Durant cette période le chef Redzepi et une grande partie de son équipe seront à Sydney, en effet à la même période le 2 éme restaurant du classement des  » The World’d 50 Best Restaurants  » présentera sa cuisine durant 10 semaines sur place. Le chef avait fait la même chose au début de l’année 2015 à Tokyo.

À Copenhague, le  » pop-up restaurant  » se nommera 108 at Noma, les réservations sont déjà ouvertes ( ICI ), la carte est présentée, et ça fait déjà envie.

C’est accompagné de son ami chef et partenaire Kristian Baumann que le chef va démarrer l’aventure 108 at Noma, un lieu éphémère qui va dès le 20 janvier prochain proposer une cuisine de bistrot dans un lieu totalement improvisé.

René Redzepi, certainement le chef le plus innovant de la dernière décennie culinaire, n’en fini pas de créer la surprise, il y a quelque semaines il a annoncé qu’il fermerait définitivement le Noma fin 2016 pour ré-ouvrir dans une ferme à la campagne proche de Copenhague.

Les chefs confient lors d’un message que ça fait six mois qu’ils travaillent sur ce concept de restaurant éphémère, ils ont entamé des collaborations avec des agriculteurs et de producteurs pour continuer à participer à un mouvement culinaire entamé il y dix ans. Le chef Redzepi veut continuer à exploiter de nouvelles idées et à influencer le monde, explique t’il.

Avec ses jeunes équipes (dont Kristian Baumann le chef, Thomas Ostergaard Bagge le Genera Manager et Jacob Moller le restaurant manager ), le chef explique que 108 at Noma, sera un avant-goût de ce que sera le nouveau Noma fin 2016 lorsqu’il déménagera dans un concept semi-urbain.

Ci-dessous le plan qui montre l’implantation du 108 à quelque pas du Noma actuel à Copenhague.

108 at Noma – Strandgade 93 – DK-1401 Copenhagen – Tel +45 32 96 32 92

Copyright : EPA

Pour réserver : 108 at NOMA

Après Tokyo en 2015, le Noma, a annoncé aujourd’hui qu’il s’installera à Sydney durant dix semaines à compter de ce mois de janvier 2016, pour partager avec le public australien sa créativité.

René Redzepi fermera temporairement les portes de son restaurant à Copenhague, au Danemark pour ouvrir une table éphémère en bord de mer à Barangaroo sur le port de Sydney, dans le cadre d’une collaboration – Tourism Australia – et le promoteur immobilier Lendlease.

 » J’ai toujours été attiré par l’incroyable diversité que vous trouvez dans les paysages et ingrédients de l’Australie, parce qu’ils ne ressemblent à aucun autre endroit que j’ai pu voir auparavant  » …  » L’Australie associe les fortes influences de ses peuples autochtones aux nouvelles communautés du monde entier. Lorsque vous mélangez le tout, vous obtenez un résultat qui est quelque chose de vraiment inspirant. C’est vraiment l’endroit idéal pour venir apprendre «  a déclaré Redzepi à la presse.

Le chef ira chercher les meilleurs des produits de l’Australie pour concevoir un menu original, en se concentrant sur des producteurs qui ont un engagement respectueux et passionné avec la mer et la terre.

 » Nous attendons la nouvelle année et cette nouvelle exploration avec impatience. Ce sera un voyage différent, mais qui m’enthousiasme incroyablement : ce sera la possibilité de développer nos horizons, d’élargir nos esprits et nos goûts, de nous faire de nouveaux amis et de rattraper le temps avec les anciens, à mesure que nous plongerons dans ce paysage magnifique « , a ajouté Redzepi.

Le directeur général de – Tourism Australia – John O’Sullivan, a déclaré que l’arrivée de Noma était une extension naturelle de sa campagne – Restaurant Australia – qui rencontre déjà un vif succès dans le pays.

 » Une grande part de – Restaurant Australia – est d’améliorer la perception de l’Australie en tant que destination pour l’alimentation et le vin. Et, avec l’un des restaurants les mieux classés au monde sur le point d’ouvrir à Sydney, je dirais que le standing culinaire de notre pays n’a jamais été aussi élevé « , a-t-il déclaré.

Le Noma sera situé dans le quartier des restaurants du bord de mer à Barangaroo dans le remarquable bâtiment Anadara, qui est en passe de devenir la future destination phare de l’Australie pour l’alimentation et les boissons. L’emplacement a été choisi pour sa synergie avec le Noma à Copenhague, qui est également situé sur l’eau et est fortement connecté à la mer.

Le chef et son équipe ont déjà entrepris plusieurs visites dans toute l’Australie pour rencontrer les producteurs, les communautés locales, les agriculteurs et les chefs du pays. Tourism Australia prend en charge ses importants voyages de recherche et fournit l’assistance pour les trajets et le marketing.

Norma en Australie sera lancé en janvier 2016 et ouvrira pour le déjeuner et le dîner cinq jours par semaine. Les réservations pour le restaurant ouvriront plus tard cette année. Vous pouvez obtenir de plus amples détails sur www.noma.dk/australia

Eater

Le film documentaire sur le Noma et son chef René Redzepi, plusieurs fois annoncé mais reporté, sera finalement présenté au cours du prochain Festival de Cannes ce mois-ci.

Le plus célèbre restaurant de Copenhague et le premier au classement mondial des 50 Meilleurs Tables du Monde by San Pellegrino a donc été mis en image sur grand écran par le réalisateur Pierre Deschamps, son titre « Noma My Perfect Storm «.

Annoncé pour 2014, le film sort donc ce deuxième trimestre de 2015, soit un an plus tard, le chef a dû faire face à de nombreux retards de la production.

Le mois dernier, le réalisateur Pierre Deschamps a révélé que le documentaire sera finalement publié cette année et sera maintenant distribué par la société – Trust Nordisk – qui a récemment acheté les droits de ventes internationaux pour le film.

Le film va bénéficier d’une promotion importante en étant présenté au prochain Festival International du Film de Cannes, mais la production n’indique pas dans quel cadre .

Le film sera centré sur le chef Redzepi, sa reconquête et le long chemin pour retrouver sa place de 1 ère table au monde dans ce classement tellement convoité.

Le chef avait perdu sa place en 2013 suite à un problème d’intoxication alimentaire, c’est le restaurant des frères Roca à Girona en Espagne qui lui avait ravi la place du S. Pellegrino’s « World’s 50 Best Restaurants« .

Le restaurant Noma a repris la première place en 2014, le site internet de Trust Nordisk indique que le réalisateur Pierre Deschamps a suivi de près René Redzepi pendant trois ans pour créer le « portrait aux multiples facettes de l’homme qui s’active derrière le restaurant Noma. »

Le film promet d’être un  » voyage créatif  » dans l’esprit de Redzepi qui se définit comme : « modern ugly duckling… [that] found his home in the no man’s land and transformed into a swan. »

Ce n’est pas parce que Noma à Copenhague est fermé et parce que les chefs sont en voyage… que le restaurant n’est pas accessible … que l’innovation n’est pas au rendez-vous !

Le restaurant s’est transformé en Pop Up boutique de mode, un concep-Strore éphémère, une expérience que n’avait pas encore connue un restaurant gastronomique, d’autant plus que celui-ci est classé Meilleur Restaurant au Monde dans le classement du 50 Best sponsorisé par San Pellegrino.

L’ensemble de la salle de restaurant bien connue des amateurs de gastronomie, c’est transformée en show room pour la marque de mode – Club Monaco –

Ce lundi 23 Février, Club Monaco sera la première marque à ouvrir une boutique pop-up dans un restaurant deux étoiles au guide Michelin. Pendant les trois semaines, cette boutique sera organisée pour mettre  en valeur l’habillement femme et homme et accessoires. Le magasin abritera éphémère proposera également un espace café pendant la journée et un espace bar à vin dans l’après-midi et le soir.

« Nous avons choisi Noma à Copenhague en raison de son lien avec la culture, la créativité, l’art et la mode qui a une esthétique similaire à la marque Club Monaco et l’histoire de nos magasins est unique à travers le monde. Nos concepts de magasins sont créatifs, les visites des consommateurs de nos boutiques à Londres, New York, Hong Kong, où Montréal et qui iront dans l’un des plus célèbres restaurants du monde, vivront une expérience unique au Danemark. Club Monaco au Noma sera un mélange éclectique des ingrédients présentant le meilleur de nos collections à New York. Nous y présentons notre style et les marques de New York que nous aimons (tels que Lotuff, Michelle Campbell, et Scosha), des livres rares et les livres vintage de l’emblématique NYC librairie Strand, des oeuvres de Brooklyn, et des meubles sur mesure que nous avons conçu à New York  » déclare Caroline Belhumeur Directrice de création.

La Pop Up boutique durera trois semaines… avant que fin mars tout se remette en place au restaurant pour une ouverture de la table tout début avril.

Noma du chef René Redzepi, située à Copenhague, décrochait le titre de Meilleure adresse gastronomique au monde par la revue britannique Restaurant au moi d’avril dernier. Le Guide Michelin a décerné 17 étoiles dans les établissements de la ville danoise, qui s’est imposée en quelques années comme la capitale de la nouvelle cuisine nordique.

Copenhague célèbre la cuisine de rue, en effet depuis deux mois un grand marché de rue, s’est installé dans le quartier de Papirøen. Copenhague est devenue en quelques année une ville totalement Food, un grand marché de rue s’est donc installé depuis avril dernier à Papirøen, un grand complexe industriel situé dans la zone portuaire.

Ce nouveau lieu gastronomique est né sous l’impulsion du restaurateur Jesper Møller, qui dirige le restaurant du Musée National du Danemark et les cuisines du Toldboden. Son pari était de proposer des mets de qualité à bon prix, dans la veine du marché Borough Market à Londres. On peut ainsi y déguster de la cuisine cubaine, le classique Fish & Chips, du poulet à la broche, une pizza cuite au four à bois ou encore des tacos mexicains.

Outre ces plats variés, les visiteurs peuvent découvrir une large sélection de cocktails et boissons, proposés dans des food truck’s garés sur le port.

Le Copenhagen Street Food est aussi un lieu culturel avec un calendrier riche en événements tout au long de l’été, le Festival de Jazz de la ville y prend ses quartiers, avec de nombreux concerts ouverts au grand public, suivi en août du Kulturhavn Festival, une grande manifestation mêlant danse, théâtre, activités sportives et musique.

À 20 h l’ensemble des invités prenaient place. Dans quelques minutes la cérémonie commence…

Show très orchestré à l’anglo-saxone ce lundi soir à Londres, beaucoup de chefs avaient fait le déplacement de toute la planète food pour célébrer les 50 meilleurs restaurants du Monde.

C’était parti pour 1h30 de spectacle !

Très ému le chef René Redzepi a savouré sa victoire entouré d’une partie de ses équipes, la passion qui l’anime n’a pas fléchi au contraire, après l’accident de parcours d’une intoxication alimentaire, il est parti plus conquérant que jamais pour retrouver sa place de premier au monde.

La compétition est donc relancée, après le sud de l’Europe, c’est au tour des pays scandinaves de revenir au somment de la gastronomie mondiale.

Le chef déclara : « Je vais vous lire ce que j’avais écrit en 2010 mais que je n’avais pas eu le courage de vous dire à l’époque ». Le chef, visiblement détendu, est venu sur l’estrade entouré de son équipe. « Merci de croire en nous, vous nous avez fait confiance. Je suis tellement heureux après tous les efforts que nous avons faits. Ce n’est pas la ligne d’arrivée, nous avons encore beaucoup de découvertes à faire « . Il a remercié sa femme, enceinte d’un troisième enfant et présente dans la salle.

Les collaborateurs de Noma laissent éclater leur joie, autour du chef.

Les trois frères Roca du Celer de Can Roca à Girona étaient présents dans la salle accompagnés par leurs épouses, certainement un peu déçus puisqu’ils passent à la deuxième place.

Pour vous faire plaisir … quelques photos de chefs présents lors de la soirée ….

Le chef André Chiang de Singapour.

Le chef de Amber à Hong Kong Richard Ekkebus.

Le chef New Yorkais Éric Ripper du Bernardin à ses côté Pascal Barbot de l’Astrance à Paris.

Côté français : Aucune table ne figure dans le top ten. Le restaurant Mirazur à Menton se hisse à la 11e place, « L’Arpège » d’Alain Passard à Paris descend à la 25e, « Le Chateaubriand » se classe 27e, « L’Atelier Saint-Germain » de Joël Robuchon 31e, « L’Astrance » du chef Pascal Barbot, 38e. Soit 5 chefs français sur la liste.

Le chef japonais Seiji Yamamoto de son restaurant à Tokyo RyuGin.

Le deuxième chef Japonais présent sur la liste Yoshihiro Narisawa de Tokyo.

Le chef d’Alinéa à Chicago, Grant Achatz est classé 9 éme.

Le chef Andoni Luis Aduriz’s de Mugaritz à San Sebastian.

Nouveau dans la liste le chef espagnol Eneko Atxa’s de Bilbao ( Larrabetzu ) pour son restaurant Azurmendi.

Le chef Péruvien Virgilio Martinez’s du restaurant le Central à Lima.

Daniel Humm le New Yorkais du Eleven Madison Park ( en premier sur la photo ).

Brett Graham du restaurant londonien The Ledbury en Angleterre.

Le chef anglais David Thompson installé à Bangkok au Nahm qui est classé Meilleur restaurant d’Asie.

Nouvel entrant dans la liste le chef Gaggan Anand du restaurant Gaggan à Bangkok.

The World’s 50 Best Restaurants

Ce lundi, Londres vibrera avec la présence des Meilleurs chefs du Monde, qui seront accueillis pour la cérémonie des 50 Meilleurs restaurants du Monde sponsorisé par San Pellegrino et Acqua Panna.

Lundi 28 Avril donc au Guildhall de Londres accueillera beaucoup de grandes toques parmi les plus étoilées du monde. Le monde de la gastronomie sera en ébullition, qui occupera cette année la première place au Palmarès de Meilleure table du Monde, encore les frères Roca de Girone en Espagne pour ne deuxième année ? où René Redzepi le chef de Noma à Copenhague arrivera t’il à reprendre sa première place occupée pendant trois ans ?

La plupart des anciens lauréats des éditions précédentes devraient assister à l’événement de découvrir en direct la révélation de la nouvelle liste 2014. Le chef Fergus Henderson lauréat du prix Diners Club pour sa carrière dans le secteur de la restauration en début de mois recevra le prix officiel ce soir là.

Nous découvrirons également si le classement Asie annoncé il y a quelques semaines influencera le nouveau classement mondial ? … Le très controversé Nahm à Bangkok classé premier en Asie, accèdera t’il  dans le top five mondial ?.

Une chose est sûre la chef Brésilienne Helena Rizzo a déjà été titré Meilleure chef femme du monde et donc lauréat du Prix Veuve Clicquot que décerne également tout les ans le «  The World’s 50 Best Restaurants « . Elle recevra donc le prix sur place à Londres pour son- Peanuts à São Paulo – concernant le restaurant DOM du chef Alex Atala restera t’il dans le top five lui aussi ?… Cela confirmerait une grande Année pour le Brésil et sa cuisine.

À Copenhague le Restaurant Noma du chef René Redzepi profite de l’été pour rénover totalement sa cuisine. Ces quelques images de la cuisine en cours de démolition ont circulaient sur le net.

Le projet de rénovation a amené l’établissement à fermer le  restaurant jusqu’au 1er Août, c’est ainsi que le chef a pu s’offrir un break pour rejoindre Montpellier pendant deux jours au Jardin des Sens.

André Chiang, Sat Bains, Sébastien Ripari, Jacques Pourcel, René Redzepi au Jardin des Sens.

Sa nouvelle cuisine verra donc le jour  après une grande rénovation et une nouvelle organisation. Découvrez les plans ci-dessous. L’ancienne cuisine avait maintenant 10 ans d’existence, depuis sa création l’équipe de Noma est passée de 10 personnes à 70 actuellement.

Le but: améliorer la productivité, les conditions de travail, l’esthétique et le design, le tout pour un environnement plus convivial et plus confortable. C’est ainsi que l’ancienne cuisine a été démolie entièrement, pour redémarer dans quelques jours dans des locaux entièrement neufs.

3d de la nouvelle cuisine

L’ensemble des évolutions de l’établissement se retrouveront dans un film documentaire tourné actuellement par le réalisateur cinéaste Pierre Deschamps.

C’est devenue une date incontournable. Chaque année début avril, le classement « 50 meilleurs restaurants du monde « ( The World’s 50 Best Restaurants 2013 ) dévoile le nom de la meilleure femme chef du monde.

Cette année c’est l’Italienne Nadia Santini, qui obtient le titre pour la cuisine qu’elle réalise dans son restaurant « Dal Pescatore ».

Le prix Veuve Clicquot de « Meilleure femme chef du monde » pour l’année 2013, a été annoncé hier mercredi par les organisateurs. Elle recevra cette récompense à Londres le 29 avril en même temps que l’annonce de qui sera le «  Meilleur Chef du Monde «.

Elle succède à l’Espagnole Elena Arzak en 2012, qui officie au restaurant Arzak à Saint-Sébastien ( et qui vient d’ouvrir à Londres il y a quelques semaines ), et à la Française Anne-Sophie Pic de la Maison Pic à Valence ( qui a ouvert aussi à Paris il y a tout juste quelques mois ) lauréate en 2011.

Ce prix a été créé il y a trois ans, dans le cadre des récompenses des  » 50 meilleurs restaurants du monde  » décernées par le magazine anglais «  Restaurant Magazine «  et « San Pellegrino « .

Une histoire de famille : « Cette récompense revient à l’ensemble des équipes du Dal Pescatore, à ma famille qui travaille avec moi « , a réagi dans un communiqué Nadia Santini, en rendant hommage à son mari, ses deux fils, la grand-mère de son mari et sa belle-fille.

Nadia et son époux Antonio Santini sont à la tête du restaurant familial crée par les grands-parents de Antonio  à Runate, un village de Lombardie (nord), en 1925.

Après un voyage de noces passé à explorer la gastronomie française, elle décide de se lancer avec son mari dans la restauration. Vingt-deux ans plus tard, en 1996,  » Dal Pescatore  » reçoit sa troisième étoile au guide Michelin.

Le 29 avril lors d’une réception à Londres les grands de la restauration internationale seront présents pour l’honorer. Et nous saurons qui sera le meilleur chef de l’année 2013 et si le chef danois René Redzepi du restaurant Noma à Copenhague restera en tête du classement.

Annulation de dernière minute ou réservation pas honorée, un problème important pour la restauration et les chefs. Un problème récurrent même pour pas mal d’établissements qui jouent à guichets fermés, notamment dans les grandes capitales européennes. René Redzepi, chef emblématique de la jeune génération, transmet son sentiment sur la presse, un article repéré par un de nos internautes fidèles au blog, que nous vous diffusons. Un petit résumé ci-dessous ou, si vous préférez, cliquez sur le link ci-après.

Source

«  C’est un vrai problème pour le secteur de la restauration, les clients doivent respecter les réservations de tables dans un restaurant de la même façon qu’une visite chez le dentiste «. Le restaurant Noma à Copenhague et son chef classé « Meilleur chef du Monde » connaît une moyenne de trois réservations par semaine annulées au dernier moment où pas honorées, il indique subir un préjudice économique important.

Alors que son établissement est rempli plusieurs semaines à l’avance et des clients du monde entier attendent des tables plusieurs mois, il dit être très énervé par les tables qui restent vides le jour même. Lorsqu’un client a une table réservée à 20h, et qu’il appelle à 20h05 pour annuler sa réservation, il est impossible de relouer la table, donc c’est une perte importante pour un restaurant qui limite ses clients.

Récemment, une table de six personnes n’a pas honoré sa réservation au Noma, le chef Redzepi et son équipe ont décidé de répliquer sur son compte Twitter (photo ci jointe).

Le chef danois admet qu’il n’y a pas de solution miracle au problème de ces annulations, demander une indemnisation ne semble pas possible. Il y aurait possibilité de prendre un numéro de carte bancaire comme pour les hôtels et d’encaisser ensuite une cote-part si la réservation n’était pas honorée, comme cela se pratique en Angleterre, mais c’est illégal pour ce secteur.

Selon René Redzepi, la meilleure solution serait que le client respecte mieux ses engagements. Pour gérer au mieux ses réservations au Noma, on a embauché deux personnes dédiées à ce service, autant de frais supplémentaires que doit supporter le client. Alors qu’il serait tellement plus facile que les clients prennent conscience que tout le monde est perdant dans le système actuel, explique t’il.