Paris, pendant le fashion Week, les stars du Michelin n’attirent pas l’univers de la mode

C’est en tout cas ce qui ressort d’un article de Emmanuel Rubin dans Le Figaro de ce week-end, le connecté sensiblement illuminé de la gastronomie parisienne, fait le point sur ces tables et palaces qui profitent des Fashion Week pour faire leur beurre.

Il est vrai que durant les périodes des fashion Week, les acteurs de la mode recherchent les lieux branchés et décalé pour se retrouver … disons entre eux !

Outre les espaces réservés aux défilés, exceptionnellement quelques tables gastronomiques font parties de la fête, ce qui comptent c’est finalement plus le lieu et la décoration que la qualité de la cuisine.

Quelques restaurants, tels Apicius du chef Vigato,  Monsieur Bleue sur les quais de seine, La Maison Blanche sur les toits de Paris, Le Palais de Tokyo et son restaurant décalé, l’incontournable Plaza Athénée ou L’Hôtel Costes rendez-vous des fashionistas … voient régulièrement s’y dérouler des soirées, mais pour ce qui est des grands chefs peu sont sollicités.

Voilà ce que nous apprend Le Figaro

Lorsque la haute couture passe à table

Si le barnum des shows de prêt-à-porter papillonne d’une table à l’autre, celui de la haute couture défile, saison après saison, aux mêmes adresses, histoire de donner raison à la formule d’Yves Saint Laurent : « La mode passe, le style reste «.

C’est le savoureux paradoxe du grand petit monde de la haute couture, lorsqu’il croise les couverts, que de ne pas courir la mode. Comme si cette drôle de tribu appliquée à chahuter les étoffes ne goûtait pas franchement l’idée de froisser nappes et serviettes. Autant sa petite sœur du prêt-à-porter, plus volage, plus fofolle, plus libertaire, s’amuse à chacune de ses Fashion Week à slalomer entre repaires fétiches et restos poussant le dernier cri de la tendance, autant la haute couture se retrouve, saison après saison, dans les mêmes lieux.

Une façon comme une autre de cultiver la différence, voire d’installer la distance. Il y a du côté de celle-ci une manière de passer à table qui la raconte tout entière, dans ses rites, codes, vices et vertus. L’assiette est alors un miroir parmi les autres qui se doit de lui rappeler qu’elle est la plus belle. Deux fois l’an, à l’instant de ses défilés, la haute couture reprend donc ses quartiers avec cette constance délicieusement têtue à cultiver le privilège et l’entre-soi, au risque de la bunkerisation mondaine.

Une semaine durant, cette petite comédie humaine, où se mêlent stylistes, créateurs, divas de la presse, stars du premier rang, patrons de marques et, fatalement, clientèle d’élite, se plaît dans cette gymnastique où il est sûrement moins affaire d’appétit que de paraître.

Le triangle d’Or

La haute couture au restaurant, c’est d’abord une géographie des beaux quartiers sans plus de surprise que l’épicentre «triangle doré» (avenue Montaigne, faubourg Saint-Honoré, Madeleine). À cet échiquier, les palaces font écrin. Du moins, certains !

Les palaces Asiatiques passent à côté de l’univers de la mode

On attendait, ces dernières saisons, la montée en puissance des très sinophiles Shangri-La (avenue d’Iéna) et du flambant Peninsula (avenue Kléber), mais l’un comme l’autre peinent à bousculer les habitudes d’un milieu qui, orphelins du Crillon et du Ritz (pour l’heure en travaux) se partageront, une fois encore, entre le Bristol (et le restaurant Épicure d’Éric Fréchon) et la pièce maîtresse du Plaza.

Le Plaza Athénée incontournable

Le paquebot de l’avenue Montaigne a su, au fil des années, se tailler la réputation d’insubmersible. Non seulement la griffe Alain Ducasse offre un écho aux vanités – les stars sont entre elles !

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Les adresses de la Fashion Week :

À la Madeleine, le Caviar Kaspia, mélange de boudoir et d’isba parisianiste, où perles noires, poissons fumés et bulles de champagne constituent l’éternel régime d’un public visiblement insatiable sur le registre.

• Kinugawa, rue du Mont-Thabor, dans le Ier
• Hanawa, rue Bayard, dans le VIIIe
• Les terrasses du Flore et des Deux Magots à Saint-Germain.
• Le Cibus, dînette transalpine dans le 1e
• Le Davé, impayable bouclard sino-viet, dans le 1e
• Chez L’Ami Louis, Rue Verbois dans le 3e
• La Belle Époque, rue des Petits-Champs dans le IIe

Le Michelin effraie l’univers de la mode

Une certaine posture qui illustre sans l’expliquer la frilosité de l’élite de la mode à se frotter à l’élite gastronomique. Curieusement, les stars du Michelin n’attirent pas (ou si peu, si mal) les étoiles des podiums. Même si, la semaine prochaine, le tout nouveau Guy Savoy à la Monnaie de Paris et, dans une moindre mesure, le Clover, bistrot de poche de Jean-François Piège, devraient magnétiser quelques créateurs et créatures, ces restaurants que l’on dit grands seront encore boudés par ces messieurs-dames du front row. Vanitas vanitatum!

Le Figaro cliquez sur le link pour retrouver l’article dans son intégralité.

Étoilés Michelin 2015 – Après l’énorme buzz de la sortie du guide, vous trouverez ci-dessous quelques croquis qui vous simplifieront la compréhension du palmarès 2015.

On remarquera que les étoiles se concentrent toujours dans les mêmes régions, Paris bien sûr puisque c’est la plus grande concentration de tables de France, mais aussi la région Paca et Rhône Alpes. Trois régions françaises à fort pouvoir d’achat, on constate donc que plus les régions sont riches, plus on trouve de tables étoilées.

Une grande partie de la France est désertée par les étoiles, on ne peut pas dire que l’aménagement du territoire et la décentralisation fonctionne bien pour les restaurants. Mais tout cela est normal car pour qu’un établissement fonctionne, il faut qu’il ait un potentiel de clients à proximité.

609 tables étoilées sur le territoire français, divisé par 96 départements en France Métropolitaine, ça fait un peu plus de 6 tables étoilées de moyenne par département, finalement c’est peu. Beaucoup de départements français retrouvent de l’activité seulement pendant les saisons estivales, ce qui freine l’implantation de grandes tables dans des régions retirées et loin de toute activité économique annuelle.

Deux nouveaux 3 étoiles, sept nouveaux 2 étoiles et 37 nouveaux 1 étoile, le palmarès 2015 n’a pas été aussi fructueux que ce que l’ont pouvait attendre. Michelin met toujours autant de temps à mettre et à enlever les étoiles, on constate encore cette année pas d’incohérence dans le palmarès. Pas mal de choses complètement incompréhensibles, il y a une telle différence de qualité entre de nombreux établissement notés à l’identique, que le client y perd son latin, et parfois Michelin se discrédite.

Les plus grandes villes de France occupent les 5 premières places du Palmarès des villes les plus étoilées. Montpellier certainement une des villes les moins gastronomique de France, est quand même classée 6 éme, belle place !. Bordeaux ville à vocation gastronomique et viticole se révèle peu primée par le guide Michelin, un paradoxe pour une ville bourgeoise, par contre la proche région de Bordeaux concentre beaucoup de belles tables. Nice qui elle aussi à une grande tradition de cuisine typiquement Niçoise, est aussi peu étoilée, et surtout ceci malgré les établissements hôteliers de luxe qui équipent la ville.

Chiffres intéressants, une seule femme dans les restaurants étoilés, et une moyenne d’âge des chefs de 56 ans… Donc une constatation intéressante aussi, tout d’abord, il a y a peu de femmes françaises participant à la course à la 3 éme étoile, alors que l’ont en compte 3 en Italie et 2 en Espagne.

Et une autre chose bien inquiétante, c’est l’âge des 3 étoiles français, ils sont globalement tous en fin de carrière, bien évidemment dans ce calcul, il faudrait séparer les 3 étoiles historiques et les nouveaux trois étoiles, puis aussi intégrer les 3 étoiles familial ou les nouvelles générations sont déjà aux fourneaux comme la Maison Bras à Laguiole, la Maison Troisgros à Roanne, la Maison Blanc à Vonnas, ou la Maison Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid.

Finalement Michelin a été très prudent sur le palmarès 2015, et doit s’en satisfaire aujourd’hui. Aucune prise de risque dans le nouveau palmarès, les tables comme le V à Paris, la Grande Maison à Bordeaux, L’Arnsbourg à Baerenthal, Lassere à Paris, le Shangri-Là à Paris, le Péninsula à Paris, devront attendre 2016 pour voir leur travail noté.

 Source : Le Monde

 » Partage, Convivialité et Plaisir « , c’était un peu le message fédérateur de cette nouvelle édition qui avait encore pour but cette année, de regrouper des équipes de football des tables étoilées de toute la France pour qu’elles se retrouvent lors d’une journée conviviale, accompagnées des chefs et d’anciens joueurs internationaux.

De bon matin, l’ensemble des équipes s’activait déjà sur les terrains de foot de Chanas-L’Ambollan un petit village fort sympathique à quelques kilomètres de Vienne. C’était plus de 400 personnes qui naviguaient sur l’espace de jeu en pleine campagne. Dès le matin un dj était déjà aux platines et l’ambiance commençait à monter.

Une vingtaine d’équipes étaient donc au rendez-vous, certains établissements avaient fait le trajet depuis le milieu de la nuit pour être sur place dès 7h30 le matin, heure de rencontre de tous les joueurs émérites.

Bien sûr la dream team du Jardin des Sens à Montpellier était au rendez-vous comme depuis de nombreuses années, fidèle au Tournoi des étoilés. Les équipes Pourcel avaient même une année reçu le tournoi à Montpellier. Ci-dessus Kevin et Chakim.

Kevin pâtissier au Jardin des Sens, Frédéric cadre du Groupe Pourcel avaient changé de tenue et abandonné leurs vêtements de restaurations pour revêtir les maillots de football.

Séance d’entraînement sur les parkings à proximité du stade, l’équipe des frères Pourcel gagnera les 4 premières rencontres, face aux équipes des Maisons Marcon, Passedat, …. pour échouer ensuite face aux équipes de Georges Blanc.

Une pause pique-nique s’imposait, chaque maison représentée  lors du Tournoi avait pour mission de ramener la nourriture pour former un immense buffet à partager. Très convivial, ce buffet composé des préparations de 20 chefs dont 13 trois étoiles, était assez unique dans les annales de la restauration française. La musique traditionnelle d’un limonaire animait le repas champêtre…. Une pause bien méritée pour l’ensemble des joueurs.

Les Chefs posaient ensuite devant l’équipe de vétérans du Stade Lyonnais après avoir participé à un match contre les représentants de chacun des restaurants.

Voyez plutôt, Maison Alain Ducasse, Maison Dominique Loiseau, Maison Patrick Henriroux, Maison Régis Marcon, Maison Michel Troisgros, Maison Emmanuel Renaut, Maison Georges Blanc, Maison des Frères Pourcel, Maison Franck Putélat, Maison Lamemoise/Prat, Maison Jean-André Charrial, Maison Paul Bocuse, Maison Jean-Paul Jeunet, Maison Serge Vieira, Maison Christophe Bacquié, Maison Edouard Loubet, …. 20 maisons avaient fait le déplacement.

Les chef Franck Putelat, Gorges Blanc, Jacques Pourcel, Pascal Féraud, Jean-André Charrial, Emmanuel Renaut….

Ici l’équipe de la Maison Loiseau à Saulieu autour de Dominique Loiseau et son chef Patrick Bertron.

Le footballeur Sidney Govou ancien de l’Olympique Lyonnais et de l’équipe de France, entouré de Barthélemy, Saïd, Jean-Charles et  Farid.

Pierre Troisgros Vétéran des chefs trois étoiles, très populaire auprès des équipes – séance dédicaces –

Les Chefs Jacques Pourcel, Franck Putélat et Marcel Lesoille.

Patrick Henriroux chef de la Pyramide à Vienne qui a pris cette année la charge d’organiser le Tournoi des Étoilés, Dominique Loiseau du Relais & Châteaux Bernard Loiseau à Saulieu et Jacques Pourcel.

Pierre Troisgros, Jacques Pourcel et Dominique Loiseau et l’équipe du groupe Pourcel très fière d’entourer Madame Loiseau et Monsieur Troisgros.

Repos des guerriers…..

En rouge le chef Georges Blanc de Vonnas qui sur la touche motive l’équipe de son établissement qui se retrouve face à l’équipe des frères Pourcel.

Une rencontre qui finira sur un match nul et qui se terminera par une séance de tirs au buts. L’équipe de la Maison Blanc sortira vainqueur de cette terrible séance de pénalty.

Momo, José, Jean-Charles, Barthelemy, Chakim, Kevin, Saïd, Frédéric et Farid, l’équipe des Frères Pourcel au complet autour de Éric Poulat arbitre de la rencontre, ex arbitre de la Coupe de Monde de Foot en 2006.

Un grand merci à la Maison Henriroux, Partrick et son fils Boris qui ont merveilleusement tout organisé, et se sont démenés pour que perdure cette tradition du  » Tournoi des Étoilés « .