, fruits, poissons, coquillages, crustacés, on trouve tout sur ce marché, et surtout on peut constater la fraîcheur des produits… Les fruits et les légumes sont d’une rare qualité, les poissons sont vivants dans des bacs d’eau, les coquillages remuent, les écrevisses très actives…

Cerises, pêches, abricots, raisins, pastèques et brugnons, on dirait presque les marché de Provence… même si tous les fruits et légumes ont moins de goût, on arrive facilement à compenser en travaillant plus précisément les assaisonnements et les recettes.

Jacques Pourcel était à Marrakech ces derniers jours. Venu lancer avec le chef du restaurant le Crystal les festivités de la semaine de la Saint-Valentin, qui se fête aussi au Maroc ce 14 février prochain.

Christophe Lerouy arrivé tout droit des cuisines des frères Pourcel à Montpellier, sera le nouveau chef du Crystal pour quelques semaines, il a pris ses fonction tout début janvier et y sera présent jusqu’à la mi mars prochain avant de rejoindre Shanghai.

Le restaurant Le Crystal est l’endroit idéal pour fêter à deux la Fête des Amoureux, une Saint-Valentin au pied de l’Atlas enneigé et balayé par les rayons de soleil qui, l’hiver, réchauffent les coeurs et les esprits. Crytal, c’est aussi un nouvel hôtel tout neuf décoré par Imaad Rahmouni qui vous propose de profiter du Complexe  » Pacha « , son club, ses bars, ses restaurants, sa piscine….

Trilogie autour de la gambas, ou millefeuille de foie gras et volailles aux champignons sauvages.

Filet de lotte sur une fine purée de mangue aux zestes de citrons, choux coeur de boeufs, et émulsion d’asperges.

Saad le second de cuisine s’active pour présenter les plat du menu aux Chefs.

Canette aux griottes et pain d’épices et gnocchis de pommes de patates douces, chocolat à boire en légère amertume.

Dans les très belles cuisines du restaurant le Crystal, crées à l’origine pour le Chef A. Ducasse qui a précédé les frères Pourcel dans ce restaurant, les plats du menu de la Saint-Valentin sont soigneusement essayés avant de trouver le bon équilibre et de se retrouver sur la table des clients dans quelques jours.

http://crystal.pachamarrakech.com/