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Du chocolat qui ne fond pas au soleil

Les gourmands en rêvaient depuis des lustres, le plus grand chocolatier d’Europe l’a fait. Mondelez International, filiale du géant britannique Cadbury, vient de mettre au point un chocolat résistant à la chaleur. Idéal lorsqu’on habite dans un pays chaud. Ce chocolat pourra supporter des températures de 40° sans fondre, il aura fallu 10 ans pour le mettre au point.

Les amoureux du chocolat devront encore patienter un peu car on ne connaît pas encore la date exacte de commercialisation de ce produit. Le brevet a été déposé l’an dernier, et le produit est en cours de développement, il devrait être commercialisé assez rapidement.

Pourquoi le chocolat est un produit refuge en temps de crise

La consommation de chocolat a progressé de 4,7% en 2012, en peut déduire que la crise et la morosité profitent aux grands fabricants, le chocolat luttant contre la déprime, les consommateurs auraient compris la leçon ?

Un moments de déprime passagère, hop un carré de chocolat noir amer ? … En période de crise le stress et les émotions poussent à manger en particulier du chocolat dont les propriétés antidépressives, anti-stress, à la fois calmantes, toniques et même aphrodisiaques sont presque devenues populaires. Un carré de chocolat, c’est donc bon pour le moral, car il contient des polyphénols, puissants anti-oxydants, mais surtout du magnésium et des endorphines.

Mais attention lorsque les habitudes alimentaires induites par les émotions prennent le pas sur une alimentation saine et équilibrée, une surcharge pondérale incontrôlée peut s’ensuivre et accentuer le mal-être, donc vigilance. La combinaison de gras et de sucre suscite immanquablement une sécrétion d’endorphines dans le cerveau, donc de l’addiction.

Les campagnes marketing menées par les grandes marques ventent les vertus du chocolat, mais l’inventivité des agences marketing pour proposer des assortiments qui doperont le moral des gourmands est un argument bien vendeur. C’est bien connu, on ne mange pas de chocolat pour se nourrir mais pour se faire plaisir, une relation « passionnelle » s’installe.

Trop en consommer crée une addition calorique qui est sans concession (avec en moyenne 50 calories les 10g). Mais aussi, s’interdire d’en grignoter n’est pas l’assurance minceur, au contraire une frustration de plus qui entretient la compulsion à trop manger … en quelques sortes on tourne en rond.

Insolite …. un chocolatier belge crée un chocolat pour le moins déconcertant

Cadbury invente le chocolat qui ne fond pas

Cette découverte ouvrirait la porte à la «fabrication de produits à base de chocolat plus adaptés au climat des pays chauds, en particulier dans les pays les moins développés.

C’est une découverte qui pourrait changer l’avenir du marché du chocolat. Cadbury, propriété de l’américain Mondelez International (ex-Kraft, 36 milliards de dollars de chiffre d’affaires), vient de mettre au point un chocolat qui résiste à la chaleur. Le groupe a déposé une demande de brevet. La balle est désormais dans le camp d’un organisme international, The Patent Cooperation Treaty, qui devrait se prononcer dans les prochaines semaines.

Cette découverte ouvrirait la porte à la «fabrication de produits à base de chocolat plus adaptés au climat des pays chauds, en particulier dans les pays les moins développés où la logistique est souvent défaillante face aux fluctuations de température et d’humidité et où la qualité des produits est donc compromise», explique la filiale britannique de Cadbury. Leur apparence sur les étagères des échoppes ou dans les marchés est souvent de nature à dissuader les consommateurs de les acheter.

Cette nouvelle technologue pourrait ainsi permettre à Mondelez International (Milka, Suchard, Toblerone, Côte d’Or, Dairy Milk), dont 27 % du chiffre d’affaires provient du chocolat, de pousser ses barres et tablettes au Brésil et en Inde, qui figurent parmi ses priorités à l’international.

Les chercheurs de Cadbury ont obtenu ces résultats en raffinant à plusieurs reprises le chocolat après l’étape du conchage (l’affinage du chocolat par brassage à haute température qui permet d’uniformiser le produit). Placé dans un incubateur à 40°C pendant trois heures, la barre de chocolat de Dairy Milk n’a pas fondu alors que le chocolat ne résiste pas normalement à une température supérieure à 33,8°C. Par ailleurs, le produit a conservé ses propriétés gustatives.

Mondelez n’est pas le premier industriel à vouloir relever ce défi de la chaleur. En 2009, Barry Callebaut, premier producteur mondial de cacao, a mis au point Volcano, un chocolat résistant à la chaleur (jusqu’à 55°C) contenant moins de beurre de cacao. L’an passé, c’était au tour du britannique Choc-o-Bloc d’élaborer Magic Choc, un chocolat à l’apparence de pâte à modeler qui résiste en dessous de 37°C.

Il y a deux ans, Mondelez avait d’abord commencé à travailler sur la résistance à la chaleur des emballages de ses barres et autres tablettes en appelant chercheurs et universitaires à plancher sur le sujet. En vain pour l’instant. Faute d’avoir révolutionné ses packagings, il a choisi de s’attaquer au nerf de la guerre, le chocolat.