Mais depuis deux ans on voit apparaître des boutiques qui se développent – avec plus ou moins de succès – sur le thème de l‘éclair, du choux à la crème, de la Tarte Tropézienne, de la Merveille, de la madeleine ….

Alors on peut se demander quel avenir pour ces boutiques de pâtisserie qui se concentrent sur une seule préparation ?

Des grandes marques de la pâtisserie vont-elles développer le modèle comme l’a fait Ladurée ?

Cette mode va-t-elle durer ?

Ces concepts seront-ils seulement viable dans les grandes capitales ?

Le succès sera t-il au rendez-vous ?

En tout cas, il est certain que pour exister il faut une clientèle à fort pouvoir d’achat, cosmopolite et mobile, d’autant que ces mono-produits sont souvent vendus à prix d’or.

Allons voir de plus près ce que propose déjà Paris… quelques exemples  :

Les choux à la crème : Popelini

– Déjà deux boutiques à Paris

Les madeleines : Mesdemoiselles Madeleines

– 1 boutique à Paris

37, Rue des Martyrs, 75009 Paris

Les choux à la crème : Odette

– 1 boutique à Paris

Odette, 77, rue Galande, 75005, Paris

Les Éclairs : L’Eclair de Génie à Paris By Christophe Adam

– 5 boutiques à Paris

L’éclair de Génie Adresses

Merveilles : Aux Merveilleux de Fred

– Plusieurs boutiques à Paris, Lille, et à l’étranger

Aux Merveilleux de Fred

Alain Ducasse et Christophe Michalak lancent le premier kiosque à choux

Avec le concept Choux d’enfer, Alain Ducasse et Christophe Michalak chef pâtissier du Plaza Athénée lancent une nouvelle tendance : le sweet food, condensé de street food et de haute pâtisserie française.

Partout dans le monde, on cuisine et on mange dans la rue. Pour le voyageur passionné qu’est Alain Ducasse, chaque voyage est une occasion de déguster toutes les cuisines d’un pays, street food comprise.
C’est la fraîcheur et l’instantanéité de ces cuisines de rue qui ont su séduire la gourmandise du chef. Or en France, ce que l’on croque le plus volontiers en marchant, c’est une viennoiserie ou un en-cas sucré.

Un constat que le chef a fait en observant les gens autour de lui, dans les rues de Paris… et qui a fait naître  l’idée du chou ‘minute’. Pour qu’un chou soit vraiment délicieux, il faut qu’il soit ultra-frais et garni à la minute. Pour être croquant à l’extérieur, et fondant à l’intérieur, il faut donc le préparer au fur et à mesure : la fraîcheur assurée.

De là est né le premier kiosque à choux, Choux d’enfer, qui ouvre ses portes ce lundi 27 janvier.

Une idée de l’offre :

Chocolat : l’alliance de deux crus de chocolats, l’un à l’acidité subtile et à l’amertume discrète, et l’autre plus puissant et corsé à 80% de cacao. Le secret de cette sensation chocolatée particulièrement intense et longue en bouche ? Une crème à base d’eau et non de lait, et des inclusions de grué de cacao dans la pâte de ce chou.

Caramel beurre salé : gourmand, le parfum de la religieuse- star de Christophe Michalak, réinterprétée façon bouchée.

Vanille : la vanille de Madagascar, bien présente, est arrondie d’une touche de fève tonka qui lui confère une note légèrement caramélisée assaisonnée de fleur de sel.

Café : pour les fans d’expresso, une crème au café corsé et très aromatique.

Agrumes : un parfum ensoleillé d’orange et et de citron, auquel la pulpe et le zeste apportent une touche acidulée.

6 euros les 3 choux

Infos pratiques :
Le Kioske Choux d’Enfer à Paris
Ouvert depuis ce lundi 27 janvier 2014
Situé à l’intersection de la rue Jean Rey et du Quai Branly dans le 15e
Métro Bir-Hakeim ou RER Champ de Mars-Tour Eiffel
Ouvert 7/7, 9h – 20h30
Tél : 01 47 83 26 67