Le link : www.capital.fr/a-la-une/dossiers/comment-mieux-manger-en-depensant-moins-738341/les-grands-chefs-decouvrent-le-low-cost 

Les grands chefs découvrent le low-cost

Face à l’irrésistible montée des charges, des stars de la cuisine préfèrent abandonner leurs étoiles. Fini, les cohortes de serveurs et les chichis dans l’assiette. Mais la cuisine, elle, reste au top, à des prix divisés par deux. Du coup, les clients affluent.

« Bravo pour l’étoile, chef, mais on n’a plus les moyens de manger chez vous ! » Cet avertissement lancé en 1998 par des habitués de son « gastro » à Landser (Haut-Rhin), le chef Hervé Paulus aurait dû l’écouter. Au lieu de quoi, exalté par son macaron au Michelin, il a investi 2 millions de francs (plus de 300 000 euros) : « J’ai embauché deux cuistots, créé une terrasse, racheté de la vaisselle et des chaises. » Pour n’y gagner qu’une fréquentation en berne et une montagne de dettes. Alors en 2010, adieu étoile, napperons, argenterie : désormais proposée à 45 euros par tête, moitié moins qu’avant, sa cuisine attire deux fois plus de clients à sa table, rebaptisée Marmit and Ko.

C’est devenu une coutume : chaque année un chef étoilé renonce à sa distinction pour ouvrir un établissement plus simple. À surveiller, car la cuisine y reste excellente pour un ticket moyen ramené à une quarantaine d’euros le midi, boissons incluses (le double le soir). Le phénomène a d’abord touché une série de trois-étoiles : après avoir atteint les sommets de la gastronomie française (et des additions à 300 euros), Antoine Westermann (le Buerehiesel), Olivier Roellinger (Les Maisons de Bricourt) ou Marc Veyrat (L’Auberge de l’Eridan) ont rétrogradé entre 2006 et 2009.