À compter d’aujourd’hui dans tout les Etats-Unis, les restaurants participants à l’opération « Charlie Trotter Day « proposeront sur leurs cartes et menus des plats inspirés du chef Charlie Trotter.

14, 15 et 16 août la vente des plats reproduits d’après les recettes originales de Charlie Trotter, permettront de reverser une partie de la recette à un programme d’aide pour les jeunes voulant s’engager dans l’art culinaire, bourses et stages de formation soutiendront leurs parcours.

Tout au long de l’année des évènements seront organisés, notamment par les anciens membres des équipes de Charlie Trotter, le projet est d’unir les personnes intéressées à porter un projet de programmes destiné à éduquer et inspirer les jeunes voulant s’engager dans la filière cuisine ou service. La campagne est engagée pour trois ans, elle est dédié aussi au maintient de l’héritage du chef Trotter.

Beaucoup de chefs ont décidés de s’impliquer dans le projet, mais aussi des compagnies comme United Airlines et Condé Nast Traveler.

A New York, se sera 3 établissements qui participent à cette opération :  Virginia’s, TAO Downtown, et Per Se.

Charlie Trotter est devenue une des légendes vivantes de la gastronomie en Amérique, durant les 25 ans de sa carrière, il a marqué la cuisine outre atlantique, et notamment à Chicago ou son restaurant éponyme fut pendant longtemps la meilleure table de la ville. Rapidement son adresse a aussi intégré le circuit gastronomique national des tables qui comptaient aux Usa.

Une douzaine de livres de cuisine, des émissions de télévision, plusieurs établissements, et la formation de nombreux chefs, furent son quotidien, il a influencé toute une génération de jeunes chefs, et a réussi à imposer une vision moderne de la cuisine américaine à un large public.

Certaines de ses idées novatrices pour l’époque furent ensuite embrassées par d’autres chefs, notamment la célébration des légumes, mais aussi celles des produits exotiques, la création de la première « table chef «  en cuisine, et même le changement constant de sa carte pratiquement quotidiennement.

En 1975, à 16 ans, Charlie Trotter obtient son premier travail dans un restaurant comme aide serveur dans sa ville natale de Wilmette dans l’Illinois.

En 1982 – Trotter diplômés de l’Université du Wisconsin à Madison. Il étudie la philosophie et la science politique, mais découvre aussi qu’il aime faire la cuisine pour les amis. C’est cette année là, où il décide de vivre sa première expérience en cuisine dans l’Illinois.

En 1985 –  Trotter se lance dans une tournée de trois mois en France et en Suisse. Il découvre La Pyramide du chef Fernand Point et le restaurant de Frédy Girardet à Crissier. Il est sous le charme.

En 1987 – Avec le soutien financier de son père, le chef ouvre son propre restaurant à Chicago. Une année après il crée sa «  table chef «, première fois que des clients peuvent manger face à la cuisine d’un grand chef aux Usa. Il innove également en créant un menu dégustation. Il sera un des premiers restaurateurs à interdire la cigarette dans la salle de restaurant.

En 1994 – Le chef Charlie Trotter publie son premier livre de cuisine. Deux ans après, suivront ensuite ses premières émissions de télévisions.

Récompensé de nombreuses fois par la James Beard Fondation, let par les médias, le chef devient connu nationalement, il est même de plus en plus souvent sollicité pour servir des dîners un peu partout aux Etats-Unis et à l’étranger.

En 1999 il crée la Fondation Charlie Trotter pour l’Education culinaire qui deviendra très active dans toute la région de Chicago.

À partir de l’année 2000, il commence à se développer, avec un autre restaurant à Chicago avec une formule à emporter. Il multiplie et développe les dîner privés chez les clients.

En 2004, il ouvre au Mexique à Los Cabos au One & Only Palmilla Resort, et plus tard à Las Végas.

En 2007, l’année du 20 éme anniversaire de son restaurant, il crée la «  Charlie Trooter Day «  qui se déroulera tous les 17 août, pour ramener des fonds à sa fondation.

En 2010 : à l’automne, c’est la sortie du Guide Michelin Chicago, le chef Charlie Trotter obtient deux étoiles.

Le 1er janvier 2012 juste après minuit le chef annonce dans sa salle à manger que le restaurant sera fermé définitivement au mois Août. Il envisage de voyager avec sa femme, Rochelle, et de reprendre son étude de la philosophie et de la science politique.

Le 5 novembre 2013, il est découvert inconscient dans sa maison par son fils, il décèdera quelques heures après.

Pour participer ou envoyer des fonds : http://www.thetrotterproject.org/act/celebrate-charlie-trotter-day

Chicago est une ville en devenir gastronomique, mais qui n’a bien évidemment pas l’envergure de San Francisco ou de New York, donc les chose ne bougent pas beaucoup d’une année à l’autre, mais la surprise cette année provient de l’obtention de 3 étoiles à un nouvel établissement.

Le restaurant Grace, détenue par le chef Curtis Duffy, rejoint Alinea du chef Grant Achatz parmi les restaurants les mieux classés au monde. Cette promotion à 3 étoiles porte à 115 le nombre des restaurants à travers le monde qui portent cette distinction.

Chose rare le guide Michelin accorde deux étoiles au restaurant 42 grams qui a ouvert seulement cette année au mois de janvier, rejoignant ainsi les deux autres deux étoiles le restaurant Sixteen et le restaurant L20.

Il n’y a pas cette année de nouvelles entrées dans la catégorie une étoile. Le guide compte 19 restaurants 1 étoile et 59 Bib Gourmand.

Prochaine sortie d’un guide rouge en Europe : Le Guide Michelin Espagne le 19 novembre prochain.

3 étoiles : 
Alinea 
Grace ( nouveau )

Deux étoiles : 
42 grams (nouveau ) 
L2O
Sixteen

La tendance  » nature  » est très en vogue actuellement dans le design et la décoration des nouveaux lieux en vue, et surtout le bois revient en force. Découvrez le CafféStreets, un café/bar de Chicago totalement  »  underground « , extrêmement dans le mouvement actuel.

C’est le cabinet d’architecte & design américain  » Studio na « , à Chicago, qui l’a créé sur des codes totalement actuels, objets détournés (lampadaires de rue au-dessus du comptoir), habillage de bois clairs, grande ouverture sur la rue, ambiance décontractée et sociale.

La rue, justement, évoquons la. De nombreux cafés de quartier ont disparu depuis quelques décennies pour laisser place à des commerces sans âme, alors même que le café du coin de la rue demeurait un lien social avec les habitants de proximité. Les banques, boutiques de téléphonie ou même les McDo ou les Starbucks on pris place, et on a vu arriver des photocopies d’établissements totalement standardisés. Le comptoir où se mêlaient les conversations, le cafetier qui recueillait les confidences de ses clients, le p’tit noir du matin avant d’aller au boulot, tout cela contribuait à maintenir un lien social dans les quartiers. Souvent, grâce à ces lieux conviviaux, les habitants des quartiers se connaissaient, aujourd’hui, on ne connaît même plus son voisin de palier.

Alors aujourd’hui ré-apparaissent petit à petit des lieux qui renouent avec le commerce de proximité. Dans ce cas-là, les propriétaires affichent clairement leur positionnement, l’enseigne parle d’elle-même  » caffé streets – social coffee house « .