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La rentrée des tables parisiennes

Ouvertures, changements de chef, projets : voici les 25 infos à connaître pour tout gourmet averti dans la capitale.

Chaud devant. Il n’y a pas qu’au football que le mercato fait rage! Pour affronter la rentrée en gourmand éclairé, voici un petit point d’étape sur les ouvertures et les changements de chef qui ont eu lieu cet été, ou sont prévus dans les semaines qui viennent à Paris.

Ils ont fait leurs premiers pas

Nous vous l’annoncions en mai dernier, depuis le 1er juillet,Yannick Alléno a pris la suite de Christian Le Squer à la tête du triple étoilé Ledoyen (1, avenue Dutuit, VIIIe).

Le Squer se consacre pour l’instant au restaurant Etc. (2, rue La Pérouse, XVIe), aux côtés du chef Bernard Pinaud, et souhaite ouvrir sa propre table d’ici à la fin de l’année.

Depuis le mois de juin, au deuxième étage du Centre Beaugrenelle (XVe), Julien Cohen ( les Cailloux, Pizza Chic, Grazie… ) a ouvert Quindici ( «quinze» en italien ), une vaste pizzeria, restaurant, trattoria, épicerie, traiteur, cave à vins… qui s’étend sur 700 m2, avec vue sur la Seine.

Après Bob’s Juice Bar (Xe), Bob’s Kitchen (IIIe) et Bob’s Cold Press (XIe), l’Américain Marc Grossman a investi, en juin, la nouvelle Halle Pajol (XVIIIe) avec Bob’s Bake Shop, une vaste boulangerie-café où déguster d’excellents bagels végétariens.

Le café-pâtisserie sans gluten Helmut Newcake (Xe) s’est dédoublé depuis juin à la Madeleine (28, rue Vignon, IXe), mais uniquement pour la vente à emporter (quiches, salades, gâteaux…) .

Fin juin, l’izakaya Ito (IXe) a déménagé un peu plus loin rue Fontaine (du 2 au 4). Le microscopique local initial (au 2) devrait accueillir un nouvel Ito en septembre.

La Pâtisserie des Rêves a ouvert en juillet un salon de thé-boutique au 3e étage du BHV Marais (IVe), avec sa première offre salée, en partenariat avec des chefs invités.

Le savoureux monomaniaque des raviolis nippons Gyoza Bar du passage des Panoramas (IIe) s’est installé dans le haut Marais en juillet (38, rue de Saintonge, IIIe).

Rachel, la reine du cheesecake, a enfin ouvert sa propre boutique-café dans le Marais (25, rue du Pont-aux-Choux, IIIe), avec du salé et du sucré, dans un décor signé Dorothée Meilichzon.

Le nouvel étoilé Akrame Benallal (Akrame, Brut) part à l’assaut de la rive gauche en dédoublant son adresse viandarde Atelier Vivanda (20, rue du Cherche-Midi, VIe).

Depuis fin juillet, l’Épicerie Générale de la rue de Verneuil (VIIe) régale aussi les habitants du IXe de ses légumes de petits producteurs et sandwichs gourmands, avec une boutique au 1, rue Moncey.

Depuis le 1er août, le très attendu Peninsula (19, avenue Kléber, XVIe) a ouvert ses portes, avec trois restaurants : un gastronomique français installé sur le toit avec vue à 360° (l’Oiseau Blanc), un gastronomique chinois (Lili) et une brasserie mondaine franco-internationale (le Lobby).

Ils arrivent bientôt

Fin août, le food truck glacier rock’n’roll Glazed se sédentarise avec une boutique au 54, rue des Martyrs (IXe).

À partir du 1er septembre, le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (25, avenue Montaigne, VIIIe), fermé depuis dix mois pour rénovation, rouvrira ses portes dans un décor signé Patrick Jouin et Sanjit Manku. Sous la houlette de Ducasse et du chef Romain Meder, vous pourrez déguster une cuisine autour de la pêche durable, des légumes et des céréales.

Simone Tondo s’est séparé de son binôme culinaire Michael Greenwold et officiera seul, à partir de septembre, au Roseval (1, rue d’Eupatoria, XXe).

Le chef pâtissier d’origine alsacienne Sébastien Gaudard inaugurera un salon de thé dans le quartier des Tuileries en septembre (1, rue des Pyramides, Ier).

Le très bon bistro-cave à vins du Xe le Verre Volé va ouvrir le Verre Volé sur Mer, une annexe marine un peu plus loin rue de Lancry (au 53), courant septembre.

Le Train Bleu (Gare de Lyon, XIIe) rouvre après rénovation le 12 septembre.

Supernature, excellente cantine healthy (12, rue de Trévise, IXe), va inaugurer, en plus de son comptoir dans la même rue, une troisième adresse (en face), ouverte le soir, fin octobre.

La bande du Georges, Bistrot de Paris, Chez René va désormais présider aux destinées de Chez Fred (190 bis, boulevard Péreire, XVIIe) pour lui redonner – après rafraîchissement – son âme de bouchon lyonnais avec cave de beaujolais conséquente.

Selon nos confrères du Fooding, après le IIe et le IIIe, le burger gourmet Blend va ouvrir une troisième adresse à deux pas du canal Saint-Martin, rue Beaurepaire (Xe).

Le Stella Maris (4, rue Arsène-Houssaye, VIIIe) devrait être reconverti en cave à sakés sur le modèle du Dassai Bar 23 de Tokyo, sous la houlette de la maison de sakés Asahi Shuzo.

Thierry Costes, Charles Beigbeder et consorts vont de nouveau retenir la nuit au mythiqueCastel (15, rue Princesse, VIe).

Michel Roth quitte le Ritz et n’officiera plus à l’Espadon pour la réouverture du palace début 2015.

L’ex-graveur Stern (passage des Panoramas, IIe) est en travaux pour devenir une chic trattoria, supervisée par les frères italiens Alajmo, dont ce sera la sixième adresse après Venise et Padoue. Ouverture prévue au printemps.