Chefs Pourcel Blog » cholesterol

6 légumes verts à feuilles qui vont vous faire du bien … Ré-apprenez à les cuisinier !

jacques — Wed, 27 Aug 2014 21:16:05 +0000

Huffington Post aux États-unis révèle une étude qui vous persuadera peut-être de consommer des légumes verts à feuilles, vous savez ces légumes que l’on a trop tendance à oublier dans nos assiettes… et pourtant ils sont savoureux et gravement bons pour notre santé … Ré-apprenez à les cuisiner …

S’il y a bien une famille d’aliments dont vous ne devez absolument pas vous priver, c’est celle des légumes verts à feuilles. Les légumes comme le choux frisé, la roquette ou encore le cresson contiennent des tas de nutriments qui pourraient bien vous éviter quelques désagréments de santé.

Les légumes-feuilles sont riches en vitamines (A, B, K), mais aussi en minéraux essentiels comme le calcium, le fer, le potassium, le magnésium, en antioxydants et en composés phytochimiques. Un cocktail idéal qui détoxifie le corps et élimine tout ce qui pourrait endommager votre ADN, deux actions qui empêchent le développement de cellules cancéreuses. Ils sont aussi votre meilleure source de nitrates naturels, qui diminuent la pression sanguine, améliorent la circulation et aident à lutter contre Alzheimer et la dépression. Et si vous voulez perdre du poids, ils sont excellents pour la digestion, faibles en glucides et en calories.

Un conseil du biochimiste Nathan Bryan, consommez de trois à cinq poignées de légumes verts à feuilles par jour.
1. La blette et en particulier la bette à carde
Une plante qui contient deux antioxydants méconnus : l’acide syringique et le kaempférol.

2. La roquette
Riche en nitrates, la roquette améliore la circulation du sang. Des études ont aussi prouvé qu’elle pouvait prévenir les ulcères, les maladies cardiaques et les cancers.

3. Le choux cavalier
Une plante très efficace pour diminuer l’acidité de votre estomac et baisser votre taux de cholestérol. Pour profiter de tous ses bienfaits, cuisez-le à la vapeur.

4. Le choux de Chine ou bok choy
Plein de vitamine A, il va renforcer votre système immunitaire, le chou chinois est l’une des meilleures sources de potassium.

5. Le choux frisé
Un aliment miraculeux qui aide à combattre le cancer, à protéger le coeur, à baisser la glycémie, à renforcer les os, à réduire les inflammations et à prévenir les maladies oculaires.

6. Le cresson
Mangez un bol de cresson et vous aurez votre dose de vitamine K pour la journée. Si vous en consommez tous les jours pendant deux mois, vous renforcerez vos globules blancs et réduirez les risques de cancer de 10%.

Les fraises de pays arrivent ! … Saviez-vous que c’est bon pour lutter contre le cholestérol?

jacques — Thu, 06 Mar 2014 08:05:35 +0000

Mangez des fraises !

Les premières fraises de pays arrivent déjà sur les marchés du Languedoc-Roussillon. Outre le fait que vous allez vous régaler enfin de ces fruits nouveaux de printemps, sachez que vous allez vous faire du bien… Les fraises ont des vertus que vous sous-estimez certainement, une nouvelle étude montre que la fraise peut vous aider à lutter contre votre taux de cholestérol trop élevé et peut limiter le dépôt de plaques pouvant boucher vos artères …

Lisez ci-dessous ….

Des fraises contre le cholestérol

Une nouvelle étude confirme que manger des fraises aide à lutter contre le chostérol et protégerait des maladies cardiovasculaires.

Des chercheurs britanniques avaient récemment cherché à établir la véracité du proverbe «une pomme chaque matin éloigne le médecin». Il pourrait en être de même pour les fraises, selon une nouvelle étude italo-espagnole.

Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les maladies cardio-vasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde. 17,3 millions de décès leur sont imputables et d’ici 2030, près de 23,3 millions de personnes en mourront. D’où l’importance de la prévention qui passe, notamment, par un régime alimentaire équilibré, comme le rappelle cette nouvelle étude publiée dans la revue Journal of Nutrionnal Biochemistry. Les chercheurs se sont intéressés aux fruits riches en antioxydants et qui améliorent le taux de lipides sanguin, comme les fraises.

500g de fraise par jour

Ces fruits rouges contiennent des concentrations élevées de vitamine C (50mg pour 100g, soit plus que l’orange) et d’anthocyanines – des composé appartenant au groupe des flavonoïdes (polyphénol), responsables de la coloration des fruits et des fleurs. L’activité anti-oxydante de ces pigments protège les cellules des radicaux libres en les capturant. Cela permettrait d’éviter le développement de plaques d’athérome, des dépôts de lipides dans les artères. Une étude américaine avait déjà montré qu’une consommation régulière de fraises était protectrice. En effet, sur une période de 4 ans, les chercheurs ont observé 32% d’infarctus en moins pour des femmes âgées de 25 à 42 ans, sur un échantillon total de plus de 96.000 femmes.

Dans cette nouvelle étude, vingt-trois personnes – onze hommes et douze femmes âgés en moyenne de 27 ans – en bonne santé ont mangé 500g de fraises par jour pendant un mois. Les chercheurs ont observé que ce «régime fraise» réduisait le taux de cholestérol de plus de 8%, le taux de LDL-cholestérol (le «mauvais» cholestérol) de 13% et le niveau de triglycérides de 20%. Deux semaines après l’étude, ces taux étaient revenus à leurs valeurs d’origine. «Ce retour aux valeurs de base confirme que la baisse de la concentration de lipides peut être imputée à la consommation de fraise», affirme au Figaro Maurizio Battino, professeur de biochimie et responsable de l’étude.

Les fraises protégent les globules rouges

L’action anti-oxydante des fraises a aussi un effet bénéfique sur les globules rouges. En effet, leur destruction, qu’elle soit spontanée ou due à un stress oxydatif sévère, a diminué de plus de 30%. Ainsi, la consommation prolongée de fraises a augmenté la résistance des globules rouges. «Contrôler les événements oxydatifs dans le sang est crucial pour prévenir les maladies cardiovasculaires», explique Maurizio Battino. Et cette résistance accrue était encore observée quinze jours après l’étude. «Cet effet durable serait dû à la synergie entre les composés des fraises et la membrane des globules rouges», suggèrent les auteurs qui pensent que ces constituants «s’accumulent dans la membrane des globules rouges et modifient sa structure pour la rendre plus fluide».

Ces résultats confirment donc l’effet protecteur, chez des sujets sains, d’un régime riche en fruit et légumes pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Reste, soulignent les chercheurs, à tester le «régime fraise» chez des personnes présentant des facteurs majeurs de risques.

Inquiétant jaune d’œuf…

jacques — Sun, 19 Aug 2012 22:01:50 +0000

Le jaune d’œuf aussi dangereux que la cigarette ?

D’après une récente étude canadienne, une consommation inappropriée de jaunes d’œufs entraîne une détérioration des vaisseaux identique à celle provoquée par la fumée de cigarette.

Le teneur élevée en cholestérol du jaune d’œuf inquiète les chercheurs. Si son apport en oméga-3, vitamines et antioxydants lui confère un carte nutritive intéressante, une étude canadienne parue dans la revue Atherosclerosis vient rouvrir le débat sur la répercussion du cholestérol dans notre corps. Selon elle, le jaune d’œuf serait aussi mauvais pour les artères que la cigarette.

Cette conclusion choc a été tirée après une observation menée par le Dr David Spence et son équipe. Au lieu de se concentrer sur le taux de cholestérol dans le sang et d’en prendre la mesure, ces chercheurs de l’université Western Ontario (Canada) se sont penchés sur les effets de l’excès de cette graisse dans l’organisme et de la formation de plaques qui en découle. Cet amas obstrue les artères et peut se décrocher ou bloquer la circulation, conduisant à un infarctus du myocarde ou un accident vasculaire cérébral (AVC).

Pour ce faire, ils ont observé et mesuré la formation de ces plaques graisseuses dans l’artère carotide sur plus de 1200 patients d’une moyenne d’âge de 61 ans, fumeurs et consommateurs réguliers d’œufs.   Ils ont retenu que la formation des plaques s’accélérait à partir de 40 ans chez les sujets qui consommaient régulièrement des œufs, au moins trois fois par semaine, entraînant une détérioration des vaisseaux de deux tiers supérieure à celle causée par le tabac.

Si certains éléments n’ont pas été mesurés durant l’étude (comme le niveau d’activité physique du sujet par exemple), ce résultat indique la nécessité pour des sujets à haut taux de cholestérol de prendre en compte leur risque cardiovasculaire global, leur prédisposition génétique aux crises cardiaques et leurs habitudes alimentaires avant de consommer des jaunes d’œufs ou à tout le moins de limiter leurs apports journaliers en cholestérol à 300 mg. Pour information, un jaune d’œuf en contient déjà 200.