Petit dernier né pour le Groupe Hiramatsu au Japon restaurant  » Le Midi  » à Osaka. Plutôt tendance cuisine italienne, le restaurant est situé en plein centre ville actif de la cité. Au coeur du quartier de Osaka-Station, grandes enseignes de l’hôtellerie, immenses malls dernières tendances, toute une zone de loisirs dédiée au shopping, c’est ici que toute le ville se retrouve.

Le Groupe Hiramatsu posséde plus d’une vingtaine de restaurants au Japon. Le chef a attaqué un développement important à partir des années 90 sur des établissements de cuisine française et italienne, le succès fut vite au rendez-vous.

Il a commencé tout d’abord par la création du restaurant Hiramatsu, établissement gastronomique français avec à la tête des cuisines Hiroyuki Hiramatsu. Ce restaurant devint rapidement une table française très haut de gamme.

Le chef attaque ensuite un développement rapide avec notamment l’arrivée de chefs français pour signer leurs enseignes au Japon. La première expérience avec des chefs français, il a douze ans c’était avec les Fréres Pourcel à Tokyo. Le groupe Hiramatsu se développa rapidement par la suite avec une entrée en Bourse. Le Groupe Bocuse se rapprochera du Groupe Hiramatsu, ainsi 7 brasseries et restaurants portent maintenant la signature du grand chef Lyonnais.

C’est ensuite Marc Haeberlin de l’Auberge de L’Ill en Alsace qui signe 3 restaurants à Nagoya, Tokyo puis Sapporo.

Le Groupe Hiramatsu est aussi à la tête d’une table dans le 16 éme arrondissement de Paris  » La Table Hiramatsu « .

Le Chef Laurent Pourcel dans les cuisines du restaurant » Le Midi  » accompagné des chefs Kamoda Takeshi de «  Sens & Saveurs  » à Tokyo et du chef Satoshi Nakayama du restaurant  » Le Midi « .

Le Groupe Hiramatsu ne compte pas s’arrêter là dans les prochains mois, il continue sont développement au Japon, bientôt sur un nouveau restaurant esprit auberge à Nala, et ensuite le Groupe à l’intention se positionner sur de l’hôtellerie haut de gamme avec bien sûr d’autres restaurants Français. Le groupe Hiramatsu emploie plus de 600 personnes au Japon et est installé sur 6 villes importantes de la péninsule Japonaise, Tokyo, Nagoya, Osaka, Kanazawa, Sapporo, Fukuoka.

Très attaché à l’art de la table française, il est un des clients fidèles pour l’ensemble de ses restaurants du Porcelainier Bernardaud et de l’Orfèvre Christofle.

Monsieur Hiralatsu est le Président du Bocuse d’Or au Japon et le principal sponsors du célèbre concours sur ce pays.

Hiramatsu

C’est sous l’œil vigilant du chef Paul Bocuse que se déroulent, pendant trois jours à Shanghai, dans le hall de Pudong Expo, les épreuves finales de la sélection du chef qui représentera le continent asiatique au prochain concours de cuisine du  » Bocuse d’or « , en février prochain.

Face au public nombreux, le jury, composé d’un quinzaine de chefs, était aligné pour goûter les divers plats qui seront présentés lors des épreuves. Le tout sous le contrôle de Jérôme Bocuse, président honoraire et du chef Offo Weibel qui préside le concours, pour cet évènement très apprécié sur le continent asiatique.

Rendez-vous donc sur le Sirha Shanghai pour le Bocuse d’Or… 10 pays participent pour l’Asie, l’Inde, Singapour, la Corée du Sud, le Japon, la Chine, le Vietnam, l’Indonésie, la Thaïlande, la Malaisie, le Sri Lanka. Chaque pays présentait son candidat, accompagné de son coach, d’un promotion manager, d’un commis de cuisine et du président du jury.

Pour chacun des pays participants à la finale, des gagnants de chaque pays étaient représentés par le président du Bocuse d’Or de chaque pays. On a pu y voir par exemple Hiroyuki Hiramatsu pour le Japon ou Didier Corlou pour le Vietnam.

Le jury très concentré a pu goûter les diverses préparations réalisées par les candidats. L’occasion d’approcher les différentes équipes et de pouvoir juger leur travail.

Le Chef Hiroyuki Hiramatsu.

Le chef Jacques Pourcel entouré par le candidat repérable par sa coiffure assez particulière, Noriyuki Hamada, et son commis Junya Sigawara.

 Une coiffure un peu particulière pour le candidat du Japon… je n’ai pu résister à faire la photo.

Le tout accompagné de vins de 30 ans d’âge, 1982 année de l’ouverture du restaurant.

Mousseline d’asperges blanches façon charlotte aux oursins. 

Accompagnée d’un  «  S » Blanc de Blancs, 1982 Salon

Coquille Saint-Jacques au fenouil, sauce vin jaune.

Accompagné d’un  Pouilly Fumé 1982 – Baron de L, Ladoucette ( en Magnum )

Quenelles de lapereau et son foie, avec artichaut et gelée d’agrumes.

Autour du Baron de Ladoucette, Monsieur et Madame Hiramatsu, Paul Bocuse et Marc Haeberlin.

Fine tranche d’ormeau, ravioli de cèpes, épinards sauvages.

 Château Batailley 1982 ( en Magnum )

Filet d’agneau meunière, petit pois à la française, jus d‘agneau fumé.

 Hermitage 1982, Jean Louis Chave

Escalope de suprême de pigeonneau, sauce salmis au Syrah.

Pour accompagner le dessert : La Compote de pêche blanche entière.

 Tokay Pinot Gris Quintessence de Grains Nobles 1983, Domaine Weinbach – Faller -

1983 fut la première année de production de ce vin exceptionnel.

Madame Christine Faller propriétaire familiale du Domaine Faller en Alsace présenta elle même son vin.

Une belle panoplie de grands vins pour accompagner la cuisine du Chef Hiramatsu.

Restaurant Hiramatsu Tokyo